Ciasto „Czekolada to dla nas wszystko!”

[ciastka]

Ciasto „Czekolada to dla nas wszystko!”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ciastka
Mąka pszenna	135 g
masło	44 g
Cukier granulowany	176 g
Kakao w proszku	27 g
6 jaj kategorii C0	360 g
Krem
masło	270 g
Mleko skondensowane 1 puszka	370 g
Kakao w proszku	12 g
Impregnacja
Syrop wiśniowy	70 g
woda	70 g
Glazura
Gorzka czekolada 70%	70 g
mleko	100 gramów
masło	30 g
Kakao w proszku	5 g

Metoda gotowania

• Niedawno upiekłam podobne ciasto, ale bez impregnacji iz łyżeczką koniaku w śmietanie i po pokazaniu się znajomym otrzymałem pierwsze zamówienie cukiernicze. Składając wszystkie życzenia klienta (czekoladowy, niezbyt mdły, bez alkoholu i cytrusów, waga 1,5 kg), przygotowałam ten ogólnie klasyczny biszkopt, ale z moimi dodatkami. Klient i goście byli bardzo zadowoleni.
• Ciastka: biszkopt z ciasta praskiego zgodnie z GOST, ale w nieco zwiększonych proporcjach, aby uzyskać zamówioną wagę ciasta:
• Białka ostrożnie oddzielamy od żółtek, odtłuszczamy naczynia i ubijaki z miksera, białka ubijamy do uzyskania mocnej pianki, następnie stopniowo dodawamy około połowy cukru, nie przerywając ubijania.
• W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, aż do uzyskania lekkiej kremowej masy.
• Włącz piekarnik o 180 stopni.
• Białka delikatnie wymieszać z żółtkami łopatką metodą składania, dodać mąkę przesianą z kakao w proszku, również szybko wymieszać składając, wsypać roztopione masło wzdłuż krawędzi naczynia, wymieszać z ciastem. Nie ugniataj zbyt długo, w przeciwnym razie ciasto zbyt mocno opadnie i ciasto nie wyrośnie dobrze.
• Formę, lepiej zdejmowaną, wyłożono papierem do pieczenia, ściany boczne natłuszczono masłem, ciasto wylewa się, rozprowadza po formie, kilkakrotnie wybijając formę na stole tak, aby wydobywały się duże bąbelki gazu można też raz przekręcić formę, aby ciasto było równomiernie rozłożone.
• Upiekłam jedno ciasto z początkowej ilości składników według przepisu GOST, następnie pokroiłam na 3 ciastka. Ze zwiększonej ilości ciasta, która jest podana w tym przepisie, upiekłam 2 ciasta, a następnie pokroiłam na 2.
• Jeśli masz możliwość pieczenia 2 ciast jednocześnie, przygotuj od razu całe ciasto. Zrobiłam najpierw połowę składników, następnie podczas pieczenia pierwszego ciasta przygotowałam drugą część ciasta.
• Ciasta były gotowe w około 25 minut, ale przypominam, że piekarnika nie wolno otwierać zbyt wcześnie, bo biszkopt odpadnie.
• Prześwietlenie jest również bardzo łatwe, ponieważ ciasto ma ciemny kolor. Gotowość sprawdzamy na drewnianym szpikulcu.
• Ciasta zostawiamy na świeżym powietrzu na kilka godzin. Wieczorem piekłam ciasta, a rano nadal robiłam ciasto.
• Papier do pieczenia zdjęła z dna drobną niszczarką, zaostrzyła nierówności i niepotrzebnie wysuszone boki, miękisz okazuje się idealny do późniejszego wystroju. Podzielić każdy tort na 2.
• 
• Impregnacja: w równych ilościach (po około 70 g) wziąłem syrop wiśniowy i przegotowaną wodę, dobrze wymieszałem i każde ciasto moczyłem silikonową szczoteczką. Przy takiej ilości impregnacji ciasta nie były suche, ale również nie rozmazały się z nadmiaru płynu.
• Krem: ubite masło podgrzać w temperaturze pokojowej, stopniowo, w cienkim strumieniu, bez przerywania ubijania, wlewa się do puszki mleka zagęszczonego, następnie łyżeczką miesza się z kakao w proszku i ubija mikserem do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
• Glazura: Czekoladę gorzką przełamałem, polałem mlekiem, dodałem masło i kakao w proszku, dobrze wymieszałem i wysłałem do mikrofalówki. Podgrzewane do wrzenia, często mieszając. Glazurę należy przygotować wcześniej, można razem z ciastami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
• Namoczone ciastka, z wyjątkiem wierzchniej, oblewa się kremem (po ok. 180 g), pozostałą śmietankę pozostawiamy po bokach i dekorujemy. Boki ciasta pokrywamy kremem wyrównując ich powierzchnię, wkładamy do lodówki w celu zestalenia kremu.
• 
• Wierzch ciasta przykryć lukrem, delikatnie rozprowadzić lukier z boku ciasta, również zostawić trochę do dekoracji.
• 
• Następnie dekorujemy ciasto według smaku i pożądania. Boki posypałem okruchami, u góry zrobiłem z niego klin, az pozostałych okruchów i glazury zrobiłem coś w rodzaju „ziemniaka” i zaślepionych dekoracji
• 
• Dekor nałożyłem pozostałą ilością kremu, dekor uzupełniłem glazurą.
• 
• Gotowy placek ważył około 1500 g.
• Średnica formy 24 cm.

Naczynie jest przeznaczone do

12 porcji

Czas na przygotowanie:

3 godziny + czas na „odstawienie” ciastka min. 8 godzin

Program gotowania:

uchwyty + mikser + piekarnik + mikrofalówka

Uwaga

Moim zdaniem dodanie odrobiny alkoholu do kremu do tego ciasta jest po prostu konieczne, co daje bardzo subtelny, subtelny aromat, że tak powiem, końcowy akord.
Ogólnie rzecz biorąc, dom, widząc ciasto, pilnie domagał się powtórzenia dla siebie

Przyszedłem do nazwy i się nie pomyliłem, kiwaj !!!!

[Most]

MostZapraszam na mewę!

Ciasto, tak sperma, jest bardzo piękne i apetyczne!
Zabrałem to do pojemników!

[Trishka]

Trishka, dzięki za komplement do ciasta!

[przystań]

przystań, klasa! Cięcie jest piękne, a szkliwo genialne! I dobrze udekorowane! Jestem pewien, że baaardzo pyszne ciasto z ciemnej czekolady!

Brawo!

Cóż, myślę, że zasługa twojego małego asystenta (prawdopodobnie tego samego asystenta) jest warta odnotowania!

[Svetlenki]

Svetlenkidziękuję! Ja sam uwielbiam gorzką czekoladę i klient tego chciał
A szkliwo według tej receptury jest zawsze błyszczące i doskonale się utwardza, nie skleja się

Z czasem odwiedzę mamę! Praga to jej ulubione ciasto. Spróbujmy. Podziękować!

[Zhannptica]

Zhannptica, to oczywiście nie całkiem Praga, ale koniecznie spróbuj

Ciasto jest super! Kiedyś zrobiłem coś podobnego, będę musiał to powtórzyć!) A także, jeśli wyjmiesz to z lodówki na 2 godziny przed podaniem, to smak będzie po prostu fantastyczny!

[olechka99]

olechka99oczywiście, że musisz! Jeszcze lepiej, pokaż, co się dzieje, żebyśmy też dostali smaczne rzeczy!

Tak, wybrałam to ciasto i już zaczynam w to wątpić. Pierwsze ciasto zostało upieczone i wcale nie wyrosło. Zrobiłem wszystko według przepisu i nie upiekłem ciastek pierwszego dnia. W przepisie nie widzę ani sody, ani proszku do pieczenia, wydaje się, że nie są nazywane. I po co piec 2 razy, cała porcja zmieściłaby się w jednej foremce.

[Olj4ik]

Olj4ikprzepis na ciasto podaje się dokładnie zgodnie z tym, jak je upiekłam, a także zgodnie z przepisem na biszkopt praski ciastko według GOST. Nie jest potrzebny proszek do pieczenia, a także soda. Wystarczy poprawnie ubić jajka. Sam piekłam według tego przepisu już 3 razy, koledzy upiekli, wszystkim się udało.
Nie podzieliłam ciasta 1 raz, zrobiłam to 2 razy, jak się podzieli, okazuje się bardziej przewiewne.
Aby rozwiać wątpliwości, spójrz na skład ciasta biszkoptowego według GOST, jest ich dużo w Internecie

[Mandarinka @]

Mandarinka @, przystań, też tak myślałem!

Wystarczy poprawnie ubić jajka.

[Mandarinka @]

Mandarinka @Kroiłam i uspokoiłam, dość miękka, mimo że ciastka są cieńsze niż te, do których jestem przyzwyczajony, a moje proporcje większe. Kiedy spróbuję, zrezygnuję z subskrypcji.

[Olj4ik]

Olj4ik, dobrze