Moskiewski chleb budyniowy

Moskiewski chleb budyniowy

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Głowa (dojrzały zakwas)	50 gr.
mąka żytnia	100 gramów
woda	100 gramów
Spawalniczy:
Mąka żytnia do tapet	90 gr.
Słód żytni czerwony	60 gr.
Kminek mielony	2 gr.
woda	400 gr.
Ciasto:
Zaczyn	wszystko
Spawalniczy	wszystko
mąka żytnia	300 gr.
Ciasto:
Opara	wszystko
mąka żytnia	250 gr.
Sól	15 gr.
Syrop	15 gr.
woda	100 gramów

Metoda gotowania

• Zaczyn:
• Mieszaj, odstaw na 4-5 godzin do fermentacji.
• Spawalniczy:
• Mieszać, podgrzewać mieszając do 65C, powinno ciemnieć i gęstnieć. Pozostaw na 2 godziny do scukrzania. Wskazane jest utrzymywanie stałej temperatury - w termostacie lub przynajmniej owinięcie go kocem. Następnie schłodzić do 35C.
• 
• Ciasto:
• Mieszaj, odstaw na 3-4 godziny do fermentacji.
• Ciasto:
• Sól i melasę wymieszać z wodą, wlać do ciasta. Wymieszaj, dodaj mąkę i ugniataj do gładkości. Daj 30 minut odpoczynku.
• Uformować chleb mokrymi rękami i umieścić w natłuszczonym papierze w formie.
• 
• Odstaw na 1 godzinę. Piec 1 godzinę w temperaturze 190-230C. Po upieczeniu posyp chleb wodą i powoli ostudź. Spożywać co drugi dzień.
• Okazało się tak:
• 

Podobne przepisy

Chleb żytni po moskiewsku w maszynie chlebowej (Lola)

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar) (Gasha)

Chleb żytni, czyli co robią polepszacze? (Ziarno pieprzu)

Startera nie wkładam do lodówki - karmię się mniej, 50 g dziennie, żeby nie głodować.

[chlp,]

chlp, możesz powiedzieć bardziej szczegółowo, jak zrobić taki zaczyn.

[chlp,]

chlp, możesz powiedzieć bardziej szczegółowo, jak zrobić taki zaczyn.

Na razie używam zwykłego startera spontanicznej fermentacji. Najpierw wykiełkowałem pszenicę, suszyłem ją, zmieliłem, dodałem trochę cukru i zacząłem karmić mąką żytnią i wodą. Piątego dnia uzyskano już zaczyn, który po karmieniu jest ponad 2 razy odpowiedni. W technologii takich chlebów, o ile rozumiem, używają bardzo kwaśnego zakwasu, aby nadać „właściwy smak”. Ale na razie możesz sobie poradzić ze zwykłym zakwasem, wcześniej odświeżonym - jest to pozycja 1 w produkcji tego chleba. Polecam przeczytanie następujących materiałów:
🔗
🔗

Cześć Chlp!

Chcę spróbować upiec twój chleb.

Czy do zaparzania należy używać mąki żytniej do tapet? Nigdy nie widziałem tego w sprzedaży u nas. Czy możesz coś w niej zauważyć?
Sprzedajemy tylko obraną mąkę żytnią

[wciąż żyje]

wciąż żyje niestety autor przepisu nie pojawił się na forum od 2 lat. Możesz zastąpić obraną mąkę do tapet. Powodzenia!