Ciasto orzechowe z jabłkami

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Herbatnik:
Mąka pszenna	70 g
Skrobia	30 g
Cukier	120 g
Masło, stopione)	30 g
Orzechy (prażone mielone)	25 g
Jajka	4 rzeczy.
Krem:
Cukier	80 g
masło	100 gramów
mleko	50 ml
Orzechy (mielone, prażone)	25 g
Wanilia	pół strąka
Calvados	1 łyżka. l.
Nadzienie:
Duże jabłka	2 szt.
masło	20 g
brązowy cukier	25 g
Mąka	2 łyżeczki
Imbir, cynamon	szczypta
Żółtka	2 szt.
Glazura:
Sok cytrynowy	1-2 łyżki. l.
Calvados	1 łyżka. l.
Cukier puder	100 gramów

Metoda gotowania

Widziałem przepis w LiveJournal Chadeyki, bardzo mi się podoba jej przepisy i postanowiłem go upiec. Ciasto spełniło wszystkie oczekiwania i nie tylko. Umiarkowanie soczyste z pachnącą śmietaną i kwaśną warstwą, przy filiżance herbaty, tworzy prawdziwy jesienny nastrój.
Upiekłam dokładnie według przepisu, ale lukier w ciastach mi się nie podoba, dlatego po prostu ugotowałam 1,5 porcji śmietany i przykryłam nią ciasto. Calvados został zastąpiony koniakiem.
Piekarnik rozgrzać do 200C, wyjąć 20 cm foremkę, posmarować masłem i posypać mąką (biszkopt upiekłam w wolnej kuchence przez 50 minut w trybie „pieczenia”).
Herbatnik:
Ubij żółtka i połowę cukru na twardą i białą masę.
Ubij białka. Gdy trzepaczka pozostawi wyraźny ślad, dodaj pozostały cukier i ubijaj, aż będzie jędrna i błyszcząca.
Połącz białka i żółtka.
Dodać przesianą mąkę ze skrobią, orzechami i wymieszać. Ciasto wyłóż łyżką od krawędzi i opuść na środek miski. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie i energicznie.
Teraz delikatnie wlej olej od krawędzi.
Wymieszaj i przenieś do formy. Jeśli obawiasz się, że biszkopt opadnie, nie smaruj ścian.
Piec w temperaturze 200C przez 30-35 minut. Ochłodź to.
Krem:
Do syropu mieszamy żółtka z mlekiem, dodajemy cukier (ja użyłam cukru nasyconego laseczkami wanilii, można po prostu dodać rdzeń strąka lub ekstrakt waniliowy) i nastawić na małym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
Ubij zmiękczone masło, aż się rozjaśni. Stopniowo dodawaj łyżką COOL syrop. Jest dość gęsty i powinien mieć taką samą temperaturę jak olej.
Po dodaniu syropu wlej calvados i ubij. Dodać orzechy, jeszcze trochę ubić - krem jest gotowy.
Nadzienie:
Wsyp mąkę na suchą patelnię i smaż, wstrząsając, do uzyskania kremowego lekkiego i orzechowego zapachu. Odłóż to na bok.
Pokrój jabłka na małe kawałki.
Roztop masło na patelni, dodaj cukier, dodaj jabłka, przyprawy i smaż na średnim ogniu, aż jabłka się ugotują, a płyn zgęstnieje.
Teraz możesz dodać prażoną mąkę, dobrze wymieszać - nadzienie gotowe. Ochłodź ją.
Montaż:
Pokrój biszkopt na trzy części. Ułóż jabłka na dolnym cieście, przykryj.
Ciasto posmarować połową kremu, przykryć trzecim ciastem i posmarować boki pozostałym kremem.
Glazura:
Bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, lekko podgrzej i polej ciasto. Uważaj, aby krem nie pozostał na śmietanie.
Upraż orzechy do dekoracji i posiekaj wystarczająco drobno. Posyp je po bokach ciasta i górnej krawędzi.
Jako dodatek do chipsów jabłkowych pokrój jabłko tak cienko, jak to możliwe.
Gotuj w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą przez 3-4 minuty (frytki powinny wyschnąć lub dłużej). Lub w piekarniku w niskiej temperaturze.
Posyp frytki cynamonem i udekoruj nimi ciasto.

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 porcji

Czas na przygotowanie:

około 2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

oryginalna receptura 🔗

Ciasto jest szczególnie dobre, gdy nie jest świeże po wyjęciu z lodówki, ale stało w temperaturze pokojowej przez około 20 minut.