Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Tak, jak fundamentalna rozbieżność z prostymi przepisami z forum i nie znalazłem.
Krótko mówiąc, będę dawkował mąkę na wagę i kontrolował konsystencję „koloboka” (inaczej bałem się otworzyć wieczko podczas pracy, żeby nie zakłócać reżimu temperaturowego).
Opowiem o wynikach.

[Anna73]

Ale dach zapadł się podczas pieczenia.

Anna73przepraszam, dorzucę moje "5 kopiejek", jeszcze możesz skrócić czas ostatniej korekty, masz pół żytniego chleba, aw tym przypadku nie pozwól mu wyrosnąć podczas drugiego (ostatniego) garowania, więcej niż 1,5-2 razy (czyste żyto 1,5 razy), w przeciwnym razie pokrywa odpadnie. Wypiekam przeważnie czysty chleb żytni i przyzwyczaiłem się już do ręcznego sterowania HP, sprawdzania wysokości podnoszenia, muszę złapać chwilę i szybko włączyć Pieczenie zanim ciasto za bardzo wyrośnie. Wtedy pozostała siła podnoszenia ciasta uniesie się w nim podczas pieczenia i otrzymasz piękny gąbczasty chleb z wypukłym daszkiem. Coś takiego, chwalę się:

To czysty chleb żytni ze słodem

[Aleksandra]

Aleksandrapodczas gdy wypiekacz do chleba ugniata bułkę można, a nawet trzeba, otworzyć i kontrolować bułkę. Nie otwieraj pokrywy podczas sprawdzania. Jednym słowem powodzenia! Opanuje ścieżkę!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Nie otwieraj pokrywy podczas sprawdzania.

Ksyushk @ -Plushk @ale otwieram i wszystko jest w porządku, tutaj podczas pieczenia i zaraz po nim - na pewno nie da się go otworzyć, a podczas garowania jest to łatwe, bo jak chce się zrobić kręcone kawałki za pomocą nacięć, otwieramy i przetnij to i nic nie spadnie.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @dziękuję!

[Ludmila]

LudmilaOsobiście kroję, jeśli naprawdę chcę, to w pierwszej minucie pieczenia, kiedy ciasto już dobrze wyszło. Podczas korekty nie przeszkadzam mu. Gotowy chleb wyjmuję natychmiast po sygnale, w przeciwnym razie jest wilgotny. Ale wszystko to wiąże się z doświadczeniem, a dla początkującego piekarza najważniejsze jest zrozumienie podstaw i algorytmów. Dlatego najpierw uczymy się na najprostszym i bez amatorskiego wykonania, jak to mówią.

Ale nadal jest oczywiste, że coś jest nie tak.

Następnie, zgodnie z twoimi danymi, rozważmy zgodność płynu mąki z 437 ml. mąka i 150 ml. woda:
Przyjmijmy tabele jako „standard”:
Ilość głównych składników w jednej miarce i miarkach
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Zamień mąkę na gramy: 250 ml w filiżance. zawiera około 150 gram mąki pszennej „pod nożem”, co oznacza, że ​​masz 262 gramy mąki.
Wymaga to około 175-200 ml. płyny do uzyskania miękkiego ciasta bułkowego, wysokiej jakości ciasta i wysokiej jakości pieczywa.
Wziąłeś 150 ml. woda. Oto brakująca ilość płynu (175 - 150) 25-50 ml. Dlatego ciasto okazało się ciasne, a drożdże nie mogły unieść tak stromego ciasta.

Dlatego wysłałem Wam linki do zrozumienia problemów i podstaw wyrabiania i pieczenia chleba - gdzie zebrane są wszystkie pytania i odpowiedzi dotyczące chleba

[Ludmila]

LudmilaOsobiście kroję, jeśli naprawdę chcę, to w pierwszej minucie pieczenia, kiedy ciasto już dobrze wyszło. Podczas korekty nie przeszkadzam mu. Gotowy chleb wyjmuję natychmiast po sygnale, w przeciwnym razie jest wilgotny. Ale wszystko to wiąże się z doświadczeniem, a dla początkującego piekarza najważniejsze jest zrozumienie podstaw i algorytmów. Dlatego najpierw uczymy się na najprostszym i bez amatorskiego wykonania, jak to mówią.

Ksenia, racja! Nie zaleca się mieszania ciasta przez ciągłe otwieranie pokrywy piekarnika i łamanie komfortu ciasta, które rozwinęło się w środku, aby wpuścić powietrze do środka, szczególnie w chłodne dni.
I można go pokroić, gdy ciasto już się złapało i nie spadnie podczas pieczenia

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Zgadzam się, zwłaszcza że wszyscy z doświadczeniem rozwijamy swoje nawyki. ponadto w zależności od modelu HP.
Administratoroczywiście nie powinno się go cały czas otwierać, ale otwieranie go do patrzenia i zamykanie podczas garowania absolutnie nie jest krytyczne, ciasto po prostu nie ma czasu na ostygnięcie, robię to i nie ma problemów, ciasto nie spada. I nie ryzykuję podczas pieczenia. Co więcej, jeśli ciasto już się chwyciło, wydaje mi się, że piękne kroje nożyczkami dla jeża już nie będą działać, tam potrzebne jest miękkie ciasto, które podniesione na początku pieczenia otworzy „igły”. Przynajmniej w przypadku Richarda Bertineta chleb jest krojony na wierzchu przed pieczeniem. Najpierw nauczyłem się za jego pomocą piec chleb.

[Luda]

Ludarób, co chcesz, tylko po chleb
Jakość chleba wiąże się z doświadczeniem, ale początkujących należy koniecznie ostrzec - nie każdy ma ciasto i chleb na raz A piece są inne, mają własne ościeże mózg automatyka i pokrywy w otworze

[Administrator]

Administrator, Całkowicie się z tobą zgadzam

Weź 2. Kupiłem świeżą mąkę i drożdże. Zrobiłem poniższy link "ILOŚĆ MĄKI I INNYCH SKŁADNIKÓW DO PRODUKCJI CHLEBA RÓŻNYCH ROZMIARÓW" przeliczona na 200 g mąki.
Okazało się wręcz przeciwnie, trochę wodnisty, pod koniec porcji dodałem już kilka łyżek stołowych z kupą mąki i nadal normalny „kolobok” nie działał, pozostał lepki. Niemniej jednak suma okazała się dla mnie całkiem normalna, a rozmiar jest tym, czego potrzebujesz:




(blat jest trochę pognieciony i ściśnięty ze względu na to, że został na gorąco wytrząśnięty na desce)

Dziękuje za wszystko!

Okazało się, że bardzo ładny chleb
A potem tylko doświadczenie, doświadczenie, doświadczenie - wszystko się ułoży

[Aleksandra]

Aleksandrawspaniały chleb! Ze startem!

Zgodnie ze standardową procedurą chleb pszenny okazuje się doskonale, ale babcia-sąsiadka nie może z cukrem. Niech w przepisie będą drożdże, niech będzie cokolwiek, ale bez cukru. Czy to możliwe?
PS Nie mam zakwasu i wydaje mi się, że nie ma dokąd zabrać, cywilizacja jest daleko ...

[Rysował]

RysowałWydaje się, że w ciabatcie nie ma cukru.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Wiele przepisów nie zawiera cukru, przejdź do tematu Chleb drożdżowy.

[Rysował]

Rysował,
Standardowy przepis na chleb francuski w wypiekaczu do chleba Panasonic jest wytwarzany bez cukru.

Dziękuję, ale właśnie przeczytałem ciabattę, nie działa w wypiekaczach do chleba, a ja nie chcę iść do piekarnika z powodu męskiej nieudolności ;-)
PS Skąd biorą wysokobiałkową mąkę do ciabatty? Czy naprawdę trzeba szukać mąki z południa Stanów Zjednoczonych?

Czy klasyczny przepis na chleb Richarda Bertineta jest dla Ciebie? Upiekłam go zarówno w piekarni, jak iw piekarniku. 500 g mąki, 350 g wody, 10 g suchych drożdży i 10 g soli. Naprawdę lubimy ten chleb.

[Rysował]

RysowałMąka zwykła

ale nie chcę iść do piekarnika

.
Wielu mężczyzn piecze chleb i okazuje się, że jest to wspaniały chleb i wszyscy są szczęśliwi!
Spójrz na przepisy, które znajdziesz!

ale babcia-sąsiadka nie wolno z cukrem

Oznacza to, że chleb pszenny również nie jest dozwolony. Żyto pszenne piec bez dodatku cukru https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Czy klasyczny przepis na chleb Richarda Bertineta jest dla Ciebie? Upiekłam go zarówno w piekarni, jak iw piekarniku. 500 g mąki, 350 g wody, 10 g suchych drożdży i 10 g soli. Naprawdę lubimy ten chleb.

i ustawić tryb na BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) i czy konieczne jest specjalne ustawienie czasu?

Dodano poniedziałek 09 maja 2016 13:59

Wielu mężczyzn

są to wybitne, szczególnie cenne okazy w życiu codziennym. są daleko ode mnie ...
;-)

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Rysował--

Pozdrowienia od okazu szczególnie cennego w życiu codziennym.

Tak naprawdę dużo łatwiej jest upiec w piekarniku \ ugniatać w wypiekaczu do chleba dla wygodniej \ za ile
nie możesz tak ściśle przestrzegać koloboka

Od dłuższego czasu pieczę w piekarniku

tutaj ze zdjęciami - cukru nie można dodać
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g suchych drożdży

W dozowniku nie mam 10 g suchych drożdży. czy w przepisie jest jakiś błąd dotyczący ilości drożdży?

W dozowniku nie mam 10 g suchych drożdży. czy w przepisie jest jakiś błąd dotyczący ilości drożdży?

Sprawdzony stosunek składników do różnych rozmiarów pieczywa Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Wyklucz z każdego wyboru jeden lub więcej składników:
Sól
Cukier (melasa, miód),
Masło (masło, warzywa)
Mleko w proszku

a najprostszy chleb otrzymasz z mąki, wody, drożdży

Pomóc ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Sprawdzony stosunek składników

Nie kwestionuję klasycznych podstaw, po prostu skoro ilość drożdży wskazano nie w łyżkach, a w gramach, musiałem to zważyć. Okazało się, że deklarowana przez producenta / pakującego wagę w woreczku 12 g drożdży nie odpowiada za bardzo rzeczywistości, jest ich tylko 8 g. Dlatego dochodzimy do wniosku, że podczas pieczenia nie można ufać wadze na opakowaniu. Musiałem otworzyć drugie opakowanie szybkich drożdży, w wyniku czego 10g tworzyło efektowny slajd, który po umieszczeniu w dozowniku nie pozwala na zamknięcie wieczka. %) Jest mało prawdopodobne, aby producent nie przewidział możliwości załadowania 10 g drożdży, gdyby były potrzebne do bochenka 500 gram mąki, ale ten model umożliwia również załadowanie 600 g mąki .. więc musiałem uruchom główny tryb wypiekacza do chleba z na wpół zamkniętą pokrywą. Chyba zrobię bombę z dwutlenkiem węgla. Wkrótce się okaże :-))))

Nie wymyślać koła na nowo Liczba głównych składników w jednej miarce i miarkach co odpowiada tematowi „Ilość składników ...”

Na stronie jest TAK DUŻO przydatnych informacji, wystarczy mieć czas na przyswojenie i zastosowanie, od dziesięciu lat zbieramy i przetwarzamy
Wystarczy przejść do sekcji ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Cóż, możesz oczywiście nadrobić zaległości i poeksperymentować ...

Temat już wykracza poza zakres "Chleb bez cukru w ​​przepisie, podaj link do przepisu" - odpowiedź została już udzielona, ​​a autor postu otrzymał, temat można zamknąć

Na koniec założę, dlaczego w dozowniku wypiekacza do chleba nie zmieści się 10g drożdży potrzebnych do niesłodzonego ciasta. Najwyraźniej twórcy urządzenia wyszli z faktu, że wykorzystanie cukru jako odżywki dla drożdży jest technologiczne. Ci miłośnicy ryżu jakoś nie pozwolili, abyśmy mieli fantazję, aby obejść się bez cukru i trzeba będzie znacznie zwiększyć ilość niezbędnych drożdży. Stąd niewielka objętość dozownika, nie mieszcząca 10g produktu.
Za półtorej godziny będzie jakiś wynik ...

ashitipi
to jest Richard Bertinet w mojej wersji, ze stojącym kołnierzem, chyba lepki według tego przepisu. skórka jest blada, ale miękisz jest upieczony. smak jest dość mdły, bez wrażenia pozostałości cukru, które wyczuwa się w standardowym przemówieniu z pnasoniki. Bardziej lubię Bertinę za świeżość. tylko drożdże zostawiają trochę za dużo ...

jeśli upieczesz prosty chleb, możesz przeżyć minimum cukru - nie pozostanie w gotowym produkcie, drożdże są zjadane, ponieważ HP wymaga spełnienia pewnych warunków, to jest automatyczne, wszystko jest obliczane
jeśli proste ręczne ugniatanie (ludowa metoda ugniatania, gdy nie znali lub nie mieli cukru) - nie ma cukru, przy minimalnej ilości drożdży lub zakwasu, długa zimna fermentacja, ciasto ma naturalną kwaskowatość - najprawdopodobniej taki smak babcia jest bardziej znana, ciasto spokojnie fermentuje, porcję można wziąć z niego i upiec, resztę na zimno zrobić dla siebie - mniej więcej fajne

Proszę spojrzeć na zdjęcie mojego chleba żytniego.
Coś, co mi się nie podoba w miękiszu, na dole są małe pory, bardziej na górze, miękisz jest trochę mokry. Czy można wygładzić i poszerzyć pory, zmniejszyć wilgotność? piec w khp

Proszę mi powiedzieć, że w wypiekaczu do chleba Panasonic 257 temperatura wyrównuje się bardzo długo na głównym programie, chociaż jedzenie już trzymam w lodówce, ale temperatura w kuchni to 28 stopni i chleb nie smakuje tak samo jak zwykle, co mam zrobić? Może dodasz czas? Z góry dziękuję, w przeciwnym razie nie piekłam go zeszłego lata, ale chcę.

Warto zadać to pytanie w temacie Wyrównanie temperatury przed mieszaniem uzyskać bardziej poprawną odpowiedź

Dzień dobry wszystkim!
Wypiekacz do chleba Philips HD 9045
Za trzecim razem próbuję upiec 750-gramowy bochenek francuskiego chleba, okazuje się, że w środku jest wilgotno i czasami dach spada.

Gdy po raz pierwszy włożyli dużo drożdży, dach został zdmuchnięty.
Za drugim razem włożyli 1 łyżeczkę drożdży Saf-Mom, odmierzyli mąkę do szklanek (nie było skali), włożyli 2,5 miarki mąki i 300 ml wody, łyżkę soli. Ciasto okazało się płynne, ale dach nie spadł, skórka jest chrupiąca, ale w środku wilgotna. Mąka francuska rzecz. Myśleli, że tak jest: napisano, że to piekarnia, a poniżej ciasta, ciastka i rogaliki.

Za trzecim razem zrobili wszystko na wadze kuchennej: 400 gram mąki ryazanochka, 300 ml wody, ten sam moment bezpieczeństwa drożdży suchych (przechowywany w lodówce - czy to normalne?), 1 łyżeczka soli, waga pokazała 2 gramów, stół łyżką soli. Pod koniec trzeciego podjazdu dach spadł, chociaż wcześniej dobrze się trzymał. Na początku pieczenia, zgodnie z przepisem, można wykonać cięcie nożem, po krojeniu ciasto było miękkie, ale grubsze niż za drugim razem, zebrane na nożu.
Starali się całkowicie wyeliminować przeciągi, wieczorem nie piekli na upale.
Jak poleciłbyś eksperymentowanie następnym razem? Dodać mniej wody, ważąc ją na wadze?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Tymofeo- - mąka "ryazanochka" 400 gramów, woda 300 ml,

Przepraszamy, upiekłeś chleb lub zdecydowałeś się utopić mąkę

Cóż, oczywiście jest dużo wody

Powiedzmy \ cóż, sprawdzony przepis \ wlej 320 wody na 560 gram mąki.
Widać, że spotykają się różne mąki - więc podążamy za KOLOBKIEM

Anatoliju, dziękuję za szybką odpowiedź!
Dopiero zaczynam, więc przepraszam za głupie pytania.
Za kilka dni postaram się zmniejszyć ilość wody, zobaczymy. Brak komentarzy na temat drożdży?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
A dlaczego uważasz, że pytanie jest głupie, tematem jest to, co się nazywa
Pytamy i otrzymujemy odpowiedź, dlaczego należy przetłumaczyć produkty?

Każdy tak zaczynał w swoim czasie i wystarczały te same ościeże

Nie znam suchych drożdży, bo od dawna piekłam na mokro

[ciasto drożdżowe na dżem.]

Próbowałem zacząć ciasto drożdżowe na dżem.

Czyli całkowicie na dżem. 10 g prasowanych drożdży rozpuszczonych w 100 ml wody + trochę mąki, drożdże ożyły.
300 ml dżemu malinowego + ciasto, trochę posolić i zagnieść ciasto, ugniatane spiralnymi mikserami do ciasta ręcznego, ciasto nie jest strome, nie wyjmowałam go z misy, wszystko wymieszałam tylko spiralami.
Ciasto jest lepkie. Bardzo trudno było się podnieść, pomyślałem - ach, dżem jest słodki, teraz drożdże będą deptane! Nic takiego.
Zrobiłem kilka podjazdów, ciasto było ciężkie, choć nie strome.
Ogólnie upiekłem bochenek w xp, ciasto zostało ułożone na połowie wiadra, trochę wzrosło w ciągu kilku godzin.
Godzina nie starczyła na pieczenie, dodałem pół godziny, boki stały się bardzo smażone. Pachniało malinami. A ciasto jest ciemne.

Bochenek okazał się, choć z porowatymi plewami, ale ciężki, jakby był chlebem żytnim. Mąka 1c.

Dlaczego dżem nie nadał ciasta lekkości ... Nie mogę sobie wyobrazić

Chleb pełnoziarnisty z konfiturą jabłkową (Administrator)

[od]

od dżem jabłkowy

Tanya, twój stosunek płynu do dżemu wynosi około 1,5: 1, mój to 1: 3. Moje ciasto też jest miękkie. Porowatość jest w porządku. Tylko bułka bez lekkości

Dostajesz znacznie więcej drożdży, suchych. A jeśli chodzi o ilość pokarmów drożdżowych, masz więcej niż ja.

Postaram się nałożyć nie 10 g drożdży prasowanych na taką samą objętość dżemu, ale przynajmniej 30 g. Lub nawet 50 - około worka suchych.

Jest dużo starego dżemu, chciałbym go jakoś wydać.

Drodzy użytkownicy forum! Proszę, pomóż mojemu żalowi !!!! Postanowiłam upiec chleb według nowej receptury wypiekacza. Zastawiłem jedzenie, włączyłem program i wyszedłem z domu. A kiedy wróciłem, znalazłem takie zdjęcie: ciasto wysunęło się z formy, szkło spłonęło i tam spłonęło, można by rzec, że wypaliło się. Jak teraz umyć wnętrze wypiekacza do chleba i rolety, aby jeszcze bardziej nie uszkodzić samego urządzenia? Naprawdę liczę na twoją pomoc!

Delikatnie namocz narośle chleba gąbką i płynem do mycia naczyń, delikatnie usuń, podważając coś tępym przedmiotem.
I delikatnie spłucz wnętrze gąbką.

Dziewczyny, radzę, coś takiego - wydobyły płynne drożdże. Mają prawie kilka tygodni, dobrze bulgoczą, wczoraj wieczorem podałem preenzym. Dziś rano stwierdziłem, że nic się nie urosło (. Mieszanina lekko bulgocze, ale objętość nie wzrosła.
Gdzie teraz dołączyć ten chatterbox? Czy można upiec zwykły chleb drożdżowy i dodać tam tę mieszankę, obliczając, że jest 100 gr. woda (płynne drożdże) i 100 gr. mąka? Po jakim czasie zaczną działać moje drożdże w płynie? Dziękuję!

Delikatnie namocz narośla ziaren gąbką i środkiem do mycia naczyń, delikatnie usuń, podważając coś tępym przedmiotem.
I delikatnie spłucz wnętrze gąbką.

Dziękuję bardzo! Spróbuję.

[leilavas]

leilavasPłynne drożdże potrzebują bardzo ciepłego otoczenia. Gdy ciasto nie wyrośnie, oznacza to, że nie jest wystarczająco dojrzałe. Dodaj cukier, owoce i wodę bezpośrednio do słoika, nie usuwając niczego. Pozostaw to na 12 godzin (lub lepiej na jeden dzień). Ale w cieple (stałem w piekarniku przy zapalonym świetle). Następnie odlej 100g wody i nałóż na nią nowy preenzym, resztę wstaw do lodówki. A w sl. wyjmij przed pieczeniem, nie kilka godzin, ale dzień.
Tak wynika z mojego doświadczenia, ale robiłem to już kilka razy i zdałem sobie sprawę, że na sezon z niską temperaturą powinno być sto

[Tatka1]

wtedy potrzeba stu

Tatka1, Tatyanai 200 jest możliwe?

Dodano środa 21 września 2016 20:23

Gdzie teraz dołączyć ten chatterbox? Czy można upiec zwykły chleb drożdżowy i dodać tam tę mieszankę?

leilavas, oczywiście

[Lekki]

Lekki,: girl_blum: jesteś moją uważną!

[Tatka1]

Svetiashka, jesteś moją uważną!

Tatka1, Tatyana,

Dziewczyny, wielkie dzięki! Jak długo można fermentować preenzym?
Kiedy poszedłem do ogrodu, trochę podrósł. Teraz myślę, że jeśli zostawisz go na kolejne trzy godziny, to się nie pogorszy?

[leilavas]

leilavasgdy zacznie opadać, zagnieść ciasto))))

-----------------------------------------------------------------
Lekki, sprawdź pisownię!)

[Tatka1]

Svetyashka, sprawdź moją pisownię!

Tatka1, Tatyana,