Chiabatta w piekarniku

Pieczona ciabatta. Takie ciekawe ciasto. Podobał mi się smak. Tylko nie dostałem złotej skórki. Może bała się spalić, wyciągnięta wcześnie. Pomyślę.

[Idol32]

Idol32, Powiedzieli mi, gdzie się myliłem. Ulepszę!

[Idol32]

Idol32, Przyniosłem zdjęcia ciabatty. Zostanę skorygowany za niezgodność z pieczeniem.

O mój Boże, jak ja kocham ciabattę! Mmmmmm ... Dla mnie to najsmaczniejszy chleb pszenny nadający się do wszystkiego!
Ale jakoś bałem się to zrobić, ciasto jest bardzo "dziwne" i trudne, które mi się wydawało!
Ale po obejrzeniu kilku filmów stałem się odważniejszy i upiekłem według twojego przepisu, dostałem dwa ogromne „trampki”
Odlecieć!
Dziurawe, miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz, pachnące ... Potrafię śpiewać ody przez wieki
Generalnie oto wynik

[Masza]

Masza, Wspaniały! Jakie dziury, proste jaskinie

[Masza]

Masza, Wspaniały! Jakie dziury, proste jaskinie

Blaskbyła zszokowana i zachwycona. Dziś wieczorem położyłam już 3 porcje ciasta.
Raczej 3, a nie 1 porcja. Zamiast surowych wkładam 2 gramy suchych drożdży.
Chociaż się nie martwię, szybko się zjada, zabiorę go rodzicom. Tata kocha mój chleb.
Jeśli go nie przyniosę, je bez chleba i wzdycha.

Jeśli go nie przyniosę, je bez chleba i wzdycha.

Teraz też wzdycham - bez TWOJEGO chleba! Po prostu podziwiam i podziwiam i nie mogę przestać patrzeć

Kilkakrotnie upiekła ciabattę według różnych przepisów. Chleb był zawsze smaczny, puszysty, z dużymi porami, ale nigdy nie dostałam prawdziwej ciabatta HOLES. A teraz okazało się !!!

Najwyraźniej procedura „podnoszenia z zamachem stanu” jest naprawdę decydująca.
Zrobiłam połowę stawki, następnym razem zrobię 2/3 to już nie zmieści się na kamieniu w piekarniku. Ugniataj w wypiekaczu do chleba przez 20 minut, a następnie rozciągnij i złóż do uzyskania gładkości. Dywan i ręce natarła oliwą z oliwek, a ciasto było łagodne, choć bardzo miękkie i do niczego się nie kleiło.
Kiedy się rozciągało, ciasto odpychało swoich braci, wyskakując. Mniejszy baton okazał się mniej dziurawy, najwyraźniej z powodu moich zbyt energicznych prób rozciągnięcia go na dłużej.
Ale ciabatta to nie tylko dziury, ale także wspaniały włoski smak i aromat i tutaj też wszystko się udało.
Wygląda na to, że znalazłem mój ulubiony przepis na ciabattę.

Uwierz mi, to nie jest „awans z zamachem stanu” itd. Po prostu miałeś szczęście z mąką i złapałeś właściwy moment testu. Chabattę wypiekam od wielu lat, stosując różnorodne przepisy. Próbowałem wielu (w sensie solidnych, długo fermentowanych, nie „chabatta w 2 godziny” - to nie jest dla mnie))), wielu ciast (pulish, biga) i WSZĘDZIE o różnych porach okazuje się fenomenalne dziur, to po prostu dobry porowaty chleb z włączeniem większych otworów. To zależy od temperatury, mąki, ugniatania, rąk, czasu fermentacji. Ze względu na dużą liczbę tych „ale” nie zawsze jest możliwe ustalenie miejsca przebicia, jeśli nie wyszło tak, jak chcieliśmy.

Ten przepis piekłam kilka razy. Bardzo dobra, smaczna chabatta, ale wróciłem do innego przepisu, który miał już sporo lat i został podany przez Luda mariana-agę. Są bardzo podobne, po prostu długo się do tego przyzwyczaiłem. Jeden wzrost po codziennej fermentacji mi nie wystarcza, w kopercie podniosłem się do kilku fałd.

Dlatego piecz jednoznacznie. Rezultaty mogą się różnić (chcę Cię od razu ostrzec, jeśli już, nie zniechęcaj się), ale w tym konkretnym przypadku nie chodzi o przepis. Ten przepis jest właśnie klasyczny, długi, bardzo dobry. Po prostu wypełnij swoją dłoń!))

[Nata]

ale wróciłem do innego przepisu, który miał sporo lat i został podany przez Luda mariana-agę. Są bardzo podobne, po prostu długo się do tego przyzwyczaiłem.Jeden wzrost po codziennej fermentacji mi nie wystarcza, w kopercie podniosłem się do kilku fałd.

Nataco to jest? Tutaj mamy na forum?

[SvetaI]

SvetaI,

Tak, to przepis Ludmiły z Toronto i przywiozłem go tutaj na forum, więc robiłem go wiele razy, po prostu przyzwyczaiłem się. I tak nie jest ani lepsze, ani gorsze niż przepis w tym temacie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Och, tego nie upiekłam, najwyraźniej mąka żytnia mnie przerażała. Nie mam nic przeciwko temu, ale moi ludzie nie lubią mąki żytniej w chlebie pszennym. Maksymaliści - chleb powinien być biały lub czarny
Ale piszesz tam, że wprowadziłeś mąkę żytnią pod nieobecność obranej i pierwszej klasy. A teraz to wszystko jest w zasadzie dostępne. Jaka mąka była w pierwotnej recepturze (iw jakich proporcjach)?

[Tanyusha]

Teraz też wzdycham - bez TWOJEGO chleba! Po prostu podziwiam i podziwiam i nie mogę przestać patrzeć

Tanyushadziękuję! Sam odsuwam się od niego. Kiedy piekłem, nie mogłem się doczekać, żeby odgryźć.
A kiedy wycinasz oczy na czole! Wspaniały!

[SvetaI]

SvetaI,

Tak, to przepis Ludmiły z Toronto i przywiozłem go tutaj na forum, więc robiłem go wiele razy, po prostu przyzwyczaiłem się. I tak nie jest ani lepsze, ani gorsze niż przepis w tym temacie.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Wczoraj oglądałem twoją Ciabattę, ale nie ma mąki żytniej. Chciałem to zrobić. Przepis też mnie interesuje. Dziury są bardzo atrakcyjne.

Powiedz mi, czy możesz zagnieść ciasto w KM? kto tego próbował? a jeśli zastąpisz drożdże suchymi, to ile włożyć?

[ppcd]

ppcdOczywiście wszystko można ugnieść w HP, ale weź pod uwagę nie tylko przepis, ale także zalecenia dotyczące dodawania produktów do HP. Jednak najprawdopodobniej praca fizyczna jest również nieunikniona, ponieważ ciasto jest ładne, czy twoje HP sobie poradzi?
Niech ktoś myśli, że w tym przypadku HP jest generalnie bezużyteczne.
Zrobiłem to z suchymi drożdżami, efekt jest całkiem niezły.
Drożdże suszone przyjmujemy zwykle 1/3 wagi zalecanego wyciskania, czyli w tym przypadku 0,67 g. To jest około 1 ml objętościowo. Oczywiście zależy to również od rodzaju suszonych drożdży i ich świeżości.
Jeśli masz taką miarkę (1 ml) - weź ją. Jeśli nie, weź 1 łyżeczkę., Podziel uzyskaną kwotę przez około 4 części i weź najmniejszą z uzyskanych stosów.
Ogólnie ten temat jest bardzo mały i zawiera wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania, w tym te dotyczące HP i drożdży - przeczytaj go.
Znajdziesz tu również dodatkowe zalecenia dotyczące technologii.
Powodzenia!

W końcu zrobiłem ciabatta! Wielkie dzięki za przepis Idol32
dziurki są bardzo urocze, mimo że dłonie zaplątały się w fałdach, z wprawą dziurki będą jeszcze ładniejsze, to na pewno.
Biga stała przez dzień, mąka Makfa (w aktywnym poszukiwaniu mąki 1-2 gat.), Następnie ugniatała ją w dwóch etapach w Panasika 257 na „pierogi” (można ją jednorazowo zrobić bo ciasto jest plastyczne). Nie ma kamienia, myślałem tylko o przejęciu.
Ogólnie bałam się na próżno - wyszło bardzo fajnie!

Dzięki za przepis !! Piekłam dwa razy, chleb jest cudowny !! Zarejestrowany, aby podziękować)

Czosnek (goździki) należy rozgnieść i włożyć na patelnię z oliwą.

Jaki olej usmażyć?

Dodano w czwartek, 17 marca 2016 20:39

Zdobądź to bez kamienia.

Przepraszam dzbanek za prawdopodobnie głupie pytanie: „Co to jest kamień?” Jestem jeszcze dzieckiem w piekarni i nie mam jeszcze automatu do chleba, ale chciałbym spróbować upiec Ciabattę w piekarniku ... Raz kupiłam Ciabattę (warzywną) do testu w sklepie i od razu „uzależnił się” ... Ciabatta (warzywna) będzie trudniejsza, a może jakie subtelności?

[frez4]

frez4, 🔗 lub 🔗.

frez4, w ten sposób lub tutaj.

Hojnie przepraszam, ale linki są krzywe. Aktualizacja, pliz.

Hojnie przepraszam, ale linki są krzywe. Aktualizacja, pliz.

Przepraszam, że nie sprawdzałem. Zrobiłem wszystko jak zwykle. Nadal się otwierają.

Drodzy mistrzowie piekarni, potrzebujemy waszej pomocy.
Bigu kładę na suchych drożdżach w połowie objętości, tylko ze względu na nieostrożność moich drożdży kładę je na pełną objętość (zamiast 0,3 grama, wszystkie 0,6).
Biga aktywnie rośnie, co mam zrobić? Dodać resztę mąki i wody? Albo nie dotykaj do ugniatania, a potem wszystko naprawiaj?

Nie tknąłbym go przed ugniataniem.
Oznacza to, że czekałby, aż bigi jest w pełni dojrzały, a następnie ugniatałby, biorąc pod uwagę wszystkie poprzednie.
Jednak teraz na pewno jest za późno na odpowiedź

Jeszcze raz dziękuję Igorowi. Wspaniały przepis!

Uwielbiam ten chleb!


Nie piekę zbyt często, ale zawsze mi się udaje (mmm)

[SvetaI]

SvetaILekko, piękny ten chleb!

[Antonina]

Antoninadzięki, sam jestem draniem!
Tym razem ugniatał dla mnie mój nowy Kesha, taki wspaniały gość - w 8 minut zamienił go z kałuży w ciasto i nawinął na hak. Nawet się nie spodziewałem. Teraz zrobię więcej

Wspaniały przepis! Świetne rezultaty za każdym razem! Upiekłam pięć bochenków na urodziny męża, został tylko jeden!
Podziękowania dla autora !!!!!!

Podziękować!

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę! A jeśli biga spadnie wcześniej za 24 godziny? Zgnieść i założyć z powrotem? A może piekarnik dopiero rośnie?

Załóż i zapomnij. Niech żyje własnym życiem.

Cześć wszystkim! Czy możesz wyjaśnić, proszę !!! Okazuje się, że jestem tu jedyny. JAK zbierasz tę płynną substancję ??? Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, na chleb mam włoską mąkę Chleb Molino-00. Fermentował przez 48 godzin, wszystko świetnie rosło, a potem do filiżanki, do której wylałem ciasto po ugniataniu (ugniatanie, ugniatanie, wszystko czekało na rozwój nici glutenowych, ale wszystko pozostało płynne, nawet po dodaniu 1 łyżki mąki). Wszystko rosło i rosło, wylewało je na stół, a ciasto rozcierało się i przyklejało do wszystkiego, niezależnie od mąki. Ciasto nie tylko się rozciąga i kroi, nie zbiera się - rozlewa się. Więc co dalej? Jak wy wszyscy to robicie ??? Zebrałem tę lepką mieszankę i włożyłem do formy z dużymi ubytkami na stole, misce, rękach. Warto się rozstać. Była zdenerwowana - żeby nic nie powiedzieć, po prostu przygnębiona. Chleb wypiekam od roku, od dawna przyjaźnię się z zakwasami, wszystko wcześniej się udało. A tutaj ... Co się stało? A może są jakieś tajemnice między wierszami?

[Natalia]

Nataliapo pierwsze, z czym ugniatałeś?
Po drugie, nawet dobrze zagniecione ciasto i tak jest lepkie. Pracują z nim obficie odkurzając ręce i stół mąką lub olejem roślinnym. Uwielbiam masło

Zagnieść hakiem w mikserze. W moim przypadku nie wyszło - ciasto jest całkowicie płynne. Aby odkurzyć, musisz jakoś podnieść krawędź, a tutaj jest kałuża. ciasto przepływa między palcami. Najwyraźniej trzeba dodać więcej mąki i spojrzeć na konsystencję, a nie według przepisu (((



Pojawiła się myśl, że być może drożdży jest więcej niż potrzeba, więc ciasto okazało się wodniste - zabrakło dla nich jedzenia. Używana 1/4 miarki instant sucha. Nie ma o czym myśleć ...

Być może mąka była słaba, z miękkiej pszenicy, a gluten słabo się rozwijał. Zwykle część mąki zastępuję kaszą manną i dodaję szczyptę kwasu askorbinowego. Ciasto naprawdę okazuje się trochę grubsze niż na naleśniki, ale ze względu na gluten nadal nie przypomina kałuży. Obejrzałem wideo, tam pracują z tym ciastem skrobakiem, składają je w kopercie, posypują mąką i stopniowo ciasto twardnieje i przestaje się rozlewać. Spójrz, w sieci jest wiele takich filmów.

Podziękować! Poćwiczę trochę więcej. Obejrzę wideo. A moja mąka jest dobra z mocnym glutenem (340 według parametrów włoskich).

Mąka jest naprawdę mocna, powinna się udać.
Następnym razem, przed wyjęciem ciasta z miski, obficie posmaruj stół masłem lub posyp mąką. Złóż, a ciasto stanie się łatwiejsze w zarządzaniu.

Obejrzałem składane wideo - nic nowego dla mnie. Gdybym miał TAKIE ciasto, a nie galaretkę, nie byłoby pytań. Mam w lodówce bigę według przepisu Schochelki, poćwiczę. Upiekła moje ciasto w formie - jakie to pyszne! Oczywiście nie ma takich dziur i oczywiście nie ma ciabatty, ale pyszna! Będę dalej pracował nad tym przepisem, dopóki nie wygram!

My też uzależniliśmy się od ciabatty. Po raz pierwszy dodałem mąkę. Bałem się ciasta. Ugniatanie w HB przez 20 minut. Technologia ściśle zgodna z recepturą.


Za drugim razem składniki wziąłem ściśle według przepisu, wyrabiane ręcznie. Ale w pojemniku dwa razy po 50 minutach złożyła dość cienkie ciasto na oglądanym filmie. A potem recepta. Ciasto już się nie rozprowadza.


Podobały mi się obie opcje. Długo zastanawiał się, jak pokroić nożem na cztery części. Nóż zwilżyłem wodą i ciasto łatwo się kroiło. A jak strząsnąć mąkę z ciabatty? Wziąłem szczoteczkę do zębów i olya-la - ciabatta jest czysta. Musiałem też piec na dwóch poziomach. Włączyłem konwekcję (tak właśnie testuję kupiony piec))). Bez kamienia wlała pół szklanki wody na blachę do pieczenia na dnie piekarnika.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

A dziś mam musztardę na serwatce, próbując udawać Ciabattę

🔗

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Podzieliłem się też, że nie lubię zawracać sobie głowy tym produktem - niestabilnym i niepraktycznym - IMHO

Syn wczoraj namówił, w zasadzie nie potrzebował samego chleba, tylko zdjęcie do menu, na moim - no cóż, w siatce jest przepaść, odpowiedział, że potrzebujesz własnego, żeby nikt nie znalazł winy - cóż, oto tylko jeden kawałek ciasta

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Myślę, że winna jest partia. W dobrze wymieszanym cieście skórka doskonale ciemnieje, ponieważ cukry są karmelizowane (taka jest reakcja Meyera). Biochemia tego procesu jest dość złożona, ale oto paradoks - przy dobrze rozwiniętym glutenie miękisz nie tylko doskonale zatrzymuje gaz, a objętość chleba okazuje się doskonała, ale kolor skórki wychodzi z ciemnego czerwonawy odcień. Jeśli mieszanka nie jest wystarczająca, skórka jest żółtawa, a miękisz jest drobno porowaty, ponieważ nie może zatrzymać dwutlenku węgla. Może twoja mąka jest słaba. Użyj makfa Chelyabinsk (jaki rodzaj rośliny jest napisany na opakowaniu). I jeszcze jeden „sekret” - pisałem kiedyś, że aby uzyskać duże dziury trzeba trochę wcześniej niż czas przygotowania podczas drugiego proofingu. W tym momencie drożdże są nadal bardzo agresywne, a wzrost chleba w piekarniku jest bardzo silny, a wilgotne ciasto nie pozwoli na pęknięcie skórki.

Podziękować!
Dawno nie piekłam, przypomniałam sobie ciabattę, upiekłam ją. Wytwarzany głównie na 2-gatunkowej mące. Teraz wszyscy proszą o więcej

[Arka]

Arka,

Cudownie !! Brawo! Naprawdę szaleję za tym zdjęciem!))

Oh, co ty ...
To wszystko wychodzi samoistnie. Jeśli nie przegapię lądowania w „piekarniku”.
Jednak miło jest słyszeć komplementy, chwal mnie, chwalę!

Zabierz do włoskiego piekarza!
Czy to z filmów na YouTube, a potem postanowiłem sprawdzić, czy na forum jest jakiś temat? Jest.
Zrobiłem to pierwszy raz, dużo knebla, oczywiście, naprawdę nie podobała mi się duża ilość mąki w procesie. Dostała mnie, szczerze mówiąc, nigdy nie udało mi się go normalnie usunąć z chleba, to nie działa! I próbował, stukając i pędzlem ...
Ale mniej więcej coś się wydarzyło, chociaż nie z pożądanymi „jaskiniami”

[Yuri K.]

Yuri K.,

Oczywiście na forum jest taki temat. Znajdziecie tu takie tematy, że ani w bajce, ani w piórze!)) A chabatta to chleb światowej sławy. Istnieje mnóstwo przepisów na chabatt)).

Na początkowym etapie - zrobiłeś to fajnie. Bardzo dobry miękisz, duża perforacja. Ale potrzebujesz trochę mniej wody. Patrzę na strukturę. Możesz także spróbować pracy z oliwą z oliwek z chabattą. Wielu mistrzów właśnie to robi. Osobiście bardzo mi się podobało. Choćby dlatego, że wszystko po uszy nie jest pokryte mąką)).

Możesz także spróbować pracy z oliwą z oliwek z chabattą. Choćby dlatego, że wszystko po uszy nie jest pokryte mąką)).

Tak, wezmę pod uwagę! Bo właśnie ta historia „po uszy z mąką” przydarzyła mi się dzisiaj!
Szczerze mówiąc nie jestem wielkim fanem grama, wszystko robiłam „na oko” i robię Oliwka, chęć spontanicznego pieczenia dojrzewała. Jeśli nadal zaczynam, to oczywiście tylko z oliwą z oliwek

Na początkowym etapie - zrobiłeś to fajnie.

Dziękuję za ocenę!

Ale potrzebujesz trochę mniej wody. Patrzę na strukturę.

Co ciekawe, ale myślałem, że im cieńszy - tym wspanialszy wyjdzie! Rozważę ...
Zajmowałem się zbożem na mniej niż miesiąc, podczas gdy wszystko wydaje się dziwne Ale ugh ugh się okazuje, choć nie dla „piątki”))

Zrobiłem to dwa razy. Za pierwszym razem okazało się, że jest krzywy, ale smaczny, dziury nie są idealne.
Dziś zrobiłem to po raz drugi. Dziury są piękne, smak nie jest przyjemny, a skórka jest zbyt gruba i szorstka. Wszystko jest mniej więcej takie samo, z wyjątkiem sprawdzania bigi. Wydaje się, że stał dzisiaj nie tak długo, ale w wyższej temperaturze. A dziś zrobiłem na nim pizzę, też mi się nie podobało, nie przewiewne ciasto. A przedwczoraj zrobiłem moją najlepszą pizzę w tak dużym sklepie.
Wszystko inne jest takie samo: mąka, drożdże, dawkowanie. Jak prawidłowo pielęgnować bigu?
Oto pierwszy:

Oto druga: