Tort Arlekin

[Ciasto francuskie:]

Tort Arlekin

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto francuskie:
Mąka (przesiana)	400 g (+)
Masło (zimne)	200 g
Śmietana (Zimna)	200 g
Sól	0,5 łyżeczki
wódka	1 łyżka. l
Ciasto miodowe:
Cukier	50g
Jajka	2 szt. (duży)
Masło (zmiękczone)	30 g
kochanie	50g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Sól	1/4 łyżeczki
Mąka (przesiana)	300 g (+ -)
Bita śmietana: (biała)
Śmietana 33%	575 ml (odstawić 6 łyżek na 2. śmietanę)
Cukier	100 gramów
Ekstrakt waniliowy
Krem zagęszczony: (kolor kremowy)
Śmietana 33%	6 łyżek. l.
Gotowane mleko skondensowane IRISKA	200 g
Podsadzkarz:
posiekane orzechy laskowe	1 łyżka.

Metoda gotowania

• Dawno temu to ciasto było ulubionym kupionym w sklepie. Ja, wtedy mój przyszły mąż, dawałam takie słodkie prezenty ... Tort nazywał się Arlekin. Wtedy nie byłem zbyt leniwy, żeby zobaczyć, gdzie jest śmietana i ciastka. Zarysowała wszystko. Tyle lat minęło ... I wszystko się zmieniło: słodka robota w moich rękach, a teraz rozpieszczam moich bliskich przysmakami. Któregoś dnia zrobiłem to ciasto. Ciasto bardzo nas ucieszyło. Mąż był zachwycony, że według niego nie przypominał tradycyjnego Napoleona, którego też kochał. Tak! Torty napoleońskie i miodowe, które dodają nowego odcienia najjaśniejszego karmelu i miękkości. Te dwa kremy tworzą symbiozę smakową. Okazało się bardzo, bardzo smaczne! Jedyną rzeczą! Ciasto należy moczyć przez 2 dni. Czy to jest to konieczne!
• Ciasto w formie 24 x 24 cm lub Ø 25 cm.
• Proces pracy z ciastami „napoleońskimi” i miodowymi.
• Jako pierwszy robił ciasta „napoleońskie”. Musisz wcześniej schłodzić wszystkie potrawy i jedzenie. Przesiej mąkę na stole. Mrożone masło zetrzeć na grubej tarce na mąkę. Równomiernie wymieszaj dwoma dużymi zimnymi nożami i posiekaj masę na okruchy. Tę procedurę należy wykonać bardzo szybko i nie dotykać ciasta rękami. Działają tylko noże. Osobno wymieszaj śmietanę i sól. Przełóż do mąki z masłem. Dodaj alkohol. I posiekaj ponownie. Nie ugniataj rękami, tylko zwilż ciasto. Zbierz ciasto w kulkę i umieść w plastikowym opakowaniu. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
• Przygotuj blachy do pieczenia, papier do pieczenia, tekturowe wykroje o wymiarach 24x24cm (lub D25cm). Ciasto wyjmujemy, zagniatamy, lekko dodając mąkę (żeby się nie sklejała). Podziel na 6 części. Następnie weź jeden kawałek na raz i zwiń go w cienką warstwę. Rozwałkować cienką warstwę, łatwo przenieść na arkusz pergaminu, nałożyć wzory na ciasto i przyciąć na wymiar. Posiekaj ciasto widelcem. Piec szybko - 3-5 minut 220 * C, do pięknego lekko złocistego koloru. Nie prześwietlaj !!! Gdy jedno ciasto jest w piekarniku, zrób następne. Jeśli piekarnik na to pozwala, możesz upiec kilka ciast na raz. Na ciasto potrzebujemy 6 ciast.
• Ciasto miodowe:
• Ubij jajka z cukrem na kremową konsystencję. Umieść w małym rondelku. Dodaj miód, masło, sól w postaci płynnej. Mieszając, podgrzej do gorącej i dodaj sodę oczyszczoną. Wymieszać. Masa spieni się - połóż ją na stole. Dodaj stopniowo przesianą mąkę i ugniataj. Ciasto będzie jak o-bardzo miękka plastelina. Lepkość jest akceptowalna. Podziel na 3 części. Rozwiń cienko! Można to zrobić bardzo szybko i łatwo. Ułóż jedną część na papierze do pieczenia na środku, przykryj folią spożywczą i rozwałkuj ciasto wałkiem (na folii). Następnie zdejmij folię i przetnij wzdłuż wzoru. Więc zrób 3 puste miejsca. Piec w temperaturze t 200 * 2 minuty. Uważaj, aby nie prześwietlić. Usuń, gdy są jędrne i jasne. Po wyjęciu z piekarnika wyjmij papier i przenieś na ruszt.
• Bita śmietana (biała):
• Schłodzoną śmietanę i ubijaj z cukrem i wanilią, aż osiągnie stabilne wartości szczytowe na najwyższych obrotach. Odłóż 6 łyżek do osobnej miski. l. (z zakrętką) bita śmietana (do śmietany zagęszczonej).
• Śmietankowe zagęszczone (krem):
• Dodaj 6 łyżek do skondensowanego mleka. l. bitą śmietaną i mieszać, aż będzie gładka.
• Montaż:
• I ciasto napoleońskie + biała śmietanka + lekko posyp orzechami
• II ciasto miodowe + impregnacja (lekko słodkie mleko z 1 łyżeczką brandy) + biała śmietana + orzechy
• 3. napoleon + krem ​​krem
• 4. napoleon + biała śmietana + orzechy
• 5. miód + impregnacja + biała śmietanka + orzechy
• 6. napoleon + krem ​​krem
• 7. napoleon + biała śmietana + orzechy
• 8. miód + impregnacja + biała śmietanka + orzechy
• 9. napoleon + krem ​​krem
• Udekoruj do smaku. Pozostałe okruchy ciast Napoleona połączyłem z orzechami i przykryłem boki.
• Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 2 dni. Trzeciego dnia jest w pełni nasycony i estetyczny w kontekście, co ważne!
• Cóż, teraz możesz porozmawiać z mężem przy torcie o ponadczasowych, wiecznych obrazach Arlecchino i Pierrota)) ... pamiętaj o magicznej komedii del arte i jej bohaterach)) W końcu w życiu, które ... kochamy, wszystko jest jak w teatrze!
• Cieszyć się!

Naczynie jest przeznaczone do

Ciasto w formie 24 x 24 cm lub Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: Bardzo apetycznie, pięknie pokazane - na pewno to zrobię

co za zamieszanie smakowe. trzeba spróbować

Natasza, dzięki za szczegóły! Wszystko jest jasne.

: girl_romashka: Będę szczęśliwy, jeśli Ci się spodoba .... Bardzo solidny smak !!!

Natasza dzięki za przepis. Ciasto jest pyszne. nieznacznie zmieniłem przepis na ciasta miodowe. I zrobiła półtora stawki. Kremowa śmietana z cukrem i śmietaną ze skondensowanym mlekiem. nasączone marmoladą morelową

Vika, wow bukiet!
Szkoda w cięciu ...

Vika, wow bukiet!
Szkoda w cięciu ...

nie ma krajarki, ponieważ ciasto zostało zrobione na zamówienie. Próbowałem przycinania. Cóż, niesamowicie smaczne i delikatne

Bardzo mi miło. Oczywiście na torcie masz już inny akcent smakowy.
W rzeczywistości oryginalne ciasto ma przepis bez warstw owoców.

I powiedz mi, proszę, przepis wskazuje na masło do ciast francuskich, aw opisie - margarynę. Co lepsze? Powinienem biec po margarynę, czy masło zadziała?

Tak, dobra margaryna z ciasta francuskiego działa lepiej w cieście francuskim ... ale ponieważ ten tort i tego typu margaryna (do ciasta francuskiego) są trudne do zdobycia, wystarczy masło. Całkiem dobry w tym.

Zrobiłem literówkę w tekście… skopiowanym z moich napoleońskich ciast… jest taka technologia LCD, ale margaryna odgrywa ważniejszą rolę.

[Natasza,]

Natasza, proszę powiedz mi, kochamy Napoleona z kremem maślanym (masło + surowe mleko skondensowane). I myślę, że krem ​​będzie dla nas za lekki. Czy myślisz, że będzie dobrze, jeśli zastąpię białą śmietanę masłem + surowe mleko zagęszczone + śmietanka), tak jak śmietanę z "Waffle Oscar"?

Można go też wymienić, nie jest to główny (to znacznie mniej niż śmietanka zagęszczona masłem) ... ale wtedy ciastka nie będą tak moczyć jak z bitą śmietaną.

[Natasza]

NataszaCiasto upiekłam tak, jak się spodziewałam - moja śmietanka była grubsza. Dlatego nie ma takiej soczystości jak na Twoim zdjęciu. Bardzo podobało mi się połączenie różnych ciast. Zrobię więcej! Dzięki za przepis!

Sveta, taki piękny tort. Świetny !!! Po mistrzowsku !!!

[fomca]

A oto mój Arlekin! Ciasta napoleońskie z fomca(Sveta, dziękujemy!), Miód „Zima”, kremowy karmel, masło ze skondensowanym mlekiem i śmietaną, orzechy laskowe i włoskie.
Stałem prawie 3 dni, jak na mój gust było trochę wytrawne, chociaż innym od razu się podobało, a dziś spróbowałem kawałek - miękki
Dzięki za przepis!

Dziękuję za przepis, uwielbiam ciasta francuskie, połączenie z ciastami miodowymi dało ciekawy smak. Trochę wyschłem, prawdopodobnie dlatego, że zignorowałem impregnację w ciastach miodowych, następnym razem spróbuję naprawić ten błąd.

Dziękuję, dziękuję: brawo: ciasto według Twojego przepisu to po prostu nieziemski smak. To są „motywy jesieni”, które dostałem. Pieczone na 1,5 porcji okazało się, że 3,7 kg.

Victoria, jaka piękna jesienna kompozycja. Cieszę się, że podobało mi się ciasto. Też go lubię.

i jaka będzie różnica (smak i termin przydatności do spożycia) Twoja śmietanka (śmietanka z mlekiem w proszku) od śmietanki na maśle plus surowe mleko w proszku? Po prostu nie próbowałem tego ze śmietaną, ale chcę robić mojego syna przez rok.
Czy takie ciasto (wierzch) można przykryć pastą marcepanową, a jeśli tak, to jak najlepiej je natłuszczać: masło + mleko w proszku czy dżem morelowy?

Do mastyksu i marcepanu stosuje się kremy olejowe i ganache.

podziękować. co to jest ganache

podziękować. co to jest ganache

Co to jest „ganache”, można przeczytać TUTAJ... -78869799.html]

Ile impregnacji stosuje się do ciast miodowych, przynajmniej w przybliżeniu? Jak słodkie jest ciasto? I jak rozumiem, waga ciasta na porcję w okolicach 2 kg wychodzi, trochę więcej?

Ile impregnacji stosuje się do ciast miodowych, przynajmniej w przybliżeniu? Jak słodkie jest ciasto? I jak rozumiem, waga ciasta na porcję w okolicach 2 kg wychodzi, trochę więcej?

Moja impregnacja zajmuje około pół szklanki (ciastka smaruję silikonową szczoteczką), ciasto nie jest mdłe i bardzo delikatne, jeśli naprawdę pozwolimy mu moczyć się przez kilka dni. Nie mogę tego powiedzieć na wagę, bo robię ciasta miodowe i napoleońskie według mojego przepisu, a ciastek dostaję więcej, ale gdzieś do 2 kg bez dekoracji.

Bardzo apetyczne ciasto. a co, jeśli ciasto francuskie jest wykonane w połączeniu z nasadką nożową. Widziałem, jak Y. V. robił to w sekcji. jak myślisz, co się okaże:?)

Och, jak chcę spróbować takiego ciasta. w pojemnikach zakładki

Luksusowe ciasto!

Bardzo, bardzo smaczne ciasto !!!!!!! Żadnych słów, NIE LUBIĘ !!! Przygotuję go dla moich bliskich jako prezent na nowy rok.

Wielkie dzięki za przepis!

[Lydia]

Lydiaco za piękny tort!

Mam w x-ke kilka warstw zakupionego kruchego ciasta świeżego (bez drożdży). Czy jest możliwość wymiany? Czy to nie wpłynie na smak?

Ile razy robiłam to ciasto na zamówienie i zawsze to sensacja)) Bardzo dziękuję za przepis!

[Tasza]

Tasza, jedno pytanie o śmietankę; Z jakiegoś powodu nie mogę rozwarstwiać ciast 600 gramami śmietanki. Ile razy to robiłam, ale nawet 800g to za mało kremu)) A kształt to 22cm. To prawda, kiedy składam ciastka miodowe, nakładam również cienką warstwę kremu od wewnątrz, aby były lepiej nasycone. Generalnie jeszcze raz to zrobię, wezmę 1kg śmietanki prosto)) Ciasto jest takie pyszne! Już piąte zamówienie na „arlekina”! I jeszcze jedno pytanie, prawie zapomniałem) Z jakiegoś powodu moje ciastka miodowe okazują się ... cóż ... twarde, czy coś w tym stylu, nawet mocno się moczą. Każde ciasto (miód) na osobnym talerzu dobrze zwilżam słodkim mlekiem i zostawiam na prawie 30-40 minut, aby przynajmniej trochę nasiąkły. Co robię źle z ciastem miodowym?

Bardzo dziękuję za przepis! Teraz wiem, jaki tort zrobię na urodziny mojej córki