Szynka w osłonce naturalnej w Cu View Steba SV 1

Szynka w osłonce naturalnej w Cu View Steba SV 1

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina	2,5 kg
Wołowina sinuga (muszla)	1 szt
Sól	30 g
Cukier	1 łyżeczka
Czarny pieprz	10 g
czosnek	smak
Woda (bardzo zimna)	400 ml

Metoda gotowania

• Wieprzowinę kroiłam na 1,5-2 cm kawałki, dodawałam przyprawy, wodę z lodem i zagniatałam w ugniatarce przez ok. 5 min. Jagodę nadziałam ręcznie, usuwając jak najwięcej powietrza. Zawiązałem otwarty koniec i powiesiłem w lodówce na noc, aby dojrzeć mięso. Można oczywiście po prostu wstawić go do lodówki, ale wieszanie szynki gęstnieje bardziej. Rano wyjąłem szynkę z lodówki
• 
• Pakowane w woreczek za pomocą maszyny próżniowej
• 
• i umieść go w suvidny.
• Ustawiłem temperaturę na 40 * i włączyłem na 2 godziny. Jest to tzw. „Ocieplenie”, polegające na równomiernym podgrzaniu szynki. Po tym uzyskamy równy kolor. Po rozgrzaniu włączyłem suvidnitsę na 4 godziny, ustawiając temperaturę na 70 *.
• 
• I spakowałem mały batonik i wysłałem go do szybkowaru-multicookera Shteba. Algorytm jest taki sam (40 * - 2 godziny, 70 * - 4 godziny)
• 
• 
• Po upływie tego czasu wyjęła szynkę z toreb, osuszyła ręcznikiem i dla zewnętrznego piękna wstawiła do piekarnika na 20 minut w temperaturze 70 *. Wysuszyć i dokładnie zrumienić.
• 
• Włożyłem duży bochenek do lodówki na noc. A maluch ... zjedliśmy to ... Bardzo smaczne! Soczysty, delikatny! Smaczniejszy niż producent szynki. Jutro pokażę ci kawałek całkowicie schłodzonej szynki.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Jakie interesujące! I chyba też pyszne! Chcę tego teraz spróbować! i skąd oni biorą tę jagodę?

[Lenus]

Lenus, 5+ do pracy! Jestem pod wrażeniem wyniku!

[Lena]

Lena, oszołomiony !!!!!!!! Boję się nawet spojrzeć na cięcie !! Pytam tylko… jaka jest lodówka, na czym można zawiesić takie kiełbaski?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Dzięki za ocenę, próbowałem

kubanochka, Jakie interesujące! I chyba też pyszne! Chcę tego teraz spróbować! a gdzie ta jagoda jest zabrana?

Morskipyszne, bardzo smaczne.

Lena, oszołomiony !!!!!!!! Boję się nawet spojrzeć na cięcie !! Pytam tylko… jaka jest lodówka, na czym można zawiesić takie kiełbaski?

Mam dwa z nich. Jeden Sharpe jest duży, a drugi kupiłem w sobotę - Samsung. Jak dotąd jest w połowie pusta, wyjąłem jedną półkę i zawiesiłem ją za półką na butelki.

[Lena]

Lena, a nóż będzie? Naprawdę chcę patrzeć

Mam dwa z nich.

Rozumiem .. Przeczytałem razem z sous-vidnitsa trzeba kupić drugą lodówkę .. do załadowania.

[Lena]

Lena, a nóż będzie? Naprawdę chcę patrzeć

Ależ oczywiście! Niech ostygnie całkowicie w lodówce do rana, ale rano ...

Rozumiem .. Przeczytałem razem z sous-vidnitsa trzeba kupić drugą lodówkę .. do załadowania.

Nawiasem mówiąc, kiedy go kupiłem, pierwszą rzeczą, którą tam wysłałem, były twoje żelki ananasowe ...

Len, jestem pod wrażeniem
Okazuje się, że bez szynki da się dobrze?
I powiedz mi, jaka jest średnica sinicy, czy nie jest inna?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... cóż, nie można odwrócić wzroku ... ... co za piękno ... jesteś czarodziejką, musisz stworzyć takie piękno ...

Lenus, cóż, jesteś po prostu jakąś czarodziejką! NA WAŁU !!!

Niesamowite! : crazy: Lepiej się nie dzieje!

Ale zastanawiam się, gdzie wyszło smaczniej, w suvidnitsa czy w Shteba? Czy zauważyłeś różnicę, jeśli w ogóle?

Len, piękna! Czekam na nóż!

Pokrój wieprzowinę na 1,5-2 cm kawałki, dodaj przyprawy, wodę z lodem i ugniataj w mikserze do ciasta przez 5 minut.

Po co wyrabiać ciasto w mikserze? Mięso pokroić na wystarczająco duże kawałki + woda

[Lena]

Lena, oszołomiony !! Pytam tylko .. jaka jest lodówka, na czym można zawiesić takie kiełbaski?

Nie potrzebujesz dużej lodówki. Zawieś go po wewnętrznej stronie samych drzwi, usuwając 1-2 boki półki.

Ale zastanawiam się, gdzie wyszło smaczniej, w suvidnitsa czy w Shteba? Czy zauważyłeś różnicę, jeśli w ogóle?

Jaka może być różnica, jeśli gotujesz z tych samych produktów, w tych samych trybach i tej samej wielkości. Temperatura jest dobrze utrzymywana na tym samym poziomie. Co jeszcze może być różnicą?

Ależ oczywiście! Niech ostygnie całkowicie w lodówce do rana, ale rano ...

Lena, czekamy na nóż

Przez dwa dni nie było światła. Wczoraj dostałem tylko na obiad, więc nie wrzuciłem zdjęcia cięcia.
Wniosek: Konieczne jest cięcie mniejsze, przepuszczanie części mięsa przez maszynkę do mięsa, lepiej zagnieść, mocniej nadziać. Czas gotowania jest w porządku. Szynka jest soczysta i smaczna. Suvidnitsa może służyć do gotowania szynki.

Lena, szynka wygląda dobrze w kawałku, z kroplami galaretki
Ogólnie zgadzam się z tobą, że mięso mielone musi być częściowo zmielone dla jednolitości, sam je prowadziłem
Cóż to za smaczne mięso w sous-cie - bez komentarza

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Mięso mielone zdecydowanie ujednolica strukturę. ... Wybacz mi, że trzymam się mojego samowara! Ale bez mięsa mielonego rodzaj szynki to mięso

[kubanochka]

kubanochka, Bardzo apetycznie! Ale chciałem tylko dostać jagodę, bardzo chciałem!

Jeśli dobrze zrozumiałem, czy można to wszystko z powodzeniem zrobić w MV, bez suvidnitsa?

Całkiem dobrze, Irlandczyku! Najważniejsze jest, aby utrzymać temperaturę.
I złóż zamówienie, jest normalna jakość produktów i szybko wyślij. Chociaż ... teraz w Rostowie panuje przerażenie tego, co się dzieje.
Kupiłem też od nich bąbelki wieprzowe, robią fajne przekąski. Koniecznie kup sól do kiełbas peklowanych na sucho.

Lena, nie mogłem się oprzeć, mimo że nie miałem niebiesko-białej skóry, zrobiłem to w folii spożywczej.
Skład jest nieco inny, ale poza tym wszystko jest takie samo jak twoje w sensie technologii procesu (zrobiłem to w centrali)

Podobało mi się, nawet wczoraj kupiłem biało-bokiem na wszelki wypadek, niech tak będzie
nadal istnieje plan zamówienia pełnej różnorodności ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Wspaniały!
Sprawdza się też dobrze w filmie. W krainie białobocznej okazuje się, na niebiesko i na filmie jest bardziej soczysta. Z białymi ścianami robiłam to w piekarniku i na airfryer, a po prostu gotowałam w rondlu, w powolnych kuchenkach i szybkowarach. Najbardziej podobała mi się suvidnitsa, a w Shtebe także multicooker. Oznacza to, że musisz utrzymywać temperaturę na poziomie 70-75 stopni. Podobała mi się szynka Sveta-lana19, po ugotowaniu została umieszczona pod prasą, szynka była lepiej sprasowana. Ogólnie jest miejsce na eksperymenty! Najważniejsze, że wszystko jest naturalne!

Oczywiście teraz będę eksperymentować.
Wziąłem Beloboku wyłącznie w formie prasy, nie będzie to zbyteczne
Ale możesz to zrobić na biało, ale wygląda na to, że ... ktoś już to zrobił

Oczywiście teraz będę eksperymentować.
Wziąłem Beloboku wyłącznie w formie prasy, nie będzie to zbyteczne
Ale możesz to zrobić na biało, ale wygląda na to, że ... ktoś już to zrobił

Tak, tak ... A Beloboku używa wyglądu Su, bardzo dobrze, wlewam wodę do miski i do gałek ocznych, dobrze, że woda się nie zagotuje! Szynkę robiłam kilka razy!

Odkurzyłem też białą torebkę.





https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Kilkakrotnie robiłam już szynkę według tego przepisu. Zmieniam tylko skład mięsa. Robię to w filmie spożywczym. Cóż, jest po prostu pyszny! Podziękować!

Yolipaly ... teraz sous-vid coś chcieć nadA .. mamadaragaya ..

Robię to w filmie spożywczym. Cóż, jest po prostu pyszny!

Możesz porozmawiać o filmie bardziej szczegółowo, w przeciwnym razie, dopóki nie będzie białostronnego, żadnego ugryzienia, chcesz tę szynkę

[Lanochka007]

Lanochka007, Już nabyłem smutną - rzecz! - Polecam. I po prostu włożyłem go do folii i ubiłem rękami, a następnie zawiązałem gumką na jednym końcu, a na drugim zacząłem skręcać jak cukierek, a następnie zawiązałem też gumką. I powiesił go w lodówce do ubijania w nocy, a następnie lekko zacisnął gumki. A potem wszystko zgodnie z przepisem!

[shlyk_81]

shlyk_81, Hache do twojej lodówki będę tam mieszkać!

[Tatyana]

Tatyana, chodź! Mam dwa z nich

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, dziękuję za zaproszenie! Już przedstawione - lope są tam wszystkie pyszne. Tok do mnie na "ty", proszę

[Tatyana]

Tatyanadzięki forum mam w domu tyle smakołyków, że zawsze mam czym nakarmić gości! A ile urządzeń - i wszystkie są bardzo potrzebne!

I nie mów mi - ja też mam wszystko dzięki naszej wspaniałej społeczności. Prąd musi być otsedova z naszego rozumowania, dopóki nie spiętrzą się na powódź

Panie ... ale za jaką karę ... w postaci strony internetowej HP?! ... Cóż, lope Mona "NADA"?
Dla pełnego szczęścia (cóż, więc kaatsa (jak zawsze), że tylko su-vid nie wystarczy
Gru do męża - jeśli chcesz, rzucę ci nowe hobby (nie naciągam na siebie koca ... w przeciwnym razie powie, jak wilk w kreskówce "SHO ... PONOWNIE?" Chodzi mi o to, że znowu jakiś bałałajka powinien) Zaproponowałem, żeby sam przeczytał o tej technologii, żeby pochwała nie wychodziła z moich ust.
W opchem poczekam na jego reakcję.
Lenusik, dziękujemy za przepis i pomysł na szynkę sous vide.
Interesowało mnie również to, że szynkę można w niej bezpośrednio pakować i gotować.
I powiedzcie mi proszę, doświadczeni sous-vidniki, czy możecie zrobić sous-vid w mini piekarniku? A może po prostu zanurzenie w wodzie?

Szynka jest już w łupinie. Pytanie brzmi, po co go ewakuować?