Przetwory słodowe i słodowe - zastosowanie w piekarnictwie (dyskusja)

[xsx]

Dziękuję ... oczywiście w Argentynie jest taka ćwiartka chińskich sklepów, jest wałek wszelkiego rodzaju produktów, kupiłem od nich też wytrawny słód, jest taki ciemny, ciemnobrązowy, prawie czarny / to na opakowaniu jest napisane słód / wygląda jak kwas chlebowy, kawa jest gruba mielona, ​​ale jak ją zaparzyłem, nie ma zapachu, przestraszyłem się ... wtedy kupiłem ten płyn. A teraz ciekawie nie wyschnie to co? Czy ktoś może mi powiedzieć, czy pachnie, może nie powinienem go używać! Chińczycy tak naprawdę nic nie wiedzą ... po co to jest, dlaczego ...

xsx na próżno się bałem, taki jest, dają mi go z Moskwy, czasami ...
Proszę zrób zdjęcie swojego słodu lub napisz, jak mówią, poszukam go w naszym Chinatown, nigdy czegoś takiego nie widziałem ...
Koncentrat brzeczki kwasowej leży w słoiku nieotwartym, nie używam go, gdy jest słód ...

Ludzie! Ludzie! Nie miałem słodu, potem spadł z obu stron na raz !!! Z Izraela przyjechała szwagierka, która w prezencie przywiozła kupiony tam słód. Wygląda jak drobno zmielony beżowy proszek. Ciasto zostało oszczędzone z jej łupu i wysłane cały kilogram - wygląda jak ciemny, gruboziarnisty proszek. Dlaczego są tak różne, zrozumiałem i zdecydowałem, że możliwe są dwie opcje: albo nie sprzedawali słodu w Izraelu, albo mam teraz biały i ciemny słód.
Jak rozpoznać biały słód? Jak to smakuje lub jak pachnie?
Gdzie go używać? i jak dużo? napar? wymieszać z mąką?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya Spójrz na pierwszą stronę. Tam Admin namalował ... IMHO to jest biały słód (piwo) Biały słód jest zawarty w przepisie na chleb w Rydze

Przeczytałem to uważnie;), ale więcej jest o technologii wykonania samego słodu, a nie o jego wykorzystaniu. Zrozumiałem tylko, że biały słód (jeśli to jest) jest używany tylko w przepisie na chleb w Rydze i więcej o nim nie wspomina. Procent mąki jest najwyraźniej taki sam dla ciemnych i białych 1-3%

W których działach supermarketów lub
gdzie można znaleźć i kupić słód?

W których działach supermarketów lub
gdzie można znaleźć i kupić słód?

W jakim mieście będziemy szukać?

W jakim mieście będziemy szukać?

Mieszkam na Litwie.

W jakim mieście będziemy szukać?

Szukam słodu moskiewskiego. W pobliskich domach towarowych nie ma innego dokąd pójść - nawet nie wiem.

[Trishia]

Trishiawpisz swoje miejsce zamieszkania w swoim Profilu, szybko zdecydujesz i podpowiesz.

Trishia, DonnaRosa , mamy sekcję Piekarnie, łączcie się (patrz menu Forum), w której możecie porozmawiać z mieszkańcami swojego miasta, okolicy i dowiedzieć się, gdzie i co kupić.

Kupuję słód w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym. Tam w pawilonie z iglicą, naprzeciw wejścia głównego, znajduje się sklep "Dom-chleb", mają też stronę internetową.

Bardzo często słód i inne dodatki są sprzedawane w specjalistycznych sklepach w młynach. W szczególności mamy Dnipromlin w Dniepropietrowsku, więc jest sklep z tym wszystkim!

Szukałem z nami słodu, szukałem, a potem mąż przyniósł mi coś w torbie

że przyjaciel z browaru dał mu odpowiedź na prośbę o słód.
Ponownie za radą męża (im więcej smażymy, tym będzie ciemniej) podgrzałam to „coś” w piekarniku, a potem usmażyłam na patelni. A potem postanowiłem przeczytać o tym, jak powstaje słód w tyrnecie ... Powiedz mi proszę, jęczmień wyczerpał się, prawda?

A potem postanowiłem przeczytać w tyrnecie o tym, jak powstaje słód ...Powiedz mi proszę, jęczmień wyczerpał się, prawda?

cóż ... smakujesz, jeśli smak jest przyjemny, możesz użyć go jako dodatku, chociaż niewłaściwy - eksperyment będzie

cóż ... smakujesz, jeśli smak jest przyjemny, możesz użyć go jako dodatku, chociaż niewłaściwy - eksperyment będzie

Jest nierafinowany, trzeba go było wyrzucić

Doświadczeni piekarze, czy możesz mi powiedzieć, jak dodać sfermentowany słód żytni do chleba? Ile potrzebujesz?

2-3 ul. łyżki, w zależności od tego, jaki kolor chcesz uzyskać

To, co dodałem do Borodinsky'ego (myślałem, że to słód) okazało się ekstraktem z chmielu, czy mogę go często używać?

2-3 ul. łyżki, w zależności od tego, jaki kolor chcesz uzyskać

Dziękuję za odpowiedź. Czy należy parzyć wrzącą wodą?

Niekoniecznie.
Spróbuj tego i tamtego. Zobacz, jak lubisz najbardziej.

[SZANOWNI MIESZKAŃCY FORUM!]

SZANOWNI MIESZKAŃCY FORUM!

Pojawia się komunikat o stosowaniu słodowych i przetworów słodowych w piekarnictwie
TUTAJ.
Witamy

[sazalexter]

sazalexter
czy używałeś brzeczki kwas chlebowy? Teraz robię listę niezbędnych składników do pieczenia żyta ... oto co się stało: panifarin, czerwony słód lub glof (co jest lepsze?), Wszelkiego rodzaju posypki, mieszanka wiejska i wiktoriańska, chcę zamówić w sklepie internetowym BreadDom ... wystarczy czy zapomniałem o czymś innym ... Skonsultuj się te owce, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kwas chlebowy - bardzo dobrze - stale go używam, gotowe kultury starterowe trudno wymienić
Z produktów domu-chleb-
na pewno
panifaryna
extra-R
słód
agram-light
dodatki takie jak
słonecznik bulwiasty
proszek jabłkowy
syrop
kelp-wyjęty z ciekawości-nie polecam, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Ostatnio nie używałem Agrama ani Flussigsauera. Tylko Glofa i Panifarin. Używałem brzeczki kwasu chlebowego, dopóki nie kupiłem Glof.
Lepiej kup trochę melasy i potrząśnij nią.

Powiedz mi, czy możesz coś zrobić z nordyckim domowym kwasem chlebowym?
🔗

Wewnątrz znajdują się 3 torebki brązowego płynu i 3 torebki drożdży. Kompozycja zawiera słód i drożdże. Czy to ekstrakt słodowy? Można to włożyć do chleba, a jeśli tak, to ile?

[glykoza]

glykoza To jest koncentrat brzeczki kwasowej. Dokładnie to, czego potrzeba
Do smaku użyj około 1 łyżki stołowej. l
Zagrożenie do niedawna było sprzedawane w puszkach, było wygodniejsze, a w ładunku nie było drożdży

[sazalexter]

sazalexter Dziękuję za odpowiedź
Teraz czekam na wynik z HP.
Może możemy użyć drożdży, a może możemy użyć kwasu chlebowego

[Forex.]

Drodzy koledzy! Pozwól, że cię tak nazywam, bo od ponad roku próbuję się na tej ścieżce. Są sukcesy i porażki, ale to mnie nie denerwuje, wręcz przeciwnie, pobudza mnie do dokładniejszego zbadania tej trudnej branży piekarniczej.
I pytanie brzmi. W firmie Dom-Khleb nabyłem między innymi składniki Forex.
Na etykiecie napisano: dodatek wypiekowy do pieczywa pszennego i mieszanego, stabilizuje objętość pieczywa i strukturę miękiszu, przyspiesza wyrastanie ciasta. Skład: Węglowodany, mąka pszenna i słodowa, enzymy amylolityczne, kwas askorbinowy. Moje wyszukiwania w serwisie zakończyły się niepowodzeniem. Czy możesz mi powiedzieć, kto go użył, jakie były wrażenia i opinia na temat kompozycji.

[xsx]

xsx na próżno się bałem, taki jest, dają mi go z Moskwy, czasami ...
Proszę, zrób zdjęcie swojego słodu

Zrobiłem długie zdjęcie ... ale ona to zrobiła!

Czy mieszankę piwa ciemnego można stosować jako dodatek? Tam prawdopodobnie jest jeszcze chmiel. Nie mogę znaleźć ani słodu, ani kwasu, ale naprawdę chcę Borodinsky'ego.

Drodzy piekarze, wczoraj mój mąż przyniósł mi słód, to się nazywa KARMEL, nie słyszałam takiej nazwy, przywieźli go z browaru czy można go użyć do chleba. Wygląda jak ciemne ziarna pszenicy, smakuje jak chleb żytni

Witaj! Wypiekacz do chleba (Kenwood 250) był w domu dopiero od tygodnia, torturując ją i testując moją cierpliwość! Z białym chlebem nie ma problemów, ale dużo żyta! Po przeczytaniu wiadomości na forum znalazłem odpowiedzi na niektóre pytania, pozostaje dowiedzieć się więcej o KONCENTRACIE SŁODOWYM! Ile koncentratu należy dodać i czy jest to wliczone w całkowitą objętość płynu? W wiadomościach piszą od 1-2 łyżek. łyżki (do smaku). Czy ktoś może mieć przepis na użycie koncentratu słodowego, podzielić się swoim doświadczeniem? !!!

Powiedz nam, jaka jest proporcja zastąpienia słodu wytrawnym kwasem chlebowym?

1 do 1

Drodzy użytkownicy forum.W sklepie natknąłem się na zestaw do kwasu chlebowego, w którym torebka brzeczki kwasowej zawiera - fermentowany słód żytni, słód jęczmienny, mąka żytnia i woda. w 1 saszetce 60g. brzeczkę, taką saszetkę rozcieńcza się na 3 litry wody. Ile tej brzeczki potrzeba na chleb Borodino lub Darnitsky? A zanim włożysz wszystkie składniki do HP, lepiej wymieszać z wodą?

jeśli zawartość jest płynna, dodaj całe opakowanie, jeśli jest sucha, to 3 l

jeśli zawartość jest płynna, dodaj całe opakowanie, jeśli jest sucha, to 3 l

podziękować. Zawartość jest płynna. Spróbuję całego pakietu. )

[to jest moje własne doświadczenie i moja opinia.]

Kiedyś technolog powiedział mi, że nie da się warzyć słodu - niszczone są enzymy wpływające na jakość, smak i zapach chleba.

Kupiłem słód dwa lata temu. Zaczęła dodawać go do chleba pszenno-żytniego na różne sposoby: wymieszała go z wodą i po prostu wlała do mąki. Nie było dużej różnicy w wyniku. Bardzo ciemny chleb o dobrym, bogatym smaku i aromacie zawsze się pojawiał.

Powyższe to - to jest moje własne doświadczenie i moja opinia.
Możliwe, że różne rodzaje słodu i chleba wymagają innej technologii. Gdzieś, gdzie musisz zaparzyć, gdzieś bez tego możesz się obejść.

[to jest moje własne doświadczenie i moja opinia.]

Kupiłem słód dwa lata temu. Zaczęła dodawać go do chleba pszenno-żytniego na różne sposoby: wymieszała go z wodą i po prostu wlała do mąki. Nie było dużej różnicy w wyniku. Bardzo ciemny chleb o dobrym, bogatym smaku i aromacie zawsze się pojawiał.

Powyższe to - to jest moje własne doświadczenie i moja opinia.
Możliwe, że różne rodzaje słodu i chleba wymagają innej technologii. Gdzieś, gdzie musisz zaparzyć, gdzieś bez tego możesz się obejść.

Rina72
Ja też na początku gotowałem na parze, ale nie z wrzącą wodą, ale z gorącą wodą, bo tak częściej zalecają autorzy receptur, a potem czytałem recenzje, że słód wytrawny można stosować i od tego czasu mam już tylko zrobiłem to.
Nie widzę różnicy.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Dzień dobry))) proszę mi powiedzieć, gdzie można kupić słód żytni w Krasnodarze? Będę bardzo wdzięczny za odpowiedź

[(Andrei)]

Dzień dobry))) proszę mi powiedzieć, gdzie można kupić słód żytni w Krasnodarze? Będę bardzo wdzięczny za odpowiedź

(Andrei)
Przejdź do swoich rodaków na stronie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 tam się dowiesz

[Administrator]

Jeśli słód po prostu polewamy wrzątkiem lub gorącą wodą i czekamy aż ostygnie (około 20-30 minut), to tak, nie ma różnicy w porównaniu do układania na sucho

Słód musi zostać poddany parze i przetrzymywany w temperaturze 65 * C przez około 2 godziny, następnie stopniowo schładzany do 35 * C i dopiero wtedy wkładany do ciasta.
W trakcie tego procesu następuje scukrzanie słodu, dzięki czemu chleb żytni ma niepowtarzalny smak i trunek. i korzystny wpływ na ciasto.

Administrator
Dziękuję, jak zawsze, za najbardziej przekonujące i dokładne informacje!
Musimy spróbować! Zasnąłem coraz szybciej, po prostu zasnąłem i ... szczęśliwy

[Lana]

Lana, teraz wypróbuj moją wersję i interesuje mnie Twoja opinia, co się stanie

[Lana]

Lana, teraz wypróbuj moją wersję i interesuje mnie Twoja opinia, co się stanie

Zgoda! 🔗

Moskale !!!!! W którym sklepie internetowym można kupić słód ???

Dzięki, Gasha
Sama przejrzałem już ciastka, ale muszę dostać od nich 1500 rubli i nie ma nic specjalnego do kupienia oprócz słodu ...
Próbowałem się przekonać, że silikonowe foremki mi się dodatkowo przydadzą ... Do moich już istniejących 10 ... Nie ... nie zadziałało ...
Prawdopodobnie będziemy musieli zrobić sam słód ...

[TUTAJ]

Mil, czy możesz dostać się do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego? Jest specjalny sklep dla piekarzy TUTAJ

OOOO !!!! Ale to jest temat !!!! Oczywiście, że przejdę Deszcze się skończą, czemu by nie pojechać? Podziękować!!!!!!

Dobry stan zdrowia, sklep jest cudowny ... Wszystko tam kupuję

Witaj!
Właśnie uczę się upiec chleb. Przeczytałem podstawy (zasada koloboka, przejście z suchych składników na płynne i rozdział dla początkujących, ale widać sporo pomieszania). Szczęście w domu 3 tydzień Stopniowo idę na chleb żytni, podczas gdy po prostu czytam i jem, może głupie pytanie - który słód lepiej kupić suchy czy płynny?
Posiadamy słód płynny TM Irex Winner D oraz fermentowany słód żytni Ukraina. Piszą, że jest podobna jakością do austriackiego Rogamalta!
Z tego, co leży na powierzchni, jest też jasne dla mnie jako początkującego - płyn ma krótszy okres przydatności do spożycia, ale nie trzeba go gotować na parze. Ale prawie wszystkie przepisy są suche, to znaczy, że będziesz musiał zmniejszyć ilość płynu o objętość płynnego słodu, prawda? A jak zrozumieć, ile w takim razie dodać? Wygodniej jest zrobić kwas chlebowy z płynu, szybciej i łatwiej, jak zrozumiałem z tego, co przeczytałem.
Proszę, pomóż mi dokonać właściwego wyboru, aby nie skończyć z masą hemoroidów.