Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Najlepiej użyć sondy temperatury, wtedy kontrola jakości wypieku wyniesie 100%.
A w ostateczności możesz grzeszyć na udręce, dręczeniu choroby.

Chleb zawsze piekę w piekarniku z termometrem. A przeczytałem gdzieś, że można jakoś odmierzyć ciasto w garnka lub że coś jest związane z kwasowością, a jeśli wszystko jest w porządku to można ustawić do pieczenia.
Mąki nie zmieniałem, teraz na niej upiekłem włoski chlebwszystko poszło świetnie.

Cześć.
Powiedz mi, co może być przyczyną odpadnięcia górnej części bochenka. Podczas pieczenia wierzch jest wypukły. Pod koniec pieczenia, jak tylko otworzę pokrywkę, wierzch odpada.

Znajoma przyniosła do testów dwa identyczne wypiekacze do chleba - jej własny i jej matki. Powiedziała, że ​​wcześniej wszystko było w porządku, ale teraz szczyt spada. Sprawdziłem przedziały czasowe - pasują do tabelarycznych. Temperatura - jeśli wierzyć chińskiemu awometrowi z termoparą - nie więcej niż 180 stopni.

Postanowiłem upiec chleb. Upiekłam go po raz pierwszy, wziąłem tutaj przepis: prosty biały chleb, 450 g mąki, 270 ml wody (wziąłem wodę z kranu), oliwę zastąpiłem rafinowanym olejem słonecznikowym (30 g). Cukier, sól, drożdże suszone szybko działające - zgodnie z recepturą.
Nalał wodę, mąkę na wierzch, drożdże w zagłębienia wzdłuż krawędzi wiadra, olej słonecznikowy (osobno, z jednej krótkiej strony). Z drugiej sól i cukier.

Dwa bochenki wypiekano w dwóch wypiekaczach tego samego modelu - QUIGG MD 10259 z Niemiec
Wiadro na dwa miksery.

Program - 1 (główny),
Bochenek - średni (1000 gr),
Skórka jest ciemna
2 główne mieszanki - 5 min, po 5 min. proofing - 20 min.
Dalej: Garowanie - 39min, ugniatanie -10sek; Garowanie - 25 min: 50 s, ugniatanie 15 s; Sprawdzanie - 49 min: 45 s;
Pieczenie - 53 min. (zgodnie z tabelą)
Całkowity czas - 3 godziny 18 minut.

Pod koniec programu skórka na bochenku wydawała mi się wcale nie ciemna i włączono tryb pieczenia. Wytrzymał około 40 minut z 60 i wyłączył go. Po otwarciu wieczka blat jest popękany i lekko opalizujący. Boki i spód bochenka były nieco suche i trochę szorstkie. Podczas cięcia okruchy leciały we wszystkich kierunkach. Nie ma zapachu drożdży, miękisz jest miękki, ale elastyczny i nie skleja się. Chleb jest przepyszny.







Po upieczeniu drugi bochenek zostawiłem rano pod serwetką. Rano nie było czasu na fotografowanie bochenka, a gdy był wolny, większość zjadła już.

Przepis i ilość produktów są takie same jak poprzednio. Dopiero teraz mieszadła i dolną część wiadra oblano olejem słonecznikowym (30g) (jak się okazało, nie było różnicy). Następnie na wierzch wylał wodę, mąkę i inne składniki: osobno w rogach.

Program - 1 (główny),
Bochenek - mały (750 gr),
Skórka jest ciemna
Czas ugniatania i garowania jest taki sam jak ostatnim razem. Skrócił się tylko czas pieczenia - 48 minut. (zgodnie z tabelą)
Całkowity czas - 3 godziny 13 minut.

Bochenek jest nieco wyższy niż poprzedni. Myślę, że to dlatego, że woda z kranu osiągnęła temperaturę pokojową, ponieważ jedzenie było gotowane i mierzone, ale zakładkę trzeba było odłożyć z powodu innych prac domowych.
Jak poprzednio, górna część chleba była wypukła i znów wyraźnie jaśniejsza po bokach (widać to przez okienko). Nie włączyłem trybu pieczenia - nie chciałem, aby chleb znowu miał „grubą skórkę”.
Kiedy nadszedł czas, otworzyłem wieko. Wierzch bochenka jest jeszcze bardziej opalowy niż poprzednio, smakuje jak pierwszy, ale nie tak suchy na brzegach.







Co myślisz? Czy to produkty? A może ciasto nie ugotowało się całkiem dobrze?

Chleb nigdy nie będzie taki sam, ponieważ ciasto jest żywym organizmem i wiele zależy od składników, wilgotności mąki, jakości wyrabiania ciasta, pieczenia i tak dalej ...

Przyjrzyj się uważnie tutaj:
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernik z mąki pszennej (klasa mistrzowska)
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

I pomóc sekcji SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Skórka na chlebie zależy również od modelu piekarnika x /, inaczej pieczą i dają inną skórkę, od całkowicie białej do całkowicie ciemnej.

[podczas otwierania pokrywki po zakończeniu pieczenia]

Rzadkie pytania (w proponowanych do badań sekcjach pojawiły się dwukrotnie, chociaż nie przeczytałem wszystkiego pod rząd) o wypadnięcie z góry podczas otwierania pokrywki po zakończeniu pieczenia były tu już wcześniej pytane, ale za każdym razem były ignorowane. Czy to jakieś rzadkie i niezrozumiałe zjawisko?

Zmniejsz ilość gramów wody o 20.
Wlej cały płyn, następnie mąkę (pamiętaj, aby przesiać), drożdże osobno do dziury, sól i cukier w innym rogu drożdży.

[podczas otwierania pokrywki po zakończeniu pieczenia]

Rzadkie pytania (w proponowanych do badań sekcjach pojawiły się dwukrotnie, chociaż nie przeczytałem wszystkiego pod rząd) o wypadnięcie z góry podczas otwierania pokrywki po zakończeniu pieczenia były tu już wcześniej pytane, ale za każdym razem były ignorowane. Czy to jakieś rzadkie i niezrozumiałe zjawisko?

Jest to bardzo częste zjawisko wśród osób, które dopiero zaczynają zajmować się chlebem. Dlatego dałem ci linki do jak prawidłowo ugotować ciasto chlebowei śledź wszystkie etapy. Spróbuj powtórzyć wyrabianie ciasta ze zdjęcia, prześledź równowagę mąki i płynu i przeczytaj nasze wskazówki - mam nadzieję, że wszystko się ułoży

Dzięki za odpowiedzi! Przekażę to wszystko mojemu przyjacielowi.

Cześć, wypiekacz do chleba Kenwood, czy mogę wyciągnąć nóż przed pieczeniem?

Cześć, wypiekacz do chleba Kenwood, czy mogę wyciągnąć nóż przed pieczeniem?

W porządku! Przeczytaj tutaj wskazówki naszych członków forum Jak i kiedy wyjąć miarkę z ciasta lub chleba?

To właśnie robię, dzięki.

Otóż ​​to. Mniej więcej raz na kwartał i według przepisu: chleb z różnych mąki (książka kucharska pansonik). Cóż, to już niemożliwe. Ugniatania tutaj nie można zrobić osobno, ponieważ jest ciecz-ciecz, nie ma koloboku, wtedy płatki są wchłaniane, a ciasto rośnie. Twoim zdaniem, jaki jest tutaj błąd. A co z dachem - nierówności, wyboje, skąd taka awaria? To dobrze smakuje. Proszę o nie odsyłanie do artykułów, przeczytałem je i ponownie przeczytałem, wiem że są na forum i gdzie się znajdują. Proszę o pomoc, opierając się na własnym doświadczeniu - z radą będę wdzięczna!

🔗

Otóż ​​to. Mniej więcej raz na kwartał i według przepisu: chleb z różnych mąki (książka kucharska pansonik). Cóż, to już niemożliwe. Ugniatania tutaj nie można zrobić osobno, ponieważ jest ciecz-ciecz, nie ma koloboku, wtedy płatki są wchłaniane, a ciasto rośnie. Twoim zdaniem, jaki jest tutaj błąd. A co z dachem - nierówności, wyboje, skąd taka awaria? To dobrze smakuje. Proszę o nie odsyłanie do artykułów, przeczytałem je i ponownie przeczytałem, wiem że są na forum i gdzie się znajdują. Proszę o pomoc, opierając się na własnym doświadczeniu - z radą będę wdzięczna!

🔗

Czasami zdarza się ten sam problem, wydaje mi się, że to przez płatki. Ponieważ na innym przepisie, także ze zbożami, to samo. Najwyraźniej zależy to od tego, czy płatki wymagają gotowania, czy nie.
I postawiłeś to z opóźnionym startem?

[Ninelle]

Ninelle,
Nie, od razu. Czy mogę zmienić płatki?
Próbowałem ugnieść z kluskami i zobaczyć bułkę. Ale koloboka nie ma, przestraszyłem się i wrzuciłem mąkę do koloboka, no cóż, mam cegłę. Wtedy zdałem sobie sprawę, że płyn jest wchłaniany przez płatki. Ale mimo wszystko nie jest łatwiej - nigdy nie widzę pięknego chleba. Wczoraj włożyłem wszystko według przepisu, włączyłem i oto wynik. W tym samym czasie Francuz, pszenica itp. Wychodzą z hukiem. Tylko chleb z mąki mieszanej - dach jeża.

[suche płatki]

Wtedy zdałem sobie sprawę, że płyn jest wchłaniany przez płatki

Cóż, oto powód, dla którego się znalazłem
Następnie są dwie opcje:
- znajdź równowagę w liczbie zakładek suche płatki i płyny
- posługiwać się wstępne namaczanie płatków

Bardziej podoba mi się druga opcja, namaczanie płatków i płatków zbożowych (szczególnie w kwaśnym mleku) - wtedy płatki uzyskują efekt zakwasu, stają się miękkie, a chleb puszysty.

Nie sugeruję, abyś czytał materiały z rozdziału Podstawy ugniatania i pieczenia, ponieważ trzeba je uważniej przeczytać, podam tylko link do mojego chleba zbożowego i zbożowego - a sam wyciągniesz wnioski Piernikowy ludzik z mąki pszennej z wieloziarnistym grysem i płatkami. Klasa mistrzowska.

Nagle się przydają SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Odnośnie oddzielnego wyrabiania w Panasonic, przeczytaj wskazówki od tych, którzy pracują z tym x / piecem, jak łączą programy i osobno wyrabiają ciasto, aby najpierw uzyskać wysokiej jakości ciasto w ugniataniu, a dopiero potem przelewaniu do garowania i pieczenia. Oczywiście trzeba trochę popracować - ale wynik jest tego wart

[Administrator]

Administratordziękuję! Nie wiedziałem, że płatki można namoczyć.
Ugniatając. Resztę pierogów mieszam 3-5 minut, obserwuję bułkę. A potem nie ma koloboka. Byłem więc zagubiony, nie wiedziałem, jak kontrolować ugniatanie i bułkę.
Dzięki jeszcze raz!

[Bast1nda]

Bast1nda, AdministratorNie wiedziałem o namaczaniu płatków .. ale zauważyłem, że z płatków z tego samego pudełka, według tego samego przepisu, a mąka jest taka sama, okazuje się na różne sposoby, podobno zarówno płatki jak i mąka mam czas na wyschnięcie, mimo że moje produkty nie są zwietrzałe. Bez płatków, na zmiksowanej mące (teraz piekę tylko z kilku rodzajów) chleb jest piękny. Jeśli wieczorem się uda, pokażę Ci zdjęcie.

Starasz się moczyć i gotować według mojego przepisu i porównać wyniki

[Ninelle]

Ninelle, teraz chcę znaleźć w instrukcji okresy ugniatania dla programu i postaram się zajrzeć za bułkę podczas ugniatania prawdopodobnie już drugą, aby to skorygować.
Administratorjak myślisz, czy to nic, że dodam mąkę podczas drugiej porcji, czy jest to krytyczne i można wyregulować bułkę tylko podczas pierwszej?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Popieram Tatianę w próbach zmniejszenia płynów o 10 procent.
Może to być również spowodowane brakiem glutenu; staraj się brać mąkę pszenną na chleb mieszany, nie do ogólnego przeznaczenia, ale do pieczenia.
Mąkę należy dodać podczas pierwszej partii, jeśli bułka nie działa.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, Mam zwykłą mąkę, jeszcze nie mogę znaleźć mąki do pieczenia. Sprzedawali torby w piekarni, teraz nie. Ale popatrzę. Oto pech dla mnie z tym konkretnym przepisem ((((I naprawdę lubię smak! Dach z reguły spada z nadmiaru wody? I nie zapada się po wyjęciu bochenka) pierwotnie jak w chlebie.
Co możesz powiedzieć o korekcji koloboka podczas drugiej partii? A może łatwiej od razu namoczyć płatki i wtedy łatwiej mi będzie namierzyć koloba?

[Administrator]

Administrator, Spróbuję, dla mnie ten rodzaj chleba jest bardzo istotny, moja mama ma cukrzycę, więc potrzebny jest chleb ze zbożami, otrębami itp.

[Administrator]

Administratorjak myślisz, czy to nic, że dodam mąkę podczas drugiej porcji, czy jest to krytyczne i można wyregulować bułkę tylko podczas pierwszej?

GŁÓWNE składniki i GŁÓWNE MIESZANIE powinny znajdować się w pierwszej partii. Dlatego musisz natychmiast, w ciągu pierwszych minut, zrozumieć ilość mąki i płynu w cieście. Gdy tylko ciasto zacznie się zwijać w bułkę, widać już, czego już brakuje - mąki czy płynu, nawet jeśli używa się „ciężkiej” mąki lub różnych dodatków nasion, ziaren, płatków ...

Jeśli jednak brakowało Ci momentu kontroli ciasta lub poradziłeś sobie z ciastem to MOŻESZ i POTRZEBOWAĆ ingerować w proces ugniatania w PIERWSZYCH MINUTACH drugiej partii - dodaj kroplę mąki. W tej sytuacji dolewanie wody jest już problematyczne - ciasto okaże się słabej jakości z nieczystościami lub wystarczy wyłączyć x / piekarnik i ponownie zaprogramować porcję, co nie jest dobre dla ciasta.

Dlaczego NIE Pożądane jest ingerowanie w drugą partię: w tym czasie odbywa się proces wyrabiania ciasta (zanieczyszczenia są usuwane), a rozwój glutenu w cieście i jak dobrze się układa, chleb się obróci być tak wysokiej jakości.

Wszystko to bardzo szczegółowo opisałem w temacie ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

[Administrator]

Administratordziękuję!

Czuję, że wkrótce przestawię się na piekarnik, łatwiej jest kontrolować etapy. (kto by pomyślał).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Na razie spróbuj po prostu zmniejszyć ilość wody.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Na razie spróbuj po prostu zmniejszyć ilość wody.

Wręcz przeciwnie, należy postępować zgodnie z zasadą „mąka w wodzie” - łatwiej będzie dodać kroplę mąki niż dodać wodę i ugniatać ciasto w wodzie. Zasada została wielokrotnie przetestowana i działa doskonale
Nie zawsze można zgadnąć z ilością mąki-płynu, nawet następnego dnia powtarzającego się pieczenia wydawałoby się z tych samych składników

[Administrator]

AdministratorPostanowiłem, że wrzucę składniki, ugniatam 1 minutę i odstawiam na 10 minut, aby płatki nasiąkły wodą. Następnie ugniataj przez 4 minuty i już widzę, jaki rodzaj bułki jest uzyskany, a jeśli nadal jest wodnisty, dodaję mąkę na 1 łyżeczkę. Więc jest to możliwe?
(Mam piec na stojąco, wszystko w porządku, ale czasami nie mogę patrzeć na początek ugniatania, więc wyrabiam na pierogi i patrzę)

Możesz to zrobić. Pobierane są tylko płatki płynu, płyn może nie wystarczyć.

Staraj się namoczyć płatki na noc z wyprzedzeniem (szczególnie w kwaśnym mleku) i zacząć je podczas ugniatania, w razie potrzeby dodaj mąkę podczas ugniatania.
Ale miękisz i smak chleba zachwycą

Wręcz przeciwnie, warto postępować zgodnie z zasadą „mąka w wodzie” - będzie łatwiej

To na pewno, robię to sam.

[Administrator]

Administrator, Mam w tym nieporozumienie.
Odjąć płyn do mieszania od przepisu? Powiedzmy, że ten przepis to 300 ml. płyny. Jak kontynuować? Płatki namoczyć w 100, a następnie wlać 200, w sumie będzie 300? Lub moczyć, pęcznieć, wyciskać, wkładać i plus kolejne 300 płynów?

Tak, musisz odliczyć. Ale zasada kontroli nad ciastem musi zostać zachowana, jeśli konieczne jest jej poprawienie.
Piszę o tym szczegółowo w temacie chleba - pod linkiem powyżej zajrzyj tam

[Bast1nda]

Bast1nda,
Spróbuj wlać płatki i sól do formy HP, polej je wodą, po spęcznieniu dodaj mąkę, olej, drożdże i włącz program.

[Administrator]

AdministratorOK, spróbuję, bo cóż, nie wychodzi i to wszystko. Będziemy musieli to pomieszać wiele razy))))) Dziękuję!

Pracował nad błędami. Dziękuję wszystkim!
Namocz płatki w połowie płynu. Kukurydziankę dołożyłam razem z prostą. Płatki się wchłonęły, potem wszystko włożyłem do wiadra i włożyłem do zagniatania, musiałem dodać mąkę do przepisanej ilości, 3 łyżki. Cukier wsyp 1 łyżkę zamiast półtorej. Chleb różnił się lepiej - jest to bochenek 500 gramów, a poprzedni miał 750 gramów i był cięższy / gęstszy / niższy.
Wytnę go, gdy ostygnie. Ale tak jest lepiej. Piernikowy ludzik ugniatał, nie był rozmazany na ścianach. Wydawało się, że jest wystarczająco gładki. (Przestudiowałem temat, Tatiana, dzięki!). Ale dach nadal jest nierówny w jednym miejscu.
Potrzebowałeś więcej mąki? Co jeszcze mogę zrobić, w jaki sposób się poruszać?

Mąki jest dość, wydaje mi się, że nawet trochę za dużo. Poczekam, aż cięcie będzie przekonujące

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nie, tutaj raczej potrzeba trochę mniej mąki (spróbuj dosłownie o łyżeczkę mniej), zwykle taki dach ze zbyt gęstym ciastem, gdy ze względu na elastyczność nie ma wystarczającego ciśnienia gazu do równomiernego wzrostu.

[Natalia]

Natalia, teraz nawet mąka spotyka się czasem zmieszaną z czymś, z czymś
Niedawno pozbyłem się Ashanovskaya (bo nie biorę małych partii), więc chleb był po prostu brzydki

Makfa z literą A (przed datą produkcji) opcja wygrana-wygrana

[Alex100]

Alex100,
Więc trzeba było eksperymentować.

[Bast1nda]

Bast1ndaa czy mąka nie jest dodawana dodatkowo?

[Ninelle]

Ninelle, nie dodawaj, więc bułka była rozmazana na ścianach, ale tak nie powinno być. Ale spróbuję następnym razem.
Poszedłem wyciąć i ułożyć cięcie.

Przeciąłem i spróbowałem. Jest dużo lepiej! lżejszy, smaczniejszy, sprężysty miękisz. Tatiana i spółka - wydać werdykt - gdzie jechać?


Z jakiegoś powodu kompletny laik w piekarni wydaje mi się, że potrzebowałbym też łyżki mąki ... Bez dodatku mąki, za nim rozciągnięta spódnica, może trzeba było się na niej zatrzymać? Dodałam 2 łyżki mąki i spódnica została zdjęta, zrobiła się bułka.

Miękisz jest dobry! Ale na samym dnie chleba miękisz zgęstniał. Jest to możliwe, jeśli ciasto było jeszcze trochę za ciasne, drożdże długo zastanawiały się jak od razu podnieść ciasto do pełnej grubości formy, szarpnęły, gdy zaczęło się mocne nagrzewanie podczas pieczenia - ale „szkoda” pozostała

Wskazane było dodanie tylko 1 łyżki. l. mąkę, ciasto pozostanie miękkie (ale nie rzadkie!). Tutaj również musisz nauczyć się wybierać dokładnie moment, w którym musisz się zatrzymać i powiedzieć sobie „DOSYĆ!” w przeciwnym razie ciasto będzie strome Czasami pod ciastem można zostawić zawiesinę kropelkową, tak jak teraz, na przykład przy cieście Herkulesa, kiedy Hercules stara się stale wchłaniać płyn i gęstnieć.
Można to porównać do owsianki owsianej - wytrzyma i gęstnieje, wchłania płyn w nieskończoność

A więc, MŁODY CZŁOWIEK! Pokonał chleb!

[Administrator]

AdministratorTatiana tak myślałam o płatkach, które jeszcze potrafią wchłonąć, ale nie mogłam się powstrzymać i wsypać dwie łyżki mąki, pewnie jedna by wystarczyła. Następnym razem spróbuję.
Jeszcze jedno pytanie. Robię zagniatanie bez mąki, a następnie drożdże spadają z dozownika na bułkę, więc prawdopodobnie będzie im trudno podnieść bułkę. Czy następnym razem drożdże można od razu włożyć? Płyn i tak dalej, potem mąka i drożdże i patrz, jak kolobok ugniata z drożdżami?

Dopracowuję też przepis. To 500 gramów. Znowu ten sam chleb. (mąka kukurydziana, płatki) Tym razem płatki namoczyłem, czekałem, potem wszystko w wiadrze (od wody po suche składniki) podglądałem partię, dodałem 1 łyżkę. łyżka mąki. I zatrzymała się na tej 1 łyżce mąki, po prostu siłą zatrzymała się po jednej łyżce. Chociaż, szczerze mówiąc, ręka się rozciągała!
W kontekście dodam fotkę - jak się ochładza. Wydaje się być wow, gładkie)))))
Tatiana, jak? Jestem prawie zadowolony.
Dziękujemy wszystkim, którzy brali udział w tym chlebie!



Dodaję nacięcie. Lepiej moim zdaniem.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gratuluję i dołączam do wdzięczności Tatianie za pomoc.

[Mieszkaniec]

MieszkaniecDziękuję! Następnie zmniejszyłem cukier!)))))

Następnym razem, gdy wrzucę drożdże wraz z mąką, nie będę czekać na automatyczny dozownik. Wtedy wzrost będzie bardziej równomierny. Prawdopodobnie.

[Bast1nda]

Bast1ndadoskonały chleb, krój wykazuje puszystość i lekkość. Nie wątpię, że jest pyszny!

[AnastasiaK]

AnastasiaKtak, wyciąłem to i spróbowałem. Lepiej, dużo lepiej. Lekkie, sprężyste! Nie zatkany.

[Bast1nda]

Bast1nda, widać ze zdjęcia, udało się! A blat równy, nie pękł, nie spadł, nie zgniótł. Kontynuuj w tym samym duchu!

[Natasza]

Następnym razem, gdy wrzucę drożdże wraz z mąką, nie będę czekać na automatyczny dozownik. Wtedy wzrost będzie bardziej równomierny. Prawdopodobnie.

To będzie poprawne, drożdże natychmiast zaczną działać i wykonają swoją pracę

Nataszapiękny chleb!

[Administrator]

AdministratorTatiana, dziękuję!