Rodzynki

[Administrator]

Rodzynki

Kategoria: Puste

Składniki
świeże winogrona

Metoda gotowania

• Administrator, dzień dobry! Hej!
• Masz przepis na rodzynki i konfiturę winogronową? Lub skonsultuj się ze mną, opierając się na swoim doświadczeniu.
• Teraz moje winogrona bez pestek dojrzewają, chcę zrobić konfiturę i rodzynki.
• Nigdy nie gotowałem rodzynek, może są tu jakieś sztuczki, czy możesz je po prostu wysuszyć w suszarce? Nie jest jeszcze dojrzały, ale za 2-3 tygodnie będzie gotowy.
• Próbowałem zrobić konfiturę z winogron z pestkami, ale to nie zadziałało. Jeśli przepuścisz winogrona przez sokowirówkę, otrzymasz sok z szarym miąższem (białe winogrona), który następnie zestala się w nieapetyczne płatki. Drugą opcją było przepuszczenie winogron przez sokowirówkę, w wyniku czego powstał sok bez miąższu. Sok jest pyszny, bardzo słodki, ale aby zrobić dżem, trzeba dodać dużo Zhelix, w wyniku czego masa okazuje się kwaśna i trzeba dodać dużo cukru, co jest niepożądane
• Spróbuję więcej z czarnych winogron, jeszcze nie są dojrzałe.
• Ale chcę zrobić część dżemu z winogron bez pestek. Chcę, żeby były całe jagody i mrożona galaretka. Może wtedy trzeba gotować jak dżem przez pięć minut, kilkakrotnie gotować, odstawić, a potem gotować przez 5 minut?
• Czekam na twoją radę.
• I podobne pytanie o persimmon, choć dojrzewa w październiku gdzie indziej, ale dużo wisi na gałęziach.
• Teraz raport o rodzynkach.
• Moje winogrona okazały się nie mięsistą odmianą, ale bardziej winne, gdy jest dużo soku myślę, że z tego powodu suszone winogrona z obróbką cieplną nie są dla niego odpowiednie.
• Jak pisałem w temacie o konfiturach winogronowych, podczas obróbki cieplnej wydziela dużo soku, a źle się okazuje zbierać ten sok z syropu w wystarczających ilościach. W efekcie suchych skór jest dużo, a na wyjściu gotowe rodzynki okazały się bardzo lepkie. Wchodzi do ciasta, choć nie wiem, jak tam się rozłoży, żeby nie był to tylko jeden kawałek.
• Dlatego jeśli ktoś powtórzy moje doświadczenie, koniecznie zdecyduj, jakie masz winogrona i w zależności od tego, zrób rodzynki z obróbką cieplną lub bez.
• Teraz moje winogrona są po prostu suszone w suszarce bez żadnych problemów w postaci obróbki cieplnej, okazuje się Rewelacyjne!
• Dowiedz się więcej o gotowaniu na ciepło.
• Zgodnie z zaleceniem administratora posypała winogrona cukrem, 200 g na kg jagód i zostawiła na jeden dzień. Dał bardzo mało soku, więc musiał ugotować syrop z cukru 300 gramów na 1 kg jagód z dodatkiem soku winogronowego (sok zrobiłem osobno na sokowirówce), ilości nie odmierzałem, ale obliczyłem to tak, że jagody były pokryte syropem.
• Włożyłem jagody do syropu 85 *, a następnie zostawiłem na ogniu i utrzymywałem 85 * 20 minut za pomocą termometru i regulatora gazu.
• Następnie kładę jagody na ruszcie suszarki (1 raz zaraz po 20 minutach, 2 raz rano, nie było różnicy)
• 
• 
• Wtedy suszarka działała. Rodzynka z moich winogron poddana obróbce cieplnej, która nie jest do tego odpowiednią odmianą.
• 
• 
• Są to rodzynki suszone w suszarni bez obróbki cieplnej, czyli po prostu surowe winogrona rozrzucone na rusztach suszarni.
• 
• Nawiasem mówiąc, trochę w kwestii jakości suszarek. Mam 2. Jedną "Divę", podgrzewany wentylator od 20 * do 70 *. Druga "Dachnitsa-4m" z ogrzewaniem na podczerwień. Obie są dobre, ale jeśli weźmiemy to dla porównania, to "Dachnitsa" jest znacznie lepsza we wszystkim, zaczynając od wydajności gotowych produktów: wysycha 4 razy szybciej i odpowiednio jakość suszenia jest znacznie lepsza, kończąc na fakcie że kosztuje cicho, nigdzie nic nie hałasuje ani nie trzaska.
• Powodzenia wszystkim.Chcę powiedzieć, że nie jest trudno zrobić własne rodzynki, najważniejsze jest ustalenie, co to jest i jak najlepiej to zrobić, z obróbką cieplną lub bez.

Podobne przepisy

„Śnieżki” z winogronami (dopleta)

Ciasto winogronowe (Omela)

Marynowane winogrona i śliwki (Administrator)

[Rodzynki]

Rodzynki przepis z książki
Do suszenia używa się owoców wszystkich odmian winogron, ale najlepiej jest przyjmować nasiona bez nasion.
Po umyciu owoce należy wysuszyć i posiekać.
Posyp cukrem granulowanym w ilości 320 gramów na 1 kg. jagody., odstawić na 22 godziny w temperaturze 24 * C i odcedzić sok.
Do pozostałej masy wlewa się gorący syrop w ilości 300 gramów cukru i 350 gramów wody i utrzymuje przez 6 minut w temperaturze 85 * C.
Odcedź syrop.
Następnie suszymy, najpierw w wysokiej temperaturze, a następnie obniżamy.

Moje sugestie:
Rodzynki nadal bym robił ze słodkich odmian winogron rodzynkowych, odmiany "rodzynki", bez pestek, słodka, tylko do tych celów.
Możesz zrobić białe i czarne rodzynki.

Lepiej jest przekłuć winogrona metalowym "grzebieniem", aby uzyskać większą przyczepność i nie zgniatać jagód.

Nie mam dżemu, ale jest przepis na dżem winogronowy - czy to zadziała?

[Rodzynki]

Rodzynki przepis z książki

Moje sugestie:
Rodzynki nadal bym robił ze słodkich odmian winogron rodzynkowych, odmiany "rodzynkowej", bez pestek, słodka, tylko do tych celów.
Możesz zrobić białe i czarne rodzynki.

Winogrona lepiej przekłuwać metalowym „grzebieniem”, aby uzyskać większą przyczepność i nie zmiażdżyć jagód.

Administratordzięki za przepis!
Mam różne białe rodzynki. Prawdopodobnie zacznę, zanim dojrzeje. Wlatują osy i pękają winogrona, a następnie zaczynają się psuć.
Spróbuję, bo jeszcze muszę dodać cukier.
Czy ma sens kłucie? W końcu jest mały i kiedy spadnie ze szczotki, dziura jest już uformowana. Cóż, najprawdopodobniej potrzebuję metody „naukowej szturchnięcia”, będę eksperymentować.
Ułoży dżem winogronowy. Myślę, że mimo wszystko okaże się, że będzie to coś w rodzaju kawy, ponieważ winogrona dobrze się żelują.

[Dżem winogronowy]

Za Twoje zdrowie!

Zaleca się nakłuć, aby sok wypływał lepiej i szybciej, a podczas suszenia szybciej wysychał przez otwory.
Wydaje się, że w rzeczywistości skórka winogron jest bardzo mocna!

Dżem winogronowy
Gotowane z jagód bez pestek lub usuń je.
Przygotowanie owoców i mas z oddzieleniem soku jest takie samo jak przy suszeniu winogron.
Syrop przygotowywany jest w ilości 650 gramów cukru i 800 gramów wody na 1 kg. masa bez soku.
Masę wylewa się gorącym syropem, przetrzymuje w niej przez 2-2,5 godziny, po czym gotuje się w taki sam sposób jak dżem, z dodatkiem 100 gramów soku z cytryny.

Gotuj dla zdrowia, tylko gotowy przepis zostanie umieszczony w sekcji Słodkie blanki.

Sukces

Admin, dzięki!
Zrobię to, gdy winogrona dojrzewają trochę bardziej.

A jak i w czym suszysz winogrona?

A jak i w czym suszysz winogrona?

Winogrona i wszystkie inne owoce suszymy w suszarce elektrycznej.
Teraz Lyi zrobi porcję i pokaże nam, co robi.
Figi okazały się piękne!

[Lyi]

Lyi, po prostu świetnie! PODZIĘKOWAĆ!

Dziękuję za szczegóły i obróbkę jagód oraz za metody suszenia i analizę suszarek!

Spróbuję wziąć winogrono z rodzynkami i nakłuć widelcem - tak to wysuszę. Wtedy wilgoć wydostanie się szybciej!

[Administrator]

[cytat autor = Adminlink = temat = 140686.0 data = 1316066090
Spróbuję wziąć winogrono z rodzynkami i nakłuć widelcem - tak to wysuszę. Wtedy wilgoć opuści go szybciej!
[/ quote]
Administrator, Na początku PODZIĘKOWAĆ Tobie za radę.
Bez nich nie miałbym rodzynek i jak zawsze byłbym dręczony i nie wiedziałbym, co zrobić z winogronami. Nie pijemy domowego wina, a ja bez niego zrobiłem 70 litrów soku. I tak się okazało dżem, a teraz nie ma potrzeby kupowania rodzynek do pieczenia.
Jeśli sam zrobisz rodzynki, lepiej IMHO nakłuć wykałaczką, a nawet wypróbować obie opcje z nakłuwaniem i bez. Gdzieś podświadomie zdeponowało się we mnie, że rodzynki są bardzo delikatne i im mniej je ciągniemy (przekłuwamy), tym lepiej wystarczy dziura po wyrwaniu jej w rowku.
Przy moich dużych objętościach trudno to sprawdzić, wiadro jagód waży 8 kg, ale przy małych objętościach wszystko będzie znacznie bardziej poprawne.
Każdy może i powinien suszyć swoje rodzynki, bo teraz bez pestek winogrona sprowadzane są moim zdaniem do wszystkich miast. Nie jest to trudne i dużo tańsze niż zakupione. Nie mówię nawet o tych, którzy mają winogrona rosnące na poletkach, gdy jest ich tak dużo, że nie wiesz, gdzie je umieścić.

Używam takiego grzebienia (miał służyć do krojenia cebuli), zęby grzebienia są ostre i dobrze, szybko kłują owoce

Polecam kupowanie wszystkiego do użytku

Jagody, winogrona i inne drobiazgi owocowe ułóż w jednej warstwie na blasze, rondelku i nałóż grzebieniem, a będziemy mieli dziury i rodzynki będą szczęśliwe

[mały]

Dzisiaj suszyłem quiche-mish, przetwarzając jagody na różne sposoby:

jedna paleta całych jagód z kilkoma wstępnie pokrojonymi nożami


druga paleta z jagodami, przecięta na pół (i jednocześnie oglądając film, ponieważ praca jest mechaniczna i nie wymaga kontroli wizualnej. Wystarczy miska jagód na jeden film)


Po 18 godzinach (gdy suszarka była okresowo wyłączana) połówki były już gotowe, a całe jagody jeszcze schły ... więc jeśli trzeba wysuszyć mały liczbę winogron, możesz pokroić jagody na pół, oszczędzając jednocześnie energię elektryczną.

Alim, dobry sposób na podzielenie jagód - dzięki za ofertę!

Próbowałem też przeciąć go na pół, bardzo dobrze wysycha

[Dziewczyny]

Dziś kupiłam moją ulubioną odmianę winogron, Isabella ...

Myśl o rodzynkach odebrała mi apetyt ...

Dziewczynynikt z „Isabelli” nie wysuszył?

Jeśli dobrze zrozumiałem, będę musiał w jakikolwiek sposób kłuć ...

Kiedy myłem winogrona, prawie wszystkie jagody są popękane, czy możemy jeździć bez kłucia?

[Szydełkować]

Szydełkować, Isabellę wysuszyłem, choć własną, z daczy, nie kłułem (było też dużo pękania) i nie poddawałem obróbce cieplnej ... suszyłem w 70 stopniach w nocy (mam Suchowe-M) .. .

[Inna]

Kiedy myłem winogrona, prawie wszystkie jagody są popękane, czy możemy jeździć bez kłucia?

InnaIsabella ma bardzo grubą skórkę, nie będzie wiedziała, ile wyschnie, lepiej pokroić poplamę. Jeśli chodzi o mnie, kłucie Isabelli nie pomoże.

[Dziewczyny]

suszony w nocy przez tydzień

nie będzie wiadomo, jak długo wyschnie

Lepiej przejrzę moją świeżą Isabellę ...

DziewczynyDziękuję bardzo za uratowanie cię przed pochopnym aktem !!!

[SUKHOVEE-M]

suszy się w nocy przez tydzień w 70 stopniach (mam Sukhovey-M

W SUKHOVEE-M lepiej to wszystko suszyć, jakoś wysycha przez długi czas, ale dobrze wysycha. Suszę w prostych suszarkach (ROTOR DIVA I WONDERFUL) tam iz większą prędkością nadmuchu, na dolnym ruszcie schnie szybciej. Kishmish wysuszyć na biało przez co najmniej jeden dzień, jeśli bez przerwy, ale zwykle wyłączaj go okresowo = 6 godzin suszenia, 2 godziny suszenia z usuniętymi górnymi paletami. Cięte winogrona Isabella są również podzielone na pół Alim dobrze wysycha, też przychodzi w jeden dzień - już się nie klei, łatwo się rozlewa. Nie nakłuwam chrupiącego, bo nakłute winogrona trzeba zdjąć z grzebienia - ręce mam mokre od soku, lepkie. Siadam przed komputerem i głupio kroję każdą jagodę cienkim nożem zębatym = szybko i nie ma soku, nie ma czasu na odsączenie, najpierw układam w rzędzie, jak kokos11jak już prawie wyschnie, wlewam wszystkie jagody na jedną paletę - przeważnie z trzech palet już nie kapie, bo i tak mocno wysycha. Puste palety służą mi za wieczka, na oryginalnej pokrywie suszarki zbiera się kondensat, myślę, że wydłuża to czas schnięcia. Poprosiłam męża, aby wywiercił otwory wzdłuż krawędzi pokrywek dla lepszego wylotu powietrza, ale nadal jest kondensacja, powinna być, ale przeszkadza mi to tylko pierwsze 2-3 godziny zakrywam dla lepszego podgrzania jagód, owoców i warzywami, a następnie przykryj pustymi paletami = i wentylacja jest dobra, a płytkie otwory wystarczająco dobrze utrzymują ciepło. Teraz marzę o kompletnym IZIDRI-1000, jak Bułka tarta i o godz Administrator ... Zimą kupię = taniość suszarek nie przyniesie korzyści przy dużych ilościach detali. Doszedłem do tego oczywistego wniosku po ponownym przeczytaniu kilku tematów dotyczących mąki przy wyborze suszarek

Panno, jakie są przyczyny domowych rodzynek? Duże zbiory czy lepszy domowy smak?

Panno, jakie są przyczyny domowych rodzynek? Duże zbiory czy lepszy domowy smak?

Zrobiłem to ze względu na sportowe zainteresowanie, zjazd jest bardzo mały - spróbuj raz, Ovchinka nie jest tego warta.
Możesz to zrobić sam, jeśli Twój ogród i zbiory są duże - w przeciwnym razie ... nie, nie warto
Pyszne rodzynki otrzymujemy z beznasiennej odmiany KISHMISH

[Administrator]

Administrator, Dziękuję, Tanyusha! Dowiem się na przyszłość

Panno, jakie są przyczyny domowych rodzynek? Duże zbiory czy lepszy domowy smak?

u mnie - druga opcja - smak domowej roboty jest nie tylko lepszy, ale też bardziej przydatny - nie ma obróbki winogron po suszeniu = tylko suszenie, inaczej czytam ==

W sklepach i na targowiskach często można znaleźć żółte, błyszczące rodzynki. Jest miękki w dotyku. Czy uważasz, że to są odpowiednie rodzynki? Ani trochę. Ten rodzaj rodzynek wskazuje na naruszenie jego suszenia - w najlepszym razie. A w najgorszym przypadku te rodzynki są przetwarzane chemicznie, aby przyspieszyć proces suszenia!

a jesienią świeże winogrona są dość tanie, choć oczywiście nie ma korzyści ekonomicznych = tylko to, że rodzynki są własne, bez chemii, a to dużo kosztuje, po co nam więc nasze suszarki, maszyny do szynki, wypiekacze do chleba ... ponieważ wszystko jest sprzedane ... idź kupić, nie ma problemu.

Panno, jakie są przyczyny domowych rodzynek? Duże zbiory czy lepszy domowy smak?

Mirabel, przynajmniej różnica polega na tym, że kupując rodzynkę trzeba ją umyć, namoczyć w wodzie, nawet jeśli nie jest traktowana chemią, woda po niej -
I myjesz swoje przed suszeniem. Rezultatem jest zupełnie inny smak - skoncentrowany, mocny. Oczywiście, jeśli gotujesz kompot, różnica jest niewielka, ale nie dostaję własnego kompotu. Bardzo smaczne!

W tym roku na daczy okazał się nie do końca uwarunkowany Timur. Jagodę pokryłam w trzech wielkościach, około 1-2-3 cm, po rodzinie i sąsiadach zdecydowałam, że resztę przeniosłam na rodzynki. Wynik przerósł wszelkie oczekiwania. Trzeba było sam wysuszyć dany. Nie było czasu na zawracanie sobie głowy, użyłam prostego przepisu bez dzwonków i gwizdków od guru winogron.
Suszyłam zarówno całe jagody 1-2cm (co okazało się bez pestek, w rodzynkach nie było podstaw), jak i połówki 3cm jagód - z ekstrakcją nasion. Jedyną subtelność, po przetworzeniu z sodą, należy zmyć czystą wodą. Zjedliśmy go z hukiem już jesienią, kiedy skończyliśmy późne Włochy. Jeśli znajdę ciekawostkę mojej żony na wielkanocne ciasta, spróbuję opublikować zdjęcie.

[Administrator]

Administrator, Tanyushenka, dobry dzień! Wiśnie, wiśnie, morele ułożone w stosy, czekanie na winogrona)))) Quiche mam zamiar suszyć: blanszować przez 30 sekund w roztworze sody, następnie schłodzić w zimnej wodzie, wysuszyć iw suszarce. W Temce przez długi czas nie było dyskusji. Czy masz jakieś nowe rekomendacje?

[Vika]

VikaTwoje rodzynki są czystsze, bez konserwantów ani wazeliny na powierzchni.
W każdym razie w Rosji, w Moskwie, trzeba "umyć" rodzynki "detergentem do mycia naczyń i artykułów dziecięcych", aby zmyć z niego tłusty film.

I do smaku ... smak jest wspaniały, miód

Tanyusha, znalazłem swój przepis na rodzynki - efekt jest świetny - tak to suszyłam

Suszone winogrona - rodzynki (Administrator)

[Administrator]

Administratordziękuję Tanya! Więc zrobię to. Nasze rodzynki są drogie, ale i tak to zniosę. Kiedy robię kutyę na Boże Narodzenie, staram się zrobić to z wszystkiego, co najlepsze dla mojej rodziny i przyjaciół, ponieważ jasne wakacje, jak dla mnie, są jednymi z najważniejszych. Ale cokolwiek kupuję rodzynki, dwuoksyd siarki jest wszędzie. A moja chrześniaczka jest mała i bardzo kochana przeze mnie)) Zachowam to dla niej)))
Dobranoc, Tanyusha! Jeszcze raz dziękuję za radę!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, za Twoje zdrowie! Dzięki za miłe słowa!

[teraźniejszość]

W końcu przypomniałem sobie i postanowiłem napisać najbardziej optymalny przepis na robienie rodzynek, wypróbowany i przetestowany przez wiele lat.
Jagody bez gałązek zbieramy w durszlak i wkładamy do wrzącej wody, lekko mieszając (nie miażdżmy ostrożniej), czekamy, aż jagody zmienią kolor (to szybko), a następnie wkładamy ten durszlak do zimnej wody, do innej misy lub nawet pod bieżącą wodą. Ostudzić i posypać ręcznikiem (mam starą kołdrę), aby usunąć krople wody, wtedy wszystkie te jagody są w suszarce i wysychają do pożądanego stanu.
Nie ma potrzeby kłucia. Wygodniej jest gotować wodę nie w rondlu, ale w dużej misce i durszlaku, najlepiej dużym. Pisanie zajmuje więcej czasu niż czynność. Należy pamiętać, że mam własne winogrona i suszę z 2 wiader lub więcej (są to tylko winogrona, bez gałązek) winogrona bez pestek.
Rezultatem jest prawdziwie pulchna, błyszcząca rodzynka. Niestety wszystkie rodzynki zostały już zwinięte w słoiki, zdjęcia nie ma. Jeśli pamiętam w przyszłym roku, zrobię zdjęcie.
Właśnie trafiłem na podobny przepis Suszone winogrona - rodzynki # 17, ale nie zacząłem zdejmować ode mnie postu bez sody i trochę łatwiej, co tylko potwierdza, że ​​się okazuje teraźniejszość rodzynki.