Chleb ziemniaczany „Absolute” - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Chleb Ziemniaczany „Absolut”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Gotowane ziemniaki	260 g
Biga:
mąka pszenna	75 g
Suche drożdże	1/16 łyżeczki
woda	60 g
Ciasto główne:
mąka pszenna	285 g
Gluten	1/2 łyżki. l.
Cukier	1 łyżeczka
Suche drożdże	3/4 łyżeczki
Biga	Wszystko
Ziemniaki	Całość
Kefir	10-20 ml
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Drodzy Czytelnicy, przedstawiam Wam mój kolejny chleb. Co sprawia, że jest to „absolutne”? Ponieważ absolutnie każdy, kto go spróbował, uznał go za najsmaczniejszy ze wszystkich smakowanych pieczywa. A tak przy okazji, nikt nie ograniczył się do jednej porcji. Każdy potrzebuje suplementu.
Proces gotowania jest dość długi (co najmniej 2 dni), ale nie przejmuj się, nie jest skomplikowany. Piszę szczegółowo, wyjaśniając zdjęciami dla większej przejrzystości.
Tak więc dzień 1.
1. Ziemniaki gotować w skórkach do miękkości. Czyścimy i miażdżymy. Ochłodź to.
Do bigi świetnie nadaje się bulion ziemniaczany (niekonieczny, ale zdecydowanie poprawia smak).
2. Wyrabiamy bigu. Aby to zrobić, przesiej mąkę, dodaj drożdże i wodę. Dokładnie mieszaj przez 3 minuty.
Przenosimy go do pojemnika, przykrywamy pokrywkę i odstawiamy na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie nasza biga wzrośnie i pojawią się bąbelki. Wszystko jest w zasadzie gotowe do użycia.
Aby poprawić smak, możesz teraz umieścić go w lodówce na 24 godziny lub od razu przejść do „dnia 2”
Dzień 2.
1. W misce malaksera wymieszać przesianą mąkę z glutenem, cukrem, drożdżami, puree ziemniaczanym i bigu. Wymieszaj haczykiem, aż wszystkie składniki zostaną zwilżone. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj kefir (według własnego uznania wymagane jest 10-20 ml). Ten proces zajmie nam około 1 minuty. Wyłącz kombajn i odstaw ciasto na 20 minut.
2. Dodaj sól i włącz ugniatanie na 7 minut. Ciasto jest gęste, bułka dobrze uformowana i odchodzi od ścianek naczynia. Boki miski są czyste.
3. Po ugniataniu rozwałkować ciasto w ciasną kulkę, włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i pozostawić 2 razy do wyrośnięcia (ok. 1,5 godziny)
4. Bierzemy zbliżone ciasto, delikatnie zagniatamy, formujemy w kulkę i odstawiamy do podwojenia (1-1,5 godziny)
5. Rozgrzej piekarnik kamieniem do 250C. Odłóż głęboką blachę do pieczenia.
Wykonujemy nacięcia na wyskakującej piłce, spryskujemy ją wodą z butelki z rozpylaczem. Wlej szklankę wrzącej wody na gorącą blachę do pieczenia. Za pomocą łopaty przenosimy chleb do piekarnika i pieczemy w następującym reżimie temperaturowym:
250C przez 10 min
180C do ugotowania (około 20 minut) lub do momentu, gdy temperatura wewnątrz chleba osiągnie 95C
6. Ostudzić na ruszcie. Tniemy i cieszymy się.
Teraz spróbuję opisać ten chleb. Miąższ jest gęsty, wilgotny, drobno porowaty. Pachnąca, bardzo aromatyczna. Gdy chleb jest wyjęty z piekarnika, skórka jest jędrna i chrupiąca. Wtedy staje się miękki i gęsty. Nie mogę powiedzieć, która wersja smakuje lepiej. No i tak i tak nieporównywalne. Ulubiony chleb to już nie tylko nasza rodzina
Piec, nie pożałujesz. Zostaniesz nagrodzony.
P.S. przepis zaczerpnięty z Rose Levy-Beranbaum, ale z pewnymi poprawkami. Oryginał wykorzystuje mąkę ziemniaczaną i więcej kefiru. Ponieważ zastępuję tłuczone ziemniaki mąką ziemniaczaną, potrzeba znacznie mniej kefiru. Dlatego kefir jest używany jako płyn w głównej partii, tak jak w oryginale.