właściwości soli do wypieku chleba w wypiekaczu do chleba

Po pierwsze, wyznaję, jak haniebne było to dla inżyniera budownictwa, zamarłem. Miałem wypiekacz do chleba Panasonic 2501, chyba nie pamiętam dokładnie, ale nie o co chodzi. Pyszny chleb upiekłam zgodnie z instrukcją i nie tylko wszystko było w porządku. Ale nadszedł czas, kiedy musiałem mieszkać oddzielnie od żony - dacza zamieniały się w dom, którego nie można już było zostawić, to znaczy nieogrzewany i nie kontrolowany, a mojej żony nie można było pozostawić bez pomocy niepełnosprawnego mama. Ruszyłem ... Zepsuty zwykłym chlebem, to jest moim własnym, nawiasem mówiąc, nadal nie ruszył dalej niż drożdże, popędzony kilometr przez błoto do sklepu z "magazynem" nie pierwszej świeżości, szybko dojrzał, aby kupić inną maszynę do chleba. Panas jest dobry, ale moja dusza prosiła o więcej - chciałem poeksperymentować. Kupiłem Kenwooda. Ma programowanie. Świetny. Ale na początek opanowujemy podstawowe przepisy. A potem kompletna niespodzianka - chleb nie rośnie !!! Spieszyłem się przez miesiąc, ale mimo to przeczytałem instrukcję do końca i przeczytałem - trzeba nałożyć drobną, „dodatkową” sól !!! A potem jestem głupi - a przecież toczyłem się na Panasie, nalałem różnego rodzaju rzeczy! Później w podręczniku dla technologów żywności przeczytałem, że sól musi być poddawana pomiarom kontrolnym, ponieważ ma ogromny zakres gęstości nasypowej - od 1,03 do 1,36 !!! W jaki sposób !!! Jak tylko przeszedłem na drobną sól - wszystkie przepisy z instrukcji poszły! Ale to nie wszystko! W związku z budową i ciągłym przenoszeniem całego mienia z miejsca na miejsce, miarka Kenwood gdzieś zniknęła. I tak było najlepiej! Opierając się na założeniu, że przemiał soli od jednego producenta jest mniej więcej taki sam, co sprawdziłem, bo zużycie soli to 4 kg. tydzień na przepłukanie oczyszczacza wody i materiał mam, za pomocą wagi analitycznej dobieram objętość naczynia kontrolnego do objętości „pół łyżeczki”. I chleb poszedł! Oznacza to, że markowa miarka nie do końca odpowiadała masie nasypowej soli używanej w naszym regionie, co jest zrozumiałe. Dlaczego jestem? MASA NASYPOWA SOLI PODCZAS POMIARU OBJĘTOŚCI ŁYŻKĄ POMIAROWĄ MOŻE ZNACZĄCO RÓŻNIĆ SIĘ OD STANDARDU.

Tutaj uwielbiacie zawracać sobie głowę !!!!
Wziąłem wagę, zważyłem wymaganą ilość i to wszystko !!!! i duże-małe, odwrócone - morze, ale to bez różnicy, małych nie kupowałem od 15 lat, używam tylko Artomsola!

[qdesnitsa]

qdesnitsai jestem marine. I ogólnie jakoś zrobiłem to na solance kapustnej 50 * 50 z mąką żytnią i wcale jej nie soliłem.

Tutaj Ol, o którym mówię, głowa mi puchnie, jeśli pomyślimy też o soli, jak dla mnie jest bardzo bardzo szkodliwa, nie ma w tym nic przydatnego, dlatego biorę dużą, nadal mam sól Saki, no cóż, ten jest tylko na wakacjach w młynie ...

Wziąłem wagę, zważyłem wymaganą ilość i to wszystko !!!!

Do zważenia soli potrzebna będzie waga analityczna - to te z dwoma kubkami i odważnikami, jak w staromodnych aptekach. Na domowych elektronicznych z zaokrągleniem lub co gorsza bez niego dokładność wynosi plus minus jeden gram, o których konsekwencjach pisałem.

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedź, więc wszyscy mamy już wagi, ponieważ przepisy są napisane z dokładną wagą, a słowo „na oko” nie działa tutaj!

jak dla mnie extra jest bardzo szkodliwe

Jako osoba, która wielokrotnie odwiedzała sól Baskunchak (ta jest nam bliska), mogę powiedzieć, że extra to ta sama sól, ale o drobniejszym mieleniu. I to wszystko. A co jest tam bardziej szkodliwe lub pożyteczne?

więc wszyscy już mamy wagi

Nasze domowe wagi plus lub minus jeden gram, co okazało się bardzo krytyczne przy pieczeniu chleba, w szczególności w Kenwood, o czym ostrzegałem pisząc ten post.

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedźChodzi mi o sól vyvyorka, zwykle nazywa się to ekstra, ale mogę się mylić, używam soli, która była wydobywana w kopalni, tam są zachowane minerały, ale to moja jedyna opinia

o czym ostrzegałem

Dziękuję Ci bardzo! doświadczenie kogoś innego jest bardzo cenne!

Solę posypuję miarką, w ogóle nie kupuję dodatków, wszystko jest zergutem z chlebem. A waga pół łyżki może się różnić w zależności od zawartości wilgoci w soli. A przy okazji! Niedawno kupiłem paczkę naszej krymskiej soli morskiej z różowawym odcieniem, chleb również dobrze się na niej urósł. Oles, dlaczego ją pochowałeś?

Rybę soliłam i zawsze dodawałam sól do 4,2% wagi ryby. Zważyć sól do solenia na wadze jubilerskiej z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku. Tak więc wielokrotnie zauważyłem, że sól drobnoziarnista jest „bardziej słona” niż sól kamienna, chociaż ich waga jest taka sama!

To znaczy sól vyvyorka, zwykle nazywa się to ekstra, ale mogę się mylić, używam soli, która była wydobywana w kopalni

Nie mogę nic powiedzieć o takiej soli, wydobywa się ją tu w sposób niemal otwarty.

Niedawno kupiłem paczkę naszej krymskiej soli morskiej z różowawym odcieniem

Sól morska to osobna kwestia. Wielokrotnie słyszałem i czytałem w szanowanych źródłach, że jego głównym celem jest solenie mięsa podczas obróbki termicznej. Jednocześnie z włókien mięsnych uwalnia się mniej wilgoci, to znaczy mięso okazuje się bardziej soczyste. Jednocześnie wspomina się, że sól morska jest „bardziej zasolona” i należy ją dodawać mniej. O ile mniej sam chcę zapytać tych, którzy wiedzą

Rybę soliłam i zawsze solę do 4,2% wagi ryby. Sól do solenia ważę na wadze jubilerskiej z dwoma miejscami po przecinku. Tak więc wielokrotnie zauważyłem, że sól drobnoziarnista jest „bardziej słona” niż sól kamienna, chociaż ich waga jest taka sama!

Ryba jest solona, ​​według GOST, od 5% (nie wszystkie, niektóre od 6%) przy minimalnym stosunku masy ryb do masy solanki 1: 1,5 mamy z grubsza, bardzo z grubsza, ponieważ zasolenia w domu nie można zmierzyć nawet w przybliżeniu co najmniej 2,5 * 0,06 = 0,15, czyli 150g. sól na 1kg. ryba. Jest to odpowiednie dla śledzia, ale nie dla wszystkich rodzajów ryb, twardość jest inna. W efekcie otrzymujemy przetwory - produkt nadający się do przechowywania w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Sól drobnoziarnista nie jest „bardziej zasolona”, dzięki drobnemu mieleniu reakcja jest szybsza, ale ... solone są tylko warstwy powierzchniowe. Nawet procedura osiowania nie pomaga. GOST jest zabronione. Ponadto w przypadku dużych okazów, powyżej 5-6 kg, używa się bardzo gruboziarnistej soli bez cięcia filetów, która nie jest dostarczana w sprzedaży detalicznej. W każdym razie w opakowaniach kilogramowych.

P.S. Pragnienie, aby produkt rybny był mniej słony niż to, co jest sprzedawane, jest więcej niż zrozumiały. Producent nigdy nie będzie w stanie spaść zasolenia poniżej 9-10% - produkt musi być odporny na zmiany temperatury. W związku z tym solenie ryb w domu zgodnie z minimalną granicą zasolenia, biorąc pod uwagę przechowywanie w lodówce z soleniem handlowym, jest w zasadzie niewykonalne. Ale uwierz mi, zmniejszenie zasolenia nie powinno być absurdalne! W dużym uproszczeniu można tak powiedzieć - solenie - chemiczne. reakcja ryb i soli. Przy niewystarczającej ilości soli reakcja po prostu nie zachodzi.

Mishutka, dodałem do chleba taką samą ilość soli morskiej jak zwykle - łyżeczkę. Zasolenie chleba nie różni się Jutro Olesya - przyjdzie Czarodziejka, poprosimy ją o polizanie zwykłej soli i morza Saka

i morze Saka

Czy sól morska jest inna? Zdecydowanie nie mam Saki

A waga pół łyżki może się różnić w zależności od zawartości wilgoci w soli

Nie tylko, nawet po szlifowaniu. A w grubej soli jest bardzo różny ze względu na kształt „ziarna”, kryształu.

Wniosek, jaki sobie wyciągnąłem, jest taki, że musisz poszukać wagi analitycznej lub zrobić to sam, nic szczególnie skomplikowanego, kupić odważniki za miligramy. Powodem jest to, że istnieje żywność i żywność bardzo wrażliwa na zawartość soli. Nie tylko chleb. Na przykład solę ogórki w wystarczająco dużych ilościach. Po pierwsze - uwielbiam, po drugie - mam źródło doskonałych ogórków w rozsądnej cenie, mój sąsiad uprawia bardzo dobre na skalę przemysłową, po trzecie mam możliwość ich magazynowania, bo mój dom to piwnica. Trzeba przyznać, że ogórki są wrażliwe na zawartość soli, to nie smalec. A 30% dokładnej ilości soli to dużo !!! To samo z rybami, uwielbiam je i nie tylko ja, cała moja, dużo robię.

Oles, dlaczego ją pochowałeś?

bo to tylko 1 kg, a wiesz, jak nosić go w samolocie! Nosiłem już twój dżem w bagażu podręcznym, popękany na nim jak na skarbie!

Olesya jest czarodziejką, poprosimy ją o polizanie zwykłej soli i morza Saka

ha ha ha 3 razy! co za przebiegłe lizanie!

ha ha ha 3 razy! co za przebiegłe lizanie!

Dziewczyny i bez żartów, kto zna różnicę w zasoleniu różnych soli, co? A potem przestraszyli mnie, że owoce morza są dużo bardziej słone niż zwykła kuchnia. Cukier ma inną słodycz!

[Duży niedźwiedź]

Duży niedźwiedźwybacz mi ... nie da się posadzić mnie i Żenia razem przy tym samym stole, od razu się z tego naprawdę żartujemy, że w rzeczywistości polizaliśmy o wiele bardziej słoną sól Saka (morską) niż Artomovsk, a takżeDuży niedźwiedź, gdzieś dyskutowano, że do dodatkowej soli dodaje się składnik ze zbrylania, a ta E jest bardzo szkodliwa, jest cyjanek czy coś, tylko w mikroskopijnych dawkach

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Dla szczególnie „utalentowanych” - Saksakaya i Marine - to samo? A potem zobaczyłem na półkach sól morską, ale nazywa się inaczej, nie pamiętam jak.

O całej Odessie nie powiem ... ale Boskunchak nic nie dodaje, mielą, trochę rozgrzewają ekstruder, żeby nie kruszył się na polietylen, przy okazji robią dodatki tylko w małych opakowaniach . I duży - właśnie taki najczęściej, ale zależy od pory roku. Nie joduj. Po co? Głównymi konsumentami są produkcja solenia i ryby. Tutaj siedzimy na tej solce

Nawiasem mówiąc, rok temu miałem korespondencję z centralą „Gejzer” - systemu oczyszczania wody, z którego korzystam. Zapytałem, dlaczego zdecydowanie polecasz sól w tabletkach zamiast zwykłej soli. Dealerzy - zabójcy to indywidualny artykuł, od dawna rozumiem, ale odpowiedź mnie zabiła - „zwykła sól jest bardzo brudna”. Powiedziałem im - „Możesz iść do brudnej zupy, ale nie możesz umyć oczyszczacza wody”? Odpowiedź zabiła za drugim razem - „trochę wlewasz do zupy”. Daję im - a ryba jest solona - nie jest solona małymi. Cisza. Zwykły rozwód z zabójcą dilera. Potrzebuję worka 25 kg. za 600 rubli. kupiony. A jednocześnie wciąż jestem przywiązany do miejsca, w którym można to kupić, czyli do zabójczych dilerów. Nie jest wystarczająco mądre, aby zrozumieć, że niepotrzebne komplikacje zniechęcają potencjalnych klientów.

Sól - „powiesić w gramach”?

Sól w cieście chlebowym - znaczenie i wpływ

gdzie dyskutowano, że do dodatkowej soli dodaje się składnik zbrylający się,

Dodają, że nawet zaczęli pisać o tym na opakowaniu, że jest dodatek ze zbrylania.
Kupuję sól kamienną szarą, więc jest zbrylona, ​​czasem muszę ją rozbić, grudki są nawet leżące w dużej solniczce. Ale smak takiej soli jest „słony”, nie wiem jak to wytłumaczyć - ale smak soli jest dobry, sól smaczna Może to, że w soli są wtrącenia minerałów, takie szare kropki, może dają smak
Extra ma tylko słony i bezbarwny, bezosobowy smak i kruszy się.

[Administrator]

Administrator,

Przeczytałem wskazane przez Ciebie tematy. Nie o to chodzi. Rozpoczynając ten temat miałem na myśli nieco inną rzecz - nie ilość soli używanej do różnych potraw, a dokładność odmierzania ilości soli jaką używamy ze względu na to, że występuje bardzo duża niedokładność pomiaru sól objętościowo w małych ilościach, a pomiar wagowy nie jest dostępny dla nikogo ... W związku z tym istnieje zła różnica w przygotowywaniu niektórych krytycznych przepisów.

Jeśli uważasz, że ten temat trzeba przyczepić do innego - zrób to, wiesz lepiej.

[Administrator]

Administrator,

Chyba i tyle tylko, że różni producenci mają inny produkt wyjściowy i inny rynek. Nasz, mam na myśli Baskunchak, 150 km. od nas, rozumiesz, uważam za naszych, dostarczają sól, głównie do produkcji solenia. Jodowanie i inne komercyjne „gadżety” nie działają tutaj. W naszym kraju - na wsi - nadal trzeba szukać soli jodowanej - kto jej potrzebuje, nie da się nią solić ryb! Baskunchak, właściwie - region Astrachania, komentarze, jak mówią, są niepotrzebne. Robią to ... cóż, tak naprawdę tego nie potrzebują, najwyraźniej Sól, nawiasem mówiąc, też jest w 1 kg polietylenu, a trochę się zacieka w workach, jest coś takiego, ale absolutnie nie jest krytyczne.

P.S. Nie jestem sprzedawcą soli, przysięgam!

[Administrator]

Administrator,

oraz dokładność pomiaru ilości soli, której używamy, ze względu na fakt, że przy pomiarze objętości soli w małych ilościach występuje bardzo duża niedokładność, a pomiar wagowy nie jest powszechnie dostępny dla nikogo. W związku z tym istnieje zła różnica w przygotowywaniu niektórych krytycznych przepisów.

Czy będzie dostępny?
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Tabela jest poprawna dla proporcji składników.

Miarki i łyżki do wypiekacza do chleba
Mam nadzieję, że masz odmierzoną łyżeczkę i łyżkę stołową? Kupno ich też nie stanowi problemu, są tańsze niż wagi.

Spis treści działu „Składniki i dodatki do pieczywa”

[Administrator]

Administrator,

W tematach „Ilość mąki i innych składników do otrzymania chleba różnej wielkości”, „Miarki i łyżki do wypiekacza chleba” oraz „Składniki i akcesoria do pieczywa” czytam je, wykorzystuję pomiar soli wg OBJĘTOŚCI. A ilość soli, w zależności od wilgotności, rozdrobnienia, producenta, kształtu kryształu, może być bardzo różna i ta różnica wynosi 30% w obie strony, dlatego zwróciłem waszą uwagę na to pytanie po tym, jak sam zatańczyłam na tej grabie!

Główny wniosek, dla którego ten temat został rozpoczęty, to ta sama miarka do herbaty z deklarowanymi 5 ml. gr. może wynosić od 3,3 do 6,7 grama. Sól. Myślę, że różnica jest krytyczna i konieczne jest kontrolowanie tego pomiaru.

[uważniej]

Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach

Pozycja 5. - Sól - 1 miarka równa - sól drobna 8 gramów, sól gruba 7 gramów

sugeruję uważniej „przejść” sekcję „Chleb jest głową wszystkiego”znajdziesz wiele odpowiedzi na swoje pytania.

Dla karty SIM

[Administrator]

Administrator,

Pozycja 5. - Sól - 1 miarka równa się - sól drobna 8 gramów, sól gruba 7 gramów

Niestety nie jest to fakt. Rzeczywisty zasięg jest znacznie szerszy. Byłem przekonany na podstawie własnego doświadczenia i dlatego stworzyłem temat.

Jednocześnie chcę przekazać czytającym ten temat, a nie myśl, że jestem tu bardzo mądry. Występuje błąd w pomiarach i nie jest mały, przynajmniej w zakresie wag, które mierzymy dla chleba i innych produktów. Ale co dokładnie sól ma ogromny rozrzut w gęstości nasypowej, co zdecydowanie wpływa na wynik. Coś takiego.

Jakiej soli nie użyłem do wypieku chleba: morskiego (dużego i małego), kamiennego, gotowanego, Adyghe, ekstra itp. - wynik zawsze jest przyjemny. Chleb nigdy nie był zły. 500 gr. Biorę 1,5 łyżeczki mąki. Sól. I nie kłopoczę się.

Niedźwiedź, to konkretnie o soli Saki 🔗 lub tu 🔗
Wydaje mi się, że skład mineralny jest różny w różnych morzach. ale wdrapaliśmy się już do dżungli ...
Ol, z powyższego nie korzystam tylko z dodatków. Solona ryba, boczek, rąbanie, pieczenie i po prostu gotowanie - lubimy ten smak.
Misha, cóż, rozumiem, że gramy-miligramy są tak ważne w gotowaniu molekularnym, ale dlaczego jest tak gotowany na parze podczas zwykłego gotowania?

Zhenya, kiedyś użyłem dodatkowego, ponieważ w wiadrze były małe zadrapania. Zgrzeszył solą. Teraz najczęściej używam drobnej soli morskiej. Czytałem gdzieś, że ciasto lepiej rośnie.

ale jak zwykle, dlaczego jest tak gotowany na parze?

Dziewczyny po raz kolejny walczyły „jak ryba na lodzie” - chleb nie wyrasta dobrze, a nawet wcale nie wyrasta dokładnie z opisanych wyżej powodów. To jest z Kenwoodem. Panas nie był tak krytyczny. Nagle ktoś teraz, tak jak ja dwa lata temu, odgarnia całe forum, tłumaczy mąkę, ale nie może znaleźć powodu.