Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
I będę się dobrze chwalił, jeśli ktoś ma wątpliwości co do pieczenia

Jeśli wcześniej pieczono w piekarniku, w gosper lub w grubościennej formie z głębokiego szkła
i ta córka wszystko zabrała iw obecności mniej niż odpowiedniego bólu pojawiła się cienka forma od Auchana \ piekę w niej lasagne \ myślałem, że to nie zadziała - ale efekt zadowolony
MOŻLIWE JEST PIECZENIE

🔗

🔗

GRATULACJE! Całkiem przyzwoita forma do wypieku chleba!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Tatiana -
Tyle, że nie często piekę w piekarniku I pomyślałem, że w cienkościennej formie chleb się przypali
A nawet na twojej wskazówce użyłem termometru \ zamieściłem zdjęcia w profilu Temka \

[Administrator]

AdministratorTatiana, mam pytanie odnośnie innego przepisu. Piekłem go w HP Phillips (poprzedni miałem) przez około 5 lat, w Panasonic piekę po raz trzeci i pecha po raz trzeci. To jest przepis, nie rozumiem, gdzie znaleziono a la pumpernikiel. 375 pszenica, 130 żyta, ocet, cukier, sól, otręby 1 łyżka. łyżka, kakao, kawa 1 łyżeczka, drożdże, woda.
Dach jest w całkowitej awarii. Co prawda nie mogłem go wyjąć na czas, stał półtorej godziny w HP, ale jest w nim awaria. Co ja robię źle? Dobrze smakuje, elastyczny miękisz, kroimy tu jeszcze na gorący chleb. Wygląda na gładki miękisz. Doradzić, co robić?

Natasza, miękisz wydaje się być suchy, normalny, jak to widzę. Zobacz ten wątek Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Na jakim progu upiekłeś? To jest chleb pszenno-żytni, z dwoma garściami.
Tutaj jest możliwe, że nadal nie obserwuje się temperatury wewnątrz wiadra, ciasto przegrzewa się, dlatego ciasto zmiękło lub zatrzymało się w wyrastaniu.

[Administrator]

AdministratorTatiana, ja piekłam dłużej niż zwykle, przez 4,5 godziny, na którym piecze się żyto i całe ziarno. Gingerbread man nawet dotknął, był trochę lepki. Myślę, że to woda. Albo przepis na Panas jest słabo zweryfikowany, upiekłam na Phillipsie. Ogólnie chcę z nim majstrować, chleb dobrze smakuje.
Ten bochenek, choć nieudany, ale smakuje dobrze, chleb jest równomiernie perforowany, ale u phillips był drobno porowaty, były znacznie mniejsze otwory, ale teraz otwory są większe, ale też elastyczne. Poszedłem poczytać, a jeśli już, wrócę i zapytam. podziękować!
I drożdże też! Według przepisu 2 łyżeczki, dla mnie to dużo. Wstawiam półtorej, ale chyba to dużo, idzie 1/2 łyżeczki żytnich panas.

Piec dłużej niż zwykle, bo 4,5 godziny, na którym piecze się żyto i całe ziarno.

Natasza, o tym mówię, ciasto jest prześwietlone. Najwyraźniej program nie do końca nadaje się do tego chleba, jest za duży w czasie.
Musisz dokładniej przyjrzeć się fazom pieczenia, które są tam ułożone.
Radzę przyjrzeć się jeszcze jednemu tematowi Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Witaj! Piec w piekarniku (gaz) na palenisku. Zauważyłem, że ostatnio bułka przestała rosnąć po włożeniu do piekarnika. Czy może to być spowodowane niewystarczającym ciśnieniem gazu, aw konsekwencji niewystarczającą temperaturą w piecu?

[ghost2010]

ghost2010,
Może drożdżom kazano żyć długo?

nie, sam wzrost idzie dobrze, używam tylko drożdży prasowanych. Ale kiedy włożysz go do piekarnika, wymiary prawie się nie zwiększają.

[ghost2010]

ghost2010, cóż, wtedy pomoże ci sonda temperatury (termometr)
Czy drzwiczki Twojego piekarnika są dobrze dopasowane?

Sądząc po pytaniach, winowajcą nadal jest temperatura Piekarnik jest stary i mieszkam na Ukrainie, zauważyłem, że ciśnienie gazu jakoś spadło. Dziękuję wszystkim!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

ghost2010-

Wypróbuj blachę do pieczenia do góry nogami, aby ciepło od góry nie zniknęło
Jestem w starej płycie, więc wydostałem się z sytuacji

Chłopaki! Chleb jest upieczony, nie ma problemu. Półfabrykat chleba nie powiększa się w piekarniku. Prawie nie rośnie. To mnie denerwuje. Ogólnie wszystko jest dobrze.

Nie znam wszystkich szczegółów wyrabiania i pieczenia chleba, ale:
- może tak być, jeśli ciasto stało na garowni, a teraz pełznie i nie będzie już rosło.
- tryb pieczenia jest uszkodzony. w jakiej temperaturze kładzie się kawałek ciasta, w jakiej formie (w jakiej formie lub pod), na talerzu ... i tak dalej ...

Jeśli piekarnik jest gazowy i śmieciowy, lepiej piec chleb na gorącym piecu, w gorącym piekarniku i pod okapem - spowoduje to dodatkowe ciepło w piekarniku

Na ten temat jest wystarczająco dużo tematów. SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” dział TECHNOLOGIA PIEKARSKA

[Administrator]

Administrator, jak może wpłynąć na jakość wypieku miejsce wyrabiania ciasta? Chodzi mi o to, jaka jest różnica między ugniataniem w HP a w mikserze do ciasta?

[Administrator]

Administratornajprawdopodobniej spróbuję dzisiaj ponownie. Wydłużę czas nagrzewania piekarnika. podziękować

[Administrator]

Administratorjak może wpłynąć na jakość wypieku miejsce wyrabiania ciasta? Chodzi mi o to, jaka jest różnica między ugniataniem w HP a w mikserze do ciasta?

Jest duża różnica. I wciąż jest czas i zasady dotyczące wyrastania ciasta - jeśli ciasto stało, nie będzie już rosło

1. Panasonic 2500
2. Zgodnie z przepisem z instrukcji „Zwykły chleb biały” menu 01
3. przepis; użyłem miarki i szklanki, która jest częścią samego HP
- drożdże suszone 2 godz. l.
-mąka 600 gr
-sól 2 łyżeczki
- cukier 2 łyżki. l.
olej roślinny 2 łyżki l.
-woda 370 ml.
4. używany program 01 i 02
5. Bądź uprzejmy i odpowiedz, proszę!
Niedawno kupiłem długo oczekiwanego HP Panasonic.
Wpadam w panikę, wczoraj mój chleb w HP Panasonic 2500 nie wyrósł 3 razy, pierwszy raz nie wyrósł w trybie 01, pomyślałem, że może coś mi umknęło ze składników. Za drugim razem po ostygnięciu pieca załadowałem go ponownie i zdecydowałem się piec w trybie 02. Znowu ta sama historia. Za trzecim razem postanowiłem włączyć piec w nocy. Ten sam wynik. dzisiaj po obiedzie postanowiłem przynajmniej zrobić ciasto w trybie 12, otworzyłem piec po sygnale, a poniżej była papka i mąka.
Co zrobiłem źle? Przez ostatnie trzy dni z rzędu otrzymywano piękny, pachnący wysoki chleb z tych samych składników (mąka, drożdże).
6. Ponieważ nie mogę wstawić zdjęcia, wysyłam linki do zdjęcia:
ogólny widok chleba

miękisz w przekroju, na dnie bochenka widać mąkę.

Cześć wszystkim! Mam wypiekacz do chleba, ale po prostu nie rozumiem jednej rzeczy, jeśli przepis zawiera 1 łyżeczkę suszonych drożdży, to po prostu wrzucam jedną łyżkę drożdży? Mam bezpieczną chwilę, na torbie jest napisane, że worek jest za kilogram, czyli jak wrzucę łyżkę to zgodnie z przepisem to prawie połowa worka? Ogólnie nie mogę zrozumieć, co dokładnie odłożyć drożdże. Pomóż mi naprawdę chcieć świeżego chleba.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, oczywiście! I dlaczego - jest napisane łyżką i włóż łyżkę. Nie zrobisz chleba z kilograma mąki, ale na 400-500 gramów mąki wystarczy pół opakowania na drożdże. Dokładnie zgodnie z zaleceniem.

Cholera, ale wymyślam to, więc mi to nie wychodzi, dzięki, spróbuję dzisiaj ponownie.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, weź przepisy z naszego forum, najprostsze, a na pewno ci się uda. Najprostszy chleb składa się z mąki, wody, drożdży i soli. Wystarczy. Najważniejsze są dokładne skale i miary. Zważ to lepiej!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, weź przepisy z naszego forum, najprostsze, a na pewno ci się uda. Najprostszy chleb składa się z mąki, wody, drożdży i soli. Wystarczy. Najważniejsze są dokładne skale i miary. Zważ to lepiej!

Dziękuję bardzo

Dzień dobry wszystkim!!!!! Wsparcie!!! Nowy piec redmond 1906, przepis biorę z książki: Odmierzam 800g mąki z łuskami, 2 jajka, 200ml wody, 200ml mleka, 1,5h soli. l, cukier 1,5 łyżeczki. l, olej roślinny 2 łyżki. l. suszone drożdże 1,5 godz. l. Della 2p nie otrzymuje niczego, czego bułka nie miesza ((((.Co jest nie tak, pomóż mi, skąd wziąć przepisy, może rodzima książka nie pasuje, a może piec nie działa

[Maruska7]

Maruska7,
Za mało wody na 800 gramów mąki.
Czy mąka na bokach pozostaje podczas wyrabiania?
Spróbuj wziąć nie 800, ale 600 gramów. mąka powinna działać.

Dzień dobry wszystkim!!!!! Wsparcie!!! Nowy piec redmond 1906, przepis biorę z książki: Odmierzam 800g mąki z łuskami, 2 jajka, 200ml wody, 200ml mleka, 1,5h soli. l, cukier 1,5 łyżeczki. l, olej roślinny 2 łyżki. l. suszone drożdże 1,5 godz. l. Della 2p nic nie wychodzi, bułka się nie miesza

Najpierw otwórz instrukcje i określ, ile mąki zajmuje twój x / piec do prawidłowego i optymalnego mieszania ciasta?
Duża ilość mąki + inne składniki mogą wpłynąć na jakość wyrabiania ciasta, ciasto nie będzie ugniatane, tylko łopatka nie będzie miała wystarczającej siły do ​​zagniatania ciasta.
Optymalne jest mieszanie, aby przyjąć przepis na 400-500 gramów mąki.

Prawidłowa definicja przepisu na chleb, wszystkie składniki muszą być prawidłowo zważone i odmierzone i odpowiadają w przybliżeniu Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Lepiej jest wziąć przepisy z naszego forum, gdzie zawsze możesz porozmawiać z autorem przepisu, wyjaśnić coś, zobaczyć zdjęcie gotowego chleba, w tym w sekcji.

Naucz się podstaw wyrabiania i pieczenia chleba w piekarniku x / ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE

Włącznie z kursami mistrzowskimi na temat chleba: podsekcja MASTER CLASSIC for Knitting the Cake (BOLS) SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Sukces!

Za mało wody na 800 gramów mąki.

Musisz liczyć nie jedną wodę, ale ogólna cieczw tym jajka, masło itp. - i to jest dla niej normalne, dla 800 gram mąki około 520-550 ml. płyny.

Więc powód jest inny.

Spróbuje znowu!!! Powiedz mi, czy przepis z forum możliwy do wzięcia dowolnego modelu wypiekacza nie jest ważny?
Kiedy wyjąłem ciasto, miało normalną konsystencję, nawet bym powiedział, że można więcej mąki !!! Nie wiem, co myśleć i robić, może to jest wadliwe ((

[Maruska7]

Maruska7,
Przepisy są niezależne od maszyny do chleba.

Piec nowy redmond 1906, przepis biorę z książki

Z której książki pochodzi przepis?

[600 g mąka1 jajko165 ml wody165 ml mleka1 1/4 (1,25) łyżeczki soli1 1/4 (1,25) łyżeczki cukru2,5 łyżki (18 gr) olej roślinny1 1/4 (1,25) łyżeczki suchych drożdży instant]

Przepis biorę z książki: odmierzam 800g mąki z łuskami, 2 jajka, 200ml wody, 200ml mleka, 1,5h soli. l, cukier 1,5 łyżeczki. l, olej roślinny 2 łyżki. l. suszone drożdże 1,5 godz. l.

Mimo wszystko prawdopodobnie dużo jak na ten piec
Odważę się ci zaoferować wersja zredukowana co próbujesz upiec

600 g mąka
1 jajko
165 ml wody
165 ml mleka
1 1/4 (1,25) łyżeczki soli
1 1/4 (1,25) łyżeczki cukru
2,5 łyżki (18 gr) olej roślinny
1 1/4 (1,25) łyżeczki suchych drożdży instant

Jedno jajko to około 55-60 ml, więc właśnie przeniosłem niekompletne jajko do płynu.

Po raz pierwszy postępuj zgodnie z kolobokiem podczas ugniatania i popraw, jeśli to konieczne. Co dokładnie poprawić, przeczytać i zobaczyć TUTAJ

Jeśli pieczesz, napisz proszę o wyniku.

za mało drożdży na 800 g mąki
dla 600 g wystarczy 1,5

Więc za 800 gr. ma też 1,5 łyżeczki. drożdże, to jest już oferowane w 600 gr. 1 łyżeczka, co wystarczy, chyba że drożdże są stare.

Właściwie 1 łyżeczka. drożdże mają 400 g

[Administrator]

Administrator, A w bawełnie można upiec chleb, np. Sklepowy, czy raczej jak upiec w piekarni. Miękisz takiego chleba jest gumowaty i wilgotny, gdy jest krojony drugiego dnia. Szaleję na punkcie tego chleba! Taki chleb wypiekano na wsi u babci w miejscowej piekarni. Przyjechali nawet po ten chleb z miasta, a gdy ludzie wyjeżdżali gdzieś w odwiedziny, pierwszym prezentem był oczywiście bochenek chleba z miejscowej piekarni. Wiele razy próbowałem upiec taki chleb, ale bezskutecznie. Chleb jest miękki, przewiewny, lekki. Mam x / p Panasonica 2500 może nie warto w piekarniku x / n ale tylko wyrabiać ciasto, ale piec w piekarniku w formie? Ale jak znaleźć przepis, który by mi odpowiadał, czy nie ma takiego przepisu, ale może przynajmniej kilka podobnych. Byłbym wdzięczny za twoją radę!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Velli--

Spróbuj zimnej fermentacji i piecz w piekarniku lub piekarniku, to zależy od Ciebie

[Anatolij]

AnatolijBardzo dziękuję za dobrą radę, a także za emotikony! Bardzo miło mi było przeczytać Twoją wiadomość, zwłaszcza że pochodziła od człowieka, któremu nie był obojętny na czyjś problem. Powodzenia w życiu we wszystkim!

[velli]

velli,
Cicha sympatia, Zauważyłem, że używając Oliwa z oliwek sprawia, że ​​chleb jest bardziej elastyczny / „gumowaty”.

[Talia]

TaliaNatasza, zawsze wkładam masło i 2-3 łyżki. l słonecznik. Ale oliwka jakoś ominęła, nie wiedząc dlaczego. Spróbuję z oliwą z oliwek, tylko ile to 500 gr. mąka na masło?

[Anatolij]

Anatolij, Fermentacja na zimno to przetrzymywanie ciasta w zimnym miejscu przed pieczeniem czy coś innego?

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaWiesz, oliwa z oliwek jest inna.
Nie lubię oliwy z oliwek zimno obracać (Dodatkowy Virgin Olive Oil) posiada bardzo wyrazisty zapach i smak. Ale średnia jest całkiem odpowiednia. Mój mąż bardzo lubi „gumowe” okruchy, ale nie znosi oliwy z oliwek. Oszczędza to, że sprzedają różne wersje oliwy. Cóż, sprzedają też bardzo lekką oliwę, to nie to samo.

Oliwa z oliwek sprawia, że ​​chleb jest „gumowaty”, a olej musztardowy - bardzo delikatny, jak do pieczenia

Na przykład:

Dodatkowy w nazwach olejów oznacza to otrzymany olej zimno spinning z naturalnego produktu podstawowego.

Dziewica - Oznacza to, że otrzymany olej gorąco spinning z produktu podstawowego.

Powodzenia w poszukiwaniach! Spędziłam około roku kręcąc się, dopóki nie opracowałam przepisu, który byłby satysfakcjonujący dla mojego męża i dla mnie.

[Natalia]

NataliaTeraz będę wiedział, jaką oliwę kupić na chleb. Jeszcze raz, wielkie dzięki !!!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Zimna fermentacja

Wstawiamy składniki do piekarnika według przepisu, wciskamy program ciasta \ no, czy jakkolwiek to nazwiesz \ tam ugniatanie i garowanie mam 1 godzinę i 25 minut, po wezwaniu wyjmę ciasto i włóż lodówka \ może być w torbie lub w wiadrze z piekarnika zaciśnięta folią lub z woreczkiem założonym od góry \ 20 godzin położyć, wyjmujemy, odkładamy godzinę na stole, no cóż, potem według własnego uznania albo w piekarniku do pieczenia \ 50 minut \ albo w piekarniku przez 40 minut, zależy to od piekarnika - ale przeciętnie gdzieś tak \

Smak chleba okazuje się bardzo smaczny

Tutaj, na początku sekcji https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 jest wiele tematów i wskazówek od naszych piekarzy, jak postępować w przypadku różnych miękiszów chleba: ciasnego, luźnego, miękkiego itd ... zobacz i przeczytaj

[velli]

velli,
Mąka powinna być piekarska z maksymalną zawartością białka (12-13%), ale nie mąką z otrębów, czyli premium.
Alternatywnie możesz kupić gluten (panifarynę) oddzielnie i dodać trochę (do 5% mąki, w zależności od oryginalnego białka i gatunku).
1/10 normy z drożdżami, trochę więcej wody (o 10-15%) niż według przepisu (gluten dobrze wiąże).
Kwota jest obliczana jako 1/3 maksimum dla HP, czyli dla 400 gr.
Nie piec zgodnie z programem chleba, ale ugniataj ciasto, lepiej zrobić to jeszcze kilka razy w odstępie 2 godzin, za każdym razem kulka wzrośnie.
A potem od czasu do czasu patrzysz, a gdy trochę zostało do krawędzi formy, włącz pieczenie.
Po kilkukrotnym wykonaniu ćwiczenia.

[Leming]

Leming
Chleb na zakwasie - przesyłka została wysłana do sekcji SEKCJA Pomoc z poradami dotyczącymi chleba na zakwasie

Dobry dzień! pilnie potrzebuję pomocy! Piekę pieczywo w wypiekaczu do chleba Panasonic i dach został już rozwałkowany. Zacząłem zaglądać za garowarkę i zdałem sobie sprawę, że chleb unosi się nierówno… na początku jest równy i dach jest poziomy, potem jedna krawędź zaczyna się bardziej podnosić, a druga wydaje się opadać. ... W tej chwili znowu stoi na korektorze i jedna krawędź podniosła się, a druga opadła. Co robić? ?

A jaka jest waga składników? Na normalny dach powinno być około 400 gramów mąki, nie mniej.
Jeśli ciasto jest małe, a wiadro duże, to ciasto szuka dla siebie miejsca i przykleja się do jednej krawędzi i piecze. W takim przypadku przed ostatnim proofingiem należy go przyciąć rękami, umieścić prawidłowo na środku.

zrobił wszystko według twojego przepisu na hitachi