Co to jest złoty syrop?

Co to jest syrop złoty, z czego się składa, jak go wymienić?

Złoty syrop, znany również jako melasa. Jest produktem ubocznym procesu rafinacji cukru. Ma złocisty kolor i delikatny, aromatyczny, słodki smak. Syrop złoty jest używany na przykład do pieczenia i do syropu do naleśników.

Używając Golden Syrop (który jest odwróconym syropem) do potraw, temperaturę piekarnika należy obniżyć do 150 *, aby uniknąć nadmiernego przyrumienienia potrawy.
Nawet w niskich temperaturach można zastąpić inwertowanym syropem nie więcej niż 25% cukru z przepisu. Lepiej używać mniej, zwłaszcza do białych ciast.

Osobliwością stosowania odwróconego - złocistego syropu jest to, że dzięki syropowi wypieki dłużej zachowują miękkość i wilgotność, zachowuje gładkość i połysk polewy, kremówki oraz chroni je przed pękaniem i wysychaniem.

„Złoty syrop” w domu przy wypieku pieczywa można zastąpić taką samą ilością melasy, gęstym syropem cukrowym, płynnym miodem.


Złoty syrop (Trinitron)

Czytałem o „złotym syropie”.
A w związku z zakupem kolejnego „syropu” - zwanego „syropem maltozowym” - miałam pytania trochę nie na temat, ale blisko. Więc,
1. Ciemna melasa (kolor miodu gryczanego) - czy wpłynie to na kolor białego pieczywa?
2. Jaki jest stopień wykorzystania takiej melasy - taki sam, jak wskazany w przepisie na cukier, miód lub inny?
3. Jeśli w przepisie jest określony cukier (produkt suchy), to jak zastąpienie cukru gęstym „syropem” melasy wpłynie na ilość wody?
Z góry dziękuję!

Może tylko trochę i wpłynie na kolor. Wszystko zależy od ilości mąki i innych dodatków, takich jak żółtko jaja, olej gorczycowy, które również są barwnikami. Na przykład z oleju musztardowego miękisz okazuje się żółty.

Melasa jest słodkim dodatkiem, można ją zastąpić cukrem i odwrotnie. Jaka jest zawartość cukru, tyle melasy należy włożyć. Melasa to gęsty produkt, podobnie jak płynny miód. Zastępując cukier miodem lub melasą, nie ma potrzeby zwiększania ani zmniejszania wody. W każdym razie podczas wyrabiania ciasta wyreguluj bułkę.
Możliwe, że z jednego art. l. Chleb z melasą nie zmieni koloru.

Do chleba żytniego, który mam teraz w piekarniku, wlałam melasę, nie martwiąc się o kolor (im ciemniejszy, tym smaczniejszy).
Chcę ustawić biel w nocy. O wyniku dowiem się rano.
Jeszcze raz dziękuję za szybką odpowiedź!

Jeśli chcesz nadać chlebie żytnim piękny kolor, zrób go z ciemnym piwem lub dodaj cykorię instant lub płynną - wystarczy 1-2 łyżki. l. Piwa z cykorii nadadzą również chlebowi lekką goryczkę właściwą chlebowi żytnim. Cykoria to produkt naturalny.

[Bardzo ważna uwaga: po ugotowaniu syropu nie należy mieszać.]

Długo szukałem, ale wciąż znalazłem przepis na „Złoty Syrop”.
Składniki: 400 gr białego cukru
200 ml wody
50 ml soku z cytryny
Przygotowanie: Wlej wodę do rondla ze stali nierdzewnej z grubym dnem, dodaj cukier i wszystko wymieszaj, przechylając rondel z boku na bok. Postaw na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, wlej sok z cytryny, wymieszaj i zagotuj. Bardzo ważna uwaga: po ugotowaniu syropu nie należy mieszać. Gotuj przez 45 minut. w ogniu. Syrop zgęstnieje i nabierze złotego odcienia. Podczas gotowania woda się zagotuje, dlatego okresowo ściany naczynia należy zwilżyć wodą. Gotowy syrop powinien być nieco cieńszy niż miód, a kropelka powinna rozciągać się między palcami w cienką nitkę. Zawsze przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.