Ciasto „Czarny Las” (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Herbatnik:]

Ciasto „Czarny Las” (Schwarzwalder Kirschtorte)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Herbatnik:
jajka	5 dużych
cukier	150 g
cukier waniliowy	2 saszetki
mąka do ciast	125g
kakao	2 łyżki stołowe. l.
Lodowata woda	3 łyżki. l.
Krem:
krem 33% -35%	700 ml
zagęszczacz do śmietany	2 saszetki
Nadzienie:
wiśnie we własnym soku	720 ml
Tryskający:
wiórki gorzkiej czekolady	150 g

Metoda gotowania

• Herbatnik:
• Oddziel białka od żółtek.
• Białka z 3 łyżek. l. ubij zimną wodę do stabilnych szczytów.
• 
• Ubij żółtka z cukrem, przesianym kakao w proszku i paczką cukru waniliowego.
• 
• Jak mówią w książce, przy takiej opcji ubijania biszkopt czekoladowy po upieczeniu ma bardzo ciemnobrązowy kolor, taki sam jak przy użyciu alkalizowanego proszku kakaowego.
• Mąkę przesiać.
• Dodaj mieszankę mąki do masy żółtka. Mieszać.
• Stopniowo dodawać ubite białka i delikatnie ugniatać do uzyskania gładkości.
• Tortownicę (22 cm Ø) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto ucierane i wygładzić.
• 
• Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Piec 30–35 minut, aż biszkopt będzie gotowy.
• Wyjąć gotowe biszkopty z piekarnika, ostudzić, wyjąć formę i papier do pieczenia. Pokrój biszkopt na trzy ciasta.
• 
• Nadzienie:
• Wrzuć wiśnie do durszlaka i pozwól sokowi spłynąć. Odłóż 12 najpiękniejszych wiśni.
• 
• Wziąłem około 500 gramów świeżych mrożonych wiśni.
• Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i zagęszczaczem do śmietany.
• 
• Nie użyłam zagęszczacza, ponieważ dojarka przyniosła mi trochę śmietanki, którą trzeba było rozcieńczyć mlekiem. Były bardzo grube i po całym dniu stania w lodówce musiałem je wyjąć łyżką.
• Montaż:
• Do montażu użyj pierścienia do ciasta.
• Krem wyłożyć na spód ciasta i wygładzić. Rozłóż połowę wiśni. Przykryj drugą warstwą ciasta. Posmaruj kremem i rozłóż pozostałe wiśnie. Przykryj trzecią warstwą ciasta. Naciśnij lekko.
• Nie trzeba namaczać ciasta biszkoptowego syropem, ponieważ ciasto jest delikatne, a syrop będzie zbyteczny.
• Wstaw do lodówki na 30 minut.
• Wyjąć pierścień do ciasta.
• Przykryj wierzch ciasta kremem. Śmietanę włóż do woreczka cukierniczego z gwiazdką i wyciśnij 12 kwiatów na powierzchnię ciasta. Połóż wiśnię na środku każdego.
• Boki ciasta posmarować kremem i posypać kawałkami czekolady (2/3).
• 
• Udekoruj środek ciasta jedną trzecią kawałków czekolady.
• Wstaw do lodówki na 20 minut.
• 
• 
• 
• 
• Ciesz się herbatą!

Naczynie jest przeznaczone do

12 porcji

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Na forum mamy przepisy na „Czarny Las”, ale nie znalazłem ich w tej wersji.
Źródło:

Anya! Cóż za wspaniały tort! dzięki za przepis!

Co za piękność!!!

[nieszklane]

nieszklane, Ania, piękny, smaczny, łatwy - wspaniały przepis!
Do zakładek!

Piękno!!! Moje pytanie brzmi: co to za mąka tortowa?

Nazywa się ją również „mąką do świątecznych wypieków” TM „francuską rzeczą”, ale jest to łatwiejsze do zrobienia: (dla tego przepisu)
90g mąki
30g skrobi kukurydzianej
5g proszku do pieczenia

Rzeka to twoje ciasto. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży

Z jakiegoś powodu nie wzrosło zbytnio : (możesz też zapytać, dlaczego większość moich ciast wychodzi z garbem? może sto rzeczy robię źle ?: girl_sad: tym razem też z kopcem: (oczywiście nie wpływa to na smak ale ja też chcę piękna :)

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, gdy wlejesz ciasto do formy, to po prostu przekręć foremkę z ciastem kilka razy, ciasto się rozpuści i będzie równe.
Aby dobrze rosło w zwykłej mące premium, dodaj worek proszku do pieczenia i weź mąkę, jak napisała Anya: 90 g pszenicy i 30-35 g skrobi. Lepsze niż kukurydza, ale ziemniaki też są dobre.

Dziękuję bardzo.następnym razem na pewno spróbuję to zrobić. Po prostu nie widziałem tu kukurydzy. a ciasto okazało się przepyszne, mój mąż dwa razy go zgubił

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że ciasto się udało, a przepis Cię nie zawiódł.
Mój sąsiad Toma napisał to wszystko poprawnie. I o mieszance mąki i skrobi. Ja też, gdy nie ma kukurydzy, używam ziemniaka. Wszystko się kończy.

Powiedz mi proszę, czy oprócz cukru waniliowego dodajesz do śmietanki cukier? Czy krem ​​będzie mdły?

[Elena82]

Elena82ciasto okazuje się umiarkowanie słodkie. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, słodyczy mieliśmy dość. Ale jeśli lubisz słodszy, możesz dodać do śmietanki nie cukier, ale proszek. Cukier sprawi, że krem ​​będzie trochę ciekły i trzeba będzie dodać żelatynę.

Czy możesz mi podać ilość cukru pudru? Dopiero pierwszy raz robię krem ​​ze śmietanki, boję się przegapić A jednak nie chciałbym dodawać żelatyny, wydaje mi się, że krem ​​straci swoją lekkość, czy mogę dodać więcej utrwalacza kremu? Mam saszetki 10g, to jest 1 saszetka na 0,2-0,25L (Haas). Śmietana 45%.

[Elena82]

Elena82szczerze mówiąc ilość proszku określam po smaku. Najpierw wkładam łyżeczkę, mieszam, smakuję śmietanę, a następnie dodaję do pożądanej słodyczy. A utrwalacz kremu w tym przypadku nie będzie zbyteczny. Śmietana, nawet o dużej zawartości tłuszczu, różni się od różnych producentów pod względem „maksymalnej mocy”.

Więc możesz zastąpić żelatynę utrwalaczem kremu?

Więc możesz zastąpić żelatynę utrwalaczem kremu?

Używam tylko utrwalacza do kremów ...

[Elena82]

Elena82W ogóle nie lubię żelatyny, używam jej tylko w galarecie.
Zagęszczacz składa się zwykle z cukru pudru i modyfikowanej skrobi kukurydzianej.

Czarny Las ”(Schwarzwalder Kirschtorte)

Swoją drogą, ulubione ciasto mojej rodziny. Na wszystkie święta zamawiają tylko… Bardzo smaczne! W Austrii jest to na ogół tradycyjne.