Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Nawiasem mówiąc, położyłem go na środku i znowu przylega do krawędzi

Zrobiłem wszystko według twojego przepisu na Hitachi.

Wiadro Hitachi jest kwadratowe i wysokie - a wiadro Panasonic jest długie z bochenkiem. A przepis jest tutaj zupełnie nieistotny - porozmawiaj o położeniu ciasta w wiadrze

Nawiasem mówiąc, położyłem go na środku i znowu przylega do krawędzi

Następnie zdjęcie w studio wraz z okruchami

Na pewno to zrobię! zaczął grzeszyć na piecu i nierównomiernym ogrzewaniu. ale może potrzebujesz większej porcji. wiadro jest naprawdę duże. O przepisie pisałem tylko po to, żeby wyjaśnić, co piekę :-), ale ze wszystkimi chlebami sprawa jest taka sama ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, a gdzie i jak jest zainstalowany HP?
Ile mąki ugniatasz? Podaj link do przepisu, o którym teraz rozmawiasz.
Jakich drożdży używasz?
Jakiego programu używasz?

Natasha, biały chleb Admin Tatiany dla receptury HP Hitachi bez odchyleń. program podstawowy rozmiar L. Skórka lekka. xn stoi na kredensie przy oknie. Ale zanim stanęła z tyłu kuchni. drożdże dzisiaj szybko Dr. Oetker
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Helena]

Helena,
W najprostszym przepisie na biały chleb dla Panasonic HP podane są proporcje:

400 gramów mąki - 1 łyżeczka drożdży;
500 gramów mąki - 1,25 łyżeczki drożdży.

W przepisie Tatiany:

450 g mąki - 1,5 łyżeczki drożdży.

Okazuje się, że jest trochę za dużo. Spróbuj dodać 1 łyżeczkę drożdży z małą pestką.
Wydaje mi się, że ciasto stoi nieruchomo, a gdy zaczyna się pieczenie, już zaczyna odpadać, a zatem dach okazuje się płaski.
I krzywy ... można zajrzeć do piekarnika, gdy trwa garowanie, a gdy rozpoczęło się pieczenie - WSZYSTKO - NIE przejmuj się

Mogą występować różnice w trybach pracy w różnych piecach, co prawdopodobnie jest przyczyną dla różnych HPEC - różne proporcje!?!? Wydaje się, że różnica jest bardzo mizerna, ale skutek jest inny, a w zasadzie wszystko to jest logiczne. W naszych szybkich przepisach czas na wyrostek jest krótszy, a drożdży jest więcej, aby zrobić piękny chleb.

[Lena]

Po której stronie jest niski chleb? Przód czy tył?

LenaJeśli jesteś zainteresowany, możesz przeczytać moje doświadczenia z krzywizną chleba na skutek zmian temperatury i przeciągów TUTAJ Obserwuj i analizuj swoje warunki, może takie same jak moje

[Talia]

Taliaz boku wydaje się unosić z jednej strony, na przykład z prawej, a lewa jest nisko :-) poszedłem poczytać, dzięki!

Ma jeszcze 20 minut na upieczenie, czekam! :-)

Przepraszam za off-top. Ale już dawno zrezygnowałem z pieczenia w wypiekaczu do chleba. Używam go tylko do wyrabiania i wyrabiania ciasta. Lepsze niż nie pieczenie w piekarniku! Istnieje większa kontrola nad procesem. MOIM ZDANIEM!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Już o tym myślę, to na razie zatrzymuje rachunek za prąd :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, z piekarnikiem gazowym jest mi łatwiej!
Od 30 lat piekę tylko na gazie, nie wyobrażam sobie nawet jak piec na prąd!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
wstrzymuje na razie rachunki za prąd :-)

I sam kalkulujesz koszty: piekarnik działa przez wszystkie 4-6 godzin w pełnym cyklu (w zależności od wybranego programu) i maksymalnie 1 godzinę podczas pieczenia chleba - piekarnik działa tylko na pieczenie maksymalnie przez godzinę. A gdzie jest większe zużycie?

Tatyana! Podziękować! ROZUMIEM !!!

Oto okruchy

Jeszcze jedno pytanie:-)! Dlaczego górna skorupa zmarszczyła się po olejowaniu?
I dalej:-)
Jak więc piec się opóźnia? Jeśli bułka jest zakrzywiona?
podziękować

[ElenaMK]

ElenaMK, Len, czy ważne jest, abyś miał choćby chleb? Ja też byłem początkowo zdenerwowany zarówno z powodu eksplozji, jak i krzywizny. Potem uspokoiła się. Chleb jest pyszny, dobrze upieczony.Co jeszcze jest potrzebne? Ale takie drobne wady nadają mu uroczy wygląd domu. MOIM ZDANIEM.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Helenawięc co zmieniłeś, co ci się ostatnio nie podobało?
Okazał się piękny chleb

ElenaMK, po prostu zmiękcz koloboka i wszystko będzie gładkie. Ciasto będzie dobrze wyskakiwać po wyrobie.

[Talia]

Talia,
Natasza. obiynala podczas korekty i wyrównywania

Jeśli oszukiwałeś siebie, wygląda to tak

ElenaMK, po prostu zmiękcz koloboka i wszystko będzie gładkie. Ciasto będzie dobrze wyskakiwać po wyrobie.

Oczywiście możesz piec, jak chcesz, możesz też piec w piekarniku ... Nigdy nie piekę chleba w piekarniku, ponieważ jest droższy i jestem absolutnie zadowolony z w pełni zautomatyzowanego procesu w wypiekaczu do chleba i zawsze doskonały wynik Wystarczy spełnić pewne warunki ... warunki pieczenia

Kilka dni temu w końcu kupiłem wypiekacz do chleba Panasonic 2512.
Pierwsze wypieki: podstawowe, pszenne - bardzo dobre, jednak chleb jak na mój gust jest mdły.
Drugie ciasto: francuskie. Również dobrze, choć dość mocno pachnie drożdżami.
Ale z trzecim chlebem jest trudność. Pekla "Mleko" wg przepisu z instrukcji:

Mąka 400 g.
Sól 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka. l.
1 łyżka masła l.
Mleko 260 ml
Drożdże 1 łyżeczka

Spojrzałem na bułkę z pierwszej partii - wydawała się twarda i nierówna na początku garowania. Wynik również nie był zadowolony:


Nacięcie:


Czy to oznacza, że ​​jest za dużo mąki? Teoretycznie można by się pomylić ważąc 50 g w górę.
I znowu zapach drożdży ... Jak się go pozbyć?

Mąka 400 g Sól 1 łyżeczka Cukier 1 łyżka. l. 1 łyżka masła l. Mleko 260 ml Drożdże 1 łyżeczka

Przepis w zasadzie jest poprawny, woda może mieć 1-2 łyżki. l. dodać podczas ugniatania, śledzić równowagę mąki i płynu, zmiękczyć ciasto (ale nie płynne!)
Sami odpowiedzieli na pytanie, położyli trochę więcej mąki.
Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” zobacz tematy o koloboksach, kursach mistrzowskich

Drożdże też są normalne. Zapach jest indywidualny, więc tak reagujesz na drożdże.
Możesz również sprawdzić aktywację drożdży Jak testować i aktywować drożdże?

Pomóc ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

Tatiana, dzięki za szybką odpowiedź.
Faktem jest, że nie wiem, czy położyłem więcej, czy nie, więc zapytałem. Teoretycznie mógłbym się pomylić co do 50 g, ale nie wiem, co się właściwie stało. Zdjęcia w temacie są przeważnie zbyt rzadkie, a co się dzieje ze zbyt dużą ilością mąki to tylko moje przypuszczenie. Cóż, teraz to potwierdziłeś)).
I nadal nie wiem, jaki powinien być właściwy kolobok. Pomimo studiowania odpowiedniego tematu)). Na razie nie ma z czym porównywać.
Drożdże były momentem SAF. Zastanawiam się, dlaczego za pierwszym razem nie było takiego zapachu, a tylko za drugim i trzecim? Drożdże z tego samego opakowania ..

I nadal nie wiem, jaki powinien być właściwy kolobok. Pomimo studiowania odpowiedniego tematu)). Na razie nie ma z czym porównywać.

Powyżej podałem link do sekcji Podstawy ugniatania ... znajduję tam klasę mistrzowską na temat koloboksów pszennych, jest opis i zdjęcie koloboksów.

Cześć,
Według tego przepisu wypiekam chleb pszenno-żytni

1 Mąka pszenna gr 250
2 Mąka żytnia gr 150
3 Mleko pełne ml 60
4 Woda ml 200
5 Drożdże prasowane gr 6
6 Art. Cukier l 1
7 Oliwa z oliwek Art. l 2
8 łyżeczek soli 1,5
9 Ocet jabłkowy 6% łyżki. l 3/4
10 KKS art. l 1
11 Nasiona słonecznika mielone Art. l 1
12 Kminek, zmielony na czubku noża

Wszystko idzie dobrze, z wyjątkiem miękiszu. Z wyglądu miękisz jest po prostu doskonały, pory są nawet małe, ale smak to po prostu wata, sucha i przewiewna. Próbowałem zmienić proporcję wody, nic się nie zmienia w miękiszu.
Kiedy usunąłem wszystkie dodatki, zaczynając od punktu 9 przepisu, miękisz okazał się świetny.
Czy możesz mi powiedzieć, który dodatek ma tak fatalny wpływ na miękisz?

Z poważaniem
Yuri

Co to jest KKS?
Po co ingerować we wszystko, co się dzieje? Musi istnieć jakaś zgodność składników.
Lepiej wybierz i przeanalizuj, co się dzieje

Co to jest KKS?

Koncentrat z brzeczki kwasowej

Po co ingerować we wszystko

Nie o to chodzi

Nie o to chodzi

Czy uważasz, że taka rozmowa z brzeczki kwasowej, octu i mleka przyniesie korzyść testowi?
Przeczytaj autorskie przepisy na chleb, spójrz na zdjęcie i oceń zawartość ciasta pod względem wyglądu i smaku

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Admin - pokonany

Pamiętaj, jak w żartu -

Doktorze, zjadłem śledzia ze świeżym ogórkiem i popiłem mlekiem.
Powiedz mi, czy powinienem umyć truskawki, czy to wszystko jedno?

Bez komentarza!

Dobrze, że jesteś taki fajny i wiesz wszystko o chlebie, to po prostu gówno, że praktycznie nie możesz pomóc.
Dzięki za śmiech. Na razie sam to wymyślę.

Bez szacunku
Yuri.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Yuri-

Cóż, to nie jest kpina

Spójrz na temat dla początkujących - jest tam napisanych wiele mądrych rzeczy

Nie myśl, że wszyscy są tacy sprytni i że byłoby zabawnie

Nakarmiłem gołębie strumień pierwszego chleba: omdlenie: chciałem wszystkiego naraz
A potem podstawowy jeździł na łyżwach i nie od razu zaczął dodawać dodatki do narybku. nie za jednym zamachem, ale wszystko się uspokoiło i teraz, jak mówią, z zamkniętymi oczami

DOBRY CHLEB !!!!!!!

Przeczytaj autorskie przepisy na chleb, spójrz na zdjęcie i oceń zawartość ciasta pod względem wyglądu i smaku

Czy to nie jest pomoc? Całkiem rozsądna rada dla Ciebie - nauka pieczenia chleba

[A2YL]

A2YLwyjąć mleko. 1 łyżeczka wystarczy octu. KKS Położyłem 1,5 łyżki. l.

[A2YL]

A2YLwyjmij mleko. 1 łyżeczka wystarczy octu. KKS Położyłem 1,5 łyżki. l.

Dziękuję Svetlana, ale z mlekiem wszystko wyszło świetnie, w końcu napisałem, że usunąłem zaczynając od punktu 9, tj.

9 Ocet jabłkowy 6% łyżki. l 3/4
10 KKS art. l 1
11 Nasiona słonecznika mielone Art. l 1
12 Kminek, zmielony na czubku noża

Skłaniam się ku temu, że ocet wysycha. Sprawdzę to w praktyce, po prostu nie chciałem wydawać dodatkowych wypieków na eksperymenty, wydawało się, że są tu eksperci. Ale teraz pozostaje albo przeprowadzić eksperyment, albo poczekać na znajomego piekarza (leciał na wakacjach), ma ponad 30-letnie doświadczenie w zakładzie. Kiedy zadawałem mu pytania, odpowiadał, że nie ma odpowiedzi, lub udzielał konkretnej odpowiedzi i zawsze na temat. Ani razu nie wysłał konkretnego pytania ... żeby coś przeczytać, w końcu już widać, że nikt nie zaczyna bez przestudiowania odpowiednich tematów.

Z poważaniem
Yuri.

Witam, pytanie dotyczące prawidłowego przygotowania chleba żytniego. Albo co robię źle.
Model wypiekacza do chleba Panasonic SD 2501. Tryb 07 (przygotowanie chleba żytniego).
Opiszę kilka razy, jak to zrobiłem, z pewnymi zmianami.

1. Gotowane ściśle według przepisu z książki dla wypiekacza chleba. Odmierzono sypkie składniki w gramach na gram.
Wlałem drożdże Saf-Moment - 2 łyżeczki.,
na wierzchu mąka pszenna (Makfa - najwyższa klasa, piekarnia) - 225 gr.,
następnie żyto (kolorowe, obrane, piekarnicze) - 325 gr.
sól - 1,5 łyżeczki.
warzony ciemny słód żytni - 40 gr. 80 ml. wrząca woda (wlewa wodę do słodu)

Gdy słód ostygnie do temperatury kuchennej (w kuchni było 25 stopni), wlewamy go do wiadra, dodajemy na wierzch 1 łyżeczkę kolendry, 2 łyżki miodu. l. reszta wody 330 ml. i 2 łyżki. l. olej roślinny.

Włożyłem program i nie otworzyłem ponownie pokrywy. Do końca wypieku chleba.

Oto zdjęcie pierwszego chleba.



Drugi i trzeci raz gotowałem w ten sam sposób według przepisu, ale słód rozcieńczono dużą ilością wrzącej wody odpowiednio 160 i 200. Całkowita ilość wody pozostała taka sama.
Wynik był nieco gorszy. Nigdy więcej pieczenia.

Ostatni przepis wykonany przez webwalkera
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Drożdże "Pakmaya", nie było kwasu chlebowego, zastąpiłam go słodem (40g na 300 ml wrzącej wody). W przeciwnym razie trzymałem się przepisu.
Zdjęcie .
Myakish wyszedł trochę wilgotny.

Pytanie. Co ja robię źle. I jak powinno być dobrze.

Pierwszą rzeczą, która od razu rzuca się w oczy, jest ilość płynu. Przepis zawiera 370 ml płynu na 600 gr. mąki masz 410 ml na 550 gr. mąki to za dużo.
Po drugie, oprócz proporcji składników ważny jest rzeczywisty proces technologiczny.

Nie, płyny jak w przepisie. Oznacza to, że całkowita ilość to 330 ml, woda do słodu (po raz pierwszy) 80 ml, pozostałe 250 ml dolewane później.
Sam się myliłem, kiedy pisałem. Przepraszam.

Do ostatniego przepisu wszystko jest takie samo, łącznie 370 ml, do słodu dodałem 300 ml, a resztę 70 ml. uzupełniony wtedy.

Co masz na myśli przez to. wyjaśnij proces. Napiszę wszystko, czego potrzebujesz.

na wierzchu mąka pszenna (Makfa - najwyższa klasa, piekarnia) - 225 gr.,
następnie żyto (kolorowe, obrane, piekarnicze) - 325 gr.

Przede wszystkim powinieneś zrozumieć, o jakim rodzaju chleba ŻYTNEGO mówimy:
pszenno-żyto Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
żyto-pszenica Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

Te kategorie chleba mają różne ugniatanie, różne rozrosty, różne wypieki. Należy to jasno zrozumieć! I nie chodzi tylko o ilość wody i mąki.

W Twoim przepisie znajduje się układ na chleb pszenno-żytni. Oznacza to wyrabianie ciasta i dwukrotne garowanie według zasady chleba PSZENNEGO.
I oglądamy klasę mistrzowską Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

Weź przepisy BOLD z forum w dziale https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 wybierz przepis AUTORA i spróbuj upiec chleb zgodnie z zaleceniami autora, abyś mógł zadać pytanie i uzyskać odpowiedź na temat pieczenia.

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Na naszym forum jest wystarczająco dużo wspaniałych autorskich przepisów, na których możesz dowiedzieć się, jak upiec wysokiej jakości chleb

Dobry dzień. kto może pomóc z x / n leran 1460, chleb żytnio-pszenny nie działa. może ktoś ma takie x / n. nic mi nie wychodzi:

Model X / piec nie ma z tym nic wspólnego. Naucz się robić ciasto na chleb i piec chleb.
Skorzystaj z linków nad postem, znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania

dziękuję za odpowiedź na mój płacz.

Witaj! Proszę, powiedz mi to. Kiedy mówią, że chleb żytni to jedna partia, rośnie i piecze na raz, to mówią o czystym chlebie żytnim? Jeśli nie, to o jakim procencie mówimy? Podziękować)

Czytamy tutaj:
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”
Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

[Chleb śmietankowy]

Przepis na chleb nie zależy od modelu Twojego wypiekacza do chleba!

Chleb śmietankowy - przepis z wypiekacza do chleba
■■ Mąka pszenna - 300 g
■■ Śmietana - 70 g (3 łyżki)
■■ Cukier - 40 g (3,5 łyżki)
■■ Masło - 20 g
■■ Drożdże - 7 g (2 łyżeczki)
■■ Sól - 6 g (1 łyżeczka)
■■ Woda - 100 ml

Powiedz mi, proszę, jaką zawartość tłuszczu weź śmietanę?
15% - płyn, doda wodę, czy proporcje zostaną naruszone?
20%, 25% - inna „gęstość”, inna ilość cieczy.
podziękować

Dlatego istnieje coś takiego jak równowaga mąki z płynem, bułka! Kiedy konsystencja ciasta jest regulowana przez dodanie mąki lub innego płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta.

Zawartość tłuszczu w śmietanie może wpływać na wzrost drożdży, ponieważ tłuszcz olejowy działa podnosząco na drożdże.

Kiedy trudno jest nawigować w koloboku, lepiej zastosować zasadę mieszania „mąki z wodą”, to gwarantuje dobry wynik.

Pomóc:
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

[Tatyana]

Tatyana
Dużo czytałem na forum, w tym chleb.
Nie przeczytałem jeszcze linków, jeszcze tego nie opanuję.
Możesz, po prostu z doświadczenia, odpowiedzieć, jaka zawartość tłuszczu jest potrzebna, według przepisu "Chleb śmietankowy"?
Dziwne, że w książce nie wskazali, uważają, że jakikolwiek jest odpowiedni? Ledwie.
Eksperymentowałem z solą, żadna nie jest dobra.

Chleb wypiekam według przepisów dla wypiekacza do chleba.

Chleb hamburski

Zawartość tłuszczu w śmietanie może wpływać na wzrost drożdży, ponieważ tłuszcz olejowy działa podnosząco na drożdże.

O to właśnie proszę!
podziękować

Do pieczywa używam tylko tłustej śmietany, 20%, nie wpływa to w żaden sposób na konsystencję ciasta. Wystarczy, że ciasto będzie bardziej miękkie (ale nie cienkie).
Zawsze używam soli kamiennej szarości. Tylko dlatego, że kocham tę sól kuchenną.

Wszystkie moje pieczywo można obejrzeć tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
na śmietanie
na twarożku
na ziemniakach
na serze
i tak dalej ... i wszędzie spojrzysz na konsystencję ciasta, zasadę równowagi mąki i płynu, kolobok.

[Kwaśna śmietana]

Kwaśna śmietana

Śmietana 20% tłuszczu.

Nacięcie

Otóż ​​tutaj - zawartość tłuszczu w śmietanie nie wpłynęła na jakość chleba