Chiabatta w piekarniku

[idol32]

Były dwie próby wypieku z jednej porcji ciasta (na Nordic):
1 - po 22 godzinach: ugniatanie hakiem w Kesh, mąka - nordycka, składniki wg przepisu + kwas askorbinowy, starannie zawijane podczas formowania, krojenie na maśle, wyrastanie przez 40 minut, pieczenie bez kamienia na parze, efekt nie jest fotala, miękisz jest równomiernie porowaty, bez dziur, pyszny chleb!
2 - po 42 godzinach: ugniatanie dyszą K, mąka - rzecz francuska, całe mleko zastąpiono wodą (mąż uznał smak mleka za zbędny) + kwas askorbinowy, posmarowany masłem, odstawiony na 30 minut, rozciągnięty ciasto w trakcie przekładania na papier do pieczenia, pieczenie na „kamieniu” (odwrócona żeliwna patelnia grillowa) z użyciem pary, efekt:

Ku mojemu zdziwieniu długi proofing nie dodawał kwaskowatości, ale gumowatości - tak.
Wniosek: weź drugą opcję jako podstawę, mieszając tylko z dyszą K.
idol32dzięki za przepis!