Chiabatta w piekarniku

Żyto i nie kwaśne?

Absolutnie. I bardzo krągłe.

Absolutnie. I bardzo krągłe.

Przystawkę robiłam wielokrotnie, ale zawsze z mąki pełnoziarnistej. Przynajmniej na początku. Następnie, gdy zaczęła się fermentacja, użyłem zwykłej pszenicy. Ale pomimo różnych sposobów (użycie soku ananasowego, rodzynek itp.) Chleb na zakwasie miał mocno kwaśny smak. Ostatnim razem (to była metoda P. Reinhardta) udało mi się osiągnąć redukcję kwasu, ale nie tak bardzo, jak bym chciał. Lubię chleb z piekarni Volkonsky-Kaiser i używają nowoczesnego płynnego francuskiego zakwasu. Wiem to na pewno, bo wiem jakie mają fermentory (takie rzeczy do uprawy zakwasu). Technologia jego usuwania jest taka, że ​​stosuje się tam wysokie temperatury, których utrzymanie jest dość uciążliwe bez fermentora. To właśnie temperatura wpływa na smak przyszłego pieczywa - dzięki niej w zakwasie przeważają drożdże, a nie bakterie kwasu mlekowego, a fermentacja jest głównie alkoholowa, a nie kwaśna.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Myślałem, że będę pierwszy, ale Lenchik mnie wyprzedził ...
Vilapo, Len, super torpedy !!!
Na razie cięcie nastąpi później (jeśli mogę przestać)

Ale miałem bigę przez 48 godzin. Ustawiłam przedwczoraj, upiekłam dzisiaj (a dokładniej 44 godziny).
Upiekłam pół przepisu, ciasto było prawie jak na naleśniki, no może trochę bardziej strome. Załadowałem wypiekacz do chleba do ugniatania, nie musisz się brudzić, reszta jest taka jak autorka. Następnym razem zrobię to w dwóch partiach, żeby x / p podołał pełnej normie, a jednak dystans czas jest duży ... a tada będzie DUŻO ... już czuję jakie "dziury" są w środku, ogólnie wyglądają jak naleśniki na początku, a potem, kiedy zajrzałem, były głowice nuklearne ...
Idol32 , Kocham Cię !!!!!

Tak przy okazji dodam - piekłam 25 minut, piekarnik był elektryczny, więc boję się zapinania, ale na dokładnie 1 minutę stawiam miseczki z parującą wrzącą wodą na dnie, chyba nie Niczego nie zepsuć ... prosto papierem. Otóż ​​to. Czekamy na cięcie ...

Co za sterowce! Dziury tam są po prostu zdrowe! Czekamy na cięcie !!!

a tu moja ciabatta, nie oceniaj surowo, to moje pierwsze doświadczenie z takimi wypiekami

[mama]

mamano cóż, nifigase, pierwsze doświadczenie ... Już sobie wyobraziłem, jakie będzie drugie ...
Właśnie dostałem wysypki z powodu dziur tutaj ...


Nie, oczywiście nie chodzi tutaj o żadne „ciabatyczne” dziury i nie ma wątpliwości (nie tak jak autor i Vilapo) ale wyznaję - u mnie w domu tylko mąka pierwszej klasy ( Idol32nie bij mnie, poprawię się) jaki jest gluten? Ale dla tej mąki oczywiście wyszło dobrze. Ciabatta bolała swędzenie rąk ... Ale smak ...: omdlenie: już pół batalionu ...
Tyle, że na pierwszym piekłam od dawna chleb (no cóż, mam torbę na balkonie, muszę ją wydać) i próbuję chytre różnych wariacji z włoskimi przepisami (choć wiem, że dla smakoszy to bluźnierstwo), ale wiesz, nawet mi to bardzo odpowiada.
Jeszcze raz dzięki autorce!

a oto moje dziury, również dalekie od tego samego od autora, pilnie potrzebujemy kupić wagę, w przeciwnym razie nie jest zbyt wygodnie mierzyć okularami.

mamusia, zasłabła dobrze nifigaza - pierwsze doświadczenie Zszokowany ... Już sobie wyobraziłem, co będzie drugie ...

och, dziękuję, drugi poczuje się tuż za rogiem, moja córka ma prawie pół tłuszczu

[mama]

mamano cóż, nifigase, pierwsze doświadczenie ... Już sobie wyobraziłem, jakie będzie drugie ...
Właśnie dostałem wysypki z powodu dziur tutaj ...


Nie, oczywiście nie chodzi tu o żadne dziury „ciabatta” i nie ma wątpliwości (nie tak jak autor i Vilapo) ale wyznaję - u mnie w domu tylko mąka pierwszej klasy ( Idol32nie bij mnie, poprawię się) jaki jest gluten? Ale dla tej mąki oczywiście wyszło dobrze. Zbyt bolały ręce Ciabatty ... I smak ...: omdlenie: już pół batalionu ...
Tyle, że na pierwszym piekłam od dawna chleb (no cóż, mam torbę na balkonie, muszę ją wydać) i próbuję chytre różnych wariacji z włoskimi przepisami (choć wiem, że dla smakoszy to bluźnierstwo), ale wiesz, nawet mi to bardzo odpowiada.
Jeszcze raz dzięki autorce!

Miękisz wyszedł dobrze, jak na zwykły chleb jest nie tylko bardzo dobry, ale wspaniały! Wygląda tak, że jest zdystansowany. Następnym razem, jeśli pieczesz z tą samą mąką, musisz nieco skrócić ostateczny czas garowania, powiedzmy, do 30 minut.

Inusiu no masz cierpliwość 48 godzin, te "trampki" są cudowne.Wczoraj ponownie założyłem bigu bo już nic nie mam, stoi już 24 godziny, wieczorem będę piec.

Ja też go upiekłam, ale dziś nie ma fotika, zabrali. A jutro to zjedzą, nadal jest bardzo smaczne. Dziury nie są takie piękne. Może winna jest mąka, a nie najlepsza. Tutaj przynoszą kamień, potem kupię dobrą mąkę i powtórzę.

Wszystkie okazały się wspaniałymi ciabatkami. Po prostu świetnie!
Wręcz przeciwnie, nie mogę znaleźć pierwszej klasy, bardziej lubię z niej chleb.

a oto moje dziury, również dalekie od tego samego od autora, pilnie potrzebujemy kupić wagę, w przeciwnym razie nie jest zbyt wygodnie mierzyć okularami.
och, dziękuję, drugi poczuje się tuż za rogiem, moja córka ma prawie pół tłuszczu

Przy pierwszym doświadczeniu wyszło świetnie! Dziury może nie są największe, ale na pewno są najsmaczniejsze!

tak, bardzo smaczne. Mam tylko suszone pomidory, będę leczyć moich bliskich. Bardzo dziękuję za tak szczegółową recepturę, gdyby nie wszystko tak prosto opisane, nawet bym się nie zobowiązał do wypieku

Ja też go upiekłam, ale dziś nie ma fotika, zabrali. A jutro to zjedzą, nadal jest bardzo smaczne. Dziury nie są takie piękne. Może winna jest mąka, a nie najlepsza. Tutaj przynoszą kamień, potem kupię dobrą mąkę i powtórzę.

Szkoda, że ​​nie ma zdjęć. Ale najważniejsze jest to, że chleb jest pyszny!

Sądząc po innych zdjęciach, widać, że skórka chleba nie jest bardzo opalona, ​​chociaż pieczono je przez długi czas. Ta i małe dziury wskazują, być może, na niewielką zawartość cukru w ​​mące. Piekarze mówią o takiej mące „mocnej na ciepło”. Chleb z takiej mąki ma bladą skórkę, małą porowatość i małą objętość. Lepiej poszukać innej mąki o wyższej zawartości cukru. Mąka drugiego gatunku z reguły zawsze z dobrą zdolnością do tworzenia gazów. Takie wady są częstsze w mące premium i pierwszej klasy.

[Idol32]

Każdy piecze i piecze. Ja też chcę. Pytanie jest dojrzałe: w tej chwili w domu nie ma ani grama mąki pszennej. Na podstawie tego, co zostało powiedziane poniżej

Mąka drugiego gatunku z reguły zawsze z dobrą zdolnością do tworzenia gazów. Takie wady są częstsze w mące premium i pierwszej klasy.

Idol32jaki rodzaj mąki kupić jutro, jak w twoim przepisie premium, pierwszą czy drugą?
Podziękować.

Mój pantofelek



I cięcie

I z jakiegoś powodu nigdzie nie widziałem 2-gatunkowej mąki.

[Idol32]

Każdy piecze i piecze. Ja też chcę. Pytanie jest dojrzałe: w tej chwili w domu nie ma ani grama mąki pszennej. Na podstawie tego, co zostało powiedziane poniżej

Idol32jaki rodzaj mąki kupić jutro, jak jest w Twoim przepisie premium, pierwsza czy jeszcze druga?
Podziękować.

Kupuję klimatyzację. Ten chleb jest zrobiony z mąki Makfa.

Kupuję klimatyzację. Ten chleb jest zrobiony z mąki Makfa.

Dziękuję za odpowiedź. Jutro zgodnie z planem idę po mąkę

Dobrej mąki jest dużo, chwalą sokolnika, domowej roboty ze starego oskola, kupiłem więcej pudów. Jest więc w czym wybierać.

Mamy tylko kupy mieszanek, podczas gdy pozostałych dwóch w ogóle nie ma. Każdy region ma swój własny asortyment.

Ta ciabatta nie jest trudna do przygotowania, ale smak.

Przepraszamy za nie na temat.

chwalcie sokolnika,

Ale już go nie kupuję… po tym, jak przywiozłem go kiedyś ze zwierzętami.

Przepraszamy za nie na temat.
Ale już go nie kupuję… po tym, jak przywiozłem go kiedyś ze zwierzętami.

Czyli raz (ostatnia, za tę mąkę) kupiłem 5 kg skażonej mąki Altai Health! Ja też już nie kupuję ...

Czyli raz (ostatnia, za tę mąkę) kupiłem 5 kg skażonej mąki Altai Health!

Podobnie… ten zakup wciąż mnie prześladuje.

Mamy tylko kupy mieszanek, podczas gdy pozostałych dwóch w ogóle nie ma. Każdy region ma swój własny asortyment.

Konieczne jest wybranie piekarni, koniecznie według GOST i znanego producenta, choć lokalnego. Jeśli jest mąka pierwszej klasy, lepiej ją wziąć, ponieważ. jej zawartość glutenu wynosi co najmniej 30%... Zawartość glutenu w mące najwyższa ocena nie mniej niż 28%... Druga klasa - 25% glutenu. Całe ziarno i tapeta zawierają tylko 20% glutenu, więc pieczenie 100% pełnego ziarna jest trudne.

Każdy robi świetne trampki! Dobra robota!
Muszę też spróbować. W moim domu zamawiają teraz tylko ciabattę.

Mój pantofelek



I cięcie

Coś mi wczoraj brakowało sneakersów ... Świetna ciabatta! Dobra robota! inaczej pieczą na skrzyżowaniu! Nie możesz patrzeć bez łez !!!

Coś mi wczoraj brakowało sneakersów ...:

MukOy byli zajęci. Dzięki za pochwałę
Mam tylko jeden pantofelek, ciasto zrobiłem za połowę normy.

Teraz pilnie musimy zrobić drugą!
Takie fajne kapcie nie mogą istnieć bez pary!

[Idol32]

5. Ułóż ciasto na dobrze posypanym mąką stole. Nie bij go! Rozciągnij ciasto w prostokąt, unosząc brzegi od dołu. Pokroić na cztery paski. Złóż każdy z nich trzy razy: jedną trzecią zawinąć do środka, następnie przeciwną trzecią, a następnie złożyć na pół wzdłuż. Krawędzie są dobrze uszczelnione. Powinieneś dostać półfabrykat w postaci prostokątnego paska.

Idol32 Twoja Ciabatta to cud !!!
Bigu już ustawił ... Wyjaśnij, proszę, głupi ten, który nie rozumie za pierwszym razem:następnie złóż na pół wzdłuż - dalsze obracanie paska dalej lub w poprzek? Po dwóch turach, gdzie to się stanie?

[Idol32]

Idol32 Twoja Ciabatta to cud !!!
Bigu już ustawił ... Wyjaśnij, proszę, głupi ten, który nie rozumie za pierwszym razem:następnie złóż na pół wzdłuż - dalsze obracanie paska dalej lub w poprzek? Po dwóch turach, gdzie to się stanie?

Wpisz YouTube - ciabatta, jest wideo, na którym pokazują, jak formować

[Idol32]

Idol32 Twoja Ciabatta to cud !!!
Bigu już ustawił ... Wyjaśnij, proszę, głupi ten, który nie rozumie za pierwszym razem:następnie złóż na pół wzdłuż - dalsze obracanie paska dalej lub w poprzek? Po dwóch turach, gdzie to się stanie?

Podziękować!

Można go złożyć w pręt (w walec), ale opisałem tutaj inną metodę. Tutaj tutaj jest zdjęcie, na którym pokazałem jak złożyć ciabattę. Powtórzę więc krótko:
1. Spłaszczone ciasto pokroić w paski w prostokąt.
2. Każdy pasek składamy w ten sposób - jedną trzecią do środka (na przykład górny).
3. Następnie kolejna trzecia w kierunku środka (to jest teraz dół).
4. Następnie złóż powstały kwadrat na pół (na przykład złóż lewą połowę w prawo).

Ważny: uszczelnij zagiętą krawędź za każdym razem, gdy składamy.

Teraz rozumiem! Wielkie miłosierdzie dla Ciebie!

Teraz rozumiem! Wielkie miłosierdzie dla Ciebie!

Zapomniałem uprzedzić - na tych zdjęciach był błąd (pisałem o tym dalej w tym temacie), obróciłem się nie o jedną trzecią, a ćwierć! Na zdjęciu widać, że wygięte boki spotkały się jak w stawie. I powinno być tak, aby druga trzecia była na górze. W ten sposób składana jest kartka papieru podczas wysyłania listu w kopercie europejskiej. Mam nadzieję, że nie jestem zdezorientowany!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mama, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mama, WIKI !!!
Zabierz nas sneakersem do swojej firmy! Bardzo się starałem - jedno i drugie!



Ugniatanie ręką ... nawet nie próbowałem odciągnąć go z ręcznika obróceniem i naciągnąć - końce by odpadły (tak mi się wydaje), więc ostrożnie wkładając rękę pod ręcznik, przełożyłem go na papier i do piekarnika. Pieczono na blasze, pod którą na ruszcie stała żeliwna patelnia.
Chleb jest pyszny, dziurki oczywiście nie są poprawne ...
Biga już stoi ...
Dziękuję wszystkim !!! Dopiero gdy zobaczyłem Twoją urodę, zdecydowałem się na taką próbę!

Kras-Włas, bardzo piękny chleb !!! Nie widzę dwóch pozostałych zdjęć, dzieje się ze mną coś dziwnego, nie wszystkie zdjęcia się otwierają ..... I każdy dostosowuje się do transferu jak to dla niego jest wygodne i to się zgadza

Wyszedł piękny chleb! Dobra robota!

Ponieważ generowanie tego chleba nie stało się przerażające, teraz nadal musimy opanować zamach stanu i wszystko się ułoży!

Nie bój się, po prostu rób wszystko szybko i pewnie. Silne wgniecenia palców pozostaną na obrabianym przedmiocie, ale nie jest to przerażające - w piekarniku chleb się podniesie, a wgniecenia znikną. Aby miękisz był pełen dziur, potrzebne jest rozciąganie. Im mniej ciasta znajduje się w kawałku, tym łatwiej jest go przewrócić, dzięki czemu można zmniejszyć batony i łatwo je obrócić i rozciągnąć.

Kolejna wskazówka dotycząca zamachu stanu: przed złamaniem przedmiotu próbuję wsunąć dłonie tak głęboko, jak to możliwe, pod przedmiot obrabiany z obu końców. Następnie biorę przedmiot jak akordeon: cztery palce na dole, kciuk na górze i szybko obracam bochenek na łopatę (papier). Ciasto jest bardzo wilgotne i samo się rozciąga. Czasami okazuje się, że ciasto opada na łopatę. W porządku, wystarczy dotknąć go opuszkami palców i włożyć do piekarnika.

[Idol32]

Idol32 ! Twoja rada została uwzględniona i zastosowana!



Podziękować!

........ nifigase !!!!! Takie „dziury” ciabatta widziałam tylko we francuskiej piekarni!
Ech, nie dam rady tego zrobić
WSPANIAŁY!!!
Ol, twoje pierwsze nie były takie, jakie zaklęcie przeczytałeś?, Udostępnij ... i tak chcę

Dziękuję, Inna! Się w! Zamiast jednej bułki zrobiłam tu i ówdzie dwie, pół porcji. I za drugim razem dokonałem zamachu stanu z rozciąganiem, a potem zwinąłem go na papier! OH, po raz pierwszy musiałem przesunąć duży - wyszedłem z puszki, m. nie podobało jej się to? A więc wszystko jest takie samo (może mniej gorzałki, kiedy zeskrobała ciasto z palców nożem?)

[Idol32]

Idol32 ! Twoja rada została uwzględniona i zastosowana!



Podziękować!

Jaki chleb !!! dobra robota!

Dziękuję nauczycielu!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas no cóż, po prostu wspaniałe trampki! Jaki z ciebie wspaniały gość! Naprawdę mi się podobało!

[Idol32]

Idol32 ! Twoja rada została uwzględniona i zastosowana!



Podziękować!

Kras-Vlas, co za fajne tenisówki

........ nifigase !!!!! Takie „dziury” ciabatta widziałam tylko we francuskiej piekarni!
Ech, nie dam rady tego zrobić
WSPANIAŁY!!!
Ol, twoje pierwsze nie były takie, jakie zaklęcie przeczytałeś?, Udostępnij ... i tak chcę

Inusya, wszystko się ułoży, po prostu jeszcze tego nie chciałeś

To jest tak!
Olga! Wspaniały!

W sobotę też piekłam, ale teraz nawet tego nie pokażę.
Na zewnątrz okazało się, że są to wspaniałe trampki, ale takich dziur nie było nawet blisko!

... moja zawodowa zazdrość zmusza mnie do drugiego ujęcia. Teraz będę piec, aż to samo się okaże. Zaprzyjaźnijmy się z „kapciami” ...

... moja zawodowa zazdrość zmusza mnie do drugiego ujęcia. Teraz będę piec, aż to samo się okaże. Zaprzyjaźnijmy się z „kapciami” ...