Żytni chleb tyrolski

Żytni chleb tyrolski

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
dojrzały zakwas żytni	350g
mąka żytnia	350g
piwo pszeniczne (lub jasne)	270-280ml
Sól	1 łyżeczka
kochanie	2 łyżeczki
anyż, koper włoski, kminek, kolendra	1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Całkowicie żytni chleb, z porowatym i łatwym w użyciu miękiszem jak chleb żytni, chrupiącą skórką i pikantnym zapachem! A co najważniejsze, jest łatwy do wykonania! Najpierw robimy zaczyn:
• 1,80 g aktywnego startera + 120 g mąki żytniej + 120 g ciepłej wody, ugniatać i pozostawić w T = 24-26 * C na 8 godzin.
• 2. Dodać 120 g mąki żytniej + 120 g ciepłej wody, ugniatać 1 godzinę w temperaturze pokojowej, wstawić do lodówki (6-8 * C) na 12-14 godzin (do uzyskania wyraźnej fermentacji mlekowej). Mam taki zakwas z lodówki:
• 
• Bierzemy z niego 350g i dodajemy wszystkie pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto. Robię to w HP w programie „Ciasto”. Ciasto jest dość lepkie, dlatego pracujemy mokrymi rękami. Ciasto podzielić na 2-4 ciastka (w zależności od pożądanej wielkości). Podzieliłam na 2. Każdą bułkę zanurzam w misce z mąki żytniej i rozwałkowuję ze wszystkich stron, jednocześnie formując ciasta. W ciepłym miejscu nakładamy na 1 godzinę korektor. 15 minut przed końcem garowania włączamy piekarnik na 250 * C i wykonujemy powierzchowne nacięcie w kształcie krzyża na każdym cieście. Pieczemy na parze przez 20-25 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

2-4 sztuki

Dawno nie robiłem zakwasu. Musimy zacząć. Placek wygląda tak pysznie!

[Ludmila]

Ludmila, tak, wygląda dobrze ... to tylko zdjęcie i zostało zjadł wszystko

Mogę też sobie wyobrazić moich kochanków.

A ja wciąż się śpieszę i nie wiem, gdzie wyrazić wdzięczność za ciasto do dojenia księżniczek! Okulary są dobre, zwłaszcza na szlaku, smoła z lodówki! a ten wczorajszy chleb już jest tego wart :)

ciasta do dojenia dla księżniczek!

A co to za ciasto?

Zapach jest prosto z monitora

[Rada-dms]

Rada-dmsJakiż z ciebie wspaniały facet, od razu i to wszystko! Mądra dziewczyna!

A co to za ciasto?

Ludmila, to jest ciasto na 2 ciasta i ciasto na pizzę do wypieku cena Princess |

Zapach jest prosto z monitora

Larissa, to naprawdę pachnące, cóż, bardzo!

[Linadoc]

Linadocdzięki za link, na pewno poszukam.

[Linadoc]

Linadoci jakiego rozrusznika używasz jako przystawki? Wciąż próbuję zaprzyjaźnić się z zakwasem ...

[Linadoc]

Linadocale czy można jakoś zamiast piwa użyć drożdży, które pozostały z cydru, rozcieńczyć je wodą, czy co? A może w ogóle nie będzie?

[przystań]

Jakiego rozrusznika używasz jako startera?

Żyto "wieczne", ale mam je prosto z puszki - tylko miesiąc.

przystań, nie, to jest inne. Ale opcjonalnie możesz spróbować. To tylko drożdże winne, a te są piwowarskie. Ale nadal są blisko, mogą pracować. Wystarczy je rozcieńczyć letnią wodą, ożywić.

[Linadoc]

Linadoc, tak, widzę. Kiedy spróbuję, pokażę ci, co się stało.

No dalej, Marish, ciekawe!

[Linadoc]

Linadoc,
Sprzedawaliśmy ukraiński chleb paleniskowy. Wyglądał tak samo i jaki był pyszny

[Aygul]

Aygulbyć może jest blisko tego.

Bardzo fajny chleb! Tak, i chyba przepyszne .... Na pewno spróbuję!
Miałem jedno pytanie, jak to się stało, że było tak ciemno? Mąka żytnia jest szara ... Ten kolor chleba dostaję, jeśli dodam niesfermentowany słód ...

[Anastazja]

Anastazjawięc jest to również w 100% żyto. Dlatego czarny. Nie ma słodu. Teraz, jeśli dodasz mąkę pszenną, będzie szara. I taki czarny, smaczny i aromatyczny.

Jasny. Już przygotowuję zaczyn. Jutro upiec. Ale dodam łyżkę słodu.Bardzo kocham chleb żytni, ale jeszcze nie znalazłem własnego przepisu… Może z Twoim przepisem wszystko mi się ułoży!

[Anastazja]

AnastazjaMyślę, że wszystko się ułoży. Jest pyszny, zwłaszcza skórka.

[mam]

Kroję moje „ciasto”. Cóż, ogólnie dla mnie - nic nowego ... To znaczy, jak we wszystkich żytnich mam, miękisz jest lepki i gęsty ... I nie rozumiem dlaczego ... Na pewno to zjem, ale nie jestem z siebie zadowolony ...

[Linadoc]

LinadocLina, dlaczego bierzemy 350 gramów, a nie cały zakwas?

[Anastazja]

miękisz jest lepki i gęsty.

Anastazjaa może co jest nie tak z mąką? Ponieważ ten chleb jest bardzo lekki i przewiewny.

dlaczego bierzemy 350 gramów, a nie cały zaczyn?

Tatyana, zgodnie z przepisem potrzebujesz 350g, a resztę zostaw jako następny starter. Wystarczy karmić i możesz przechowywać go w lodówce na następny chleb.

Lina, rozumiem. Nigdy nie stałem tak długo w lodówce
Ciasto trzymane w niektórych przepisach.
Próbuję tej metody. Mój zakwas numer 2 po 2 godzinach (masz godzinę w przepisie, ale zapomniałem o tym) wyglądał tak. Wzrósł dwukrotnie. Po 12 godzinach w lodówce pozostała na tym samym poziomie, gdy zasnęła.

Mam zakwas nr 2 w 2 godziny (masz godzinę w przepisie, ale zapomniałem o tym) wyglądał tak. Wzrósł dwukrotnie. Po 12 godzinach w lodówce pozostała na tym samym poziomie, gdy zasnęła.

To jest świetne i powinno być. W lodówce trwa właśnie fermentacja kwaśno-mleczna, dla lepszej fermentacji mąki żytniej i dla smaku, a o świetności decyduje fermentacja alkoholowa w temperaturze pokojowej.

To są ciasta, które dostałam. Wyglądają pięknie. Jeszcze nie wyciąłem gorących.
Z całego ciasta zrobiłem 500 gramów i 500 gramów mąki.
Lina, dzięki.

[Tatyana]

Tatyanapozornie bardzo dobre! Zastanawiam się, który nóż?

Przeciąłem go, nie czekałem, aż całkowicie ostygnie. Placek jest gorący i gorący. Miękisz jest dobry.

To samo ciasto Tak różne zdjęcia))))))

[Tatyana]

Tatyana, wyszło świetnie!

[Lina]

Lina , Tak dzieki. Pyszne
I nie robiłem tego wcześniej na piwie. Wziąłem to do zeszytu, zrobię to. Dzięki jeszcze raz

może co jest nie tak z mąką?

Myślę, że nie chodzi o mąkę, bo próbowałem innego ... Nie wiem, o co chodzi, ale moje żyto jest trochę lepkie ... A dziur jest bardzo mało ...
Zakwas działa dobrze.
Chlebowi nie robiłam zdjęć, ale ten zakwas mam rano po lodówce ...

[Anastazja]

Anastazjadobry zaczyn. Okazuje się, że po upieczeniu w miękiszu pozostaje dużo płynu. Wiele osób „nie jest w przyjaznych stosunkach” z żytem. Jaka jest temperatura pieczenia?

Jaka jest temperatura pieczenia?

Tan, to bardzo interesujące pytanie! Ona sama chciałaby wiedzieć!
W końcu mam kuchenkę gazową bez "znaków identyfikacyjnych" .... Po prostu włączam ją na maksa, potem wszystko na chybił trafił ... Z pszenicą wszystko jest w porządku, ale żyto ..... POMOC !!!! POZNAJ MNIE CHLEB ŻYTNIE W PIEKARNIKU

[Anastazja]

W końcu mam kuchenkę gazową bez „znaków identyfikacyjnych”… Po prostu włączam ją na maksimum, potem wszystko na chybił trafił

Anastazjamoże to jest powód. W mojej gazowni na daczy też tylko pszenica, a potem nie wszyscy wychodzą, piec jest stary, bez termometru. A w przypadku żyta ta gradacja jest ważna podczas pieczenia - wysoka temperatura na początku, a do pieczenia jest raczej niska, ale długa. A ostatnio lubię przed pieczeniem wlać 3/4 szklanki wrzącej wody na gorącą blachę do pieczenia i od razu włożyć chleb do wrzącej wody. Wtedy skórka jest taka pyszna! Zakwas jest doskonały, w sam raz.

[Anastazja]

Anastazja, Jestem w tej branży (piekarz na zakwasie) dopiero od roku) Ale jakoś zaprzyjaźniłem się z chlebem żytnim) W piekarniku ustawiłem temperaturę na 275 * C. Gdy temperatura jest wysoka, rozpylam wodę z butelki z rozpylaczem do piekarnika i wkładam do niego chleb. Zamykam piekarnik i wyjmuję stopnie do 250 * C na 10 minut.
Następnie wypuszczam parę (otwieram piekarnik) i kolejne 15 minut.
Następnie wyłączam piekarnik, kładę chleb na ruszcie i wkładam z powrotem do wyłączonego piekarnika, aż ostygnie.
Jeśli w piecu nie ma termometru, należy go kupić osobno. Kupiłem dodatkowo.
Chyba lepiej nie pisać o tym w temacie żeby się nie zatykać)))
Lina, przepraszam) Jak inaczej możesz dyskutować.

[Tatyana]

Tatyanadziękuję za twoją pracę! Jestem pewien, że są one bardzo odpowiednie i pomogą wielu osobom zaprzyjaźnić się z chlebem żytnim.

[Tatian]

natychmiast włóż chleb do wrzącej wody.

Czy tak jest? Nie rozumiem ...
Tatian, Dobrze zrozumiałem, przy 275 ° С - 10 minut, przy 250 ° С - 15 minut, wyłączyć i zostawić chleb w piekarniku (zamknięty), aż całkowicie ostygnie?
I już zamówiłem termometr przez internet, ale nie mogłem go znaleźć w Rostowie… Czekam!

[Anastazja]

Anastazjawrzącej wody na blasze do pieczenia jeszcze nie wyparowała i włóż tam chleb. A wrząca woda paruje bardzo szybko w 10 minut, więc okazuje się, że pierwsze 10-15 minut idzie z parą, a potem bez. Wystarczy 15 minut po ułożeniu chleba, aby otworzyć drzwi na minutę, uwolnić pozostałą parę.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, dziewczyny, dzięki za wszelkiego rodzaju wskazówki! Poszukam czarnego chleba, takiego jak Twój - miękkiego, przewiewnego i smacznego ...

[Anastazja]

Anastazja, niezupełnie))) Przeczytaj uważnie ponownie. 1. Piekarnik nagrzewa się do 275 * C. 2, Po otwarciu piekarnika w celu dodania pary i włożeniu chleba stopień zostanie utracony.
3. Chleb został ustawiony i stopień został ustawiony na 250 * C przez 10 minut.
4. Po 10 minutach. otwórz piekarnik, wypuść parę, zamknij piekarnik. I jeszcze 15 minut. przez 250 * C. Zaledwie 25 minut.
5, wyjąć chleb, postawić na ruszcie, wyłączyć piekarnik (można posypać chleb wodą lub natłuszczić masłem lub cokolwiek innego) i odłożyć chleb na ruszcie do piekarnika aż ostygnie całkowicie.
Coś w tym stylu

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis! Z przypraw użyłam tylko mielonej kolendry. Nie wyciąłem tego, ale wyszło całkiem nieźle. Ciasta są pyszne. Poszliśmy z barszczem z hukiem!

[Dzięgiel]

Dzięgiel, oooh, nieźle! Piękno! Dobra dziewczynka, piecze twoje zdrowie!