Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Często piekę chleb z płatkami owsianymi, na szklankę płatków biorę 2 lub 3 szklanki mąki. Tak, chleb okazuje się trochę kruchy, ale dach zwykle w porządku, moja bułka jest stroma, mocna. Nie mielę płatków.

Czy dodajesz jajka do płatków owsianych? Ile drożdży, a ile bochenka?

Czy dodajesz jajka do płatków owsianych? Ile drożdży, a ile bochenka?

Nie dodaję jajek do chleba, często nawet robię ciasto drożdżowe bez jajek, a waga jest różna w zależności od ilości szklanek mąki 700-900 g, nie używam drożdży, mam zakwas.

Znalazłem swoją starą płytę, potem upiekłem chleb owsiany z drożdżami: Wypiekacz do chleba-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

wpisz w wyszukiwaniu słowa „chleb owsiany chleb owsiany”. Zapewni ci chleb offline ze zbożami. Drożdże się liczą, tak jak zwykle piecze się chleb. Zacznij od wagi mąki. Jajka mają średnio 42 g, jeśli nie jest wskazane, że są to CO, można tam wziąć nawet 50 g.

[„Mąka do wody”]

Zawsze w moim wypiekaczu robię to na zasadzie „mąki w wodzie”, tak jest napisane w instrukcji (mam prostą Suprę). Pytanie w koloboku:

Nie mam na myśli instrukcji z x / pieca.

Powiedziałem to:
Będziemy tworzyć zakładki produktów zgodnie z zasadą „Mąka do wody”.
Zasada ta sprawdza się bardzo dobrze, gdy próbujesz nowego przepisu na chleb i nie masz pewności co do dokładnej ilości mąki i płynu oraz do wyrabiania ciasta pszenno-żytniego (lub żytnio-pszennego).
Ta zasada Pokhlebkin działa w przypadku chleba z dowolnej mąki.

Oto jak V. Pokhlebkin (Sekrety dobrej kuchni) opisuje tę metodę:
Ilość mąki nigdy nie jest określana z góry podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile z płynnej mieszanki się skończyło: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć. Jeśli jednak z góry określić ilość mąki, to prawie nigdy nie jest możliwe dokładne dostosowanie do niej płynu, ponieważ ta wartość jest zmienną podlegającą fluktuacjom. Wpływają na to również różne zawartości tłuszczu, gęstość mleka, twardość wody, wielkość jaj, konsystencja masła i tłuszczu, a także świeżość drożdży i ich wpływ na część płynną.
Dlatego nie należy mieć większego zaufania do przepisu, w którym ilość mąki jest „precyzyjnie” określona dla ciasta chlebowego. Z reguły nie daje to szansy na uzyskanie produktu wysokiej jakości, pomimo naszych najlepszych starań.

Szczegóły tutaj Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

wpisz w wyszukiwaniu słowa „chleb owsiany chleb owsiany”. Zapewni ci chleb offline ze zbożami. Drożdże się liczą, tak jak zwykle piecze się chleb. Zacznij od wagi mąki. Jajka mają średnio 42 g, jeśli nie jest wskazane, że są CO, możesz wziąć nawet 50 g.

Czy ten chleb jest mniej kaloryczny?

Każdy chleb jest wysokokaloryczny, ponieważ zawiera mąkę pszenną (dowolną), której IG jest najwyższy! a niektóre dodatki nie sprawiają, że chleb jest zdrowy lub niskokaloryczny

Czy ten chleb jest mniej kaloryczny?

Pieczemy chleb z mąki pełnoziarnistej, jest dużo zdrowszy niż biały.

Bardziej przydatne - tak. Ale kalorie pozostają, jeśli o nich mówimy.

Mąka pełnoziarnista i chleb z niej zrobiony to mniej kaloryczny biały chleb.
Owsianka, jeśli googol nie kłamie, jest bardziej kaloryczna niż pszenica, c / w i żyto.

Chciałem wstawić link tutaj nie powiodło się. Google zawartość kalorii, tam różnica jest minimalna. Oto kukurydza, gryka - te są bardziej pożywne, a pszenica jest mniej więcej taka sama.Pełne ziarno zawiera oprócz środka ziarna łupinę, która jest przydatna do trawienia, ponieważ błonnik wspomaga perystaltykę jelit. Ale w tym przypadku lepiej regulować trawienie nie chlebem, ale innymi produktami. Ponadto w skorupce jest więcej witamin. Dlatego jest trochę bardziej przydatny.

Całe ziarno obejmuje oprócz środka ziarna

Środek ziarna, tzw. Zarodek, oprócz witamin, zawiera też dużo białka, a białka trawione są dłużej niż węglowodany, ponieważ chleb dłużej daje uczucie sytości.

Cóż, co ćwiczymy
W końcu pojęcia przydatności, zawartości kalorii, białka, glutenu i tak dalej należy podzielić ...

Tak, może być przydatny, ale jednocześnie bogaty w kalorie!



Powiedziałbym, że różnica w kaloriach nie jest zbyt duża - każda z nich to KALORIE! Oznacza to, że wypieki z takiej mąki są wysokokaloryczne.

Ale jest jeszcze jeden wskaźnik GLIKEMICZNY INDEKS, który wpływa na uwalnianie glukozy do krwi.

Mąka pszenna premium 70
Mąka pszenna klasa 1 70
Mąka pszenna 2 gatunki 70
Mąka żytnia 45
Mąka dyniowa 75
Mąka owsiana 45

Jest też gluten, który wpływa na wiele rzeczy w organizmie, czego nawet nie podejrzewamy.
Jest też 15 mąki sojowej o niskim IG, ale która jest kategorycznie przeciwwskazana w przypadku chorób tarczycy
A białko można uzyskać z innych produktów, gdzie może być jeszcze więcej, w tych samych warzywach, owocach, zieleniach.

Itp...

Dlatego mąkę i chleb, wyroby cukiernicze z niej należy pobierać bardzo ostrożnie, zarówno pod względem kaloryczności, jak i użyteczności oraz przeciwwskazań.

[Metalizka]

Spojrzałem na samochód supru150, cóż, ten, który ma Metalizkai tam wszystkie tryby, z wyjątkiem pełnego ziarna, są skrócone, to znaczy przynajmniej bądź zły z wodą do bułek i jakie figi możesz wyczarować. Tylko jedno takie pełne ziarno jest normalne, podobnie jak pozostałe maszyny.
To jest to, czego potrzebuję .. Recepta, okruchy, to nie wystarczy, żeby postawić „diagnozę”. Musimy przyjrzeć się trybowi maszyny i wybrać ten, który pasuje do naszych składników. A potem połamiemy sobie mózgi i tam reżim „koza” to robi.

Dobry dzień! Czy podczas pieczenia z mąki pierwszego gatunku zamiast premium będzie różnica? Pieczony chleb francuski:
1 łyżeczka drożdży
400 g mąki pszennej (wziąłem całą mąkę z pierwszego gatunku)
1,25 łyżeczki soli
1,5 łyżki mleka w proszku
1 łyżka masła
280 ml wody
Ciasto było dobrze zagniecione, nie dodano wody i mąki, bułka okazała się dobra. Pasuje za dobrze. Zrobiłem to we francuskim reżimie. W rezultacie chleb okazał się z takim wklęsłym dachem. Nie ma zapachu drożdży. Ale smak chleba różni się od „francuskiego” z mąki premium. Nigdy nie piekłam z mąki pierwszego gatunku. Może nie da się go całkowicie zastąpić nim?

Zmiana mąki nie powinna wpływać na wypieki. Forum ma wystarczająco dużo przepisów na różne rodzaje mąki pszennej, w tym mąkę pszenną i 1-2 odmiany.
W takiej sytuacji ciasto najprawdopodobniej przesadza podczas wyrastania, przesadzania. Jak długo trwa program chleba francuskiego? W jakim x / piekarniku upieczono chleb?

Sprawdź ten wątek Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

[Administrator]

Administratorpieczony w Panasonic 2511 tryb francuski jest rzeczywiście najdłuższy ze wszystkich - sześć godzin (w tym 40 minut wyrównania temperatury przed ugniataniem). Kilka tygodni temu piekłem na tym trybie z mąki premium, wszystko było w porządku. Jeśli ciasto naprawdę się wyrosło, czy będzie pachniało drożdżami, czy czymś innym?

[Nina]

NinaOkresowo piekę Francuza na mące 1-gatunkowej, okazuje się niższa niż na najwyższej jakości, ale tak nie wypadło. Ogólnie mam bardzo mokrą mąkę I klasy i dostosowuję płyn, ale powiedziałeś, że masz dobrą bułkę ... A po francusku bułka zwykle ma ogon ... Ogólnie nie rozumiem cokolwiek, w Panas, francuski jest bardzo udanym trybem, nawet dziwne, co się stało. Ale spróbuj następnym razem z tą mąką, zmniejsz płyn o 20-30 ml.

[Nina]

Ninamoże trochę zmniejszyć drożdże?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Zdziwiłem się też, że zdarzyła się taka awaria ...pierwszy raz pracowałem z pierwszą klasą mąka wydawała mi się trochę ciężka. Został przesiany inaczej niż w / s. Następnym razem, gdy z nią upieczę, zdecydowanie zmniejszę ilość płynu. Nie zaryzykuję Francuza, będę na normalnym trybie)))



SvetlanaCały chleb pieczę głównie na 400 g mąki. I jedną łyżeczkę drożdży (mam saf-levure, najpierw rozcieńczam w ciepłej wodzie). Zwykle wszystko było w porządku przy tej proporcji. Dach czasem nawet pęka w niektórych miejscach (gram bezpiecznie i często dodaję mąkę podczas ugniatania). Tylko raz piekłem chleb z płaskim dachem i po raz pierwszy widzę taką porażkę jak dzisiaj. Ale dopiero się uczę, dwa miesiące temu zdobyłem xp

Cześć. Skończyło się na obrzydliwie wilgotnym, bardzo ciężkim, znanym zwykłym chlebie pszennym w maszynie do chleba. Mała objętość, ale bardzo zgrabny kształt i kolor !!! Nowe drożdże użyto w niższej niż zwykle dawce, zgodnie z opakowaniem producenta.

Myślę o drożdżach, ale może problemem jest ilość wody? Czy tym razem nie wyśledziłeś ludzika z piernika?
Pytanie brzmi, czy chleb, tylko z powodu braku drożdży, może być wilgotny, z lepkim miękiszem? Powiedz mi, jak dokładnie zrozumieć, jakie drożdże to za mało?

Zaleca się, aby zawsze pokazać zdjęcie chleba w całości, w tym w sekcji, w celu oceny problemów.
I kompletny przepis na chleb, model maszyny do chleba.

Dzień dobry, ratuj mnie. Chleb żytni zrobiłem w nowym wypiekaczu do chleba Panasonic zp2000 według przepisu z instrukcji. Chleb żytni na chlebie żytnim, 5 godzin, w tym trybie od 1 do 1,5 godziny. (jest uczucie, że chodzi o niego)

Drożdże 1 3/4 łyżeczki
Mąka pełnoziarnista 250g
Mąka żytnia 250g
Olej 2 łyżki. l
Zastąpiłam 40g miodu 1 łyżką. l. Sahara
Sól 1 1/4 łyżeczki
Słód 40g
Gorąca woda 80ml
Woda 260 ml.

Odkładam wszystko zgodnie z instrukcją, drożdże, potem mąkę itp. Chleb okazał się cegłą (patrz zdjęcie), a na wierzchu jeż nie wszystkie jednolite, ostre i twarde.
Wierzch chleba jest gorzki, miękisz normalny. Jaki może być problem? Wcześniej gotowałem według tego przepisu w wypiekaczu do chleba Hitachi w trybie głównym bez stania, wszystko poszło gładko. Uratuj mnie, nie mogę tego zrozumieć bez ciebie.

Dobry dzień !
Proszę o pomoc w wypieku chleba.
Wypiekacz do chleba Kenwood.
Przepis według którego wypiekano chleb wielokrotnie.
Na bochenek 500 g.

Rozbij 1 jajko do miarki
Dodaj wodę do tej miarki do objętości 245 ml
Wlej wodę i jajko do wiadra wypiekacza do chleba
Do wiadra dodaj 350 g mąki
1 łyżeczka Sól
2 łyżeczki Sahara
1 łyżka. l. olej słonecznikowy
1 łyżeczka łatwo mieszane suche drożdże



Chleb jest twardy, bochenek mały, to znaczy ciasto nie rośnie.

Biorę wodę źródlaną, po dodaniu do miarki woda jest zimna.
Biorę mąkę i drożdże pokazane na zdjęciu.
Worek drożdży otworzyłem dawno temu, termin przydatności do spożycia nie upłynął.
Drożdże kładę na końcu, kładę na mące, nie stykam się z płynnymi składnikami.

Co ja robię źle?

Dziękuję !!!

takie drożdże miesza się z mąką i nie nakłada na wierzch. Jest tam również napisane na torbie. Drożdże prawdopodobnie nie działają, napisz, że odkryłeś to dawno temu. Termin ważności dotyczy nieotwartej saszetki, a nie po otwarciu.
Osobiście po otwarciu wyciskam powietrze i bardzo mocno oklejam otwarty krój taśmą, kładę na najzimniejszej półce. Staram się to szybko wykorzystać.
Gdzieś był temat o drożdżach. Jest wiele interesujących rzeczy.

Moim zdaniem jest mało płynu. Na 420 g mąki biorę 260 g ciepłego płynu (przynajmniej w temperaturze pokojowej), rozpuszczam w nim sól i cukier. Najpierw wlej masło do wiadra, następnie płyn, mąkę, drożdże do lejka z mąki.

Witajcie użytkownicy forum. Mam wypiekacz do chleba Panasonic 2512, wszystko było w porządku, a ostatnio chleb przestał rosnąć, zaczął wychodzić nisko, ciężko, a skórka z jednej strony jest rozdarta, nawet zapach chleba jest zupełnie inny. Nie zmieniłem przepisu. Zgrzeszyłem dla drożdży, zmieniłem to, potem na mąkę, też to zmieniłem. Jaki może być tego powód?

[Svetlana]

Moim zdaniem jest mało płynu.

Zgodnie z danymi cieczy jest to normalne - dla 350 g 245 g wody jest to współczynnik. 0,7. Całkiem normalny.Ale oczywiście musisz spojrzeć na koloboka. Najpierw zmieniłbym drożdże. Możliwe, że otwarty worek leżał zbyt długo.



Svetlanaa drożdże i mąkę wymieniono na inną partię? Spróbowałbym przesiąść się do innego sklepu. Możesz spróbować uruchomić piec na biegu jałowym, sprawdzić, czy cienie w trybie wyrastania ciasta nie włączają się do ogrzewania, a ciasto nie ma czasu na wyrośnięcie.

ups ... przeczytaj to nieuważnie, bochenek 500g, nie mąka. Następnie - tak, z płynnymi normami. Zgadzam się z Anną, sprawdzam piec drożdżowo-mąkowy.

Anchic, drożdże z innej partii i mąka od zupełnie innego producenta. Spróbuję jutro na bezczynności, ale nie zaszkodzi wypiekaczowi chleba?

[Svetlana]

Svetlana, nie zaboli. Inną opcją jest próba zmiany programu. Te. jeśli upieczony jest na głównym, spróbuj głównego z rodzynkami. Po prostu nie dodawaj rodzynek do dozownika. Lub spróbuj pieczenia po francusku. Może jakiś program stał się błędny.



Svetlana, jeśli spróbujesz innego trybu, obserwuj wzrost ciasta. Jeżeli bliżej początku pieczenia zauważysz, że chleb słabo wyrósł, przerwij program i dokończ pieczenie w piekarniku lub w HP w trybie pieczenia. Ale niech powstanie, stojąc przez dodatkowy czas, aby później nie wyrzucić chleba.

Aniu bardzo dziękuję za rady, jutro na pewno spróbuję wszystko sprawdzić. Na pewno napiszę o wynikach.

Dzięki za rekomendacje !!
Kupiłem nowe drożdże. Zmieszane z mąką i wszystko się udało !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, nie rób żadnych specjalnych perwersji z drożdżami, nie jest tak źle. Przechowuj nowe drożdże (świeżo zakupione) w lodówce. Zawsze i to wszystko. Zarówno paczki otwarte, jak i zamknięte. I będziesz szczęśliwy. Ogólnie rzecz biorąc, otwieram wszystkie zakupione paczki, wkładam je do małego słoika i wkładam do lodówki (wygodnie jest wyjmować ze słoika łyżeczką miarową, w przeciwieństwie do torby). Od lat nie było przebić ... 10, chyba 10.

I. Nie mieszam niczego z mąką. Nigdy. Już 16 lat (tyle HP i tyle różnych na farmie). Przez całe życie korzystałem z Saf-Momentu. Instrukcje do HP również wyraźnie wskazują - wystarczy go wlać tak, aby nie dostał się do wody. Jeśli działają (nie utraciły swoich właściwości ze względu na warunki przechowywania lub czas) - działają w postaci niezmieszanej i ogólnie w dowolnej postaci, nie martw się. Po prostu polej mąkę i gotowe. Bez zbędnych ruchów ciała. Wszystko się ułoży. Po prostu najprawdopodobniej twoje stare drożdże straciły swoją aktywność. Spróbuj wziąć duże hipery (nie leżą tam i nie są nigdzie przechowywane) i przechowuj w lodówce. Wszystko, z drożdżami wszystko będzie dobrze.

[Alexey_B]

Alexey_Bmoim zdaniem za mało drożdży, chleb mógłby być wyższy. Cóż, albo tryb jest wybrany nieprawidłowo.

Ja też nigdy nie mieszam drożdży z mąką, wszystko się ułoży, wkładam pod mąkę, używam różnych, pakmaya (moje ulubione), Dr. Oetker, saf, fermipan, kuchnia domowa. Wszystko działa dobrze, jeśli drożdże były dobrze utrzymane.

Anja Anchic, wczoraj upieczony chleb z mąki kukurydzianej na 1 programie (4 godziny), trochę lepiej. Śledziłem cały program. Ale wieko zostało oderwane od krawędzi i nadal nieprawidłowy wzrost. Swoją drogą w programie 2 (4,55 godziny) leżakowanie trwało 30-35 minut, a teraz zauważyłem, że stoi na 1 godzinę (((nie mogę wstawić zdjęcia. Zawsze miałem dobry chleb, wysoki, piękna, różowa.
P.S. Wziąłem już drożdże z Woroneża, wcześniej zawsze piekłem na Saf.

[Svetlana]

Svetlanajesteś teraz gorący? Jeśli tak, zajmie to godzinę przed rozpoczęciem partii. Tak programuje się piec. Dach pękł - najprawdopodobniej zabrakło wody z powodu mąki kukurydzianej. Cóż, niedorozwój jest możliwy. Możesz spróbować oszukać czujnik termiczny - schłodzić go lodem przed włączeniem programu. Podobno z powodu upału piec skraca czas wyrastania, ale w rzeczywistości to nie wystarcza.

[Korona]

Korona, Galinai dlaczego Aleksiej jest taki pełen? Czasami mam też żleby na czapce, chciałbym wiedzieć dlaczego.

Czy Aleksiej jest cały wykopany?

Moim zdaniem dużo wody i po upieczeniu top trochę tak spadł.

[Korona]

Moim zdaniem dużo wody i po upieczeniu top trochę tak spadł.

Ale wydaje mi się, że wręcz przeciwnie, ciasto jest grube, a chleb po prostu nie mógł wyrosnąć.

Korona, Galinai dlaczego Aleksiej jest taki pełen? Czasami mam też żleby na czapce, chciałbym wiedzieć dlaczego.

Podejrzewam trzy powody: brak ciasta, brak drożdży lub krótki czas garowania.
Dobrze wymieszany, ale wyrośnięty chleb może mieć wyboisty dach z powodu gazów gromadzących się pod skórką.

Ale wydaje mi się, że wręcz przeciwnie, ciasto jest grube, a chleb po prostu nie mógł wyrosnąć.

To też mi się wydaje. Tutaj nierówności trochę różnią się od nadmiaru wody. Tutaj ciasto było napięte i wymagało więcej czasu do wyrośnięcia, trudno było drożdżom rozluźnić to ciasto. Chyba tak.

Nie rozumiem ze zdjęcia, wydaje się, że są luki, wtedy jest mało wody, a jeśli spadnie po upieczeniu, jest dużo wody ... Ale na pewno jest nierównowaga z wodą

[Jaskier]

Jaskier, Patrzę z dużego monitora - są luki. A miękisz wygląda na ciasny. Chociaż nie ma cięcia, trudno to ocenić. Ale chleb wygląda jak niezakłócony.

Pomocy proszę, zrobiłem chleb Chleb pszenno-żytni ze słodem żytnim (piekarnik),
Przez Admin

To nie pierwszy raz. Wszystko się udało
I tym razem po drugim garowaniu ciasto w ogóle nie rośnie. Pomocy, proszę, co można zrobić? Albo co się stało? Podejrzewam, że pierwsza garownia w piekarniku miała ponad 40 lat, piec kogoś innego ..

Podejrzewam, że pierwsza garownia w piekarniku miała ponad 40 lat, piec kogoś innego ..

Jeśli drożdże zostały zabite przez wysoką temperaturę, warto spróbować dodać świeże drożdże do ciasta, tylko najpierw trzeba sprawdzić, czy jest żywotny.

[Anya]

Podejrzewam, że pierwsza garownia w piekarniku miała ponad 40 lat, piec kogoś innego ..

Anya, całkiem możliwe

Sprawdź te tematy:
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta
9 wskazówek dotyczących pieczenia chleba latem autorstwa Manuela Cortésa

Dobry wieczór piekarze! Jestem tu nowy, chociaż czytam stronę od dłuższego czasu. Chleb pieczę z drożdżami przez półtora roku. I po raz pierwszy w życiu wyjęłam zakwas! Próbowałem na niej, na noworodku, mojej ukochanej bez ugniatania - nie bez wad (kwaśny i lepki miękisz), ale wyszło bardzo dobrze. Oznacza to, że zaczyn działa. Segdonia postanowiła zrobić ciabattę. Kilka razy piekłam z drożdżami - zawsze się udało. Przewiewny, szampański - cud. Zrobiłam ciasto, rano dobrze ugniatałam ciasto, potem 2 godziny fermentacji - dodawałam co 30 minut. Objętość ciasta była znacznie mniejsza niż w przypadku drożdży (w przepisie na drożdże jest jeszcze mniej mąki). Odległość 2 godzin - ciasto nie rosło, ale już bezsensowne było trzymanie go dalej - zaczęło słabnąć. Cóż, upiekłam TO, że na zdjęciu ... miękisz jest absolutnie gęsty !!!! Bułka jest mała i ciężka. Przy tym wszystkim nie mogę powiedzieć, że nie jest upieczony. Jest nawet w jakiś sposób jadalny))) i nie ma kwasu.
Czy możesz powiedzieć = jaki dokładnie był błąd, że otrzymałem taką wadę?

z góry dziękuję

[Hilava]

Hilava, bez zdjęć. Ale założę, że zakwas jest słaby i nie mógł unieść ciasta w wyznaczonym czasie. Radziłbym dodać trochę drożdży (dosłownie 1g) na etapie ugniatania. Zakwas nada ciastu niepowtarzalny smak, a drożdże przemysłowe pobudzą je z zakwasu i sprawią, że wyrastanie będzie szybsze i bardziej przewidywalne.



Być może z biegiem czasu zakwas stanie się silniejszy i będzie w stanie wystarczająco szybko wyhodować ciasto. Ale to nie jest fakt. Może jest taka symbioza, że ​​nie stanie się silna.

Wreszcie udało się załączyć zdjęcie!

Możesz też zapytać - jeśli zaczyn ma 10 dni - czy można już przejść do trybu konserwacji? A potem w trybie 1-2-2 jest nieustannie głodna .. Swój szczyt osiąga za 4 godziny i zaczyna odpadać.