„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

magiczny pendel zawsze był skutecznym lekarstwem

Prawda, prawda! Zdaliśmy, wiemy

Do herbat też - szacunek !!!

Podziękować!

[Yuri K.]

... nie martw się

Yuri K., Nie martwię się, tylko stwierdzam
A my jesteśmy na "ty", ok?

bardzo rośnie i potrzebujesz więcej wolnego miejsca w banku.

Zostawiłem półlitrową przerwę, prawdopodobnie włożę to do większego słoika. liusia,

Zostawił pół litra szczeliny

Jeśli nie żałujesz ziemniaków, to masa jest dość gęsta i wędruje odpowiednio, znacznie ciszej, w jej gęstym zagęszczeniu. Im więcej wolnej cieczy, tym gwałtowniejsza reakcja. Zostało to również zauważone niejednokrotnie. Dlatego zawsze unikam dokładnych dawek w przepisach, trochę mniej więcej - a efekt jest inny, a jakość nie ucierpi. Zrób go grubszym, jak domowa galaretka, zrozumiesz, o czym piszę po pierwszym przygotowaniu

[Yuri K.]

Spraw, by był grubszy, jak domowa galaretka.

Yuri K., dokładnie to się stało

... Zrób go grubszym, jak domowa galaretka, zrozumiesz, o czym piszę po pierwszym przygotowaniu

Zrobiłem zakwas.
Wyszło mi kilka małych, zdecydowałem się na wagę, na 1540g wody, 20g szyszek zebranych, a nie z apteki.
Gotowane przez 25 minut. Przecedziłem przez sito i zmieliłem łyżką, ale metalowe sito jest bardzo drobne, prawie nic nie zostało przetarte. Kolor wyszedł jak przeciętne liście herbaty.
Ziemniaki (450g) natarłam ręcznie na drobną tarkę, tak jak na plackach ziemniaczanych i miałam około 30 minut. Było w nim dużo skrobi, nie spodziewałem się tego.
Połączyłem wszystko, wymieszałem i nastawiłem do gotowania. Postanowiłem sam umyć naczynia.
I nie możesz zostawić tej „mikstury”, musisz ciągle mieszać, aby nie przykleiła się do dna. Mam gęstą galaretkę.

Chciałem tylko zapytać o galaretkę, ale Yura właśnie napisała. Więc wyszło dobrze.

I możesz mieć kolejny film o podobnym zaczynie, może ktoś się przyda.

[Ksyusha]

Ksyushacałkowicie przestałem dodawać miód do ciasta.

Przestraszony, że w wysokich temperaturach staje się rakotwórczy. Ale kiedyś piekłam takie ogromne miodowe ciasta.

Tutaj chleb uzyskuje się przy użyciu przyspieszonej technologii. Możesz spróbować tak gotować i porównać wyniki.

No tak, tutaj przepis jest inny, ale też na chmiel, więc go przyniosłam.
I kochanie ... Jakoś mi to nie przeszkadza, bo rzadko piekę miodowe ciasta, więc ...
W końcu prawdopodobnie można go zastąpić cukrem.

[Trishka]

Trishka, na to nie wygląda. Ten rodzaj przystawki zawiera w recepturze mąkę. I wydaje się, że na forum są zakwasów chmielowych, może się mylę.

[francevna]

francevna,

Przestraszony, że w wysokich temperaturach staje się rakotwórczy.

Jesteś na próżno, te obawy są na próżno, zrelaksuj się i używaj miodu do wypieków!
Podgrzewanie miodu powinno trwać długo, a podczas pieczenia żądaną temperaturę osiąga się dopiero na samym końcu, ponadto aby uzyskać choćby jakąś groźną dawkę substancji rakotwórczych, należy jednorazowo spożyć 2 kg dobrze rozgrzanego miodu.

nie lubić

Podobnie jest tylko z chmielem. Co usunąć

[Trishka]

Trishka, nie? Nie! Niech będzie

Cóż, pozwól mu żyć.

[Ksyusha]

Warząc chmiel bardzo bałem się tego zapachu. Ale nie znalazłem dla siebie nic strasznego.
A teraz do słoików wlewają galaretkę, żeby po upieczeniu przypominała smak placków ziemniaczanych gotowanych na parze.

Ksyusha, Zauważyłem też dla siebie, że do wszystkich filmów dodawane są gotowane ziemniaki. Prawdopodobnie do bulionu przeszła skrobia, więc dodaje się mąkę i zakwas
ciecz się okazuje.

Prawdopodobnie do bulionu przeszła skrobia, więc dodaje się mąkę

obserwacja!

znany dla siebie

I dla nas

cześć wszystkim
Dzień 1 (w ciągu jednego dnia) Kultura starterowa wygląda jak galaretka lub galaretka. Bank przechylony:

Pojawiły się pierwsze bąbelki:

[Marysya27]

Marysya27, Rozcieńczyłbym trochę, za gruby ... Możesz nie rozumieć, czy fermentacja odbywała się w tak gęstym środowisku ...

[Yuri K.]

Yuri K., fermentacja rozpoczęła się, gdy pojawiły się bąbelki. Ale jeśli zamówię, dodam trochę wody

[Yuri K.]

Yuri K., postaw słoiki z zakwasem w pobliżu baterii, są trochę żywe, t- 26 °
Może to za mało fermentacji mleka?
Na powierzchni pojawiły się tylko dwa bąbelki. Bardzo gęsty, prawdopodobnie trzeba też dodać trochę wody.

Yuri, mój zakwas też był gęsty, nic, bardzo dobrze sfermentował. A dzisiaj to zaktualizowałem. Na litr wody 2 chmielu, gotowane przez 20 minut. Tam schłodziłem małe, odcedzone i starte 5 dobrych ziemniaków, gotowałem przez 12 minut, ostudziłem, wymieszałem z resztą przystawki i znowu gęsto. Ale nie dodam wody. Jutro wszystko zobaczę

A ja już dodałem i przelałem zakwas do słoika o pojemności 3 litrów, tak na wszelki wypadek

Jutro wszystko zobaczę

[liusia]

t- 26 °
Może to za mało fermentacji mleka?

Dokładnie!

Bardzo gęsty, prawdopodobnie trzeba też dodać trochę wody.

Cóż, spójrz na konsystencję, powinna być jak galaretka, ale nie jak dżem.



liusia,

Dzień dobry wszystkim! Cóż, drożdże !!!!!! Bestia!!! Uciekła ode mnie z trzylitrowej puszki, a sól jej nie powstrzymała. I stało się cieńsze. Cóż, bardzo zwinnie, miałem starter na dnie puszki i trochę na ścianach, ale to wystarczyło. Teraz sfermentuje ją w lodówce.

[liusia]

liusia, ciekawy! Szczerze mówiąc, nigdy nie widziałem u siebie takiej zwinności, zawsze tworzył się spieniony kapelusz, nie wysoki, słychać było syk fermentacji, jeśli przyłożyłeś ucho do gardła puszki, ale NIGDY nie uciekłeś
Czy temperatura w pomieszczeniu nie jest zbyt wysoka?

Nie powiedziałbym, że jest wysoki. Moje mieszkanie jest ciepłe. Trochę teraz toną. Ale zwinny. Woda z kranu, ręcznie zbierany chmiel, ziemniaki też są własne. Na pierwszy rzut oka zakwas wyglądał jak gęsta galaretka. Teraz trochę cieńszy. Jedyne co go założyłem i nie przeszkadzałem do rana, chociaż w nocy podszedłem, żeby spojrzeć i zobaczyłem, że dobrze się urósł. Tak było ze mną na prostym zakwasie chmielowym, też uciekłem jeśli nie zmieszałem.

[liusia]

liusiano cóż, to znaczy, że zakwas wykazuje indywidualność. Dlaczego to precyzuję, bo WAŻNE jest, abyśmy uprawiali drożdże, a nie laskę z kwaśnego mleka ... A przez turbulencje procesu wydaje mi się bardziej kwaśnym mlekiem . Pozwól, że poprawią mnie stali bywalcy branży piekarniczej na forum, jeśli się mylę

Tak było ze mną na prostym zakwasie chmielowym, też uciekłem jeśli nie zmieszałem.

A może chodzi o miksowanie? Wręcz przeciwnie, nie dotykam zakwasu ...
Ale jeśli chleb i ciastka wyjdą normalnie i smacznie, to z drożdżami wszystko jest normalne!
I ważny punkt:

Woda z kranu

To niedobrze… Lepiej nie żałować i kupić butelkę wody niegazowanej i niezmineralizowanej, jeśli na przykład nie ma filtra. Ewentualne wybielacze i inne skurcze w naszych kranach nie są zbyt dobre dla zdrowia, ale zakwas musi bardzo długo stać w lodówce (jeśli nie piec przez jakiś czas), kto wie jakie związki po drożdżach będą się w słoik
Tak jest, na wszelki wypadek oczywiście narzekam „stary człowiek”

Teraz ona mnie sfermentuje, zobaczę. Pierwsza wędrowała po okolicy jak bulgoczący szampan. Druga była spokojna, nastawiona na przefiltrowaną wodę, ale na początku też była zwinna. W naszej wiosce zainstalowano filtry usuwające wszelkie zanieczyszczenia, aw domu są filtry przeciekowe. Czasami używam Bariery. Teraz znów podniosła się do szyi.



Teraz zmieszała się jedna pianka. Poczekajmy na dziewczyny, zobaczmy, jak się sprawy mają.

[liusia]

liusiaLudmiła, masz ten zaczyn!

Wieczorem dodałem trochę ciepłej przegotowanej wody. Rano spojrzałem, mój zakwas spał.W domu jest jej zimno.
Włączyłem multicooker do jogurtu, wlałem wodę do miski, włożyłem do niej silikonową foremkę na ciasto Khors i wlałem do niej wodę oraz włożyłem 2-litrowy szklany słoik z zakwasem. Multicooker jest otwarty, w wodzie termometr wskazuje + 33 °, a na zakwasie + 30 °
Minęło 2,5 godziny, na powierzchni pojawiła się biała piana.
A litrowy słoik z zakwasem przerobiono na plastikowy jogurt. Na tacę jogurtu kładę wysoką silikonową foremkę z wodą, a słoik w silikonowej foremce. Zakwas również zaczął się odradzać.

Prawdopodobnie 20 gramów zerwanego chmielu to za mało na 1,5 litra wody.
Czy nadal mogę ugotować chmiel i pozwolić mu parzyć trochę dłużej, a następnie wymieszać z zakwasem?
Yuri, co myślisz?

Mój starter jest awanturniczy. Ucieka i to wszystko. Więc go obserwuję.

[liusia]

liusiaLudmiła, w gramach możesz napisać co i ile wziąłeś. A jaka jest temperatura obok puszki.
Dlaczego dzieje się tak inaczej

[francevna]

francevna, Alla, to nie pierwszy raz, kiedy ją zabiera. Po prostu dzieli się teraz swoim doświadczeniem. Nie masz jeszcze trzech dni? Czekać.

[francevna]

francevna, Allochka, więc mamy puste miejsce tylko na początku, ale o godzinie Mali ludzie już z przystawką (z dodatkiem gotowego zakwasu)
Dla mnie też jak dotąd w niektórych miejscach pojawiają się tylko małe bąbelki.

[Irinap]

IrinapIrina, Marysya27biegający przed lokomotywą uspokoił mnie. A potem już się zebrała.

Teraz jest fajnie, ale jak zacząć nową kulturę starterową, i tak trzeba poczekać 2-3 dni. Szybciej latem. Jestem prawdopodobnie taki szybki. Dostałem też włoską Levitę Madre, więc wstała i wypadła po 12 godzinach. Jest wcześnie, ale musisz się nakarmić.

[liusia]

liusia, łał! NIGDY nie przygotowywałem się tak gwałtownie… Może to prawda ??? Ja sam nie wiem jak powinna przebiegać fermentacja, może to zawsze było dla mnie złe ???





Dziewczyny! Myślę tutaj ... Może każdy powinien mieć inną reakcję fermentacji? W końcu piszą w sieci, że każdy, kto uprawia kultury starterowe drożdży, jest zasadniczo dzikimi drożdżami? Jak rozumiem, sprawa wygląda inaczej na różnych obszarach, dla kogoś są silniejsze w dzikim chmielu, dla kogoś w powietrzu dominują inne odmiany. Czy to może zależeć od tego? A woda jest inna i drożdże same się odcedzają, a warunki - no cóż, temperatura jest inna. Jestem też ciekawa, ale ponieważ nadal nie jestem plemieniem żeńskim, a pieczeniem nie jestem związana od lat, nie znam niuansów. Kto pracował nad tym od wielu lat? Albo zna dziewczyny tu na forum, albo szefa, albo administratora (tu wydają się być filarami) - zadzwoń, może nas przeżują co i jak?
Podałem podstawy, ale oczywiście ciekawiej jest to rozgryźć!

Zobacz, jakie ciekawe informacje znalazłem na forum! Robimy domowe drożdże z owoców, jagód, warzyw, ziół z ogrodu
Ale teraz widzę, że we wszystkich przypadkach nie ma gwałtownej reakcji, pieni się (jak mój też) - lekko! Ale wszystko nie zamienia się w piankę!
W ogóle musimy tu wezwać „doktorów nauk” z piekarni

[Alla]

Alla, Zrobiłem wszystko według przepisu, tak jak napisał Yura. Wszystko się zgadza. Ale to moja reakcja na zakwasie. W kuchni nie jest ani ciepło, ani zimno, prawdopodobnie gr. 22-24. Dla mnie zwykły chmiel uciekł, oczywiście nie tak gwałtownie jak w przypadku ziemniaków, ale uciekł. Wczoraj kładłem ciasto na resztki chleba, wszystko jak zwykle, w nocy ciasto rosło jak u Yury, rano dodałem mąkę, wszystko jak zwykle, teraz w formach na odstrojeniu. Niedługo upieczę. Zostało trochę ciasta, zrobiłem wybielacz. Wszystko poszło dobrze.

Puszki przykryłam wiskozową serwetką i zabezpieczyłam gumką.
Ale okazuje się, że trzeba szczelnie zamknąć pokrywę?

Moim zdaniem pokrywka jest wtedy, gdy wkładam ją do lodówki.

Zamykam wieczko, gdy zakwas sfermentuje i już nie rośnie, więc mam go pod gazą. A oto chleb!

[liusia]

liusia, Ludmila, okazał się wspaniały chleb!

[Alla]

Allawciąż się ochładza. Ale już widać, że jest lekki, dobrze sprężysty. I jak zawsze pyszne. Ten zaczyn z Yuri jest bardzo dobry !!!

Ale okazuje się, że trzeba szczelnie zamknąć pokrywę?

Moim zdaniem pokrywka jest wtedy, gdy wkładam ją do lodówki.

Dokładnie! Zamknięcie słoika podczas fermentacji to samobójstwo! Chana do wszystkiego, co go otacza, jeśli mu przeszkodzi i stworzenie środowiska beztlenowego - a to już jest oczywisty błąd i przejście do fermentacji alkoholowej!

A oto chleb!

Ale już widać, że jest lekki, dobrze sprężysty. I jak zawsze pyszne. Ten zaczyn jest bardzo dobry

Co za piękność! Ale to nie jest czysta pszenica, jak rozumiem, patrząc na kolor?

A oto chleb!

Ech, to byłby komentarz, ale w temacie samego chleba

To on był tak usmażony, formy posmarowałam margaryną, a na niej skórka smażona, ale cienka, chrupiąca. Zamiast cukru, miód. Cóż, jest też ciemno.

Zamykam wieczko, gdy zakwas sfermentuje i już nie rośnie, i mam go pod gazą. A oto chleb!

!

Ech, to byłby komentarz, ale w temacie samego chleba

Wszystko, komentarze w odpowiednim temacie !!!

Wszystko, komentarze w odpowiednim temacie !!!

Zgadza się! Podziękować!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, chleb jest po prostu robiony na przechwałki

A woda jest inna i drożdże same się odcedzają, a warunki - no cóż, jest temperatura, coś jeszcze.

Od różnych różnic i „totalnie” się różni

Cóż, mój chmiel się gotuje. Nawiasem mówiąc, zapach nie jest nieprzyjemny. Teraz gdyby tylko się udało. Boli, żeby dostać ten zaczyn.



Przestraszyli mnie reaktywnością i teraz nie wiem, do którego słoika wlać gotową galaretkę.

[Natasza]

Nataszana pewno się uda. Nie mam co do tego wątpliwości. Moja zakavaska już się uspokoiła, ale poczekam też w lodówce.

Przestraszyli mnie reaktywnością i teraz nie wiem, do którego słoika wlać gotową galaretkę.

Natasza, na wszelki wypadek, zrób trzylitrowy, a potem, jak go przechowywać, wlej mniej do innego słoika. Ponieważ zakwas fermentuje i zachowuje się przyzwoicie. W ogóle nie gotuje się ani nie pieni.