Zsiadłe mleko, jogurt, acidophilus, kefir, kumis i inne produkty z kwasu mlekowego

[NABIAŁ]

NABIAŁ

Fermentowane produkty mleczne to produkty wytwarzane w wyniku fermentacji mleka lub śmietanki czystymi kulturami bakterii kwasu mlekowego z dodatkiem lub bez dodatku drożdży lub bakterii kwasu octowego. Niektóre sfermentowane produkty mleczne są otrzymywane wyłącznie w wyniku fermentacji kwasu mlekowego; w tym samym czasie powstaje dość gęsty, jednorodny skrzep o wyraźnym smaku sfermentowanego mleka. Pozostałe produkty powstają w wyniku mieszanej fermentacji - kwas mlekowy i alkohol.

Fermentowane produkty mleczne mają ogromne znaczenie w żywieniu człowieka ze względu na ich właściwości lecznicze i dietetyczne, przyjemny smak i łatwostrawność.

Do produkcji niektórych sfermentowanych przetworów mlecznych wykorzystuje się żywność, środki smakowe i aromatyczne, co również podnosi ich wartość odżywczą i dietetyczną.

JOGURT, PRODUKTY KWASOFILOWE, KEFIR, KUMYS.

Produkty te są wytwarzane metodą termostatyczną lub zbiornikową.
Mleko jest wstępnie pasteryzowane, homogenizowane i fermentowane.

W metodzie TERMOSTATU fermentacja mleka i dojrzewanie produktu odbywa się w butelkach w komorze termostatycznej i chłodniczej. Mleko jest fermentowane, mieszane, rozlewane do butelek, zamykane i natychmiast wysyłane do termostatu, aż w butelkach utworzy się wystarczająco silny skrzep. Po zakończeniu fermentacji produkt trafia do komory chłodniczej w celu schłodzenia i dojrzewania.

W metodzie ZBIORNIKOWEJ fermentacja mleka i dojrzewanie produktów odbywa się w jednym pojemniku. Podczas procesu fermentacji mleko jest stale mieszane, aby rozbić skrzep. Następnie produkt schładza się i pozostawia do dojrzewania, po czym ponownie miesza i wlewa do szklanych butelek lub papierowych toreb.

PROSTE MIĘSO to sfermentowany produkt mleczny z nienaruszonym skrzepem. Jest produkowany z mleka z dodatkiem lub bez dodatków smakowych i aromatycznych. Cukier, miód, wanilina, cynamon, kremy owocowo-jagodowe lub dżemy są używane jako substancje smakowe i aromatyczne.
Ze względu na zawartość tłuszczu rozróżniają jogurt niskotłuszczowy, tłuszczowy o zawartości tłuszczu 3,2% i podwyższoną o zawartości tłuszczu 4 i 6%. W zależności od użytej bakteryjnej kultury starterowej i obróbki cieplnej mleka produkowane są następujące rodzaje zsiadłego mleka.

MLEKO ZWYKŁE MŁODE - powstaje w wyniku fermentacji mleka pasteryzowanego z bułgarskimi pałeczkami lub bez.

MECHNIKOVSKAYA PROSTOKVASH - powstaje w wyniku fermentacji pasteryzowanego mleka i bułgarskich paluszków. Gotowy produkt ma wyraźniejszy smak sfermentowanego mleka w porównaniu ze zwykłym zsiadłym mlekiem.

PARA KWASOWOFILOWA - otrzymywana w procesie fermentacji mleka i Bacillus acidophilus.

RYAZHENKA, czyli PROSTOKVASHA UKRAINIAN - jest produkowana przez fermentację stopionego mleka i mieszanki śmietanki z bułgarskimi paluszkami lub bez.

WARENETY - powstaje w wyniku fermentacji mleka sterylizowanego lub pieczonego z dodatkiem bułgarskich paluszków lub bez.

YUZHNAYA PROSTOKVASH - otrzymywany jest w wyniku fermentacji mleka i bułgarskich Bacillus z dodatkiem drożdży fermentujących laktozę.

Jogurt solony (z dżemem lub konfiturami) - powstaje w wyniku fermentacji pełnego mleka i bułgarskich paluszków z dodatkiem dżemu lub konfitur.

JOGURT - różni się od innych fermentowanych produktów mlecznych wysoką zawartością substancji mlecznych w proszku beztłuszczowych. Wykonany jest z mleka lub mieszanki mlecznej z dodatkiem mleka w proszku, cukru, syropów owocowych i jagodowych.
Jogurt jest produkowany z zawartością tłuszczu 1,5%, 3,2% i 6%. W zależności od użytych smaków i substancji aromatycznych wytwarzają niesłodzony, słodki jogurt z wanilią i owocami oraz jagodami, którego kolor zależy od koloru wprowadzonego syropu.

KWASOFILOWE PRODUKTY MLECZARSKIE - powstają w wyniku fermentacji mleka czystymi kulturami Bacillus acetofilnych. Produkty te obejmują:

MLEKO KWASOFILOWE produkowane jest z pełnego lub odtłuszczonego mleka z dodatkiem cukru lub bez, które jest poddawane fermentacji przy użyciu czystych kultur acidophilus bacillus. Mleko Acidophilus produkowane jest w postaci tłustej, niskotłuszczowej, a także z dodatkiem witaminy lub cynamonu.

ACIDOPHILIN jest przygotowywany z pełnego lub odtłuszczonego mleka z dodatkiem cukru lub bez, fermentowanego czystymi kulturami acidophilus bacillus i kefirowymi kulturami starterowymi. Acidophilus może być tłusty lub nietłusty.

KWASOFILOWE MLEKO DROŻDŻOWE jest przygotowywane z pełnego lub chudego mleka z dodatkiem lub bez cukru, fermentowanego czystymi kulturami acidophilus bacillus i drożdżami.

KEFIR

Jest to sfermentowany napój mleczny z mieszanej fermentacji (kwas mlekowy i alkoholowy) wytwarzany w wyniku fermentacji mleka z grzybami kefirowymi. Kefir jest najbardziej poszukiwany przez ludność, ponieważ ma nie tylko właściwości dietetyczne, ale także lecznicze. Gasi również pragnienie, a dzięki swojemu smakowi, obecności dwutlenku węgla i niewielkiej ilości alkoholu pobudza apetyt.

W ZALEŻNOŚCI OD TŁUSZCZU MLEKA produkują tłusty kefir (2,5, 3,2 i 6% tłuszczu), niskotłuszczowy owoc (1 i 2,5% tłuszczu). Kefir tłusty i niskotłuszczowy przygotowuje się z dodatkiem witaminy C, a 6% tłuszczu przygotowuje się z mieszanki mleka i śmietanki.

Kumys pozyskiwany jest z mleka klaczy i krowie.
Kumis to dietetyczny napój mleczny ze sfermentowanym mlekiem wytwarzany z mleka klaczy lub odtłuszczonego mleka innego rodzaju zwierząt gospodarskich.

Jeśli kumis jest przygotowywany z mleka krowiego, to mieszanina mleka pełnego i odtłuszczonego, serwatki mlecznej i cukru (2,5%) jest pasteryzowana, chłodzona, a następnie poddawana fermentacji za pomocą specjalnej fermentacji, która zapewnia mieszaną fermentację - kwas mlekowy i alkohol - i wspomaga formowanie antybiotyków (w tym liczba substancji przeciwgruźliczych).

Gotowe kumis to musujący napój o białej barwie, mocno sfermentowane mleko, z domieszką alkoholu, smaku i zapachu. Wyróżnij kumi słabe (jednodniowe), zawierające do 1% alkoholu, średnie (dwudniowe) - do 1,75% alkoholu, mocne (trzydniowe) - do 5% alkoholu.

Kumis pobudza apetyt, ma właściwości dietetyczne i lecznicze, od dawna stosowany jest w profilaktyce i leczeniu gruźlicy płuc, a także niektórych chorób przewodu pokarmowego. Kumis stosuje się także w przypadku wyczerpania po przebytych chorobach.

Składniki odżywcze kumisu (białka, tłuszcze, cukier mleczny) są wchłaniane prawie całkowicie (do 95%). Podczas spożywania kumis gwałtownie wzrasta strawność białek i tłuszczów zawartych w innych produktach spożywczych.

Silne kumi nie są używane do celów leczniczych; używają go tylko jako orzeźwiającego lub odurzającego napoju (co jest znacznie zdrowsze niż picie piwa).

Okres przechowywania kumisów wynosi nie więcej niż 3 dni w temperaturach do 8 ° C.

KUMIS Z MLEKA MĘSKIEGO. W porównaniu z mlekiem krowim mleko klaczy zawiera więcej cukru i mniej tłuszczu, dlatego podczas fermentacji białka nie wypadają w postaci gęstego skrzepu, lecz tworzą płatki, które po wstrząśnięciu łatwo się rozkładają. Kumi z mleka klaczy ma specyficzny smak.

COW'S MILK KUMIS to mieszany produkt fermentacji. Wykonany jest z odtłuszczonego mleka z dodatkiem cukru. Podczas fermentacji mleka powstają małe płatki białka, które są łatwo wchłaniane przez organizm. Kumis zwiększa apetyt, poprawia trawienie i metabolizm.W zależności od stopnia dojrzałości wyróżnia się kumis: słaby z zawartością alkoholu 0,1-0,3%, podłoże zawierające 0,2-0,4% alkoholu, mocne z zawartością alkoholu do 1%.

KAZACH AIRAN
Ayran w Kazachstanie to sfermentowany napój mleczny szeroko rozpowszechniony w Kazachstanie.
Aby przygotować kazachski ayran, należy wziąć od połowy do trzech czwartych szklanki zakwasu na litr mleka. Możesz użyć jogurtu, kefiru lub śmietany jako kultury startowej.
Mleko zagotować, ostudzić do temperatury pokojowej, dodać przygotowaną kulturę starterową, wymieszać, przelać do szklanych słoików lub ceramicznych kubków i pozostawić do dojrzewania na pięć do sześciu godzin.

MACONI

Matsoni to sfermentowany napój mleczny powszechny na Kaukazie.
Aby przygotować jogurt, mleko należy zagotować, schłodzić do temperatury 45 ° C, wlać do szklanych słoików 0,2 lub 0,5 litra, dodać do każdej pełnej łyżeczki lub łyżki zakwasu - jogurt żywy (patrz poniżej) lub w skrajnych przypadkach, kwaśną śmietanę, dobrze wymieszać, zawinąć i odstawić w ciepłe miejsce na 6-8 godzin.

KWAŚNA ŚMIETANA

Śmietana powstaje w wyniku fermentacji znormalizowanej śmietany. Śmietana różni się od innych fermentowanych produktów mlecznych wysoką zawartością tłuszczu.
Śmietankę znormalizowaną, pasteryzowaną i homogenizowaną schładza się do temperatury fermentacji. Następnie śmietanę i zakwas miesza się i pozostawia do fermentacji. O zakończeniu fermentacji decyduje moment, w którym skrzep ma optymalną kwasowość i moc. Czas trwania fermentacji to 13-16 godzin. Pod koniec fermentacji krem ​​jest dokładnie mieszany i wysyłany do pakowania, schłodzenia i dojrzewania. Dojrzewanie następuje w temperaturze 5-8 stopni przez 6-48 godzin, w zależności od objętości i temperatury pojemnika.

Śmietana, 30% tłuszczu - główny rodzaj śmietany, który powstaje w wyniku fermentacji znormalizowanej śmietany. Dozwolona jest produkcja tego rodzaju śmietany z surowców konserwowych. Produkowane są w najwyższej i pierwszej klasie.

SŁODKA 36% TŁUSZCZU - wyprodukowana wyłącznie ze świeżej, normalizowanej pasteryzowanej śmietanki. Nie jest podzielony na stopnie.

AMATEUR SWEET, 40% FAT produkowany jest wyłącznie ze śmietanki i jest pakowany w postaci brykietów. Posiada gęstą, nierozprowadzającą się konsystencję. Nie jest podzielony na odmiany.

DIETARY SOUR CREAM 10% TŁUSZCZU otrzymywany jest z pasteryzowanej śmietanki wzbogaconej witaminami C i B. Nie dzieli się na odmiany.
Produkują również śmietanę 20% i 25% tłuszczu.

[WYMAGANIA JAKOŚCIOWE]

WYMAGANIA JAKOŚCIOWE

Jakość jogurtu, produktów kwasofilnych, kefiru i kumysu musi spełniać wymagania normy.

KONSYSTENCJA kefiru, mleka acidofilnego, sfermentowanego mleka pieczonego i warenetów powinna być jednolita, przypominająca płynną śmietanę, konsystencja kumis powinna być jednolita.
Lekko lepka konsystencja jest dopuszczalna w mleku acidofilnym i południowym zsiadłym, w mleku acidophilus i acidofilnym, w kefirze tworzenie się gazów.

SMAK i ZAPACH powinny być czystym mlekiem sfermentowanym, charakterystycznym dla rodzaju produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

KOLOR powinien być mlecznobiały lub lekko kremowy, jednolity w całej masie. Fermentowane przetwory mleczne z dodatkami mają odcienie koloru dodanych wypełniaczy.

ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU w sfermentowanych produktach mlecznych o dużej zawartości tłuszczu wynosi co najmniej 6%, w tłustych 3,2 lub 2,5%.

Zsiadłe mleko musi mieć smak i zapach czyste, sfermentowane mleko, bez obcych posmaków i zapachów nietypowych dla produktu, w jogurcie południowym, w varenetach i sfermentowanym mleku wypiekanym - smak pasteryzacyjny dopuszcza się posmak alkoholowy. Kolor mleczno-biały, w sfermentowanym, pieczonym mleku i warenetach - z brązowawym odcieniem. Skrzep jest umiarkowanie gęsty, niezakłócony, bez tworzenia się gazów, na powierzchni dopuszcza się niewielkie uwolnienie serum, w miejscu zerwania skrzep jest błyszczący, stabilny, pianki mleczne dopuszcza się dla warenetów i sfermentowanego mleka pieczonego, dla kwasofilnych i południowych lekko lepki.Niedopuszczalne jest przyjmowanie mleka kwaśnego z pustkami, zwiotczałego, spuchniętego, zanieczyszczonego, o smaku i zapachu gorzkim. Kwasowość zsiadłego mleka 80-1100T, południowa - 90-1400T, sfermentowane mleko pieczone 75-1000T.

Kefir powinno mieć czyste, sfermentowane mleko, orzeźwiające, lekko korzenne, specyficzny smak, bez obcych posmaków i zapachów. Konsystencja jest jednorodna, wypełniająca płynna śmietana. Dopuszczalne jest tworzenie się gazów w postaci oddzielnych oczu, nie więcej niż 2% oddzielonej surowicy. Kwasowość 85-1200T nie dopuszcza do przyjmowania kefiru z gorzkim, amoniakiem, paszą i innymi smakami i zapachami, a także brudnego.

Według jakości twarożek podzielony na najwyższą i pierwszą klasę. Twaróg najwyższej jakości musi mieć smak i zapach czystego, delikatnego, kwaśnego mleka, bez obcych posmaków i zapachów. Konsystencja delikatna, dopuszczalna niejednorodna. Barwa biała, lekko żółtawa, o kremowym odcieniu, jednolita w całej masie. W I klasie dopuszcza się łagodny smak paszy, pojemniki i obecność lekkiej goryczki. Konsystencja jest krucha, mazista, a dla twarogu niskotłuszczowego - z lekkim wydzielaniem serwatki krucha kwaskowatość twarogu premium tłustego wynosi nie więcej niż 2000T, półtłusta - 2100T, niskotłuszczowa - 2200T. Wadami twarogu są smaki paszowe, wyraźny smak kwaśnego mleka, gorycz i ziarnistość. Nie dopuszcza się spleśniałego i zanieczyszczonego twarogu.

SMAK SŁODYCZE powinno być czystym, delikatnym mlekiem fermentowanym o wyraźnym smaku i aromacie charakterystycznym dla produktu pasteryzowanego.

KONSYSTENCJA Śmietana powinna być jednorodna, średnio gęsta, bez ziaren białka i tłuszczu. Śmietana amatorska ma gęstą, jednorodną konsystencję, bez ziaren białka i tłuszczu. W śmietanie o zawartości tłuszczu 30% I gatunku dopuszczalna jest niedostatecznie gruba, lekko grudkowata konsystencja i lekka ciągliwość. W śmietanie o zawartości 25% tłuszczu konsystencja nie jest wystarczająco gęsta.

KOLOR Śmietana o zawartości tłuszczu 30% od białej do bladożółtej, amatorskiej i 36% - od mleczno-białej do kremowej.

Śmietana o ostro kwaśnym, zjełczałym, zgniłym i wyraźnym smaku paszowym nie jest dopuszczona do sprzedaży; z uwolnioną surowicą; z obcym odcieniem.
Śmietana o zawartości tłuszczu 30% dzieli się jakościowo na najwyższą i I klasę. Kolor jest biały z kremowym odcieniem. Smak i zapach jest czysty, kwas mlekowy, z wyraźnym smakiem i aromatem charakterystycznym dla produktów pasteryzowanych. Konsystencja jest jednorodna, średnio gęsta, bez ziaren tłuszczu i białka, błyszcząca. Kwaśność śmietany 65-900 T. W I klasie słabo wyrażony smak paszy, obecność goryczy, konsystencja nie jest dostatecznie gruba, lekko grudkowata, dopuszczalna jest lekka ciągliwość; kwasowość 65-1100 T. Inne rodzaje śmietany nie są podzielone na odmiany. Wady śmietany to płynna, grudkowata konsystencja, zjełczały smak itp. Śmietana o gorzkim, kwaśnym smaku i zapachu paszowym, lepka, zanieczyszczona iz wydzielającą się serwatką jest niedopuszczalna.

Kumys powinien smakować i pachnieć czysto, sfermentowany, orzeźwiający, ostry. Kolor jest mleczno-biały. Konsystencja jest jednorodna, po zmieszaniu z małymi cząstkami białka - gazowana, lekko pieniąca.

[Ciekawostki o kefirze. Co Mahomet nosił w swojej lasce i dlaczego kopano bukłaki?]

Ciekawostki o kefirze. Co Mahomet nosił w swojej lasce i dlaczego kopano bukłaki?
Chociaż nawet Herodot wspomniał o pewnym popularnym produkcie kwasu mlekowego z Kaukazu, lud Karaczajów utworzył własną piękną legendę, uważając swoją ziemię za kolebkę kefiru. Niech tak będzie, nikt nie szkoda?

A Karaczajowie mówią tak: w starożytności Prorok Mahomet przybył na górę Elbrus i podziwiał ludzi żyjących pod jej szczytami. W prezencie dla górali wyjął ze swojej laski kilka drobnych groszków i nauczył górali jak zrobić z nich leczniczy napój zdrowia i długowieczności.

Mahomet nakazał tylko jedno - nie dawać tych ziaren żadnym Gojom i nie ujawniać tajemnic napoju. W przeciwnym razie zdrowie i długowieczność Karaczajów zniknie. Groch był chroniony, a tajemnica była święta.Opiekowali się nimi, aby nawet córki, które wyszły za mąż w innych aulach, nie otrzymały ich w posagu. Zapamiętaj ten szczegół - poniżej przyda się.

Mieszkańcy Kaukazu nazywali te cenione kulki „prosem Proroka” lub „ziarnami Mahometa”. A boski napój nazywano różnymi aulsami i kosami na różne sposoby: chypche, khagu, cap. Ten groszek (lub gypy-ayran, gyfy-ayran) był zaczynem napoju, który teraz nazywamy kefirem. Ale mówiąc poważnie, naprawdę coś w tym jest: do tej pory nauka nie była w stanie sztucznie wydobyć zaczynu zwanego grzybem kefirowym. Tylko z cenionego groszku! I wszystkie inne napoje z kwasem mlekowym - cokolwiek lubisz, tylko nie kefir.

Górskie kobiety ostrożnie, niczym perła, umieściły cenne ziarno Mahometa w bukłaku z mlekiem. A potem ze zwykłym mlekiem zaczął się cud: mleko zaczęło fermentować i stopniowo rosnąć. Tu podobno - w bukłaku z kefirem wierni znaleźli kompromis z Allahem, który zakazał muzułmanom picia alkoholu. Aby odpokutować za grzech jedzenia produktu fermentacji alkoholowej, położyli bukłaki na poboczu drogi, aby każdy spacerujący podróżnik kopał ich i deptał pod stopami. Żarty jako żart i okresowe potrząsanie tylko przyczyniły się do przyspieszenia dojrzewania magicznego eliksiru zdrowia.

Inne ludy zastanawiały się, kiedy usłyszały o cudownym napoju, ale Karaczajowie, jak kefir w ustach, milczeli. Dopiero w 1867 r. Zabrzmiało przesłanie Kaukaskiego Towarzystwa Lekarskiego o specjalnych właściwościach leczniczych kefiru. A co za miejscowość Karaczaj - królewskie uzdrowisko Imperium Rosyjskiego! Kisłowodzk, gdzie nie tylko Puszkin i Lermontow pili wodę, ale także potężny kefir ...

Zwykli ludzie nie mogą jechać do Kisłowodzka po zdrowie. Dlatego Wszechrosyjskie Towarzystwo Lekarzy apeluje do słynnego w tamtym czasie mleczarza, słynnego Mikołaja Blandowa, z propozycją opanowania produkcji kefiru na potrzeby rosyjskiego społeczeństwa. Poza tym to Blandov wykonał świetną robotę jako pedagog - otworzył szkołę mleczarską dla dziewcząt. Ma w rękach karty.

A potem, właśnie w 1906 roku, jego błyskotliwa młoda uczennica, niejaki Irina Tichonowna Sacharowa, ukończyła tę szkołę. (Utalentowana uczennica: na jednej z wystaw w Paryżu Irina Tikhonovna otrzymuje Złoty Medal za opracowaną przez siebie technologię ubijania masła). Wypijając szklankę kefiru, pamiętajcie życzliwym słowem o pięknej Irinie - to jej zawdzięczamy pojawienie się kefiru w Rosji.

Ta historia to czysty detektyw! Blandov instruuje młodą dziewczynę hakiem lub oszustem, aby odkryła sekret produkcji jogurtu i zdobyła upragnione „proso Mohammeda”. Ale jak? Wysłać wtedy jedną dziewczynę na Kaukaz ?! Nawet jeśli jest Mata Hari z mleczarstwa. Postanowili: dziewczynka jedzie do Kisłowodzka, do słynnych serowarni Bland, gdzie dołącza do niej kierownik serowarni Pan Wasiljew i pod jego nadzorem udadzą się do jednego z dużych dostawców mleczarni, księcia Bekmirze Baichorov. A tam wszystko zależy od uroków Irinushki.

Przystojny mężczyzna, starożytny arystokrata, szanowany człowiek z koneksjami na Kaukazie, chętnie przyjmuje parę szpiegów w swoim korsunce z całą kaukaską gościnnością. Stoły pękają i pękają od obfitości Karaczajów, ayrany, kumis i kefir wlewają rzeki mleka: gość do domu - szczęście do domu. Ale jeśli chodzi o ziarna Mahometa, książę nie jest gu-gu. I tak drodzy goście spędzili cały miesiąc słuchając pieśni i tańców karaczajskich w koszu. Wyprawiali się w odległe aule - gdzie mogli naśladować proso Proroka, podejrzeć mądrość fermentacji, ale wszystko poszło na marne. A jednak - nawet ich córkom nie dano posagu w obcym aulu ... Do Kisłowodzka musiałem wracać nie słony.

A teraz nasi szpiedzy idą górskimi drogami. Potem nagle pojawia się pięciu jeźdźców i przed razzy menadżerem uprowadzają Irinę Tichonownę i zabierają Bóg wie gdzie, do wspaniałej sakli. A w sakli książę klęczy przed nią z propozycją małżeństwa. Tak to się dzieje ...Dumna dziewczyna wypędziła księcia z sakli i codziennie napełniał ją koszami kwiatów, leżał u jej stóp.

W międzyczasie nasz urwis dotarł do Kisłowodzka i rzucił się do żandarmów, by uratować kaukaskiego jeńca. Żandarmi oczywiście dotarli do sakli i uwolnili niewolnika, ale Irina Tichonowna, zgodnie ze wszystkimi prawami Imperium Rosyjskiego, złożyła pozew przeciwko jej porywaczowi. Miejscowi sędziowie, znając powiązania i autorytet księcia Baichorowa wśród górali, wywarli - jak mówią teraz - nacisk na powoda w celu zawarcia ugody. A potem dumna i uparta dziewczyna postanowiła skorzystać z uprowadzenia do Rosji. Zrobiła 10 funtów prosa Proroka, niezbędnym warunkiem dla świata. Jak myślisz: rano, z kolejnym koszem luksusowych kwiatów, książę wysłał Irinie Tichonowna 10 funtów nasion Mohammeda, a szczęśliwa dziewczyna pospieszyła do Moskwy ze swoimi trofeami.

Już w 1906 r. W Petersburgu i Moskwie zaczęto dostarczać pierwsze partie kefiru przemysłowego do zaraźliwych baraków Botkina dla ciężko chorych osób. A w 1907 roku kefir trafił do ludzi. I od tego czasu nie wyobrażamy sobie życia bez tego napoju.

Ale kraje europejskie w ogóle nie znały kefiru do końca pierwszej wojny światowej. Dopiero w wieku 23-24 lat zaczęli walczyć u stóp młodego kraju Sowietów o zakup kefiru. A skoro mowa o USA, to muszę wam powiedzieć: jestem dumny, że mieszkałam w tym samym mieście z człowiekiem imieniem Kefir. Zmarł nie tak dawno temu, panie Smolansky-Kefir. To on położył moje miasto Chicago i Stany Zjednoczone, które nie znały kefiru, na igle kefiru. Założyciel firmy LifeWay, napełnił USA naszym kefirem.

Teraz jego córka kontynuuje pracę. I nie tylko zarabia na kefirze, ale wykonuje wiele prac naukowych dotyczących biznesu kefiru. To właśnie w laboratoriach Kefiru opracowano nowy rodzaj napoju z dodatkiem probiotyków, które zwiększają jego leczniczą moc. Kto wie, może to córka Kefir Sr. będzie skazana na rozwiązanie zagadki stworzenia sztucznego grzyba kefiru.
Pamiętasz poborowy „Pijcie, dzieci, mleko - będziecie zdrowi!”? I powiem: pij, ludzie, błogosławiony kefir i bądź zawsze zdrowy! Smacznego!

Laura Lee 🔗