Miękki chleb kanapkowy ziemniaczany - przepis fotograficzny na Mcooker: najlepsze przepisy

Miękki Chleb Ziemniaczany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ziemniaki w mundurkach	130 g
Preenzym:
mąka pszenna	115 g
Bulion ziemniaczany lub woda	100 gramów
kochanie	20 g
Suche drożdże	1/4 łyżeczki
Ciasto główne:
Preenzym	Całość
mąka pszenna	180 g
Mleko w proszku	15 g
Drożdże	3/4 łyżeczki
masło	20 g
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Zanim przejdę do przepisu na ten chleb, chciałbym podzielić się kilkoma informacjami teoretycznymi.
Co oznacza miękki chleb kanapkowy? To chleb, który będzie pieczony w kształcie prostokąta (cóż, jest to zrozumiałe po co) i koniecznie będzie zawierał niewielką ilość tłuszczu - mleko i / lub warzywa. W smaku będzie również wyczuwalna słodycz (cukier lub miód). Jak słodko będzie - o tym już decyduje twórca (autor lub Ty)
Ugniatanie takiego pieczywa z reguły zajmuje dużo czasu - do momentu, gdy gluten dobrze się rozwinie, a ciasto będzie gładkie.
Podsumowując, Soft Sandwich to lekko słodkawy miękki chleb o porowatej, jednorodnej miękiszu. Taki chleb dobrze się wysmaża w tosterze - okazuje się chrupiący i delikatny, idealny do kanapek mięsnych i kanapek (łatwo się domyślić) Dodam od siebie, że z tego rodzaju pieczywa robią się idealne krakersy.
Przejdźmy teraz do naszego miękkiego chleba ziemniaczanego. Ma wszystkie walory chleba kanapkowego, ale dodaje też odrobinę ziemniaka. A ziemniaki i bulion ziemniaczany wzbogacą smak każdego chleba - to na pewno.
Podam ci dokładnie i szczegółowo rodzaj techniki, której autorka Rose Levy-Beranbaum używa do wyrabiania chleba. Jej technika wydłuża proces fermentacji, dając bogatszy i bogatszy smak.
Wszyscy w końcu przeszli przez proces
Ugotuj ziemniaki w skórkach. Wskazane jest zachowanie bulionu ziemniaczanego i dalsze używanie go podczas mieszania. Czyścimy, puree, cool.
W misce miksera wymieszaj wszystkie składniki preenzymu przez 2 minuty.
Oprócz naszego preenzymu przesiej mąkę, mleko w proszku i drożdże (nazwijmy to kocem).
Przykryj miskę folią i pozostaw na 1-4 godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie nasz preenzym jest aktywowany i zaczyna „wyglądać i gotować się” przez koc.
Dodaj masło i ziemniaki. Zaczynamy ugniatać do uzyskania jednorodnej masy (ok. 1 min).
Wyłącz kombajn i odstaw na 20 minut.
Po 20 minutach dodaj sól i włącz ugniatanie na 7-10 minut. Ciasto będzie gładkie, błyszczące i lekko lepkie dla palców.
Przełożyć ciasto do natłuszczonego pojemnika, przykryj i poczekaj na wzrost o 2 p. (około 2 godzin, w zależności od temperatury pokojowej)
(Moje ciasto było tak blisko, że podbiegło do pokrywki)
Wyciągamy ciasto z pojemnika, składamy delikatnie i starannie kopertą (metoda Stretch-and-Fold), starając się zatrzymać pęcherzyki powietrza. Wracamy do kontenera i ponownie czekamy na podwojenie (1-2 godziny)
Uformuj ciasto w bochenek i ułóż je w prostokątny kształt.
Pokrywamy olejowaną folią, aby nasz przedmiot nie zwijał się. Ponownie czekamy na podwojenie.
Rozgrzej piekarnik do 250C. Na dnie kładziemy blachę do pieczenia, do której wlewamy wrzątek. Spryskaj chleb z butelki z rozpylaczem wodą i wyślij do piekarnika. Po 5 minutach obniż temperaturę do 190C i piecz do miękkości (około 25 minut)
Tutaj na jednym z chlebów pozwoliłam sobie na małą dygresję, posmarowałam jajkiem i posypałam sezamem (według osobistego zamówienia syna ☺ - cóż, nie mogę mu odmówić)
Ostudzić na ruszcie. Opcjonalnie posmarować roztopionym masłem, aby dodać smaku skórce.
Cieszyć się!
Jaki jest miękki, delikatny i porowaty - można się domyślić ze zdjęcia cięcia ☺ Jest po prostu nieważki, tak nieważki, że trudno go ciąć bez zgniatania.
Chcę dodać jako skrypt:
Aby poprawić smak, preenzym z kocem można pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na 8-24 godziny.
Zamiast bulionu ziemniaczanego i mleka w proszku można zastąpić zwykłym mlekiem w ilości 115 g