Chiabatta w piekarniku

Ale kto miał, ile był duży?
Stałem 40 godzin, ale w pewnym momencie zobaczyłem, że upadła. Może tak się stało?
Dlatego otwory nie były zbyt duże.

Ale kto miał, ile był duży?
Stałem 40 godzin, ale w pewnym momencie zobaczyłem, że upadła. Może tak się stało?
Dlatego otwory nie były zbyt duże.

Pierwszy raz stałem 14 godzin, potem 24 i trzy dni ...

Ale kto miał, ile był duży?
Stałem 40 godzin, ale w pewnym momencie zobaczyłem, że upadła. Może tak się stało?
Dlatego otwory nie były zbyt duże.

Prawie zawsze używam codziennie bigi. Upada znacznie wcześniej. Dziury nie zależą od tego (chyba że biga stała co najmniej 12 godzin). Zależą one od glutenu (jak dobrze zatrzyma on gaz), od gazotwórczości mąki (w pierwszych minutach pieczenia w cieście powinny zachodzić gwałtowne procesy tworzenia się gazu), od długości końcowego garowania ( chleb jest wysyłany do piekarnika tak, jakby nie osiadł do końca), ze składanych kęsów i wilgoci z ciasta.

[Idol]

Tak, tak, miałem go przez 48 godzin, ale spadł następnego ranka po starcie, czyli po 8-10 godzinach, a potem znowu trochę spuchł. Ja też nie kojarzę tego z prześwietleniem, tutaj dziura zależy od procesu ...
Jeśli, jak opisała Olya ich przeciąganie i rozciąganie, to jestem na tropie. Kiedyś spróbuję sprawić, że „wzrost z zamachem” będzie bardziej skuteczny. Myślę, że na tym etapie mógłbym je zepsuć. Jak mówi Idol, - im cieńsze i lżejsze pantofle, tym lepiej dziurka będzie puchnąć, a wręcz przeciwnie, szturchnąłem je razem z prętem i to sprawiło, że mabut cięższy.
A Olga to dobra dziewczynka (czyta przepis uważnie), ma jakieś kwadratowe trampki, rozciągnęła je i była szczęśliwa !!! Mladets !!!

... jej trampki mają kwadratowe boki, wyciągnęła je i była szczęśliwa !!! Mladets !!!

Ten na pewno - taki chleb nigdy (lub prawie nigdy) nie będzie poprawny (prawie) owalny na kawałku.

Drogie dziewczyny i chłopcy! Dziękuję bardzo za miłe słowa, to miłe i okropne! Bez twojego wielorękiego i hojnego doświadczenia, którym dzielisz się na stronach serwisu, jest mało prawdopodobne, aby coś się udało, szczerze! I oczywiście moskiewski smog, woda z kranu, drożdże na progu wygaśnięcia też grały Dom nie ostatnia rola .. tak mi się wydaje
Inna, jako uczciwa dziewczyna, wspominała cały wieczór jaka jest różnica zaklęcia, teraz będzie streszczenie
Biga również została zdmuchnięta po 10-12 godzinach fermentacji, stała łącznie 44 godziny.

Zaprzyjaźnijmy się z „kapciami” ...

z przyjemnością

[Uformuj kulkę i umieść ją w misce]

Ol, jakie zaklęcie przeczytałeś ?, Udostępnij ...

Karczma no cóż, jakie zaklęcia tam są, za pierwszym razem akurat nie mogłem sobie poradzić z ciastem - było bardzo płynne, więc za drugim razem była 1 łyżka mąki. łyżka więcej.

Uformuj kulkę i umieść ją w misce - co to za kulka, ta (ciasto) tak lepiła mi się do rąk, że żadne „słowa” nie mogły pomóc, po prostu wrzuciłem ją do miski i długo szorowałem ręce (tam), więc drugi raz Wylałem „przepisaną” ilość masła na dłoń i na końcu wmieszałem do ciasta. Piłka prawie wyszła i wpadła do miski.

Ciasto rozciągamy w prostokąt, unosząc jego brzegi od spodu Bardzo zabawne… - brzegi mogły być rozciągnięte, a środek leżał jak poduszka. Zrobiłem jedną rolkę - złożyłem ten „prostokąt” Stretch and Fold (jakie słowa, droga mamo!) I na ręcznik. I z jakiegoś powodu rekwizyty przez ręcznik nie pozwoliły mu się rozłożyć - może bała się, że rekwizyty nie wystarczą. Za drugim razem zrobiłem dwie rolki, złożyłem je zgodnie z instrukcją i położyłem na ręczniku, jak chciały.

Bierzemy półfabrykaty ciabatty, odwracamy do góry nogami i lekko rozciągamy rękami, aby uformować tenisówkę, kładziemy na łopatę., tak, gimnastyka przy obrabianych przedmiotach ... tak, nie podnosiłbym tego przedmiotu po ręczniku, a potem był zamach stanu z rozciąganiem - zwinąłem go na papier, wsuwając rękę pod ręcznik. Za drugim razem można było już go przekręcić - pierwszy wykonał ćwiczenie normalnie, a drugi w żaden sposób nie schodził z ręcznika, więc się rozciągnął, a ja nie miałem z tym nic wspólnego !!!

Cóż, to wszystko wpłynęło na wynik, nie wiem ...

Jeszcze raz dziękuję za miłe słowa ...

Ale napisałem, że optymalny rozmiar na jedną bułkę to 1/4 ilości ciasta w recepturze. Większy rozmiar można oczywiście zrobić, ale praca z nim będzie znacznie trudniejsza. Nawiasem mówiąc, na zdjęciu są dwie rolki po trzy. Oznacza to, że wielkość każdej 1/3 całego ciasta. Moim zdaniem jest to maksymalny możliwy rozmiar dla jednego „sneakersa” przy którym nadal można z półfabrykatów zrobić wszystko co niezbędne zgodnie z przepisem.

Przepis zmniejszyłem do 1 kg.
Podzielony na 2 rolki. Okazało się całkiem normalnie.
W moich rękach to już jest granica, jeśli więcej, to już trudno będzie poradzić sobie z obracaniem i rozciąganiem.
To prawda, odwróciłem się trochę inaczej. Najpierw odwróciłem go na dłoni, a potem wyciągnąłem i położyłem. Z wyglądu moim zdaniem tym razem wyszło najlepiej. Szczególnie jeden z ...

Sądząc po miękiszu, tego potrzebujesz. Zostało więcej dziur do zrobienia

Myślę, że warto zmniejszyć blanki, po 350 - 400 gramów każdy i bardziej je rozciągnąć.

[PapAnin]

PapAnin, Jerzy - bardzo słodkie i pyszne ciabatki! To właśnie oznaczają męskie dłonie, bez problemu poradzisz sobie z taką objętością, ledwo poradziłem sobie z połową ...

[PapAnin]

Sądząc po miękiszu, tego potrzebujesz. Zostało więcej dziur do zrobienia

Myślę, że warto zmniejszyć blanki, po 350 - 400 gramów każdy i bardziej je rozciągnąć.

Będziemy nad tym pracować! Podziękować.
Następnym razem spróbuję podzielić go na 3 części, chociaż ładowanie do piekarnika nie będzie wygodne, nie ma wąskiej łopaty.
Lub nawet zmniejsz głośność i podziel przez dwa ...

PapAnin, Jerzy - bardzo słodkie i pyszne ciabatki! To właśnie oznaczają męskie dłonie, bez problemu poradzisz sobie z taką objętością, ledwo poradziłem sobie z połową ...

Podziękować!
Zmniejszyłem głośność i ledwo poradziłem sobie z dwoma do 500, na granicy.
Nawiasem mówiąc, po raz pierwszy użyłem mąki kukurydzianej do odkurzania ręczników i papieru.
Tekstura skórki jest zupełnie inna. Nie mogę powiedzieć, że gorzej / lepiej ... inaczej, dobrze.

We Włoszech zwyczajowo do posypywania używa się mąki kukurydzianej, szczególnie dobrze jest posypać łopatą, aby mąka następnie uderzyła w kamień. Zmienia się zapach, a nawet smak skórki! Jeśli używasz papieru, należy go posypać przed położeniem półfabrykatu na arkuszu.

Właśnie to zrobiłem, posypałem papier i położyłem na nim puste miejsce.
Zapach był naprawdę inny.

Tak, już zrozumiałem, dlaczego zdecydowałem, że masz łopatę i napisałem o papierze dla tych, którzy nie mają narzędzia.

Tutaj kupiłem ciekawą cienką deskę do krojenia. będzie czas, spróbuję go zmodernizować.
Gdzie wziąć czas ...

Dziś mam podwójny debiut - przeprowadziłem „próby polowe” na niedawno zakupionym kamieniu do pieczenia i pierwszy raz w życiu spróbowałem upiec ciabattę, której bardzo się bałem ...

Tutaj mam ciabatta w różnych płaszczyznach.

Oto zdjęcie okruchów ...

Dziś mam podwójny debiut - przeprowadziłem „próby polowe” na niedawno zakupionym kamieniu do pieczenia i pierwszy raz w życiu spróbowałem upiec ciabattę, której bardzo się bałem ...

Tutaj mam ciabatta w różnych płaszczyznach.

Oto zdjęcie okruchów ...

A skórka, i kolor skórki, i kolor miękiszu (drugie zdjęcie wydaje mi się, że ze zniekształceniami - miękisz nadal nie powinien być taki biały) i dziury !!! Dobra robota!

[Kremowy]

Wow dziury! Kremowy, vivat !!!

Och, będę musiał zacząć ciabatta ...

Dziękuję wszystkim za miłe słowa! A fotograf ode mnie jest oczywiście bezużyteczny. : Przyjmuję krytykę dotyczącą odwzorowania kolorów w drugim ujęciu. Ale obiecuję, że nadal będę się bardziej starał ...

[Kremowy]

Kremowy... ... jeśli TEN CUD jest debiutem, co będzie dalej!

Cześć Idol! Cześć wszystkim!
Oto moja ciabetta!



Te dwa zrobiłem z połowy ciasta, a od drugiej połowy zrobiłem takiego kociaka:


Idol, nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak bardzo jestem ci wdzięczny! Nigdy nie dostałem normalnej mieszanej ciabetty. I już zdecydowałem, że nie spróbuję. Ale Twoje przepisy są niesamowicie UZYSKANE ode mnie !!! Zrobiłem całą partię. Ciasto stało trochę ponad dzień. Wszystko inne jest na receptę.
Mogę podzielić się doświadczeniem z wyrabianiem ciasta czajniki jak ja ci, którzy boją się takiego testu: ugniatałem ciasto w dwóch krokach. Najpierw wymieszałam ciasto, mąkę i 2/3 całego płynu (bez soli i oleju). I ugniatała dość posłuszne ciasto, które nie przykleiło się do moich dłoni. Wstawiłem do lodówki na 40 minut. A potem dodała do niego sól i masło oraz w małych porcjach resztę mieszanki wody i mleka. Doskonale ugniatał, a nawet zaczął odrywać się od stołu i rąk, czego nigdy wcześniej nie byłem w stanie zrobić. A reszta jest zgodnie z przepisem.
I jeszcze jedno: niedawno kupiłam taki ręcznik - jest na nim napis: żakard.

To jeden z tych szorstkich ręczników, które niczego nie wycierają, nigdy nie wiedziałem, do czego służą. A potem pomyślałem, że to może być przydatne do udowodnienia. I okazało się - w! W ogóle nic do niego nie przylgnęło. Pierwszy raz dostałem taką ciabettę i nie było to trudne, a po prostu dreszczyk emocji!
Mój mąż wrócił z pracy i od razu zjadł pół diabetty, dlatego nie miałam czasu na dwie całe małe, a tylko półtora.
Igor! Jeszcze jedno DZIĘKUJĘ!

[Kremowy]

Kremowy, zachwyt i podziw! niesamowite dziury!

kisuri, ciabetta jest po prostu cudowna! ! Dzięki za podzielenie się małymi sztuczkami, na pewno z tego skorzystam!

Tobie też pokażę (to, co zostało, jest tak smaczne, że zjada się niedostrzegalnie szybko). Idol, dzięki !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Za Twoje zdrowie!

Chleb jest wspaniały, po prostu wspaniały !!! Potrzebujesz zarówno skórki (kolor, konsystencja, grubość), jak i miękiszu!

Wydaje się, że ilość zmieniła się w jakość! Dobra robota !!!

A żakard jest najwyraźniej czymś bardzo zbliżonym do szorstkiego płótna. Świetny dowód !!!

2 naya

Prawdziwa ciabatta! Teraz będziesz mógł zaimponować nie tylko swoim bliskim, ale wszystkim znajomym. Szczególnie ci, którzy byli we Włoszech i widzieli tam lokalną ciabattę!

Dzięki Igor! To wszystko dzięki Tobie!

kisuri, co za piękna ciabatta. A za radę z żakardem dzięki, spróbuję na nas spojrzeć, bo przylega do moich lnianych ręczników, ale nie chce mi się wlewać dużo mąki

[naya]

naya!
Masz bardzo piękną ciabatkę i widać, że jest pyszna i delikatna.
Kras-Vlasdzięki, będę zadowolony, jeśli moje "sztuczki" ci pomogą, to efekt długiej męki, kiedy mam nie figa nic nie działało. Idol po prawej: ilość zamienia się w jakość, stopniowo wypełniasz rękę (ale z jakiegoś powodu, z jego pomocą, wypełnia się ona znacznie szybciej)
Cześć Lenoczka -Vilapo !

... za radę z żakardem dzięki, spróbuję na nas spojrzeć, bo przylega do moich lnianych ręczników, ale nie chce mi się wlewać dużo mąki

Na ten ręcznik też wysypałem dużo mąki, a raczej go nie wylałem, tylko dobrze potarłem. Ale zrobiłem to samo z lnianymi ręcznikami i, tak jak ty, ciasto zawsze - przynajmniej trochę - ale trzymało się go. I to jest strasznie denerwujące, ciasto rozciąga się, siada ... cóż, wyjaśnię ci, rozumiesz. A do koszy do garowania, rattanu - mam dwa - generalnie zawsze tkwiłem, zawiodłem się na nich. I do tego żakard wcale się nie przykleił! To są, no wiesz, czysto dekoracyjne, moim zdaniem, ręczniki, nic nie wycierają, żeby je wytrzeć, powiesić na ścianie? ... Słyszałem to słowo od mojej babci w Kijowie. Spójrz na siebie. A jeśli ktoś pójdzie, mogę ci powiedzieć.

Położyłem bigę dwie godziny temu. Więc mam to w pośpiechu !!!!! Już dorosłaś mamo, nie płacz! Co powinienem zrobić? Myślę, że nie 48 godzin, obawiam się, że nie wytrzymam 24! Poleć znajomym !!!

Może urosnąć nawet trzykrotnie, nie więcej. Następnie odpadnie i będzie bulgotać i bardzo silnie pachnieć alkoholem. To normalne.Teraz rzuć głośność - czy to wystarczy? Na forum ktoś napisał, że musiał przełożyć dużą miskę do innej miski - wydostała się przez krawędzie.

Igor, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Właśnie na nią spojrzałem - urosła już trzy razy, tylko nie pomyślała tak szybko! Dziękuję, zapewniam)))

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis na ciabattę !!!!!!!!! Po prostu super wspaniały! Biga stała ze mną trochę ponad trzy dni, pieczona na nowym kamieniu (wypróbowałem). Ciasta było dużo, więc zrobiłem wielką pizzę! Nie można było złapać pizzy (została zjedzona od razu).
Wspaniała chrupiąca skórka, niezrównany miękisz! Igor, bardzo dziękuję za naukę pieczenia ciabattty !!!

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis na ciabattę !!!!!!!!! Po prostu super wspaniały! Biga stała ze mną trochę ponad trzy dni, pieczona na nowym kamieniu (wypróbowałem). Ciasta było dużo, więc zrobiłem wielką pizzę! Nie można było złapać pizzy (została zjedzona od razu).
Wspaniała chrupiąca skórka, niezrównany miękisz! Igor, bardzo dziękuję za naukę pieczenia ciabattty !!!

Masz moim zdaniem najpiękniejszy miękisz !!! I skórka !!! Prawdziwa wiejska ciabatta, jesteś świetny!

Wspaniała chrupiąca skórka, niezrównany miękisz!

Okruchy są naprawdę nieporównywalne !!!
Gratulacje!

Och, przyjaciele, bardzo dziękuję za opinię !!! A smak !!!! Niesamowite !!! Myślę, że ten przepis będzie u mnie jednym z najpopularniejszych! Do ciabattki, suszonych pomidorów z czosnkiem, bazylią i oliwą !!!!!!!!!!!!
W każdym razie możesz wypróbować z nim kilka różnych wariacji !!!
Igor, jeszcze raz dziękuję za rady i wskazówki! Nie zrobiłbym tego bez Ciebie!

Och, przyjaciele, bardzo dziękuję za opinię !!! A smak !!!! Niesamowite !!! Myślę, że ten przepis będzie u mnie jednym z najpopularniejszych! Do ciabattki, suszonych pomidorów z czosnkiem, bazylią i oliwą !!!!!!!!!!!!
W każdym razie możesz wypróbować z nim kilka różnych wariacji !!!
Igor, jeszcze raz dziękuję za rady i wskazówki! Nie zrobiłbym tego bez Ciebie!

Za Twoje zdrowie!

Witaj! Proszę pomóż nowicjuszowi: biga i zakwas (mam „wieczną” pszenicę) to to samo? Advance ATP

Biga jest wytwarzana z komercyjnych drożdży. Na przykład wciśnięty. Ale możesz oczywiście zrobić to na zakwasie. Włosi nazywają to Biga „Biga naturale”. Ogólnie bigu można uznać za przystawkę (w zasadzie to to samo), co zwykle robi się podczas pieczenia chleba na zakwasie.

I jeszcze jedno pytanie: czy powinienem podawać swoją przystawkę taką ilością mąki i wody, jaka jest podana w przepisie na bigi?

Podana ilość jest prawdziwa dla drożdży handlowych, ale wciąż jest wiele pytań dotyczących zakwasu w tym przepisie, na przykład w przepisie przyjęto, że wilgotność drożdży handlowych, w przeciwieństwie do zakwasu, wynosi 0. Ilość drożdży w recepturze jest bardzo mało, ale zakwas należy brać dużo więcej, myślę co najmniej 90g, ale mogę się mylić. Teraz o wilgotności startera - wynikowa zawartość wilgoci w dużym powinna wynosić około 78%. Cóż, nie wolno nam zapomnieć o zmianie czasu wyrastania i rozrostu głównego ciasta - najprawdopodobniej konieczne będzie trzykrotne wydłużenie tego czasu, ponieważ dzikie drożdże są znacznie mniej aktywne, w przeciwieństwie do ich handlowych odpowiedników.

Cudownie, chciałem dodać zdjęcia do mojej wiadomości, ale nie mogłem ich znaleźć. OK, jeszcze raz ci pokażę.

Rozmiar bochenka:

Sztuk:

Bardzo dziękuję za przepis! Bardzo smaczne!

Myślę, że to był inny temat. Najprawdopodobniej ten - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Witaj! Wczoraj postanowiłam upiec ciabattę według przepisu Idol32. Długo się przygotowywałem, nie wierzyłem w swoją siłę i wreszcie się stało !!! Pragnę wyrazić autorce głęboką wdzięczność za szczegółową recepturę, a smak przerósł wszelkie moje oczekiwania, polizasz palce.

Witaj! Wczoraj postanowiłam upiec ciabattę według przepisu Idol32.Długo się przygotowywałem, nie wierzyłem w swoją siłę i wreszcie się stało !!! Pragnę wyrazić autorce głęboką wdzięczność za szczegółową recepturę, a smak przerósł wszelkie moje oczekiwania, polizasz palce.

Za Twoje zdrowie! Szkoda, że ​​nie ma zdjęć ...

Poprawione, dodano zdjęcie)))

Doskonały chleb to inna sprawa!

Myślę, że to był inny temat. Najprawdopodobniej ten - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, kto by pomyślał!

Więc chcę spróbować, ale w domu nie ma drożdży prasowanych .. Ktoś próbował na sucho, czy to możliwe? A ile z nich jest wtedy potrzebnych, jeśli zostaną wciśnięte 2 gramy?