Przetwory słodowe i słodowe - zastosowanie w piekarnictwie (dyskusja)

8) Pod koniec zimy czasami jem kiełki zboża, aby uzupełnić zapasy witamin w organizmie. Ponieważ nie żują dobrze w całości (gumę uzyskuje się w ustach), mielę je w robocie kuchennym (w małej nasadce do czosnku, kawy itp.) Z dodatkiem namoczonych suszonych owoców. Aby dobrze się zmieliły, dodaję trochę wody. Okazuje się, że jest to strawny kleik. Myślę, że jeśli ta mieszanka zostanie dodana do chleba, będzie super, ale trzeba będzie wziąć pod uwagę ilość wody. Niezły pomysł, spróbujemy.

Pod koniec zimy czasami jem kiełki zboża, aby uzupełnić zapasy witamin w organizmie.

Wciąż piekłam chleb z kiełkującej pszenicy.

Czy sam robisz takie ziarna? Jeśli tak - udostępnij jak?

witajcie piekarze. Proszę podać przepisy na chleb z dodatkiem ekstraktu słodowego Glof. Jak jest przechowywany (w lodówce lub niepotrzebny) i ile? Korzystałam z przepisów z Giennadija (2 przepisy na chleb żytni). Spodobał mi się chleb. bardzo smaczne. oprócz chleba Borodino dodać gdzieś słód?

I to jest moje pierwsze doświadczenie w produkcji słodu. Wziąłem trochę ziarna - do testów!
1. Ziarno (mieszanka żyta, pszenicy i owsa) wyglądało przyzwoicie. Nawet nie sądziłem, że należy go ... wyczyścić! Nda ... domyślałem się o tym dużo później ...

2. Oczyszczone z brudu (ale nie z łusek !!). Umyłem, napełniłem wodą przez 4 godziny, spuściłem wodę, przykryłem gazą (z jakiegoś powodu suchą) i pokrywką. Ustawiłam to miejsce w ciemnym miejscu na 16 godzin (byłam w pracy, wcześniej nie mogłam wrócić). Pojawiły się pierwsze pędy.

3. Ponownie wylewać na 4 godziny, osuszyć wodę, odstawić w ciemnym miejscu na 12 godzin, pod gazę i pokrywką. Sprawdziłem i zobaczyłem dużo kiełków. Uznałem, że to wystarczy.

4. Położyłem go na blasze do pieczenia, suszyłem przez 15 minut Piec jest stary, nie wyobrażam sobie temperatury.

5. Zmiel w blenderze. Tutaj wyraźnie zobaczyłem, że moje ziarno nie zostało oczyszczone!

6. Co robić - przesiane.

MAM nadzieję, że dostaniesz MALT!

Kto wie, jak on wygląda?
Pachnę jak smażone nasiona i trochę chleba żytniego.

Administrator,
dzięki za ostrzeżenie, ale chodziło mi o to, że nie obierałem ziarna (twarda skorupa): nie młóciłem

„płatki pszenne klasy spożywczej z kiełkami”

mmm, dobre zdanie, ale mówi mi jeszcze mniej niż „słód”!
Niestety nie mamy młyna Sokolnichesky. W najlepszym przypadku „Kauno grudai”

Czy ktoś mógłby zrobić zdjęcie ich słodu? I nie torba, ale co jest w środku?
I umieść tutaj zdjęcie?
Podziękować.

[Bora Bora]

Bora Bora Przepraszam, nie wiem, gdzie mieszkasz. Cóż, czy masz w sprzedaży tłuczone płatki ziemniaczane w pudełkach lub torebkach? Postaram się zrobić zdjęcie, ale będą problemy, jeszcze nie opublikowałem swoich zdjęć w serwisie.

3. Ponownie wylewać na 4 godziny, osuszyć wodę, odstawić w ciemnym miejscu na 12 godzin, pod gazę i pokrywką. Sprawdziłem i zobaczyłem dużo kiełków. Uznałem, że to wystarczy.

Wydaje się, że czytałem, że nie należy czekać, aż kiełki się pojawią, a te, które się pojawiły, należy zabrać i wyrzucić, bo będą gorzko smakować.

Admin, są płatki ziemniaczane!
Są białe i małe naleśniki jak płatki.
A słód okazał się być jak ... mielone prażone nasiona. Lub, jak to jest, prażone mielone ziarno
Och, och, co ja zrobiłem, co?

Kaprys,
Zdałem sobie sprawę, że nie powinno być kiełków, które są jak chińska kiełkowana pszenica. który jest na sprzedaż do sałatek. A ja spróbowałem tych małych kiełków - nie mają gorzkiego smaku.

Wciąż pozostają wątpliwości, więc czekam na zdjęcia słodu!

Jak policzyć ilość w przepisie, jeśli mam glof i potrzebuję słodu żytniego?

Do każdego chleba z mąką żytnią dodaję trochę dla koloru. I można je zmieniać według gustu. Jeśli włożysz więcej, będzie wyglądać jak Borodino.

Cóż, to teoretycznie. I praktycznie ...
Przepis wymaga 3 łyżek słodu. Ile włożyć Glofas?

Dozowanie: 0,5 - 3,0% w zależności od oczekiwanego efektu.

MĄKA PSZENNA 100g.
EKSTRAKT Z GLOFA 3,0g.

Podaję według gustu, w zależności od tego, co chcę dostać. Czasami 0,5-1 łyżeczki.

Kupiłem cały litr tego Glofa, w ogóle mi się nie podobał. Nigdy nie jadłem zwykłego słodu, ale jeśli smak chleba ze słodem jest taki sam jak z Glofą, to go nie potrzebuję.
Generalnie muszę powiedzieć, że kupiłem w Tri-R masę różnych dodatków, zdobyłem półtora tysiąca punktów, wszystko jest tego warte - nie używam niczego poza panifaryną, a potem tylko okazjonalnie.

[dokładne proporcje]

Dziękuję wszystkim. Jestem kotłem w pieczeniu, ale teoretycznie sprytny. Ale może są dokładne proporcje ponowne obliczenie słodu-glof. W jednym z tematów zobaczyłem, że 3 łyżki słodu zastąpiono 1,5 łyżkami glofi i okazało się, że mniej więcej.

[glofes]

Lenochka! Nie mam jeszcze dokładnych skal. Raczej są, ale wszystkie są w trujących substancjach fotochemicznych. Na wadze, na której ważę mąkę, minimalny podział to 20 gramów. Z dokładnością do 2-3 gram nadal mogę ważyć ...
Będę tak rozumować. Konsystencja glofes blisko skondensowanego mleka lub miodu. Łyżka miodu według podręczników waży 30 gramów.

Zgodnie z przepisem mam mąkę pszenną 300 gram, żytnią 260 gram. Słód na taką ilość to 3 łyżki. Zamiennik słodu - glofe mają 18 gramów. Czy ustawiam to dobrze?

Taka ilość ciasta jest potrzebna od 6-7 gr. do 16-17 gr. To znaczy gdzieś 1/2 łyżki. l. do maksimum. Skosztuj i dostosuj się do swojego gustu

Od dłuższego czasu szukałem słodu iw końcu znalazłem go w sklepie internetowym, zamówiłem, otworzyłem pudełko i tam ciemny kakao smakował bez smaku, nawet lekko gorzkawego, przeczytałem, że słód chlebowy powinien być słodki. Co mam teraz z nim zrobić? Gdzie możesz tego użyć?

a tam ciemne kakao smakuje bez smaku, nawet lekko gorzkawego, czytam, że słód chlebowy powinien być słodki. Co mam teraz z nim zrobić? Gdzie możesz tego użyć?

To jest słód.
Po prostu prawdopodobnie nie zrozumiałeś - w przypadku kwasu chlebowego słód jest już gotowy i jest słodkawy.
A masz czysty słód, raduj się. Piec chleb żytni, bo pasuje do niego słód.
Przepisów na słód jest bardzo wiele i jak go używać, poszukaj samemu.

Co jeszcze z tym zrobić? Parzy się we wrzącej wodzie (nie trzeba, nie można go parzyć) i dodaje do chleba żytniego

[Piekarz samouk]

Piekarz samouk Uszczęśliwiłeś mnie, właśnie gdzieś przeczytałem, że słód chlebowy powinien być słodkawy, a jego kolor powinien być czerwonawo-beżowy. a potem otwieram, żeby wyglądało jak kakao, gonię za tym słodem od pół roku. A to, że nie jest słodki, jest w porządku? Co to jest słód fermentowany, w zasadzie szukałem słodu fermentowanego.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - słód można dodać do prawie każdego chleba żytnio-pszennego. Na przykład bardzo lubię Darnitsky'ego z fugaski, włożyłem zarówno warzony słód, jak i tylko proszek, w Danitsky bardziej lubiłem proszek (pół łyżki na chleb).
Z receptur Panasonic, które podobały mi się Zavarnaya (kiedy warzony jest słód), na stronie jest wiele przepisów, patrz.
Zresztą chleb z mąki żytniej bardzo zyska na dodatku słodu! Sam tego skosztujesz.

Od dłuższego czasu szukałem słodu iw końcu znalazłem go w sklepie internetowym, zamówiłem, otworzyłem pudełko i tam ciemny kakao smakował bez smaku, nawet lekko gorzkawego, przeczytałem, że słód chlebowy powinien być słodki. Co mam teraz z nim zrobić? Gdzie możesz tego użyć?

W jakim sklepie internetowym można zamówić słód? Chciałbym też zamówić, nie sprzedajemy go w Jekaterynburgu

[Iraidka]

Iraidka Jestem z Izraela, dlatego zamówiłem w izraelskim sklepie do innych krajów, nie wysyłają, ale jeśli muszę wyrzucić tam niemiecki sklep internetowy to można zamówić wiele rzeczy na chleb, wysyłają po całym świecie .

Mieszkam też w Izraelu, w którym sklepie mogę zamówić słód? Niedawno kupiłem wypiekacz do chleba, chcę kupić wszystkie przyprawy do chleba żytniego, nie mogę go znaleźć, mieszkam w Aszdodzie.

Wiem, co dodać do chleba żytniego, ale mam przepis na chleb żytni z kremem, więc nie ma ani grama cukru i nie ma melasy, tylko słód, ale jest słód fermentowany, jest słodki i gorzki na wszelki wypadek wrzucę zdjęcie mojego słodu

Mieszkam też w Izraelu, w którym sklepie mogę zamówić słód? Niedawno kupiłem wypiekacz do chleba, chcę kupić wszystkie przyprawy do chleba żytniego, nie mogę go znaleźć, mieszkam w Aszdodzie.

Odpowiedział osobiście

Wiem, co dodać do chleba żytniego, ale mam przepis na chleb żytni z kremem, więc nie ma ani grama cukru i nie ma melasy, tylko słód, ale jest słód fermentowany, jest słodki i mój umysł jest miły gorzki

Mam (z wyglądu) słód fiński - to samo, parzę go stromą wrzącą wodą, doprowadzam do wrzenia i trochę gotuję.
Następnie schładzam do temperatury pokojowej.
Do schładzającego słodu można dodać czarny cukier muscovado.
A jednak - może twój przepis zawiera przygotowany słód na kwas chlebowy, a więc jest z cukrem, przynajmniej widziałem i kupiłem to od Finów.

A jednak, jeśli nie jest trudno skintować link do niemieckiego sklepu internetowego, w którym można kupić wszystko.

[Piekarz samouk]

Piekarz samouk Dziękuję, teraz zrobię chleb ze spokojem, ale tak naprawdę nie mogą zapłacić wizą, ale możesz przelać pieniądze na ich konto przez bank
Tutaj możesz zamówić różne kultury starterowe, są one również wysyłane na cały świat

Dziękuję, poszedłem zobaczyć

[Używanie i przygotowywanie słodu, pytania i odpowiedzi:]

Używanie i przygotowywanie słodu, pytania i odpowiedzi:

W tym wątku można zakomunikować o zastosowaniu słodowych i preparatów słodowych do wypieku.

Więcej tematów na temat słodu i preparatów słodowych można znaleźć pod adresami:

Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

KASZKI ZIARNA, ZBÓŻ, NASION (na czczo 9)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


PROSZĘ DO UŻYTKOWNIKÓW FORUM NIE OTWIERAĆ NOWYCH TEMATÓW DOTYCZĄCYCH STOSOWANIA SŁODU.

Czy można zastąpić słód lub, jak piszesz, koncentrat brzeczki kwasowej, na przykład suchy kwas chlebowy.
A jeśli tak, to jakie proporcje przyjąć i na co zwrócić uwagę przy zakupie

Powiedz mi: - \ Kupiłem ekstrakt słodowy w postaci gęstego syropu, chcę upiec chleb Borodino 1kg, ile mam dolać tego ekstraktu? A trzeba go zaparzyć z kolendrą?

Powiedz mi: - \ Kupiłem ekstrakt słodowy w postaci gęstego syropu, chcę upiec chleb Borodino 1kg, ile mam dolać tego ekstraktu? A trzeba go zaparzyć z kolendrą?

O ile rozumiem, kupiłeś glofę - tak nazywa się płynny ekstrakt słodowy. Na kilogram bochenka potrzebna jest 1 łyżka. łyżka.

a jeśli słód zostanie całkowicie usunięty z receptury, czy to znacząco wpłynie na końcowy wynik?

Moim zdaniem tak. Nie widzę chleba żytniego bez słodu, zwłaszcza gdy dodaje się tam kawę, kakao itp., Bo takie dodatki nie znalazły się w przepisie na prawdziwie rosyjskie żyto. Chociaż wiele osób piecze go bez słodu.

A w jaki sposób Solex, nieaktywny ekstrakt słodowy, jest używany do wypieku chleba Borodino?

[SPK]

Ludzie, mili ... powiedz mi, proszę, ile to teraz kosztuje SPK - suchy gluten pszenny (opakowanie lub za tonę)!?
Byłem już torturowany, żeby przeszukać internet ... nic się nie dzieje!

[SPK]

Ludzie, mili ... powiedz mi, proszę, ile to teraz kosztuje SPK - suchy gluten pszenny (opakowanie lub za tonę)!?
Byłem już torturowany, żeby przeszukać internet ... nic się nie dzieje!

Proponuję: 30 UAH za 1 kg (w Kijowie w piekarni). Pakowane i sprzedawane od 0,5 kg Ceny na kwiecień.

Proponuję: 30 UAH za 1 kg (w Kijowie w piekarni). Pakowane i sprzedawane od 0,5 kg Ceny na kwiecień.

Wydaje mi się, że słyszałem, że każdy jest po 13 UAH. za 1 kg, czy może dlatego, że z magazynu i przy dużych ilościach wydaje się, że luzem jest tańszy?))

[Zgodnie z opisami słodu powyżej w tekście, płynny koncentrat słodowy można pobrać 1-3% wagowo mąki według przepisu na chleb - oznacza to, że na 500 gram mąki potrzeba 5-15 ml brzeczki - około 1 łyżka. l.]

Do pieczenia chleba można użyć koncentratu brzeczki Kwass, który zawiera:

mąka żytnia i kukurydziana
słód żytni i jęczmienny

Zgodnie z opisami słodu powyżej w tekście, płynny koncentrat słodowy można pobrać 1-3% wagowo mąki według przepisu na chleb - oznacza to, że na 500 gram mąki potrzeba 5-15 ml brzeczki - około 1 łyżka. l.

Admin, a ja dodałem koncentrat 40 ml na 550 mąki, zaparzyłem go wrzątkiem. Pieczony krem ​​żytni według instrukcji Panasonic. Chleb okazał się niesamowicie smaczny! Dach jest piękny, wnętrze jest dobre!

Proszę powiedz mi, jak wygląda płynny koncentrat słodowy? Kupuję taki lepki brąz o konsystencji miodowej.

On jest sobą

Dziękuję ... oczywiście, u nas w Argentynie jest taka ćwiartka chińskich sklepów, jest wałek wszelkiego rodzaju produktów, kupiłem od nich też wytrawny słód, jest taki ciemny, ciemnobrązowy, prawie czarny / to na opakowaniu jest napisane słód / wygląda jak kwas chlebowy, kawa jest gruba mielona, ​​ale jak ją zaparzyłem, nie ma zapachu, przestraszyłem się ... wtedy kupiłem ten płyn. A teraz ciekawie nie wyschnie to co? Czy ktoś może mi powiedzieć, czy pachnie, może nie powinienem go używać! Chińczycy tak naprawdę nic nie wiedzą ... po co to jest, dlaczego ...