Chleb biały z owsianką i pestkami dyni w piekarniku (zimna fermentacja)

Chleb biały z owsianką i pestkami dyni w piekarniku (zimna fermentacja)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka	520 g
mąka owsiana	50g
nasiona dyni	50g
woda	320 g
Sól	2 godz
cukier granulowany	1 łyżka
świeże drożdże	10 g

Metoda gotowania

• Pokój niech będzie z wami piekarzami!
• Już od dawna piekę chleb tylko zimną fermentacją \ smak jest zupełnie inny \, a ostatnio również do tej branży wykorzystuję piekarnik \ ciekawie stało się eksperymentowanie \
• WIĘC--
• Zmiel pestki dyni w młynku do kawy na proszek.
• Wszystkie produkty wkładamy do wypiekacza do chleba i uruchamiamy program do ciasta \ cóż, albo ktoś dzwoni \ mam 1 godzinę 25 minut.
• Wyciągamy ciasto i wkładamy do odpowiedniego pojemnika \ wypiekacz do chleba można zostawić w wiaderku zakrywając folią lub pociągając za worek foliowy \ i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin.
• Wyciągamy go z lodówki i kładziemy na godzinę na stole, a następnie formujemy i wkładamy do naczynia do pieczenia. Formę taką odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia \ Rozgrzewam piekarnik na około pięć minut i wstawiam do niego \
• Po dwukrotnym wyrobie ciasta rozgrzewam piekarnik, obniżam temperaturę i pieczę około 40 minut z miską wody włożoną do środka \ można spryskać sprayem, ale jestem leniwy \

Program gotowania:

wypiekacz do chleba i piekarnik

Ech, teraz byłby trochę różowy! Cudowny chleb! Postaramy się!!!
Myślę, że po obcięciu wygląda cudownie!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Zrobiłem ten chleb wcześniej, ale nasion nie mieliłem, tylko lekko je rozgniatałem, ale z mielonymi okazał się ciekawszy w smaku
Użyłem nasion i mąki w ten sposób

Oto ciasto, które było przechowywane w lodówce przez 16 godzin



to ciasto układa się tylko w formie i odstawia na 30 minut do wyrośnięcia w nagrzanym piekarniku

Po 40 minutach pieczenia włożyłem termometr i stwierdziłem, że chleb jest upieczony

🔗

Chleb okazał się perfumowany z chrupiącą skórką i zielonkawym kolorem \ niewidoczny na zdjęciu \

Przepraszam, nie jestem wielkim ekspertem w wypieku chleba. Czy zimna fermentacja oznacza, że ​​nie ma w niej drożdży ani zakwasu?
Podziękować!
Wszystko! Usuwam pytanie, drożdże nadal się pojawiały ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
gala10--
Oczywiście są drożdże, ale jak będą bąbelki
Ale trzymanie ciasta w lodówce nadaje chlebowi zupełnie inny smak, bogaty, jeśli mogę tak powiedzieć

[cień]

cień,
Anatoliju, ostateczne zdjęcie jest baaaardzo piękne, podziwiałem je… dzięki .... chleb okazał się wspaniały .....

[cień]

cień, Anatolij Khlebushek to przystojny mężczyzna! Musisz spróbować! W jakich meczetach i górnych, niższych upałach lub 3 d lub z parą?
I uzależniłem się od przepisu Creamy, ale tak było około 4 godzin.
Pójdę prosto do wydruku albo zapomnę!

Przystojny na zdjęciu! Czy wkładasz chleb do pieczenia w nagrzanym piekarniku?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Damski--

Wypieki układam w nagrzanym piekarniku \ bez blachy \
Mam tak zwany zestaw "efekt Exstra" - na proste dwie blachy do pieczenia wsunięte w siebie i tworzące niejako poduszkę powietrzną i jest równomierne ogrzewanie - jak z kamieniem

🔗

Podgrzewam do maksimum, następnie obniżam temperaturę do około 200 stopni, stawiam miskę wrzącej wody razem z blachą do pieczenia i obok

Dzięki Anatoliju, spróbuję!

Muszę się zdecydować i spróbować zimnej fermentacji, nawet z płatkami owsianymi i dynią. nasiona - ogólnie luksusowe. podziękować

[Tang Zhong]

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Nadal doskonalę pieczenie w piekarniku i dodaję nowe nuty do sprawdzonego przepisu
W czwartek ugniatałem chleb bez nasion, ale z technologią Tang Zhong
Upiekłam go zeszłej nocy i spróbowałam dzisiaj
Okazało się NIEREALISTYCZNE miękki chleb \ mimo że moje noże są bardzo trudne do krojenia jak brzytwa - zgniotą \

bochenek ma taki sam rozmiar jak na ostatnim zdjęciu motywu



ale zgniecenie jest prawie niemożliwe

[cień]

Mmmmm ... zimna fermentacja ... uzależniłem się od tego, że tak powiem ...
cieńbardzo dziękuję za tak wspaniały przepis
Najprawdopodobniej takich nasion nie znajdę ... jednak myślę, że nie zepsuję, jeśli zamienię je na sezam, len i inne
Pieczenie z mąki owsianej jest zawsze tak ciekawe i niepowtarzalne ...

A dla klasy mistrzowskiej z blachami do pieczenia, ogromne dziękczynienie)))) Nivzhist by o tym nie pomyślał)))
Mam ceramiczny naleśnik i tacę na kwiaty, też szpiegowałem

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Katerina -
Cóż, przepis jest jak podstawowa różnorodność wariacji - możesz dodać dowolny dodatek
Ale cała moja rodzina i koledzy w pracy niezmiennie lubią zimną ekspozycję, a jeśli nawet z Tang-Zhongiem, to waaaaa

pereklinilo ... iz jakiegoś powodu pomyślałem, że w przepisie nasiona arbuza: szalone: ​​bo sądzono, że nie znajdę ...
okazuje się, że musisz uważnie przeczytać

piękny chleb
zimna fermentacja - gwarancja dobrego pieczywa

Wczoraj kładę na noc, również z mąką dyniową i owsianą, pszenicę używam do chleba klasy 1 i 2 w różnych proporcjach

Niedawno mój chleb był upieczony w hp i bujne ciasto w księżniczce

bez zdjęcia - ale pieczywo jest piękne, bujne, w ogóle nie kruszy się po zimnej fermentacji

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Zimna fermentacja + Tang-Zhong daje naprawdę niesamowity efekt - wspaniały spirytus i niesamowita miękkość \ z cienką chrupiącą skórką \
Teraz mam partię rosnącą od czwartku -41 godzin w lodówce stała

[Anatolij]

Anatolij, Długo chciałem upiec Twój chleb, ale mimo to ...
i wreszcie nadeszła godzina X.
Anatolij nie chce się mylić i mam prośbę w sprawie

Zimna fermentacja + Tang-Zhong

jak i w którym momencie?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Mam już pewną ilość razy inaczej i nie piekę, dodatkowo smażę poprawiłem \ po pół godzinie wyjmę z piekarnika - na zdjęciu będzie \ naprawdę nie zawsze z płatkami owsianymi i pestkami zmieniam na sezam i polenta - jako opcja lub nawet klasycznie

Tutaj, na półkach -

Wszystko ważę na wadze - jest mi łatwiej i działa to na automatyzm
Najpierw mąka + drożdże - ugniatanie, potem Tang-Zhong - ugniatanie, potem woda / w której zmieszał sól i cukier / ugniatanie i na koniec masło
Zagniatam na gładki kolobok, wkładam do pojemnika, zamykam folią / torebką i wkładam do lodówki
Zwykle mam około 20 godzin, aby ciasto było fermentowane, a następnie formowane i pieczone
Ale tu jedno z ulepszeń 8) Kiedyś formowałem bochenek i piec, ale teraz rozwałkuję ciasto, natłuszczam - masło - śmietanę - masło z czosnkiem, ziołami itp. Itp. - dobrze robi chleb, tylko na wyjątkowo miękkie, nie stęchłe przez długi czas, a nawet z ulubionymi dodatkami

dobrze, właśnie upieczony

🔗
🔗

Ten, bez żadnych dodatków w środku, okazuje się zwijany jak bajgiel

[Anatolij]

Anatolij, PRO

Tang Zhong

JESZCZE.
Nigdy tego nie robiłem
Czy jest zawarty w składnikach i jak to robisz?

Bardzo dziękujemy za szczegółową prezentację !!!! (y) Wydrukuję prosto i zrobię!
Chleb jest wspaniały !!!!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Tam nie jest trudno
Wypatrzyłem go tutaj - no cóż, gdzie indziej, jeśli nie na wypiekaczu do chleba

Qween-- Znowu DZIĘKUJEMY !!!!!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Anatolij]

Anatolij, zakwas jest dodatkiem do składników chleba, czy Anatolij dobrze zrozumiał?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

I tu jest nieporozumienie, od całkowitej ilości do zaparzania odejmuję mąkę, a także wodę: tak:
A kiedy wszystko jest wymieszane, trzeba spojrzeć na konsystencję, ponieważ mąka jest inna nawet od tego samego producenta

Oczywiste jest, że Anatolij będzie kreatywny: drink_milk: Zrozumiałem algorytm działań!
Wtedy pokażę ci, co się dzieje

Proszę powiedz mi jaki jest twój model piekarnika z taką blachą do pieczenia ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Alyona -

DARINA GM 241022

Sprzedają ten zestaw osobno

🔗