Jogurt w Steba SV 2

Jogurt w Steba SV 2

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	1 l
Zaczyn	300 ml

Metoda gotowania

• Któregoś dnia moja siostra raczyła mnie jogurtem od nowo nabytego producenta jogurtów. Produkt bardzo mi się spodobał. Wcześniej jakoś nie spostrzegłem tego sprzętu AGD, nie to, że nie brałem go na poważnie, ale jakimś cudem wypadł z pola widzenia, pobłażliwością, jednym słowem. Czy tak jest, jakiś rodzaj grilla to rzecz, ale oto kilka filiżanek. Nie poważnie. Ale ta ostatnia degustacja zmusiła do zmiany nastawienia do tego najbardziej użytecznego urządzenia, raczej nie do samego urządzenia, ale do samego procesu fermentacji.
• Ale wszystko naprawdę spoczęło na szklankach - boleśnie małe 150-180 g, używam całkiem sporo jogurtu: zabieram go do domu i do pracy - po co mam nosić te zlewki w tę iz powrotem (nie oferuję termosu). Cóż, żeby nie nosić, oczywiście, wrzuciłem go do bagażnika i przyniósł do pracy, ale mimo wszystko - będzie się bardziej rozmazał na ścianach. Potrzebujesz więc urządzenia o dużej pojemności, nawet z jednym, ale o dużej pojemności. A ja już wybrałem wielofunkcyjny fermentor z aż 2-litrowym dzbankiem i chciałem go zamówić, a potem "Ostap ucierpiał", jak mówią ...
• Dlaczego nie spróbować fermentującego jogurtu w Su Vid? Odpowiedni zakres temperatur ustawia się bez problemów, dokładność utrzymywania temperatury jest akceptowalna - w przeciwieństwie do jogurtu ustaw temperaturę, którą chcesz (zwłaszcza, że ​​niejednokrotnie słyszałem w recenzjach różnych producentów jogurtów, jak mówią: „przegrzewa się” , nie utrzymuje temperatury itp.), wymiana ciepła w wodzie jest dobra - istnieją wszystkie warunki do prawidłowego procesu. Jest tym ciekawiej - różne przystawki mogą wymagać różnych temperatur fermentacji, np. Od 38 do 43 stopni (przy 45 stopni wyginą niezbędne bakterie) - spróbujcie, poeksperymentujcie. Bonanza: możesz zrobić jogurt, śmietanę, twarożek, sfermentowane pieczone mleko, kefir i ciasto drożdżowe na niektóre naleśniki, a nawet wino z pewną cierpliwością.
• Ponieważ pomysł dotyczył (przepraszam) w samym środku Ikei (nie była to reklama), natychmiast zakupiono 2 puszki o odpowiednim rozmiarze do nieludzkich eksperymentów na bakteriach kwasu mlekowego.
• 
• Praktycznie chciałem spróbować „teraz, bez wychodzenia z tego miejsca”. Nie chodziłem do żadnej apteki i tak dalej po kultury startowe, zdecydowałem, że poradzę sobie z bifid „Activia” (nie reklama). W "Ashanie" było trochę fermentów do jogurtu, ale ponieważ chciałem jogurt, zatrzymałem się na nim dla uproszczenia pierwszego eksperymentu.
• Jedynym problemem, jaki widziałem na tym etapie, była kondensacja. Nie bez powodu jesteśmy zmuszeni zdejmować pokrywki ze słoików przed włożeniem ich do jogurtu - właśnie z powodu tworzenia się skroplin pod zamkniętą pokrywką. A przy przyzwoitej ilości ciepłej wody powstaje więcej kondensatu niż w stosunkowo niewielkiej objętości jogurtu w powietrzu. Kondensacja może dostać się do otwartego słoika przez szklane okienko pokrywki Su Vid lub utworzyć się na samej pokrywie słoika, jeśli zamkniesz go tą pokrywką od góry. Chociaż ten ostatni nie był szczególnie przerażający - powierzchnia pokrywki słoika nie jest duża, woda w żadnym wypadku nie gotuje się, zwłaszcza że w niektórych fermentorach wręcz przeciwnie, duży pojemnik jest zamknięty pokrywką. Więc odrzuć wątpliwości, poćwicz!
• Banki 1 li 0,5 l.
• Można je na przykład umieścić na jednym poziomie, w ten sposób.
• 
• Tak więc w dużym słoiku zmieszałem 200 ml jogurtu i 700 ml mleka w temperaturze pokojowej, około 50 gramów cukru. Zakryłem wieczko bez gumowej uszczelki, ale zakryłem szyjkę kawałkiem jednorazowej serwetki wiskozowej - w celu wyłapania rzekomego kondensatu z wieczka puszki.
• W małym słoiczku - 100 ml jogurtu, 300 ml mleka, kilka łyżek cukru i 100 gram puree z malin z cukrem.
• 
• Puszki idealnie pasują do wanny: po zamknięciu wieczka SV2 między nim a wieczkiem puszki pozostaje około 10 mm, a poziom mieszanki spada prawie do poziomu maksymalnej wody.
• 
• 
• 40,5 stopnia, 5 godzin, a następnie półtorej godziny w lodówce.
• 
• Kropelki na szkle pokrywki SV2 w tej temperaturze są w porządku, nie zbierają się one w duże krople, więc nie ma szczególnego zagrożenia, że ​​deszcz wyleje się z pokrywki do otwartego słoika z jogurtem. To na przyszłość.
• A na pokrywkach samych puszek kondensacja jest bardzo nieznaczna - można ją łatwo usunąć za pomocą dobrze wchłaniającej się serwetki. A w dużym słoiku, w którym szyja była przykryta serwetką, sama serwetka okazała się całkowicie sucha, to znaczy nic nie kapało na nią z pokrywki.
• Co się stało z samym jogurtem. Jogurt malinowy okazał się stosunkowo płynny, z przyzwoitą domieszką serwatki, przy równomiernym mieszaniu osiągnął konsystencję nieco gęstszą niż jogurt pitny. Myślę, że to wszystko z domieszki malin, słusznie radzi się, abyśmy byli niezwykle ostrożni w doborze owoców i wypełniaczy do układania w jogurcie przed zakończeniem procesu fermentacji. Lepiej później, do gotowego jogurtu. Ale w dużym słoiczku produkt okazał się bardzo przyjemną gęstą konsystencją „warto łyżeczką” - nacięcie od łyżeczki na zdjęciu nie trwało długo, pozostało praktycznie niezmienione, serum jest bardzo mało.
• 
• Ogólnie rzecz biorąc, wszystko to jest ciekawe. Najważniejsze, że działa, a możliwości kreatywności są praktycznie nieograniczone.

Eeeeh ....! „Do jakiego stopnia ta technika osiągnęła nonche…” - jak mówią w Twojej ulubionej kreskówce. Ale nie widzę jeszcze tego, aby wytwarzać sfermentowane produkty mleczne w technologii. Wszystko jest w jakiś sposób staroświeckie. Gotowane mleko, schłodzone do 40-50 stopni, włóż 2 łyżki. l. wieczny zaczyn, wyhodowany własnymi rękami. Przykryty ciepłym puszystym szalem i pozostawiony na noc. A rano .................. Nie żeby łyżka była tego warta! Z góry żółty krem ​​zamarzał i grzechotał jak pierś dziewczynki, gdy dotykał go ukochana osoba ...............

200 ml jogurtu na 700 mleka to bardzo, bardzo marnotrawstwo. Wystarczą 4 łyżki na litr.
Robię też w puszce i szaliku z polaru

[SD]

SD,
Alexey, dziękuję za ciekawy opis procesu przygotowania jogurtu w urządzeniu sous vid. Nie mam jeszcze takiego urządzenia, ale mam laskę dd2. Specjalne podziękowania za pomysł na słoik Ikea!

[Nana]

Nanajaka poetycka (podekscytowana)! To o wiele bardziej eufoniczne niż stwierdzenie, że „łyżka jest tego warta”, przepraszam, całkowicie się z tobą zgadzam! Jednocześnie dajesz nam (przepraszam) wspaniały zestaw narzędzi, prawie standard dobrego jogurtu! Zrobiony jogurt - porównaj z ..... standardem, że tak powiem. „Madame, pozwól, że poczęstuję Cię jogurtem, ale najpierw porównaj go ze standardami…”. A przecież każda wykształcona dziewczyna wstydzi się odmówić - to nie jest nonsens, jakiś rodzaj, ale ze względu na czystą, nieskomplikowaną prawdę. My, mężczyźni, musimy tylko wziąć pod uwagę! podziękować

w szaliku z polaru

Pokryta ciepłym puszystym szalem

Tak, macie jakąś sektę wełnianych rzeczy, drodzy koledzy! Jednocześnie „statki kosmiczne przemierzają bezkres Teatru Bolszoj”. Żartuję. Oczywiście klasyka jest zawsze aktualna. Poważnie.

200 ml jogurtu na 700 mleka to bardzo, bardzo marnotrawstwo

Całkowicie się z Tobą zgadzam, cóż, to jest pierwsze doświadczenie, że tak powiem, sprawdzenie podstaw ...

[SD]

SD,
Specjalne podziękowania za pomysł na słoik Ikea!

Po prostu znalazłem się we właściwym miejscu we właściwym czasie ...

[/] Spróbuj też zrobić jogurt z pieczonego mleka! Nie pożałujesz. I miód zamiast cukru. Nie wiem, może ktoś mi obali, ale jest zasada: nie można dodawać do jogurtu świeżych owoców i jagód (czyli procesu gotowania), ale proszę przejść do gotowego produktu.
Niedawno zrobiłem jogurt bananowo-miodowy z domowych varenetów do testów (nie mylić ze sfermentowanym pieczonym mlekiem). Syn był zachwycony. A jeśli do takiego jogurtu dodasz wodę lub inne płyny i go ubijasz, to będziesz szczęśliwy w postaci smoothie.

Tak, macie jakąś sektę wełnianych rzeczy, drodzy koledzy! Jednocześnie „statki kosmiczne przemierzają bezkres Teatru Bolszoj”. Żartuję. Oczywiście klasyka jest zawsze aktualna. Poważnie.
Całkowicie się z Tobą zgadzam, cóż, to jest pierwsze doświadczenie, że tak powiem, sprawdzenie podstaw ...

Powiem ci szczerze. Mam ochotę na staroruskie i rytualne przepisy. A wszystko inne jest ich integralną częścią. Niestety niemieckie korzenie pozostawiły bardzo niewiele ze swojego dziedzictwa, więc staroniemieckie, a raczej staropruskie receptury naszej rodziny są praktycznie zagubione.

zrobić jogurt z pieczonego mleka!

Mleko fermentowane jogurtowo? Dzięki za radę, ciekawi. I roztop mleko w Su Vid ...

Przepraszam, że nie odpowiadałem przez długi czas. Niezupełnie sfermentowane pieczone mleko. Prawdziwe sfermentowane mleko pieczone jest wytwarzane przez długie duszenie mleka w piekarniku, aby utworzyć piękną i gęstą skórkę. Następnie ostygnie, a zakwas ostrożnie wprowadzamy pod skórkę. Więc zamarza pod skórką. A pieczone mleko można zrobić prosto: po przyciemnieniu do uzyskania kremowej barwy. Dokładnie z takiego mleka!

Prawdziwe sfermentowane mleko pieczone jest wytwarzane przez długie duszenie mleka w piekarniku, aby utworzyć piękną i gęstą skórkę.

Cóż, to jest absolutnie poprawne kanoniczne pieczone mleko. Co wydarzyło się w Su Vid, na pewno to odpiszę. Skórka zdecydowanie nie działa.

[SD]

SDlepiej jest dodać cukier i inne dodatki (dżem, jagody itp.) do już przygotowanego jogurtu i każdego innego sfermentowanego produktu mlecznego. Jeśli wszystko to zostanie dodane przed rozpoczęciem gotowania, okażą się bakterie, które nie są całkiem przydatne dla organizmu.

[SD]

SDlepiej jest dodać cukier i inne dodatki (dżem, jagody itp.) do już przygotowanego jogurtu i każdego innego sfermentowanego produktu mlecznego. Jeśli wszystko to zostanie dodane przed rozpoczęciem gotowania, okażą się bakterie, które nie są całkiem przydatne dla organizmu.

Zgadzam się w 100%. Ponadto nie zaleca się dodawania świeżych owoców i jagód do środowiska fermentowanego mleka. Z powodu tych samych bakterii.

[Nana]

Nanaa jaki rodzaj wiecznego zaczynu wyhodowanego własnymi rękami? Więcej szczegółów proszę ...