Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Dzięki za link. Błędem jest to, że mąkę mierzono w mililitrach, a nie w gramach. To znaczy 160 gramów w szklance, a nie 250, jak zmierzyłem. Odwiedzę.

Dobre zdrowie dla wszystkich.
Staliśmy się właścicielami C / P Redmond 1915, od razu dowiedzieliśmy się o tak cudownym miejscu - Mcooker-pln.tomathouse.com. Podziękowania dla Autorów i Uczestników tego zasobu za tak pożyteczny czyn.
Od dawna marzyliśmy o zrobieniu domowego chleba, a teraz pierwsze rozczarowania przyszły z radością. Wypiekaliśmy chleb żytnio-pszenny. Dach jest płaski, sam bochenek jest jak brykiet

300 ml piwa
2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego
250 g mąki żytniej
170 g pszenicy
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżki. l cukier
6 g drożdży
Tryb żyta.
Partia była z "kałużą", tak jak powinna. Ale wzrost już wzbudził wątpliwości. Powiększenie koloboka było małe
Tak się okazało w środku

Miękisz jest gęsty, lekko porowaty ku górze.
Chociaż może być błąd, który mierzono nie wagą, a szklanką miarową (jakoś nie przywiązywali do tego wagi)
Z wdzięcznością przyjmiemy wszelkie uwagi i wskazania niedociągnięć

Pszenica żytnia chleb jest bardzo kapryśny i trudny do wyrabiania i pieczenia, szczególnie w piekarniku x /.

Polecam spojrzeć na takie pieczywo na forum w dziale Chleby żytnie
Chleb Żytni Pszenny
Chleb drożdżowy żytni

Ale po raz pierwszy wyszło dobrze

[gurwinowy]

gurwinowyMiałem piec Redmond RBM-M1902, niestety słabo upiekł żytni i chleb żytnio-pszenny, ale generalnie byłem z niego bardzo niezadowolony i musiałem kupić Panasika.
Co mogę polecić, spróbuj ugniatać w HP i piec w już nagrzanym piekarniku, fakt jest taki, że temperatura wypieku chleba żytniego na początku wypieku powinna być wysoka - 220-230 g, żadne HP nie może stworzyć takich warunków, dlatego też płaski dach w chlebie czysto żytnim w zasadzie nie jest uważany za wadę chleba w KP. Chleb żytni w porównaniu z chlebem pszennym jest zawsze wilgotny i ciężki. Ogólnie dość trudno jest upiec chleb żytni lub chleb ze znacznym nadmiarem mąki żytniej, chleb ten wymaga dodatkowego nadzoru i prawie ręcznego trybu
Również konkretnie według swojego przepisu lekko zmniejsz płyn, 300ml na 420g mąki to trochę za dużo myślę, że 270-280ml jest lepsze

[Administrator]

Administrator, Mandraik LudmilaDziękujemy za twoją opinię. Chleb smakował całkiem normalnie (lepiej niż z naszego sklepu). Słyszalny lekko posmak ciasta, ale to nadal chyba z powodu braku mąki (powtarzam, mierzyli miarką, a nie miarką).
Nadal studiujemy forum, uczymy się, uczymy i uczymy.

dobry dzień

Opowiedz mi o chlebie żytnim - spada
Stosuję prosty przepis z odejściem od zwykłej mąki na rzecz żyta
320ml wody
1h Sól
1 ul. obrazy olejne
1 ul. ocet winny
2st. kochanie
50g mąki
350g żyta
2h drżenie

okazuje się tak:


Korzystam z programu - chleb francuski 6 godzin

początkowo bułka jest duża, nie mogę wymyślić, co zrobić zgodnie ze znakami
trochę soli? krótszy program? trochę wody?

320ml wody
1h Sól
1 ul. obrazy olejne
1 ul. ocet winny
2st. kochanie
50g mąki
350g żyta
2h drżenie

Najpierw policzmy ilość suchych i płynnych składników:
sucha - 50 + 350 = 400 gramów
płyn - 15 + 15 + 30 + 320 = około 380 ml.
Na 400 gramów mąki potrzeba około 280 ml. płyny. Biorąc pod uwagę użycie ciężkiej mąki żytniej, ilość tę można nieznacznie zwiększyć.
Drożdże w tempie mogą wynosić około 1 łyżeczki.

I należy zaznaczyć, że chleb żytnio-pszenny ma jedną garownię, długi okres rozrostu. Wskazane jest pieczenie w programie Rye lub w połączeniu kilku programów.
Ogólnie czysty chleb żytni jest bardzo trudny do upieczenia, zwłaszcza w piekarniku x /, i wymaga czasu i kontroli.

Polecam zajrzeć do działu Chleb żytni i obejrzeć prace innych autorów Chleb drożdżowy żytni

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

-Cześć! Pomoc z poradą). Próbuję nauczyć się wypieku francuskiego chleba z dodatkiem mąki żytniej. Wszystko smakuje wyśmienicie, miękisz wydaje się normalny, a na dachu zawsze pojawiają się nierówności lub bąbelki. Jak osiągnąć równość? Co jest nie tak? Piec na programie 8 w Panasonic. Przepis 1: mąka 300 w / s + 100 żyta, sól 1 łyżeczka. l., śliwka olejowa. 30 g., słód 1 łyżka. l., woda 305, drożdże 1 godz. l. Przepis 2: mąka 350 1c. + 50 żyta, sól 1 łyżeczka, strąki oleju 1 łyżka. l., surowica 310 ml., drożdże 1 łyżeczka. Ponadto w pierwszym przepisie są guzy, aw drugim bąbelki. .

[Anya]

Anya, dla Panasonic mamy osobny temat Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 stron, raczej nie znajdę tam odpowiedzi ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, zmień reżim na dietetyczny, moim zdaniem reżim francuski nadal nie jest odpowiedni dla mąki żytniej. Mam Panasik 2511. A także przejdź do tematu o Panasiksie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Mimo wszystko ludzie w Panasiks są szczególnie dobrze zorientowani. Dlatego Tanya radzi nam udać się na Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, w 8. programie firmy Panasonic zapewniona jest bardzo duża próba końcowa, zwłaszcza, że ​​chleb ma francuski styl - duża bańka
Zgodnie z prawami fizyki nagromadzony gaz ma tendencję do unoszenia się w górę, to znaczy do obszaru skorupy, gdzie pęcherzyki mają tendencję do przebijania się, nadmuchując skorupę.
Im bardziej wilgotne masz ciasto - im więcej pary może tworzyć się na skórce, tym słabszy jest skład mąki - tym szybciej i łatwiej bąbelki przedostają się pod skórkę.

Oznacza to, że aby ten efekt był niższy, musisz wymieszać na sucho i wziąć więcej mąki.

ALE FIG !!!!
Celem tego programu jest uzyskanie wersji bąbelkowej. Jeśli chcesz nawet piękna, przejdź do trybu głównego.
Nie widzę potrzeby, żebyś cokolwiek zmieniał, zwłaszcza jeśli jest po prostu pyszny i smaczny. Tuż przed pieczeniem wejdź do piekarnika i przebij igłą powstałe na powierzchni bąbelki.

Dziękuję za odpowiedź! Przeczytałem już stronę przez jeden dzień i rozumiem, że === Najlepszym sposobem na osiągnięcie świetnych wyników w tym biznesie jest praktyka! Z czasem odpowiedzi przyjdą naturalnie). Pieczę od sześciu miesięcy, ale z francuskim nie mam doświadczenia. Będzie się uczyć).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaFaktem jest, że kiedy jesteś początkującym, musisz usiąść na dwóch tematach: w tym i w temacie na temat twojego wypiekacza do chleba. Tutaj rozważana jest teoria pieczenia i, że tak powiem, główne błędy.

Ale musisz też udać się do Panasiksa. Ponieważ wypiekacz do chleba ma swoje własne cechy, które zależą od trybu. I musisz dostosować się do reżimu.
A właściciele twojego modelu najlepiej pomogą w tym, to znaczy udają się do Panasiki

Podziękować!)

-357 stron, raczej nie znajdę tam odpowiedzi ...

nie ma potrzeby wyszukiwania
To rada nie tylko dla Ciebie, ale także dla innych. Jeśli nie ma czasu: wystarczy zadać pytanie w temacie. Ktoś z dawnych czasów zapamięta i powieli odpowiedź lub powie, jak szybko ją znaleźć.
Z reguły nie jesteś pierwszym z tym samym problemem, będą pomocnicy.
Ogólnie - po prostu zadawaj pytania we właściwym miejscu

Jeszcze raz dziękuję za odpowiedź! Ponownie przeczytałem Pański komentarz dotyczący technologii pieczenia francuskiego chleba i wszystko ułożyło się na swoim miejscu. Jestem gotów zamknąć oczy na bąbelki i zjeść przewiewny aromatyczny chleb!) 😁

[specjalne traktowanie]

w trybie francuskim nie należy w ogóle zwracać uwagi na rodzaj pieczywa - liczy się tylko smak.
to specjalne traktowanie aby uzyskać pęcherze i rześkość. Najbardziej chrupiące !!!! - ma najgorętsze wypieki.
Inna sprawa, jeśli przepis na to nie pozwala, a smak okazuje się zły. Następnie musisz zrozumieć teorię, zmienić składniki i tak dalej. Kop głęboko. Ale tylko jeśli smak nie aranżuje. Tryb jest długi i wyjątkowy. Może się okazać, że nie każdy przepis da na nim doskonałe rezultaty.
Dzięki formie przepisu natychmiast pojawi się idealny tryb w temacie panasik. Oznacza to, że teoretycznie mąka żytnia tak naprawdę nie toczy się dla francuskiego reżimu, ale to nie jest dogmat.
Jeśli okaże się dobrze dla twojego gustu, zrób to dla swojego zdrowia. Lubię też mieszany francuski.

Zgodzić się). W tym trybie piekłem tylko kilka razy, ale już zdałem sobie sprawę, że naprawdę trzeba tutaj uważać na mąkę żytnią. Dla mnie to nie więcej niż 50 gramów, chociaż dodanie 100 gramów też nie jest złe, ale smak jest bardziej kwaśny. Dla miłośników kwaskowatości i aromatu to bajka, a nawet w połączeniu z porowatością, przewiewnością, zapachem słodu to po prostu bomba))). A ja wolę lekki chleb z niewielką ilością mąki żytniej.

nie tylko z żytem, ​​ale także z serwatką. Najdłuższy tryb to jeden, ostatni dowód jest bardzo duży, gaz zostaje zachowany do czasu wypieku morza.
A gluten z aktywnych enzymów psuje się za jednym zamachem. To znaczy teoretycznie bez problemu dodaje trochę żyta, ale przyjmowanie pszenicy jest silniejsze. Aby można było poczuć smak żyta, ale enzymy żyta nie mogły zepsuć glutenu pszennego.
Serwatka jest bardzo trudna, jeśli mąka jest aktywna. Jeśli masz bardzo przydatną klasę 1, czyli aktywną, to również serum powinno być starannie ułożone. Serwatka o 1 klasie jest smaczniejsza, ale jest bezpieczniejsza na trybach długoterminowych z c. z.
I gatunek + żyto + serwatka. Skład jest niejednoznaczny, choć bardzo smaczny. Z jednej strony serwatka osłabia działanie żyta, z drugiej może zepsuć 1 gatunek. Występuje niewielki błąd w proporcjach - może ucierpieć smak.
Jak na taką kompozycję dieta na pewno będzie bezpieczniejsza - jest krótsza, ale delikatna, a tam dowód jest klasyczny, ALE tam smak i konsystencja będą nieco inne.

I poprawnie powiedziałeś o skórce). W trybie głównym taka skórka nie działa, tylko za to zakochałem się w tym programie))). Ech, szkoda, że ​​zdjęcie nie oddaje chrupania))).

teoretycznie ręcznie na francuskich bagietkach, przed ustawieniem do ostatniej fermentacji, powierzchnia jest dobrze rozciągnięta i ukształtowana. Nie przejmujemy się tym w piecu. Dlatego chcę chrupać pięknym dachem - głupio przebijaj bąbelki igłą tuż przed pieczeniem - nie można wymyślić nic mądrzejszego o samochodzie HP

Wow, jakie interesujące, może to zapiszę. Do tej pory metodą prób i błędów opracowałem przepis na pieczenie chleba w trybie głównym z serwatki. Tam wprowadzam nie więcej niż 100g, łączę z wodą. Wszystko okazuje się z pięknym dachem, pachnącym i smacznym. Próbowałem wstrzyknąć całą serwatkę, chleb okazał się gumowy .. Nie znałam takich subtelności na temat serwatki.



Wspaniały! Dzięki za radę! Kolejny chleb upieczę na tej funkcji za pomocą igły, zobaczymy co się stanie).

Jeśli chodzi o Panasiks, już sto psów zostało zjedzonych dokładnie ze szkieletem i surowicą na trybach oraz surowicą po francusku. Główne tryby zostały przetestowane przez wiele osób. Dlatego wytycz ścieżkę do Panasiki i wykorzystaj zgromadzone tam doświadczenie. Zapytaj od razu, nie szukaj. Jest tam bardzo przyjazna firma. W razie potrzeby natychmiast wetknij nos.

Dziękuję za pozytywne nastawienie! Chodźmy czytać i studiować!). A z mąką pierwszej klasy będę bardziej ostrożny. Zwykle mieszam to z najwyższą oceną, a potem całkowicie dudniło. Jest dużo miejsca na eksperymenty, trzeba by było zaopatrzyć się w mąkę, inaczej zrobiłem już 2 francuskie bochenki dziennie i chcę upiec i upiec))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Zobacz więcej

pierwsze zdjęcie Twojego chleba. Widzę więcej niż tylko fale. Widzę poduszkę powietrzną między chlebem a skórką. Następnie patrzę na porowatość, jest mniej więcej jednolita w całej objętości. Dla mnie oznacza to, że pierwszy chleb zawierał najsłabszy gluten, to jest
ogrzewanie nie utrzymywało na wierzchu bąbelków, które po prostu gromadziły się pod skórką w jedną dużą, silnie rozciągając mokrą elastyczną skorupę. W efekcie mamy poduszkę powietrzną i skorupę, która szła silnymi falami.
Ale potem patrzę na sam miękisz. Jest przystojny, prawie jednolity, to znaczy jest w porządku. Ogólnie wszystko jest w porządku - będzie silniej chrupać
Ale powiedzmy, cóż, naprawdę muszę zapobiec tej torbie. Musimy wzmocnić gluten w recepturze. Istnieją sposoby:
- zredukować żyto. Nie chcę tego, i tak lubię ten smak
- zmniejszyć drożdże lub wilgoć. Nie chcę, podoba mi się ogólna objętość i delikatność.
- wzmocnić pszenicę. Poszedłbym tą ścieżką. Wzmocniony kwasem askorbinowym, suchym glutenem lub surowym białkiem wymagałby silniejszego składu. Gdyby mąka pszenna długo działająca przeszłaby premiks)))

Drugi chleb miał wyższą zawartość glutenu. Dlatego pęcherzyki powietrza pozostały w miękiszu, tylko kilka z nich wybuchło pod skórką. Mamy oddzielne bąbelki.
Skórka jest dobra, dla mnie nie ma potrzeby w ogóle się ruszać ze względu na skórkę, wszystko jest już normalne, ale jeśli desperacko polujesz, to skoro tak pyszna proporcja jest prawie !! idealnie, wtedy też głupio bym głupio lekko wzmocnił skład suchym glutenem. Oczywiście mąkę żytnią można zredukować, 1c zamienić na mocniejszą. z., ale to zmieni smak. Nie widzę potrzeby redukowania serum, nic tam nie psuje, smak jest cudowny. Możesz nawet spróbować go zwiększyć. Serum doskonale wzmacnia gluten (stąd efekt gumy, przy silnym wzmocnieniu trzeba też zintensyfikować ugniatanie), ale przy dłuższej ekspozycji może się zniszczyć. Czas jest wrogiem, gdy używasz serum. Kwaśne mleko służy do przyspieszenia procesów. Dlatego musisz znaleźć idealną ilość.

Czas jest wrogiem, gdy używasz serum.

Czy dotyczy to wszystkich kwaśnych mleka? Więc musisz uważać na zimno / fermentację?

[wzrosła]

aha, bardzo aktywna bomba. Przyspiesza wszystkie procesy, jest smacznym przysmakiem dla drożdży, stąd wymóg - w zasadzie skrócić czas fermentacji, w przeciwnym razie ciasto przejrzy się pod każdym względem.
jednak skład domowego kwaśnego mleka jest inny, dlatego efekt będzie różny.
Cóż, im bardziej aktywna jest mąka (1C, pełne ziarno), tym lepsza interakcja i krótsza fermentacja.

Oficjalne „przyspieszone metody przemysłowe” dla domeny wzrosła temperatura fermentacji oparta jest na wykorzystaniu kwaśnego mleka.
Nasz Francuz siedzi dalej zredukowany temperatury fermentacji i słaby ugniatać i dlatego wytrzymuje nasz test z serum
dlatego z temperaturą - tak, można powstrzymać działanie kwaśnego mleka. Ale okrojone to to samo, musimy pamiętać - doping na drożdże, pyszne na bakterie. Przynajmniej trochę, a na mrozie przyspieszy. Ale na zimno część kwaśna działa najpierw jako wzmacniacz glutenu, a dopiero potem efekt karmienia i szybkiego dojrzewania.
Wszystko inne, co może spowolnić dojrzewanie, nadal działa, w tym słaba początkowa partia. Kiedy chcą dużo przyspieszyć: od razu stosują mocne ugniatanie i gorącą fermentację z kwaśnym mlekiem. Dlatego działania wręcz przeciwnie, czyli słabe mieszanie, zimna fermentacja - pozwalają powstrzymać efekt przyspieszenia.



Spójrz, skład kwaśnego mleka jest inny: kwasy, minerały, obecność własnych drożdży i żywe LAB. Dlatego skuteczność będzie również inna. W tym samym celu musisz obliczyć inną ilość osobnego rodzaju kwaśnego mleka.
Serwatka zawiera najbardziej zbilansowaną ilość ze wszystkich. U innych gatunków dominują drożdże odżywcze-LAB, wtedy obecne są specjalne kwasy, potem jest dużo tłuszczu, potem są własne aktywne drożdże.
Na przykład tłusta śmietana będzie najmniej skuteczna. Jego ilość jest potrzebna bardziej niż ten sam kefir, aby uzyskać prawie taki sam efekt.
Twaróg zawiera więcej minerałów niż serwatka. Dostajesz więcej smacznych smakołyków dla drożdży i drobnoustrojów, ale jako wzmacniacz glutenu twarożek będzie słabszy.

Dobry wieczór wszystkim! Pomocy proszę, zdecydowałem się upiec chleb gryczany, wybrałem program wyrabiania ciasta, potem musiałem wybrać ekspresowy program wypieku, ale przypadkowo wcisnąłem ciasto ugniatając przez 2 sekundy, ale szybko je upuściłem, odpowiednio ciasto wypadło . Teraz siedzę i czekam, może się podniesie, a potem włączę ekspresowe pieczenie. Co mam teraz zrobić?

[Karishka_34]

Karishka_34, spokój, tylko spokój.

Aby Ci pomóc, powiedz nam:

1. Jaki jest model wypiekacza do chleba?
2. Jaki tryb wybrałeś, ile ćwiczeń było?
3. Co to jest pieczenie ekspresowe?

Wypiekacz do chleba Philips 9015 najpierw wybrał tryb ciasta (1 godz. 30 rn), a następnie należało rozpocząć ekspresowe pieczenie (60 min).

[Karishka_34]

Karishka_34, prawdopodobnie skończyłeś już swój chleb, ale zrobiłbym to:

Zakończyłbym wyrabianie ciasta po zakończeniu trybu „Ciasto”, ponieważ jeśli postępujemy zgodnie z logiką, kiedy robimy ciasto np. Na bułki w trybie „CIASTO”, wyjmujemy je, kroimy, formujemy dać ostateczną próbę produktom. Tak więc w przypadku chleba po zakończeniu trybu „Ciasto” formujesz chleb i poddajesz mu ostateczną korektę.

Podziękować! Czekałem, aż podszedł i uruchomiłem ekspresowy program pieczenia, a chlebak zaczął mieszać ciasto i dopiero wtedy piec. Niby nic się nie stało, ale chciałbym mieć więcej czasu na pieczenie, godzina to za mało, boki są chrupiące, a wierzch wyblakły. (proporcja mąki: 220 gr. pszenica, 80 gr. żyto i 100 gr. gryka na 300 ml. wody).

Czekałem, aż podszedł i uruchomiłem ekspresowy program pieczenia, a chlebak zaczął mieszać ciasto i dopiero wtedy piec.

Podobno jest to program do babeczek - mieszanych i pieczonych, nie nadaje się do chleba. Jeśli nie ma oddzielnego trybu pieczenia, możesz wyjąć wiadro z chlebem, który wyrósł na czas ugniatania (pozwól mu się wirować), a gdy zacznie się pieczenie, włóż wiadro.

Niby nic się nie stało, ale chciałbym mieć więcej czasu na pieczenie, godzina to za mało, boki są chrupiące, a wierzch wyblakły.

To minus większości wypiekaczy chleba ze względu na niskie umiejscowienie rolet i słabą izolację termiczną pokrywy. Pod koniec pieczenia przykrywam piekarnik matą silikonową i grubym ręcznikiem lub grubą deską do krojenia i zostawiam chleb w piekarniku na kolejne 15 minut po zakończeniu programu pieczenia, po czym skórka trochę się opala. Możesz również natłuszczić wierzch chleba, po rozroście i przed pieczeniem, wodno-jajecznym zacierem, to również doda koloru skórce.

Wielkie dzięki za podpowiedź, spróbuję.

Teraz siedzę i czekam, może się podniesie, a potem włączę ekspresowe pieczenie. Co mam teraz zrobić?

Czekaj, wszystko na pewno wzrośnie.

Cześć. Z jakiegoś powodu chleb nie został upieczony (((
Pieczone mleko musztardowe formowane w piekarniku według przepisu na wypiekacz do chleba.
Składniki
Suszone drożdże 1 łyżeczka
Piekarz z mąki premium. 450 g
Sól 1 łyżeczka
Cukier 2 łyżki. l.
Proszek musztardowy 1 łyżeczka
Masło 20 g
Olej musztardowy 2 łyżki l.
Mleko 300 ml

Zamiast mleka użyłam wody i mleka w proszku (300 ml + 1 1/2 łyżki. L), zgodnie z zaleceniami autora. W ramach dygresji (nagle stało się jasne, że tych składników się skończyły) - zamiast 20 g masła dodałem tylko 2,108 g zwykłej mąki zastępowanej pełnoziarnistym.
Zagniatałem maszynę kuchenną redmond, ciasto okazało się miękkie, gładkie, elastyczne, dobrze rozciągnięte, praktycznie nie przylegało mi do dłoni, podczas ugniatania rozgrzewało się do 30 stopni, najpierw włożyłem do piekarnika Wyrastając w 30 stopniach ciasto rosło 2 razy, ale ostygło (!) o jeden stopień, umiarkowanie przylegało do miski. Druga garownia też jest w piekarniku, znowu się podwoiła, ale w ogóle się nie nagrzała.
pieczenie w formie przez 25 minut w 180, kolejne 10 w 165, chleb lekko zdmuchnął z dachu i przekrzywił się, na wyjściu jeden termometr wskazywał 100 stopni, drugi 97. a chleb wciąż nie był upieczony ((jak ? dlaczego? i po co jeszcze zorientować się, aby otrzymać dokładnie upieczony chleb? Dzięki!

108 g zwykłej mąki zostało zastąpione pełnoziarnistym.

Przy zamianie mąki najwyższej jakości na pełne ziarno konieczne jest wyregulowanie płynu do góry. Mam doświadczenie z wypiekaczami chleba, tej zasady muszą ściśle przestrzegać ... Reszty trudno oceniać, ale wydaje mi się, że potrzebna była jeszcze jedna podwyżka. A czas pieczenia wydłuża się bez obniżania temperatury ... Mimo to chleb o takiej wadze piecze się prawie lub 1 godzinę w równej temperaturze w KhP.

Zwiększyć poziom płynu? Czy jednym z powodów nie pieczenia nie jest tylko nadmiar płynu?
W ciągu 25 minut w temperaturze 180 ° skórka stała się już różowa. jak kontynuować piekarnik w tej temperaturze bez przypalania?

[Fiama]

Fiama, brak pieczenia może wynikać z niedopuchnięcia mąki pełnoziarnistej, nalałbym 320-330 ml płynu o masie mąki 450 g i pozwoliłem bułce trochę się posmarować. Wówczas do mieszanki z pełnoziarnistym należy zagniatać dłużej niż z gatunku czysto premium i jeszcze jeden dowód, potrzebujemy maksymalnego rozwinięcia nici z mąki premium, aby wytrzymały składnik pełnoziarnisty. To byłoby nasze Leny, ffuntic, ona wszystko lepiej wyjaśni. Myślę, że lepiej od razu obniżyć temperaturę pieczenia, ale piekarnik trwa dłużej. To znaczy o 165, ale około godziny.

i na co jeszcze zwrócić uwagę, aby otrzymać dokładnie upieczony chleb?

Czas jest krótki, tylko 35 minut, potrzebujesz 50-55.

W ciągu 25 minut w temperaturze 180 ° skórka stała się już rumiana. jak kontynuować pracę piekarnika w tej temperaturze bez przypalania?

15 jest wysoka, a następnie zmniejszamy.

Następnie w przypadku mieszanki z pełnoziarnistym ziarnem trzeba dłużej ugniatać niż w przypadku gatunku czysto premium i jeszcze jeden dowód ... Myślę, że lepiej od razu obniżyć temperaturę wypieku, ale piec dłużej. To znaczy o 165, ale około godziny.

Zagniatałem przez 15 minut, a nawet dłużej?
A trzeci dowód?
Okazuje się, że jeśli temperatura wewnątrz chleba nie jest wskaźnikiem gotowości, to na czym się skupić? Wracasz do przepisu na czas pieczenia? Metoda suchego patyczka na wykałaczce nie działa, zawsze wyjmuje się go na sucho, niezależnie od stanu miękiszu.

pieczenie w formie 25 minut w 180, kolejne 10 w 165,

To bardzo krótki czas pieczenia chleba w piekarniku.

Proponuję przyjrzeć się tym tematom:
Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Tutaj temat pokazuje wyrabianie ciasta w piecu x / można ten punkt pominąć i przejść bezpośrednio do formowania ciasta do piekarnika
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

Do piekarnika nadaje się zarówno miękkie ciasto (na formę), jak i gęste ciasto do pieczenia w palenisku, możliwe są opcje, ponieważ proces pieczenia jest ręczny. W przypadku mąki pszennej, w tym mąki pszennej, potrzebne są tylko dwa garowarki.

Kontrola wypieków za pomocą sondy temperatury daje zwykle 100% gwarancję wypieku. Sondy mogą być niesprawne i należy je sprawdzić.
Termometry, sondy temperatury do pieców

Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”

[Jaskier]

Jaskier, ale całkowicie się zgadzam: udział wody jest bardzo mały. Jeśli chleb jest ciężki z zewnętrzną cegłą, zdecydowanie nie ma wystarczającej ilości wilgoci.
A pieczenie jest jakoś dziwne w czasie, trzeba sprawdzać termometr podczas gotowania i mierzyć wyraźnie na środku chleba, inaczej 100 stopni to z serii fikcji. A podczas pieczenia znajdź miejsce w piekarniku, aby wierzch nie zarumienił się z wyprzedzeniem.

Fiama

Trochę według tego przepisu. Macie tu słaby skład: 1/3 CZ + mleko w proszku, które osłabia gluten c. z., co samo w sobie może nie być super-duper. Dlatego musisz zrobić bardzo ostrożny ugniatanie na schłodzonych produktach i misce tak, aby podczas procesu temperatura nie wzrosła powyżej 26 stopni, im niższa tym lepiej. I weź pod uwagę interesy CZ: to znaczy wymieszaj składniki, a następnie zrób przerwę na co najmniej pół godziny, aby spuchnąć CZ, a dopiero potem ugniataj. Robisz w kombajnie. Możesz również dodać drożdże po przerwie, a także tłuszcze, aby nie kolidować z mąką do picia wody z wyprzedzeniem.
Więc jednocześnie poprawisz wilgotność. CZ może pęcznieć przez długi czas, co wyraża się tym, że na początku ciasto jest miękkie podczas wyrabiania, ale podczas fermentacji staje się bardzo zwarte i nie można tego skorygować wstecz. Zamiast chleba będzie cegła. Przerwa zapobiegnie temu. Po przerwie natychmiast zauważysz brak wilgoci.
Zaczynamy od niskiej prędkości przed połączeniem, jeśli to konieczne, przełączamy się na średnią. Delikatnie i krótko kiełbasa na średnim poziomie. Z przerwami, aby się nie przegrzać, tylko do momentu otrzymania koloboka, to znaczy oderwania się od ścian. Okna glutenowe i wszelkiego rodzaju nici o słabym składzie mogą uszkodzić gluten.Stopień wymieszania - obciążenie glutenu dla różnych kompozycji należy sprawdzić praktycznie. Ale wszelkiego rodzaju okna glutenowe i rozciągające się nici, słaba mąka nie może tego znieść.
Ugniataj w kolejności rosnącej. Im słabszy skład, tym mniejszy efekt bardzo dużych prędkości, tym bardziej imitacja ręcznego mieszania. Cóż, jeśli naprawdę chcesz, używamy średnio-wysokich prędkości, ale nie więcej niż 1-2 minuty bez przerwy. Im wyższa prędkość, tym zimniejsze powinno być ciasto. Przerwy są dla nas wszystkim.
Wychodzimy do fermentacji. Cóż, tutaj musisz postępować zgodnie z receptą. W połączeniu z CH, wysokie temperatury mogą powodować bardzo wczesne dojrzewanie. Podczas fermentacji ciasto powinno się polepszyć, wyschnąć, przyjemny zapach. Jeśli słabnie, a właściwości lepkie zwiększają się, coś jest nie tak. Liczbę uderzeń i czas fermentacji należy wykonać zgodnie z przepisem. A jeśli jesteś amatorem, musisz sam wykonać test. Opracowanie przepisu na kilku testowych wypiekach powie Ci, czy proces można wydłużyć, czy skrócić. W teorii jeden trening to dużo !!! niski gluten i zwykle dwa normalne. Być może także tutaj można było zwiększyć fermentację i dodać zmiażdżenie. Trzeba było spojrzeć na stan testu. Jeśli ciasto ma wilgotny zapach, można je dłużej sfermentować. Podobnie poczujesz także nadmiar drożdży.
Na ostateczny proofing również należy spojrzeć zgodnie z recepturą, a jeśli nie, to dopiero w praktyce poprzez wypychanie szyszek można określić, czy w proofingu powinien wzrosnąć 2-krotnie, czy trzykrotnie. Jeśli to nie wystarczy, zerwie dach.
Pieczenie. Sprawdź piekarnik pod kątem wiarygodnego odczytu temperatury. Za wcześnie dostałeś górę. Albo piekarnik leży, albo piec jest za wysoko. Skórka nie powinna się wypalać z wyprzedzeniem i przeszkadzać w wyrastaniu chleba, powoduje to również zrywanie dachu, a także przeszkadza w utrzymaniu chleba na wypiekach. Należy sprawdzić termometry, temperaturę należy mierzyć w środku chleba. A potem, bez zmian temperatury, pozwól chlebowi się ugotować, ostudzić w ciepłych warunkach z dostępem powietrza, w przeciwnym razie pojawi się również mokry miękisz.

wypieki 25 minut w 180, kolejne 10 w 165

W wypiekaczu do chleba piecze się standardowo przez 1 godzinę w temperaturze 200-220 stopni.
Myślę, że nie potrzebujesz tak mało w piekarniku.

Cześć wszystkim!
Walczę z chlebem pszennym i owsianym. Kilka przepisów znalazłem tutaj na forum, wziąłem je za podstawę, bo ciężko jest zrobić dokładnie według przepisu - większość jest przeznaczona na bochenek 750g, a moja Supra-150 piecze tylko 500g. Jeśli nadal liczę mąkę i płyny, to na przykład jajka i drożdże są trudne do policzenia, nie wszystkie podają swoją gramaturę, a moja waga ma błąd 2 g - w przypadku drożdży jest za duża.

Ogólnie opowiem o moich eksperymentach. Zrobiłem w sumie 5 porcji za każdym razem, gdy dach spadał z chleba. Stopniowo zmniejszałem płyn o 10-20 ml, nadal spadał.

Układ piątej partii wyglądał następująco:
Hercules 70g
mąka 230g
woda 140g
1 jajko SB
olej roślinny 1 łyżka. l
sól 0,5 łyżeczki
cukier 1 łyżka. l
drożdże 1 łyżeczka (niekompletna).

Płatki gotowano na parze z wrzącą wodą i schłodzono do temperatury pokojowej.
Piernikowy ludzik był doskonały! Nie rozmazany pod łopatką, nie przyklejający się do ścian, gładki. Kapelusz uniósł się i opadł bliżej środka pieczenia (wszystko jest jak dawniej), stał się płaski.
Miąższ jest gęsty, drobno porowaty, wilgotny.





Jedyny raz, kiedy dostałem chleb z płatkami (gryka), był udany, z delikatnym przewiewnym miękiszem - płatki były suche (leżały długo) i chętnie wchłaniały cały płyn. Ale dach wciąż trochę opadł)) poza tym był to po prostu doskonały chleb. Więcej chleba ze zbożami - jakikolwiek - nigdy tak nie wyszło. Spisałem układ, ale te suche płatki się skończyły, a przy świeżych nie jest faktem, że będzie tak samo.

Co zrobić z owsianką? Zwiększyć gluten? Jeszcze bardziej zmniejszyć płyn? Drożdże?
Podejrzewam, że można winić mąkę, czy ktoś upiekł na Ashanovskaya? Pakiet się kończy - kupię MacFoo. Drożdże Mam Saf-moment.

Może ktoś ma sprawdzony układ na mały bochenek? Chcę chleb ze zbożami.

Przepraszam za zamieszanie i wiele listów, liczę na radę i wskazówki, z góry dziękuję!

Lina ma przepis

Chleb z płatkami owsianymi, otrębami, sezamem i pestkami (Linadoc)

I zrobiłem to ciasto

Placki z ciasta z płatkami owsianymi i mąką żytnią (Linadoc)

to samo dla Liny, a niektórzy z nich położyli to na chlebie, wyszło bardzo dobrze. Porcje w przepisach są większe, ale można je proporcjonalnie zmniejszyć
A w twoim przepisie postarałbym się zrobić to tak, aby płyn z jajkiem razem wynosił 170ml

Walczę z chlebem pszennym i owsianym.

Mąka owsiana to mąka kontrowersyjna.
Przeczytaj tutaj Rodzaje, odmiany i właściwości mąki z różnych ziaren i zbóż # 6

MĄKA OWSIANA
Szczególnie nadaje się do pieczenia „szybkiego chleba”, takiego jak tortille i ciastka. Sprawia, że ​​wypieki są bardziej kruche, choć wilgotne. Jednak owies ma niewielki procent skrobi i nadmiar tłuszczu. Owies jest doskonale przetworzony na płatki owsiane, a następnie na mąkę i może służyć jako substytut mąki pszennej, ale pamiętaj, że zawartość płatków owsianych nie powinna przekraczać jednej trzeciej mąki ogółem. Aby samodzielnie zrobić taką mąkę, wystarczy zmielić płatki owsiane w blenderze. Do zrobienia 1 szklanki mąki potrzeba 1 1/4 szklanki płatków zbożowych. Ze względu na niską zawartość glutenu do wypieku mąkę owsianą należy wymieszać z mąką pszenną.
Owies zawiera łatwo przyswajalne węglowodany i pomaga organizmowi w produkcji hormonu zwanego serotoniną, który odpowiada za pozytywne emocje.

Ponadto płatki owsiane zawsze dają wilgotny miękisz, jak niedopieczony chleb, nawet gdy chleb jest w 100% gotowy.
Wskazuje na to również gluten zawarty w płatkach owsianych, które można zamieniać na parze w śliskie płatki owsiane.

Aby zadowolić bułeczką, spróbuj zrobić ciasto chlebowe „mąką w wodzie”, ta zasada pomoże określić ilość płynu.

Aby zadowolić bułeczką, spróbuj zrobić ciasto chlebowe „mąką w wodzie”, ta zasada pomoże określić ilość płynu.

Witaj!
Zawsze w moim wypiekaczu robię to na zasadzie „mąki w wodzie”, tak jest napisane w instrukcji (mam prostą Suprę). Pytanie jest w koloboku: czy te same zasady koloboków dotyczą chleba owsianego (aby nie rozmazał się pod łopatką itp.)? W moich eksperymentach pszenno-owsianych bułka była inna, ale końcowy rezultat był mniej więcej taki sam - płaski dach (spadł podczas pieczenia), gęsty, kruszący się miękisz.

Aby samodzielnie zrobić taką mąkę, wystarczy zmielić płatki owsiane w blenderze.

Nie próbowałem jeszcze szlifowania, spróbuję, może to wpłynąć na efekt

A w twoim przepisie postarałbym się zrobić to tak, aby płyn z jajkiem razem wynosił 170ml

Podziękować! Spróbuję.
Przestudiowałem linki, tam procent zbóż jest nieco niższy niż bym chciał, ale może to jest powód moich niepowodzeń Chociaż ... Na forum spotkałem przepis gdzie było dużo płatków, a bochenek był wysoki, a przepis był chwalony (pamiętaj o autorze).

część służyła do chleba, działała bardzo dobrze.

Czy ugniatałeś w trybie Ciasto, a potem upiekłeś chleb w piekarniku, czy robiłeś wszystko od zera w HP (na którym programie)?

[Metalizka]

MetalizkaCzęsto piekę chleb z płatkami owsianymi, na szklankę płatków biorę 2 lub 3 szklanki mąki. Tak, chleb okazuje się trochę kruchy, ale dach zwykle w porządku, moja bułka jest stroma, mocna. Nie mielę płatków.