Kto używa jakiej białej mąki do wypiekacza do chleba?

Dobry dzień! Powiedz mi, kto używa jakiej białej mąki? Długo piekła na Starej Oskolskiej, ale przez ostatnie dwa miesiące chleb na nim stał się zupełnie inny.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Pudov

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Pudov

Podziękować!

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, zwróć uwagę na miasto, w którym został wyprodukowany. Są to trzy miasta: Stary Oskol, Kursk i r. p. Novy Rogachek.
Przeczytaj tutaj

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Link może się nie otworzyć. Istnieją pewne zasady w tej sprawie. Nie rozumiem ich. Następnie wpisz Yandex "mąka Stary Oskolskaya recenzje", a pierwszą będzie "Otzovik". Przeczytaj recenzję Clarushki „Mąka jest świetna, jeśli jest zrobiona we właściwym miejscu”. Bardzo szczegółowe i pomocne.

A światło nie zbiegło się na Pudovie.

a co jeszcze? może wilgotność się głupio zmieniła i trzeba poprawić bułkę? Wtedy różne sklepy mogą mieć różne magazyny i różne partie. Mąka Stary Oskolskaya jest przyjemna i opcji jest wiele, czy na pewno problem jest poważny?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika i inni koledzy. Wprowadziłem cię w błąd co do Monki. Blizzard napisał.

Raczej fakt, że krótkie tryby są złe, liczy się na nich bez super-silnej udręki za HP, to, co dostajesz, jest warte zachodu. Super mocna mąka + serwatka = jedyny sposób, aby coś tam zrobić.
Jeśli chcesz smaczne jedzenie ze zwykłymi składnikami, musisz to zrobić w zwykłych normalnych trybach. Prawda.

ALE
tutaj jest dalej o semolinie, semolinie i T z M - gównem.
Zacznę więc z daleka. Istnieją dwa rodzaje pszenicy: miękka (początkowo delikatna skrobia) i twarda (początkowo szklista i twardsza). Historycznie rosły w różnych miejscach kontynentu, współcześnie można je już uprawiać w tym samym regionie.
Wśród każdego rodzaju są odmiany piekarnicze (delikatne dla gryzienia, szybko pęcznieją, zachowują swoją objętość) i nie do pieczenia (makarony, makarony, pierogi - nie dają objętości, dużo białka o silnych właściwościach elastycznych, maksymalnej gumowatości i powolne pęcznienie), ale w stanie stałym nie do pieczenia, naprawdę nie do pieczenia, ale z miękkim w zasadzie wszystko można dostosować do chleba. Jest miękki nawet w najmocniejszym wydaniu. Odmiany twarde są początkowo bardziej gumowate na zgryzie.
Możemy to ująć w ten sposób… w miękkiej pszenicy im silniejsza, tym lepiej. Może być za słaby, np. 7-9 białkowa mąka cukiernicza.
W przypadku pszenicy durum, im jest słabsza, tym jest bardziej miękka. Potrafi być wyjątkowo brzydka silna, nie ugniata - nie gryzie.

Co do semoliny, semoliny i tak dalej. W każdym razie są to duże kulki, które nie były przeznaczone do wypieku przez producenta, kulki nie są przeznaczone do chleba. Kulki są przeznaczone do gotowania i są wykonane z najbardziej elastycznych i najmocniejszych odmian pszenicy. Ich celem nie jest przekształcenie się w galaretkę podczas gotowania.
Dlatego kulki ze stałej mąki (Semolina - dokładnie kulki do gotowania owsianki, jeśli poprawnie) - nie są przeznaczone do pieczenia, są podobne do makaronu i są wykonane z nie do pieczenia, bardzo mocne jak na makaron. Muszą być bardzo wytrzymałe. To, że twarde kulki z pszenicy durum ktoś lubi wbijać w ciasto, to jego sprawa. Ale to powinno pogorszyć jakość zgodnie z planem profesjonalnych piekarzy. Pszenica twarda jest już twarda. Nie mogą nadać delikatnego smaku.

Kule semoliny z miękkiej mąki robione są z najsilniejszej miękkiej (a ta jest mocniejsza, tym lepsza pod każdym względem, początkowo nie może być za dużo) mąki, dlatego jest po prostu jedyną, która wytrzymuje stres. Dlatego właśnie kasza manna z miękkich odmian daje naprawdę doskonały gluten.
Ale znowu.Kiedy mówię piękny, zakłada się, że jest żylasty i jest go dużo, ale nie oznacza to, że będzie mocny, gdy zostanie skręcony w ogon i grzywę w trybach szybkich po podgrzaniu.
Kolejny niuans: ten wspaniały gluten musi mieć czas na uformowanie się i tak musi być mieć czas na wymieszaniejak każdy gluten. Oznacza to, że nie nasączona kasza manna jest ładunkiem kamienia, kasza manna zamieniona w gluten mieszany jest super polepszaczem.
Zapewnia dużą objętość i inne zalety najlepszej mąki z dużą zawartością białka, ale bez gumowatości twardej mąki. Same bonusy, jeśli są prawidłowo obsługiwane.
Oznacza to, że warto zamienić semolinę M w gluten i dodać ją. Manka M to odpowiednik mocnej miękkiej mąki do pieczenia.
Dlatego jeśli pozwolisz semolinie dobrze pęcznieć, zamień się w gluten, wtedy figi wiedzą, w zależności od siły tej semoliny (niejednokrotnie, jak dla każdej mąki nie jest to konieczne. W zależności od właściwości pszenicy w zależności od pory roku) , możliwe, że szybki reżim przetrwa.
Semolina T Semolina T nie jest piekarnikiem, może nadać ciastu nadmierną jędrność i elastyczność. Początkowo bardzo !!! silny i sprężysty. Nieprzewidywalne zachowanie o lewicowym guście. Dla amatora. Ale jeśli trzymasz go, aż puchnie prawidłowo, to na ramieniu może być dowolny tryb, najsilniejszy, elastyczny, gumowy. Ale smak będzie dla każdego.
I znowu, istnieje żelazna zasada. Każde płatki zbożowe powinno pęcznieć jakościowo i zamienić się w gluten, który należy zagnieść zgodnie z jego jakością. W przeciwnym razie, im silniejszy ten gluten, tym bardziej szorstki i smaczniejszy będzie chleb. Może być kruchy, a jednocześnie te okruchy są jak kamień.

[najsilniejszy]

Zrobione są kulki semoliny z miękkiej mąki najsilniejszy miękki

Skąd pochodzą te informacje?

To, że twarde kulki z pszenicy durum ktoś lubi wbijać w ciasto, to jego sprawa. Ale to powinno pogorszyć jakość zgodnie z planem profesjonalnych piekarzy. Pszenica twarda jest już twarda. Nie mogą nadać delikatnego smaku.

Szukałem w wyszukiwarce, na forum mamy sporo przepisów na chleb z durum lub kaszą manną T, chleb na zakwasie i drożdżach, bagietki itp. Sądząc po recenzjach, ludzie nie narzekają na smak takiego pieczywa.

[krótki krój elastyczny]

w oparciu o GOST,

wymagania dla pszenicy zawierają wymóg co najmniej 2 kategorii jakościowych glutenu - jest to najsilniejsza krajowa kategoria zarówno dla odmian miękkich, jak i twardych.
GOST 7022-97 Semolina. Specyfikacje
GOST R 52554-2006 Pszenica. Specyfikacje GOST dla semoliny.

🔗
🔗
kategorie jakości glutenu, gost
🔗

Jeśli chodzi o zagraniczną kaszę manną, nie ma wątpliwości, że jest tam wskazany rodzaj ziarna. W naszym kraju, według GOST, jest mielone ziarno pszenicy o najlepszej jakości, ale teoretycznie można uzyskać gorszą jakość. Nie napisane na opakowaniu. Oznacza to, że producent może być bałaganem.
Kasza manna krajowa, której M, T i MT podlegają temu samemu gościowi. Oznacza to, że lita kasza manna jest wystarczająco mocna dla realiów domowych, a nie włoskich)))), ale ugryzienie jest twardsze i zdrowsze. Tam indeks glikemiczny jest niższy.

Ale zagraniczna Semolina to inna historia. Nie znalazłem jasnych instrukcji. Durum może być jak makaron o różnej mocy. Od średniej mocy statystycznej do najsilniejszej. Musimy spojrzeć na ich paczki. Jeśli nam się poszczęści.
Biorąc pod uwagę, że sama pszenica durum z definicji nie jest pieczeniem w sensie ogólnym. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wymieszaj go z miękkim z powodu krótki krój elastyczny gluten (+ - do tej samej gumy), wówczas dodatek semoliny (dokładnie ziaren) lub semoliny T można uznać za dodatek polepszacza do mąki miękkiej, za każdym razem o innej mocy.
Jeśli nie zapominamy, że najlepszy smak uznawane są za produkty bez dodatków T, ale jako całość najwyższa mocna jakość miękkiej mąki, gotowanie na kaszy manny to kwestia gustu.

Idealna kasza manna M to najfajniejszy wzmacniacz smaku, ale najbardziej szkodliwy z żywieniowego punktu widzenia.
Lewy wabik M - potrafi być bardzo słaby i nie być wzmacniaczem, jeśli producent oszukuje.

Semolina T jest rodzima mocna (ale nasza zawsze słabsza od zagranicznych), ma swój własny smak, i tak sprawdzi się jako wzmacniacz, po prostu dlatego, że pszenica durum jest zawsze mocna.
Zagraniczna semolina będzie zależała od producenta i wybranej przez niego pszenicy. Potrafi wytrzymać bardzo mocno i nie spodoba ci się w ogóle jako dodatek do chleba.

Zalety pieczenia pszenicy durum
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Zalety pieczenia pszenicy durum // Młody naukowiec. - 2016. - nr 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (data dostępu: 10.12.2018).

pochodzę z

kanoniczne wyobrażenia o smaku. W przypadku kulich, palyanitsa, panettone stosuje się najlepsze odmiany najczystszej miękkiej mąki Manka M, jeśli są doskonałej jakości, nie naruszają tych pomysłów. Dodatki do mąki do ciasta powstają z tęsknoty. Kiedy miękkie jest niezadowalające, a wymagania dotyczące produktu są niższe.
Cóż, nikt nie anulował swoich własnych produktów. Jeśli lubisz robić na semolinie, to również jest poprawne. Ale kanonicznie jest to uważane za amatora.
Istnieją lokalne rodzaje wypieków na bazie mąki durum, ale są one krajowe lub coś w tym rodzaju. Oficjalnie durum samo w sobie nie jest odmianą piekarniczą.

ps. nawet bez gości. Podczas gotowania tylko produkty składające się z dużej ilości białka mogą być elastyczne, w przeciwnym razie nie będą dawać twardych grudek. Oznacza to, że w każdym przypadku pszenica powinna być wysokiej jakości z dużą ilością białka dla odmiany miękkiej, jeśli owsianka jest wysokiej jakości. Odmiany twarde są początkowo ostrzone z natury do gotowania, a dla miękkich jest to ostateczny test.

w oparciu o GOST,

Pobiegłem według GOST i nie znalazłem stwierdzenia, że ​​kasza manna M jest wytwarzana wyłącznie z mocnej pszenicy, jest tylko to:

Niniejsza norma ma zastosowanie do semoliny wyprodukowanej z durum lub pszenicy miękkiej lub z pszenicy miękkiej z domieszką do 20% pszenicy durum i przeznaczonej do celów spożywczych.

Zgodnie ze standardem zboża dzieli się na kilka grup i jest wzmianka o „mocnych” i „słabych”, ale dotyczy to tylko pszenicy. Okazuje się, że kasza manna jest zrobiona z dowolnego, a nie tego, że z mocnej pszenicy.
Generalnie o współczynniku wytrzymałości mąki producenci nie wskazują na opakowaniu, poza tym cała nasza mąka, z wyjątkiem durum, jest zrobiona z pszenicy miękkiej, z mocnej lub słabej - duże pytanie!

[nieprzezroczysty]

spójrz i weź pod uwagę gości na zboża - na makaron na surowce.

patrzysz na GOST dla semoliny. Na przykład tabela 1 dla wymagań semoliny M dotyczących wyglądu i koloru
Zwycięża nieprzezroczysty mączny nawet w kolorze białym lub kremowym itp.

teraz spójrz na typy, które spełniają te wymagania u gościa pszenicy. Koniecznie trzeba spojrzeć tylko na klasę 1 i 2, nie dopuszcza się przebarwień z przyciemnieniem.
Podczas przetwarzania odbarwionej pszenicy plon wysokiej jakości spada i obserwuje się ciemnienie produktów z powodu wnikania cząstek otrębów do mąki.
Ciemnienie wabika nie jest mile widziane... Oznacza to, że od razu dla kategorii M, klasy 1 i 2 są bardzo odpowiednie, jeśli oszukujesz, to klasa 3.
Patrz dalej, szklistość 1 i 2.3 klasy 60-40 jest odpowiednia dla kategorii M,
To samo dla kategorii T. Kategoria T - najbardziej szklista jest klasa 1 i 2 z tabeli 3, jeśli producent oszukuje, to klasa 3 może to samo docisnąć uszami, szklistość wynosi 85, a średnia szklistość MT wynosi otrzymany z mieszanki 1-2 klas z tabeli 2 i 3.

oto potwierdzenie tabel z Gostowa

🔗

Semolinę uzyskuje się jednocześnie z pszenną odmianową lub mąką piekarniczą. Jest pobierany ze strumienia grubego po drugiej przerwie najwyższej jakości. Udział kaszy manny to 1–2% przetworzonego ziarna. W celu uzyskania wysokiej jakości kaszy manny poddawana jest podwójnemu wzbogacaniu na sitkach.

i wygląd, kasza manna należy do najwyższej jakości kasz
🔗

Okruchy drugiego gatunku (w różnych schematach technologicznych są pozyskiwane trzeci i czwarty rozdarte systemy) są zawsze wzbogacane osobno na dedykowanych systemach.
..... Przy odbiorze kaszy manny z grubych ziaren druga, rozdarty system lub drugi rozdartyW systemie tym duży proces wzbogacania tych produktów jest przeprowadzany tylko oddzielnie.

ale Technologia do produkcji kaszy manny

🔗
Kasza manna jest pobierana kosztem mąki najwyższej jakości w ilości nie większej niż 2,0% przetworzonej masy zbożowej.

Wabik nie powinien być „silny” - „słaby”.

Powinno to być ziarno wysokiej jakości, wyprodukowane z mocnych odmian pszenicy. Nie powinno być innego. Jeśli kasza manna okaże się słaba, producent ją sfałszował.
Ponadto, zgodnie z krajową klasyfikacją, jeśli na opakowaniu znajduje się „mąka piekarnicza”, to jest to już mąka wyprodukowana z mocnych odmian pszenicy. Inną rzeczą jest to, że pojęcie „mocne” jest bardzo zróżnicowane. Ale kiedy mówimy tutaj, że mamy słabą piekarnię, to jest to slang. Już termin „piekarnia” oznacza najwyższy poziom jakości. Ale asortyment mąki chlebowej jest szeroki: różna siła glutenu, począwszy od minimum, oraz różne właściwości sprężysto-ciągliwe. Niestety, w tej kategorii w praktyce musimy zrozumieć ilość białka w opakowaniu.
W fabrykach można zamówić „piekarnię”, z glutenem nie 10 (początek kategorii), ale np. 12. Ponadto niektóre właściwości, na przykład, dobrze się rozciągają. Konsument nie otrzymuje takiego szczęścia.
Dlatego masz rację, kasza manna powinna pochodzić z odmian pszenicy, co daje właściwości „wypiekowe”. Ale tak jak w mące zaczynają się od 10 białek i więcej, tak samo w kaszy manny może być z szeroką pastą. Kasza manna z Ałtaju prawdopodobnie będzie zawierała białko od 11 i więcej, a Kursk - 10. Oprócz silnej pszenicy, która tam rośnie.

Musisz przyzwyczaić się do rosyjskiej klasyfikacji. To, czy mówimy „silny”, czy „słaby”, jest bardzo subiektywne. Powinien zostać zastąpiony przez „nadaje się do naszego ciasta HP lub wielkanocnego, czy nie”
Ale w rzeczywistości jest pszenica mocnych odmian, daje mąkę piekarniczą. Kadłubowy. I jest słaby rodzaj pszenicy, daje mąkę ogólnego przeznaczenia.
A następnie, w ramach każdej odmiany, istnieją zakresy wielkości cząstek i ilości glutenu z jego specjalnymi właściwościami, ponieważ gluten może mieć równowagę lepkości-elastyczności z różnych stron. Dlatego nie mówią „mąka mocna”, mówią mąka piekarnicza najwyższej jakości z taką a taką ilością glutenu, wyprodukowana z pszenicy mocnej.

🔗

Liczy się dla nas ilość i jakość glutenu, a nie rodzaj mąki. Ale ta informacja nie jest nam przekazywana. Oferujemy skupienie się na "piekarni i" rodzaju gatunku "oraz ilości białka w opakowaniu." Niestety.
Możesz przestudiować wszystkie klasyfikacje, wiesz, że tak ... mąka była mocna, ale do rzeczy ... Dopiero w praktyce dowiadujemy się, że biało-niebieska 10 jest słabsza niż makfa 10, a więc obie pochodzą z mocnej pszenicy.
To samo dotyczy kaszy manny. Teoretycznie kasza manna M powinna być doskonałym polepszaczem, który nie psuje smaku.
Ale od producenta będzie zależało, w jakim stopniu zostanie to potwierdzone w praktyce. Tutaj też głupio spojrzymy na litery M lub T, cóż, nawet na ilość białka na opakowaniu. Jak z mąką. Ce la vie.

[Istotny]

a co jeszcze? może wilgotność się głupio zmieniła i trzeba poprawić bułkę? Wtedy różne sklepy mogą mieć różne magazyny i różne partie. Mąka Stary Oskolskaya jest przyjemna i opcji jest wiele, czy na pewno problem jest poważny?

Istotny, napisz takie linki z gwiazdkami w nazwie witryny. Następnie możesz skopiować go do przeglądarki i usunąć gwiazdki i możesz oglądać.

Kilka razy obejrzałem koloboka, okazuje się normalny. Próbowałem zmienić proporcje. Kiedy wyjmuję gotowy chleb, jest bardzo niski i wilgotny. Producentem dwóch ostatnich opakowań jest Kursk. Będę szukać Starego Oskola w sklepach. Kupiłam pudle, teraz założę na noc, spróbuję.

patrzysz na GOST dla semoliny.

Na razie wyglądam tylko miękko - teraz o tym mowa Tabela 2: odmiany pszenicy umieszczone na listach „mocne” lub „cenne jakościowo” należą do I, II i III klasy. Patrzymy na ilość białka w pszenicy klas 1,2 i 3 (mocnych i podobnych) - 14,5, 13,5 i 12%, a nasza zwykła biała kasza manna (jak prawie każda biała mąka) ma białko 10%, co odpowiada już w klasie 4-5,gdzie (następny wiersz w tabeli) udział masowy mokrego glutenu to najmniejszy%. Oznacza to, że jest słaby, ponieważ gluten jest jednym z głównych wskaźników siły mąki czy zbóż.
Nie, może gdzieś jest biała kasza manna wysokobiałkowa, ale tutaj widzę wszędzie tylko 10%. Sądząc po tabeli GOST, różni się od zwykłej mąki tylko stopniem zmielenia, dlatego wątpliwe jest, aby takie zboża wpływały w jakiś sposób na podnoszenie ciasta.
Raczej pod tym względem należy liczyć na semolinę w postaci stałej, tutaj zarówno z białkiem, jak i glutenem wszystko jest znacznie lepsze.

Powinno to być ziarno wysokiej jakości, wyprodukowane z mocnych odmian pszenicy. Nie powinno być innego. Jeśli kasza manna okaże się słaba, producent ją sfałszował.

Nie. Kasza manna nie "osłabia" od "hack" producenta, kasza manna "dziedziczy" swoje właściwości po pszenicy matecznej, mąka mocna lub kasza manna jest otrzymywana z pszenicy mocnej, a słaba z pszenicy niskoglutenowej.

Liczy się dla nas ilość i jakość glutenu, a nie rodzaj mąki. Ale ta informacja nie jest nam przekazywana.

Mianowicie w naszym kraju nie ma zwyczaju etykietowania mąki w ten sposób, ale za granicą wszystkie główne wskaźniki są wskazane na opakowaniu.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaa drożdże sprawdzone? a także spróbuj upiec na diecie, jest bardziej miękki. Jeśli mąka osłabła, powinna tam dobrze działać.
Naprawdę zastanawiasz się, dlaczego dokładnie jest mokry i pewny swoich drożdży? mokra, jest albo niedopaleniem, albo drożdżami w 90 przypadkach na sto, lub bardzo zepsutą mąką, co jest znacznie mniej powszechne, dosłownie chore.



Galina, tak, ale nie zwróciłem uwagi na Słonia

Ale stopnie 3, 4, 5 nie nadają się do największego spadku na raz. Aby uzyskać jakość wypieku, co najmniej 185 powinno wynosić, cóż, 160 w przypadku tapety.
32 surowy gluten jest normalny na dobre 10. Nawiasem mówiąc, jakoś zmyłem gluten z semoliny 10, więc było, jeśli nie kłamało, nawet około 33.
W każdym razie tylko 1 i 2 klasa jest odpowiednia, trzecia już się rozbija po upadku.
Istotne są tylko odczyty glutenu, szklistość, liczba opadania.

nie figa, którą zepsuli. Jesteśmy głupi. Jest białko na całe ziarno !!!!!! Po przetworzeniu wydaje się, że pozostaje co najmniej 10))), wskaźniki po przetworzeniu staną się nieco mniejsze.



Moje osobiste doświadczenie, ale bardzo małe, nie jestem fanem moczenia czegoś przez długi czas, przemawia za kaszą manną M, a innym nie. Gluten był cudowny. Całość piecze się prosto na semolinie i nie pomylisz się
Ale jest dużo zamieszania. I nie mogę się równać z T. Nie miałem okazji spróbować.
Ale według GOST wskaźniki powinny być wysokie zarówno dla M, jak i T. praktycznie identyczne, różnica polega tylko na smaku. Ile? Nie wiem.

Chleb można upiec w całości z semoliny, w tym semoliny Doświadczenie jest już dostępne na forum, można skorzystać z wyszukiwarki, jest dużo kaszy manny i kaszy manny

Chleb pszenny na kaszy manny w piekarniku (Administrator)

Chleb z kaszy manny (Administrator)

Chleb pszenny z kaszą manną na zakwasie w piekarniku (Administrator)

A czym można zastąpić ziarno - kaszą manną T czy kaszą manną M?

w tyrnete, który mówi co i takie wspaniałe ciastka były na ziarnistej ...

[Swetie]

Swetieopinie w tej sprawie są podzielone. T ma więcej białka, jest bardziej dietetyczny, ale M pęcznieje szybciej i nadaje się do szybkiego pieczenia.

takie wspaniałe ciasto było ziarniste ...

Teraz ziarna nazywane są semoliną.
Co robić, globalizacja i tak dalej.

Teraz ziarna nazywane są semoliną.

Wtedy okazuje się, że T.

A czym można zastąpić ziarno - kaszą manną T czy kaszą manną M?

Kasza manna jest większa. I będzie to kasza manna. Ale to moja opinia.
I ciastka, tak, bardzo pachnące, jak chleb, jak ciastka.

Wtedy okazuje się, T

Włosi mają ściśle semolinę = durum, ale my mamy tylko gruby mielony.

[Galina]

Włosi mają ściśle semolinę = durum, ale my mamy tylko gruby mielony

Galinaczyli włoska kasza manna to nasze ziarno?

[Swetie]

Kasza manna i grys to nazwy mąki gruboziarnistej (każdy język ma swój własny), kasza manna to także rodzaj kaszy manny, prawdopodobnie największy.



Swetie, w tym wątku omówiono interesujące Cię pytanie, a poniżej Chuchelka podaje link do dobrego artykułu: Maszyna do makaronu Philips HR2355 / 09 # 3945

Włosi mają ściśle semolinę = durum, ale my mamy tylko gruby mielony.

Pszenica durum (łac. Trīticum dūrum) Semola

I kupuję od nas mąkę riazańską w magnesie w czerwonej paczce z białym groszkiem, wieżyczce lub w żółtej paczce z białym groszkiem (pierwsza klasa), nie mogłem jej znaleźć lepszej dla siebie z tego, co sprzedajemy. Lubię też francuskie rzeczy, ale rzadko nam je przynoszą.



ale to właśnie dotyczy chleba i ciastek

w czerwonym opakowaniu z białym groszkiem

Mamy tę mąkę o wartości 33 rubli 2 kg. A jakość jest gorsza niż straszna ...

Mamy tę mąkę o wartości 33 rubli 2 kg. A jakość jest gorsza niż straszna ...

Mąka doskonała, pieczyłam na niej chleb już od miesiąca, robiąc ciasta i różne bułeczki, serniki. Zastąpiłem go pełnoziarnistym, sam dodaję do niego otręby i płatki z zarodków w potrzebnej proporcji. Podczas gdy lot jest normalny.
Nawiasem mówiąc, niektórzy producenci wybielają drogą białą mąkę szkodliwymi chemikaliami, ale w przypadku taniej mąki takie manipulacje są zbyt drogie, więc jest naturalnie biała.

Kiedyś piekłam na francuskiej rzeczy, ale teraz jej nie ma (a mianowicie białego na chleb). Zmieniasz ilość wody na mąkę Pudov i groszek czerwony czy jak w przepisie? Używam drożdży Saf Levure.

Kasza manna to płatki !!!!, to nie jest mąka. Przeznaczony do gotowania, owsianki. W Rosji Manka i burżuazyjnej Semolinie. Pieczenie z niego jest celem ubocznym.

A zboża to mąka. Przeznaczony do pieczenia. Krupczatka - wyjątkowo grube mielenie na mąkę. Jeśli mówimy o naszych ziarnach. Jest to mąka odmianowa wytwarzana z mocnej pszenicy, ale miękka odmiana o największej zawartości glutenu. Niezwykła mąka.
Jeśli jeden z naszych tłumaczy, z dala od zawodu, pisze Semolinę w mące, to jest to jego analfabetyzm, Semolina to burżuazyjna kaszka z pszenicy durum. Mamy krajowy pełny odpowiednik kaszy manny T - ale z reguły delikatniejszy. Nasza nawet twarda pszenica jest bardziej miękka niż obca pszenica.
Odmiany twarde i odmiany miękkie różnią się smakiem. Dlatego ściśle mówiąc, odmiany całkowicie miękkiej nie zastępuje się odmianą twardą. Najlepiej wymieszać.

Jeśli teoretycznie jest całkowicie poprawny, to ocena 1 powinna być bardzo różna od oceny w. od.
1 klasa - powinna być słabsza dla obciążenia w x. itp., ale powinien nadać inny smak, bardziej intensywny po upieczeniu, nawet bez pieczenia.
Ale kupują od nas 1 klasę i są szczęśliwi, jeśli jest tylko klonem. z., co jest po prostu czymś złym. Prawdziwa pierwsza klasa to gatunek do chleba. Różni się od V. od. i wymagającej postawy ostrożniej i łagodniej. Uwielbia kwaśne mleko i wszelkiego rodzaju soki jabłkowe, ciasta)))

Tutaj kosztuje 36 rubli, a czasem 29 rubli za akcje, widzicie jak, wszędzie jest inaczej, tu jest wyjątkowy, biały, chleb i ciastka to przede wszystkim pochwała. Teraz w domu jest bardzo gorąco, mąka jest bardzo sucha, dodaję 5 gramów, jeśli jest więcej wody, patrzę na bułkę. Bo czasem jajka są duże, a czasem dodaję 30 zamiast 25 gram masła)))). Jak dla mnie najlepszy, biorę ten od kilku lat. Mąka riazańska "Ryazanochka" jest również sprzedawana w kolorowych opakowaniach z kłoskami, ale nigdy jej nie brałem, może to ten sam producent, ale już nie eksperymentuję.
Rzecz francuska już prawie nie jest u nas na sprzedaż, latem jakoś prześlizgnęła się w jednej chwili, więc 120 rubli za 2 kg, cóż, to całkiem sporo.



Ale od trzech lat używam tylko tureckich drożdży „Pakmaya”, biorę je w magnesie, jest z kucharzem. Z jakiegoś powodu moment Saf zaczął bardzo zawodzić, a Saf-Levure nie jest tutaj na sprzedaż.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiano cóż, kto ci powie? W Twoim sklepie w pobliżu baterii może znajdować się mąka, która ma własną wilgoć. Piernikowy ludzik pewnego razu śledź to samodzielnie, a na pewno się nie pomylisz. Cafe Levure? tak, przynajmniej moment Kaph
Drożdże mogą się starzeć, mogą się utleniać ...Drożdże muszą być prawidłowo aktywowane, w szczególności Kaf-Levure jest bezpośrednio bardzo pryncypialny. Ściśle zgodnie z instrukcjami z nimi jest to konieczne, w przeciwnym razie dadzą dodatkowy zapach.

Nie pytałem Cię o rodzaj drożdży, ale o to, że jesteś pewien, że wszystko jest w porządku? nagle się pogorszyło?



Z jakiegoś powodu moment Saf zaczął bardzo zawodzić, a Saf-Levure nie jest u nas na sprzedaż. , więc sklep może naruszyć zasady przechowywania. Wszystko może się zdarzyć.

[Lena]

Lena, Z łatwością. A podczas produkcji i transportu wszystko może być. Ale z Pakmayą jakoś od razu się udało, więc już się nie przejmuję.

Właśnie napisałem jakiego rodzaju drożdży używam, inaczej można to też zmienić. Mama ma wypiekacz do chleba Kenwood, lubi drożdże Doctor otker, a ja mam bardzo mocny smak drożdżowy z chlebem. Sprawdzę dzisiaj, czy wspinaczka jest dobra, chociaż resztę pieczę na nich robię - tam wszystko w porządku. Zdałem sobie sprawę z koloboka, prześledzę go nową mąką, po prostu zakładam na noc, nie mam czasu w ciągu dnia. Dzisiaj upiekłam Pudov na mące, chleb okazał się znacznie lepszy.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaMam Panaskę, nie mamy na sprzedaż wszystkich funtów, ale wziąłem funty mielone i żytnie, wszystko poszło dobrze. I moim zdaniem nawet nie widziałem wieży Pudovskaya.

[miękki]

Jeszcze raz na Semolinie. Po włosku
„Farina” - drobna mąka. Cząsteczki o zaokrąglonych krawędziach i rozmiarach od 18/20 do 100 mikronów. Jest produkowany zarówno z miękkiej, jak i twardej pszenicy.
"Semola" * - mąka gruboziarnista z pszenicy durum. Cząsteczki o ostrych krawędziach o wielkości od 200 do 400 mikronów. Semolę uzyskuje się poprzez zgniatanie i przesiewanie ziarna, które zostało uwolnione z łupin (czyli z centralnej części bielma).
„Semolato” - kasza manna z pszenicy durum. Produkt ten otrzymywany jest przez mielenie i przesiewanie ziarna po oddzieleniu otrębów (z obwodowej i środkowej części bielma).
„Semola integrale di grano duro” - pełnoziarnista mąka z pszenicy durum (w tym łupiny i kiełki).
kasza manna - kasze duże z dużą zawartością białka, już owsiane, kategoria nie do pieczenia już dla Włochów.
Jeśli przetłumaczysz poprawnie, to
Semola to zawsze mąka durum. Nie mamy analogów
Semolata to twarde ziarno. Oznacza to, że nadal może nie być owsianki. Nie mamy analogów
Kasza manna to już owsianka. Bardzo duże semolata i już opuszcza kategorię mąki. Analog naszej kaszy manny T, ale nasza kasza manna jest jeszcze delikatniejsza. Mamy 10 wiewiórek, rzadko - 11. I wszystkie mają 12 mocnych kaszy manny.

Ale tłumacze się nie przejmują. Semolata w języku rosyjskim może znaczyć wszystko.




Nie posiadamy w sprzedaży oddzielnie krajowej mąki z pszenicy durum. W Rosji jest uważany za nie-piekarniczy i służy jedynie jako dodatek do mąki z pszenicy miękkiej.
Cała nasza mąka pochodzi z pszenicy miękkiej.

to znaczy nie sprzedajemy Semoli, tylko do użytku wewnętrznego producentów mąki. Oto Farina miękki - mamy drobny przemiał miękkiej pszenicy. Farina zawiera najwyższej klasy i 1 gatunek mąki domowej z pszenicy miękkiej.

Ziarna domowe to oryginalna mocna mąka z miękkiej pszenicy. Wśród Farin Semol nie ma analogów.

O mące na czerwono, z białym groszkiem, opakowania:
Dziewczyny, nie zapominajcie, że lewak jeszcze nie wygrał. Dlatego przypuszczam, że w moim przypadku może dojść do fałszerstwa.
Ale mamy „francuską rzecz” prawie zawsze. W ASHAN.
Zarówno białe, jak i pełnoziarniste. Ten ostatni kosztuje 92 ruble 2 kg. (biały chyba nie droższy)

Dziewczyny, nie zapominajcie, że lewak jeszcze nie wygrał. Dlatego przypuszczam, że w moim przypadku tak może być

czy miałeś na myśli, że napompowana pszenica? jeśli mąka nie jest chora, nie jest zanieczyszczona, nie zamrożona itd., to znaczy nie jest uszkodzona, ale po prostu tak brzydka, to dostosuj ją do innych celów. Nie wskazałeś, co tam jest nie tak? może masz idealną cukiernię, ale jeszcze jej nie sprawdziłeś

dostosować go do innych celów

Tak, nie ma nic do dostosowania. Nigdy nie kupuję nieznanej mąki partiami, biorę jedną paczkę. Nie podobało mi się - włożyłem do naleśników i już nie kupuję)))
Chleb z niego okazał się niepozorny, ciemny, a nawet słabo zarośnięty, chociaż mój kwas jest bardzo dobry, mocny.

[Swetie]

Swetie, Sveta, nie używałem zbóż, ale przeczytałem opracowanie na ten temat autorstwa Marianny-tak.
Jeśli zaglądasz bezpośrednio, to zgodnie z GOST R 52189-2003 kolor jest biały z żółtawym odcieniem, zawartość popiołu nie przekracza 0,60%, gluten jest nie mniejszy niż 30,0%, liczba opadania jest nie mniejsza niż 185 s.

Według tych wskaźników zawartość popiołu świadczy o użyteczności-smakowitości zboża. Zawartość popiołu w. od. -0,55, I klasa -0,75

to znaczy nie smakuje jak pierwsza klasa, ale ma bardzo wysoką zawartość glutenu, powyżej minimum dla ok. od.
Luda przeprowadziła badania i doszła do wniosku, że ziarno ma lepszy smak. zi do najdelikatniejszego miękiszu. Rzeczywiście, wypieki z grysu powinny być bardzo kruche, delikatne w gryzieniu, ale jednocześnie dawać dobrą objętość, jak bardzo mocna mąka tortowa.
Oznacza to, że jeśli wymienisz ziarna, musisz znaleźć typ c. od. z dobrym glutenem. Może mąka domowa taka jak uvelki s 10 - bardzo delikatna mąka o dobrej jakości, moim zdaniem najlepiej się nadaje, delikatniejsza niż uvelki, ale mocna, nie spotkałem, albo aleiki syberyjskie i tym podobne, mocne z białkiem 11 i więcej będzie zbliżony do szczegółowych wskaźników. Być może tylko miękisz na ukąszeniu będzie bardziej gumowaty. Ale żeby spróbować V. od. będzie inny (może warto wrzucić ulepszacze?). jeśli zrobisz tylko coś takiego jak paljanitsa, o skoncentrowanym smaku z pszenicy. Na plackach-kuliche jest już łatwiej.

Z zagranicznych trzeba mocny, smaczny, ale bardzo delikatny. Spróbuj - znajdź. Pełne mocnego z zwykle mocnym miękiszem lub słabe.
Krupczatka jest jak najsilniejsze ciasto wielkanocne. z., ale prawie o smaku pszenicy najlepszego pierwszego gatunku. Nie można go całkowicie wymienić.




Może jeśli zmieszasz 1 gatunek, ale bardzo smaczny z bardzo !!! mąka mocna c. s, wysokobiałkowe - możesz też podejść bliżej. W V. od. gluten normalnie bułki, ale nie ma smaku, 1 gatunek ma smak, ale jest bardziej szorstki, a gluten jest bardziej szorstki. Krupczatka jest gdzieś pomiędzy.

Otóż ​​okazuje się, że nie ma co podmienić ((tylko jeśli masz szczęście, że gdzieś trafisz.
Nie próbowałem uvelku; tak jak była w Ashanie, trzeba to sprawdzić.

Aleiki syberyjskie i im podobne będą zbliżone do wielkości ziarna

Według liczb tak, aleika jest bardzo blisko (gluten to tylko 28-30%, a nie dokładnie 30), ale jest tak mocna, że ​​czasami odbija się w prawo))

w katalogu mają też dodatki, cukiernię, pierogi z mąki, nie spotkałem ich "na żywo"

Prawdopodobnie nie ma żadnego sensu mieszać, ponieważ nie ma gwarancji, że udany miks może się powtórzyć; a także nie ma gwarancji, że cokolwiek się uda. Ostatni raz zboże kupiłem w 2005 roku i nie pamiętam jaki to ma smak i kolor, pamiętam tylko, że ciasta wielkanocne były nieporównywalne ...

[od 11]

O ile rozumiem, tylko dla muffin-kulich smak mąki nie jest szczególnie ważny, tam najważniejsza jest siła, aby objętość dawała i utrzymywała całe pieczenie. Oznacza to, że musisz zobaczyć dobry. od. z białkiem od 11 i wyższe krajowe. Wśród włoskich jest ich dużo, ale są bardziej gumowate, wymagają włoskiego podejścia (ich paneton wcale nie jest naszym ciastem wielkanocnym).
Ale nasze z wysoką zawartością białka i mocne i proste. I będą niesamowite, wysokie ciasta. Tylko mocną mąkę należy również dobrze ugnieść, w przeciwnym razie cały szyk delikatnego miękiszu zostanie utracony.
Jest to trudniejsze, jeśli robisz niewygodny chleb pszenny, taki jak bochenek chleba. Gdzie ujawnia się smak mąki. Już ziaren nie można po prostu zastąpić. od. jakąkolwiek siłę.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaKupuję kazachski, na rynku centralnym są 2 sklepy, a na północnym wcześniej używałam go na chleb. Teraz piekę tylko w piekarniku i kupuję włoski na promocję w metrze.

[fffuntic]

Dziś kupiłem semolinę M z białkiem w Pyaterochce, zaskakująco 12%, pierwszy raz to spotkałem (fffuntic, w sam raz na naszą ostatnią rozmowę), pewnego dnia zabrałem go tam w tej samej cenie, ale 10 wiewiórek.W domu z lupą przejrzałem wszystkie etykiety, dobrze, że opakowanie zostało zachowane, na pewno oba M, ale 10 i 12%.
Kiedy będę miał czas na eksperyment, spróbuję zrobić chleb i makaron z dodatkiem różnych kaszy manny i porównać wyniki. Nie sądzę, żeby były duże różnice, ale wszystko jest interesujące.

[Galina]

Galina, tylko nie zapomnij o zgłoszeniu, będę czekać niecierpliwie. 12 nie widziało wiewiórki w moich oczach. Tylko raz złapano wiewiórkę Ałtaju z 11.

Ale im więcej białka, tym dłużej pęcznieje. W przeciwnym razie 12 białek może dać nawet gorszy wynik niż 10, jeśli ciasto zostanie zrobione szybko, będzie ciągnąć ciasto jak cegłę.
Kasza manna dobrze pęcznieje przez kilka godzin, najpierw powinna pęcznieć na całej powierzchni, a dopiero potem daje gluten.
Jeśli wykonasz odpowiedni eksperyment, ciasto z dodatkiem semoliny powinno być bardzo miękkie i pozostawione na 6-8 godzin we względnym chłodzie, aby nie było kwaśne. Lub oddzielnie namocz semolinę, a następnie włóż ją do ciasta podczas wyrabiania.
Wtedy namoczona kasza manna całkowicie zamienia się w ciasto bez śladu ziaren, dopiero wtedy można z nią pracować, nie wcześniej.
Cóż, moje sumienie nie pozwala mi zmusić Cię do mycia glutenu i porównywania

[valjushka]

valjushka, jesteś z Woroneża. Wspaniała i niedroga mąka „Przepis cesarski” z owalnym portretem Piotra 1. Jest wszelkiego rodzaju: od najwyższej jakości i niższych, a także żytnie i zbożowo-zbożowe.
Do białego chleba nie potrzebujesz najwyższej klasy, klasa 1 jest doskonała!

Co więcej, jeśli chleb jest wilgotny, zakochałem się w sztuczce Eleny Bo manka do dodania. Ma przepis na chleb z kaszą manną. Esencja: z 500 gram mąki pszennej zgodnie z przepisem weź 50 gramów i dodaj 50 gramów kaszy manny. Bardzo dobra pomoc w tworzeniu chleba harmonii

[ziarna]

Co więcej, jeśli chleb jest wilgotny, zakochałem się w sztuczce Eleny Bo manka do dodania. Ma przepis na chleb z kaszą manną. Esencja: z 500 gram mąki pszennej zgodnie z przepisem weź 50 gramów i dodaj 50 gramów kaszy manny. Bardzo dobrze pomagają tworzyć harmonię😝

Teoretycznie jest to bardzo dobra sztuczka w sam raz na ziarna podejdź bliżej i popraw smak mąki.
Semolinę wrzuć do ulubionej mąki, ogólnie można jej spróbować.
Jednak powtarzam jeszcze raz, aby ta sztuczka dobrze zagrała, trzeba pozwolić, aby ciasto leżało wystarczająco długo, kasza manna powinna w nim puchnąć. Lub daj długą fermentację i odpowiednio ugniataj, nie od razu, ale w trakcie. W przeciwnym razie efekt może nie działać.
SwetieSveta, mimo wszystko spróbuj tej imitacji, ale po prostu zrób to dobrze.

Cóż, moje sumienie nie pozwala mi zmusić Cię do mycia glutenu i porównywania

Nie, na pewno się nie umyję, jestem leniwy.

Jeśli wykonasz odpowiedni eksperyment, ciasto z dodatkiem semoliny powinno być bardzo miękkie i pozostawione na 6-8 godzin we względnym chłodzie, aby nie było kwaśne.

Robię więc chleb na zakwasie i serwatce, żeby starczyło czasu, zaczynam ciasto od razu z kaszą manną.

12 nie widziało wiewiórki w moich oczach.

Sam byłem zaskoczony, jutro pobiegnę i wezmę jeszcze kilka paczek z tej partii. Mam wrażenie, że makaron na nim wyjdzie, a często robię mannę.

Unas w Izraelu ma własną pszenicę, ale niewiele z niej,
nakarmić kraj.
Istnieje wiele firm produkujących mąkę pszenną i żytnią.
Są sprowadzane z zagranicy.
Używam najprostszej białej mąki.

Tylko Makfa (z literą A). Inne widoki nie były pod wrażeniem

Używam dobrej mąki McFa's i nigdy nie zawiodłam mnie w pieczeniu chleba i innych wypieków. Niedawno przeczytałem o kazachskiej mące i zamówiłem ją do spróbowania w Delikatesku. Byłem bardzo zaskoczony, gdy upiekłem z niego chleb. Chleb wypiekano w Panas z opóźnieniem. Położyłem wszystkie artykuły spożywcze na średnim bochenku i poszedłem spać. Rano, kiedy otworzyłem bawełniane wieko, byłem bardzo zaskoczony: chleb wyszedł z wiadra i prawie oparł się o nie. Dawno nie dostałam tak pięknego chleba. Rumiany, piękny, pachnący i nieważki, choć z wyglądu bardzo obszerny. Aby to uczcić, zamówiłem więcej. Używam drożdży Saf-Moment, gdy tylko dostałem reklamę c / n 10-12 lat temu, a może więcej. Odkryłem inny rodzaj dobrej mąki.

Piekę tylko na Macfie, najczęściej w trybie „Chleb Francuski”. Ostatnio zacząłem dodawać tylko 2 łyżki. l. orkisz pełnoziarnisty - smak chleba zmienił się diametralnie na lepsze!

Niedawno czytałem o kazachskiej mące i zamówiłem ją na próbkę w Delikatesku.

Biorę teraz kazachską mąkę Beles - po prostu świetna mąka! Za paczkę 5 kg kosztuje 180-200 rubli.