Dodatki do ciasta chlebowego poprawiające smak, wymienność składników

[Różne dodatki do ciasta chlebowego poprawiające smak, wymienność składników]

Różne dodatki do ciasta chlebowego poprawiające smak, wymienność składników

Często zdarza się, że przepis wymaga produktów, których w danym momencie nie ma. Narysujmy płytkę, którą można zastąpić czym i, co najważniejsze, w jakiej ilości. I jak to wpłynie na chleb.
Na przykład:
Cukier, miód, fruktoza, melasa.
Woda, mleko w proszku, naturalne mleko, kefir
Możesz też porównać wrażenia z używania różnych olejków:
Słonecznik, oliwka, krem ​​...

[Orzech brazylijski]

Czytałem tu na forum, że dodając orzeszki piniowe otrzymujesz chleb o fantastycznej objętości. Chcę podzielić się swoim doświadczeniem w pieczeniu chleba z innymi orzechami i czekoladą.

Wypiekany według przepisu „chleb rodzynkowy”, zamiast rodzynek - siekany Orzech brazylijski... Chleb okazał się smaczny, porowaty, ale górna część opadła.
Ten sam przepis, ale z orzechy laskowe lub z migdały - nie zaobserwowano problemów z podnoszeniem.

Upiekłam według przepisu na „mak” (jeden z moich ulubionych) z sezamem - góra też opadła, ale przy dodawaniu płatki kokosowe chleb bardzo dobrze wyrósł, był bardzo przewiewny i wysoki, chociaż nie pachniał kokosem.

Wreszcie, Chleb czekoladowy... Pieczone 2 razy. Za pierwszym razem wziąłem tabliczkę ciemnej czekolady i każdy plasterek podzieliłem na 4 części, upiekłem w trybie głównym, cała czekolada się roztopiła, a chleb (rozmiar XL) urósł tak, że rączka wiadra nie uniosła się już całkowicie. Za drugim razem podzieliłem batonik na części i dodałem czekoladę po 15 minutach. od początku partii. Kawałki czekolady nie stopiły się całkowicie, tworząc „czekoladowe ogony”. Chleb jak zwykle wyrósł. Wszystkim się podobało.

1. Wodę można zastąpić bulionem ziemniaczanym. Pamiętaj tylko, że bulion zawiera już sól!
2. Sól nieznacznie obniża aktywność drożdży, więc jeśli lubisz chleb solony, dodaj trochę więcej drożdży.
3. Wodę można również zastąpić serum.
4. Jeśli dodasz trochę miodu, chleb będzie trwał dłużej.
5. Jeśli dodasz olej roślinny podczas ugniatania, chleb będzie bardziej rumiany.
6. Jeśli kupisz duże opakowanie drożdży (500 g), wlej je do dwóch mocno zakręconych słoików. Większość drożdży należy przechowywać w lodówce. A te, których używasz, znajdują się w szafce, aby drożdże nie były narażone na zmiany temperatury. Więc będą przechowywane przez bardzo długi czas.
Może zapamiętam coś innego - dodam to.
Napisz też swoją radę.

Zrobiłem sok z ananasa i truskawek i dodałem ekstrakty (nie wszystkie oczywiście) do chleba z mąki pełnoziarnistej - musiałem wszystko wyrzucić, ponieważ chleb absolutnie nie był upieczony i nawet skórka przykleiła mi się do zębów jak toffi
Dodałem suszone lub suszone na słońcu owoce - nie było z nimi problemów.

Ogólnie na własne ryzyko i ryzyko dodałem 50-70 gramów mielonych porzeczek i irgi (nie ważyłem, wyglądało na to), wziąłem lokalny przepis (rosyjskie ciasto wielkanocne), dodałem trochę więcej cukru i mąkę (cukier, bo jagody są kwaśne, ale mąka, bo są mokre, trzeba było związać nadmiar wilgoci). Główny program to 4 godziny. Okazało się bardzo dobrze, taka bułka na herbatę, pachnąca. Całkowicie wyrosło i upiekło. Okazało się tylko, że nie słodko, następnym razem dodam 2 razy więcej cukru. Zrobiłbym zdjęcie, ale moi rodzice zabrali aparat, żeby go użyć. Jeśli nie zjemy tego do jutra (jest duża bułka), pokażę ci.
Jestem zadowolony z wyniku.

Często pytano o różne substytucje składników
Wrzucę tutaj wszystko, czego mogę się nauczyć od technologów.

Dopóki:

melasę można zastąpić miodem na bazie:
masa miodu = (masa melasy) * 0,8
w przeciwnym razie chleb będzie bardzo słodki;

słód można zastąpić ekstraktem słodowym (w jednym z postów było pytanie o słód płynny - poprawna nazwa to ekstrakt słodowy) na podstawie:

masa ekstraktu = masa słodu / 3
to znaczy trzy razy mniej;

kukurydza, mąka gryczana uzyskuje się przez mielenie parzonej kukurydzy, ziaren gryki, dlatego po prostu mieląc blenderem lub młynkiem do kawy nie będzie można szukać dokładnie mąki;

Panifarin można zastąpić stackase, to ten sam tylko inny producent.

to wszystko na dzisiaj. Piec na zdrowie !!!

W instrukcjach dotyczących mojego pieca DeLonghi 125 znajduje się wiele różnych fajnych przepisów. Szczerze mówiąc, czytając je, nauczyłem się wielu nowych słów. Okazuje się, że do ciasta dodaje się tyle różnych rzeczy :). Proponuję odsłonić temat przypraw: co reprezentują, gdzie kupić, jak zmieniają smak chleba czy dżemu.
Na przykład:
- Musisz użyć zmiażdżonych nasion kardamonu w swoim przepisie na dżem brzoskwiniowy! Kto wie, co zmienia smak kardamonu? i gdzie to zdobyć? a co jest lepsze, z kardamonem czy bez?
- jeśli w przepisie zmienisz olej roślinny na oliwę z oliwek, co się zmieni? czy ktoś tego próbował?
- wczoraj postanowiłem spróbować upiec chleb z rozmarynem, właśnie otworzyłem torbę - zapach ogarnął całe mieszkanie, moja żona przybiegła i powiedziała, dlaczego zdecydowałem się na inhalację latem. Ogólnie pachnie mocno, a smak dość mocno się zmienia. Myślę, że dla niedoświadczonych zjadaczy chleba (takich jak ja) pierwszym krokiem jest zmniejszenie dawki rozmarynu o połowę.
- kolejne pytanie, w przepisie na chleb z czosnkiem i przyprawami wskazane jest dodanie 2 łyżeczek. posiekane przyprawy. Kto może ci powiedzieć, o jakich przyprawach mówisz?

- jeśli w przepisie zmienisz olej roślinny na oliwę z oliwek, co się zmieni? czy ktoś tego próbował?

Zrobiłam chleb na oleju słonecznikowym, oliwkowym, dyniowym i orzechowym ... Nie zauważyłam różnicy, może dlatego, że tylko 1 łyżka. l. wylany?

W instrukcjach dotyczących mojego pieca DeLonghi 125 znajduje się wiele różnych fajnych przepisów. Szczerze mówiąc, czytając je, nauczyłem się wielu nowych słów. Okazuje się, że do ciasta dodaje się tyle różnych rzeczy :). Proponuję odsłonić temat przypraw: co reprezentują, gdzie kupić, jak zmieniają smak chleba czy dżemu.
Na przykład:
- Musisz użyć zmiażdżonych nasion kardamonu w swoim przepisie na dżem brzoskwiniowy! Kto wie, co zmienia smak kardamonu? i gdzie to zdobyć? a co jest lepsze, z kardamonem czy bez?
- jeśli w przepisie zmienisz olej roślinny na oliwę z oliwek, co się zmieni? czy ktoś tego próbował?
- wczoraj postanowiłem spróbować upiec chleb z rozmarynem, właśnie otworzyłem torbę - zapach ogarnął całe mieszkanie, moja żona przybiegła i powiedziała, dlaczego zdecydowałem się na inhalację latem. Ogólnie pachnie mocno, a smak dość mocno się zmienia. Myślę, że dla niedoświadczonych zjadaczy chleba (takich jak ja) pierwszym krokiem jest zmniejszenie dawki rozmarynu o połowę.
- kolejne pytanie, w przepisie na chleb z czosnkiem i przyprawami wskazane jest dodanie 2 łyżeczek. posiekane przyprawy. Kto może ci powiedzieć, o jakich przyprawach mówisz?

Jeśli nigdy nie używałeś przypraw, musisz się tego nauczyć i przyzwyczaić do ich zapachu, smaku itp., Lub zrób to w ten sam sposób, czyli porzuć je.
Najpierw spróbuj zrobić talerz - do jakiego rodzaju kuchni (Francja, Włochy itp.), Które przyprawy, zioła i oleje są odpowiednie.
Na przykład: Włosi dodają rozmaryn, masło truflowe nadaje się do chleba francuskiego (bardzo smaczne) itp.
Do chleba żytniego używam musztardy lub słonecznika o zapachu (targowym) oleju, miodu gryczanego lub kasztanowego (nadają chlebowi żytnemu pikantnej goryczki) oraz mielonej kolendry i kminku - wszystko razem daje niepowtarzalne połączenie i dodatek do smaku pieczonego chleb i te dodatki najbardziej odpowiednie i nieodłączne dla rosyjskiego chleba żytniego. Bez nich chleb byłby gorszy. Na przykład lubimy chleb Borodino z dodatkiem kolendry - posypany na wierzchu.
Oczywiście chleb można upiec bez żadnych dodatków, to kwestia gustu!
Odpowiednie połączenie dodatków i masła - a chleb okaże się wyjątkowy !!!

W pieczywie czosnkowym można mówić o dodatku suszonego kopru, selera, nasion kopru, bo te zioła dobrze komponują się z czosnkiem. I mogą być inne, które autor przepisu pokocha. Możesz też wziąć własne przyprawy i wtedy zobaczyć, jak wpływają na smak chleba, wszystko wiadomo po jego smaku i ilości przypraw.

Mogę polecić książkę V. Pokhlebkina „Przyprawy i przyprawy”, w której koneser kuchni rosyjskiej dobrze o nich mówi, podaje kombinację tych leków i ich zastosowanie w różnych kuchniach i potrawach, w tym kardamonie.

Oliwa z oliwek jest również olejem roślinnym, ale w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego jest bardziej miękka i bardziej neutralna w smaku. Na naszej stronie znajduje się wybór o różnych rodzajach i właściwościach mąki oraz o różnych olejach roślinnych. Szukaj w wyszukiwarce.

Przyprawy są sprzedawane w prawie wszystkich sklepach - w małych torebkach, zapytaj sprzedawcę gdzie są, lubię kupować przyprawy na rynku u Uzbeków, jest bardzo duży wybór, można go powąchać, natrzeć palcami, spróbować na języku (jeśli masz na to ochotę), porozmawiaj ze sprzedawcą, może doradzić i porozmawiać o przyprawach, odebrać bukiet ziół itp.

Czy lepiej z kardamonem - tylko Ty sam będziesz wiedział, co podpowie Ci Twój gust. Kardamon służy do wypieku cukierników, dżemów, pierników, nalewek, nalewek - to przyprawa.

Wszystko jest względne! Eksperymentuj, dowiedz się wszystkiego i wybierz siebie!

[Ciemny chleb z ziołami.]

Tak ... uważaj na przyprawy. Próbowałem upiec ten chleb:
Ciemny chleb z ziołami.
woda - 350 ml
Oliwa. olej-3 łyżki. l.
cukier brązowy 2 łyżki l.
sól-1 łyżeczka l.
ciemna nieobrana mąka - 2 łyżki
mąka żytnia - 1 łyżka.
chleb biała mąka - 1 łyżka.
drożdże 1 1/2 łyżki. l.
sumsum 3st. l.
bazylia 1h l.
oregano 1 godz l.
rozmaryn 1 \ 2h l.
Możesz zastąpić jedną z przypraw zaatarem.

Więc runął mu dach, a najgorsze jest to, że nie lubił smaku czarnego chleba żytniego w połączeniu z zaatarem, no cóż, dodano inne zioła o specyficznym smaku. Na mój gust zaatar(przepraszam, po rosyjsku tymianek) wyraźnie nie łączy się z mąką żytnią. To kwestia gustu oczywiście każdy ma inny gust, ale ja zawsze lubię klasyczne wersje dodatków… i takie przebicie wyszło w tym pieczywie.

Na masło ... Masło bez smaku i pestki słonecznika dodaję do klasycznego francuskiego chleba à la pszennego i wypieków. Oliwa z oliwek i inne oliwy są dobre dla mojego gustu tylko w pieczywach z różnych mąk z dodatkiem przypraw i warzyw. Kardamon jest zbyt mocną przyprawą jak na mój gust do brzoskwiń - mają bardzo delikatny aromat, a kardamon to mocna przyprawa o wyraźnym smaku, obawiam się, że będzie to utrudnione. Lubię dodawać cynamon do dżemów - do dżemu jabłkowego z różnymi dodatkami, trochę więcej goździków. Zaskakująco przyjemne połączenie - wiśnia i cynamon. Książka Pokhlebkina to naprawdę dobra rzecz, polecam ją jednak, podobnie jak reszta jego prac, doskonale opisuje np. Metody przyrządzania owsianki w „Sekretach Dobrej Kuchni”. Co do reszty przypraw to sprawa czysto indywidualna, uwielbiam wszelkiego rodzaju zioła - i rozmaryn, tymianek, oregano, majeranek, garść ich… ich dodatek z zupełnie zwyczajnej potrawy potrafi zdziałać cud… nie najlepsza opcja dla moich odczuć to mieszanka zwana „przyprawą do ziemniaków” itp., najczęściej zawierają one już sól i wzmacniacze smaku. W przeciwieństwie do nich młynki z mieszanką papryki, zioła, które pozwalają zmielić ich zawartość bezpośrednio w danie to super sprawa .. teraz w wielu sklepach są małe niedrogie torebki z przyprawami za 6-7 rubli, np. „Magiczne drzewo "i inne podobne do nich. Nie jest to produkt pierwszej klasy, ale całkiem możliwe jest zrozumienie - jak nie - jak - jest całkiem możliwe ... i na początku uważaj ... Twórz! to jest strasznie interesujące

Dobrzy ludzie, wstrzyknijcie!

Opowiedz nam o swoich osobistych dodatkach do pieczenia. Co zawsze dodajesz do standardowego przepisu?
Jest to więc zwyczaj w Twojej rodzinie, jak mówiła babcia, intuicja podpowiada, szpiegowała Adriano Celentano, a nawet zaprzecza logicznemu wytłumaczeniu ...

Trochę o sobie.
Nie wiem dlaczego, ale zawsze dodaję (nawet do słodkich wypieków) 0,5-1 łyżeczki.świeżo zmielona czerwona ostra papryka (pieprzniczka z młynkiem). Jest praktycznie niewidoczny w chlebie. Nie ma w tym smaku. Ale ciągle dodam. Może dlatego, że alkaloidy czerwonej papryki (chili) przyspieszają metabolizm, zmniejszają gromadzenie się energii w zapasach tłuszczu.

A także - umieściłem cukier na czarnej liście. Włożyłem jego prąd do „ciasta Elena Bo”.

Wujek Sam. Nie zapomniałam o suplemencie pektynowym. Właśnie teraz liżę uniwersalny przepis na każdy wypiek. Za każdym razem jest lepiej. I na tym etapie mogę powiedzieć, że dodając 8st. suplementy pektynowe na 1 kg bochenka, dodaj 2 łyżki. łyżki wilgoci i zmniejsz o połowę ilość słodyczy. Działa we wszystkich przepisach na chleb. Wypieki są bardzo delikatne. Pieczenie jest następne. Dodatek pektyny nadal znacznie poprawia jakość. Dzięki Admin. Już miałam przestać robić „bzdury”, ale dorzuciła do niej wybór materiału na temat korzystnego wpływu pektyny na pieczenie. I skończyłem to, co zacząłem. Przeprowadził niezależne ankiety. W pracy był jakiś powód do picia kawy, jest 12 osób, a ja przyniosłam dwa różne pieczywo. Chleb z pektyną pękł z hukiem! Ponadto zauważono, że w mniejszym stopniu twardnieje. Zleciłem znajomym zadanie, aby poprosili przyjaciół córki ojca chrzestnego kuzyna, których znajomi znani przy jedzeniu łączą się, aby znaleźć pektynę w czystej postaci (nasz kombajn wydaje się robić marmoladę).

Fruktoza lub miód zamiast cukru, cynamon (w kolorze czarnym), cukier waniliowy (w białym maśle), wszędzie płatki owsiane (zamieniam 50-70g mąki na Herkulesa lub inne płatki), świeże lub suszone warzywa (jeśli chleb z cebulą lub serem) lub i z obydwoma), nasiona są prawie zawsze

Wujku Samie, czy cukier można usunąć ze wszystkich przepisów ?! Wydaje się, że jest potrzebny dla drożdży. Jeśli nie jest to kwestia zasad, usunąłbym również ze wszystkich przepisów, z wyjątkiem pieczenia. Nie lubię słodkawego smaku chleba.

Oczywiście można usunąć cukier!
Tylko wyobraźnia. Wieś wiele lat temu założyła ciasto do wypieku chleba. W całym domu jest tylko kilkaset gramów cukru w ​​kostce. Piją to z odrobiną herbaty. Nikomu nie przyszłoby do głowy, żeby dodać go do zwykłego chleba!
Nawiasem mówiąc, do kultur starterowych (kefir, chmiel, żyto) w ogóle nie dodaje się cukru. I wszystko w porządku, drożdże grają od lat.

Porządne drożdże pozyskują cukier do wzrostu bezpośrednio z mąki.
Mieliby więcej czasu (nie jest łatwo go zdobyć). Lub trochę słodu (rozkłada polisacharydy mąki na proste węglowodany).

Po podgrzaniu powyżej 60 stopni miód traci wszystkie swoje korzystne właściwości. Więc nie uzyskasz korzyści z miodu w chlebie, tylko słodycz!

Cześć wszystkim!!!! Jak mi brakowało !!!
Zamiast miodu i cukru wlewam syrop klonowy, prawie nie słodki, ale bardzo aromatyczny, prawie jak miód gryczany. Do pieczywa z mąką żytnią (Darnitsky z Fugaski itp.) Muszę dodać żytnie stalówki z kiełkami żyta i muszlę (cokolwiek to znaczy) z Belovodye. Biały chleb ma dokładnie te same ziarna, ale jest zrobiony z pszenicy. A do chleba z kaszą gryczaną zawsze wlewam tylko mleko pieczone i sfermentowane mleko pieczone. I wszędzie zamiast margaryny i masła czy oliwy wlewam masło orzechowe lub migdałowe, sądząc po cenie są „dużo zdrowsze”.

Trochę waniliny dodaję do słodkiego chleba, a łyżkę mąki gryczanej do zwykłego białego chleba - otrzymuję chleb o delikatnym aromacie gryki, mleko zastępuję pieczonym mlekiem, staram się brać prawdziwe masło Wołogdy. Ale z cynamonem okazało się, że to pech! Uwielbiam tę przyprawę i uwielbiam bułeczki cynamonowe, ale piekłam chleb z rodzynkami i dodałam szczyptę cynamonu, przez co nie jedli domowych i wcale mi się to nie podobało. Zapach cynamonu całkowicie przytłoczył zapach chleba. Już więcej nie popełnię takiego błędu.

Należy dodać bardzo mało cynamonu, dosłownie na czubku noża i lepiej w połączeniu z suszonymi owocami.
Podobał mi się chleb pokryty olejem roślinnym (gorący, zaraz po upieczeniu). Co więcej, wyrafinowany jest dobry i musztardowy i nierafinowany, a nawet oliwkowy.

Niedawno czytałem o zastąpienie melasy miodem! A oto, co piszą: Nie musisz używać miodu zamiast melasy. To dość powszechne nieporozumienie, mówią, że w Rosji piernik z miodem pieczono od wieków. Wcześniej, gdy miód był stale używany do pieczenia, wcześniej był jakoś sprytnie zagotowany z wodą, aby zneutralizować parafiny, które są obecne w miodzie w postaci wosku, tak jak szły wszelkie brudy na powierzchni, no, jak masło, gdy wylejesz go, ten byak został wyrzucony, a reszta została już wykorzystana. Końców już nie znajdziesz, Pokhlebkin zrobił to przed śmiercią, ale nie zdążył tego opublikować. Faktem jest, że zwykły miód bardzo źle znosi wysokie temperatury, w nowoczesnych źródłach medycznych spotkałem się nawet z tym, że dodawanie go do gorącego mleka jest szkodliwe, np. Wolno działającej trucizny.
Ale nadal lepiej jest zastąpić go w wypiekach brązowym cukrem. Często zdarza się z melasą, esencja to ta sama melasa!
Co ktoś o tym myśli lub wie?

Garść. ile to kosztuje??? za około łyżki ... Niedawno kupiłem też siemię lniane na chleb ... ale jeszcze go nie użyłem (lubię dodawać kminek i koper ...)

Garść, skr. grs. to tradycyjna miara wagi i objętości przyjmowana przez dobre gospodynie domowe. Równa się 17,2761 gramów lub 22,0754 cm³... Dopuszczalne są odchylenia w jednym lub drugim kierunku o 652%, do smaku.

Jak na mój gust, najlepiej smakuje chleb oliwkowy. Cóż, kremowy, ale zawiera cholesterol.

Dla organizmu potrzebne są określone dawki cholesterolu, ponadto masło jest bardzo cennym produktem, o ile nie jest oczywiście mieszanką tłuszczów roślinnych i zwierzęcych

Lubię olej z orzechów włoskich w pszenicy. Miękisz jest pachnący i ma niezwykły kolor, różowawy.
A z dynią kolor jest absolutnie nieporównywalny, prawie jak obrane pestki dyni. Moja 6-letnia córka zwykle mówi: „Daj mi kolejny kawałek tego zielonego chleba!” Smak nie jest dla każdego.
Dobra jest też oliwa z truflami, aromat i smak pieczarek w chlebie.
Oliwka z cytryną - nie dla każdego, ale jest też bardzo przyjemna w pszenicy (no, w sałatce generalnie jest idealna).
Oliwka z chili - dobra na chleb stołowy, zwłaszcza jeśli dodajesz boczek lub jakąkolwiek kiełbasę, którą masz pod ręką.

[Negatywne doświadczenie to także doświadczenie!Albo nie rób tak, jak ja.]

Negatywne doświadczenie to także doświadczenie!
Albo nie rób tak, jak ja.

Długo (i powoli) zacząłem piec ciemne pieczywo z naturalną kwaskowatością. Nie mamy panifaryny. Ocet sklepowy nie jest zbyt pożądany. Nie ma czasu, aby wyłożyć ciasto na jeden dzień.
Aby to zrobić, zaczął kombuchę w słoiku w domu.
Dodałem do niego wystarczającą ilość liści herbaty i cukru i dałem czas, aby zamienić to wszystko w ocet.
Dobrze, że próbowałem, aż czarny chleb na zwykłej bieli. Zastąpiono wodę płynem z kombuchy (miał wyraźny zapach octu).
Podczas pieczenia wydzielał się nieprzyjemny zapach.
(Mogę to opisać jako coś z rozkładających się białek)
Gotowy chleb mniej pachniał, ale zjadłem go z musztardą.

Czyli „muchy - osobno, kotlety - osobno” (mówię o kombuchy i hp).

A może ktoś inny opowie Ci o siemieniu lnianym… Chcę go dodać do chleba… czy będzie wskazane trochę go usmażyć, czy tak to ułożyć?

Siemienia lnianego nie smażę, kładę go bezpośrednio na mące, tak jak zalecił lekarz (ona też jest chora od pieca). Podczas pieczenia na nasionach coś się zmienia na gorsze, ale nie pamiętam co.
A pestki słonecznika smażę tylko w kuchence mikrofalowej. Prać w piekarniku przez 2 minuty; mieszać, kolejne 1,5 minuty, sól, mieszać, kolejne 1,5 minuty. Odpocznij przez 5 minut. wymieszać, a następnie do smaku.

Dodałam do zwykłego białego chleba w miejscu z sezamem, po prostu postanowiłam zobaczyć, co się stanie. Okazało się, że chleb jest przepyszny, ale nie było specjalnego zapachu orzeszków piniowych, tylko gdy złapali ząb, może oczywiście dodam trochę więcej.

Na mojej półce na chleb (obok wypiekacza) stoją w słoikach:
1. różne rodzaje orzechów - posiekane migdały, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzeszki pinii, nasiona
2. Dodatki do mąki - otręby, mąka pełna, drobno zmielona mąka owsiana, mielone siemię lniane
3. suszone pikantne zioła, suszona smażona cebula
cztery.suszone owoce są różne
5. kawa, kakao

Mam obsesję na punkcie dodatków, cały czas szukam, co jeszcze dołożyć do chleba. A tak przy okazji, przez cały czas mojego pieczenia (już 2 miesiące) nigdy nie robiłem tego samego chleba (to znaczy dobrze trzymam się przepisu, oh-oh-w przybliżeniu - przyjaciele, nie bierzcie przykładu ode mnie!). Nie, no cóż, forum (co mi bardzo, bardzo pomaga) Regularnie czytam i przestrzegam zasad bułki pszennej, ale chcę też kreatywności!

Dodając nasiona lub orzechy w celu wzmocnienia ich smaku w pieczywie, zaleca się dodanie odpowiedniego oleju. Dotyczy to nie tylko oleju z pestek dyni. Chleb nabierze bardzo specyficznego smaku i zapachu, wielu nie spodoba mu się z przyzwyczajenia. W przypadku dodawania mąki lnianej (20% masy mieszanki mącznej) wręcz przeciwnie NIE ma potrzeby dodawania OLEJU, mąka zawiera bardzo wysoki procent oleju. Najdelikatniejszy smak i zapach nadają nasiona sezamu z olejem sezamowym oraz orzechy makadamia z olejem makadamia. Najbogatszy olej z orzechów włoskich i orzechów włoskich.

Jeśli zamienisz mleko w proszku na krem ​​w proszku, to ile powinieneś wziąć, a także mleko?

Możesz również wziąć mniej, jeśli unikasz tłuszczu.

Dobry mleko w proszku składa się tylko z pełnego mleka w proszku i jest wytwarzany zgodnie z GOST 4495-87. Jeśli nie, wymień wodę na zwykłe mleko.

Zamiast mleka w proszku możesz dodać żywność dla niemowląt. W składzie jest mleko. Tutaj na forum jest taki przepis

Dziś namówiłam męża, żeby kupił olej makadamia. Postaramy się.
Generalnie wciągnęłam się też w różne ciekawe suplementy. Nigdy wcześniej nie było w moim domu tak wielu różnych olejków
Chociaż piekłam wcześniej chleb, wszystko jest jakoś zwyczajne, warzywne, kremowe, czasem margaryna. Nasiona słonecznika, sezam lub mak, rodzynki, owoce kandyzowane. Cóż, ser. Ale po wymianie HP - „Ostap ucierpiał” Wchodząc do sklepu idę do działu z mąką i masłem… mój mąż już się śmieje. Prawda, gdy czytam mu o oleju makadamia, mówią, że pomaga mężczyznom , widzieli to dzisiaj na skrzyżowaniu - weź to, mówi… Spróbujemy.

Lubimy dodawać do chleba: olej musztardowy, sezam (i sezam), parmezan, a do tego z kiełbasą s / c, smażoną suchą cebulą (kupiona w Dom-Bread, trafiła też Cykoria).

Chcę spróbować z suszonymi pomidorami, z różnymi rodzajami oleju (siemię lniane, makadamia itp.)

[Mams]

Mams, olej makadamia jest kruchy i delikatny, na pewno nie zepsuje chleba. Ubieram dla nich sałatki tam, gdzie nie ma wyraźnego smaku. Ogórek, Kapusta ...

Zamiast mleka często dodaję do chleba preparat Mikamilk Extra dla niemowląt (2-2,5 łyżki). Okazuje się świetnie! I mleczny smak i biały kolor miękiszu, złocistobrązowa skórka. W końcu mieszanka zawiera tylko naturalne produkty (mleko, serwatkę itp.), nieobecny cukier. Nie lubię go zbytnio na zwykłym mleku (biorąc pod uwagę, że kupowane mleko jest często w proszku). Tylko jeśli mleko jest upieczone, używam go.

Zastąpienie części mąki płatkami lub inną mieloną mąką oznacza wzrost płynu, ponieważ taki chleb zajmie jej więcej. Im większa substytucja, tym bardziej nadciekły. Co ciekawe, w przypadku otrębów tak się nie dzieje (a jeśli tak, to w znacznie mniejszym stopniu).
Obserwuj bułkę i dodaj płynu - znajdziesz proporcje, które są potrzebne przy pieczeniu właśnie takiego chleba. I będzie to mleko lub woda, to nie ma znaczenia. Spróbuj użyć mniej tłustego mleka lub rozcieńczyć je wodą do połowy.

W mojej eksperymentującej duszy od wielu dni myte są niejasne agonie ... Zastanawiam się, jak dopasować kostkę bulionu do ciasta? Ostatnio zwróciłem uwagę w sklepie w baaaaardzo różnorodnym sklepie (właściwie takich rzeczy nie kupuję)! Teraz idę i zastanawiam się: czy zaparzyć je szklanką wrzącej wody, ostudzić i wymieszać ciasto, czy pokruszyć i posypać na ugniatającej bułce
A może świetnie wymyślam i ktoś już zrealizował ten pomysł?
Po prostu oglądam dużo tych kostek iz różnymi gustami ...

Nie zrobisz nic złego, dodając do chleba kostkę rosołową. Pojawią się nuty zapachowe.

Jakoś wykopałem w kuchni słoik (0,7 l. Z zakrętką), a resztki suchych przypraw z otwartych torebek wsypywano do niego przez długi czas.
Cóż, zacząłem dodawać z niego 1 łyżeczkę. w bochenku.
W gotowym chlebie nie ma zapachu przypraw i przypraw.
Sam aromat chleba tylko się nasila, zwłaszcza jeśli jest zmieszany z mąką żytnią.

wczoraj przeprowadziłam eksperyment .. wodę z domowego wyciskacza zamieniłam na sok jabłkowy i cukier z miodem .... pyszne jajko .. ... szkoda, że ​​chleb nie spełnił zdjęcia ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Odpowiadam ci tutaj.
Suszone pomidory są dobre jako dodatek do włoskiego chleba Przeczytaj forum, a zwłaszcza dział "przepisy"

Bardzo smaczny i ciekawy chleb uzyskuje się dodając suszone pomidory (lekko posiekane) i pokrojony w kostkę ser (lepiej twardy, taki jak parmezan lub „stary Holender”) do zwykłego pieczywa pszennego i trochę więcej przypraw (dodałam włoskie zioła KAMIS) , dosłownie 1/2 łyżeczki. Zapach, smak - bardzo, bardzo! W pracy mój mąż pociął się na kanapki - jadąc metrem - ludzie rozglądali się i oblizali usta

Ciasto, a tu jest już przepis na chleb tylko z kostką bulionową, zajrzyj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Już jestem taka gorąca!

A jeśli dodasz marynatę z kiszonej kapusty? Co myślisz?

Cóż, jeśli dostaniesz pyszny chleb na zalewie ogórkowej, to dlaczego nie spróbować go na kapuście ... Spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 lata temu moja mama pracowała w kantynie jakiejś fabryki ... mieli babcię, ona była odpowiedzialna za pieczenie ... pijana na zawsze, patrz i nie zrozumiesz, jak ta babcia ma takie ciasto ... pamiętasz sowieckie drożdże? potem słaby. wtedy śmierdzący ...
Najciekawsze było to, że miała swój warsztat i nikogo do niego nie wpuszczała, gdy ugniatała ciasto ...
więc okazało się, na czym polega sekret - po każdym nakarmieniu w jadalni zawsze są garnki z resztkami, więc zebrała owsiankę, wermiszel z mlekiem, wstawiła na jeden dzień na ciepło, żeby się był mocno kwaśny ... a ta dodana kasza gryczana po prostu nie była dobra na ciasto, była ciemna, ale proso, kasza manna, ryż, pszenica jest dość, głównie gotowana tak, że była)
wtedy byłem już dorosły i kiedyś pracowałem nad pieczeniem w jednej kawiarni ... moja mama przypomniała sobie tę historię ... (za ścianą kawiarni był sklep tej samej gospodyni) .. zgodziłam się na mleko i fragmenty makaronu, których już nie nadają się do sprzedaży ... parzone, aż następnego dnia zgorzkniały ... no wiesz, ciasto "perłowe" po prostu łapie))
ale teraz jest łatwiej - gotuję owsiankę lub makaron - zostawiam szklankę ... kwaśna - stopniowo w cieście ... tylko oczywiście trzeba mieć oko na bułkę

Zawsze stoję zamiast kapsuły. masło używaj margaryny, więc smaczniejsze. dodaj nasiona kopru włoskiego. i bardzo mi się podoba jako dodatek - ziemniaki gotowane - ucierane ze smażoną cebulką - jako część mąki.

Ostatnio podobało mi się zastępowanie mąki pszennej w przepisach (po 40-50 gramów) kaszą manną. Chleb jest soczysty, delikatny

Bardzo chciałbym spróbować dodatków firmy Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka z otrębami i embrionami, ale niestety ich nie spotkaliśmy

Skosztowałem starej rosyjskiej manki. Okazało się, że to fajny chleb. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Ocet można zastąpić kwaśnym sokiem jabłkowym lub przecierem - na 400-500 gramów mąki wystarczy 100 gramów przecieru.
Albo stary kwaśny kefir.

Chleb pszenno-żytni dobrze rośnie pod wpływem kwasu.