Tort Luca Montersino Karaibi - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasto „Karaibi” Luca Montersino

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Włoski

Składniki
Galaretka czekoladowa:
białko	65 gr.
cukier	30 gr.
mleko	160 g
żelatyna	6 gr.
gorzka czekolada 64% kakao	80 gr.
Dacquoise z kokosem i pistacjami:
białko	65 gr.
cukier	160 g
płatki kokosowe	65 gr.
cukier puder	65 gr.
pistacje zmielone na mąkę	65 g
Krem Chibouste z Kokosem:
żółtko	160 g
cukier	50 gr.
skrobia (najlepiej kukurydziana)	30 gr.
miazga kokosowa, mielona w płynie kokosowym lub mleku kokosowym	250 gr.
żelatyna	12 gr.
białko	220 gr.
cukier	190 g
Biała czekolada	50 gr.
Do rejestracji:
pistacje (grubo posiekane)
płatki kokosowe
maliny
galaretka malinowa
galaretka malinowa:
maliny (zmiel w blenderze i przetrzyj przez sito, aby nie było pestek)	100 gramów
cukier	1 łyżka. l.
żelatyna	3 gr.
Beza włoska lub mokra beza	200 gr.

Metoda gotowania

Niezwykle smaczne, bardzo kruche, aromatyczne, absolutnie nietłuste i lekkie ciasto bez mąki! Spróbuj!
1.galaretka czekoladowa:
Namocz żelatynę w zimnej wodzie, żółtka wymieszaj z cukrem.
Wlej cienkim strumieniem do podgrzanego mleka do żółtek, ciągle mieszając trzepaczką.
ponownie włóż miksturę do ognia i intensywnie ubijaj, aby podgrzała się do 85 "C. Uważaj! krem może zamienić się w omlet z większą temperaturą!
zdejmij miksturę z ognia, dodaj czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkości, następnie dodaj wyciśniętą żelatynę i ponownie dobrze wymieszaj.
umieścić w foremce o średnicy 24 cm pokrytej folią, pozostawić do całkowitego stwardnienia, a następnie zamrozić.
2... Dacquoise z kokosem i pistacjami:
przygotuj mąkę pistacjową, w tym celu włóż nie solone pistacje z cukrem. proszek do blendera i miel na mąkę.
powstałą „mąkę” wymieszać z płatkami kokosowymi.
Wymieszaj białka z cukrem i ciągle mieszając trzepaczką, aby podgrzać do 45 ° C, a następnie ubij mikserem do stabilnych szczytów.
połączyć w trzech etapach z mieszanką kokosowo-pistacjową, delikatnie wymieszać łopatką składając.
na papierze do pieczenia narysuj 2 kółka o średnicy 23 cm, włóż ciasto do woreczka kulinarnego (strzykawki) i posadź dwa ciasta zaczynając od środka.
piec w rozgrzanym 180 "piekarniku przez 12-15 minut. kieruj się piekarnikiem !!!
3. Krem Chibouste z kokosem:
podgrzej mleko, wymieszaj żółtka z cukrem (50 gr.) i skrobią.
Gdy mleko zacznie wrzeć, dodaj do niego od razu wszystkie ubite żółtka. Żółtka wypłyną na powierzchnię mleka. Nie przeszkadzaj, pozwól mieszaninie osiągnąć stan, w którym mleko zacznie wrzeć, to znaczy mleko zacznie wypływać niejako między bokami patelni a jajami, a na środku tworzą się lejki. W tym momencie mieszaj żółtka z mlekiem trzepaczką, aż utworzy się jednorodna masa, dosłownie nawet krócej niż minutę, zdejmij z ognia.
natychmiast dodać masło kakaowe (czekoladę) i namoczone w zimnej wodzie i wyciśniętej żelatynie, dobrze wymieszać.
natychmiast dodaj białą czekoladę i wyciśniętą żelatynę, namoczoną wcześniej w zimnej wodzie, dobrze wymieszaj.
Białka wymieszać z cukrem i ciągle mieszając trzepaczką, podgrzać do 45 ° C, a następnie ubijać mikserem do stabilnych szczytów.
połączyć w trzech etapach z kremem, gdy jest jeszcze gorący, delikatnie wymieszać szpatułką składając.
4. Montaż:
umieścić na talerzu pierścień o średnicy 26 cm (powinien mieć większą średnicę niż galaretka czekoladowa i ciastka!).
włożyć do środka jeden dakkusowy tort i przykryć kremem.
ułóż galaretkę czekoladową na wierzchu
na nim drugie ciasto.
napełnij wszystko pozostałą śmietaną i wstaw na noc do lodówki.
5. galaretka malinowa:
podgrzej trochę przecieru malinowego i rozpuść w nim żelatynę namoczoną wcześniej w zimnej wodzie i wyciśniętą, połącz z pozostałym puree i cukrem, dobrze wymieszaj.
umieścić w foremce o średnicy 24 cm przykrytej folią, pozostawić do całkowitego stwardnienia, a następnie zamrozić.
ułóż galaretkę na wierzchu ciasta
Włoską bezę złóż do woreczka kulinarnego i udekoruj brzeg ciasta w formie piór.
udekoruj ciasto malinami i mielonymi pistacjami, boki ciasta kokosem.
przepis na mleko kokosowe:
płatki kokosowe 250 gr.,
woda 600 ml.
Zagotuj wodę w rondlu,
zasnąć kokos
i mieszając doprowadzić do wrzenia.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na pół godziny.
Następnie przecieramy blenderem
i załóż sito (lub gazę).
okazuje się, że 450 ml. pachnące mleko kokosowe.
Przepis na bezę włoską:
40 gr. woda
180 g Sahara
3 białka jaj, temperatura pokojowa
Cukier zmieszany z wodą podgrzać do wrzenia (temperatura syropu 115 ". Jeśli nie ma termometru, gotować przez 3-4 minuty). Białka ubić równolegle, aż osiągną stabilne szczyty.
kontynuuj gotowanie syropu do 125 ". do miękkiej kulki (wlej do szklanki wody. syrop skurczy się tworząc miękką kulkę)
w malutkim strumieniu, nie przestając ubijać białek, dodawać gotowy syrop wrzący i ubijać, aż beza ostygnie! okazuje się gładka i błyszcząca.
przepis na mokrą bezę krem na naszej stronie.