Chleb żytni z ziarnami kolendry

Chleb żytni z ziarnami kolendry

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Chleb żytni z ziarnami kolendry	2 bochenki
Zaczyn
mąka żytnia	1 szklanka (120 gr)
Biała mąka	1 szklanka (140 gr)
suche drożdże	1 łyżeczka
ciepła woda	250 ml
ciasto
ziarna kolendry (lub mielone)	3 łyżki
mąka żytnia	2 filiżanki (240 gr)
Biała mąka	3 filiżanki (420 gr)
Sól	1 łyżka stołowa
suche drożdże	1 łyżka (14 g)
kochanie	2 łyżki stołowe
olej roślinny	2 łyżki stołowe
ciepła woda	375 ml

Metoda gotowania

• Przygotowanie na zakwasie.
• 1. Do dużej miski wsypać oba rodzaje mąki, dodać drożdże, wymieszać.
• 2. Dodać wodę, dobrze wymieszać do uzyskania gładkości, przykryć folią, przykrywać innym ręcznikiem.
• 3. Wstawiamy na zakwasie o godzinie 12 (noc). Zakwas powinien być gąbczasty i podwójny.
• Przygotowanie ciasta.
• 1. Rozbij nasiona kolendry w moździerzu.
• Tym razem wziąłem mieloną kolendrę, zawsze mi się nie udaje i rozgniatam je wałkiem do ciasta.
• 2. Przesiej obie mąki do miski miksera, białe tylko 2 filiżanki, dodaj i dobrze wymieszaj.
• 3. Wlej kolendrę, drożdże, ponownie dobrze wymieszaj.
• 4. Robimy dziurę w mące, wlewamy miód, zakwas, dodałam 2 łyżki oleju roślinnego (od siebie), wodę.
• 5. Ubij mikserem do uzyskania gładkiej masy przez 8 minut.
• Dodaj sól i ubijaj przez kolejne 2 minuty.
• Ciasto jest lepkie.
• 6. Posyp mąką miejsce pracy i ugniataj ciasto rękami przez 10 minut. Zajmuje około szklanki białej mąki. Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie, elastyczne.
• 7. Dużą miskę posmarować olejem roślinnym, uformować ciasto w kulkę, włożyć do tej miski, kilkakrotnie obrócić, żeby było oleiste. Przykryj folią, ręcznikiem i odstaw na 60-90 minut. Aby ciasto szybko i dobrze rosło, wstawiam miskę do kuchenki mikrofalowej, a obok jest szklanka wrzącej wody.
• 8. Posyp wyhodowane ciasto mąką, ugniataj i ugniataj przez kilka minut w misce.
• 9. Formy na ciasto można przykryć papierem i posmarować olejem, można bez papieru, wystarczy posmarować olejem roślinnym.
• 10. Ciasto podzielić na porcje i włożyć do foremek. Ponownie przykryj i odstaw na 30-40 minut.
• 11. Na dnie piekarnika umieść blachę do pieczenia z 2 szklankami wrzącej wody. Podgrzewamy piekarnik do 230 gr. Ciasto lekko posyp mąką, pokrój kilkakrotnie. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 15 minut.
• 12. Zmniejsz ogień do 180 gramów i piecz przez 25-30 minut.
• 13. Wyjąć formy z piekarnika, przykryć ręcznikiem i odstawić na 5-10 minut. Następnie wyjmuję bochenki z foremek i zawijam
• ręcznik i odstawić na kratkę do ostygnięcia. Chleb jest bardzo aromatyczny i miękki. Uwielbiamy to i często to piekę.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Uwaga

Uwaga.
Nie zważyłem wszystkich składników.
Tam, gdzie używam łyżek, biorę regularnie
do użycia łyżki.

I zrobiłem chleb według Twojego przepisu! Podobało mi się, przepis prosty, a taki podstawowy, spokojny smak, jedyne - z jakiegoś powodu okazał się dużo lżejszy. Powtórzę to dokładnie, a może naprawdę z zaczynem. Masz ciasto.

Już chcę przenieść wszystkie moje przepisy na zakwas.
A chleb jest lekki, ponieważ nie jest całkowicie żytni.
I ciemny chleb dzięki dodatkom. Niektórzy dodają mocną herbatę
napar, inne - kakao.
Nie dodaję, a chleb jest naturalny. Czy słód nadaje kolor?
Nie mamy tego i nie używam.



Taki chleb piekłem od dawna i zauważyłem, że wszystkie te chleby
są wykonane według tej samej technologii, tylko z różnicą w dodatkach i
ilości składników.