Piernik Toruński „Katażinka”

Gala, dzięki! Jeszcze jedno pytanie. Czy to taki alkohol jak w przepisie na 150 ml?

Catherine, tak, wzięła tak dużo, tak jak w przepisie.

Spróbujmy😉

[Gala]

Cześć wszystkim! Wczoraj wróciłem z sanatorium. Szykuję się na mieszankę długo grających pierników, w tym roku z Katarzyńską spóźniłam się trochę
Gala, Galinka, dzięki za pomoc w Temce
Ekaterina Poznyak, Katya, cieszę się, że jesteś z nami w tym roku!

[Nagira]

Nagira, Ira, witaj! Oczywiście z tobą, w niedzielę kładę ciasto, 2 porcje: dziewczyna-tak: I jeszcze raz dziękuję Galinie. Ale teraz zastanawiam się, skąd wziąć taki alkohol

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakKatiusza, napisałem, że absolutnie podobny zamiennik alkoholu na taką samą ilość wódki, gdyby był problem "skąd wziąć alkohol" Ciasto nieco bardziej miękkie ze względu na większą ilość wody w wódce - to dobrze! Fajnie - to zawsze bachor, ale plastik, jeszcze więcej plastiku, jeszcze więcej plastiku, jest dobry. Nie pieczemy kręconych ciast ani nie pieczemy do malowania - ale zwykle na blasze do pieczenia. Oczywiście niektóre dziewczyny (i ja też) eksperymentują od czasu do czasu z kształtami i wzorami, ale początkowo cały czas jest w długim okresie dojrzewania przed i po, a nie w biżuterii

W tym roku zabiorę to nawet do piwnicy: dziewczyna - tak: Irisha, dzięki, właśnie postanowiłem przeoczyć - oko zatrzymało się na słowie alkohol

hurra, włóż ciasto! ugniatanie z rozcieńczonym alkoholem + balsamem „białoruskim” i bez orzechów (siekanie było leniwe), ale z kawałkami kandyzowanego imbiru i kandyzowanej pameli

hurra, włóż ciasto!

Lydia, spóźniłem się dzień. Teraz myślę, że powinienem jeszcze trochę ugnieść ...

Aha, i jestem 20. !!! Dwie porcje !!!

Coś, co mnie zdziwiło, „twarde po upieczeniu ciast”… i mam je bardziej miękkie…
patyk wysycha, piernikowa róża. czy nadal nie jest upieczony ((?

[fray zayac]

fray zayac,
Lida, pominąłem w opisie to, co zrozumiałem, a poza Tobą przez lata nikt mnie nie wtrącił w to pominięcie, dobrze, że temat ma moderatora, proszę o wstawienie kilku słów: „ciężko po upieczeniu i uspokajanie".
Wypieki miodowe zawsze twardnieją, z wyjątkiem bardzo miękkich ciast. Dlatego ważne jest, aby nie prześwietlić miodu, są gorące - zwodniczo miękkie
Więc wszystko jest dla Ciebie odpowiednie!
A ty już upiekłeś katazhinkę 2 lata temu, ale nie w przeszłości? zapomniałem o wszystkim, chyba ... cóż, nadal będzie pyszne!

[Nagira]

Nagira, więc zapomniano o tym na rok)) po raz pierwszy piekłam z mąki żytniej i kandyzowanych owoców. w ostatnich latach pszenica radziła sobie bez nadzienia.
a piekarnik dzisiaj z dziwactwami))) - w ogóle wszystko zostało nałożone w kupie.
w końcu ciasta pieczone przez godzinę. teraz stoją - próbujemy już z małego piernika kawałek po kawałku)) tym razem wersji imbirowo-cytrynowej.

[Lida]

Lida, jest klarowny i „bez nadzienia” to bez powłoki śliwkowej?
Imbir-cytryna - czy to kandyzowany imbir i cytryna?
Nadal nie znalazłem odpowiedniej wersji cytryny ... I mam imbir Ciasto imbirowe, Staram się tworzyć różne smaki i aromaty w wypieku pierników, mam różne, muszę się upewnić, że goście nie smakują tak samo ...

bez nadzienia - to bez orzechów i kandyzowanych owoców)
w tej wersji kandyzowany imbir i owoce cytrusowe - złapany pamelo + konfitura cytrynowa do obtoczenia

Witam drogie dziewczyny! : a-kiss: Nadchodzi znowu Boże Narodzenie. Ręce mnie swędzą, żeby położyć ciasto, postanowiłem w tym roku nie do końca. A ja jak zwykle mam pytanie: girl_red: Faktem jest, że w tym roku będę piec w nowym piekarniku i ma kilka trybów ...Kto powiedziałby mi, czy reżim ma jakieś preferencje? Biszkopt wypiekam na konwekcji

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
I już położyłem pierwszy garnek ciasta
Kateod tamtego czasu jak dostałem nowy piekarnik bardzo mi się podobał piec konwekcyjny, w różnych kombinacjach tu trzeba dostosować się do swojego piekarnika.
Po raz pierwszy zostawiłbym temperaturę i czas takie same jak w przepisie.

Irochka, dziękuję, nadal planuję wypróbować ten tryb

[Nagira]

Tutaj położyłem ciasto na Katarzhinkę, odprężone ... Nie obyło się jednak bez komplikacji - kupiłem ghee na rynku. stopiłem, wymieszałem z jajkami ... dobrze, że spróbowałam mikstury - okazało się, że to piekielna goryczka !!! rzucił się po okolicy, znalazłem coś innego, wszystko jest ok))) Ale nie mówię o tym ... Ale za to, że odkryłem inny, czuję, twój pyszny przepis,Nagira, Irlandzkie, piernikowe ... Ja też chcę spróbować stworzyć. Bardzo dziękuję za inspirację)))

[Nagira]

Tutaj kładę ciasto na Katarzhinkę

Jeszcze tego nie włożyłam, ale pamiętam o tym (włożyłam kolejny podobny piernik, chcę spróbować), a mój mąż kategorycznie żąda, żebym też naprawdę lubiła Katazhinkę, trochę później.

odkrył inny, czuję, twój pyszny przepis,Nagira, Irlandzkie, piernikowe ... Ja też chcę spróbować stworzyć.

Ekaterina, to wspaniały przepis! Zrobiłem więcej niż raz i nadal będę

Wczoraj włożyłam ciasto. Dodałem syrop z drzewa doom (zastąpiłem 2 łyżki miodu), siedzę myśląc, może na próżno? Okazało się, że ma bardzo ciemny kolor, a zapach syropu trochę przerywa, co się dzieje? Przez 2 lata zapomniałem, jakie powinno być ciasto, a jeśli dodałem trochę mąki, to nie należy go mieszać? Konieczne jest ciągłe pieczenie, w przeciwnym razie stwardnienie.
na początku było tak
dodałem mąkę i tak zostawiłem, dobrze?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Dziewczyny, cieszę się, że znów jesteśmy razem!

Kate- Naprawdę uwielbiam ten piernikowy tort, spróbuj, nie pożałujesz - potwierdza Galinka
I z akt Lawenda my z Galoy wypróbowaliśmy opcję bliżej piernika, też okazała się wyśmienita, choć nie tak zaskakująco atrakcyjna dla gości jak piernik: girl_cleanglasses: ale w piernikowym cieście (nawet jeśli przybliżysz go do piernika), najważniejsze jest to nie zapominajmy, że jest to konieczne dla soczystości, namaczania kremowej warstwy

Loksa
Oksana, z ciastem, które masz po prostu lepiej, niż gdybyś przesuwał mąkę - będzie stać i zgęstnieć. Wprawdzie ze zdjęcia wygląda na bardziej płynną niż zwykle, ale przy bardziej nagłych problemach byłoby ich więcej, zapewne pamiętasz, z ostatnich lat Czy brałeś więcej mleka lub nie zgłaszałeś mąki?
Aha, zapomniałem o syropie z chleba świętojańskiego dodać: mam go od 2 lat w lodówce bardzo spicifitsky smak, aromat ... Ona sama nie odważyła się użyć go do pierników ... miód i inne produkty, szkoda, jeśli ci się nie podoba ...
Ale mam proszek z chleba świętojańskiego w starym przepisie na piernik, który przetworzyłem 5 lat temu na nowe dodatki (w tym karob) - efekt bardzo nam się podoba.
Chociaż niuans kolorystyczny jest, tak, niezwykły, nawet nie kokonowy, ale trzymam go w pamięci od czasu przepisu Chleb Milion Karatów z Karobem... W prawdziwym życiu kolor nie jest czekoladowy, ale ... mniej apetyczny, czy coś ...

[Irina]

IrinaMąkę zostawiłem, trzeba zważyć i spisać. A rano ponownie czytam przepis i zawijam bułkę .....: girl_cleanglasses: która bułka? Piernikowy ludzik uciekł! Kolor jest ziemisty, ale dziś pachnie wyśmienicie, nie wszystko stracone.

i położyłem to !!!! Wreszcie!
ale podejrzewam, że trochę podgrzewam i mąkę z miodem.

[Irina]

Irina, WESOŁYCH ŚWIĄT!
Przyszedłem z raportem. Piernik upiekłam 5 stycznia, ciasto trochę się zmieniło.

Pieczony


Próbowaliśmy tego dzisiaj: miękki, ostry, pyszny!

Z porcji ciasta wyszło: 1 piernik 21 na 21 kwadratów w 2 warstwach i 12 podwójnych pierników (wielkości dłoni: szalone: ​​bez palców)
Nie czułem zapachu chleba świętojańskiego lub konspirował z przyprawami i zmieszał się w ich bukiecie. Wyrażony, nie pachnie, przed pieczeniem pokazał mi 8) chwil.Potem uspokoił się i schował! Pięknie udekoruj: girl_red: nie miałem czasu, może nadrobię zaległości. Właśnie przykryłam dżemem, mam borówki i brzoskwinie! Kolor piernika jest lepiej widoczny na skrawkach - wyrównałam kwadraty!

Co za błogosławieństwo znaleźć odpowiedni przepis na pierniki toruńskie. Wszędzie na stronach jest jeden głupi przepis, w którym proponuje się wyrabianie ciasta z 500 g miodu 60 g masła i 3 jajek na 2 kg !!!!!!!! mąka. Przerażenie!!!! Czy to możliwe? I tutaj widać, że wszystko jest poważne. Będę piec, tylko trochę opamiętam się po tym, jak zrobię to ciasto, od którego wciąż bolą mnie ręce. Piernik to w tej chwili mój shiz !!!

Piękno, a nie przepis. Przeczytałem, pojawiły się pytania, czy mogę zrobić osobne produkty? Ułożyć paprykę prosto? Jeśli nie ma ceramiki, co można wymienić? Czy ugniatarka ugniata to ciasto?

Będę odpowiedzialny za Nagirę, może później doda coś jeszcze. Paprykę zmiel, po prostu lepiej samemu zmielić przyprawy przed włożeniem ich do ciasta, wyjdą bardziej aromatyczne. Lepiej jest brać naczynia, które nie będą reagować z ciastem, na przykład szkłem. Ale specjalnie kupiłam garnek do tego piernika. A ugniatarka raczej sobie nie poradzi, ciasto jest bardzo grube.

[Olga]

Olga, zapiekane z osobnymi pierniczkami, sklejane konfiturą! Zagniatałem mikserem ciasta do etapu - pół mąki, potem rękami.

[Doroteika]

Doroteika, Natasza
Loksa, Oksanochka
Dziękuję za zegarek w firmie Temka

Olgadzięki za komplementy do przepisu dziewczyny już napisały do ​​Ciebie odpowiedzi, zapiszę się na wszystko - szczególnie podkreślę ten moment na Oksana:

Zagniatałem mikserem do ciasta do etapu - połowę mąki, potem rękami

I Natasza Napisałem wszystko poprawnie, wyjaśnię tylko o potrawach:
- mama i babcia w drewniane wanny ciasto trzymano w piwnicy;
- Po szkole wyjechałem do innego miasta i nie miksowałem takich tomów, nie miałem więc piwnicy emaliowane tace z tymi samymi pokrywkami używany - pojemność około 3 litrów, płaski prostokątny - dobrze mieści się na półkach w lodówce;
- wtedy były żaroodporne szklane patelnie (nie mniej niż 3 litry);
- a ostatnio używam gliniane garnki i drewniane pudełka: najważniejsza jest tutaj wielkość, dzięki czemu na długie dojrzewanie w lodówce (mam dwie) można ją bez problemu umieścić.

A dla wszystkich statków obowiązuje zasada:
połóż lnianą lub grubą bawełnianą serwetkę pod pokrywką

Ale już pisałem o małych piernikach, co wydaje mi się, jak w ciastach wielkanocnych: im więcej ciasta podczas pieczenia, tym bardziej zachowuje się ich szczególny aromat, który zależy nie tylko od przypraw i dodatków

Kiedy dziewczyny zaczęły próbować upiec kawałek piernika z tego ciasta, postanowiłam też spróbować, żeby nie teoretyzować bezpodstawnie o aromatach i smakach, mogę powiedzieć, że oczywiście pierniczki okazały się i tak bądź smaczny, ale ciężko mi wytłumaczyć na palcach jakie to w końcu straty, moim zdaniem to przynosi, więc spróbuj różnych sposobów, porównaj i dokonaj wyboru

[Irisha]

Mam też garnek na 700 gram mąki. Bez względu na to, jak się staram, nigdy nie mogę wymieszać całej mąki. Jaką mąkę mam? Zwykle biorę MacFoo.
Irisha, ponownie ugniatał i przypomniał sobie, jak sobie z tym radzisz

[Galinka]

Galinka, Zwykle ugniatam u nas.
Ale fakt, że w ostatnich latach producenci wyraźnie przesuszili mąkę i zmusili do korekty przepisu na ilość mleka. Czy zrobiłeś teraz 300 ml mleka?

[Irlandczyk]

IrlandczykDodałam trochę mleka i zmniejszyłam mąkę, zaparzam tylko 1/3 części inaczej po dodaniu kandyzowanych owoców i orzechów bardzo ciężko się zagniata.

Świetnie, mam szklany ruszt, prawdopodobnie go dostosuję. Kolejne pytanie o przyprawy, anyż, jak mielić goździki?

Pocieram go tłuczkiem i moździerzem. Uwielbiam ten proces, taką aromaterapię

Dziewczyny, kochane, cześć! Upiekłam dzisiaj. Co ja chce powiedzieć. Ciasto kładę 3 listopada, liczę prawie dwa miesiące. Ciasto wyszło jak nigdy dotąd! I zapach! Wszystko z nadchodzącym! Za każdym razem w moim sercu dziękuję wszystkim, którzy mnie nauczyli!))))

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Katiusza, jak się cieszę z twoich emocji dzięki takim świątecznym przepisom dla nas, wakacje zaczynają się znacznie wcześniej niż dla innych
I ja też zawsze w takie przygotowawcze dni wspominam moją prababkę, babcię i mamę, dzięki której przepisy na stare pierniki zachowały się w mojej rodzinie, spróbuję kiedyś przywieźć kolejny stary piernik ...

Łał! Czekamy!

Łał! Czekamy!

Czekamy

[Nagira]

Nagira, Irina, bardzo dziękuję za przepis. Dzisiaj po raz pierwszy w życiu ugniatałam ciasto na pierniki, nawet proces był w jakiś sposób świąteczny, jakby zaczęło się oczekiwanie na święta noworoczne.
Tego lata byłam oczywiście w Toruniu, byłam w Muzeum Kopernika, na rogu tego samego domu iw słynnym sklepie Pernik. Pamiętając twój przepis z forum kupiłem też "Katazhinkę". Wszyscy, którzy przywieźli do domu z Torunia, mówili, że to najlepsza pamiątka z Polski.

To jest zdjęcie witryny sklepu Copernicus