Pastila z Antonovki

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Jabłka Antonovka	4,5 kg
Cukier	900 g

Metoda gotowania

Stare technologie w nowy sposób ... lub „Walka ze zbiorami trwa”
Pasta. Z Antonovki. Z prawdziwej, prostej Antonovki. Podmoskovno - wieś. To chyba jedyne jabłko, które jest przyjemne pod każdym względem. Na przykład w namoczonej wodzie to pierwsza przekąska i jednocześnie remedium, które „na później” jest niezastąpione. I pieczone, ale jeśli zrobione z miodem, deser jest niezrównany. No itd., Itd. Ci, którzy wiedzą - zrozumieją. A ci, którzy „nie”… mogą tylko żałować.
Opowiem ci o ptasie mleczko. Nie o słynnej Belevskaya, ale nieco inaczej. Ale z tej własnej „odmienności” wcale nie jest ... po prostu jest inaczej.
I stare technologie, o których też w nowy sposób dotkniemy.
Oto one - jabłka, tylko z drzewa i ptasie mleczko, to „inne”.
🔗
Oczywiście, aby ugotować ptasie mleczko, musisz najpierw zerwać jabłka z drzewa, przynieść je do domu i oczywiście umyć. Chociaż pochodziły z ogrodu i nie były traktowane żadnymi środkami chemicznymi, ale nadal. Ogólnie rzecz biorąc, umyj go bez przerwy.
🔗
Jabłka na początek musisz wyciąć i wyczyścić wszystkie centra i nasiona. Sposobów jest wiele. Możesz po prostu użyć noża lub możesz użyć tego prostego, ale bardzo wygodnego sposobu, jak to mówią teraz. Proces jest bardzo wygodny i szybki.
Zwrócę uwagę na proporcje. Wzięliśmy cztery i pół kilograma jabłek. Już w czystej i zmiażdżonej formie.
Włóż jabłka do odpowiedniego pojemnika i ... potrzebujesz tylko półtorej szklanki. Bardziej poprawne byłoby wlanie wody na dno patelni, a dopiero potem włożyć do niej jabłka.
🔗
A potem stawiamy patelnię na kuchence, na małym świetle. I trzymaj patelnię na kuchence, gotuj jabłka na parze. Musimy poczekać, aż zmiękną.
🔗
I możesz iść inną drogą. Pokrój tylko rdzeń lub posiekaj i upiecz. Najlepiej oczywiście zrobić to w rosyjskim piecu, ale ... możesz obejść się bez piekarnika.
Cel jest ten sam - zmiękczyć Antonovkę, aż całkowicie się rozluźni i straci swoją elastyczność.
🔗
A potem, jeśli szybko to zrobisz, to na przykład blenderem zmiel pieczone lub gotowane na parze jabłka na jednorodną masę.
🔗
Jeśli przetrzesz jabłka przez sito, masa okaże się oczywiście delikatniejsza i ... cóż, prawdopodobnie czysta. Pod względem jednorodności gotowego produktu.
🔗
Do tych czterech i pół kilograma jabłek trzeba dodać dziewięćset gramów (i co zrobić, jeśli opakowanie waży tylko tyle) cukru.
Bardzo dobrze. Ostrożnie! Zagnieść masę i ponownie postawić patelnię na kuchence, na małym świetle. Masę należy stale mieszać. Delikatnie tak. Gdy tylko zacznie bulgotać, dalej delikatnie mieszamy przez kolejne pięć do dziesięciu minut.
🔗
Gdy masa będzie gotowa, pozwól jej ostygnąć.
W międzyczasie stygnie, porozmawiajmy o tych starych technologiach, które są w nowy sposób. Bardziej poprawne byłoby ponowne kontynuowanie procesu w rosyjskim piecu. Ale, szczerze, utopić lenistwo. Dlatego użyliśmy tutaj tego urządzenia. Nazywa się „odwadniaczem” !!! Ale myślą, że wymyślili coś bardzo nowego, ale istota się nie zmieniła. Wstępujące prądy suchego, ciepłego powietrza, jak w „wolnostojącym piecu”.
„… Ale w sierpniu i wrześniu, kiedy przyszedł czas na suszenie grzybów, jabłek, gruszek, czeremchy, dzikiej róży i innych darów natury, trudno było obejść się bez darmowego rosyjskiego pieca. Taki piec zwykło się nazywać, który po wygaśnięciu paleniska dalej wydziela tzw. Darmowe ciepło zgromadzone przez niego w ceglanych koszach ... ”
Tak to wygląda ... ten odwadniacz.
🔗
Składa się z takich palet.Gorące powietrze unosi się w górę środkowego szybu i przedmuchuje każdą paletę. Taką cienką silikonową płytkę kładzie się na ruszcie palet. W załączonym zestawie jest coś jeszcze, ale zostanie to omówione w innych artykułach.
Następnie te bloki palet są montowane w kolumnie. Podobno można zebrać aż pięćdziesiąt takich palet. Nie wiem. Nie próbowałem więcej niż dziesięć.
🔗
Tę silikonową płytkę należy lekko nasmarować olejem roślinnym. Ponieważ na przykład ugotujemy ptasie mleczko, a nie smażymy ziemniaków, weźmy cudownie aromatyczne masło. Na przykład orzeszki ziemne. Albo pestki winogron.
🔗
Rozłóż masę jabłkową na palecie cienką i równą warstwą.
🔗
Wiesz, warto wtedy przesunąć paletę w płaszczyźnie poziomej, stukając w nią. Jest to konieczne wyłącznie w celu uzyskania takiej samej jednorodności rozkładu masy.
🔗
Tak to wygląda „przed” rozpoczęciem procesu tego odwodnienia.
🔗
Aby wypełnić dziesięć palet, które mamy, wystarczyła masa, którą przygotowaliśmy z czterech i pół kilograma jabłek i dziewięciuset gramów cukru. Nie było nic zbędnego i nie stwierdzono niedoboru.
Ustawiamy temperaturę na sześćdziesiąt pięć stopni i włączamy urządzenie.
🔗
Odwadniacz buczał przez dziesięć godzin.
Oto co się stało.
🔗
Bardzo wygodne jest zwijanie gotowych warstw prawoślazu w tubki. Przed podaniem pokrój tę rurkę na przykład w krążki. A żeby komuś słodkiemu rozjaśnić kwaśny smak Antonówki, postaw obok cukier puder - niech tak będzie.
🔗
A ona jest zwykłą, prostą Antonovką. Królowa sadu jabłkowego.
Angela przy posiłku !!!
🔗