Przetwory słodowe i słodowe - zastosowanie w piekarnictwie (dyskusja)

Na początek najlepiej skupić się na przepisie autorskim, jak sugeruje sam autor przepisu.

Płynny słód, ekstrakt słodowy dodaje się w ilości 1-2 łyżki. Zmierzyłem na 350-500 gramów mąki.

Wytrawny słód, najlepiej fermentowany czerwony żytni w ilości 1-3 łyżek. l. wymiarowe, można dodać ciasto od razu podczas wyrabiania ciasta, lub można je najpierw gotować na parze z wrzącą wodą i ostudzić, a następnie włożyć do ciasta podczas wyrabiania.

około 25-30 gramów i 100-120 ml. wrzącą wodę, a następnie dodaj wodę do całkowitej ilości wody w przepisie.

Tutaj, na początek w ten sposób

[Milada]

Milada jeśli używasz słodu wytrawnego, to należy go zaparzyć, az całej ilości płynu zgodnie z recepturą należy usunąć ilość wody, która została użyta do uwarzenia słodu np .: woda w recepturze to 200 ml, do zaparzania słodu potrzebujesz 30 ml, co oznacza, że ​​trzeba wlać 170 ml wody, a następnie ugniatając uważać na bułkę - mąka jest dla każdego inna i może być konieczne dolanie wody podczas ugniatania.

Dzięki. Z wodą zrozumiałem, ale który najlepiej kupić - suchy czy płynny?

Bardziej lubię wytrawny słód, dzięki któremu chleb jest „pachnący”. Chociaż wcześniej, kiedy nie było wytrawnego słodu, to piekło się również ze słodem płynnym. Okazało się też cudownie.

Dzięki. Z wodą zrozumiałem, ale który najlepiej kupić - suchy czy płynny?

Słód naturalny - czerwony żytni fermentowany, mielony

Płyn to ekstrakt! W puszkach jest również brzeczka kwas chlebowy, który zawiera słód jęczmienny i żytni - dobry również do ciasta żytniego

Miałem na myśli drożdżową brzeczkę

Miałem na myśli drożdżową brzeczkę

Odpowiedziałam! Brzeczka kwas chlebowa potrzebuje 1-2 łyżki. l. na 400-500 gram mąki, zaraz podczas wyrabiania ciasta.
Wystarczy przeczytać skład na etykiecie - powinien być dostępny słód fermentowany jęczmienny i żytni.

Dzięki. Zdecydowany Kup na sucho.

W domu pojawiło się dużo białego słodu. Powiedz mi, do jakiego rodzaju chleba możesz go dodać, z wyjątkiem Rygi. Albo wcale?

Drodzy Członkowie forum, powiedz nowicjuszowi, czy da się jakoś zamienić słód na koncentrat kwasowy do wypieku chleba żytniego: - \: - \

Mogą! Weź 1-2 łyżki. łyżki koncentratu i dodać płyn do żądanej ilości według przepisu

Drodzy członkowie forum, powiedz nowicjuszowi, czy można jakoś zamienić słód na koncentrat kwasowy do wypieku chleba żytniego

Przeczytaj tylko ten temat, porady od naszych użytkowników!

Słód zastępuje brzeczka kwas chlebowy (koncentrat kwasu chlebowego) 1 łyżka. l. dla 350-400 gramów mąki nie można rozpuścić w wodzie.

Dziewczyny, kupiłam melasę maltozową i chcę na niej upiec chleb. Powiedz mi, jak go używać? Pytanie jest oczywiście głupie, ale nigdy nie piekłem z melasą.

Dziewczyny, kupiłam melasę maltozową i chcę na niej upiec chleb. Powiedz mi, jak go używać? Pytanie jest oczywiście głupie, ale nigdy nie piekłem z melasą.

Jest słodszy niż miód, więc kiedy piekę z melasą, to stawiam go trochę mniej niż on. Ale ostatnio odmówiła - jest zbyt lepka, zdrapanie łyżki zajmuje dużo czasu. ...

Jeśli słód po prostu polewamy wrzątkiem lub gorącą wodą i czekamy aż ostygnie (około 20-30 minut), to tak, nie ma różnicy w porównaniu do układania na sucho

Prawidłowo słód należy gotować na parze i utrzymywać w temperaturze 65 * C przez około 2 godziny, następnie stopniowo schładzać do 35 * C i dopiero wtedy włożyć do ciasta.
Podczas tego procesu słód jest scukrzany, dzięki czemu chleb żytni ma niepowtarzalny smak i trunek. i korzystny wpływ na ciasto.

Dziękuję Admin!
Wcześniej zalałem go wrzątkiem, studziłem przez 15-20 minut, później po prostu uzupełniłem go wytrawnym słodem, bo tak naprawdę nie było różnicy.
Teraz również spróbuję skorzystać z Twojej rady!

Dziękuję Admin!

Teraz również spróbuję skorzystać z Twojej rady!

Za Twoje zdrowie! I zdecydowanie nowe doznanie smakowe!

Drodzy członkowie forum, powiedz nowicjuszowi, czy można w jakiś sposób zastąpić słód koncentratem kwasowym do wypieku chleba żytniego

Jest to możliwe, ale należy pamiętać, że przy produkcji KKS (koncentratu brzeczki kwasowej) do nadzienia używa się nie więcej niż 20% słodu żytniego.

Słód biały jest wytwarzany głównie z jęczmienia.

Tutaj może być zamieszanie. Należy wyjaśnić, czy jest to słód żytni czy jęczmienny. Ponieważ słód żytni według GOST jest fermentowany i niesfermentowany, popularnie jest odpowiednio czerwony i biały.
W Afryce też jest jęczmień.

Czy możesz mi powiedzieć, czy to słód, czy nie?
Mąka słodowa "SLODIN INTENSIVE"

Opis

Ilość w opakowaniu: 20 kg
Minimalna partia: 1 kg
Składniki: słód żytni
Wartość odżywcza: Białko - 5,5 g; Tłuszcz - 3,4 g; Węglowodany - 64,3 g; Wartość energetyczna: 314 kcal / 1313 kJ
Dozowanie: 1,0 - 3,5% wagowo mąki
Termin przydatności: 12 miesięcy
Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu zamkniętym. Przeznaczony do dalszego przetwarzania.
Kraj: Republika Czeska
Producent: IREX ENZYMA s. R. o.

Charakterystyka właściwości produktu
Nadaje miękiszu chleba intensywny czekoladowy kolor, poprawia smak i aromat gotowych produktów.
Obszary zastosowań produktów
Wykorzystywany jest do produkcji pieczywa żytniego i żytnio-pszennego.

Czy możesz mi powiedzieć, czy to słód, czy nie?
Mąka słodowa "SLODIN INTENSIVE"

Oczywiście jest to słód. Pisemny:

Składniki: słód żytni

Dlaczego wątpisz? Ponieważ mówi: mąka słodowa? Słód wytwarzany jest z jęczmienia, pszenicy lub żyta.

Tak, z powodu tego, co jest napisane mąką
podziękować

Czy możesz mi powiedzieć, czy to słód, czy nie jest w porządku?
Mąka słodowa "SLODIN INTENSIVE"

Myślę, że to właśnie sprzedajemy pod nazwą Naturin. Producent nazywa się IREX, zanim dostarczono nam produkty Irex, był on bardzo wysokiej jakości. Naturin i Słód różnią się mieleniem (być może nie tylko tym). Naturin zawsze był jak mąka, a słód jak bułka tarta. Ale oba są bardzo odpowiednie do chleba żytniego.

Tutaj możesz zobaczyć link o Naturinie, chociaż teraz jest to produkcja rosyjska, ale nadal mi się podoba, chociaż IREKSovsky był lepszy. 🔗

Myślę, że to właśnie sprzedajemy pod nazwą Naturin. Producent nazywa się IREX, zanim dostarczono nam produkty Irex, był on bardzo wysokiej jakości. Naturin i Słód różnią się mieleniem (być może nie tylko tym). Naturin zawsze był jak mąka, a słód jak bułka tarta. Ale oba są bardzo odpowiednie do chleba żytniego.

Tutaj możesz zobaczyć link o Naturinie, chociaż teraz jest to produkcja rosyjska, ale nadal mi się podoba, chociaż IREKSovsky był lepszy.

Dziękuję, powiedz mi, czy musisz to uwarzyć, czy możesz od razu wyrzucić?

Dziękuję, powiedz mi, czy musisz to uwarzyć, czy możesz od razu wyrzucić?

Nie warzę słodu ani naturiny. Wcześniej najpierw uwarzyłem, a potem przestałem - nie zauważyłem różnicy.

[Tanyulik]

Czy możesz mi powiedzieć, czy to słód, czy nie jest w porządku?

Tanyulik
Zaniepokoiły mnie następujące ... Przeznaczony do dalszej obróbki ....
Zwykle piszą ...Produkt gotowy do użycia...

[Tanyulik]

Tanyulik
Zaniepokoiły mnie następujące ... Przeznaczony do dalszej obróbki ....
Zwykle piszą ...Produkt gotowy do użycia...

Tak więc słód jest dalej przetwarzany ... w naparze i chlebie. O nim też można powiedzieć „produkt jest gotowy do użycia” w zależności od miejsca i sposobu użycia

[Tanyulik]

Tanyulik
Zaniepokoiły mnie następujące ... Przeznaczony do dalszej obróbki ....
Zwykle piszą ...Produkt gotowy do użycia...

To tylko pokazuje, że nie można tego po prostu zjeść łyżeczką. Wiele zwrotów to po prostu „trudności w tłumaczeniu”

[Administrator]

Administrator sazalexter
Podziękować!

A mój mąż przyniósł mi zamiast żyta słód pszeniczny (nie mielony, ale pełnoziarnisty). Przeczytałem cały temat, ale nadal nie rozumiem, co mam z tym zrobić? Chciałem upiec chleb pszenno-żytni ... Próbowałem zmielić i włożyć 2 łyżki do białego chleba. łyżki - chleb okazał się lepki
Powiedz mi, pl. ktoś - co mam z tym zrobić? Poszukam znowu słodu żytniego ...

Przejdź do działu Komunikacja z rodakami, powiedzą Ci, gdzie można kupić słód żytni.
Słód żytni sprawia, że ​​chleb jest lepszy.

Możesz też upiec chleb ze słodu pszennego, spróbuj

Admin, dziękuję za szybką odpowiedź!

A mój mąż przyniósł mi zamiast żyta słód pszeniczny (nie mielony, ale pełnoziarnisty). Przeczytałem cały temat, ale nadal nie rozumiem, co mam z tym zrobić? Chciałem upiec chleb pszenno-żytni ... Próbowałem zmielić i włożyć 2 łyżki do białego chleba. łyżki - chleb okazał się lepki
Powiedz mi, pl. ktoś - co mam z tym zrobić? Poszukam znowu słodu żytniego ...

Słód na Ukrainie można kupić w sklepach „Metro”, „Velmart”, „Kishenya”. Ale nie zawsze tam jest, więc nadal można go kupić w sklepach internetowych (ukraińskie adresy są na forum).
Kupując w sklepie uważaj: jest sfermentowany słód żytni (do pieczywa ciemnego, jest koloru terakoty), a jest słód niesfermentowany (biały) - do pieczywa lekkiego. Słód sprzedawany jest głównie w opakowaniach po 0,5 kg. To wystarczy na długi czas

Cześć.
Nie spotkałem słodu w zwykłych sklepach. Trudno jest kupić kwas chlebowy lub suchy kwas chlebowy zimą - sklepom nie opłaca się go sprzedawać, a na zimę nie wystarczy. Wydostałem się z sytuacji, używając zamiast słodu owsianki "Solodukha" produkcji "Belovodye". W naszym sklepie jest sprzedawany przez cały rok. Niestety producent nie pisze składu produktu na pudełku, ale wskazuje, że jest w nim słód. Sądząc po wyglądzie owsianki, jest jeszcze moim zdaniem otręby lub coś zbożowego, ale to nie koliduje z chlebem. Nie podaję bezpośredniego linku do strony firmy, ale nie jest problemem znalezienie jej przez wyszukiwarkę. Czy ktoś próbował tego produktu zamiast słodu. Kiedy zamienię słód na tę owsiankę, mój chleb okazuje się pyszny. Byłoby miło poznać jego skład.

[ajim]

ajim Nie ma problemu z zakupem słodu w Moskwie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexterdzięki za linki. Sklepy są ciekawe, wiele różnych i przydatnych rzeczy. Prawda ode mnie - jest po drugiej stronie miasta. Na pewno pojadę na weekend.

[ajim]

ajim Nie ma problemu z zakupem słodu w Moskwie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

A w Petersburgu, z wyjątkiem Orange? Do Zamshin jechałem w sezonie (KhlebDoma), tam - tylko cena za słód, ale słodu nie ma. Kupiłem tylko czarne agram. Jest też panifresh - czy zastąpi panifarin? A także bezglutenowe. A Fermipan w opakowaniach po pół kg - opakowanie chyba nie jest zbyt wygodne do wypieku w domu? Wszystko jest trudne

Panifarin to gluten, słód jest łatwiejszy w Orange, Fermipan pakuję w słoiki z zakrętką oraz do lodówki w pudełku gdzie +2 ... + 4 * C, przechowywane przez 6 miesięcy. nie ma problemu
🔗
Panifresh
Składniki: mąka pęczniejąca pszenna, mąka pszenna, słód pszenny, płatki ziemniaczane, tłuszcz roślinny, serwatka, kwas askorbinowy, guma guar, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, węglan wapnia, enzymy.

Wciąż piekłam chleb z kiełkującej pszenicy. Jako podstawę wziąłem przepis na główny chleb pszenny - przeciętny bochenek na 3 szklanki mąki, kiełki pszenicy zmieliłem w młynku, zamiast cukru dodałem zwykłą łyżkę miodu (kandyzowanego, okazało się z dużą górą ), dolałem mniej wody, następnie dodałem podczas ugniatania i dodałem szklankę mielonej w kleiku z ziaren pszenicy (nie dodałem mleka, dostałem chudy chleb).
Rezultat: przepyszny słodki chleb na herbatę, podobny do bułki o aromacie świeżości, wiosenny, bujny, przewiewny, wysoki. Naprawdę mi się podobało.
(Próbowałem zrobić zdjęcie, ale nie wyszło. Po prostu uczę się obsługi aparatu).

Witajcie drodzy piekarze. Chciałbym się o tym przekonać. Sprzedajemy zboża z kiełków pszenicy. Jak można je nakładać iw jakiej ilości, jeśli upieczę chleb z 1 litra. płyny - woda i 1,5 kg. mąka (teraz chcę dodać 0,5 l zamiast wody.marynata z ogórków konserwowych). Zwykle wkładam 1 dl. sól z guzem. Chcę upiec chleb z pszenno-żytnim na prasowanych drożdżach. Moja miazga nie jest tak porowata, jak na zdjęciu. Kładę ciasto na godzinę (mąka, drożdże + cukier), następnie zagniatam przez 20 minut, dodając sól i kolejną 1 łyżkę. l. cukier i na środku kapsuły do ​​wyrabiania oleju. 3 łyżki. łyżki. Kładę w 3 formach i pieczę 20 minut. w piekarniku na dużym ogniu i kolejne 25 minut na średnim ogniu. Ogólnie jest pieczony, ale z jakiegoś powodu miękisz nie okazuje się tak porowaty jak twój. Byłbym wdzięczny, gdyby ktoś odpowiedział. Podziękować.

Moja miazga nie jest tak porowata, jak na zdjęciu. Kładę ciasto na godzinę (mąka, drożdże + cukier), następnie zagniatam przez 20 minut, dodając sól i kolejną 1 łyżkę. l. cukier i na środku kapsuły do ​​wyrabiania oleju. 3 łyżki. łyżki. Kładę w 3 formach i pieczę 20 minut. w piekarniku na dużym ogniu i kolejne 25 minut na średnim ogniu. Ogólnie jest pieczony, ale z jakiegoś powodu miękisz nie okazuje się tak porowaty jak twój. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Przepraszam, ale nie wskazałeś, czy proofing był robiony po ułożeniu w formach .. Chleb przed pieczeniem musi wyrosnąć.
A ile mąki żytniej jest w składzie? Chleby żytnie rosną gorzej niż chleb pszenny.

A w Petersburgu, z wyjątkiem Orange? Do Zamshin jechałem w sezonie (KhlebDoma), tam - tylko cena za słód, ale słodu nie ma. Kupiłem tylko czarne agram. Jest też panifresh - czy zastąpi panifarin? A także bezglutenowe. A Fermipan w opakowaniach po pół kg - opakowanie chyba nie jest zbyt wygodne do wypieku w domu? Wszystko jest trudne

Przed nami lato, aw sklepach pojawiła się brzeczka kwas chlebowy. Więc problem słodu został rozwiązany w prosty sposób. Zaopatruję się w brzeczkę i stawiam zamiast słodu (to jest słód), piekę z nią chleb, smacznie i bez problemów. Więc wszystko jest proste. Kupię 10 puszek na zimę i starczy mi na całą zimę.

Przepraszam, ale nie wskazałeś, czy proofing był robiony po ułożeniu w formach .. Chleb przed pieczeniem musi wyrosnąć.
A ile mąki żytniej jest w składzie? Chleby żytnie rosną gorzej niż chleb pszenny.

Tak, zapomniałem napisać. Oczywiście podczas garowania przez 30-40 minut ciasto unosi się nieco ponad krawędzie formy. Mąkę żytnią wkładam 1/3 pszenicy 1 gat. Rozumiem, że lepiej jest wprowadzić mąkę żytnią w środku partii i lepiej rozcieńczyć w wodzie, a potem olej słonecznikowy?

Towarzysze, ratujcie mnie, nie mogę znaleźć, jak dodać słodu, a mianowicie wysuszyć, albo trzeba rozmnażać. Proszę powiedz nam.

Towarzysze, ratujcie mnie, nie mogę znaleźć, jak dodać słodu, czyli wysuszyć, albo trzeba rozmnażać. Proszę powiedz nam.

Nie panikuj! Wysuszyć, zalać niewielką ilością wrzącej wody (~ 100 ml), odczekać aż ostygnie i kontynuować pracę. Nie zapomnij odjąć ilości zużytej wrzącej wody od całkowitej ilości płynu w przepisie!

Możesz leniwie wysuszyć. Ale warzone daje więcej smaku i zapachu.

[dopleta, Nowa-witamina]

dopleta, Nowa-witamina
Dziewczynki wielkie dzięki, inaczej kupiłam to z takim trudem, a co dalej ... się pogubiłam ...
Dobrze, że jesteś !!!
🔗

[dopleta, Nowa-witamina]

dopleta, Nowa-witamina
Dziewczynki wielkie dzięki, inaczej kupiłam to z takim trudem, a co dalej ... się pogubiłam ...
Dobrze, że jesteś !!!

Sabrinochka! Nie jest tego warte! Piec na zdrowie!

[SOS! Pomoc z radą !!!!!W końcu mój mąż znalazł słód (przywiózł go z innego miasta), ale na opakowaniu nie ma w ogóle nic - jak sfermentowany jest czy nie ??? na parę czy nie ?? (delikatna ciemna mieszanka) co radzisz Nie chcę zepsuć chleba, ale nie wiem teraz, jak gotować]

SOS! Pomoc z radą !!!!!
W końcu mój mąż znalazł słód (przywiózł go z innego miasta), ale na opakowaniu nie ma w ogóle nic - jak sfermentowany jest czy nie ??? na parę czy nie ?? (delikatna ciemna mieszanka)
co radzisz Nie chcę zepsuć chleba, ale nie wiem teraz, jak gotować

Ciemny oznacza sfermentowany. Można gotować na parze z wrzącą wodą. Na 500 g mąki - 20-40 g słodu

[SOS! Pomoc z radą !!!!!W końcu mój mąż znalazł słód (przywiózł go z innego miasta), ale na opakowaniu nie ma w ogóle nic - jak sfermentowany jest czy nie ??? na parę czy nie ?? (delikatna ciemna mieszanka) co radzisz Nie chcę zepsuć chleba, ale nie wiem teraz, jak gotować]

SOS! Pomoc z radą !!!!!
W końcu mój mąż znalazł słód (przywiózł go z innego miasta), ale na opakowaniu nie ma w ogóle nic - jak sfermentowany jest czy nie ??? na parę czy nie ?? (delikatna ciemna mieszanka)
co radzisz Nie chcę zepsuć chleba, ale nie wiem teraz, jak gotować

Jeśli jest bardzo mały, jak mąka, najprawdopodobniej jest to Naturin.Naturin nie wymaga parzenia, dodaje się go bezpośrednio. A jeśli w przybliżeniu, podobnie jak rozmiar bułki tartej, można to zrobić na różne sposoby. Wypróbuj w ten sposób i gotuj na parze. Możesz wybrać, jak lubisz najbardziej.