Sól: powiesić w gramach?

[SÓL]

SÓL (chlorek sodu lub chlorek sodu - NaCL).
Najstarsza z przypraw. Skład chemiczny soli jest taki sam dla wszystkich miejsc wydobycia, ale w kuchni wyróżnia się kilka rodzajów, które różnią się smakiem w zależności od lokalnych zanieczyszczeń.

1. Sól kuchenna swoją nazwę zawdzięcza metodzie produkcji - gotowaniu roztworów soli.

2. Sól kamienna - szarawy, nierafinowany, zawierający dużą ilość naturalnych minerałów i nieszkodliwych zanieczyszczeń. Sól kamienna jest sprzedawana w postaci dużych kryształów i na ogół piecze się w niej (lub na niej) drób, ryby i potrawy w chilli (pół skorupki mięczaków). Na Hawajach, gdzie takie potrawy są szczególnie popularne, sól ta ma nawet swoją nazwę - Nti.
Kamień (wydobywany w Niemczech, Austrii, Polsce) - wysoko ceniony w Europie jako jadalnia i do gotowania kiełbas itp.
Kamennaya (Rosja) - 1. miejsce - Iletskaya (Południowy Ural) i Usolskaya (Syberia); 2 miejsce - Baskunchak, osadowy.

3. Sól morska - otrzymywany przez odparowanie wody morskiej. Nawet starożytni Grecy wierzyli, że „morze zmywa dolegliwości”. Sól morska zawiera cały arsenał minerałów - około 37 elementów układu okresowego! Oprócz swoich dobroczynnych właściwości sól morska w porównaniu ze zwykłą solą jest dużo smaczniejsza, bardziej skoncentrowana, a przez to tańsza w użyciu. Nierafinowany ma szary kolor, dlatego nazywany jest „szarą solą”. Najlepsze odmiany soli morskiej produkowane są we Francji, Anglii i na Hawajach.

Sól hawajska naturalnie wyparowuje ze słonych lagun pod wpływem słońca i wiatru. Jest zbierany ręcznie, a dwa jego rodzaje są szczególnie znane - czarny (hawajska sól czarnomorska) z cząstkami popiołu wulkanicznego i czerwony (hawajska sól morska czerwona) z cząsteczkami czerwonej glinki. Oba gatunki są szczególnie bogate w minerały i pierwiastki śladowe. Smak hawajskiej soli jest niezwykły - palący, jasny błysk soli kończy się delikatnym słodkawym posmakiem.

Sól Epsom- Angielska sól morska Maldon wydobywa się w hrabstwie Moldon w hrabstwie Essex w południowo-wschodniej Anglii. Od 1882 roku w Moldonie wiele rodzinnych firm gotuje sól morską w wielkich kotłach nad otwartym ogniem. Miękkie, puszyste, śnieżnobiałe kryształy soli morskiej Epsom są bardziej suche niż francuscy górnicy, a cena jest znacznie niższa.

Sól francuska. To Francja niewątpliwie zajmuje pierwsze miejsce na liście elitarnych producentów soli morskiej.
Wśród cenionych przez koneserów marek można wyróżnić Fleur de Sel Ca-tagdie (dosłownie: „kwiat soli Camargue”) - sól zbierana ręcznie z małych solnych lagun w regionie Camargue w starożytnej delcie Rodanu w południowo-wschodniej części kraj. Camargue jest znane jako rezerwat przyrody dla ptaków wędrownych.
Słynny jest też Esprit du Sel (dosłownie: „duch soli”) - sól, również zbierana ręcznie na wyspie Re na Oceanie Atlantyckim. Na wyspie od VII wieku praktykowany jest przemysł solny. Sól zbiera się latem, kiedy świeży zapach morza miesza się ze słodkim zapachem fiołków w powietrzu. Produkt jest śnieżnobiały i genialnie czysty.
Za najlepszą uważa się Sel de Guerande - sól morską z Guérande, którą od czasów Karla Velky'ego wydobywali z wody morskiej mieszkańcy atlantyckiego wybrzeża Francji w Guérande na południu Bretanii. Nawet nazwa jest wyraźnie kojarzona z solą i pochodzi od bretońskiej Gwenn Rann - białej ziemi. Technika ręcznego zbierania soli morskiej kształtuje się tu od wielu stuleci, a ten pracochłonny proces jest optymalnie dostosowany do specyfiki terenu i klimatu. Jak mawiają Bretończycy, sól jest dzieckiem morza, słońca i wiatru.Sól krystalizuje w specjalnie zbudowanych stawach na brzegu oceanu, a im cieplejsze jest słońce i im gwałtownie wieje wiatr, tym więcej soli się rodzi. Kolekcjonerzy tradycyjnie, podobnie jak w starożytności, łopatą łopatą na brzegi stawów łopatą sól. Kiedy wysycha na słońcu, przenosi się go na wozy i przewozi w jedno miejsce.
Szara sól Sel Gris zbierana jest w Guérande w postaci dużych kryształów z cząsteczkami glinki osadowej. Jego kolor wynika z dna stawów, ale nadal nie wiadomo, dlaczego w niektórych stawach tworzy się lżejsza sól niż w innych. Jednak kolor nie jest wyznacznikiem jakości, na przykład koneserzy wolą kupować dokładnie szarą sól, ponieważ zawiera niesamowitą glon, mieszkańca zbiorników o wysokim stężeniu soli - sól dunaliella (Dinaliella salina), bogata w karoten i posiada specjalny, niepowtarzalny zapach.
Do sprzedaży trafiają zarówno duże, jak i małe Sel Gris, szlifowane kamiennymi kamieniami młyńskimi. Sel-Gris jest stosowany w zupach i sosach, do gotowania warzyw, ryżu i makaronu. Ponadto duża Sel-Gris jest bardzo popularna jako sól do kąpieli.

„Sól Królowej”) (zarówno pod względem jakości, jak i ceny!) Fleur de Sel (dosłownie: „kwiat soli”) jest uważany za jednego ze smakoszy całego świata - biała sól z cienkimi, puszystymi kryształkami przypominającymi płatki śniegu, które rozpływają się w ustach (niedawno pojawiła się na naszych półkach) ... Fleur de Sel powstaje tylko w specjalnych warunkach pogodowych - przy dużej ilości słonecznych dni, niskiej wilgotności i lekkim wietrze w jednym kierunku. Dopiero połączenie tych wszystkich czynników tworzy cud - w ciągu jednego dnia na powierzchni stawu tworzą się najdelikatniejsze solne „płatki śniegu”. Wiatr je spycha, a wieczorem zbieracze starannie przerzucają „plon”.

hiszpański (niedaleko miasta Kadyks) - na całym świecie uważany za niezbędny do solenia ryb morskich. Sól ta o dużych, przezroczystych kryształkach rozpuszcza się w wodzie niezwykle wolno i stopniowo, dzięki czemu solanka (solanka) nabiera delikatnego, nieostrego, ale niezwykle stabilnego, jednolitego smaku, a produkt spożywczy uzyskany w wyniku solenia jest dobrze przechowywane i nie niszczą się ani przedwczesnym wysychaniem.

[4. Sól rosyjska]

4. Sól rosyjska ze względu na jakość dzielą się na stopnie: ekstra, lepsza, pierwsza i druga.

Sól „ekstra” lub „próżniowa”, - najczystszy i najdelikatniejszy, zawiera najmniej zanieczyszczeń i dlatego służy do solenia przysmaków maślanych, mięsnych i rybnych. Kolor tej soli jest biały, dla pozostałych odmian dopuszczalne są odcienie szarawe, żółtawe lub różowe - zależy to od złoża.
Pomimo atrakcyjnego wyglądu soli „extra” ustępuje ona soli gruboziarnistej zarówno pod względem smaku, jak i zawartości jodu, magnezu, potasu, cynku, selenu oraz szeregu innych makro- i mikroelementów niezbędnych dla organizmu człowieka.

Sól jodowana Generalnie jest zalecany do stosowania na obszarach, gdzie naturalne źródła jodu są ograniczone. Sól jodowana - sól kuchenna z dodatkiem jodków sodu i potasu. Jednak pomimo swojej przydatności medycznej w wielu przypadkach nie poprawia, a wręcz pogarsza smak potraw i konserw. Co więcej, najwyższej jakości sól jodowana jest generalnie nieodpowiednia do gotowania gorących potraw, zwłaszcza zup. Nie można go używać do solenia i marynowania.

Każdy sól krystaliczna jest nie tylko czystszy, ale ma również bardziej ograniczone „zasolenie” niż drobny, sproszkowany odparowany lub osad;

Sól gruboziarnista ma przyjemniejszy smak niż drobno zmielony;

Drobna („rafinowana”, drobno zmielona i rafinowana) sól, jak również jodowany, upośledza konserwację pikli i marynat, i jest całkowicie niedopuszczalny do solenia jakichkolwiek ryb, w gorących potrawach, zwłaszcza w zupach i gulaszach, które po prostu psuje, nadając im nadmierną szorstkość.

[Zasady solenia (ogólna zasada kulinarna)]

Produkty spożywcze, w przeciwieństwie do wody i oleju, mają zdolność wchłaniania ogromnych ilości soli, dlatego podczas solenia i marynowania wymagane jest skrupulatne przestrzeganie wskaźników zużycia soli, w przeciwnym razie solenie jest nieuniknione;

Drobna sól w proszku jest całkowicie niedopuszczalna podczas solenia jakiejkolwiek ryby.Naruszenie tej zasady prowadzi do gwałtownego pogorszenia się jakości nowoczesnych solonych produktów rybnych, do zmiany ich tradycyjnego smaku.
Zasady solenia (ogólna zasada kulinarna) według Pokhlebkin:

Wiadomo, że sól rozpuszcza się prawie równie łatwo zarówno w zimnej, jak i gorącej wodzie. Z tego w praktyce kulinarnej należy wyciągnąć odpowiedni wniosek: raz w litrze wody tylko 3,5 g soli rozpuszcza się swobodnie, niezależnie czy jest to woda zimna, czy wrząca, a więc dolewając gorącą wodę np. soląc warzywa, nie możemy rozpuścić więcej niż dopuszczalna objętość soli. Oznacza to, że każda ilość soli przekraczająca normę 3,5 g nieuchronnie wytrąci się i z tego osadu w zwiększonym stężeniu zostanie wciągnięta do warzyw przeznaczonych do marynowania. Oznacza to, że zwiększając stężenie soli powyżej normy jej rozpuszczalności w wodzie, cały nadmiar tej normy zwracamy na produkty spożywcze w solance, które w przeciwieństwie do wody mają zdolność wchłaniania niesamowitych ilości soli.

SOLENIE (SOLENIE) Dlatego solenie, przekraczające normę soli w wodzie, jest tak niebezpieczne: nadmiar soli nie pozostanie w roztworze - wszystko to, bez względu na to, zostanie wciągnięte do surowców spożywczych, czy to ryb, warzyw , mięso lub grzyby. Dlatego podczas solenia i marynowania tak ważne jest skrupulatne przestrzeganie norm solnych dla każdego rodzaju surowca spożywczego z osobna, w przeciwnym razie z pewnością dojdzie do solenia, cały nadmiar zostanie wciągnięty do produktów spożywczych. Wynika z tego, że sól do granicy rozpuszczalności soli w wodzie jest bezpieczna, ale poza tym limitem jest niebezpieczna, jeśli nie weźmie się pod uwagę charakteru produktów przeznaczonych do solenia, ich normy i nie zachowujemy ostrożności.

W WODZIE. Gdy pewna objętość wody może zawierać tylko ściśle określoną ilość soli, to wraz ze spadkiem wody w jakimkolwiek naczyniu produkty w niej zawarte, z wyjątkiem wody, staną się bardziej zasolone, jeśli woda wyparuje. Ponieważ cała sól zawarta w wodzie dostanie się całkowicie do pożywienia. Dlatego najlepiej solić zupy, płatki zbożowe, kleiki, sosy, czyli wszelkie potrawy płynne, półpłynne i gęste, gorące gotowane w wodzie, tylko wtedy, gdy są całkowicie gotowe, ale nie na początku lub w trakcie gotowania. W końcu nie jest jeszcze jasne, ile wody, płynu pozostanie w naczyniu pod koniec gotowania, kiedy to danie będzie całkowicie gotowe. Ewentualne niedobory płynu, czasem tylko 100 lub 50 ml na porcję, niezauważalne dla gospodyni, znacząco wpływają na proporcje i stężenie soli w roztworze zupy i czasami stają się ostro odczuwalne przez nasze narządy smakowe, choć formalnie, z czysto ilościowego punktu widoku, zmiany te są trudne do naprawienia jako zauważalne i poważne.

W OLEJU. Sól inaczej reaguje na rozpuszczalność w olejach. Bez względu na to, ile soli wleje się do oleju, bez względu na to, jak wysoka jest temperatura podawana do naczynia, w którym znajduje się olej (patelnia, kocioł, garnek), po końcowym podgrzaniu oleju, ściśle minimalna ilość soli wejdzie do niej, a wszystko, co jest zbędne do stworzenia harmonii smakowej, pozostanie nierozpuszczone na dnie naczynia. Dlatego bez względu na to, ile soli wsypie się na patelnię, na której smażone są ryby lub warzywa, produkty mięsne lub mączne na oleju, sam olej nie stanie się bardziej zasolony, nic „zbędnego” nie dostanie się do niego, stężenie w nim soli nie wzrośnie. Dlatego można bezpiecznie smażyć na „solonym” oleju, nigdy nie będzie zbyt słony.
Dlatego podczas smażenia mięsa, ryby, na początku dość stromo solimy olej (z ciekawością, wędrówką), na którym się smaży, a nie same produkty, które będą smażone. Solone masło posoli je tyle, ile potrzeba, aby stworzyć dobry smak. Jeśli zaczniesz solić sam produkt spożywczy, który jest smażony, czyli posypać go solą, możliwe są błędy: przesolone lub niedosolone, zwłaszcza jeśli smażone są warzywa i ziemniaki, które mogą wchłonąć dużo soli.

KULINARNA ZASADA SOLENIA. Dlatego nietrudno jest wydedukować ogólną zasadę kulinarną, która jest niezwykle łatwa do praktycznego zapamiętania i zastosowania:
- gotowane jedzenie, zwłaszcza zupy (z wyjątkiem samych ryb, zwłaszcza rybnych), solone po ugotowaniu,

- smażone jedzenie - do ostatecznej gotowości, a nawet nie tylko do gotowości, ale także lepiej na samym początku gotowania, a jeszcze lepiej przed samym przygotowaniem, przed pojawieniem się samego produktu przeznaczonego do smażenia na patelni, gdy olej jest tylko obecny i ogrzewany tam.

Chociaż sól w zasadzie nie zmienia swojego smaku, pozostając zawsze tak słona, jak uczyniła ją natura, to jednak w różnych złożach sól ma subtelne, ale aromatyczno-smakowe różnice rejestrowane przez nasze narządy dotyku i smaku, które są związane z niewielkimi zanieczyszczenia z innych substancji mineralnych lub organicznych.
Zanieczyszczenia te mogą nadać soli szczególnie przyjemne właściwości lub wręcz przeciwnie, nieprzyjemne właściwości lub odcień. W konsekwencji możliwe jest również poprawienie lub nadanie nowego smaku dowolnej soli kuchennej i ogólnie celowe polepszenie jej smaku.
Tak więc sól o nieprzyjemnym smaku, ostrą, zaleca się ponownie podgrzać w czystej, suchej emaliowanej patelni, posypując ją arkuszem białego papieru bez podszewki umieszczonego na dnie naczynia.

SÓL CZWARTKOWA (na Wielkanoc) Sól można nadać wyjątkowo przyjemny odcień smaku, paląc ją na emaliowanej patelni, mieszając z mlekiem na zakwasie, a następnie przesiewając i odsiewając gęsto wysuszony. To tak zwana „czwartkowa sól”, którą do tej pory jadano tylko raz w roku - na Wielkanoc, do dań gotowanych - cielęciny, galaretki i galaretki, gotowane jajka, gotowana wołowina.

WSKAZÓWKI OD KUCHNI I. LAZERSONA

- Sól jest umieszczana w żywności w takiej ilości:
● - na 1 kg mięsa mielonego lub ryby - 2 łyżeczki;
● - na 1 kg mąki do robienia kwaśnego ciasta drożdżowego na ciasta - nieco więcej niż 1 łyżeczka;
● - na 1 kg mąki do robienia ciasta drożdżowego na naleśniki - 1 '/ g łyżeczki;
● - na szklankę ryżu - 1 łyżeczka.

- Musisz posolić naczynia:
● - bulion mięsny pół godziny przed gotowością,
● - rybny - na początku gotowania,
● - grzyb - pod koniec gotowania,
● - dania w galarecie - bezpośrednio po zakończeniu gotowania,
● - groszek i fasola, - gotowane i miękkie,
● - ziemniaki obrane - gdy się zagotują;
● - mięso smażone w kawałkach - po całkowitym ugotowaniu, duże kawałki - przed włożeniem na patelnię,
● - ryba - 15 minut przed smażeniem,
● - warzywa - tuż przed smażeniem,
● - kłosy kukurydzy - pod sam koniec gotowania.

- Nie solić mięsa na długo przed gotowaniem - powoduje to przedwczesne wyciskanie, co pogarsza smak i wartości odżywcze mięsa.

- Podczas gotowania obrane ziemniaki i świeże warzywa, z wyjątkiem buraków, na początku obróbki cieplnej dodaje się sól, aby zapobiec wypłukiwaniu soli mineralnych. Podczas gotowania buraków nie dodaje się soli do wody, ponieważ sól zaburza smak buraków.

- W smażona pokrojone ziemniaki - tylko wtedy, gdy jest prawie gotowe.

- Sosy zwykle gotowane w bulionach, więc zawierają już sól. Sól dodaje się do smaku przed zakończeniem gotowania. Jeśli sos jest zbyt słony, włożyć do niego surowego ziemniaka, dodać kostkę cukru 5 minut przed podaniem.

- Mięso solone przed gotowaniem moczyć przez 5-12 godzin (dwa razy więcej wody niż mięso). W zależności od wielkości kawałka i stopnia solenia mięsa woda jest wymieniana od trzech do pięciu razy.

- Zachowaj zupę możesz zapobiec soleniu, upuszczając torebkę z gazy z dowolną owsianką gotowaną bez soli (na przykład ryż) i gotując ją; lub dodanie kostki rafinowanego cukru; lub dodając kilka obranych surowych ziemniaków i gotując przez 10-12 minut.
Dodaj szczyptę soli, ubijając śmietanę lub białka jaj, aby uzyskać pełniejsze i bardziej jędrne wrażenie.

[SÓL MORSKA (notatka zakupu)]

SÓL MORSKA (notatka zakupu)

► Sól hawajska
● - czarny (Hawaiian Black Sea Salt) z cząstkami popiołu wulkanicznego
● - czerwony (Hawaiian Red Sea Salt) z drobinkami czerwonej glinki.
Epsom Salt - angielska sól morska Maldon
► Sól francuska
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (dosłownie: „kwiat soli Camargue”)
● - Esprit du Sel (dosłownie: „duch soli”)
● - Sel de Guerande uważane jest za najlepsze - sól morska z Guerande,
● - W Guérande z □ okradzionym:
● - szara sól Sel Gris w postaci dużych kryształów z cząsteczkami gliny osadowej
● - Fleur de Sel jest uważana za „królową soli” wśród smakoszy na całym świecie (dosłownie: „kwiat soli”)
►Hiszpański (niedaleko Kadyksu) - na całym świecie uważany za niezbędny do solenia ryb morskich.
►Kamień (wydobywany w Niemczech, Austrii, Polsce) - wysoko ceniony w Europie jako jadalnia i do gotowania kiełbas itp.
►Kamennaya (Rosja) - 1. miejsce - Iletskaya (Południowy Ural) i Usolskaya (Syberia); 2 miejsce - Baskunchak, osadowy.

[Codzienna norma czystej soli]

Sól bierze udział w najważniejszych procesach fizjologicznych u ludzi i zwierząt. Występuje w ślinie, soku żołądkowym, żółci, limfie. Obecność soli we krwi zapewnia niezbędne ciśnienie osmotyczne, od którego zależy normalna aktywność życiowa komórek.

Ciało osoby dorosłej zawiera 200 gramów soli. Prawie wszystkie organiczne sole mineralne, których potrzebuje nasz organizm, znajdują się w wystarczających ilościach w zwykłym pożywieniu. Brakuje w nim tylko NaCl. Dlatego do naszych potraw musimy dodawać sól kuchenną.

Każda osoba spożywa 6-8 kg rocznie. Sól.

Być może żaden z produktów spożywczych nie jest używany w tak małych ilościach i nie ma tak dużego znaczenia w życiu jak sól kuchenna.

Codzienna norma czystej soli dla dorosłego to 5 g, a dla dziecka nie więcej niż 3 g. Staraj się nie przesadzać z soleniem pokarmów dla niemowląt. Znacznie lepiej jest, jeśli Twoje dziecko otrzymuje dziennie odpowiednią ilość zdrowej soli z warzyw i owoców. Pamiętaj, że korzyści płynące z soli są ogromne, ale szkodliwość soli dla ludzkiego organizmu jest również znacząca.

Dzienne spożycie soli wynosi około 15 gramów, aw tej ilości również chlorek sodu, który jest zawarty w żywności: w mięsie i rybach, w chlebie i warzywach, w twarogu i zbożach.
Eksperci w dziedzinie żywienia z grubsza obliczyli, że produkty składające się na średnią dzienną dietę człowieka zawierają około 10 gramów soli. W związku z tym do solenia potraw pozostaje 5 gramów lub około pół łyżeczki.

[podczas interakcji z przyprawami można spożywać znacznie mniej soli niż zwykle,]

Przyprawy i sól
Przyprawy są stale używane wraz z solą. Aby zapewnić ich prawidłowe zastosowanie, ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób z nim wchodzą.

Przede wszystkim ma znaczenie, w jakim z mediów wprowadzana jest sól - kwaśna, woda, olej, alkohol.
Wszędzie sól wzmacnia działanie przypraw, zwiększa ich ekstrakt, ale jest to szczególnie widoczne w kwasach i wodzie. Dlatego np. Zupę przyprawową należy solić ostrożniej niż tę samą zupę bez przypraw lub pieczeń z tymi samymi przyprawami rozpuszczonymi w olejach. Stąd jasne jest, że podczas interakcji z przyprawami można spożywać znacznie mniej soli niż zwykle, który, nawiasem mówiąc, nie zawsze jest brany pod uwagę w przepisach kulinarnych.

Jednocześnie podsolenie w obecności przypraw w naczyniu jest jeszcze bardziej nieprzyjemne niż podsolenie potraw bez przypraw, ponieważ przyprawy zbyt mocno wyróżniają się na zupełnie świeżym podłożu.

W konsekwencji nie ma absolutnie bezpośredniego związku między ilością soli a przyprawami, a tu wiele zależy od intuicji szefa kuchni i subtelności smaku, od tego, jak dobrze uda mu się znaleźć „złoty środek”.

Należy jednak podkreślić, że przyprawy, mając niewątpliwy wpływ na obniżenie norm soli w naczyniu, pozwalają organizmowi otrzymywać mniej soli, a tym samym nie tylko bezpośrednio (poprzez układ moczowy i potowy organizmu). ), ale także pośrednio zapobiegają przesyceniu organizmu solami.

Jednocześnie przyprawy przyczyniają się również do poprawy konsystencji produktów spożywczych, ponieważ ich produkcja z mniejszą ilością soli sprawia, że ​​są one bardziej soczyste, kruche, miękkie, smaczne, ponieważ naturalne soki są w nich lepiej konserwowane. Nawet taki solankowy produkt spożywczy, jak ryba, pozwala na zmniejszenie ilości soli podczas gotowania i smażenia, jeśli zwiększy się dawkę przypraw, czyli w pewnym stopniu zastąpi je solą.Najlepszą kompozycją zastępczą w takich przypadkach jest dla smażonej ryby zestaw koperku, cebuli, tymianku (lub tymianku), a dla ryby gotowanej - z cebuli, porów, czarnego pieprzu, anyżu, pietruszki, kopru.

Wreszcie sól, jak wiadomo, spowalnia wrzenie, a co za tym idzie, gotowanie produktu oraz przyprawy nieco przyspieszają ten proces. Dlatego podczas gotowania ze zmniejszoną zawartością soli i zwiększoną zawartością przypraw zwiększa się prędkość gotowania i gotowość produktu.

[Spożycie soli]

Spożycie soli
Przede wszystkim są średnie spożycie soli... Zwykle są wskazane w przepisach z książek kucharskich, a tym bardziej w układach jadalni, publicznych kuchni.

Trzeba jednak umieć czytać te instrukcje poprawnie: istnieją normy soli, które są absolutnie niezbędne do gotowania, i istnieją normy soli, które dodają smaku.
Te pierwsze są niezmienne i obowiązkowe, drugie mogą się znacznie różnić.
Zanim zaczniesz gotować, musisz uważnie przeczytać przepis, przestudiować go z punktu widzenia solenia, wyraźnie wyobrazić sobie, ile, kiedy i jak solić, a dopiero potem zacząć gotować.

Powiedzmy, że przepis nie wskazuje ilości soli do dania. Oznacza to, że danie solone jest tylko dla smaku, a kucharz tutaj musi polegać na swoim doświadczeniu i intuicji.

Zdecydowana większość zarówno płynnych, jak i stałych potraw jest solona pod koniec gotowania lub przynajmniej pod koniec gotowania. Już sama ta zasada gwarantuje prawidłowe użycie soli.
Gdy danie jest już prawie gotowe, można je bezbłędnie posolić: jego objętość już się nie zmieni, nadmiar płynu się nie zagotuje, konsystencja mięsa, ryb, warzyw będzie taka, że ​​sól będzie równomiernie i szybko papierowa chusteczka.
Jednym słowem sól pod koniec gotowania jest niezawodna i wygodna - błędów jest mniej.
Ale sól pod koniec gotowania jest również potrzebna, ponieważ przyspiesza gotowanie produktów, a raczej mniej je opóźnia.

Są nawet produkty, które trzeba solić dopiero po ugotowaniu, po całkowitym ugotowaniu. Produkty te to rośliny strączkowe: fasola, fasola, soczewica, groch, fasola mung.

Sól jest używana na początku gotowania tylko w dwóch przypadkach:
- po pierwsze, przygotowując medium (woda, rosół, mleko) do gotowania produktów mącznych lub produktów w osłonce mącznej (kluski, kluski, makarony, pierogi, knedle, manti, knedle, lemisz, chinkal, knedle, czarownice, kundyums) oraz ,
- po drugie, podczas gotowania zupy rybnej lub gotowanej ryby.
W takich przypadkach płyn jest solony, zanim wszystkie inne składniki - ryby, warzywa, przyprawy - zostaną do niego wrzucone.

Sól chłodna, dwa razy więcej niż zwykle, wszystkie nadzienia do ciast, placków, gołąbków, dolmy. Uwzględnia się, że część soli czasami rozpuszcza się w wodzie, w której danie jest gotowane lub duszone, i pozostaje w tym bulionie jako odpad lub jako sos.

Sosy, które mają być używane jako przyprawa, są również solone nieco mocniej niż zwykle, zwłaszcza jeśli są przeznaczone do dań gotowanych - mięsa, ryb.

Reszta potraw jest solona trochę mniej, niż się subiektywnie wydaje, a następnie podane i schłodzone do żądanej temperatury uzyskują normalny stopień zasolenia.

Należy zauważyć, że w różnych publikacjach niektóre rady mogą okazać się sprzeczne, dlatego każda gospodyni domowa, zdobywając doświadczenie w gotowaniu, ustala własne zasady obchodzenia się z solą.

Należy przestrzegać średnich norm spożycia soli: 5 g - na 500 g pierwszego dania (jedna porcja), 4 g - na 300 g drugiego (jedna porcja).

[Szybkość napełniania solą:]

Szybkość napełniania solą:

Gotowe zupy, sosy, buliony.
- na 1000 gram gotowej zupy 6-10 g (mięso, ryba, barszcz)
- w zupach mlecznych na 1000 gram - 6 g,
- w zupach puree na 1000 gramów - 6-10 g
- w zimnych zupach - 3 gramy na 500 gramów porcji
- w sosach na 1000 gram gotowego sosu - 10 g.

Rosół jest solony 30 minut przed końcem gotowania.
Bulion rybny - na początku gotowania.
Sosy są zwykle przygotowywane w bulionach, więc zawierają już trochę soli. Przed końcem gotowania sosów dodaje się do nich sól do smaku.
Dodając sól do potraw, weź pod uwagę następujące kwestie: jeśli bulion przygotowywany jest z produktów słonych, to nie należy go w ogóle solić lub dodawać soli w mniejszych ilościach.

[Kurczak, dziczyzna, królik]

Kurczak, dziczyzna, królik
- kurczak, dziczyzna, królik - na 1 kg mięsa pobiera się 12-19 gramów soli

[Duży kawałek mięsa do pieczenia.]

Duży kawałek mięsa do pieczenia.
Aby nie pomylić się z ilością soli do pieczenia mięsa w kawałku, szynki, gotowanej wieprzowiny, zwykle stosuje się sól w ilości 2,5% masy mięsa lub:
- na 1 kg mięsa 20-25 gramów soli.

Jeśli mięso zostanie posypane solą i pozostawione na chwilę, na dnie naczynia utworzy się słona ciecz, którą należy wylać.
Jeśli mięso zostanie natychmiast wykorzystane do pieczenia, jest wystarczająco dużo soli, aby uzyskać całkowicie posolone i smaczne mięso, nie będzie mięsa niedosolonego ani solonego.

[Mięso mielone, masa kotletowa]

Mięso mielone, masa kotletowa
- z wątroby na pasztet - za 1 kg masy 15 gr. Sól
- masa kotletowa - na 1 kg masy 15-18 gramów soli
- mięso mielone na klopsiki - na 1 kg mięsa mielonego 15-19 gramów soli
- kotlet z ryby mielonej - na 1 kg mięsa mielonego 12-19 gramów soli

Półprodukty panierowane - przed hodowlą.
Naturalne półprodukty mięsne i rybne są solone przed smażeniem.

[owoce morza]

owoce morza
Gotowana kałamarnica - na 1 kg kałamarnicy pobiera się 2 litry wody, 20-40 gr. Sól.
Krewetki gotowane - 1 kg. krewetki pobiera się 3 litry wody, 150 gr. Sól.
Gotowane szyjki homara - 1 kg. homary pobierają 2 litry wody, 100 gr. Sól
Gotowane mule w okiennicach - 1 kg. małże biorą 2 litry wody, 100 gramów soli.
Gotowany filet z przegrzebka - 1 kg. przegrzebki pobierają 2 litry wody, 60 gramów soli.

[warzywa]

warzywa
- gotowane ziemniaki i warzywa - 10 gramów na 1 litr wody
- buraki, marchew, groszek łuskany - gotowane bez soli, ponieważ sól wpływa na smak i spowalnia proces gotowania.

Podczas gotowania obranych ziemniaków na początku gotowania dodaje się sól, aby zapobiec wypłukiwaniu soli mineralnych.
Wszystkie warzywa są solone przed smażeniem, z wyjątkiem ziemniaków, które należy posolić pod koniec gotowania.
Rośliny strączkowe są solone po zmiękczeniu, w przeciwnym razie nie gotują się dobrze.

[Makaron (makaron, kluski, wermiszel i inne)]

Makaron (makaron, kluski, wermiszel i inne)
Makaron gotuje się w dużej ilości wrzącej osolonej wody (na 1 kg makaronu pobiera się 6 litrów wody, 50 g soli).
Aby przygotować pieczone potrawy, makaron gotuje się bez wyrzucania go z powrotem w małej ilości wody (na 1 kg makaronu, 2,3-3 litry wody i 30 gramów soli).

[Jajka]

Jajka
Puder jajeczny (melanż) zalać zimną wodą lub mlekiem (na 100 gramów proszku, 350 ml wody, 4 gramy soli), wymieszać i pozostawić na 30-40 minut do spęcznienia.

Podczas gotowania w skorupkach jajka zanurza się we wrzącej osolonej wodzie w ilości 10 jaj, 3 litry wody, 40-50 gramów soli.

Podczas gotowania bez skorupy ocet i sól dodaje się do wody w ilości 16 g. Ocet 9%, 10 gr. sól na 1 litr wody, zagotować i szybko wypuścić po kolei jajka (nie więcej niż 10 sztuk).

Omlety - sól dodaje się w ilości 0,5 grama na 1 jajko.

[Twarożek]

Twarożek
Podczas gotowania 1 kg. twarożek umieścić 10 gr. Sól.

[Płatki]

Płatki
Przybliżone normy wody i soli do gotowania różnych zbóż (na 100 gramów zbóż):

Gryka kruchy - 2,1 g
Gryka lepka - 4,0 g

Proso kruchy - 2,5g
Płyn jaglany - 5,0 g

Ryż kruchy - 2,8 g
Ryż lepki - 4,0 g
Płyn ryżowy - 6,5 g

Kasza jęczmienna kruchy - 3,0 g
Jęczmień lepki - 4,5 g.

Jęczmień kruchy - 3,0 g
Jęczmień lepki - 4,5 g.

Owsianka lepkie ziarno - 4,0 g.
Płynne ziarno owsa - 5,0 g.
Płatki owsiane Hercules lepkie - 4,5 g.
Płatki owsiane Płyn Hercules - 6,5 g.

Kasza manna lepki - 4,5 g
Płyn z semoliny - 5,5g

Pszenica kruchy - 2,5 g
Pszenica lepka - 4,0 g.
Płyn pszenny - 5,0 g.

kukurydza kruchy - 3,0 g
Kukurydza lepka - 3,5 g.
Płyn kukurydziany - 5,0 g.

Sago kruchy - 3,0 g
Lepki sago - 4,0 g.

Sól dodaje się do płynu przed ułożeniem płatków.
W przypadku owsianki mlecznej stosuje się mniejszą ilość soli; sól należy również dodawać do słodkich zbóż dla smaku, ale w minimalnych ilościach.

[Produkty mączne]

Produkty mączne
Ciasto na pierogi - 2 g umieszcza się na 100 gramach mąki. sól (w tym woda, jajka)
Ciasto na pierogi - 1,7 g umieszcza się na 100 gramów mąki. sól (w tym jajka, mleko (woda))
Ciasto na naleśniki, naleśniki, naleśniki - 2 gramy umieszczamy na 100 gramach mąki. sól (w tym mleko (woda), jajka, cukier) na 1 kg mąki na blask i naleśniki - 15gr 1,5 łyżeczki
Ciasto na makaron - 2,7 g dodaje się na 100 gramów mąki. sól (w tym woda, jajka).

Do gotowania makaronu na 1 litr wody -1/2 łyżeczki soli.

[Ciasto drożdżowe]

Ciasto drożdżowe
- 1kg mąki do gotowania drożdże test na ciasta -10g soli - 1 łyżeczka
-1kg mąki na masło słodkie ciasto - 8 g-2/3 łyżeczki
-1kg mąki na ciasto na ciastka i ciasta - 4 gr-1/3 łyżeczki

[Sól kuchenna po zakonserwowaniu]

Sól kuchenna po zakonserwowaniu
Sól, choć słaba, ma właściwości antyseptyczne. Rozwój bakterii gnilnych zatrzymuje się dopiero, gdy ich zawartość wynosi 10 ... 15%. Właściwość ta znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz do przechowywania żywności w domu.

Na przykład marynata do nalewania ogórków przygotowywana jest z taką samą mocą jak w przypadku zielonych i brązowych pomidorów, czyli 7-8 kg soli na 100 litrów wody (700-800 g na 10 litrów).
Podczas solenia czerwonych i różowych pomidorów solanka jest nieco mocniejsza - do 10 kg soli na 100 litrów wody. Podczas marynowania kapusty na 100 kg weź 2-2,5 kg.
W przypadku innych warzyw istnieje również pewien stosunek wagowy.

Głównym warunkiem tego jest ograniczenie zawartości soli. Niepożądane jest stosowanie więcej i mniej soli niż określona norma podczas solenia, marynowania, konserwowania, ponieważ produkt może się zepsuć.

Do solenia używa się głównie gruboziarnistej soli kamiennej, drobna sól (zwłaszcza jodowana) zmiękcza warzywa, czyni je miękkimi i kruchymi.

[Solenie grzybów]

Solenie grzybów
Średnie spożycie soli to 30-50 g na 1 kg pieczarek. Czasami jego część (ale nie więcej niż połowa) jest używana w postaci zimnego roztworu (w przegotowanej wodzie).
Pieczarki mleczne, białka, volushki, russula, miód agarics, valui - 45 g na 1 kg gotowanych grzybów
Borowiki, borowiki, osiki, miodowce, borowiki - 40-50 g soli na 1 kg gotowanych grzybów
Ryzhiki, russula - 40 g na 1 kg gotowanych grzybów

Do solenia używa się głównie gruboziarnistej soli kamiennej, drobna sól (szczególnie jodowana) zmiękcza grzyby.

[Peklowana wołowina]

Peklowana wołowina
Istnieje zasada dotycząca proporcji soli, cukru i przypraw.
na 300 gramów świeżego mięsa bierzemy:
- sól - 2 miarki (sól drobna 8 gramów, sól gruba 7 gramów)
- cukier - 1/4 łyżeczki lub 1/4 z 5 gramów (lub 1,25 grama)
Zamiast białego cukru do roztworu soli można dodać brązowy (żółty) cukier, miód, czarny syrop (melasę).

Do solenia używa się głównie gruboziarnistej soli kamiennej, drobna sól (zwłaszcza jodowana) zmiękcza mięso.

[Czerwona ryba w kawałku (łosoś, pstrąg), jesiotr w kawałku]

Czerwona ryba w kawałku (łosoś, pstrąg), jesiotr w kawałku
Istnieje zasada dotycząca proporcji soli, cukru i przypraw.
Na 1-1,5 kg ryby w kawałku potrzebujesz:
- sól morska lub gruba - 4 łyżki. l bez zjeżdżalni
- cukier biały - 2 łyżki. l bez zjeżdżalni.
Do solenia ryb używa się głównie soli morskiej lub gruboziarnistej soli kamiennej. Drobna sól, zwłaszcza sól jodowana, zmiękcza ryby.
Po soleniu ryby przez 1-2 dni nadmiar soli można usunąć z ryby.

[Administrator]

Administrator, jak zawsze . Zawsze mam problemy z solą, więc przeciągam Temkę do zakładek. Teraz nie przesadzę. Jeszcze raz dziękuję. +1

[Administrator]

Administrator, Wnoszę do waszej kolekcji jeszcze jedną nowość, która właśnie się u mnie pojawiła. Jesienią, pod koniec października, w Paryżu odbyła się kolejna wystawa SIAL poświęcona nowościom spożywczym. A jedną z trzech Grand Prix tamtejszych wygrała UŻYTECZNA czarna sól w płynie, wynaleziona we Włoszech

🔗

To rozpylony roztwór soli morskiej, węgla otrzymanego ze spalania łupin orzechów kokosowych i lawy wulkanicznej.

Możesz również dodać sól himalajską do swojej wspaniałej listy:
200-250 milionów lat temu spotkały się dwa kontynenty: współczesne Indie i Eurazja, w wyniku czego po chwili powstały najwyższe góry świata - Himalaje. A złoża soli, które niegdyś były oceanem, na skutek ruchów skorupy ziemskiej, były coraz częściej wyrzucane bliżej powierzchni, jednocześnie mieszając się z magmą i tym samym wzbogacając się w różne mikroelementy. Dlatego sól himalajska ma kolor różowy i jest jednym z najzdrowszych rodzajów soli na naszej planecie, ponieważ zawiera od 82 do 92 pierwiastków śladowych.

[Administrator]

Administrator, Wnoszę do Twojej kolekcji jeszcze jedną nowość, która właśnie się u mnie pojawiła.
To rozpylony roztwór soli morskiej, węgla otrzymanego ze spalania łupin orzechów kokosowych i lawy wulkanicznej.

Larissabardzo dziękuję za „wkład osobisty”

Tak, rzeczywiście, ciekawa wersja przyprawy, zobaczę ją w sprzedaży, na pewno spróbuję

[autor]

Możesz również dodać sól himalajską do swojej wspaniałej listy:

autordziękuję!

Mam taką sól, ale ciągle o niej zapominam i w żaden sposób nie spróbuję.

A oto jedna z wyśmienitych wersji Royal Salt - Salt Flower z kawiorem z tuńczyka, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Kryształy soli morskiej „Flor de sol” są uprawiane przy użyciu pracy fizycznej, dosłownie jak kwiaty. Sól ta uczestniczyła również w targach SIAL w 2008 roku i jest uznawana za najlepszą sól na świecie. Zwykle sprzedawane w oryginalnych pojemnikach w kształcie jajka

Yoprst, ile to kosztuje ??

Yoprst, ile to kosztuje ??

Teraźniejszość

I czarny?

I czarny?

Aha! Oto z Internetu o Flor de Sal:

„Ten rodzaj soli uważany jest za najlepszą ze wszystkich soli morskich, powstaje tylko w upalne i wietrzne dni w postaci cienkiej warstwy na powierzchni wody. I usuwa się ją ręcznie drewnianą łyżką. sól nie jest zbierana w czasie, wtedy jej kryształy opadną na dno i zamieni się w zwykłą sól morską Flor de Sal jest wydobywana tylko wtedy, gdy są połączone warunki niezbędne do jej powstania, np. w Ses Salines na Majorce lub w Portugalii. Region Algarve lub Bretagne w zachodniej Francji Sól jest sprzedawana bez żadnego przetwarzania.

Smakosze wysoko cenią tę sól nie tylko ze względu na jej wyjątkowy smak, ale także za zawartość w niej siarczanu wapnia i siarczanu magnezu, których nie ma w soli kamiennej. Ze względu na swoją niezwykłą budowę nie nadaje się do młynów czy solniczek, jest na to zbyt mokry, a jego kryształki czy płatki po prostu rozpływają się w ustach. Wydobycie tej soli z jednego stawu to maksymalnie 20-30 kg, choć dziennie można dostać tylko 2 kg. Dla porównania około 800 kg zwykłej soli morskiej można wydobyć z tego samego basenu w ciągu trzech tygodni ”.

A oto kolejny: „Najsłynniejsi szefowie kuchni świata wolą tworzyć swoje arcydzieła z dodatkiem Fleur de sel. Najczęściej używa się go do przyrządzania sałatek ze świeżych warzyw, ryb i grilla. Najciekawsze jest to, że nawet Posypuje się nią wyroby cukiernicze i słodycze.
Fleur de Selle ma bardzo lekki słony smak i często nazywana jest pocałunkiem oceanu. A ten naturalny przysmak jest wart więcej niż złoto. "
P.S. Nie myśl, że popełniam błędy, pisząc imię na różne sposoby, tylko gdzieś po hiszpańsku, a gdzieś po francusku.

A Ludwik 14 zawsze nosił przy sobie torbę takiej soli i był znanym smakoszem.
Naprawdę smakuje inaczej niż zwykle.

Tak ... znalazłem to w sklepie tyrnetowym - 300 rubli za 80 gr

Do kupy w naszej kolekcji - czerwona sól hawajska

/]

To rozpylony roztwór soli morskiej, węgla otrzymanego ze spalania łupin orzechów kokosowych i lawy wulkanicznej.

faktycznie przeczytaj sześć razy.
Brzmi tak fajnie ... bez słów :-)

Podziel się swoimi doświadczeniami związanymi z regularnym stosowaniem morskiej soli naturalnej bez jodu.
Jak to wpływa na zdrowie? Zmniejszenie zawartości jodu w posiłkach.
podziękować

Podziel się swoimi doświadczeniami związanymi z regularnym stosowaniem morskiej soli naturalnej bez jodu.
Jak to wpływa na zdrowie? Zmniejszenie zawartości jodu w posiłkach.
podziękować

Z reguły sól morska jest używana do ryb i owoców morza, czyli soli morsko-morskiej, zwłaszcza do solenia ryb, na przykład

Domowy solony łosoś od Admin (Administrator)



Sól jodowana jest bardziej potrzebna dla tych, którzy mają do tego warunki wstępne i problemy zdrowotne - potrzebujesz konsultacji lekarskiej. Do konserwowania nie należy używać soli jodowanej, ponieważ powoduje ona zmiękczenie warzyw.

Najlepszą solą do codziennego użytku jest sól kamienna szara.
W wielu przypadkach, szczególnie do marynowania mięsa i ryb, używam mojego

Sól kuchenna (mieszanka peklująca) (Administrator)



Gotowe mięso i ryby stają się znacznie smaczniejsze.

[Czarna sól (czwartek)]

i mamy taki
Czarna sól (czwartek)





Kompozycja:
Sól stołowa, biała kapusta, płatki owsiane.
Podanie:
Jest stosowany w żywności jak zwykła biała sól.
Uzyskuje się go przez kalcynację w rosyjskim piecu na drewnie brzozowym, mieszance (płatki owsiane, liście kapusty i sól kuchenna).
W procesie wypalania wzrasta zawartość wapnia, na skutek spalania powyższych produktów staje się on bardziej kruchy, po kalcynacji zawiera już drobnoporowaty węgiel, który usuwa toksyny i toksyny z organizmu.
Przydaje się osobom cierpiącym na nadciśnienie, otyłość, choroby nerek, pomaga przy zaparciach.

Przez długi czas wierzono, że przepis na produkcję czarnej soli został bezpowrotnie utracony. Okazało się, że nie ... Nadal są ludzie, którzy w sposób święty czczą tradycje swoich przodków i starannie zachowują starożytne receptury. Jedną z tych osób jest Siergiej Nikołajewicz Łaptiew. O czarnej soli dowiedział się w klasztorze Valaam i od tego czasu chętnie wznowił jej produkcję. Zgodnie z oczekiwaniami w rosyjskim piecu spala mieszankę soli z płatkami owsianymi i liśćmi kapusty, uzyskując na koniec wspaniały naturalny produkt, bez żadnych syntetycznych dodatków.

Lekarze ostrzegają nas, aby nie jeść dużo soli - powoduje to zastój płynu w organizmie, uniemożliwiając nerkom wydalanie szkodliwych substancji. Stąd powtarzające się zatrucie komórek i obrzęki oraz podwyższone ciśnienie krwi.
A czarna sól wypalana w piecu jest wolna od nadmiaru chloru, metali ciężkich i związków organicznych i ma znacznie mniej szkodliwy wpływ na organizm. Ponadto sól czarna ze względu na obecność drobnoporowatego węgla posiada właściwości sorbentu.

Jest mało prawdopodobne, aby nasi przodkowie, paląc sól, wiedzieli o tym wszystkim. Najprawdopodobniej przygotowali czarną sól, ponieważ stała się ona bardziej aromatyczna i smaczniejsza. A może instynkt podpowiadał im, że będzie to poprawniejsze i lepsze dla zdrowia.

[Jeśli całkowicie go porzucisz, przestawiając się na naturalny morski, nie jodowany, jak wpłynie to na organizm?]

Dzięki za odpowiedzi. Przeczytałem uważnie.
Sedno mojego pytania:
Zwykła sól sklepowa jest jodowana. Czy to nie przypadkowe, że to sprzedają?
Jeśli całkowicie go porzucisz, przestawiając się na naturalny morski, nie jodowany, jak wpłynie to na organizm?

Jeśli całkowicie go porzucisz, przestawiając się na naturalny morski, nie jodowany, jak wpłynie to na organizm?

Nie, jeśli używasz „aktywnego jodu” lub żywności zawierającej naturalny jod.

Prawdziwym magazynem jodu są ryby morskie: łosoś i flądra, dorsz, halibut i labraks, śledź i tuńczyk. Każdy z tych gatunków zawiera do 70 mcg jodu. Uznanego lidera można tu nazwać wątróbką dorsza, która wystarczy zjadać 180 g dziennie, dzięki czemu dzienne zapotrzebowanie na pierwiastek śladowy jest więcej niż uzupełniane. Oprócz ryb dobrymi „dostawcami” jodu dla organizmu są oprócz ryb, kalmary, kraby, małże, krewetki, ostrygi i inne owoce morza. No i oczywiście olej rybny: w tym produkcie zawartość jodu sięga - pomyśl o tym! - 770 mcg.

Jeśli całkowicie go porzucisz, przestawiając się na naturalny morski, nie jodowany, jak wpłynie to na organizm?

Powie Ci to tylko lekarz na podstawie Twoich danych osobowych, analiz. Potrzebujesz jodu wraz z solą lub kompletnego zamówienia i nie musisz brać dodatkowych. W końcu jod znajduje się nie tylko w soli, ale także w innych produktach spożywczych

Piekłam chleb w wypiekaczu do chleba.
Zastąpiono sól naturalną solą morską.
Chleb urósł bardzo wysoko, a następnie opadł o około 1/3 (!), Tworząc pustkę.
Czy powodem jest sól?
Wcześniej, na zwykłej soli jodowanej, chleb nie zawiódł.
dzięki

Czy ktoś piecze chleb na niejodowanej soli? Jakie są wyniki?
Na przykład na Black?
Również Black ma różne odmiany (surfował po Internecie), na przykład Saladnaya.
Którego koloru czarnego powinienem / powinienem używać?
dzięki

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Piekę na zwykłej soli Iletskaya
Do dodatkowego solenia potraw używam czerni, sałatki, drugiej w razie potrzeby

A dlaczego ta sól miałaby być poddawana obróbce cieplnej?
Piec na kamieniu i posyp solą, którą lubisz.

Chleb urósł bardzo wysoko, a następnie opadł o około 1/3 (!), Tworząc pustkę

stanął
stosunek wody do mąki jest nieprawidłowy
Drożdże (dużo)

[Lelka.]

Lelka.
Dziękuję za wyjaśnienie!
Zajmę się proporcjami. Na pewno jest dużo drożdży. Wszystko za sprawą ch. L .: ze zjeżdżalnią / bez zjeżdżalni ...
Waga nieprawidłowo pokazuje tak niską wagę. Prawdopodobnie są potrzebne przy maksymalnej wadze do 15-20g. Dzięki temu gałąź mojego przyjaciela.
Dokładnie, nie sól jest powodem.

Radzenie sobie z solą. Szukam najlepszej / najbardziej użytecznej alternatywy dla jodowanej w sklepiedo pieczenia i wszelkich innych potraw.
Teraz używam naturalnego morskiego drobnego. Do solenia - duże.
Studiuję ten bardzo przydatny temat!
Okazuje się najlepszy - czarny?
Czy ktoś to piecze? Regularnie?

Tatyana

Piec na zwykłej soli

Codziennie używamy chleba!
Powinien być jak najbardziej użyteczny!
Używałem zwykłego, dopóki nie wszedłem w ten temat ...

[Tanya - admin]

Powinien być jak najbardziej użyteczny!

Tanya - admin racja, tylko lekarz powie ci, co będzie dla ciebie przydatne (po badaniu i testach)

Więc oparłem się też na wszystkim jodowanym - to przydatne, a potem okazało się, że nie mogę