Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Witaj! Powiedz mi, kto może, proszę. Staram się upiec w piekarniku czysty chleb żytni na zakwasie chmielowym. Za pierwszym razem odpadł podczas pieczenia, nie był upieczony, generalnie nie był jadalny ((((No cóż, zakwas chyba jest młody, robiłam to przez 3 dni. Wczoraj znowu upiekłam. zakwas w szczytowym momencie 5 łyżek. L. Dodałem słód warzony Swoją drogą, jak ma smakować? Nie jestem słodki. Ciasto fermentowało 4 godziny, dobrze wychodziło co 2. Składniki wylewam na oko, około pół litr wody, mąki - czym by grube ciasto okazało się stojącą łyżką. Na garowni ciasto też wychodziło dwa razy w ciągu godziny, bąbelki były na powierzchni. Wstawiłem do piekarnika, więc odwróciłem na piekarniku i tyle. Od razu ustaw temperaturę na 250 stopni, po 15 minutach obniżam do 200. Piecze półtorej godziny. Na ogół podczas pieczenia. ciasto odpadło rozłożyć na naleśnik. lepiej niż za pierwszym razem, ale nadal się kruszy po naciśnięciu. I nie ma smaku ani zapachu smacznego. Wielu pisze, że coś nie wyszło, opalowy, rozmyty, ale smaczny, ale ja trochę nie, kolendra może być tylko słyszał.

W przypadku chleba na zakwasie przejdźmy tutaj, aby zadać pytania Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Dziękuję, chodźmy)))

Witaj! Powiedz mi, kto może, proszę. Staram się upiec w piekarniku czysty chleb żytni na zakwasie chmielowym. Za pierwszym razem odpadł podczas pieczenia, nie był upieczony, generalnie nie był jadalny ((((No cóż, zakwas chyba jest młody, robiłam to przez 3 dni. Wczoraj znowu upiekłam. zakwas w szczytowym momencie 5 łyżek. L. Dodałem słód warzony Swoją drogą, jak ma smakować? Nie jestem słodki. Ciasto fermentowało 4 godziny, dobrze wychodziło co 2. Składniki wylewam na oko, około pół litr wody, mąki - czym by grube ciasto okazało się stojącą łyżką. Na garowni ciasto też wychodziło dwa razy w ciągu godziny, bąbelki były na powierzchni. Wstawiłem do piekarnika, więc odwróciłem na piekarniku i tyle. Od razu ustaw temperaturę na 250 stopni, po 15 minutach obniżam do 200. Piecze półtorej godziny. Na ogół podczas pieczenia. ciasto odpadło rozłożyć na naleśnik. lepiej niż za pierwszym razem, ale nadal się kruszy po naciśnięciu. I nie ma smaku ani zapachu smacznego. Wielu pisze, że coś nie wyszło, opalowy, rozmyty, ale smaczny, ale ja trochę nie, kolendra może być tylko słyszał.

Czyste żyto na zakwasie nie jest łatwym zadaniem. tutaj potrzebujesz doświadczenia i wiedzy. przeczytaj uważnie przepis. mistrz!

Chleb żytni 100% na zakwasie „Bez niczego” (piekarnik) (Tumanchik)

Czyste żyto na zakwasie nie jest łatwym zadaniem. tutaj potrzebujesz doświadczenia i wiedzy. przeczytaj uważnie przepis. mistrz!
Chleb żytni 100% na zakwasie „Bez niczego” (piekarnik)
(Tumanchik)

Podziękować! Spróbuję)

Ciasto było fermentowane przez 4 godziny, co dwa razy szło dobrze.

Podczas pieczenia chleba żytniego są pewne osobliwości, a mianowicie chleb żytni nie jest zdenerwowany, ale pieczony, gdy już wyrósł, cóż, tak piszą klasyki. A wzrost podczas sprawdzania nie jest pożądany więcej niż 1,5 razy, a nawet 1,3 razy, ponieważ masz 2 razy to dużo. Ciasto nie powinno być płynne, jak dla mnie wygląda jak plastelina, to znaczy nie tylko łyżka stoi i prawie nie przeszkadza, robię to w HP i pomagam piec silikonową szpatułką, inaczej normalnie nie ugniata ciasta

Podczas pieczenia chleba żytniego są pewne osobliwości, mianowicie chleb żytni nie jest zdenerwowany, ale pieczony, gdy już wyrósł, cóż, tak piszą klasyki.

Dziękuję za odpowiedź! Trafiłem też na takie informacje, ale we wszystkich przepisach na stronie podnoszą ciasto, a potem wciąż się temu zaprzeczają. Tak, teraz spróbuję bez sprawdzania, dzięki)

A wzrost podczas sprawdzania nie jest pożądany więcej niż 1,5 razy, a nawet 1,3 razy, ponieważ masz 2 razy to dużo.

Dziękuję, wezmę pod uwagę, ile już ponownie przeczytałem informacje, ale tego nie widziałem, dzięki!

Ciasto nie powinno być płynne, jak dla mnie wygląda jak plastelina, to znaczy nie tylko łyżka stoi i prawie nie przeszkadza, robię to w HP i pomagam w kuchence silikonową szpatułką, inaczej normalnie nie ugniata ciasta

W zasadzie też wyglądałem jak plastelina. Ale spróbuję to lepiej ugnieść. Wręcz przeciwnie, bałem się dodać więcej mąki, żeby nie było dość ciasno. Ponadto przeczytałem przepisy, w których ciasto okazało się płynne, a chleb dobry.

Wprawia mnie też w zakłopotanie, że nie ma smaku ani zapachu żyta. Za pierwszym razem pomyślałem, że z powodu słabego zakwasu, ale teraz zakwas wydaje się być dobry, a nawet nie smaczny ((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkopodniesienie ciasta nie jest uważane za wyrośnięcie ciasta, jedno podniesienie po włożeniu wszystkich składników, oh, mam nadzieję, że zostało to jasno wyrażone A smak chleba żytniego również zależy od słodu, jest trochę niesmacznych słodów, więc jeśli tak słód można lepiej wyczuć przy zakupie, chleb będzie tak pachniał ... Ja używam tego, bardzo aromatycznego.

wzrost ciasta nie jest uważany za wyrośnięcie ciasta, jeden wzrost po włożeniu wszystkich składników, och, mam nadzieję, że zostało to jasno wyrażone, a smak chleba żytniego w dużej mierze zależy od słodu, są słody bez smaku, więc jeśli przy zakupie można lepiej pachnieć słodem, chleb będzie tak pachniał. Ja używam tego, bardzo aromatycznego.

Ach, więc u mnie wszystko się zgadza. Raz do mnie podeszło ciasto, a potem jeszcze raz garowanie i pieczenie. Zamówiłem też słód ze sklepu internetowego, jest ciemno. Chleb gotowany na parze ładnie pachnie po upieczeniu, w kuchni pachnie też chlebem, a pieczywo gotowe nie ma przyjemnego smaku ani zapachu

a gotowy chleb nie ma przyjemnego smaku ani zapachu

dziwne, naprawdę mam zakwas żytni wieczny, daje kwaskowatość, a smak i zapach słodu ... Chleb jest aromatyczny i smaczny. Myślę, że wsypałeś sól, wciąż wzmacnia smak, a potem nagle jest bez soli. Nie wiem już, co o tym myśleć ...

dziwne, naprawdę mam zakwas żytni wieczny, daje kwaskowatość, a smak i zapach słodowy ... Chleb jest aromatyczny i smaczny. Myślę, że wsypałeś sól, wciąż wzmacnia smak, a potem nagle jest bez soli. Nie wiem już, co o tym myśleć ...

Dodałem soli. Czy to naprawdę zły słód?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkoi czy można zwiększyć ilość słodu, ile go włożysz?

może zwiększyć ilość słodu, ile włożysz?

łyżka, woda około 500 ml. Za pierwszym razem, gdy odłożyłem kilka łyżek, nadal jest źle.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Mam 50g słodu w jednym z przepisów, parzę w filiżance, czyli z niewielką ilością wrzącej wody, tam wkładam przyprawy, mój mąż uwielbia kminek i kolendrę, po łyżeczce każdy i tu sól z cukrem , Warzę wszystko razem. Do gotowego ciasta dodaję wystudzone „liście herbaty”. Wody mam mniej, około 300 ml, czasem jak mam serwatkę, wszystko robię na oko, więc nie podam dokładnej ilości mąki, bo dużo zależy od mąki. Nawiasem mówiąc, nie lubię mąki kudesnickiej, ostatnio nie jest to smaczny chleb, chyba kupuję mąkę limak lub ałtaj.

Mam 50g słodu w jednym z przepisów, parzę go w filiżance, czyli z niewielką ilością wrzącej wody, tam wkładam przyprawy, mój mąż uwielbia kminek i kolendrę, po łyżeczce każdy i tu sól z cukrem , Warzę wszystko razem.Do gotowego ciasta dodaję wystudzone „liście herbaty”. Wody mam mniej, gdzieś około 300ml, czasem jak mam serwatkę, wszystko robię na oko, więc nie podam dokładnej ilości mąki, bo dużo zależy od mąki. Nawiasem mówiąc, nie lubię mąki Kudesnitsa, ostatnio nie jest to smaczny chleb, myślę, że kupuję mąkę limak lub ałtaj.

Dzięki, będę eksperymentować)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobry dzień! Powiedz mi, jak smakuje twój słód, słodki? Warzysz słód bez mąki? Natknąłem się na informację, że słód jest słodkawy, ale mój nie jest słodki, ani wytrawny, ani parzony z mąką lub bez mąki.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nie próbowałem, spróbuję to zrobić - wypiszę się, parzę bez mąki, ale ze wszystkimi przyprawami i solą z cukrem, żeby wiaderko HP się nie zarysowało. Piec raz w tygodniu, gdy jest chleb ...

Dodano sobota 01 października 2016 16:35

Teraz przeżuwane na sucho - początkowo smakuje kwaśno, w ogóle nie ma słodyczy.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dobry dzień! Powiedz mi, jak smakuje twój słód, słodki? Warzysz słód bez mąki? Natknąłem się na informację, że słód jest słodkawy, ale mój nie jest słodki, ani wytrawny, ani parzony z mąką lub bez mąki.

Produkcja słodu w domu (Rus)

Mąka z kiełków pszenicy (NataliARH)

I poszukaj informacji o słodzie ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmiladziękuję!

Dodano sobota 01 października 2016 17:35

Administratordziękuję! będę się uczyć

Dziewczyny, pomóżcie jeleniu, złamałam całą głowę.
Co jest nie tak?

Biorąc pod uwagę wypiekacz do chleba LG
Mieszanki pudów.
półtora roku temu kupowałem dumę, wszystko było ok, każdy chleb podniósł się do krawędzi formy.
teraz gotowy zabić się wypiekaczem do chleba.
Cóż, to wszystko.
tylko w połowie.
Białe pieczywo, mieszanki obezwładniające rośnie tylko z drożdżami o określonej twardości i 25 ml więcej wody.
I żyto i musztarda, no cóż, nic.
skierować gdzieś lub udzielić porady.
co to jest (((mam rezerwy strategiczne ... co z tym zrobić.

[Kot w kapciach]

Mieszanki pudów

wzrost chleba zależy wyłącznie od mocy drożdży. Jeśli Twoje drożdże nie zbierają chleba, musisz to zmienić. Spójrz na wagę swojej mieszanki pod kątem innych silnych drożdży.
Wspomniał Pan o „rezerwie strategicznej”, to znaczy mieszanki leżały długo. Chociaż, aby przechowywać mąkę przez długi czas, konieczne jest stworzenie dla niej pewnych warunków temperaturowych, aby się nie zepsuła. Mam nadzieję, że twoje mieszanki są smaczne.
Ale zwiększyłeś wodę w białym chlebie, ponieważ podczas przechowywania mąka stała się bardziej sucha. Najprawdopodobniej to samo można zaobserwować w pozostałym magazynie.
Oznacza to, że podczas wyrabiania ciasta należy obserwować bułkę, aby dostosować ilość wody. Konieczne jest również zastąpienie drożdży inną, nową, mocną wagowo mieszanką.

Dodano czwartek, 03 listopada 2016 22:13

Kot w kapciach, Nie chcę cię z góry denerwować. Najgorszy jest przypadek, gdy mąka jest beznadziejnie zepsuta, a chleb staje się bez smaku i nie można go też podnieść, bo zmieniają się skład glutenu. Mam nadzieję, że to nie twoja sprawa. Spróbuj wepchnąć chwilę kawiarni lub żywych drożdży Lux - są termojądrowe.

[fffuntic]

fffuntic, Dziękuję za odpowiedź!
Miksy kupiono około miesiąc temu.
Produkcja na opakowaniu kosztuje miesiąc sierpień.
Drożdże szybkoschnące, wypróbowałem te, które są w opakowaniu i wszystko, co znalazłem w sklepie.
Jestem w szaleństwie, robię to po raz pierwszy.

6. kosyachny kolobok (
jak zrozumieć, że brakuje wody lub odwrotnie?

ale nie podnosi się.

Spróbuj dodatkowo dodać drożdże na podstawie ilości mąki Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

I wyreguluj równowagę mąki i płynu. Wzrost ciasta może również zależeć od sztywności ciasta, jeśli jest mało płynu, ciasto będzie zwarte i nie wzrośnie.

[Kot w kapciach]

Kot w kapciach, drożdże i drożdże są różne. Poszukaj chwili w kawiarni, z ostatnią datą produkcji.Po drugie, miło byłoby zobaczyć skład mieszanki. Jeśli zawiera co najmniej 50 procent mąki pszennej, to chleb powinien zachowywać się jak mąka pszenna.

Gdybyś oglądał test na każdym etapie w HP, zrozumiałbyś powód.

Co jeszcze możesz zaobserwować. Być może z suchego przechowywania wydłużył się czas pęcznienia mąki. Teraz nie ma czasu na ugniatanie w HP. Ponadto masz piec, w którym tryby są skrócone w porównaniu do Panasonic czy Hitachi.
A drożdże nie mają wystarczająco dużo czasu, aby działać prawidłowo.

A więc pierwszą rzeczą do sprawdzenia: mąka powinna mieć temperaturę pokojową, w żaden sposób nie niższą, nie zimną. Dodaj ciepły płyn. W zimne dni drożdże znacznie zmniejszą swoją aktywność.
Po drugie, układasz drożdże zgodnie ze wszystkimi zasadami: najpierw mieszasz je z nie zimną mąką, a dopiero potem dodajesz trochę wody. Umieść ilość zakupionych drożdży zgodnie z ich etykietą, tańcząc z masy Twojej mieszanki. Ugniataj mieszaninę drożdżami za pomocą HP, wyłącz program i pozostaw na pół godziny lub 40 minut, pozwól jej spęcznieć jak człowiek.
Zagnieść tak, aby była lepka, jak bardzo gruba owsianka.
Następnie ponownie aktywuj program wypiekacza chleba. Ale przed uruchomieniem programu patrzymy na bałagan. Powinno już być jak ciasto lepkiale miękki. Jeśli nalałeś trochę wody, dodaj kilka łyżek mąki. Po uruchomieniu programu po 10-15 minutach w wiaderku powinna wisieć bardzo przyjemna w dotyku bułka. Cóż, tak jak Admin na zdjęciach. Zadbane, miękkie, delikatne, piękne. Z gładką powierzchnią, niepodobną do gliny. Dopuszczalne maksimum to piękna kula, z jednej strony przylegająca do ściany jak przecinek. Przyjrzyj się zdjęciom autorstwa koloboka.
Będzie to glina, z poszarpaną powierzchnią - nie dodałeś wody. Bezkształtne, przylegające do ścian rozmaz dół - nalany.
Przy maksymalnej ilości wody przestaje się rozmazywać i nabiera pięknego wyglądu tuż przed końcem partii. Co najmniej - gdzieś za 10-15 minut. Wybierz według własnego gustu. Ale… pod koniec wsadu powinien przestać się rozmazywać i na początku nie powinno być na wiadrze zwisającej twardej grudki.
Chodzi o to, aby wydłużyć cykl HP i pozwolić mące odpowiednio spęcznieć przed dalszym dobrym wymieszaniem. Cóż, drożdże będą działać pół godziny dłużej. A potem wkładasz nos do HP tuż przed pieczeniem, obserwujesz i wąchasz. Jeśli urósł normalnie i pachnie alkoholem, możesz upiec. Jeśli tego nie zaobserwujesz: oznacza to, że musisz zgłosić drożdże innym razem - co nie jest zbyt dobre, albo wydłużyć cykl fermentacji, albo dodać do chleba serwatkę. Zsiadłe mleko poprawi się i przyspieszy.
Również ... możesz polizać swoją miksturę. Jeśli nie ma przyjemnego słodkawego posmaku, lekko zwiększ ilość cukru, aby drożdże miały co jeść i działały mocniej.
Ważna jest również temperatura wody. Z jednej strony cieplejszy jest lepszy dla drożdży. Z drugiej strony podczas wyrabiania ciasta nie powinno być zbyt ciepłe, maszyna może je rozerwać. Dlatego wybierz środkową podstawę w oparciu o intensywność mieszania twojego pieca. Przy energicznym wyrabianiu ciasto nie powinno się nagrzewać powyżej 30 stopni.

Poszukaj dokładnie tego momentu w kawiarni

W końcu drożdże nazywa się Saf-moment

Co do mieszanek pudofowych ... Nieważne, jak bardzo próbowałem je upiec, coś jadalnego okazało się w 30% przypadków ... Dzieje się tak pomimo tego, że drożdży zawsze używał nie saf, a Fermipan, wszystko rośnie. je wielokrotnie lepiej niż na sejfie. Przy doborze ilości, wody i sterowaniu kolobokiem ... Nie ma sensu. Mieszaniny nie mają jednakowej jakości. Nie bawiłem się z nimi długo i zapomniałem o ich istnieniu. Ponieważ od samego początku im się nie udało, więc najwyraźniej pozostali.

Tutaj poprawnie napisali o suszeniu mąki. Teraz są ogrzewane, mieszkania są znacznie bardziej suche, więc może być potrzebne więcej wody.

Spróbuj upiec swój zwykły prosty przepis z książki z drożdżami. Aby sprawdzić działanie piekarnika i jakość partii.

p.s. znajdź na forum przepis na pieczywo musztardowe od Mumli. Przeliczyła przepis zgodnie z GOST. Smak jest niesamowity. Dostępny jest olej musztardowy. Naprawdę poczujesz różnicę w porównaniu z pudełkiem.

[Mams]

Dziękuję, że nie zostawiłeś mnie w kłopotach)))
Od dawna nie używałem Pudova, ale wtedy wewnętrzny chomik zdecydował się zrobić zapasy na zimę.
Bardzo podobał mi się ich Borodinsky z rodzynkami. Ale najwyraźniej od tego czasu wiele się zmieniło.

Mam tryb przyspieszony w piecu na 1,5 godziny a on jest rosyjskim kucharzem 3,30. To nie wystarczy?

Dodano w piątek 04 listopada 2016 00:06

Mams, biały chleb jest doskonały, a także z pudów.
Ale z żytem Moskwa i zasadzką na Borodino.

[nie]

Ale z żytem Moskwa i zasadzką na Borodino.

cóż, chleb żytni zawiera mniej glutenu. Gluten jest tylko z dodatku mąki pszennej i rośnie na nim. Ale takiego poziomu jak w białym chlebie w zasadzie nie można uzyskać.
Należy znać zawartość mąki pszennej w mieszankach żytnich. Jeśli jest to co najmniej 50 procent, to powyżej napisałem, jak można się zachować.
Ale jeśli jest go za mało, musisz go wymieszać w bardzo specjalny sposób.
Jeśli mieszanka jest bardzo żytnia, musisz przestrzegać zasad wyrabiania chleba żytniego w wypiekaczu do chleba. Wręcz przeciwnie, nie możesz mieszać.
Jedyne, co by mi zostało, to dłuższe przetrzymywanie wymieszanej mieszanki, aby dodatek glutenu do mieszanki długo pęczniał przed zagniataniem. Nagle wyschła i to jest problem.
Następnie dodałem drożdże i uruchomiłem program.
Tutaj jest szczegółowo dla całkowicie żytniego chleba
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

a szczególnie zwróć uwagę na dodatek suchego polepszacza glutenu.
Oznacza to, że będziesz musiał ulepszyć tę mieszankę i na każdym etapie podążać za hp, jak wskazano w temacie.

Dodano w piątek 4 listopada 2016 00:40

Tak… i więcej. W rzeczywistości, kiedy piecze się chleb żytni, wybierają program, w którym nie treningi dla średnio zaawansowanych. Po jednokrotnym wyrośnięciu ciasta po dodaniu drożdży nie można już dotykać ciasta, aż do samego pieczenia.
ty więc program?

[fffuntic]

fffuntictak, teraz też o tym myślałem.
Poszukam instrukcji. Mam teraz pytanie, jak to robiłem wcześniej. ))))
Wszystko piekę w trybie głównym.
a żyto u rosyjskiego szefa kuchni jest znak, że żyto.

[Biały]

biały chleb jest doskonały, a także z pudów.

Biały i bez funtów okazuje się świetny. Szczerze mówiąc, tryb pieczenia został wybrany nieprawidłowo. W ogóle nie lubię krótkich cykli, a do tych mieszanek na pewno się nie sprawdzą. Potrzebny jest tutaj tryb standardowy.

Wczoraj wykopałem instrukcje.

Wszystkie tryby mają 2 lub 3 wzniesienia.
Nawet tryb ciasta idzie w ten sam sposób 2 wzrosty koloboka.

Kupiłem też funt czarnego chleba, który wyrósł idealnie, nie jak biały (biały równo z kształtem) kilka cm niższy, ale już bochenek.
Ale postanowiłem nalać tam więcej wody i okazuje się, że zamiast 290 nalałem 340.
Takie tańce ((((

Kupiłem też funt czarnego chleba, który wyrósł idealnie, nie jak biały (biały równo z kształtem) kilka cm niższy, ale już bochenek.
Ale postanowiłem nalać tam więcej wody i okazuje się, że zamiast 290 nalałem 340.
Takie tańce ((((

cuda się nie zdarzają. Jeśli chleb jest naprawdę czarny, to znaczy z minimalną ilością dodatku glutenu, który się rozciąga i daje piękną puszystą ramkę, to drugie kruszenie zabije chleb. Oznacza to, że te mieszanki mają duży procent mąki pszennej lub w najgorszym przypadku tylko glutenu.
Jeśli istnieje ochota na samodzielne upieczenie prawdziwie czarnego chleba, a nie z mieszanki, musisz upewnić się, że nie ma przewrotów.
Sądząc po wcześniejszych doświadczeniach, chleb Borodino okazał się bardziej krytyczny, podobno jest tam mniej glutenu pszennego.

Taniec z wodą należy traktować jak zwykle. Mąka jest suszona na różne sposoby o różnych porach roku i w różnych miejscach w mieszkaniu.

[fffuntic]

fffuntictak, chcę ten chleb.

Jak więc być z HP, jeśli daje 2 lub 3 brzuszki we wszystkich trybach? (

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Tęsknić

Jak więc być z HP, skoro daje 2 lub 3 brzuszki we wszystkich trybach? (

natychmiast po ugniataniu należy wyciągnąć łopatkę spod ciasta. Wtedy maszyna nie będzie miała nic do pokonania

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

i smaczniejszy chleb

Dobry wieczór. Może mógłbyś pomóc, chcę dowiedzieć się, dlaczego mój chleb nie jest wysoki. Składniki: woda 270 ml, 200 g mąki żytniej + 200 g. pszenica, drożdże 1,5 łyżeczki, sól 1,5 łyżeczki, cukier 1 łyżka. łyżka, olej rośnie. 2 łyżki stołowe. łyżki. Odmierzam wodę miarką, sól, cukier, drożdże miarką, ważę mąkę. Kolejność zakładek: drożdże, mąka, sól, cukier, olej, woda. Mąka makfa, drożdże Safmoment. Wypiekacz do chleba Panasonic 2511, tryb żytni. Wysokość chleba 7,5 cm, dziewczyny robią 12 cm, bardzo mi się podoba struktura i smak. Po prostu nie rozumiem, dlaczego jest niski. Oto zdjęcie

Chleb na zdjęciu całkiem przyzwoity, wszystko z nim jest

Ilość mąki i przepis na 400 gramów mąki są dość optymalne dla chleba średniej wielkości - małego.

Dlatego musisz spojrzeć na rozmiar dna wiadra, jeśli jest duży, to ilość ciasta powinna być duża, aby ściany wiadra je wspierały.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości ciasta, rozprzestrzeni się ono po dnie wiadra, a chleb okaże się niższy w każdych warunkach.
To jak smażenie omletu z jednego jajka na dużej patelni, cokolwiek by się rzec ... ale okazuje się, że to naleśnik.

Ciasto z mieszanki mąki pszennej i żytniej 50x50 to opcja z pogranicza wypieku chleba pszennego (dwie garowarki) i żytniego (1 garowanie) - tutaj należy wybrać optymalny program wpisując, aby odgadnąć między tymi dwoma chlebami.

Chleb o dużej zawartości mąki żytniej nie będzie zbyt wysoki, aż do szczytu wiadra jest mąka żytnia!

Dzięki za odpowiedź, Tatiana. Zgadzam się też co do wiadra z mąki żytniej. Jest po prostu interesujący w tym samym Panasonic, jeden i ten sam przepis z mąką żytnią z jakiegoś powodu okazuje się mieć inną wysokość. Nawiasem mówiąc, jego waga jest niewielka, 590 gr. okazało się. Tak, bardzo lubię chleb. Jest smaczny pulchny, prawie się nie kruszy. Podziękowania dla autorki Valerii za przepis. (link do przepisu, jako początkujący nie mogę wstawić).

[Varvarka]

Varvarkaspróbuj zastąpić dobrą mocną mąkę innego producenta. Być może wyjdzie jeszcze wyższy chleb. W ogóle nie lubię makfy w chlebie 👎. We wszystkim innym jest to normalne, ale w chlebie jest bardzo źle 👎.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Makfa nie jest rozumiana
wtedy wszystko jest w porządku, wtedy nie rośnie
Przestałem go brać z powodu nieprzewidywalności

Chociaż uczciwie - jeśli złapie się dobrego - wychodzi bochenek obolałych oczu

przestał brać to z powodu nieprzewidywalności

Z tego powodu od 6 lat nie kupowałem MacFa. W ogóle ze słowa.

Mam bardzo dobre relacje z McFą, piekę tylko na niej chleb. W przypadku innej mąki wynik jest znacznie gorszy. Jeśli piekę z dodatkiem żyta, to wkładam więcej drożdży, bo mąka żytnia twardnieje.

Dziękuję wszystkim za rady, spróbuję zamienić MacFę na Predported. Już na nim upiekłam, ale porcja została zwiększona, dobrze urósł. Ale musisz porównać oryginalną część.

[drożdże 1,5 łyżeczki]

Dlaczego nikt nie zwrócił uwagi

Składniki: woda 270 ml, 200 g mąki żytniej + 200 g. pszenica, drożdże 1,5 łyżeczkiłyżki. Urządzenie do pieczenia chleba Panasonic 2511, tryb żyta.

po pierwsze, warto byłoby najpierw dowiedzieć się od właścicieli Panasonic w temacie Panasonic, jak pieczą chleb o takim składzie.
Reżim żyta firmy Panasonic jest początkowo bardzo krótki, na podwyżkę przewidziano nie więcej niż 1,5 godziny. Jest to bardzo specyficzny tryb, prawie nie da się na nim dostać wysokiego chleba, czy będzie makfa czy nie makfa w postaci mąki.
Ośmielam się przypuszczać, że jaki program wybrali - dostali.
Warto znowu przejść do tematu na Panasonic i dowiedzieć się, jak dokładnie wypiekali chleb ci, którzy dostali go na 12 cm.

Dodano środa, 16 listopada 2016 05:59

Chleb zawiera 50 proc. Mąki pszennej, co pozwala na wypiekanie go na dłuższych podstawowych trybach Panasonic. A dodanie mąki żytniej może wymagać większej ilości drożdży. Chociaż okazuje się smaczne, osobiście jestem przeciwko takiemu środkowi.Lepiej jest zmienić tryb pieczenia, zwiększając czas narastania na odpowiednim ustawieniu.

Dodano środa, 16 lis 2016 06:14

Ciekawe, że w tym samym Panasonie ten sam przepis z mąką żytnią z jakiegoś powodu okazuje się mieć inną wysokość.

ponieważ moc mąki pszennej odpowiada za wysokość chleba w tym przepisie, którego gluten daje wzrost, no cóż, drożdże, które podnoszą ten gluten.
Różne drożdże, świeże z nieotwartego opakowania lub nieświeże, innej marki, nierównomiernie zebrane w miarce, aw przypadku drożdży ułamki grama mają decydujące znaczenie w małym pieczywie, a następnie w suchej lub mokrej mące, świeżej lub czerstwej, o różnej mocy z różnych zakupów da różne kulki, a potem chleb.
Mąka żytnia jest również stale nierówna, z grubsza biorąc pod uwagę jej „osłabiającą” moc. Mąka nie jest nawet taka sama od razu po zakupie lub po dwóch miesiącach.

[fffuntic]

fffuntic, gdy chleb nie działa, nie trzeba wchodzić w temat profilu HP, trzeba iść tutaj: dziewczyna-tak: w przeciwnym razie całkowicie się zgadzam. Tak właściwie, Administrator powyżej napisał to samo co ty
No jak dla mnie normalna wielkość chleba. Od 500g mąki czasami nawet niżej

[fffuntic]

fffuntic, gdy chleb nie działa, nie trzeba wchodzić w temat profilu HP, trzeba iść tutaj: dziewczyna-tak: w przeciwnym razie całkowicie się zgadzam. Tak właściwie, Administrator powyżej napisał to samo co ty
No jak dla mnie normalna wielkość chleba. Od 500g mąki czasami nawet niżej

Jako właścicielka właśnie Panasonika wiem na pewno, że mój piec bardzo różni się od innych, a temat właścicieli Panasonica jest bardzo przyjazny, pamiętam, że dziewczyny tam pół-brunatne pieczywo bardzo szczegółowo omawiały o osobliwościach pieczenia ich w naszym piekarniku.
Tatiana - Administrator nie powinien uczyć się trybów Panasonic. Wydaje mi się, że sensowne jest ładowanie go problemami, gdy pytanie jest w pełni wyjaśnione w odniesieniu do twojej techniki, ale nic się nie dzieje. A tutaj Tatiana jest sama, a nas jest dużo
Dziewczyna chce uzyskać różne opcje - więc pozwól jej zapytać tych, którzy już opanowali te opcje.

Dodano środa, 16 lis 2016 06:55

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Makfa nie jest rozumiana
wtedy wszystko jest w porządku, wtedy nie rośnie
Przestałem go brać z powodu nieprzewidywalności

Chociaż uczciwie - jeśli złapie się dobrego - chleb jest ucztą dla oczu

Makfa rzadko jest w ogóle „zła”. Ale czasami zachowuje się „źle” w xn. Ale w rzeczywistości oznacza to tylko, że tego potrzebuje dodatkowy czas na obrzęk przed głównym ugniataniem. Nie chcę przypisywać sobie autorstwa tego odkrycia. Zauważyła to i nauczyła tego wspaniała Luda-Marianna-Aga.
Pod tym względem jest to dobre dla właścicieli Hitachi, ich inteligentny piec sam w sobie daje długą przerwę na pęcznienie każdej mąki. Dla nich żadne rozkwity nie są straszne.
A w innych CP sensowne jest szybkie zagniatanie ciasta, a następnie pozostawienie go na pół godziny do godziny, aby spęczniał w chłodzie, a dopiero potem rozpoczęcie programu na pełny cykl z dobrym ugniataniem.
Ten środek pomaga mi sobie radzić. Może ci się spodoba.

[fffuntic]

fffuntic, nie trzeba być tak (tak?) kategorycznym dla wszystkich
Gdyby nie było odpowiedzi, mógłbym wysłać autora pytania do firmy Panasonic, ale doszliśmy do tego tutaj.
Pozwól moderatorowi zdecydować, jak się zachować w tym temacie

fffuntici umieść w swoim profilu swoją płeć męską lub żeńską, trudno jest określić po postach do której kategorii należysz: M czy K

Dobry wieczór! Wyślij to na adres lub opowiedz o chlebie żytnim ... Tutaj na biało skupiasz się na „bułce i płatku”, aw żytnim jak jednoznacznie określić, czy jest wystarczająco dużo wody / mąki?

Jeśli ciasto z zawartością mąki żytniej jest mniejsze niż 50%, to ciasto jest jak pszenica. Jeśli więcej niż 50%, podczas ugniatania trochę rozmazuje się wzdłuż dna wiadra.

Dobry wieczór! Wyślij na adres lub opowiedz o chlebie żytnim ... Tutaj na biało kierujesz się „kolobokiem i płatem”, a na żyto jak jednoznacznie określić, czy jest wystarczająco dużo wody / mąki?

Przechodzimy do sekcji ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

I patrzymy na tematy MASTER CLASS on Knitting Dough (BOLS), w tym o czystym pieczywie pszennym i pszenno-żytnim - są tam wszystkie odpowiedzi na pytania ze zdjęciami

Zrozumiałem
I pytanie wkradło się, nagle powiedz mi ...
W Anglii ciemny chleb jest sprzedawany jako taki tłusty (opakowanie jest z niego tłuste) i porowaty ... czy są tu jakieś przepisy na takie pieczywo?