Ciasto „Szyfon w czekoladzie” (klasa mistrzowska)

[Od bardzo dawna chciałem stworzyć przepis, w którym proces robienia ciasta z mojego ulubionego biszkoptu szyfonowego zostałby szczegółowo opisany i sfotografowany! spotykać się:]

Ciasto „Szyfon w czekoladzie” (klasa mistrzowska)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
biszkopt szyfonowy:
białko + 25g. Sahara	4
żółtko	2
mąka	130 gr.
cukier	80 gr.
proszek do pieczenia	1,5 łyżeczki.
Annatto Sita's Mom Powder * (opcjonalnie)	2 łyżeczki
Sól	1/8 łyżeczki
mleko (podgrzać do 30	90 ml
bezwonny olej roślinny	65 ml
wanilia. skórka z 1 cytryny
z 26 cm średnicy, niczego nie smarować ani nie zasłaniać
* Proszek Annatto Mama Sita, ekstrahowany z sproszkowanej powłoki nasion annato (Achuete / Achiote), proszek annato nadaje lekko słodki, orzechowy smak i apetyczny kolor od żółto-pomarańczowego do czerwono-pomarańczowego (w zależności od użytej ilości) różnorodny. naczynia
Delikatny krem ​​maślany (z gorącym mlekiem):
masło w temperaturze pokojowej	200 gr.
Gorące mleko	150 ml.
cukier	50 gr.
wanilina. trochę skórki z cytryny
sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.
ciasto bezowe
zmiel orzechy włoskie z 50 gr. cukier puder	50 gr.
mleko	2 łyżki stołowe. l.
cukier	30 gr.
białko + 40 gr. Sahara	3
ganache z kremem owocowym:
czarna porzeczka przetarła przez sito	50 gr.
naturalny miód	1 łyżeczka
gorzka czekolada	100 gramów
gorzka czekolada do dekoracji	70 gr.
biała czekolada do dekoracji	30 gr.

Metoda gotowania

• Od bardzo dawna chciałem stworzyć przepis, w którym proces robienia ciasta z mojego ulubionego biszkoptu szyfonowego zostałby szczegółowo opisany i sfotografowany! spotykać się:
• bardzo delikatne i przewiewne ciastko. z lekkim kremem maślanym i chrupiącą bezą orzechową z ganache porzeczkowo-czekoladowym + to wszystko „ubrane” w czekoladę! to po prostu nieopisana rozkosz w smaku !!! Spróbuj!
• Herbatnik:
• mąka. cukier / 80gr. /. Sól. Przesiej proszek do pieczenia 3 razy.
• żółtka. mleko. masło. vani eh. Ubij skórkę mikserem z dużą prędkością, aż uzyskasz białą pianę.
• 
• połącz mieszankę mąki i żółtka i dobrze wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka.
• 
• Białka ubić z cukrem / 25 g / do stabilnych szczytów.
• dodaj 1/4 białka do mieszanki żółtka i oleju. delikatnie wymieszać od dołu do góry. metoda składania.
• 
• dodaj resztę białek i wymieszaj w ten sam sposób. uzyskanie jednorodnej puszystej masy biszkoptowej
• 
• piec w dobrze nagrzanym piekarniku na 160 "przez 25-30 minut.
• 
• Pozostaw przygotowane biszkopty do ostygnięcia, umieszczając odwróconą formę na szklankach.
• 
• wolne od formularza.
• 
• Bardzo podobał mi się sposób krojenia biszkoptu.
• położyć biszkopt na talerzach / dodając lub wyjmując można łatwo regulować wysokość / i tak powinna być pokryta wyjmowanym pierścieniem / z formy / wysokość wystającego biszkoptu powinna być taka. tak, aby po krojeniu odpowiadał wymaganej grubości / zależy od tego, ile ciastek chcesz podzielić gotowy biszkopt /.
• nóż powinien leżeć i przesuwać się wzdłuż krawędzi metalowej formy
• 
• jest to bardzo wygodny i szybki sposób. szczególnie. że takiego przewiewnego biszkoptu po prostu nie da się inaczej pokroić.
• 
• krem olejowy:
• Ubij masło mikserem, aż będzie puszyste i białe.
• kontynuując ubijanie masła. Dodaj cukier. skórka i wanilina.
• 
• Teraz. stopniowo. dodać do masła z cukrem. Gorące mleko.
• Po dodaniu ~ 50 g mleka śmietanka może stać się płynna. Nie przejmuj się, to normalne!
• Następnie włóż do zamrażarki na 15 minut (możesz wstawić do lodówki na 1 godzinę), następnie ubij śmietanę na puszystą masę. dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
• 
• posmaruj biszkopty śmietaną i wstaw do lodówki.
• 
• ciasto bezowe „dijonese”:
• rozpuścić cukier w mleku. dodać mąkę orzechową i wymieszać szpatułką.
• 
• Białka ubij z cukrem, aż uzyskasz jędrne szczyty.
• następnie dodaj do mieszanki orzechów w trzech krokach. mieszanie od dołu do góry i po okręgu przez składanie.
• Narysuj okrąg o średnicy 24 cm na papierze do pieczenia i wyłóż na nim bezę.
• 
• piec w piekarniku nagrzanym do 120 "przez 90-100 minut do miękkości.
• 
• podgrzej puree z porzeczek. dodać miód i połączyć z rozpuszczoną czekoladą. ostudź i ubij.
• na schłodzoną bezę nałóż ganache.
• 
• ułóż ciastka na wierzchu. włożyć do lodówki.
• 
• dekoracja:
• nanieś roztopioną czekoladę na silikonową taśmę i dociśnij ją po bokach ciasta. włożyć do lodówki. gdy czekolada jest zamrożona. usuń taśmę. wierzch ciasta posyp kakao.
• 
• udekoruj czekoladowymi spiralami.
• spirale:
• na taśmę silikonową nałóż białą startą czekoladę. top z roztopioną ciemną czekoladą.
• za pomocą specjalnego grzebienia lub widelca wykonaj rowki i umieść go w lodówce, zwijając taśmę w spiralę.
• 
• kiedy zamarza. ostrożnie zdejmij z taśmy i umieść na torcie.
• 
• gotowe ciasto
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

90

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

moje ulubione przepisy

Uwaga

Pragnę wyrazić kucharzowi głęboką wdzięczność i uznanie Qween do przepisu „Delikatny krem ​​maślany (z gorącym mlekiem)”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Och, kolejne arcydzieło z natapit! A to patrzy w nocy!
Natasza, jesteś tylko magikiem !!!

Wielkie dzięki!!! zapraszam do grona "magików" !!!

Wielkie dzięki!!! zapraszam do grona "magików" !!!

Spróbuję dołączyć!
Zaznacz to!

co za apetyczny krój. porwany. Spróbuję.

czekam na raport !!

A ja tylko boję się wejść do ciasta… Natasza rozkłada takie arcydzieła… Wrzucam wszystko do skarbonki, dorzucam… mentalnie „przejadam się” z kolejną słodyczą… więc żadna siła woli nie wytrzyma.
Bardzo smaczne !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, jeśli przyjrzysz się uważnie, nie ma nic skomplikowanego! więc, daj spokój, nie odkładaj na półkę !!! podziękować!

Och, co za ciasto. Czytając twoje wątki o ciastach, coraz bardziej podziwiam twój talent.
Natasza, czegoś nie rozumiałem, ale co to za taśma silikonowa, a jeśli jej nie ma, to czym mogę ją zastąpić.

Taśmę wycięłam ze starej maty silikonowej, można ją wyciąć z pliku, można ją kupić w sklepie internetowym !!!

Natasza, dziękuję za kolejny kulinarny cud! Już dodano do zakładek! A co daje Annatto Mama Sita Powder? Czy ten piękny pomarańczowy kolor biszkoptu od niego?

Rozkosz mojej duszy, Natalochka, weź to!

Nie mam tego proszku, więc używam kurkumy.

[Proszek annato nadaje lekko słodki, orzechowy smak i apetyczny kolor od żółto-pomarańczowego do czerwono-pomarańczowego.]

Proszek Annatto Mama Sita, ekstrahowany z powłoki proszkowej nasion annatto (Achuete / Achiote), Proszek annato nadaje lekko słodki, orzechowy smak i apetyczny kolor od żółto-pomarańczowego do czerwono-pomarańczowego.

dzięki dziewczyny !!!

[Natasza]

Natasza, to po prostu wspaniały przepis! A cięcie to tylko piosenka! I zakładka

a jaka to taśma silikonowa, a jeśli jej nie ma to czym można ją wymienić.

Możesz użyć papieru pergaminowego pociętego w paski nieco bardziej niż wysokość ciasta.

Dziękuję bardzo!!!

Magicznie!

Cześć Natasza! Mam do Państwa sprawozdanie z wykonanej pracy i pojawiające się pytanie. Ile powinno wzrosnąć ciastko. Mój kształt 26 cm okazał się około 4 cm, pomyślałem, że powinien być wyższy
A teraz o smaku ciasta: to coś nieporównywalnego, ciasto jest delikatne, lekkie, o aromacie cytryny i kwaskowatości porzeczki. Kawałek rozpływa się w ustach


Ciasto jest oczywiście baaaardzo dalekie od twojego wyglądu, ale nie wpłynęło to na smak. Cała rodzina jest zachwycona! Dziękuję za wspaniałe przepisy.

dzięki za raport! okazało się też bardzo fajne! tak, jestem trochę wyższy, ale niewiele!

natapit, jako mistrzyni kulinarnej mam do Ciebie pytanie - czy w przypadku braku proszku annatto można użyć szafranu lub kurkumy? Teoretycznie wiem, że zabarwiają jedzenie na pomarańczowo, ale nigdy ich nie używałem. Czy biszkopt się z nimi zaprzyjaźni, czy też smak tylko się pogorszy? Ooooooo chcę zrobić żółty biszkopt taki jak twój

Nie polecałbym używania ani jednego, ani drugiego, dadzą zły smak, spróbuj lepiej upiec biszkopt z marchewką, a kolor i smak są doskonałe. oraz przepis na biszkopt w cieście „Love carrot”. powodzenia!

Dokładnie !!!! Dziękuję Natasza !!!!
Czy do biszkoptu szyfonowego trzeba będzie dodać około 100 g puree z marchwi?

jest inny przepis, patrz!

Natasha, upiekłaś ciasto do domu. Wspaniały!!! Do ciasta dodałam 100 g puree z marchwi i kolejną połowę mąki.



Natasza, powiedz mi, czy szyfonowe biszkopty są impregnowane? Mam klientów, którzy uwielbiają „bardzo mokre” ciastka.

Lida, dobra robota! Nigdy nie nasycam, czy jest sucho?

Natasza, wszystko jest idealne na mój gust !!! Ale są klienci, którzy potrzebują ciastka, jak mówią, bardzo mokre, mokre

Natasza, powiedz mi, proszę, gdzie kupiłaś puder dla mamy Annatto Sita? Za granicą pewnie ... tak naprawdę nic nie pokazuję wyszukując w sieci ... tylko opisy z przepisów (w tym Twoje + ciasteczka Macarons)

Wysłano mnie z Kanady, ale widziałem to w Internecie, spróbuj google!