Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Ira]

Okazało się, że jest gdzieś w półlitrowym słoiku. Warzony, lekko cierpki smak, suszone owoce (ledwo wyczuwalne „kąpiel”) z ledwo wyczuwalną kwaskowatością, mocą jak w przeciętnej filiżance. Wysuszę go i wrzucę do słoika w celu „postarzenia” (chociaż wydaje mi się, że jest już wystarczająco suchy). Podziękować!!!

Ira, za Twoje zdrowie! Pij zdrową herbatę DIY. Pozwólcie mu chwilowo „odpocząć”! W międzyczasie zaparz więcej herbaty - zima jest długa, przyda się! I przejdź do następnego tematu o herbacie z ogrodu i dzikich roślinach. Dziewczyny już to zrobiły - ze wszystkiego, co rośnie. I cieszymy się!

[lappl1]

lappl1, Odwiedziłem też twoje następne Temko, wziąłem je do zakładek))
Na daczy rosną porzeczki i maliny, na pewno spróbuję coś zrobić, dziękuję!

[Julia]

Julia, Cieszę się, że zainteresowałem Cię tymi przepisami. Przygotuj i pij herbatę dla zdrowia!

[lappl1]

lappl1 Dzięki za przepis, od dawna zbieram to zioło, rośnie na mojej stronie, ale właśnie je wysuszyłem, ale nie wiedziałem, jak zrobić herbatę. Wczoraj przyniosłem trochę liści, teraz są już w piekarniku do fermentacji, ponieważ jest to najcieplejsza metoda w mieszkaniu. Ale mam pytanie, czy konieczne jest „mieszanie” tej masy podczas suszenia? Kiedy czytasz, wszystko wydaje się jasne i zrozumiałe, ale kiedy zaczynasz grać etapami, pojawiają się pytania. Grubość, patrz 2, miska emaliowana.

[Jestem Nina,]

Ale mam pytanie, czy konieczne jest „mieszanie” tej masy podczas suszenia?

Jestem Nina,Dziękujemy za skorzystanie z przepisu. Przygotuj herbatę dla zdrowia!
Jestem Nina,, Przeczytałem i nie do końca zrozumiałem, co to za przetrząsanie masy, czyli o jakim etapie - fermentacji czy suszeniu pytasz. Ponieważ najpierw mówisz o suszeniu, a potem przechodzisz do miski, w której fermentuje się herbatę. Odpowiem na oba etapy.
Podczas fermentacji nie jest konieczne mieszanie masy. Chociaż w niektórych źródłach czasami znajduje się informacja, że ​​masa jest mieszana. Nie robię tego.
I podczas suszenia Po sfermentowaniu masy należy po fermentacji wymieszać w piekarniku, ponieważ herbata szybciej wysycha na krawędziach i na wierzchu. Zacytuję tę część tekstu z przepisu:

Następnie masę rozprowadzamy na blachach pokrytych pergaminem warstwą 1 centymetr i suszymy w piekarniku w temperaturze 100 * C przez 1,5 - 2 godziny. Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone. Następnie obniżamy temperaturę do 50 * - 60 * C i całkowicie suszymy do całkowitego uwolnienia wilgoci.
Okresowo mieszaj herbatę drewnianą szpatułką i sprawdzaj gotowość liści herbaty w dotyku. Herbata dobrze wysuszona ma kolor zwykłej herbaty, liście herbaty pękają po ściśnięciu, ale nie kruszą się.
Gdy większość herbaty osiągnie ten stan, wyjmij blachy do pieczenia z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Suszenie herbaty w celu usunięcia wilgoci resztkowej przeprowadzamy w torebce z cienkiej tkaniny (w starej poszewce) na wietrze w cieniu przy suchej pogodzie lub w pomieszczeniu przy deszczowej i wilgotnej pogodzie.

Grubość, patrz 2, miska emaliowana.

Warstwa 2 cm podczas fermentacji to za mało. Fermentacja przebiega lepiej przy większej warstwie - 5 - 10 cm.Jeśli surowców jest mało, można wziąć miskę o mniejszej średnicy, aby warstwa była grubsza.
Powodzenia . Jeśli masz jakieś pytania, zapytaj. Z przyjemnością odpowiem.

Powiedz mi, sto i jak długo trzymać liście w zamrażarce ??? Liść jeżyny miałem przez 3 godziny, zamarzł na brzegach, a zielenie w środku).

Dziękuję, było w trakcie fermentacji, więc teraz przeniosę to do mniejszej miski. Jeszcze nie doszło do wyschnięcia.

[Galina Iv.]

jak długo trzymać liście w zamrażarce ??? Liść jeżyny miałem przez 3 godziny, zamarzł na brzegach, a zielenie w środku).

Galina Iv.zależy od grubości warstwy liści. Ale im dłużej, tym lepiej. Trzymam co najmniej 6 godzin. Jeszcze lepiej, połóż to wieczorem i zrób to rano lub odwrotnie. Im bardziej liść zamarza, tym lepiej się zapada, co oznacza, że ​​będzie łatwiej się skręcać, a dalsza fermentacja będzie lepsza i szybsza.

[Jestem Nina,]

jest w trakcie fermentacji, więc teraz przeniosę to do mniejszej miski.

Jestem Nina,, Tak myślałem...

Jakoś wyczytałem, że liść osiki jest bardzo smaczny))), ale w ogóle nie można go zamrozić, nie zamarza i to wszystko!

Wąsy są w porządku, KUCHARZE, włóż do plastikowego pojemnika i włóż z powrotem do piekarnika. PODZIĘKOWAĆ!!!!

Jakoś wyczytałem, że liść osiki jest bardzo smaczny))),

powinniśmy spróbować powąchać ... i wygooglować właściwości osiki, może potrzebujemy ...

ale w ogóle nie zamarza, nie zamarza i to wszystko!

Zastanawiam się jak! Ale mam nadzieję, że ulegnie maszynce do mięsa.

[Nina,]

Wąsy są w porządku, KUCHARZE, włóż do plastikowego pojemnika i włóż z powrotem do piekarnika.

Nina,, chłopiec! Fermentacja pewnie też wkrótce się skończy?

Powinienem spróbować go powąchać

O nie, nie, ALDERS !!!! Demon oszukał)))). Nawiasem mówiąc, powiedział ci inżynier leśnictwa))). (Narzekam: no cóż, olszę trzeba pomylić z osiką ...)))

ale co do osiki wiem, że ma bardzo leczniczą korę, pomaga przy chorobach serca.

O nie, nie, ALDERS !!!! Demon oszukał)))). Nawiasem mówiąc, powiedział ci inżynier leśnictwa))). (Narzekam: no cóż, olszę trzeba pomylić z osiką ...)))

Aaaa ... Mamy mieszankę osiki i olchy z uprawą, więc nadal je mylę. Musisz zabrać męża ze sobą do lasu, aby nie popełnić błędu.

ale co do osiki wiem, że ma bardzo leczniczą korę, pomaga przy chorobach serca.

Również właściwa roślina. Ogólnie trzeba o nich poczytać więcej ...
Dziękuję Galino za cenne informacje! W ten sposób poszerzymy nasze horyzonty w tym temacie!

kiedy w instytucie poznaliśmy nazwy roślin po łacinie, osika została zapamiętana w ten sposób: populus tremula = trzepotanie na próżno), to znaczy na wietrze wydaje się, że jej liście drżą i są okrągłe i twardsze, osika rośnie w las, wysokie drzewa i olcha zwykle rosną wzdłuż rowów, strumieni, ciemnej kory i szarej kory osiki.

[Galina Iv.]

Galina Iv.dziękuję, przyjrzę się, które liście trzepoczą, kształtem liści i kolorem kory ... Wow, co za imię! Więc jesteś medykiem? czy biolog? A w następnym temacie dziewczyny martwią się użytecznością / szkodliwością różnych roślin.

Więc jesteś medykiem? czy biolog?

Jestem inżynierem leśnictwa), myślę, że trzeba pić różne herbaty. Co do korzyści i szkód: a ile herbaty z liści herbaty jest pożyteczne i szkodliwe ??? Nie należy pić herbaty, 10 filiżanek dziennie i wszystkie, na przykład z tej samej herbaty wierzbowej lub z jabłoni. Uważam, że zmiana herbat, każdy napój ma swoją użyteczność i prawdopodobnie swoją szkodliwość, to wszystko indywidualnie. Jestem jednak głęboko przekonany, że herbata wierzbowa nie jest w żaden sposób bardziej szkodliwa niż herbata z liści herbaty. Pili go nasi przodkowie od wieków ...

[Galina Iv.]

Jestem inżynierem leśnictwa)

Galina Iv., nasza osoba!

korzyści i szkody: czy herbata z liści herbaty jest pożyteczna i szkodliwa ???

W W! Prosto w sedno!

Nie należy pić herbaty, 10 filiżanek dziennie i wszystkie, na przykład z tej samej herbaty wierzbowej lub z jabłoni. Uważam, że zmiana herbat, każdy napój ma swoją użyteczność i być może swoją szkodliwość, to wszystko indywidualnie.

Tak, odpowiedziałem na następny temat! Zgadzam się z tobą na 1000%! Dziękuję, Galino, myślimy dokładnie na tej samej fali!

[lappl1]

lappl1, Ludmiła. Dostałem tu wczoraj herbatę Inwan. To prawda, że ​​miejsce zbiórki nie było zbyt dobre: ​​wiele roślin zostało dotkniętych przez jakieś brązowe plamy. Dlatego zebrałem go prawie po sztuce, to znaczy każdy arkusz był rejestrowany. W związku z tym bardzo boję się zrujnować surowce. Liście zyskały około 1,2 -1,3 kg. W nocy więdły, rano szły do ​​maszynki do mięsa i od 10 godzin fermentowały. Temperatura w domu to 23-24 stopnie, wilgotność 75-80%. Ogólnie rzecz biorąc, pytanie jest takie: skoro nie polegam jeszcze na swoim zapachu, chcę wyjaśnić, jak długo trwa fermentacja w takich warunkach, jeśli chcę dostać herbatę o średniej fermentacji. Powiedziałeś 10-16 godzin w temperaturze 24-27 stopni.A jeśli jest nieco mniejszy?

[przystań]

przystań, można już wysuszyć. Ogólnie liście skręcone w maszynce do mięsa fermentują szybciej niż liście zwinięte. Głównym punktem odniesienia dla zakończenia fermentacji jest silny zapach! Trudno to ustalić za pierwszym razem, ale z doświadczeniem będzie to łatwe.

zebrane prawie za sztukę, czyli każdy arkusz został zarejestrowany

Tak, herbata nie jest łatwa!

Podziękować! Poszedłem do wyschnięcia.

[przystań]

przystań, powodzenia!

[Ludmila]

Ludmila, w końcu wpisałem liście i przyszedłem z pytaniami. Wysuszyłem je. Nawiasem mówiąc, zapach w pomieszczeniu jest cudowny.
Teraz pytanie brzmi: gdzie znaleźć temperaturę 24-27 stopni do fermentacji?
I dalej,

suszyć w piekarniku w temperaturze 100 * C przez 1,5 - 2 godziny. Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone. Następnie obniżamy temperaturę do 50 * - 60 * C i całkowicie suszymy do całkowitego uwolnienia wilgoci.

Mój piekarnik nie będzie działać przy uchylonych drzwiach. Minimalna temperatura, jaką mogę ustawić, mieści się w zakresie od 40 do 80. Czy mogę następnie suszyć w 80, ale przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika?

[Galina]

gdzie znaleźć temperaturę 24-27 stopni do fermentacji?

GalinaJa też nie mam takiej temperatury (18 - 20), więc pojemnik owijam kocami. W wyniku procesów utleniania masa sama się nagrzewa, a koce zatrzymują to ciepło.

Minimalna temperatura jaką mogę ustawić mieści się w przedziale od 40 do 80.

Czy mogę otworzyć drzwi przy 80 *? Jeśli to możliwe, suszyć w temperaturze 80 *. Nie można suszyć przy zamkniętych drzwiczkach, ponieważ herbata nie wyschnie tam, ale będzie gotowana na parze i może stracić aromat i smak. Lepiej jest wtedy wysuszyć na grubościennej patelni - najpierw na średnim ogniu, ciągle wstrząsając, a po 20 minutach - minimum przy ciągłym mieszaniu. Dobrze jest umieścić pod patelnią separator płomienia, jeśli jest dostępny. Zjadłem dużo herbaty, następnie podziel na 2 części. Ważne jest, aby nie wysuszyć herbaty. Lepiej jest utrzymywać go lekko wilgotnym niż suchym. Następnie wysusz w poszewce.
Idealną opcją do suszenia herbaty jest suszarka elektryczna, jeśli jest dostępna.

Ludmiła, dziękuję za szybką odpowiedź!
Z fermentacją zrozumiałem. Wykonalny. Suszenie jest znacznie trudniejsze.
Niestety mój piekarnik nie działa w żadnej temperaturze przy otwartych drzwiczkach, nie mam suszenia, patelni grubościennej też, a proces już się rozpoczął ... Wsad bardzo mały, próbny. Jedyne, co mam, to rozdzielacz

i nie można nagle przerwać fermentacji w kuchence mikrofalowej (2-3 minuty) i wysuszyć w temperaturze 60?

[Galina]

Nie mam patelni do suszenia ani patelni grubościennej

Galina, czy jest coś takiego jak kocioł? Jeśli tak nie jest, wysusz je na dowolnej patelni, ale z przegrodą i często mieszając.

[sens]

i nie można nagle przerwać fermentacji w kuchence mikrofalowej (2-3 minuty) i wysuszyć w temperaturze 60?

sensw teorii prawdopodobnie tak. Ale nie wiem, jak można to zrobić. Osuszyłem orzechy, ale nie wyszło równomiernie - coś się przypaliło, ale coś pozostało surowe, chociaż często przeszkadzało.

[sens]

sensw teorii prawdopodobnie tak. Ale nie wiem, jak można to zrobić. Osuszyłem orzechy, ale nie wyszło równomiernie - coś się przypaliło, ale coś pozostało surowe, chociaż często przeszkadzało.

przepraszam, nie sformułowałem tego dokładnie.
jeśli przerwiesz fermentację w kuchence mikrofalowej, możesz tam wytworzyć temperaturę 100g. przez 2-3 minuty.
a następnie wysusz w suszarce Isidri na 60 gr. ?

Ludmiła, ja też nie mam kotła
Ale wszystko w porządku, właśnie teraz mój mąż powiedział mi, jak wyjść z sytuacji z piekarnikiem, co należy zrobić, aby działał przy uchylonych drzwiach.

[sens]

sensi czy w kuchence mikrofalowej można uzyskać temperaturę 100 *? po prostu moja kuchenka mikrofalowa to taka stara kobieta, że ​​nie ma takiej funkcji.
Dlaczego nie wysuszyć na Isidri? W końcu możesz tam umieścić 100 *. Wtedy nie musisz zawracać sobie głowy kuchenką mikrofalową.

właśnie teraz mój mąż powiedział mi, jak wyjść z sytuacji z piekarnikiem, co należy zrobić, aby działał przy uchylonych drzwiach.

Cóż, nasi mężowie zawsze znajdą sposób na obejście genialnej techniki! Tak więc spokojnie suszyć w piekarniku, bez kotłów, patelni i przegródek.
Powodzenia!

[lappl1]

lappl1Niestety w moim Isidri 60g to maksymalna temperatura.

w mikrofalówce 100g można - bo woda się zagotuje. ale dokładnie 100g. Nie mogę też zainstalować

[sens]

sensprawdopodobnie możesz. Ale wtedy wolałabym wysuszyć na patelni, bo w kuchence mikrofalowej wszystko dzieje się tak szybko, że istnieje ryzyko przypalenia herbaty. Jakoś spróbuję zrobić to celowo. Ale jeśli masz pewność, że możesz kontrolować ten proces, możesz spróbować wysuszyć go w kuchence mikrofalowej.

Cóż, moje mewy kaporskie są gotowe! Cóż mogę powiedzieć, że ze wszystkich herbat, które udało mi się przygotować, a są to maliny, porzeczki i wiśnie, herbata Ivan ma najprzyjemniejszy aromat. Tak mi się podobało podczas suszenia ... Mogę sobie wyobrazić, co będzie się działo zimą. Przy każdej okazji będę gonił za ognistą rośliną. Chcę spróbować wszystkich rodzajów fermentacji, zarówno liściastych, jak i ziarnistych.
A tak przy okazji, teraz już na pewno widzę, które herbaty zepsułem, a które nie. Z herbatą Ivan ... nie, z IVAN-CHAYem wszystko się udało. Teraz już to widzę.
Dziękuję bardzo, Ludmiła!

[przystań]

przystań, Gratulacje! Cóż, po treningu na bardziej przystępnych smakach, z IVAN-TEA wszystko poszło jak w zegarku! I nie martw się pozostałymi herbatami - jesienią-zimą wstają i staną się lepsze.

Cóż mogę powiedzieć, że ze wszystkich herbat, które udało mi się przygotować, a są to maliny, porzeczki i wiśnie, herbata Ivan ma najprzyjemniejszy aromat. Tak mi się podobało podczas suszenia ... Mogę sobie wyobrazić, co będzie się działo zimą

Ponieważ IVAN-CHAI jest między innymi królem herbaty. Jeśli tego nie zepsujesz, nie możesz tego nie lubić! Dlatego przygotowuję ponad 50% całej herbaty, którą przygotowałem. I radzę każdemu, kto go uprawia!

Teraz też potrzebuję rady. Dzisiaj podniosłem trochę chwastów, przeszedłem przez to, teraz więdnę (minęło 7 godzin od zebrania), wkrótce będzie można przepuścić go przez maszynkę do mięsa i sfermentować (temperatura w pomieszczeniu 22 stopnie ). Ale do nocy nie będzie miał czasu na fermentację, aw nocy nie chce oglądać, a potem wysuszyć - co robić? Chcę granulatu, nie będzie możliwości skręcenia.

[natushka]

natushka, jeśli liście nie zostały jeszcze skręcone, zwinąć je w tkaninę, na której były zwiędnięte, pozostawić w pomieszczeniu, w którym nie jest sucho (umieściłem to zdjęcie na stronie z przepisem). A jutro kontynuuj robienie herbaty.

Ludmiła, dzięki! Więc będę, czytałem o tym, ale pomyślałem, że to by było za długo zostawić to w ten sposób na noc. Następnie zawinę go i postawię na balkonie, temperatura na zewnątrz będzie gdzieś około 15 stopni, nie może wyschnąć i zgnić. Przed chwilą zwiędliśmy, poszedłem to posprzątać, na początku pomyślałem, żeby zawinąć i włożyć do torby i lodówki, ale zmieniłem zdanie.

[natushka]

temperatura na zewnątrz wyniesie około 15 stopni, nie może wyschnąć i zgnić.

natushka, normalne warunki na balkonie - do jutra wszystko będzie dobrze.

A dzisiaj powąchałem moją pracę ludziom, którzy przynieśli mi ognistą roślinę. Słyszałem ABALD !!! Dzięki jeszcze raz!

[Irina]

Irina, Bardzo się cieszę, że herbata wyszła! Pij z przyjemnością i zdrowiem! Cóż, brykiety tego nie zepsuły! A jesienią-zimą zapach będzie się mnożył. Więc poproś znajomych o więcej fireweed. I więcej!

Więc poproś znajomych o więcej fireweed.

Dzięki jeszcze raz!
Już zapytałem

Mały raport. Obawiam się, że herbata nie zadziała. Wieczorem położyła zawinięte w ręcznik liście na balkonie, ale zrobiło się dramatycznie cieplej (do 22 stopni) i ręcznik zaczął wysychać. Następnie zawinęła liście w kilka ręczników i położyła je na dolnej półce lodówki. Rano liście były cudowne - zielone, bez chrupania nerwów, ale nie ospałe (tylko lekko zgniecione). Zaczęła przewijać w maszynce do mięsa i tu ... grill z największymi otworami (6mm) zapchał się całkowicie, choć przewijał się bez wysiłku, liście nie były mielone kiełbasami jak na zdjęciu, ale ciągłą małą masą - jeśli ta masa zostanie wysuszona (wydaje mi się), pojawi się kurz. Może trzeba było przewijać bez noża? Zdjąłem nóż i położyłem kratkę z dwoma zakrzywionymi otworami (nie wiem jak to się nazywa, mogę zrobić ciasteczka lub coś innego), przekręciłem go, zmiażdżyłem "mięso mielone" (wyszło cm6), przykryłem mokrą gazą, nałożyć talerz, temperatura wynosi teraz 21 stopni.Jeszcze tego nie wyrzucę, chcę zobaczyć, co się stanie. Tak, bardzo chciałem zakręcić bułki, ale nie miałbym dość na jeden dzień, coś nie wychodzi. I jeszcze jedna ciekawa chwila - wczoraj, kiedy usychałem liście, najpierw pachniały trawą, potem pojawił się bardzo lekki kwiatowy zapach, rano znów był trawiasty. Jak na razie szkoda, że ​​nie wiem, gdzie indziej szukać Cypru, gdzie znalazłem wszystko ogołocone (około 800 gr) i strasznie jest chodzić samotnie daleko w głąb lasu.

[natushka]

natushkanie martw się też drobno zmieliłem (zdjęcie powyżej) i na początku suszenia w piecu całe mieszkanie pachniało "miotełkami do kąpieli", po czym zapach się zmienił i chociaż nie czuję w nim nic kwiatowego jeszcze pachnie cudownie słodko suszonymi owocami (wąchałby i wąchał)

[auntyirisha]

auntyirishai szlifujesz nożem czy bez? Miałem mokrą owsiankę z semoliny z zieloną pianą biegnącą przez ruszt nożem. Więc teraz wszystko miesza się z różnymi mieleniami. Była lepka zielona masa, teraz jest fermentowana od godziny 7 rano (już 5,5 godziny), ale nadal nie czuję zielonego i mocnego aromatu, chociaż temperatura 23-24 stopnie. I miałeś dużo płynu, może naprawdę potrzebujesz go do płynięcia? Albo wbiłem go zbyt mocno, wydaje mi się, że coś fermentuje przez długi czas.

[natushka]

natushka, po prostu udało mi się przejść do mojego komputera, przepraszam! Czas już zakończyć fermentację. Nie martw się, wszystko będzie dobrze.

czy naprawdę potrzebujesz płynąć? A może staranowałem zbyt mocno

Nie pozwól temu płynąć. I trzeba było nacisnąć masę małą ręką. Herbata granulowana nie jest mocno ubijana, ale bułki należy poddać fermentacji uciskiem.

Jeszcze tego nie wyrzucę, chcę zobaczyć, co się stanie.

Oczywiście, nie wyrzucaj go. Cóż, okaże się prawie źle, ale nadal będzie herbata.

Zacząłem przewijać w maszynce do mięsa i tu ... grill z największymi otworami (6mm) zapchał się całkowicie, choć przewijał się bez wysiłku, liście mielono nie tak jak na zdjęciu z kiełbasami, ale z ciągłą małą masą -

Granulki zwykle kruszą się, jeśli liście nie są dostatecznie zwiędłe. A może to cechy maszynki do mięsa. Mój fireweed nigdy się nie rozpadł.
Ogólnie, natushka, rób dalej. Oznacza to, że możesz już wysuszyć herbatę. A co z zapachem? Czy zniknął ziołowy zapach?