Cebula jałtańska

[Dzieci, które nie zjadły prawdziwej jałtańskiej cebuli, nie zrozumieją „bajki”, w której Papa Carlo zachował cebulę na obiad dla Pinokia.]

Dzieci, które nie zjadły prawdziwej jałtańskiej cebuli, nie zrozumieją „bajki”, w której Papa Carlo zachował cebulę na obiad dla Pinokia.



Cebula. W zależności od smaku dzieli się na trzy grupy: ostrą, półostrą i słodką (sałatka).
Pikantna cebula ma ostry smak dzięki obecności olejku eterycznego i ostry zapach, który podrażnia błony śluzowe nosa i oczu. Jest spożywany po ugotowaniu.
Pół-ostra cebula jest mniej cierpka, zawiera mniej lotnych olejków eterycznych, dlatego używa się jej na surowo.
Słodka cebula służy wyłącznie do sałatek i nie zaleca się poddawania jej obróbce cieplnej, ponieważ traci się znaczną część substancji biologicznie czynnych.

Z 37 odmian cebuli, strefowanych na Ukrainie, tylko jedna słodka - Jałta. Dlatego bardzo ważne jest zachowanie czystości tej odmiany.

Jego historia jest następująca: w połowie XIX wieku dwie odmiany z Portugalii zostały sprowadzone na Krym, do Ogrodu Botanicznego Nikitskiego - Madersky round i Madersky flat, które posłużyły jako reliktowa podstawa słynnej jałtańskiej cebuli.

Odmiana ta została wpisana na listę stref zabudowy w 1950 roku pod nazwą cebula jałtańska.

Próby regionalizacji z 1960 r. W innych regionach Ukrainy, a także Rosji i Kazachstanu, nie powiodły się.
Odmiana Yaltinsky jest bardzo wybredna pod względem struktury gleby, temperatury powietrza i długości słonecznego dnia. Warunki takie w pełni zapewnia tej odmianie klimat południowego wybrzeża. Cebula jałtańska, uprawiana nawet w podgórskiej strefie Krymu, różni się od tej uprawianej na południowym wybrzeżu i staje się półwyspowa.

Ponadto kilka lat temu na rynku pojawiły się odmiany słodkiej cebuli sałatkowej z zagranicznej selekcji, nieco podobne do Jałty. Te odmiany mają krótszy okres wegetacji, co pozwala na ich sprzedaż 20-30 dni wcześniej niż w prawdziwej Jałcie. Ale ta cebula różni się od prawdziwej najgorszym smakiem, kształtem i kolorem.

Ogólnie sytuacja rozwija się w taki sposób, że cebula czystej krwi jałtańskiej jest coraz mniej. W strefie południowego wybrzeża i pogórzu w sektorze prywatnym wykształciły się oddzielne populacje cebuli, które mają płaski kształt i purpurowy kolor. Nie można jej nazwać Jałta, ale można ją kupić, ulegając perswazji sprzedawców, którzy nazywają ją Jałta. Możliwe też, że cebula jałtańska sprzedawana pod koniec zimy pod nazwą cebula jałtańska nie jest taka, ponieważ prawdziwa cebula jałtańska nie jest tak długo przechowywana.

Prawdziwy pojawia się dopiero w sierpniu, a nawet pod koniec sierpnia. W kawałku cebuli nie powinno być więcej niż sześć do siedmiu warstw.
Następnie musisz poprosić o pokrojenie jednej cebuli. Cebula prawdziwa ma soczyste łuski, które są grube, soczyste, ich grubość przekracza 5 mm, ale w cebulce nigdy nie ma więcej niż siedem „warstw”. Wbrew powszechnemu przekonaniu „wnętrze” cebuli jałtańskiej nie jest fioletowe - są białe z lekkim odcieniem różu. Jeśli produkt spełnia te wymagania, można spokojnie spróbować cebuli - nie powinny powodować goryczy i pieczenia w ustach.

według materiału 🔗

Alim, co za przydatne informacje, bardzo dziękuję! W Moskwie sprzedają też cebulę jałtańską, ale nie mogłem sobie nawet wyobrazić, że smakuje słodko, jakoś to kupiłem i pomyślałem, że jest w nim taka specjalna cebula jak cebula, tak samo mam w swojej daczy. I okazuje się słodki !!!

Ciekawe, dzięki! Pewnego razu na wakacjach na Krymie zrobili sobie sałatkę z taką cebulą i jajecznicą, mmm - pyszne)

[Alim]

Alimtemat bardzo dobry, tylko bardzo dobrze przechowywany do NG w pojemniku próżniowym w lodówce, robi się gorzko z braku podlewania i słońca

Vaughn, jak się okazuje! Nigdy o tym nie myślałem, widzę płaski łuk i biorę go. I dziwię się, że smak jest zupełnie inny. To słodkie, potem tylko cebula ... Teraz będę bardziej uważny

Bardzo przydatne informacje. Cebulę jałtańską kupowałem kilka razy, ale nigdy nie była słodka. Znaczy oszukany

Kupując cebulę jałtańską, upewnij się, że broda (korzenie) są wciągnięte (i nie wybrzuszone), spłaszczy się na środku z 2 stron.