Tort migdałowo-czekoladowy „Kaprys mężczyzny”

[Ciasto:]

Tort migdałowo-czekoladowy „Kaprys mężczyzny”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
żółtka	140 g
białka	210 g
cukier	140 g
kuwertura (72% kakao)	80 g
migdałowy	140 g
Krem czekoladowy:
śmietana (zawartość tłuszczu 33-35%)	280 ml
kuwertura (72% kakao)	185 g
ciemny rum	35 ml
żółtka	2 szt
karmelizowane migdały	100 gramów
Glazura:
kuwertura (72% kakao)	60 g
śmietana (zawartość tłuszczu 33-35%)	90 ml
kakao w proszku	25 g
cukier	110 g
masło	5 g
woda	65 ml
żelatyna	8 g
rum do namaczania ciast	30-50 ml
ekstrakt z gorzkich migdałów	2-3 krople

Metoda gotowania

• 1. Ciasto:

• - żółtka z 2 łyżeczkami cukru (wziąć z całości ciasta) i ubijać ekstraktem z migdałów;
• - ubić białka cukrem (dodać cukier w kilku etapach);
• - wlej kuwerturę do żółtek i ubijaj na kremową konsystencję, połącz z białkami i stopniowo dodawaj bardzo drobno zmielone migdały.
• - gotowe ciasto wlać do foremki i piec do suchej zapałki w temperaturze T 180 stopni; ostudzić na kratce.
• 
• 
• 
• 2. Śmietanka:
• - Zagotować 70 ml śmietanki, dodać kuwerturę i rum; chłodno do 35 stopni;
• - lekko ubij żółtka i wymieszaj z masą czekoladowo-śmietanową;
• - Pozostałe 210 ml śmietany ubić i połączyć obie masy, nie przerywając ubijania;
• - dodać grubo zmielone karmelizowane migdały i mieszać, aż orzechy się równomiernie rozprowadzą.
• 3. Ostudzone ciasto pokrój na dwa ciasta i namocz w rumie. Dolne ciasto posmaruj kremem i przykryj drugim ciastem. Ciasto przykryj lukrem i udekoruj.
• 4. Glazura:
• - moczyć żelatynę w 25 ml wody;
• - podgrzej krem ​​do 80 stopni i rozpuść w nich spuchniętą żelatynę;
• - połączyć kakao, masło i kuwerturę i rozpuścić, ugniatając do uzyskania gładkości;
• - syrop zagotować z cukru i 40 ml wody do 125 stopni, połączyć śmietanę z czekoladą i stopniowo wlać do tej mieszanki ugotowany syrop. Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkiej masy i przykryj ciasto gotowym lukrem.

Czas na przygotowanie:

2,5-3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ciasto ma wyraźny czekoladowy smak, który harmonijnie podkreślają rum i migdały. Gorąco polecam wszystkim miłośnikom czekolady.

Podobne przepisy

Ciasto „Bajka” (lub „Biedny Żyd” lub „Kaprys pani”) (yana09)

Ciasto „Caprice” (multicooker Panasonic) (GruSha)

Ciasto „Kaprys damski” (koziv)

Aż dziwne, że tak ciekawy przepis pozostał do tej pory bez należytej uwagi! Może dlatego, że nikt nie rozumie, jaki to rodzaj kuwertury i gdzie ją zdobyć? Ale to tylko moje przypuszczenia!

[Ilona]

Ilonaraczej wynika to z projektu i niezbyt dobrego zdjęcia. (Zrobiłem to koledze, nie ma nawet cięcia. Ale może z powodu terminologii.
To ciasto trzeba było wyeksponować „w kawałkach” - osobny przepis na lukier, osobny biszkopt i tak dalej.
Oryginalne źródło „Sweet Viennese” K. Schumachera:
- lustrzana glazura czekoladowa;
- biszkopt czekoladowy do ciasta "Sacher".
Bardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na to ciasto.

Cóż, poprawiliśmy projekt, ale oczywiście szkoda, że ​​zdjęcie nie jest zbyt wyraźne. Migdały czy biała czekolada nie są nawet widoczne, niestety ...

Bardzo mi też przykro. Ale ciasto jest całe błyszczące, a wtedy nie miałem doświadczenia w fotografowaniu takich rzeczy. Ale próbuję się uczyć

trzeba piec więcej!