Piernik Toruński „Katażinka”

[Irina]

Irinadziękuję! Pomysł z pierniczkiem z nadrukiem jest dobry, ale dopóki nie uzyskam odpowiedniego kształtu, może na czas ciasta znajdę coś ciekawego. Będę już kontrolował partię. Zwykle używam mąki z granatów, wymaga dużo płynu, już się z tym spotkałem. Irina, jaką konsystencję powinno mieć ciasto, abym zrozumiał, że tego potrzebuję?

[Gala]

Gala, to ciasto nie jest dla Katazhinka, ale konsystencja na nie cienkie (nie wątrobowe) pierniki jest taka sama - powinno być miękkie. Słowa, których nie mogę ... m. B. zdjęcie pomoże

Irina, wszystko zrozumiałem. Podziękować! Będą w trakcie zadawać pytania, ale na razie się przygotowuję. Planuję wyłożyć ciasto w niedzielę-poniedziałek

Irina, czy piernik jest bardzo wypukły? To znaczy, jeśli upieczesz go w silikonowej formie z wzorem na spodzie, wygląda dobrze ,? dolna część nie będzie już bardzo zaokrąglona w gotowym pierniku? Ogólnie widziałem formę, wydaje mi się, że będzie to fajny piernik

[Lyuba]

Lyubakiedy pokazałem Wichura formularz, właśnie o tym myślałem, ale z jakiegoś powodu nie znalazłem zdjęć w internecie ...
Upiekłam i wszystko było normalne Małe i jednolite wybrzuszenie na całej powierzchni piernika nie zaszkodzi obrócić pierniczki do góry nogami, polewą zacienić kontury i - baw się!
Nie potrzebujemy matematycznie prostych linii w piernikach ...

Irina, chwalę się jakim kupiłam 2,5-litrową doniczkę


Postaram się znaleźć odpowiednią formę na piernik, są pomysły, w związku z którymi jest pytanie; jak gotowy piernik poddamy uciskom, wzór nic nie będzie, nie wyrówna się? A czego użyć jako ucisku.

Szczęśliwa nowa dziewczyna, Gala! Tego potrzebujesz!
W zeszłym roku zepsułem stary, kupiłem ten - za 3 litry.

ciasto okazuje się być gdzieś 2,8 kg, tu zostało trochę miejsca

Mam nadzieję, że wszystko będzie pasować, ale jeśli masz trochę, nie martw się. Kiedy coś upieczesz w piekarniku - chleb lub ciasta, to ten kawałek piernika też tam jest. Sima upiekła się od razu i była pyszna

Jeśli chodzi o ucisk - jeśli forma jest niewielka, to tę procedurę można wykluczyć. Nasmaruj i zawiń 3 warstwy pergaminu i odłóż. A potem przykryj i udekoruj glazurą.

[Irina]

Szczęśliwa nowa dziewczyna, Gala! Tego potrzebujesz!

Irinadziękuję! Twoja doniczka będzie lepsza, wtedy kupię następną, trochę większą.

Zbliża się dzień wyrabiania ciasta, chcę wyjaśnić.
1. Dotyczące owoców kandyzowanych. Nie mam ich, nie mam na to czasu, nie znalazłem ich w sprzedaży. Sklep ma tylko skórkę pomarańczy i cytryny w suszonych plastrach. Czy to pasuje? Jeśli tak, czy musisz go zmielić i zmielić?
2. Odnośnie orzechów. Masz napisane „tarte orzechy”. Jak małe powinny być, jak mąka? Czy można je zmielić w blenderze?

Teraz wyjaśnię sam proces. Czy wszystko dobrze zrozumiałem, inaczej będzie za późno na wyjaśnienie
1. Konieczne jest zrobienie naparu miodowego z jedną trzecią mąki (lepiej jest wlewać mąkę do gorącego miodu lub lepiej miód do mąki) i wmieszać tu kandyzowane owoce, orzechy i wszystkie przyprawy.
2. Schłodź liście herbaty i dodaj mieszaninę oleju jajecznego i sodę rozcieńczoną w zimnym mleku.
3. Dodać resztę mąki i ugniatać w robocie kuchennym lub mikserze.

Widziałem kształt, myślę, że to będzie fajny piernik

Każdy kształt jest super, jak go zobaczę to na pewno go kupię !!!

[nie zgnieciony]

Zbliża się dzień wyrabiania ciasta, chcę wyjaśnić.
1. Dotyczące owoców kandyzowanych. Nie mam ich, nie mam na to czasu, nie znalazłem ich w sprzedaży. Sklep ma tylko skórkę pomarańczy i cytryny w suszonych plastrach. Czy to pasuje? Jeśli tak, czy musisz go zmielić i zmielić?
2. O orzechach.Masz napisane „tarte orzechy”. Jak małe powinny być, jak mąka? Czy można je zmielić w blenderze?

Gala, odpowiadam w kolejności:
1. Kupiłem wytrawną skórkę, ale smak nie jest tym, czego potrzebuję! (Firma jest sprawdzona, wszystkie przyprawy są bez zarzutu, a prawdziwa wanilia, starta z cukrem, jest generalnie ponad pochwałą, ale skórka nie jest odpowiednia ...)
Lepiej jest użyć startej skórki z 2 cytryn i 2 pomarańczy zamiast owoców kandyzowanych.

2. Na orzechach - dlatego napisałem „tarty”, bo oni nie zgnieciony, nie posiekane nóż, a mianowicie zbliżony do mąki ziarnistej.
ALE - jeśli w cieście nie ma kawałków kandyzowanych owoców, a tylko startą skórkę, to można zostawić część orzechów (1/3 lub nawet 1/2) w kawałkach. Trzeba tylko wziąć pod uwagę strukturę ciasta: jeśli będzie dużo kawałków - zarówno kandyzowanych, jak i orzechowych - ciasto nie zbierze się w jedną grudkę, rozpadnie się.
Teraz używam blendera, kiedyś byłam kamerką. moździerz.

Teraz wyjaśnię sam proces. Czy wszystko dobrze zrozumiałem, inaczej będzie za późno na wyjaśnienie
1. Konieczne jest zrobienie naparu miodowego z jedną trzecią mąki (lepiej jest wlewać mąkę do gorącego miodu lub lepiej miód do mąki) i wmieszać tu kandyzowane owoce, orzechy i wszystkie przyprawy.
2. Schłodzić liście herbaty i dodać mieszaninę oleju jajecznego i sodę rozcieńczoną w zimnym mleku.
3. Dodać resztę mąki i ugniatać w robocie kuchennym lub mikserze.

Gala według procesu:
1 – mąkę żytnią usmażyć i żeby pozostała gorąca zostawić w piekarniku na szybko zaparzając miód: rozpuścić miód + cukier, ostrożnie wlać 150 ml mocnego 40-stopniowego napoju, dokładnie mieszając ...
I na tym etapie masz całość gorąca mąka, ale
2 - „… parzyć w gorącym miodzie trzeci mąkę, wlewając powoli i dokładnie i szybko mieszając, inaczej mąkę można zaparzyć w gęstych grudkach, których w ogóle nie potrzebujemy ”. Oznacza to, że dodaj mąkę do miodu.
3 - Stygnięcie powinno odbywać się w sposób naturalny, w ciepłej temperaturze pokojowej, może to zająć kilka godzin. I nie ma potrzeby wymuszania tego procesu! W tej chwili powstają takie cechy jak zdolność do nie twardnienia przez długi czas i specjalna, poprawna struktura ciasta piernikowego!
Do masy miodowej schłodzonej do temperatury ciała dodać, ciągle mieszając, mieszankę oleju jajecznego i sodę rozcieńczoną w zimnym mleku, dokładnie zagnieść.
Dodaj resztę mąki, kontynuując zagniatanie, aż będzie gładka. Ciasto będzie gęste i lepkie. Konieczne jest mieszanie przez co najmniej 15-20 minut.
Znacznik wyboru, jeszcze raz spójrz na przepis przed ugniataniem: tam wszystko szczegółowo wyjaśniam

Irina, pożądane jest, aby mnie odwiedzić.
Irina, bardzo dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie. Przepraszam, że jeszcze raz muszę wyjaśniać tak szczegółowo. Przeczytałem wszystko, musiałem sprecyzować kolejność ugniatania, aby nie pomylić tego, co jest po czym.
Ciasto najprawdopodobniej „zamieszanie” w niedzielę. Dobrze, że jesteś w kontakcie ... Mam nadzieję, że dam sobie radę

Irina, pytanie. Postanowiłam zagnieść ciasto i ... ile wsypać cukru? Składniki to 300g. cukier, a dalej w opisie w ust. 2 jest napisane: „miód z 200 gramami ciemnego cukru”. Proszę o wyjaśnienie.

[Gala]

Irina, pożądane jest, aby mnie odwiedzić.

Gala, Odebrane

Doroteika, jak to „odkrycie”
Oczywiście w tekście jest literówka, przepraszamy, skup się na składnikach.

Prześlę tutaj mój post o anyżu gwiazdkowatym (indyjskim, gwiazdkowym, anyżkowym) z innego przepisu:

Administrator od 06 listopada. 2013, 00:03
W pełni gwiazdki z ziarnami są używane tylko w napojach, nalewkach, płynach, aby później wygodnie było je wyjąć.
W przypadku piernika ziarna należy wyciągnąć i zmielić (sufit), wtedy drewniane muszle gwiazd nie będą wyczuwalne

Przepraszam, ale to wszystko jest wręcz przeciwnie, przyprawa to grube łupiny, jak wyciągniesz ziarenka, zobaczysz jak cienkie, puste, powiedziałbym ... A po chwili aromat z łusek resztkowy z ziaren znika same nie zawierają olejków eterycznych
Jeśli więc zależy Ci na aromacie, a nie tylko odhaczysz listę przygotowanych przypraw, to same gwiazdki zmiel (nie musisz usuwać nasion) - przy okazji nie są one twardsze niż cynamon, który jest sprzedawany w forma rurek z kory ... obie doskonale szlifuję w kamiennym moździerzu (no nie mam młynka do kawy, uwielbiamy herbatę). Oczywiście przesiewanie tartego wtedy nie zaszkodzi, ale jeśli do ciasta włożysz kandyzowane orzechy, czyli jest nierównomiernie gładkie, to ziarenka przypraw nie będą nawet zauważalne i nie będą wcierane "w pył "
(Od trzydziestu lat studiuję i eksperymentuję z przyprawami, z olejkami eterycznymi nieco poniżej -20 ... nie wiem wszystkiego, ale mam doświadczenie)

kotyuchok od 06.11. 2013, 15:53
Nagira, to interesujące, ale wszystkie moje ziarna były pulchne i tłuste po potarciu. Wszędzie piszą na różne sposoby, nie rozumiałem, a sama gwiazdka jest naprawdę podobna twardością do cynamonu, drewna

Olesya, twój anyż jest po prostu świeży. Nie używam zapasów przypraw na rok, a kupuję najwyraźniej postarzane towary ... (chociaż większości z nich nie ma w sklepie). Ale nawet jeśli masz tak dobre ziarna, nadal będzie z nich wydobywać się niewielka ilość proszku wagowo, prawda? A z muszelkami gwiazd - wystarczy jedna taka na 1 kg mąki I nie trzeba czyścić ziaren, to zamieszanie wystarczy kardamonem ...

[Irina]

Irina, Spieszę z dobrą wiadomością: zupełnie przypadkiem nie licząc już na nic kupiłem kandyzowane owoce z pomarańczy i cytryn
Teraz mam wszystko - to zależy od testu. Jutro.....

[Nagira]

Nagirachyba i skuszę się na Wasze pierniki, nawet zimą to zauważyłam. Jeszcze nie zacząłem szukać produktów. Widziałem, że miód jest potrzebny ciemny. Mam grykę, ale mniej niż na receptę. Jeśli dodasz światło (forbs), czy to źle, czy możesz zaryzykować?

[Irina]

Irina, Spieszę z dobrą wiadomością: zupełnie przypadkiem nie licząc już na nic kupiłem kandyzowane owoce z pomarańczy i cytryn
Teraz mam wszystko - to zależy od testu. Jutro.....

Gala, owoce kandyzowane - IMHO - bardzo, bardzo ważny składnik! Cieszę się, że masz je teraz! I tu też przypadkowo poszedłem do sklepu (nie do internetu), gdzie są kandyzowane owoce cytrynowe i pomarańczowe, ale ukraińskie: czego tam nie ma ... Prawda, wydaje się, że mają dystrybutorów w Moskwie ...
🔗

Nagirachyba i skuszę się na Wasze pierniki, nawet zimą to zauważyłam. Jeszcze nie zacząłem szukać produktów. Widziałem, że miód jest potrzebny ciemny. Mam grykę, ale mniej niż na receptę. Jeśli dodasz światło (forbs), czy to źle, czy możesz zaryzykować?

Elya, dzięki: róża: daj się skusić! Chętnie udzielę porad! Każdy miód przyciemnia ciasto, w rzeczywistości ciemne jest z tego powodu wskazane, jak ciemny cukier, ale kolor piernika nie jest w nim najważniejszy, smak pozostanie. Więc weź, czym jest miód

Irina, spojrzała na link, to coś dla hurtowników.
Irina, dobrze rozumiem, musisz całkowicie zmielić anyż i goździki, nie tylko główki (w goździkach) i ziarna (w anyżu gwiazdkowatym)?

[Gala]

Galao anyżu gwiazdkowatym, olejki eteryczne są w samej gwieździe, a nie w ziarnach, ale nie trzeba ich wybierać, miel je w całości. Ale co do goździków to chyba trochę za późno na doradztwo - niełatwo go zmielić w moździerzu, zajęło mi to dużo czasu (przypomnę, że nie mam młynka do kawy, ale może być łatwiej to). W związku z tym kupuję goździki mielone (też przy okazji nie jest łatwo je znaleźć), szukam dobrej jakości, lubię węgierską firmę Kotany.
O częściach do mielenia w goździkach: tutaj jest prościej, w pąkach iw samych goździkach są olejki, tylko jeśli potrzebujesz bardziej subtelnego, delikatnego aromatu - wtedy zaleca się stosowanie tylko pąków. Ale to nie dotyczy pierników, mają dużo przypraw i już frywolne jest mówić o subtelnym aromacie tutaj jest dość nasycony - 40 gramów pikantnej mieszanki!

Irina, dzięki! Bez problemu zmielę w moździerzu, mam taką laboratoryjną zaprawę, wszystko da się zmielić

Gala, proszę! Czy w laboratorium jest biała porcelana? Mam jeden, ale nadal muszę się pocić Najważniejsze, przesiać! ziarna goździka och. wydają się twarde, gdy uderzają w ząb (nie przemakają w cieście ...)

Tak, porcelana. Nic, przesiej i pot, piernik jest tego wart ...

Irina, melduję: kładę ciasto. Okazało się, że to doniczka 2,5 litra i kolejny dodatek w małej doniczce. Cóż, mówię, była to praca wymagająca samozaparcia! Najłatwiej było zmielić przyprawy, zrobiłem to łatwo i naturalnie. Ale żeby zagnieść ciasto, musiałem się pocić i przyciągnąć brutalną męską siłę na ostatnim etapie, ponieważ ona sama by sobie nie poradziła. Nie mam ugniatarki ani kombajnu, a mikser był gotowy do wypalenia się ze stresu. Nie mogłem tego wszystkiego wymieszać. A ciasto okazało się tak smaczne i pachnące, że można je zjeść na surowo (zjadłam) Irina, teraz czekamy, pieczemy, moczymy i glazurujemy ... pod twoją wskazówką nie znikaj

Gala na początek! Jestem z Ciebie dumny!

W rzeczywistości jest to tak trudne tylko za pierwszym razem, gdy boisz się odejść od przepisu. To ja o chłodzie testu: widać bardzo dobrze. suchej mąki, możesz dodać kilka jajek i trochę więcej mleka.

A to, że mikser nie poradzi sobie z taką pracą to przecież tak napisałem i na zdjęciu ciasta mam - kombajn (moc 1000w).
Jak myślisz, dlaczego przed rewolucją nazywaliśmy bitym piernikiem? W cieście piernikowym ubijają je przez kilka godzin drewnianymi patykami, inaczej by się nie ugniatały. Ciasto nieco zmiękczamy, ale zresztą, jeśli rękami, to nie jest łatwe ... Babcia i mama na dużym stole przeprowadziły podobny zabieg wałeczkami, stojąc naprzeciwko siebie - ubijali grubą kiełbasę z ciasto, spłaszczyłem, złożyłem na pół, jeszcze raz ubiłem, zwinięto arkusz ciasta, znowu mnie bili ... Kiedy wyjeżdżałem do innego miasta, nie byłem zdolny do takich wyczynów, zgniotłem go zgniataniem, składałem i skręcałem jak mogłem i ustawiłem na dojrzewanie, jak się okazało. Mimo wszystko piernik był pyszny!

Zastanawiam się, może Katarzynka będzie piec częściej niż raz w roku, ale częściej? Będziesz ćwiczyć, aż zdasz sobie sprawę, że wszystko jest proste. Nie żartuję, często piekę pierniki. Cóż, to całkowicie rosyjskie, przed rewolucją był to najlepszy prezent na święta, od zjazdów, imienin po Boże Narodzenie i Wielkanoc!

Irina,
Oczywiście starałem się dokładnie przestrzegać przepisu. Potem kilka razy dodawałem mleko, inaczej bym go w ogóle nie zagniatał, ale nie odważyłem się dodać jajek. Było ciężko, gdy zrobiłem napar miodowy i próbowałem tam dodać więcej mąki, okazał się taki gęsty i zaczął zamarzać, może mam jakiś zły miód? Musiałem mieszać w łaźni wodnej. Starałem się, aby ciasto nie było bardzo strome, napisałeś, że powinno być miękkie.

Babcia i jej mama na dużym stole przeprowadziły podobny zabieg wałeczkami, stojąc naprzeciw siebie - ubijali z ciasta grubą kiełbasę, spłaszczali ją, składali na pół, ponownie ubijali, zwijali ciasto w bułkę, pobij to ponownie ...

Tak to jest! Gdybyś pisał wcześniej, przejechałbym całą mąkę wałkiem do ciasta i rękami na stole

Zastanawiam się, może Katarzynka będzie piec częściej niż raz w roku, ale częściej? Będziesz ćwiczyć, aż zdasz sobie sprawę, że wszystko jest proste.

Może tak być. Kupię kombajn, jadę, drewnianą foremkę na pierniki, już się opiekowałam i ...

Zwracam uwagę, że Irina też położyła ciasto. Za pierwszym razem, gdy zrobili to z moją córką, całkowicie ze mną rozmawiała, w wyniku czego nie przestudiowałem dokładnie przepisu. Ciasto wydawało się lepkie, dodało mąki i stało się zbyt chłodne.
Wczoraj zrobiłem drugą porcję, nie byłem zbyt leniwy, przygotowałem kandyzowane owoce, użyłem mąki żytniej i pszennej na pół jako swobody, dodatkowo wybrałem zestaw dla siebie. Dałem się ponieść, wszystko wydawało się, że aromat nie był wystarczająco wyraźny, dodałem dużo, próbowałem surowego ciasta, mój język szczypał. Czy nie powinno tak być?
W tym samym czasie wyciągnąłem pierwszą partię z lodówki, trochę ją podgrzałem, dodałem mleka i ponownie ugniatałem.

Podobał mi się pomysł dodania orzechów i kandyzowanych owoców, aromat otwiera się bogatszy. Czasami dodaję też kilka kropel olejku pomarańczowego.

Irina, dzień dobry. Zaciekawił mnie przepis, naprawdę chcę go wypróbować. Trochę zdezorientowany obecnością tak dużej ilości alkoholu. Jeśli dla dzieci? Ale czy prawdopodobnie wyparuje po upieczeniu?

Irina skopiowała wszystko dzisiaj. wydrukowane. PRZYGOTOWYWANIE SIĘ .....!

[Gala]

Gala, kombajn to drewniana foremka na pierniki - generalnie marzenie! Znalazłem w internecie kilku snycerzy, ale gotowymi formami nie zachwyciłem, chciałbym wymyślić własny projekt ...Mimo to i ogólnie wycinam najwięcej, jeszcze mi się nie udało.

Jeśli chodzi o hurtownię (w której dostępne są owoce kandyzowane), nie stanowi to problemu, jeśli są bezpośrednio dostępne. Wszędzie, gdzie pracują ludzie, jestem bardzo dobry. przez długi czas kupowałem dodatki do pieczywa w hurtowni współpracującej z piekarniami i piekarniami. Dziewczyny tam były przepojone współczuciem dla początkującego (i zupełnie nieznanego) piekarza i złożyły mi zamówienie detaliczne jako pracownik

Irina, dzień dobry. Zaciekawił mnie przepis, naprawdę chcę go wypróbować. Trochę zdezorientowany obecnością tak dużej ilości alkoholu. Jeśli dla dzieci? Ale czy prawdopodobnie wyparuje po upieczeniu?

yafor, Cieszę się, że interesuje Cię przepis O alkoholu, masz absolutną rację: podczas pieczenia wszystko wyparuje, jest potrzebne do dodatkowego poluzowania ciasta, wcześniej używano go tylko w pierniku, potem zaczęli kłaść amon do tego i soda itp. - to już prawie nowoczesne
W dodatku na 3 kg ciasta 150 ml alkoholu to niewiele, na 100 g uzyskuje się tylko 5 ml ... tylko do rozluźnienia.

Irina skopiowała wszystko dzisiaj. wydrukowane. PRZYGOTOWYWANIE SIĘ .....!

Lilia, Dołącz do nas! Chętnie odpowiem na pytania podczas procesu wyrabiania ciasta, wystarczy gwizdać dzień wcześniej

[shoko11]

shoko11 Twój post mnie uszczęśliwił! I fakt, że zdecydowali się eksperymentować i fakt, że przynajmniej na początku twoje ciasto nie było fajne Dziękuję! Naprawdę chcę odpowiedzieć na Twój post bardziej szczegółowo, nawet na początku, ale teraz pilnie musimy wyjść. Dlatego proszę tylko o odpowiedź

Cóż, Irina, myślę, że pojawią się pytania, przeczytam to wieczorem, przestudiuję przepis! W przyszłym tygodniu zapewne ugniatam, mam nadzieję, że kupię garnek w Auchan, a tam możemy pojechać dopiero po weekendzie!

I ugniatałem ciasto w sobotę Myal z naciskiem. Nie wiem, jak to ugniatałem, może trochę to zrobiłem. Jakoś nie myślałem o biciu, ale chyba było warto. Włożyłem go do glinianego garnka w lodówce. Tylko na najniższej półce nie wyszło bliżej środka. Poczeka

[shoko11]

shoko11 Twój post mnie uszczęśliwił! I fakt, że zdecydowali się eksperymentować i fakt, że przynajmniej na początku twoje ciasto nie było fajne Dziękuję! Naprawdę chcę odpowiedzieć na Twój post bardziej szczegółowo, nawet na początku, ale teraz pilnie musimy wyjść. Dlatego proszę tylko o odpowiedź

Poczekam . Nadal miałem pytanie, przeczytałem o tym, jak twoja mama i babcia ubijają ciasto i byłem zdziwiony. Wydaje mi się, że jest lepki, jeśli tak się nim pracuje na stole, to część ciasta się na nim rozleje?

Irina, jakie powinno być ciasto? Wszedłem do lodówki, dotknąłem ciasta w garnku. To stało się takie trudne! Generalnie da się go rzucić, jestem zakłopotany .. Może zrobiłem coś nie tak?

[shoko11]

shoko11 Odpowiem na Twój poprzedni post

... plus zestaw przypraw wybranych dla siebie. Dałem się ponieść, wszystko wydawało się, że aromat nie był wystarczająco wyraźny, dodałem dużo, próbowałem surowego ciasta, mój język szczypał. Czy nie powinno tak być?

Tutaj trochę się zdenerwowałem, gdy usłyszałem „zestaw przypraw”, „przyprawiłam słoiczek” - od razu przypominam sobie przepis na piernik staropolski, kota. umieść Irinę-Levitan i gdzie dziewczyny wykonują pachnącą alchemię i jest świetnie! Sam uwielbiam aromaty ... gdyby nie określona ilość przypraw - 120 g
Dziś nie mogłem się oprzeć - pisałem o tym w tym przepisie, bo dziewczyna na stanowisku… postanowiła również tutaj powielić swoje myśli.
Przecież szukałem informacji o swoim pierniku, bo korzenie są stamtąd - nawet na polskich stronach… Pomyślałem, że tam zabytki znajdę - gdziekolwiek! pieczą ją od 2003 roku, nie znalazłem wcześniejszych wzmianek (i pani Dorota, do której też odwołuje się Irina-Lewitana jego źródło z forum.say7 - pierwszy wypiekany w 2007 roku! a także ze źródła internetowego) Ale ostatecznie wydaje mi się, że przeszedłem do oryginalnego źródła - pierwsze polki odnoszą się do książki! 1979! - nie stary jednak (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "W kuchni staropolskiej i na polskim stole") i żadne badania (przepis historyczny czy coś takiego, remake autorów) nie przejmują się, a nawet mówią o Lemnis-Vitry jako dwóch szanowanych badaczy. pseudonim wesołego muzyka-dziennikarza Tadeusza Żakija, który podobnie jak nasz Pokhlebkin miał kulinarne hobby ...

Jedno jest pewne: przyprawy zawsze były na wagę złota iw starych przepisach nie mogło ich być aż tak dużo (120g)!
Tak więc w tej książce ilość przypraw jest wskazana nie w gramach - ale w torebkach - 3-4 szt.Nie wiem, czy pamiętasz, jakie były torby z przyprawami w czasach radzieckich? 5-10 gr czyli 40 g na 1 kg mąki jest dość aromatyczne, w każdym razie Katarzyńska w mojej rodzinie pieczona jest od czasów przedrewolucyjnych właśnie z taką ilością przypraw - 40-45 gr.
Polacy mają teraz worek z przyprawami do piernika ważący 40 g. Myślę, że w workach następnie i saszetki teraz - to dwie duże różnice, jak mówią w Odessie

I nie chciałem nikogo urazić swoimi badaniami, jestem po prostu bardzo ... hm, jestem bardzo wrażliwy na dokładność tłumaczeń ... nawet oglądam filmy w 3-4 wersjach tłumaczeń, żeby nie przegapić subtelności
A przyprawy to nie żart, lekarstwo pod każdym względem ... ale piernik i dzieci zjedzą ...

[Gala]

Irina, jakie powinno być ciasto? Wszedłem do lodówki, dotknąłem ciasta w garnku. To stało się takie trudne! Generalnie da się go rzucić, jestem zakłopotany .. Może zrobiłem coś nie tak?

Gala, wszystko w porządku! W cieście mamy zarówno masło, jak i miód - twardnieją na zimno, nie martw się, przed pieczeniem odstawiamy ciasto na 2-4 godziny na stół, pod wilgotnym ręcznikiem, żeby się nie zwijało.

Nadal miałem pytanie, przeczytałem o tym, jak twoja mama i babcia ubijają ciasto i byłem zdziwiony. Wydaje mi się, że jest lepki, jeśli tak się nim pracuje na stole, to część ciasta się na nim rozleje?

Tutaj każdy ma inne ciasto od pierwszego razu, Galę można ubić ... A mąka ma różną wilgotność Więc babcia i mama, co prawda ubijają, ale i tak miękkie (zakurzone mąką) - w końcu my wtedy miałem mocne kombajny nie było ... a nawet lepkiego ciasta ciężko ugniatać w misce ... Mamy słabe nadgarstki w naszej rodzinie, nie przyjaźniłem się nawet z ciastem drożdżowym przed zakupem maszyny do chleba z tego powodu

[Gala]

Gala, wszystko w porządku! W cieście mamy zarówno masło, jak i miód - twardnieją na zimno, nie martw się, przed pieczeniem odstawiamy ciasto na 2-4 godziny na stół, pod wilgotnym ręcznikiem, żeby się nie zwijało.

Dobrze! Irinzapewniamy, czekamy dalej ... ciekawe! ...

Dziewczyny, ja też dzisiaj ugniatałam: yahoo: ale z przygodą uwarzyłam to i pobiegłam za wnuczką do szkoły, a tam okazuje się spotkanie (moja córka mnie nie ostrzegła), jak wróciłam do domu ciasto było ciężko, musiałem podejść do micra żeby trochę się rozgrzać - trochę, żeby można było dalej ugniatać, mam półtorej porcji, więc było wymieszane, już kostki zrobiły się czerwone (ugniatając twarde ciasto) . Zapach, oczywiście, jest niesamowity, wnuczka wsadziła nos do rondla, jak e-ahne-eh? Mam to w szklanej patelni w lodówce.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Ze startem! 1,5 porcji to tak, ale dlaczego nie ubiłeś ciasta wałkiem, skoro jest trudne? niedawno szeptaliśmy o tym tutaj
Szklana patelnia to sprawdzona opcja, nie zapomniałeś włożyć lnianej serwetki pod pokrywkę?

Tak, na początku po prostu włożyłem go pod pokrywkę, ale kiedy pisałem, zobaczyłem zdjęcie i zapamiętałem, więc teraz jest już pod serwetką i pokrywką
A ciasta nie biłem bo było tak twarde, że pewnie bym stół rozbił wraz z ciastem i znowu - stwardnienie, więc następnym razem na pewno wezmę pod uwagę wszystkie błędy
Potrzebujemy oka i oka!

Irina, nie denerwuj się. Od dawna używam przypraw do pieczenia i kiedy zobaczyłam w przepisie na piernik staropolski ilość 120 g, byłam zdumiona. Zdecydowałem dla siebie, że nawet jeśli jest to oryginalny przepis, ta opcja mi nie odpowiada, użyję zupełnie innej objętości.
Zrobiłam połowę porcji i odpowiednio zmniejszyłam ilość przypraw. Dopiero teraz dodałem jamajski do papryki i zwiększyłem dawkę kardamonu (wydaje mi się, że to on nadaje aromatowi szczególną nutę), wydaje się, że dała się ponieść, położyła gdzieś 4-4,5 łyżeczki.

[Irisha]

Irisha ! Ciasto też kładę dzisiaj. Gotując i ugniatając wszystko, dostałem wiele pozytywnych emocji! Aromat ciasta jest po prostu magiczny! Od razu poczułam zbliżające się święta.

[Marisha]

Marisha jak się cieszę, że jesteś z nami !!!
Naprawdę mam nadzieję, że Twoje ciasto ma normalną konsystencję ... razy wiele pozytywnych emocji

shoko11, z pieprzem jamajskim nie jest dobrze znany tylko z ucha ... Bardzo ostry? Mocny smak i aromat?
Ale całkowicie się zgadzam z kardamonem, też zakochałem się w nim bardzo 3 lata temu (i wcześniej): zajrzałem do Temki Pikantna kawa Beduinów ale ponieważ kawa jako napój jest mi prawie obojętna, postanowiłem spróbować po chińsku - herbatę z kardamonem ... A teraz dodaję wszystko nawet do dań warzywnych
I wtedy odkryłem dla siebie czarny kardamon, który wyróżnia się większymi i ciemniejszymi niż zielone pudełka owocowe. Jej aromat jest prostszy - ciepły, przyjemny, z lekką nutą zamglenia i suszonych śliwek, smak bardzo świeży, bez goryczy, delikatny i lekko chłodzący z nutą mięty. Uważa się, że można go stosować w dużych ilościach bez obawy o zniszczenie potrawy.
🔗
Oba rodzaje wkładam do ciasta piernikowego

Nagira, jak wspaniale wszystko opisujesz! Bardzo podoba mi się mnóstwo interesujących informacji na temat każdego składnika w recepturze. Od razu chcę go kupić do domu.
Opowiadasz swoje historie z takim ciepłem. Ja tam w swojej Temce o „herbacie stepowej” podzieliłem się swoimi emocjami. Przewróciła się, izin ... Dzięki za przepis.
O Katarzhince. Więc moje ciasto się skończyło. Istniała pilna potrzeba zabrania czegoś do kościoła. Cóż, jak możesz się nie chwalić. Rezultatem jest miękki piernik. Znowu ugniatam. Oto jak zostać do Bożego Narodzenia ?!

[Irisha]

Irisha , Miałem ochotę zrobić to wiosną! Teraz nie mogę się doczekać, kiedy będzie można już piec.
Robię to pierwszy raz, ale ciasto jest dobre. Podobało mi się zachowanie ciasta na wszystkich etapach. Jeśli coś pójdzie nie tak, zwykle czuję to podczas procesu ugniatania. Mam nadzieję, że zrobiłem wszystko dobrze, bo nie raz przeszedłem przez sekwencję wszystkich czynności w głowie.

A potem odkryłem dla siebie czarny kardamon.

O stary! Jeszcze tego nie spotkałem. Ciekawe, aby spróbować. Bardzo lubię kardamon i często go używam.

[Pachnący,]

... z jamajskim pieprzem nie jest dobrze znany tylko z ucha ... Bardzo ostry? Mocny smak i aromat?

Pachnący, lub Jamajski, pieprz - suszone niedojrzałe owoce wiecznie zielonego drzewa tropikalnego - ziele angielskie. Owoce te są jagodami: początkowo mają niebiesko-zielony kolor, po wyschnięciu - szorstki brązowy groszek jest 2-3 razy większy niż czarny pieprz i zawiera do 4% olejku eterycznego. Ziele angielskie ma pikantny aromat, ostry smak i przypomina mieszankę czarnego pieprzu, goździków, gałki muszkatołowej i cynamonu. Ojczyzna - wyspy Karaibów. Uprawiany w Indiach, Ameryce Środkowej i Południowej (głównie w Brazylii), Kubie i Jamajce. Do sprzedaży trafia w postaci grochu i mielonej. Cały groszek dodaje się do zup mięsnych, marynat, sosów do mięsa (rzadziej w potrawach rybnych) i wyjmuje z naczynia przed użyciem; nadaje smak grillowanemu mięsu, zwłaszcza dziczyznie. Ziele angielskie jest słabo rozpuszczalne w wodzie. W postaci mielonej ziele angielskie dodaje się wyłącznie do ciast cukierniczych (pierniki, ciastka, babeczki) jako jeden ze składników mieszanek przyprawowych.


Piment

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Dziękuję, znam pachnące, wydaje się, że w czasach sowieckich nie brakowało. I to jest w przepisie
Spieszyłem się z odpowiedzią i nie znalazłem drogi: z jakiegoś powodu pieprz syczuański był w moich myślach o nim i zapytał ...

Nagira, jak wspaniale wszystko opisujesz! Bardzo podoba mi się mnóstwo interesujących informacji na temat każdego składnika w recepturze. Od razu chcę go kupić do domu.
Opowiadasz swoje historie z takim ciepłem. Ja tam w swojej Temce o „herbacie stepowej” podzieliłem się swoimi emocjami. Przewróciła się, izin ... Dzięki za przepis.
O Katarzhince. Więc moje ciasto się skończyło. Istniała pilna potrzeba zabrania czegoś do kościoła. Cóż, jak możesz się nie chwalić. Rezultatem jest miękki piernik. Znowu ugniatam. Oto jak zostać do Bożego Narodzenia ?!

Aiguuu, dzięki za miłe słowa, Sima!
O przyprawach, ziołach, korzeniach mogę mówić bez końca wcześniej w swoich przepisach, starałem się pisać o ich właściwościach, ale potem tak długi przepis okazał się, że nie odważyłem się mówić o aromatycznych dodatkach, ku mojemu wielkiemu żalowi ...

Jak się oprzeć - nie wiem, chowam się ... Albo możesz ugniatać podwójnie potrójna porcja

[Irisha]

Spieszyłem się z odpowiedzią i nie zorientowałem się: z jakiegoś powodu w moich myślach był pieprz syczuański Tutaj ... Zapytałem o niego ...

IrishaPieprz syczuański odkryłem półtora roku temu i od tego czasu mam go, podobnie jak kubeba, w zapasach przez cały czas. Używam ich głównie w potrawach mięsnych, dodaję do marynat. I na własne ryzyko i ryzyko dodałem kilka groszków cubeba i do mieszanki przypraw do piernika.

Irina, nie wiem, czy wiki ma rację, ale ziele angielskie IMHO i jamajskie to różne papryki. Właśnie poszedłem zmiażdżyć groszek w moździerzu, zapach jest inny.
Czarnego kardamonu też nigdy nie spotkaliśmy, zamówiłam ten w fasoli z Moskwy, spotkałam się tylko z ziemią w mieście, zapach nie jest taki sam.
Mówisz tak rozkosznie, uwodzicielsko zarówno o przyprawach, jak i pierniku. Zaintrygował mnie też gorzkimi migdałami, więc wezmę to i przyjadę))). Na szczęście jazda konna godzin 12

Irina, dołączam do chóru generalnego, tak ciekawie mówisz o ziołach! Nie wiedziałem o pieprzu syczuańskim, ale nadrobimy zaległości w naszych wspólnych wysiłkach, jakie są nasze lata!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala dziewczyny, dzięki za komplementy bardzo miłe ...
shoko11, Elaru napisał wszystko poprawnie o ziele angielskie, nazywa się je też jamajskim, bo główne plantacje znajdują się właśnie tam w moich książkach o przyprawach te same informacje.
A fakt, że opis aromatu Eli i Twojego zmiażdżonego pieprzu się nie pokrywa, nie jest zaskakujący
Takie opisy są zwykle wykonywane przez certyfikowanych hiperosmików („snifferów”), ich punkty Bonnier (receptory węchowe) są w stanie rozróżnić do 2000 odcieni, podczas gdy zwykły człowiek - około 290 ... Kiedy czytam ich opisy, po cichu mlee, chociaż ja sam cierpię na nadwrażliwość od dzieciństwa ... węch, do 2000, ach, jak daleko ... a tu na forum jest potencjalny „węch” - Tanya-Zinger to naprawdę rozkłada zapachy na składniki ...
Więc nie martw się, prawdopodobnie twoja papryka jest w porządku.

GalaChcę spróbować Syczuanu

a pieprz cubeb jest interesujący

i długa papryka (Piper longum)

i ja też zazdroszczę - bez problemu można kupić wszystko z Moskwy ... Od dawna marzyłem o matsis (gałce muszkatołowej), ale z wysyłką jest trochę drogo .. Przy okazji sprzedają czarny kardamon tam ... 🔗