Ciabatta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka	150 g
woda	120 ml
Suche drożdże	0,5 łyżeczki
Ciasto:
Zaczyn	270ml
Mąka	600 g
woda	300 ml
mleko	1,5 łyżki. l.
Sól	0,5 łyżki. l.
Rast. masło	1,5 łyżki. l.
Suche drożdże	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

Oto przepis na chabatta, który znam. Bardzo kłopotliwa sprawa.
Wymieszaj ciasto i pozostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
* ten chleb dobrze sprawdza się na kamieniu lub grillu *
Wyjście ciasta na 2 bochenki. Ciasto jest płynne.
Ciasto zagniatać w mikserze lub ugniatarce przez 6 minut, ręcznie przez ok. 10 minut.
Przykryj miskę folią i pozostaw na 20 minut.
Dodaj sól do ciasta i mieszaj przez kolejne 2 minuty.
W szklance wymieszaj mleko i masło, dodaj trochę do ciasta i mieszaj jeszcze przez 6 minut.
Gotowe ciasto nie przykleja się do ścianek naczyń, w których jest ugniatane, a po zatrzymaniu miksera rozprowadza się.
Stół obficie posyp mąką i rozłóż ciasto, lekko zgnieć, aby wydostało się powietrze, nadaj ciastowi kształt kwadratu i lekko posyp mąką na wierzchu.
Nie składaj ciasta w żaden sposób i nie dopuszczaj do „fałdowania” spodniej strony (wtedy mąka będzie wewnątrz bhanki).
Ciasto przykryj folią i odstaw na 20 minut.
Ciasto pokroić na 2 części i delikatnie (robię to na tym samym papierze do pieczenia, wsuwając pod ciasto), odwrócić ciasto spodem do góry na powierzchnię do pieczenia wyłożoną papierem i posypaną mąką.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. przykryj serwetką. Po godzinie garowania palcem zrób nacięcia w cieście z odległości 5 cm
Rozgrzej piekarnik przez 30 minut za jednym pociągnięciem. temperatura. Następnie zmniejsz do 230 stopni i piecz przez 25 minut. Na dnie piekarnika powinna być woda. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.