Ciasto imbirowe

[Kiedyś przed Nowym Rokiem byłam tak pochłonięta smakami i aromatami pierników, że upieczone pierniczki na prezent mi nie wystarczały. Przy naszym świątecznym stole pierników zwykle się nie jada, ale przed wyjazdem dostajemy je w prezencie. Rozprzestrzenianie takiego piernika]

Ciasto imbirowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
CIASTO:
Mąka psz.	300g
kochanie	300g
jajko	5 sztuk
Oil sl.	100 gramów
Proszek do pieczenia	10 g
Rum	1 łyżka. l.
PRZYPRAWY: (
Cynamon	1 łyżeczka
Goździk	1/2 łyżeczki
Piment	1/3 łyżeczki
SUSZONE OWOCE: (łącznie 300 gr)
Śliwki	70 g
Suszona brzoskwinia	40 g
Suszona gruszka	40 g
Suszone jabłko (miękkie krążki)	40 g
Kandyzowany imbir (płatki)	50g
Kandyzowana cytryna	60 g
KREM:
Śmietana 33-35%	300 ml
Likier pomarańczowy lub rum	2-3 ul. l.
INTERLAYER:
Dżem Pomarańczowy (Schwartau)	150-200 gr

Metoda gotowania

• Kiedyś przed Nowym Rokiem byłam tak pochłonięta smakami i aromatami pierników, że upieczone pierniczki na prezent mi nie wystarczały. Przy naszym świątecznym stole pierników zwykle się nie jada, ale przed wyjazdem dostajemy je w prezencie. Rozprzestrzenianie takiego piernika
• A bardzo chciałem zobaczyć, jakie wrażenie wywrze prawdziwy, domowy piernik na naszych znajomych - w momencie, gdy reagują ich kubki smakowe
• Ale skoro na deser, oprócz niezastąpionego musu żurawinowego, każdy oczekuje ode mnie czegoś nowego - ale w postaci ciasta .... Piernik musiałam zamienić w ciasto! Wszystkim nam się to spodobało na tyle, że od kilku lat, w czasie któregoś z ferii zimowych - Nowego Roku, Świąt Bożego Narodzenia, albo przyjęcia męża i moich urodzin, piekę - taki niezwykły, nigdy nie nudny tort ...
• I oczywiście można zrezygnować z impregnacji i zdobienia kremem, zastąpić je dżemem i cieszyć się samym piernikiem, którym właściwie jest, jeśli odrzucisz wszystkie moje kremowe fantazje ...
• W końcu są różne pierniczki, a tak miękki udało mi się zamienić w niesamowicie pachnące ciasto noworoczne.
• Kształt prostokątny: 33x23x5 cm
• 1. Suszone owoce pokroić w drobną kostkę (0,5 cm), z wyjątkiem suszonych śliwek - kroimy je na trzy części na każdą jagodę.
• Aby kostki nie sklejały się ze sobą, posypuję deskę mąką (z przepisu) i kroję ją prosto w mąkę.
• Płatki imbiru wygodniej jest ciąć nożyczkami drobno i drobno, a także zawijać w mące.
• Z wyjątkiem imbiru wszystkie składniki są miękkie, zgodnie z wymaganiami. W miękkim cieście nawet nieco gęstsze kawałki nie są zbyt dobre. miło się czuć
• Nie zastępuj kandyzowanej cytryny pomarańczą. Lepsza skórka z 2 cytryn.
• 2. Ubij miód i miękkie masło do uzyskania wybielenia i puszystej masy.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przyprawami i suszonymi owocami.
• Włącz piekarnik, aby rozgrzać do 170-175 C.
• Jajka ubić osobno (blask ciasta zależy od tego, jak dobrze zostaną ubite - nie mniej niż z proszku do pieczenia).
• Delikatnie wymieszaj masę jajeczną z miodem i rumem. Dodaj mieszankę mąki, delikatnie wymieszaj.
• 
• Tutaj zdjęcie niewłaściwego ciasta, jajka są ubite i działa tylko proszek do pieczenia (: nie powinno być wścibstwa, duże ubytki powodują, że ciasto jest gęstsze w miejscach „sąsiednich”
• Po upieczeniu ciasto powinno mieć równomiernie drobne pory.
• 3. Wlej ciasto na natłuszczoną blachę (jeszcze lepiej - silikonową matę do pieczenia). Mimo, że ciasto wylewa się, nie rozlewa się w formie - tu trzeba mu pomóc, rozprowadzić szpachelką ostrożnie i szybko w równej warstwie. Piecz przez 25-30 minut. na suchy szpikulec. Najważniejsze, aby nie prześwietlić, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie bardziej suche niż to konieczne dla ciasta.
• Upieczony będzie wyglądał jak puszysty, ale gęsty biszkopt. Albo bardzo miękki piernik
• 4. Ciasto ostudzić, przyciąć brzegi, odciąć skórki (aby szybciej się namoczyć) i przekroić na pół (nie poziomo, ale pionowo, inaczej suszone owoce wypadną i ciasto okaże się małe ... To znaczy, że było ciasto o wysokości 4 cm, ale ułóż po dwie połówki dla przyjaciela, a ciasto będzie miało wysokość 8 cm).
• pięć.Gdy ciasto stygnie, ubić śmietanę na strome szczyty, na koniec dodać likier pomarańczowy (Grand Marnier, Cointreau) lub rum. Pod żadnym pozorem nie dodawać cukru !!! Starałem się go lekko osłodzić ... Samo ciasto miodowe jest dość słodkie, krem ​​po prostu zmiękcza to nasycenie. W końcu sam krem ​​ma pewną słodycz ...
• 6. Gdy ciastka ostygną, jedno z nich obficie posmaruj konfiturą pomarańczową, drugie ułóż na nim i przykryj wierzch i boki bitą śmietaną. Ciasto wstaw do lodówki na 6 godzin lub na noc.
• Ciasto jeszcze raz przykryj grubą warstwą śmietanki - krem ​​to 33%, niskotłuszczowy w tym sensie - nie rustykalny, a gruba warstwa nie „przytłoczy” smaku.
• Dla większej "trwałości" bitej śmietany starałam się przy ubijaniu dodać mascarpone ... Śmietana stała się gęstsza, bardziej stabilna, nie osiadała, ale ... Mój mąż i ja stwierdziliśmy, że jest za ciężki na ten już bardzo bogaty piernik Herbatnik
• W kremie nie ma jajek, więc można go przechowywać nie przez 2-3 dni, ale przez tydzień.
• Warstwa pośrednia kontrastującego dżemu (pachnącego i lekko gorzkiego) jest jednym z subtelnych składników, które zapewniają gościowi „Wah!” Dlatego nie zastępuj niczego słodkiego, proszę! Alkohol zawarty w kremie również dodaje własnego smaku.
• Dzięki temu tort będzie mały - 17x22x8 cm, ale wysoki, waży ok. 1,5 kg. Wystarczająco na próbkę i na jedną herbatę dla 5-6 osób.

Uwaga

Zwykle międzywarstwę robiłam tylko z dżemu pomarańczowego, ale tym razem musiałem wykonać dużo niepotrzebnych ruchów ciała: prześwietliłem ciasto i dla większej soczystości dodałem 3 łyżki. l. bita śmietana (jednak wyszła bardzo ładnie zarówno przewiewna, jak iz pomarańczową goryczką)
Ale jest jedna rzecz: śmietanka + dżem = więcej płynu niż potrzeba, a warstwa jest wyciskana pod ciężarem górnej warstwy ciasta, obie warstwy musiałem przekłuwać ukośnie drewnianymi szaszłykami, mocując dodatkowe ruchy ciała na wymagane wysokość ...
W Crossroads (i nie tylko) od 10 lat kupuję wspaniały dżem pomarańczowy


Ze względu na skład suszonych owoców i przypraw: podczas eksperymentów wybrano ten konkretny zestaw. Jak wpłynie na wymianę ... - tutaj nie mogę już ręczyć za smak ... Na zdjęciu widać plamy czerwonych owoców kandyzowanych, zdarzyła mi się siła wyższa - byłem pewien, że jeszcze trochę szarpnięcia kufle jabłkowe na magazynie okazało się - pomyliłem się ... Postanowiłem zastąpić uzbecki dereń uzbecki (w każdym razie tak mnie nazywali tymi suszonymi jagodami; chociaż smak wydawał mi się zupełnie obcy i tak nie wygląda jak dereń). Byłoby lepiej, gdybym zastąpił jabłka większą ilością brzoskwini i gruszki ... Więc po raz pierwszy prosiłabym o trzymanie się przepisu, aby ten piernikowy tort przypadł Wam do gustu tak, jak nam się podobało już od kilku lat ...
Udekorowany dość prosto, w domowym stylu ... płatkami migdałów, wreszcie wypróbowałem w swojej pracy silikonową matę do mastyksu i czekolady - odlałem kilka wzorów z pomarańczowej czekolady do testów ...

Nie, mogę sobie wyobrazić, jakie to jest pyszne! Dokładniej, nie wyobrażam sobie. Dziękuję za kolejne arcydzieło

bardzo smaczne!

[Irisha]

Irishawiesz, jak zaskoczyć! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Zwróć uwagę!

[Ira,]

Ira, Jestem wdzięczna za kolejne pierniki, nie mam już ani półtora porcji Katarzinki, ani dwóch tacek z górą pierników, ani 5 domków - nie ma nic, jeszcze będę musiał spróbować piernika, wygląda bardzo kuszące, świąteczne jak Nowy Rok

prawdziwy świąteczny przystojny!

[Irisha]

Bajka noworoczna trwa!
Irishajesteś tylko magikiem - takie ciasto noworoczne! A proces tworzenia to opis gotowania, tak interesujący i szczegółowy, że od razu chcesz zacząć pieczenie.
Dziękuję, Irlandczyku!

No cóż, piękna, traktuję to jako zakładkę. Na pewno spróbuję

Ira, jak spojrzałem na twój przepis na czas. ŚWIETNY! Ile razy robię pierniki i cały czas okazują się dla mnie trudne. A więc chcę miękkie pierniki… Na pewno wykorzystam Twój przepis. Bardzo dziękuję za tak szczegółową recepturę, praktycznie mistrzowską lekcję.

To cała niespodzianka dla gości.Wszyscy usiedli, żeby zjeść ciasto, które wyglądało jak biszkopt; krojenie ciasta budzi ich pierwsze wątpliwości; a teraz, po spróbowaniu, goście już zaczynają podziwiać ze zdumienia, a wielu całkiem słusznie mówi, że nigdy tego nie jedli

Cuda Bożego Narodzenia i nie tylko!
Wesołych Świąt dla Ciebie, Irochka!

Osoba, która wychowała się na domowym pierniku, musi kontynuować i doskonalić tradycje zapoczątkowane przez matkę.

[Irina]

A my już skosztowaliśmy tego ciasta. Nie było ludzi obojętnych, wszystkim gościom się to bardzo, bardzo podobało. Włożyłem przepis do stałego pudełka z przepisami.
Irinadziękujemy za podzielenie się z nami tak wspaniałymi przepisami

Dzień dobry, zeszłej nocy upiekłam twój piernik. Próbowałem dzisiaj, bardzo smaczne. Jedynie śmietankę mam mleko zagęszczone z masłem (ulubiony krem ​​mojego dziecka, staram się go zadowolić i kandyzowane skórki owoców cytrusowych, domowej roboty). Miękki, aromatyczny, przyjemny w smaku, dobrze się różał, nadał mu kwadratowy kształt, widok jest przepiękny.

Bardzo dziękuję za tak przepyszny przepis na ciasto piernikowe.
Zdrowie, sukces dla Ciebie i Twoich bliskich w NOWYM roku! Dzięki jeszcze raz

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, dzięki za fotorelację! Cudowne ciasto! I że mi się podobało - bardzo się cieszę!
agata116, Dziękuję za miłe słowa!

Wypróbowaliśmy również ten twój przepis, Irina. Podziękować. Rodzina głosowała jednoznacznie za ciastem piernikowym przeciwko katazhince. Mój mąż prosi o wzięcie dwóch na weekend, ale powiedział, że bez śmietanki byłoby smaczniej.
Nie znalazłem wskazanych suszonych owoców, dlatego użyłem zwykle dostępnej mieszanki a la ananas i tak dalej. Warstwowy z domowym nadzieniem pomarańczowym, przepis stąd z HB.

[shoko11]

shoko11 dziękuję!
Cieszę się, że spodobał Ci się ten piernik, a przy katazhince chodzi o rozwijanie umiejętności, a Ty sam napisałeś, że jeszcze go szlifujesz ... pierniki są tak różne, nie zrezygnowałbym z żadnego z nich, i moja rodzina też

Oto zdjęcie naszego piernika

Planowałem najpierw nanieść rysunek noworoczny z czekoladą na szablon, ale nawet po zamrożeniu krem ​​utknął na odwrocie i mój pomysł się nie powiódł. Dlatego musiałem tylko wypełnić kilka liści i położyć je na wierzchu. A na prezenty sprzedawane były tylko pierniki z szablonowym wzorem, nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia, wyglądało to bardzo efektownie.

Irina, dzięki za nową wersję piernika, teraz w formie ciasta! Na pewno to ugotuję. Jeśli to możliwe, mam kilka pytań.
Czy słuszne jest oddzielne bicie żółtek i białek? Jaka powinna być warstwa ciasta, gdy wlewamy je do formy? Nie używaj śmietany właśnie dlatego, że zawiera cukier? I chyba ostatnie pytanie - dżem morelowy, także z goryczką - czy Twoim zdaniem nie zadziała zamiast pomarańczy?
podziękować

[shoko11]

shoko11 co za ciasto! Beautyaaa ...
Dziękuję za szczegółowy opis procesu!
Właśnie wczoraj zacząłem degustować nasze pierniki ... od 1 stycznia. jakoś poważnie zachorował i przez ponad tydzień żył W OGÓLE bez smaku i zapachu ... nie zwykły ubytek - otępienie jak przy przeziębieniach (nie ma powodu, aby osłabiać węch - mam zapalenie trzech oskrzeli, a gardło i wyżej - bez zapalenia ...) okazał się taki straszny ... żyć, nie czuć ŻADNYCH zapachów ... A ja cierpiałam, że od dzieciństwa zbyt wrażliwy węch lepiej wyczuć nadmiar niż odwrotnie ...
Tak więc drugiego dnia cieszę się smakiem piernika
I raz po raz powtórzę, że najbogatsze w smak i doznania aromatyczne są Katarzyńscy, bez względu na to, ile i jakich pierników próbuję ...

Irina, proszę powiedz mi, czy możesz użyć kremu "mokrej bezy" zamiast kremu na wierzchu do polewania (są to ubite białka warzone z syropem cukrowym)

[Busyavka]

Pod nieobecność Iriny odpowiem:
BusyavkaMożesz użyć innego kremu, ale będzie to nieco inny tort piernikowy
Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, a chcesz dostać dokładnie ten piernikowy tort, którym podzielił się z nami autor, to musisz dokładnie przestrzegać przepisu. Irina przez lata wszystko przetestowała i wspaniale dopasowała. Uwierz mi, zrobiłem to więcej niż raz.

[Gala]

Gala, jeszcze raz, cicho się radując, jak rozumiesz wszystkie subtelności w przepisach, dzięki!

Busyavka,
Tanya, uwierz mi, cukier w kremie będzie zbędny, ale nie mogę nic powiedzieć o niesłodzonym kremie białkowym - dawno nie używałem białek bez obróbki cieplnej. To może zabawne, ale jestem przestraszony
Gala ma rację, ostateczna wersja przepisu to efekt wielu eksperymentów - próbowałam z różnymi kremami, podawałam choćby same kawałki tego piernikowego „biszkoptu” z lodami dobrze, słodko… a nadmierna słodycz nakłada się na subtelną odcienie przypraw
Nie odradzam eksperymentowania, sam je uwielbiam, ale po wypróbowaniu oryginału - żeby było z czym porównywać i na czym budować

Dziękuję, już mam zamiar piec, póki co bez śmietanki (nie ma kremu), ale chcę zadowolić siebie i mojego męża Na wynik jestem pewien z góry, bo wszystkie moje przygotowania są z Twojej witryny

[Nagira]

Nagira, przyszedłem powiedzieć wielkie-duże-duże DZIĘKI !!!
Piernik okazał się nie do końca ciastem (wszystkie moje wysiłki, przepraszam), raczej naprawdę dużym, mięciutkim, soczystym piernikiem noworocznym, bo to była tylko próba przed ferie. Po prostu brakowało mi kremowo-pomarańczowego dżemu między warstwami, aby nabrał soczystości, i polałem go lukrem kremowym na wierzch i próbowałem pomalować bazgroły karmelowymi ołówkami.



Piekłam go wieczorem, a następnego w porze obiadowej. dzienne dziewczyny w pracy w ekstazie przewróciły oczami, naprawdę, naprawdę smakują, aromat, jak mówisz, otworzył się na wszystkie 200
Na pewno upieczę na nowy rok! Skład jest tak zweryfikowany, że za pierwszym razem okazał się niesamowity! Nakładam okrągłe dwuwarstwowe pierniki i maluję (lubiłam dekorować, muszę ćwiczyć). Kupiłem kilka chińskich foremek o odłączanej średnicy 10 centymetrów, chyba tej samej wielkości pierniczków.
Szukałam przepisu na (prosty) MIĘKKI piernik! Dzięki za twoją opcję!

[Lawenda]

Lawenda, to jest piernik!
Jutro upiekę zbyt uroczo, więc Twoje zdjęcie kusi ...
Kolor ciasta jest tak atrakcyjny, że Twój miód musiał być ciemny?
A piernik jest naprawdę zrobiony dla jednej lub dwóch osób (jeśli wszystkie suszone owoce są przygotowane i pokrojone wcześniej), a smak-aromat pojawia się szybko
Dziękuję za zaufanie do przepisu i za wspaniałe zdjęcie!
Podczas pieczenia okaż okrągłe

Uuuuh))) I chcę tego! W lodówce jest cały kilogram ciasta piernikowego !!! Rozmawiam godzinami ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, będziesz musiała wyrabiać nowe ciasto, ale ten piernik jest tego wart!
To, co masz w lodówce, nie zadziała, jest zbyt gęste.
Tak, mogę tylko ręczyć za smak kompozycji, która jest w przepisie, próbowałem więcej niż raz
Tutaj ciasto okazuje się jak gęsta śmietana:

3. Wylać ciasto w natłuszczoną formę (jeszcze lepiej - silikonowa mata do pieczenia). Chociaż ciasto wylewa się, nie rozprowadza się

Dziękuję za radość i powodzenia!

[Irina]

Irina, tak, ponownie przeczytałem kompozycję))) Na pewno ugotuję go w długi weekend))) A ciasto piernikowe zniknęło). Wczoraj wracam z pracy do domu, cały stół jest nakryty malowanymi piernikami, a moja córka i babcia są w trakcie)))))

[Irisha]

Irisha, weź raport. W tym roku po namoczeniu bitą śmietaną pokryłam pierniki polewą cytrynową.



Zrobiłam też opcję z dodatkiem mojej ulubionej mąki żytniej. Wziąłem 150 g mąki (łącznie) = 90 g (pszenica) + 60 g (żyto). W przeciwieństwie do czysto pszennego, takiego piernikowego ciasta, taki piernik dostaliśmy, czyli ciasto w końcu okazało się gęstsze i bardziej piernikowe, wydaje mi się. Chociaż proporcje mąki nadal muszą być wybrane. Pomimo mojej miłości do mąki żytniej i, jak się wydaje, niezbyt silnych różnic w smaku, Twoja wersja piernika jest jeszcze lepsza.

Zaznacz, jak się cieszę, że Ty też to kochasz! i pchany do eksperymentów kocham ten piernik nie mniej niż Katarzhinka! za szybkie, bez dojrzewania nawet 3 dni
Dziękuję - zdjęcia są takie fajne! czy dlatego zawsze tego chcę, gdy tylko to zobaczę?
A w przypadku żyta - czy zrobiłeś połowę normy? on… na zdjęciu nie jest tak kuszący jak ten z dwóch pierwszych… widać wyraźnie, że jest pulchny… no, ale Eksperyment!
Chyba żyto nie nadaje się na tak miękkie, półbiszkoptowe ciasto ...
I nie miałem eksperymentu z małymi wypinanymi (10 cm) formami: bez względu na to, jak mocno starałem się ułożyć ciasto z wgłębieniem pośrodku, aby wierzch nie urósł jak babeczka - gładka, równa top nie działał

Tak, w eksperymencie wykonałem połowę normy.

na zdjęciu nie jest tak kusząca

Zdjęcie nie jest zbyt dobrą stroną, jakby nie było w nim zbyt wiele owoców kandyzowanych, ale tak nie jest, ale zabrakło dżemu do smarowania. Jest nadal smaczne, a starsze (w tym sensie dłuższe kosztuje), tym smaczniejszy.
Katazhinka już drugi dzień jest pod presją, bo w temacie staram się wypisać.

Nadal jest pyszny, a im starszy (w tym sensie, im dłużej kosztuje), tym smaczniejszy.

Cóż, to najważniejsza rzecz, Gal
A co z glazurą - niezbyt dobrą. Słodkie?

Nie, Irlandczyku, lukier cytrynowy jest w sam raz. Krem nie jest słodki, a ja nie jestem skąpa z Adminem.

Yasnenko, Gal, czyli tuż przed NG, 31, zrobiłam szybki prezent z tego ciasta i też bez kremu, z glazurą, ale tym razem sam tego nie spróbowałam. Tak, ciekawie jest poznać opinię z zewnątrz, inaczej każdy ma inny gust ...

Irina, ponownie gratulujemy wakacji! Wczoraj chciałem mieć piękny, smaczny stół i nie chciałem gotować, ale nowe kawiarnie nas zawiodły. Więc wieczorem musiałem założyć fartuch i iść. Ciasto piernikowe uratowało życie. Nie obyło się bez wariacji))), nie było czasu na ugotowanie warstwy pomarańczy, a porzeczki nie chciałam, po prostu skończyłam staropolską farszem z takim nadzieniem. Ale oczywiście dżem jest po prostu niezbędny do impregnacji i harmonijnego smaku.
Jako śmietankę użyłam nie śmietanki (w zasadzie nie przepadam za czystą śmietaną), ale ser śmietankowy + śmietanka + kilka łyżek proszku. Krem świetnie smakuje i dobrze zachowuje swój kształt.

Piernik wypiekano w prostokątnej metalowej ramie, ciasta okazały się bardzo równe, bez wypukłości i wypukłości. Teraz bardzo często w nim piekę: zarówno ciasto piernikowe, jak i biszkopty.