Przetwory słodowe i słodowe - zastosowanie w piekarnictwie (dyskusja)

[Głęboki]

Ciemny oznacza sfermentowany. Można gotować na parze z wrzącą wodą. Na 500 g mąki - 20-40 g słodu

GłębokiNawiasem mówiąc, naturyna jest znacznie ciemniejsza niż sfermentowana.

proszę powiedz mi, jak możesz użyć niesfermentowanego słodu żytniego?

Prawidłowo słód należy gotować na parze i utrzymywać w temperaturze 65 * C przez około 2 godziny, następnie stopniowo schładzać do 35 * C i dopiero wtedy włożyć do ciasta.

Dobry wieczór!
Z góry przepraszam za moje prawdopodobnie głupie pytanie: jak to osiągnąć? To znaczy - utrzymać t-re 65 przez około 2 godziny?
W termosie, czy co? czy jakoś w kąpieli wodnej?
A jak stopniowo ochładzasz: ile stopniowo? Wystarczy wlać do szklanki i zostawić na stole?
Tyle, że już kręci mi się w głowie od obfitości informacji, a takie techniczne kwestie są kłopotliwe
Z góry dziękuję!!!

Głęboko, wielkie dzięki !!!
Zrozumiałem, w którym kierunku mam myśleć. Spróbuję twojej ostatniej opcji (z braku aero i pieca).
Rezultat na zdjęciach jest imponujący i wręcz zachęca do spróbowania

jak to zrobić? To znaczy - utrzymać t-re 65 przez około 2 godziny?

A do tego trzeba nabyć różne urządzenia, na przykład termometr, sondę temperatury i tak dalej, już o tym pisaliśmy tutaj

Proszę, pomóż mi z tym pytaniem.
Będę miał okazję z przyjaciółmi, którym poleciłem kupić mi czerwony fermentowany słód żytni. Nie jeżdżą długo, w interesach czy na wakacjach, więc odrzucam możliwość zakupu z dostawą (nie mogę ich obciążać, kiedy się przeprowadzają). Dlatego trzeba ich, cudzoziemców, wysyłać do konkretnego sklepu.
Jakiś znajomy będzie w Iwanowie. Jest supermarket Metro. Albo też odwiedzi „Globus” we Włodzimierzu. Czy mogę tam kupić słód?
Drugi przyjaciel leci do Symferopola. Kto wie, gdzie kupić w Symferopolu?
I więcej pytań:
1. Czy dobrze rozumiem, że słód jest sprzedawany w dziale, w którym znajdują się worki z mąką?
2. Która rosyjska marka słodu żytniego jest uważana za dobrą? Który polecić kupić?
DZIĘKUJEMY wszystkim, którzy odpowiedzieli !!!!

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, czy ekstrakt słodowy i koncentrat słodowy to to samo? W sklepie znalazłam tylko "suchy" kwas chlebowy, w opakowaniu są dwie saszetki koncentratu słodowego i 2 saszetki drożdżowe.
Czy ten koncentrat powinien być używany w taki sam sposób jak ekstrakt? W jakich proporcjach zastąpić rozcieńczony wytrawny słód i takie ekstrakty / koncentraty? A potem w przepisach, którzy mają to ...

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, czy ekstrakt słodowy i koncentrat słodowy to to samo? W sklepie znalazłam tylko "suchy" kwas chlebowy, w opakowaniu są dwie saszetki koncentratu słodowego i 2 saszetki drożdżowe.
Czy ten koncentrat powinien być używany w taki sam sposób jak ekstrakt? W jakich proporcjach zastąpić rozcieńczony wytrawny słód i takie ekstrakty / koncentraty? A potem w przepisach, którzy mają to ...

Powtarzam pytanie
szkoda, że ​​nikt nie odpowiada ...
Kupiłem suchy kwas chlebowy, użyłem brzeczki kwas chlebowy, zmieszałem torbę we wrzącej wodzie, chleb okazał się z goryczką, ale ogólnie można go zjeść i nie jest szczególnie bujny

[Blask]

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, czy ekstrakt słodowy i koncentrat słodowy to to samo? W sklepie znalazłam tylko "suchy" kwas chlebowy, w opakowaniu są dwie saszetki koncentratu słodowego i 2 saszetki drożdżowe.
Czy ten koncentrat powinien być używany w taki sam sposób jak ekstrakt? W jakich proporcjach zastąpić rozcieńczony wytrawny słód i takie ekstrakty / koncentraty? A potem w przepisach, którzy mają to ...

Tak piszą producenci: „Ciemny koncentrat lub ekstrakt ze słodu żytniego przeznaczony jest do wypieku budyniowych chlebów żytnich, w tym chleba Borodino”. Więc są jednym i tym samym. Od wielu lat stosuję płynny ekstrakt słodowy - glofa. BlaskJesteś z Petersburga, ale kupienie u nas glofy nie stanowi problemu! I okaże się bardziej opłacalne niż używanie tych saszetek z zestawu kwas chlebowy.

Czytałem, czytałem Temko. Jestem początkującym piekarzem, ale mam już coś na stanie. Na przykład koncentrat słodu żytniego. Ale nigdy nie znalazłem tutaj przepisów z jego zastosowaniem. Powiedz mi, pliz

Czytałem, czytałem Temko. Jestem początkującym piekarzem, ale mam już coś na stanie. Na przykład koncentrat słodu żytniego. Ale nigdy nie znalazłem tutaj przepisów z jego zastosowaniem. Powiedz mi, pliz

Koncentrat słodu żytniego to ta sama glofa. ~ 1 łyżka. l. na bochenku chleba.

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, czy można zrobić w domu mąkę słodową? dodając wytrawny słód lub ekstrakt?

Może!

Tatiana, dziękuję, zapytałem trochę o coś innego. Jeśli przepis mówi „Mąka ze słodu pszennego”, czy można zrobić ją z mąki pszennej, dodając do niej suchy słód lub ekstrakt? To, że sam możesz zrobić słód, jest super, ale łatwiej mi kupić gotowy. Przepraszam za brak zrozumienia: nie mogę znaleźć w sprzedaży mąki słodowej.

[Administrator]

Ta mąka jest dostępna w handlu, ale należy jej używać ostrożnie. Jeśli chcesz chleb słodowany, zapiekaj z dodatkiem słodu, około 1-2 łyżki. l. na 400-500 gramów mąki pszennej lub mieszanki mąki pszennej i żytniej ze słodem.

Administrator, Poproszę też, zgodnie z Twoim doświadczeniem, aby użyć ekstraktu słodowego, czy też słodu wytrawnego - czy jest jakaś różnica?

[Elenka,]

Elenka, Używam trzech metod scukrzania słodu:
1. W multicookerze pod kątem 60 stopni. Po dwóch godzinach wyłączam multicooker i zostawiam w nim słód, aż ostygnie.
2. W mini piekarniku na 65 stopni. Po 2 godzinach wyjmuję i zawijam w ręcznik kuchenny, aż ostygnie.
3. Świeżo zaparzony słód zawijam w gorący ręcznik (ręcznik można wyprasować lub w inny sposób podgrzać). Dodatkowo zawijam go w koc i zostawiam na 6 godzin.
Zobacz, jak staje się czekoladowy po 5 godzinach. Oznacza to, że proces scukrzania zakończył się sukcesem. )

Pytanie do ekspertów.
Czy można przechowywać „słód cukrowy”?
jeśli tak, to o której godzinie iz jakim reżimem temperaturowym?
Lepiej wlać wrzącą wodę - czy po prostu wlać zimną wodę i 65 stopni?
Czy wystarczą 2 godziny?
Czy jest to możliwe dłużej?
Idealna temperatura 65 stopni lub inna możliwa%
Czy należy dodać miód czy cukier granulowany?
Teraz robię co następuje
Biorę sfermentowany słód, dodaję miód i zalewam wrzątkiem
Dokładnie wymieszaj i po ostudzeniu dodaj do HP

Kiedyś kupiłem ekstrakt z Glofa w supermarkecie Frunzensky.
Potem dostałem - malutką buteleczkę z Glofą używaną w piekarni.
I ze smutkiem stwierdziłem - że nadal są różne !!!!!!!
Khlebozavodskaya - bardzo przyjemny zapach, gęstsza konsystencja.
A chleb z nim był smaczniejszy
Chociaż mogłoby się wydawać
Jest Glof iw sklepie Glof
Ale z jakiegoś powodu są różne.
I nadal
Co zrobić ze słodem niefermentowanym?
Postaram się pokonać cały temat
Jeśli znajdę odpowiedzi, przetrze wiadomość
Ale będę bardzo wdzięczny za odpowiedź
Ponieważ mąż je tylko chleb ze słodem

Dziś nie ma problemu z zakupem jakiegokolwiek dobrego słodu, w tym fermentowanego żyta. Dlatego nie przepadam za ekstraktami

Możesz nawet zamówić za pośrednictwem naszej strony internetowej, spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatiana, już powiedziałem, ale odważnie się powtórzę. Uwielbiam Cię!
Dziękuję Ci!

Tatiana, już powiedziałem, ale odważnie się powtórzę. Uwielbiam Cię!
Dziękuję Ci!

DZIĘKUJEMY za miłe słowa, piecz się na zdrowiu!

To jest słód.
Po prostu prawdopodobnie nie zrozumiałeś - w przypadku kwasu chlebowego słód jest już gotowy i jest słodkawy.
A masz czysty słód, raduj się. Piec chleb żytni, bo potrzebuje słodu.
Przepisów na słód jest wiele i jak go używać, poszukaj samemu.

Ale w naszym sklepie mamy sfermentowany słód żytni (z wyglądu ciemnobrązowy) i niefermentowany (jasny). Który jest lepszy na chleb?

Sfermentowany słód żytni (z wyglądu ciemnobrązowy)

Dziewczyny, kiedy dodaje się biały słód? W chlebie na zakwasie z długim wzrostem ciasta, nie w cieście, ale w samym cieście? Czy jest dodawany do chleba drożdżowego? Chciałbym zrozumieć, ale tutaj dużo piszą o słodzie żytnim, ale nie znalazłem czegoś o białym: girl_red: Pomóż mi to rozgryźć, bo teraz chleb częściej wypieka się na zakwasie, to boleśnie jakby jego niezwykły smak Myślę, że daje to zakwas.

Cześć Larissa!
Biały (niesfermentowany) słód żytni to kiełkujące, suszone i mielone nasiona żyta. Słód ten jest używany do scukrzania naparów.
podczas pieczenia niektórych rodzajów chleba. Wywar z białego słodu zasadniczo różni się od naparu z czerwonej fermentacji.
słód. Przygotowane liście herbaty poddawane są fermentacji na zakwasie w cieście, po czym wyrabiane jest ciasto.

Głupie pytanie ... Kupiłam słód żytni fermentowany w ziarnach - czy przed użyciem należy go zmielić, czy też nalewać te ziarna do chleba?

Głupie pytanie ... Kupiłam słód żytni fermentowany w ziarnach - czy przed użyciem należy go zmielić, czy też nalewać te ziarna do chleba?

Należy go zmielić na mąkę, a następnie gotować na parze z niewielką ilością wrzącej wody i nalegać. Lub możesz dodać go do ciasta.

Dziękuję za odpowiedź! proste ziarna mogą być w chlebie? Mogę po prostu zmielić tylko na młynku do kawy ... chociaż wydaje się, że potrzebne są tam małe objętości

Dobry wieczór wszystkim!

Istnieją suszone porośnięte ziarna pszenicy i suszone porośnięte ziarna żyta. Z forum zdałem sobie sprawę, że trzeba je zmielić i dodać do ciasta w niewielkiej ilości, żeby nie było lepkiej miękiszu. Ale fakt, że niewielka ilość to 1-2 łyżki. l. Prawie pół kilograma mąki nauczyłem się dopiero teraz, kiedy kompletnie (uważnie) przeczytałem na forum kilka tematów (wszystkie wiadomości) na temat słodu. Wcześniej wypiekałam dziś chleb pszenny na kwaśnym cieście z dodatkiem 10% mielonych ziaren pszenicy do całkowitej zawartości mąki i 5-7% otrębów. W efekcie miękisz okazał się przyzwoicie lepki, ale ten chleb (450g) prawie całkowicie wszedł do żołądka mojego męża w zaledwie pół godziny. Nie można było pociągnąć za uszy (najważniejsze jest teraz to, że nie jest źle).

Właściwie na początek dziękuję wszystkim za forum i specjalne podziękowania dla Administratora za ogromną kolekcję materiału teoretycznego.

I pytanie brzmi: czy te ziarna (suszone kiełki) można dodawać do chleba w całości? Jeśli tak, czy należy je wcześniej namoczyć? Jak (z wrzącą wodą lub po prostu ciepłą wodą) i na jak długo? I jak dużo? Taka sama ilość mąki czy więcej?

Z góry dziękuję!

Właściwie na początek dziękuję wszystkim za forum i specjalne podziękowania dla Administratora za ogromną kolekcję materiału teoretycznego.

I pytanie brzmi: czy te ziarna (suszone kiełki) można dodawać do chleba w całości? Jeśli tak, czy należy je wcześniej namoczyć? Jak (z wrzącą wodą lub po prostu ciepłą wodą) i na jak długo? I jak dużo? Taka sama ilość mąki czy więcej?

Dziękujemy za miłe słowa Upiecz z nami chleb!

Nigdy nie używałam kiełkujących suchych nasion (ziaren) pszenicy lub żyta. Ale sądząc po tym, że całe ziarno gotuje się przez długi czas, 2-3 godziny, ośmielam się przypuszczać, że ziarna nie będą miały czasu na gotowanie w cieście w czasie pieczenia.
Lepiej zmielić je na proszek.

Mam doświadczenie w wypieku chleba z ziarnami, patrz tutaj przepis „Piernikowy ludzik z mąki pszennej z ziarnami wieloziarnistymi i kaszami. Klasa mistrzowska”. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Istnieją suszone porośnięte ziarna pszenicy i suszone porośnięte ziarna żyta.Z forum zdałem sobie sprawę, że trzeba je zmielić i dodać do ciasta w niewielkiej ilości, żeby nie było lepkiej miękiszu.

Cześć Elena!
Kiełkowane, suszone i mielone ziarna żyta, pszenicy, jęczmienia to coś innego niż słód i służy do scukrzania naparów (przy pieczeniu chleba z kremem), a następnie fermentacji w cieście lub bezpośrednio w cieście.
W oryginalnych przepisach na wypiek chleba do ciasta nie dodaje się wytrawnego słodu.
Powodzenia z chlebem.
NIEPRZERWANY: Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie