„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Nowicjusz]

Nowicjuszchleb wcale nie jest kwaśny. Bardzo smaczne. Myślę, że to zadziała również na bochenki i spróbuję upiec ciasto, na przykład ciasto wielkanocne. Dalej w kolejce są ciasta i ciasta.

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję za ciekawy zaczyn, którego już nie wyjąłem ... teraz też tego potrzebuję, pójdę do aptek poszukać chmielu ...

[liusia]

liusia, a dzisiaj dodałem trochę kefiru, chcę trochę kwaśności docenić, a co jeśli ci się spodoba? Eksperymentuję ...



HelenMyślę, że możesz szybko znaleźć chmiel! To nie jest coś egzotycznego, powodzenia!

Yuri, czy nie będziesz zły, jeśli wstawię link do filmu, aby pomóc potrzebującym, gdzie podobny zaczyn jest błogosławiony?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Oczywiście nie! Z przyjemnością zobaczę to teraz, może nauczę się też czegoś, czego nie brałem pod uwagę!



ANGELINA BLACKwięcej, prawie jak! Tylko używamy surowych ziemniaków, gotujemy je w wywarze i od razu poddajemy fermentacji. I NAJWAŻNIEJSZE - bez mąki !!!! Mąka wcale nie jest wymagana - sama skrobia ziemniaczana jest pożywką dla drożdży, a jest jej po prostu dużo.

prawie podobne!

Więc wyjaśniłem to PODOBNE.

Mój syn jest teraz w Adygei, więc znalazł mi trochę świeżego chmielu. Przyniesie to jutro.
W końcu jest różnica w świeżym i suchym chmielu, inna jest waga i objętość. Oto jak wziąć to pod uwagę?

Więc wyjaśniłem to PODOBNE.

niech to się zawiesi, może ten przepis wideo wyda się komuś bardziej odpowiedni. Cały sens mojego przepisu polega na wyeliminowaniu mąki jako zbędnego składnika.

skrobia ziemniaczana jest pożywką dla drożdży, a jest jej po prostu dużo

Teraz potrzebne są również ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi.

W końcu jest różnica w świeżym i suchym chmielu, inna jest waga i objętość. Oto jak wziąć to pod uwagę?

tak, to absolutnie nie jest krytyczne! Wystarczy wziąć dwa pełne ziarna i to wszystko, czy jest już dojrzałe? Oznacza półwytrawne.

Teraz potrzebne są również ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi.

Biorę zwykłe zakupione ziemniaki, nie czułem zauważalnej różnicy w jednym gramie. Cały jest równomiernie „zjadany” przez drożdże, to jest proces fermentacji

[Yuri K.]

potwierdził, że ten przepis ma co najmniej 50 lat

Yuri K.Myślę, że się myli od co najmniej wieku

Ale całkiem znośne, znośne

Więc to nie jest straszne. W porządku

[Swetie]

Swetie, chyba Można się tylko domyślać, dlaczego tak wygodna metoda nie pojawiała się tak długo na Twoim ulubionym forum!

Zajrzałem do Internetu - w naszych aptekach sprzedają szyszki chmielowe - opakowanie 30 g. 59 rubli.
Musisz kupić i spróbować.

Dzięki za online, nie możemy się doczekać kontynuacji.

Zajrzałem do Internetu - w naszych aptekach sprzedają szyszki chmielowe - opakowanie 30 g. 59 rubli.
Musisz kupić i spróbować.

Pół opakowania - tylko dwa zhmeny Na dwie kultury starterowe - praktycznie nic (w porównaniu z suchymi drożdżami lub innymi)

czekam na kontynuację

Okej, jutro będzie kontynuacja

I wyrażę swoje emocje: „Brawo!”

Tak wielu recenzowało wideo na zakwasie chmielowym.
Chmiel z apteki na 1,5 litra wody - 15g
Wszyscy wkładają ciasto do foremek, myślałem, że będzie grubsze.
Ale tak piękny, bujny chleb, jak Yuri, nigdzie nie widziano.
Czekam więc na cały proces pieczenia chleba do końca.

[Yuri K.]

Do wszystkich Yuri K.bardzo dziękuję tobie i koleżance za taki tajemniczy i cenny zaczyn. Po prostu „zaczarowany i zaczarowany” Po przeczytaniu uczucia, jakbym na spacerze spotkał prawdziwą bajkową wróżkę: coś, czego nie może być, ale jest blisko.
Nie ma jeszcze chmielu, ale narkotyk jest już dostępny. Jutro rano pobiegnę do apteki po szyszki. Chociaż istnieje chęć, aby zacząć już teraz
Wszystko jest tak piękne, proste, łatwe, starannie i cudownie opisane !!!!, że aż strach w dotyku, żeby nie zniknąć. Przepis już w zeszycie, na wszelki wypadek mam nadzieję, że niebawem na stole pojawi się przepyszny pachnący chleb z nowym zakwasem

[Marysya27]

Marysya27, dzięki!

[Yuri K.]

Yuri K., to właśnie robisz! Powiedziałem już do zaczynu: „Nie!” A potem jest taki cud, że „zafascynowany, zaczarowany”. Naprawdę chcę. Na pewno spróbuję! dzięki

Czy kontynuujemy wczorajszy proces online?
I tak tego ranka budząc się, przeciągając i uśmiechając się, wspominając wczorajszy (inaczej nie można iść do chleba w złym humorze!), Wstałem, umyłem się i podjąłem dalsze kroki.
Oto takie puszyste śliczne ciasto, które czeka na mnie po nocnym dojrzewaniu, z bąbelkową nakrętką w środku!

Ok, przejdźmy dalej. Używam mąki od lokalnego dużego producenta, piekarni. Te cztery tace są wysyłane do miski do ciasta, w celu samego wyrabiania ciasta.

Biegnąc trochę do przodu powiem, że ta kwota okazała się trochę za duża. Przy okazji musiałem dolać kolejne 50-70 ml wody. Generalnie wyrabiamy ciasto, robię to najpierw drewnianą łopatką, a gdy mąka i ciasto już wystarczająco się złapały, masę rozprowadzam na stole do dalszego zagniatania.

Cała procedura trwa 10-15 minut, skupiając się na konsystencji i elastyczności ciasta. Na tym etapie musimy wybić z mąki odpowiednią ilość glutenu. Następnie nadaje ciastowi sprężystość, elastyczność, która dodatkowo wpływa na wzrost, a ostatecznie na ogólny wygląd gotowych bochenków! Dlatego nie trać czasu na ten etap, ugniatałem przez 20 minut, po prostu dostosowałem się z czasem i teraz czas na ten zabieg nieco się dla mnie zmniejszył.
Tak się średnio okazuje, dość rozciągający, nie płynny, nie przylegający do dłoni i powierzchni stołu. Nieco bardziej miękkie niż pierogi, może tak to można opisać.

Na wyjściu dostałem ponad 2 kg gotowego ciasta. Poprosiłeś o przybliżoną wagę - zważyłem ją takimi ciężarami. Blat do ważenia składników - nie mam

Jestem pedantem, w końcu staram się myć naczynia i narzędzia, więc po umyciu miski po ugniataniu i wysuszeniu doprawiłem ją olejem słonecznikowym na całej powierzchni. Jest to wygodne, aby ciasto nie przylegało do powierzchni, aw samym cieście olej nigdy nie jest przeszkodą!
W rezultacie formuję koloboka, a raczej prawdopodobnie koloboka i wkładam go do miski. Ciasto uzyskuje się dzięki swojej elastyczności, dzięki czemu po naciśnięciu palcem dosłownie w ciągu kilku sekund wraca do pierwotnego stanu. Tutaj naciskam palcem, po prawej stronie widać niewielkie resztkowe wgniecenie. Oznaczyłem to strzałką.

Cóż, teraz pozostaje tylko czekać na pierwsze wejście, na to spędzam średnio 3-4 godziny, czasem więcej. Po prostu patrzę, jak ciasto jest w toku, otwierając pokrywkę miski.
Nie możesz się doczekać?

[Yuri K.]

Dziewczyny! Rozumiesz najważniejsze! Że chleb, który dostaję i LEAVE mają ze sobą niewiele wspólnego, ..

Yuri K., to zrozumiałe Wszystkie ołówki rysują, tylko każdy ma swój kolor. A artysta już tworzy na papierze. Zarówno na pokaz, jak i dla siebie. Tak jest z zaczynem: każdy daje swój własny smak i dźwięk. Pokazałeś nowy kolor i wzór
wykonanie A następnie:
„Tutaj wzięliśmy farby do ręki
A w domu nie było nudy.
Żeby było fajniej
Nie żałuj jasnych kolorów! ”
W lodówce obok twoich ulubionych kultur starterowych osiądzie jeszcze jedna
Dzięki za online

Nie możesz się doczekać?

[Yuri K.]

Yuri K., to właśnie robisz! Powiedziałem już do zaczynu: „Nie!” A potem jest taki cud, że „zafascynowany, zaczarowany”. Naprawdę chcę.Na pewno spróbuję! dzięki

Irin, analogicznie!
Ale oto jak się trzymać

[Marysya27]

W lodówce obok twoich ulubionych kultur starterowych osiądzie jeszcze jedna

Marysya27Myślę, że nie ma potrzeby robić osobnego przepisu, opisuję tutaj wszystko do pieczenia chleba. A temat dotyczy zakwasu!

[Yuri K.]

... opisując pieczenie chleba. A temat dotyczy zakwasu!

Yuri K. , ale jeśli tak wyglądasz: nie do pieczenia chleba, ale na temat stosowania kultury starterowej
Nie ma jedzenia bez igieł, nie ma tematu zakwasu bez chleba
Jak możesz się obejść bez instrukcji użytkowania i demonstracji procesu i wyniku? A po plenerze przyniesiemy swoje własne, nie tylko odwiedzimy autora z puszką zakwasu

Kontynuacja narodzin chleba on-line na tym zaczynie!
I tak czas mijał bardzo niezauważalnie, w zgiełku, potem z dzieckiem do szkoły (druga zmiana), potem na pocztę po paczkę (kawa na zamówienie przyszła z palarni), a już obiad minął czas lokalny
Czy to twoja kolej, aby zobaczyć, jak tam dojrzewa moje ciasto? I tak to wyrosło, stało się lepsze! Spoczywał nawet na wieczku i stamtąd zaburzony lekko opadał do środka w środku po jego zdjęciu.

Tak jest elastyczny, rozciągający się

Żywy, oddychający, puszysty! Lekko aromatyzowany masłem ze ścianek miski.

Po delikatnym ugniataniu przez rozciąganie i składanie z różnych stron, włóż z powrotem do miski, pozwól mu trochę opamiętać się, odpocznij. I tam, w foremkach, witamy w końcowym sprawdzaniu przed pieczeniem! Idzie wieczorem

Co za ciasto!

Yuri, mam pytanie. Dziś ze smakiem opowiedziałem przyjacielowi o chęci spróbowania wyhodowania zakwasu (a przyjaciel to też zakwas). Powiedziała więc, że jakoś założyła zakwas chmielowy (no, oczywiście nie taki sam jak twój) i po upieczeniu chleba, a następnie zjedzeniu go, syn powiedział, żeby już nie piec na tym zakwasie, ze względu na bardzo nieprzyjemny spirytus z chleba. Cóż, oto moje pytanie - czy chleb ma posmak chmielowy? Rozumiem, że wywar chmielowy nie pachnie lodem, ale co z aromatami? Nie czepiam się, tylko wyjaśniam.

z powodu bardzo nieprzyjemnego spirytusu z chleba.

Chciałem też zapytać o tego ducha. Sama kato wzięła szyszki chmielu, ale potem je wyrzuciła. Zapach nie jest przenoszony ... Na chwilę zapomniałem o chmielu. A oto taki kuszący zaczyn.

[OlgaGera]

Cóż, oto moje pytanie - czy chleb ma posmak chmielowy? Rozumiem, że wywar chmielowy nie pachnie lodem, ale co z aromatami?

Ale nie ma tu nic, ani po fermentacji (czuć zapach kwasu kwaśnego samego zakwasu / zakwasu), ani w smaku nie wyczuwalne są nuty chmielowe. Wyznaję, że na początku byłem nawet zdenerwowany - jak to? Wszędzie pięknie piszą, mówią, że jest taki pachnący chleb, pachnie chmielem ... Potem przyzwyczaiłem się do tego, okazuje się, że chleb jest normalny pod każdym względem. Zapytaj znajomego, czy pije czysty koncentrat kultury starterowej bez rozcieńczania? Może robi coś złego, nigdy nie wiadomo ... Jedyne, co pochłaniam, to hałas, który jest tego wart, zwłaszcza w pierwsze dwa dni świeżości.



OlgaGera, Skrzywiłem się też, gdy chmiel wysechł w domu, dość nieprzyjemny zapach. Po przygotowaniu zakwasu chmiel nie ma aromatu, jest tylko kwaśny zapach fermentacji mleka sfermentowanego na pół z jakimś zakwasem.

Zapytaj znajomego, czy pije czysty koncentrat kultury starterowej bez rozcieńczania? Może ona robi coś złego, nigdy nie wiadomo ...

Tak, natychmiast wyrzuciła cały zaczyn, ponieważ jej syn zhakował na śmierć ten pomysł)) Ale ogólnie zapytam, jak to zrobiła.

W międzyczasie minęło kolejne 1,5-2 godziny, około ... Ciasto znowu lekko podrosło, bardziej elastyczne, nie wiem jak to opisać.

Czas to „ćwiartować”, mam tylko 4 formy. Robię to dużym nożem nasmarowanym olejem słonecznikowym.

dobrze, a następnie dość ostrożnie, delikatnie mieszając, tworząc baldachim, delikatnie ułóż w przygotowanych formach nasmarowanych olejem

Formy wysyłamy z ciastem na ostateczne rozłożenie i wychowanie przyszłego chleba. Przykrywamy lnianym lub innym bawełnianym ręcznikiem, aby góra się nie zwijała.

Jak ładnie

Yur, taki przytulny i prosty, wszystko jest jak w domu.

Yur, taki przytulny i prosty, wszystko jest jak w domu.

Ależ oczywiście! Nie chodź do restauracji, bardzo dziękuję!

Wszystko jest proste, a najważniejsze jest jasne!
Dziękujemy, czekamy na gotowy chleb.

[Trishka]

Trishka, Już to widzę - będzie chleb!



Wszystkie linki z przepisem na pieczywo załączam w poście głównym do zakwasu w komentarzach

Chleb PechOTSTSa ... a my, takie, siadamy z "swędzącymi" rękami ... ale nie ma chmielu ... i nie ma czym drapać tych rąk. Cóż, kiedy będzie okazja przed apteką ?!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,

I właśnie podniosłem moje klasyczne „wieczne” w nowy sposób, z takim cierpieniem ... jak już nie próbowałem vat etu))
Nie… no cóż, naprawdę ciężko jest iść do naszego HP - wszystko i wszystko tutaj jest „zaraźliwe”. Lista życzeń, puffer, galaretka natychmiast przyklejona. To już jest „klinika” w Yernae ...

Wejście jest pełne HP - wszystko i wszystko tutaj jest „zaraźliwe”. Lista życzeń, puffer, galaretka natychmiast przyklejona. To już jest „klinika” w Yernae ...

Ale są hatelki, bez nich nudne

Ale są hatelki, bez nich nudne

i to prawda.

no super! szacunek i szacunek

[Nowicjusz]

Nowicjusz, To nie wszystko! Chleb nie został jeszcze upieczony, wkrótce!

Chodziłem po 5 aptekach - nie, ale w piątej mówili: „na zamówienie”. Zamówiony we wtorek spodoba mi się chmiel.

[Irinap]

Irinap, niespodziewanie .... Nie sądziłem, że takie trudności się pojawią, swobodnie widzę w moim mieście w aptekach, chociaż patrzę w internecie. Mamy takie apteki, jak puby, po kilka na osobę

[Yuri K.]

Yuri K., a tu nie po raz pierwszy zauważyłem, że jak nie w pierwszej aptece to nie dalej, chociaż nie są to ta sama sieć.

[Irinap]

Irinap, jakaś wzajemna gwarancja, konspiracja ...

Ja w swoim mieście wciąż znalazłem paczkę po 50 g. Kosztuje 67 rubli)) Więc pojadę tam po chmiel.