Zielona herbata - fermentacja w jogurcie Brand 100 i multicookerze Brand 701

[Od Iriny (Florichki)]

Zielona herbata - fermentacja w jogurcie Brand 100 i multicookerze Brand 701

Kategoria: Drinki

Składniki
Młode liście i pędy (wierzchołki) jermy wąskolistnej, pędy sosny i świerka, liście malin, porzeczki, śliwki, jabłonie, gruszki, wiśnie, brzoskwinie, truskawki ogrodowe, aronia, rokitnik zwyczajny, gravilata miejska, szczaw zwyczajny, liście borówki, pąki bluszczu (kocimiętka, psia mięta)	skład jest arbitralny

Metoda gotowania

• Sposobów na zrobienie sfermentowanej herbaty z wąskolistnej jeżyny - herbaty Ivan jest wiele, a na forum jest wiele roślin ogrodowych i ziół - wystarczy, że wybierzesz odpowiednią dla siebie!
• Od Iriny (Florichki)
• Od uznanego guru herbaty na forum Ludmiły - z ognistej trawy
• z liści ogrodu i dzikich roślin
• Od Eleny (Borisenok)
• Od Liny (Linadoc)
• Z Zachariasza
• Na każdy gust!
• W tym roku prawdopodobnie wypróbowałem wszystkie metody parzenia herbaty z chwastów i roślin ogrodowych.
• Dla siebie wybrałam zielone, z młodych liści, lekko sfermentowane, bez smażenia.
• Znacznie upraszcza fermentację surowców w sprzęcie AGD - jogurt, multicooker z trybami „jogurt” i „manual”.
• Różni autorzy zalecają różne temperatury fermentacji - od 20 do 50 stopni. Dla siebie wyznaczyłem T od 30 do 40 stopni.
• Fermentuję w jogurcie i wolnowarce, ponieważ istnieje szeroka możliwość ustawienia żądanej temperatury i czasu.
• Czerwcowe liście maliny, porzeczki, śliwki, jabłka, gruszki, wiśni, brzoskwini, truskawki ogrodowej, aronii, rokitnika zwyczajnego, gravilata miejskiego, szczawiu, liści borówki, budra bluszczu (kocimiętka, psia mięta) - wszystkiego po trochu!
• Zwiędłe, zwinięte, fermentowane w jogurcie przez 6 godzin w 40 stopniach. Suszę w prostej suszarce elektrycznej, w mojej suszarce temperatura max 70 stopni.
• 
• Druga partia (dodano owoce dzikiej róży) - w multicookerze w trybie ręcznym przy T 35 stopni, 7 godzin.
• Z młodych pędów sosny i świerku - fermentacja w jogurcie w temperaturze 40 stopni.
• 
• Z młodych wierzchołków i liści ostrokrzewu - przewijane w maszynce do mięsa, fermentacja w wolnej kuchence 35 stopni, 6 godzin.
• 
• Zgodnie z zaleceniami uznanych autorów, przygotowaną herbatę należy podawać co miesiąc do „dojrzewania” w słoikach, torebkach itp.
• 
• Ale trudno się oprzeć! Pyszne, aromatyczne!

[MariV]

MariV, Olya, dziękuję, bardzo dziękuję! Jak wspaniale! Teraz nasze urządzenia działają! To bardzo uprości proces! A ile różnych rodzajów herbat! I choć wolę czarną zieloną herbatę to na pewno spróbuję ją zrobić. Po prostu chwytam technologię, w przeciwnym razie mój multicooker nie pozwala na ustawienie temperatury ... Do zdjęcia - podziękowania! Bardzo ładny!
Zrobię link do przepisu w altanie.

[MariV]

MariV, Olya, bardzo lubię zieloną herbatę. Świetny przepis!

[MariV]

MariV, Olgadzięki za przepis. A jak i ile liści włożyć do powolnej kuchenki. Mam 5 litrów.

[lappl1]

lappl1, LudaW tym sezonie rozpocząłem fermentację w prostym jogurcie - jest jedna stała T i możliwość wydłużenia czasu. Czarna herbata - do wiosny tego roku mój mąż preferował wyłącznie czarną herbatę, ale potem jego gusta się zmieniły, zaczął pić ze mną zieloną. To dla mnie łatwiejsze!

francevna, Alla, !

Lekki, Nie zbieram od razu wielu surowców, nie ważyłem wagi, wszystko z widzenia, nie myślę za dużo, na urządzeniu półautomatycznym.

Kilka liści - w misce w fermentorze; więcej - w multicookerze.

[Lekki]

Lekkiw zeszłym roku robiłem morwy w multicookerze (jedzenie brałem od jedwabnika). Było wielu uschniętych ludzi. Nie ważyłem tego. Po prostu mocno ścisnąłem rękami. W pakiecie.Paczka była otwarta od góry, ale dociśnięta płaską płytą. Tutaj otworzyłem zawór. Myślę, że to nie było konieczne. Temperatura nie jest wysoka (mam minimum 40). Herbata poszła dobrze. Ale dla mnie morwa okazała się mdła, że ​​tak powiem. W tym roku spróbuję malin i czarnych porzeczek
OLGAdzięki za przepis!

[Radushka]

Radushka, !

[taki]

Świetny przepis!
Chociaż w domu wszyscy uwielbiają czerń, przepis zabieram do skarbonki - z kubka taki Nikt nie może odmówić zielonej herbaty!

[MariV]

MariV, Olga, Radushkadziękuję!

Dziewczyny, a ja mam trochę Panasonica, ile temperatur jest na ogrzewaniu? Dlaczego nie mogę znaleźć instrukcji, a czy jest ta informacja ... I naprawdę chcę robić takie mewy ...

[Nadzieja]

Nadziejaposzukaj w internecie. Parametry twojego modelu.

[Lekki]

LekkiDziękuję, nie zgadłem .....

W zamrażarce mam teraz młode liście czarnej porzeczki. Czy możesz mi powiedzieć, czy zrobię to dobrze: rozmrażanie, skręcanie, cięcie i suszenie? Jest też ekspres do jogurtów i powolna kuchenka.

[OlgaYUB]

rozmrażać

OlgaYUBale moim zdaniem liście nie zamarzają na zieloną herbatę.

Wydaje mi się też, że nie zamarza.
Zastanawiam się, czy robisz zielone liście z zamrożonych liści? Mam kilka partii zeszłorocznej morwy

Dziewczyny, myślę, że można zrobić herbatę z mrożonych. Zamrożenie utrzymuje wszystko w liściach.

[Ludmila]

Dziewczyny, myślę, że można zrobić herbatę z mrożonych. Zamrożenie utrzymuje wszystko w liściach.

Ludmila, ciemnieją. Nie można uzyskać czarnego zamiast zielonego?
Chciałem też zamrozić, ale w przepisie Zakhari nie zamarza.

[Lekki]

Lekki, dokładnie! Coś, o czym nie pomyślałem! Dziękuję za podanie mi powodu ...

[Tricia]

Tricia, Nastyadziękuję!

O temperaturach w urządzeniach domowych. Lepiej zmierzyć to samemu, bo często deklarowane przez producenta i rzeczywiste temperatury nie pokrywają się!

O kolorze - czarno-zielony - wszystkie różnią się tylko fermentacją (fermentacja, utlenianie).
Biała herbata - przechodzi minimalną liczbę etapów przetwarzania w procesie produkcyjnym. Zwykle więdnie i wysycha. Biała herbata pomimo nazwy ma wyższy stopień fermentacji (utleniania) - do 12% niż większość herbat zielonych, dlatego daje napar ciemniejszy, wbrew powszechnemu przekonaniu.

Zielona herbata - często wstępnie utrwalona parą o temperaturze 170-180 ° C (niekoniecznie!); utlenianie trwa nie dłużej niż dwa dni, po czym zwykle jest zatrzymywane przez ogrzewanie: (w garnkach, jak to jest zwykle w Chinach, pod parą, jak jest to zwykle w Japonii) lub wcale. Okazuje się, że herbata jest utleniona w 3–12%.
.
Herbata żółta - utlenia się o 3-12%, prawie jak zielony, ale przechodzi przed wyschnięciem zamknięta procedura „zaniku”. - tutaj możesz w powolnej kuchence!

Herbata oolong, oolong lub czerwona - utlenianie trwa od dwóch do trzech dni, osiągając 30–70%.

Niebieski (lub niebiesko-zielony) herbaty nazywane są czasami silnie utlenionymi (50-70%) oolongami, które są podobne w swoich właściwościach do herbat czarnych.

Czarna herbata (nazywana czerwoną w Chinach) - utlenia się prawie całkowicie (o 80%), od dwóch tygodni do miesiąca, choć zdarzają się też procesy skrócone.
Przykłady herbat czarnych: - z dojrzałych liści, ze starych krzewów, po doprowadzeniu do stanu zielonej herbaty, poddawana jest fermentacji w dosłownym znaczeniu tego słowa przez kilka lat.

Oznacza to, że w domu wystarczy dłużej trzymać zieloną herbatę lub zrobić ją ze starych liści i tyle, będzie czarna herbata!

O zamrażaniu.

Kiedy zielone liście są zamarznięte, woda zawarta w komórkach roślinnych - w wakuolach - zamarza i zamienia się w lód. Lód rozbija błonę komórkową i wakuole, a podczas rozmrażania soki komórkowe, które zawierają wodę i rozpuszczone w niej substancje - cukry proste, disacharydy, garbniki, węglowodany, substancje nieorganiczne (azotany, fosforany, chlorki itp.) I kwasy organiczne wlany do środka, dzięki czemu liść zmienia kolor.

Ale to, czy będzie to słaba, czy silna fermentacja, zależy od dalszych manipulacji z nią.

Cóż, jak by to było ...

[MariV]

MariV, Olga, dzięki za informację! Wniosek jest tylko jeden - ZROBIĆ!

[Radushka]

Radushkaoczywiście, że tak! Od dawna miałam przepis na herbatę z kwaśnej trawy, ale nie starczyło mi czasu, wydawało się, że wszystko jest bardzo długie.

W tym roku zmusiłem się do ponownego przeczytania wszystkiego ponownie, i rzeczywiście, jak napisałem Luda, szybko i czysto, po prostu musisz zacząć! A co za pole do eksperymentów!

[Olga]

Olgawięc możesz zamrozić na zieloną herbatę?

[Lekki]

Lekki, czemu nie? Metoda „od ognia do ognia” iz powrotem, to też niejako łatwa fermentacja i obróbka liści.

[Olga]

Olga, a potem w wolnej kuchence i po wysuszeniu? Przepraszam nudno

[Lekki]

Lekkitak, potem do fermentacji - niezbyt długo, bo liście zostały już przetworzone i do suszenia. Nie przewijałbym jeszcze surowców w maszynce do mięsa - z powodu zamrażania i rozmrażania struktura blachy jest wystarczająco zdeformowana.

A herbata jest zwijana, suszona, a następnie krojona w plasterki, jest lepszej jakości niż granulowana.

Tak, zajmuje to więcej miejsca, ale jak zwykli mawiać, pah-pah, święty-święty,

„Lepiej mniej, ale lepiej” to jedno z ostatnich dzieł VI Lenina, napisane 2 marca 1923 r .; jest kontynuacją artykułu „Jak możemy zreorganizować Rabkrin”,

faktycznie, lepiej jest zrobić mniej herbaty, ale lepszej jakości.

[Olga]

Olgadziękuję! Fermentacja czy to w powolnej kuchence? Która godzina?
Potrzebuję tylko prześcieradła. Może nawet tego nie wytnę.

[Lekki]

Lekkitak, fermentacja w multicookerze z ustawioną temperaturą w "trybie ręcznym" 35 stopni przez 6 godzin. Przypuszczam, że liście są młode? Jaki rodzaj?

[MariV]

MariVOlya, dzięki za bardzo przydatne informacje o rodzajach herbat. Rzeczywiście, wszyscy musimy to wiedzieć. Czy próbowałeś zrobić czerwoną herbatę? Ostrzymy na nim zęby od 2014 roku ... Naprawdę chcę to zrobić.
Myślę tylko, że teorię trzeba zrobić osobnym tematem, inaczej ginie ona w komentarzach. Przynajmniej twórz linki, przynajmniej nie. I będzie osobny temat, może ktoś to przeczyta.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, myślę też, że teoria jest potrzebna jako osobny temat.
Znajomi podali linki do naszych herbat, ponieważ widząc liczbę stron, od razu mówią, że nie ma czasu na czytanie.

[Olga]

Olga, t ręcznie nie jest ustawiana. Liście jabłka, wiśni, gruszki i trochę morwy (źle się zbiera z powodu jagód).
Dziękuję za wyjaśnienie.

I zostawiłem liście, aby uschły na noc na zieloną herbatę, a światła zostały dla nas wyłączone. Zwijałem je w tkaninę i wepchnąłem do torby. Teraz rozmrażam lodówkę. Jeśli fermentujesz w wolnym naczyniu przez 6 godzin, będzie za późno na wyschnięcie. Jutro muszę iść do pracy. A może po CF mogę wstawić go do lodówki? Jak można włożyć czarną herbatę po fermentacji do lodówki?

[Lekki]

Lekki, Svetik, nic złego się nie stanie, jeśli zostawisz go w lodówce.

[francevna]

francevna, Alla, dobrze.

Dodano w czwartek, 09 czerwca 2016, 17:46

Dziewczyny, czy zdmuchnęłyście liście do MV (pełnej patelni) i po prostu położyłyście je na jogurcie? t nie jest ustawiona, od programu 6 godzinnego. Prawidłowo? Czy możesz fermentować przez 3 - 4 godziny?

Dodano w piątek 10 czerwca 2016 09:00

Moje liście nie zmieniły koloru po 5 godzinach w powolnej kuchence. Był silny zapach owoców i wyjąłem go. Casting nie pachniał zbyt dobrze. Wstawiłam do lodówki. Jutro pocię i wysuszy (dzisiaj pewnie nie zdążę go wysuszyć).

[lappl1]

lappl1, Ludaosobny temat? Po co? Chyba czegoś nie zrozumiałem ...

A co z czerwoną herbatą? Według chińskiej klasyfikacji? "Utlenianie (fermentacja, fermentacja) trwa od dwóch do trzech dni, osiągając 30–70%.„Wygląda na to, że zrobiła to Olya-Rada.

Jeśli czerwona (w Chinach), w Europie - czarna, to dokładnie ta herbata zrobiona z jesiennych liści herbaty wierzbowej, czyli ze starych.



Jest po krótkiej fermentacji i suszeniu na taki ciemny czerwono-brązowy kolor.


Zebrano wierzchołki (końcówki) chwastów.



Przez trzy dni więdła w bardzo chłodnym pokoju, pod lnianym obrusem.



Potem się przekręciła




włóż szczelnie do 5-litrowej miski multicooker,


włącz program „lenistwo”. Niech tak będzie żółta herbata ze wstępnym zamkniętym ospałością!

Moja gruszkowa zielona herbata:

[Lekki]

Lekki,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, osobny temat? Po co? Chyba czegoś nie zrozumiałem ...

MariVOlya, chodziło mi o to, że wystarczy zrobić osobny temat na temat teorii herbaty. Mam w przepisach linki do książki o herbacie. Wiele przydatnych informacji. Tak więc niewiele osób czyta tę książkę, a raczej jej fragmenty. Tyle tylko, że niewiele osób dociera do tych linków. Więc myślę, że można te fragmenty książki ułożyć na osobny temat.

A co z czerwoną herbatą? Według chińskiej klasyfikacji?

Tak, dokładnie tak.

Wygląda na to, że zrobiła to Olya-Rada.

Tak, czy ja też tęskniłem za jej herbatą? Będę szukać! Dziękuję Olya, że ​​powiedziałaś.

Jeśli czerwona (w Chinach), w Europie - czarna, to dokładnie ta herbata zrobiona z jesiennych liści herbaty wierzbowej, czyli ze starych.

Dziś jest późno, jutro zobaczę, co Chińczycy mieli na myśli. Dawno nie zaglądałem do teorii. Wydaje się, że zabrano tam nie tylko stare liście na herbatę. Technologia jest tam wyjątkowa.

Dodano w niedzielę 12 czerwca 2016 00:39

Zebrano wierzchołki (końcówki) chwastów.

Niech będzie jak żółta herbata ze wstępnym zamkniętym gotowaniem!

Och, co za piękno! Ale zdecydowanie należy to zrobić w osobnym przepisie. W naszym kraju nikt nigdy nie robił takiej herbaty.

[lappl1]

MariV, Olya, miałem na myśli, że musisz zrobić osobny temat na temat teorii herbaty. Mam w przepisach linki do książki o herbacie. Wiele przydatnych informacji. Tak więc niewiele osób czyta tę książkę, a raczej jej fragmenty. Tyle tylko, że niewiele osób dociera do tych linków. Więc myślę, że można te fragmenty książki ułożyć na osobny temat.

lappl1, Ludatak, prawdopodobnie jest to konieczne.

Po fermentacji 4 godziny w zamkniętym trybie gotowania na wolnym ogniu i suszenia.
Jak wypadnie żółty

Olya i rzeczywiście żółta! Wygląda bardzo ładnie. Jak to smakuje?

[Luda,]

Luda, parzona, testowana - no cóż, herbata z jenota jest bezkonkurencyjna!

Bardzo aromatyczne i smaczne i żółty, Tak! A skręcanie ręczne jest nadal lepsze niż maszynka do mięsa.



Sprawdzony matematycznie sposób parzenia herbaty, „Nauka i życie”, „Herbata w równaniach”.

Wybitny angielski naukowiec Francis Galton (1822-1911), kuzyn Karola Darwina, w swoim życiu interesował się wieloma problemami naukowymi i pseudonaukowymi. Studiował statystykę, psychologię, antropologię, geografię, genetykę, stworzył naukę o eugenice, zaproponował termin „antycyklon”, opracował przewodnik po przetrwaniu na wolności dla podróżników, położył podwaliny pod pobieranie odcisków palców ...
W 1859 roku Galton zmierzył się z najważniejszym problemem dla Brytyjczyków: jak prawidłowo zaparzyć herbatę? Przez trzy miesiące, dwa razy dziennie parzył ten napój w specjalnie wykonanym imbryku z pokrywką, w którym znajdował się otwór na termometr, dla szczelności przechodzącej przez korek. Zmieniając ilość suchej herbaty, temperaturę wody i czas trwania naparu, odczuwał skutki na sobie, żonie, gościach i służbie. W swoim dzienniku laboratoryjnym napisał: „Podgrzanie imbryka wrzącej wody zajmuje 3 minuty przed zaparzeniem. Chłodzi się o 2 stopnie na minutę ”. Równanie wygląda następująco:
C = n (e - t) / (t - 1)
gdzie n jest masą wody w uncjach; e jest różnicą temperatur między wodą a czajnikiem, w którym jest nalewana; t - wzrost temperatury czajnika po nalaniu gorącej wody; C to pojemność cieplna czajnika.
Galton nie pozostawił żadnych wyjaśnień: ani jak używać tego równania w praktyce, ani dlaczego wymiary po prawej i lewej stronie równania nie pokrywają się. Prowadził notatki dla siebie. Jednak kilka lat później opublikował w swojej książce dla podróżników następującą radę: „Idealna filiżanka herbaty powstaje tylko wtedy, gdy temperatura wody w imbryku wynosiła 180-190 stopni Fahrenheita (82-87,8 stopni Celsjusza), a sucha herbata była podawać dokładnie przez osiem minut. "... Z zachowanego dziennika eksperymentów można zauważyć, że Galton wolał bardzo mocny napar. Picie herbaty zdaniem naukowca powinno nastąpić wtedy, gdy temperatura napoju spadnie na tyle, że przekroczy temperaturę w pomieszczeniu dokładnie o 32,22 stopnie Celsjusza.W drodze polecił do warzenia popularne obecnie jajko perforowane lub w siatce ”.
Oczywiście nie stosuję się tak ściśle do tych rad, ale nie robię herbaty z wrzącą wodą i nie używam termosu, z wyjątkiem chaga.

[MariV]

Nie parzę herbaty ze stromą wrzącą wodą i nie używam termosu,

MariV, Olga, a moją „biało-zieloną” herbatę zaparzyłam w termosie. Zobaczę, jaki otrzymasz kolor.

i zaparzyłem moją biało-zieloną herbatę w termosie

Aha i zastanawiam się, jak będzie wyglądać po termosie! Smak na pewno się zintensyfikuje, ale kolor?

Dziewczyny, jak zrobić herbatę to wyłącznie kwestia gustu!

Nie lubię tego w termosie, poza chaga - już napisałem!

[Olga]

Olga, dzięki za informację. Czajniczek zawsze opłukuję wrzątkiem, herbatę zaparzam gorącą wodą, bo termos można ustawić na żądaną temperaturę. Ten napar ma delikatniejszy aromat.

Alla, tak!

Nie mam kotła termicznego, ale mam czajnik elektryczny marki, w którym możesz ustawić T, czego potrzebujesz. Zawsze stawiam 80 na herbatę!

[filirina]

Aha i zastanawiam się, jak będzie wyglądać po termosie! Smak na pewno się zintensyfikuje, ale kolor?

filirina, Irina,

Tak się złożyło, że stał przez długi czas. I był nasycony zapachem lawruszki. Uwarzyłem go w termosie.

I nasycony zapachem lawruszki

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irinasmak jest przyjemny. Lavrushka okazała się lekka, kolor niewiele się zmienił.

Svetiashka, otrzymywanie białej herbaty to moje marzenie! Naprawdę kocham białe pu-erh! Ale stoi jak statek kosmiczny! Ktoś napisał, że biel uzyskuje się od przyssawki, ale przyssawki albo nie ma, albo rośnie na trasie. Nigdy tego nie próbowałem!