Domowy ser (jak Suluguni lub Adyghe)

Najważniejsze w robieniu domowego sera! - mleko. Zrobiłem już w domu kilka razy z mleka Naro-Osanowskiego i Oczakowskiego, najprostsze, pasteryzowane - iz dodatkiem kwaśnej śmietany z jajkami iz kwasem-pepsyną - zawsze się udawało.
I tu, we wsi, kupiłem też mleko pasteryzowane - produkowane przez jakąś sołectwo Zadryupinsky w rejonie Kałudze - najczęściej w miękkim opakowaniu.
Cóż, bummer!
Najpierw podgrzałem to mleko na emaliowanej patelni - nie przykleiło się do dna - pierwszy sygnał!
Potem podgrzała go kwaśną śmietaną i jajkami - nic, żadnych śladów zsiadłego zsiadania. Potem dodała acidin - nie figę, po czym ponownie podgrzała ją tą diabelską miksturą - znowu nie było śladów krzepnięcia. Zostaw ciepło na jeden dzień - nic! Znowu dodałem tabletki - znowu nic! Płynna biała mieszanina pachniała jednak mlekiem - cóż, chemicy działali! Dopiero po trzech dniach stania na werandzie w ciepłe dni coś się tam oddzieliło. Ale nie wyglądało to na zsiadłą masę.
I dlaczego jest sprzedawany pod postacią mleka! Miejscowa ludność chętnie kupuje.

MariV, mówią, do mleka dodaje się antybiotyki, aby nie kwaśno szybko, więc trudno jest sfermentować takie mleko

Nie jestem fanem zdrowego odżywiania, ale tego mleka jest za dużo!

W aptece Ozerki kupiłem acidin-pepsin i abomin; odpowiednio 35 i 26 rubli.
Aby mleko było kwaśne, podzielili się radami w radiu, dodali trochę kwaśnej śmietany do ciepłego mleka,

W przypadku sera mleko jest wszystkim! Dziś kolejna porażka, mleko i śmietana jak od zaufanego producenta i - nic się nie stało. Najwyraźniej różne partie mleka.
Ech, musisz założyć biedronkę na wsi!

Proszę powiedzieć, czy można użyć jogurtu naturalnego (bez dodatków) zamiast śmietany przy przyrządzaniu sera według przepisu na 1 stronę?

Myślę że możesz.

Na wszelki wypadek zapytam. A może ktoś doradzi dojarce w Łobni, Dolgoprudnym, Północno-Wschodnim Okręgu Administracyjnym? Próbowałem zrobić kozi jogurt - uh, nie mogę tego zjeść. Chociaż, jak mówią, jest lepszy niż jogurt krowie, a kozy nie chorują na wszelkiego rodzaju choroby krów ... Jeśli ktoś tego potrzebuje, to 10 km od MKAD wzdłuż autostrady Dmitrovskoe. jest farma kóz.

Ale ser kozi - otrzymujesz to, czego potrzebujesz. Zapach można przerwać dodając kminek, świeże zioła - koper, bazylię, suszone zioła i mieszanki, czosnek, pieprz ...

Pisałem już niedawno, że kupiłem śmietanę „domową” 20% na zakwas, no cóż, całą uzyskaną burdę musiałem wysyłać z targu do kanalizacji.
Już tego nie robię.
[/ quot

Od dawna nie kupuję śmietany „Domik”, nie podoba mi się. wrażenie, że to proszek.

Zrobiłem ten ser. Wszystko potoczyło się szybko i bez kłopotów. Stos w gazę bardzo szybko włożyć do „pasty”, ostudzić i wstawić do lodówki. 3 jajka, 0,5 łyżki soli, szczypta kminku. Smak jest bardzo podobny do Adyghe. Ale nie mam wystarczającej ilości soli w soli Adygei, ale okazało się, że jest dokładnie to samo. Więc naprawdę potrzebujesz 1-1,5 łyżki stołowej. Chcę więcej kminku, miło, gdy się pojawi. Podsumowując, dobry, prosty przepis. I jest miejsce na wyobraźnię - dodaj przyprawy i zioła

Sofim, bardzo się cieszę, że Ci się podobało, smacznego!

U mnie była solanka-serwatka z mozzarelli, następnym razem jak gotuję spróbuję polać ją zamiast lub razem ze śmietaną - zobaczę jak się układa. Opowiem o wynikach.

Proszę powiedzieć, czy można użyć jogurtu naturalnego (bez dodatków) zamiast śmietany przy przyrządzaniu sera według przepisu na 1 stronę?

Możesz użyć dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego.Zrobiłem to z kefirem kupionym w sklepie. Oto moja kompozycja:
Mleko - 1,3 litra
Kefir - 0,5 litra
Jajka - 2 szt.
Sól - 1,5 łyżki łyżki

Ser okazał się mieć 360 gramów.
Ponieważ miałem domowe jajka, były wyraźnie żółte. Teraz chcę poeksperymentować z białkami, aby ser był biały. Opcjonalnie ugotuj ser bez jajek.

Pisałam już o serze bez jajek i pisałam o zdrowym odżywianiu w Temce (zero super pasteryzowanego mleka Valio, białka, jogurt naturalny Activia).
Jak na mój gust okazuje się jeszcze lepiej. Bez nawiedzonego smaku jajek.

Chcę ser, ale bez gazy. Co można wymienić?

Umieść dwie warstwy ręczników kuchennych na sicie
Przesiej na rondlu, załaduj na wierzch i nie wyjmuj go, dopóki serwatka nie zostanie całkowicie odsączona. Całość najlepiej umieścić w chłodnym miejscu.

Dzięki, spróbujmy

ser zrobiony z mleka i soku z cytryny - ser nazywa się paneer, bardzo smaczny: zagotować 2 litry mleka, następnie wlać stopniowo 4 łyżki. łyżki soku z cytryny, cały czas mieszać, nałożyć na gazę, uciskać na kilka godzin. gotowe można pokroić na małe kawałki i dodać do sałatek.

Niedawno znalazłam przepis na robienie topionego domowego sera w starym notesie mojej mamy z przepisami. Przygotowałem to. Ser okazał się nie do pochwały (jak na mój gust). Kroję go krajarką do sera na najcieńsze, prawie przezroczyste plasterki (co nie jest typowe dla serów topionych). Mąż oprócz odmiany "rosyjskiej", która nie rozpoznaje żadnej innej odmiany (to taka konserwatystka), skosztowawszy jej powiedział: "Rosjanka" odpoczywa ...
ZY: A najważniejszy jest dla mnie smak zapomniany z dzieciństwa ...

Krosh, przepis w studio!

[Muslik]

Muslikoczywiście, nie ma problemu.
1 kg. rozcieńczyć twarożek 0,5 l. mleko. Dobrze wymieszaj. Postaw na gaz i ciągle mieszając, pozwól twarogowi odsunąć się od mleka, aby powstał kleik, ale nie grudkę. Ułóż na gazie. Włożyć twarożek do miski i dobrze zagnieść z 200 gr. masło, 2 jajka, 1 łyżeczka. soda, 1,5 łyżeczki. Sól. Dokładnie wymieszać, włożyć gaz i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut, ciągle mieszając. Wlej do foremki i ostudź.

[Muslik]

Muslikoczywiście, nie ma problemu.
1 kg. rozcieńczyć twarożek 0,5 l. mleko. Dobrze wymieszaj.

Dzięki za przepis!
Który twarożek lepiej wziąć? Czy dom na wsi 5,5% jest dobry?

[Rezlina]

Rezlina Jeśli się nie mylę, twaróg, który podałeś, ma delikatną konsystencję (sprzedawany w słoikach), a do zrobienia tego sera potrzebujesz takiego, który jest sprzedawany w paczkach lub odważany.

[Rezlina]

Rezlina Jeśli się nie mylę, twaróg, który podałeś, ma delikatną konsystencję (sprzedawany w słoikach), a do zrobienia tego sera potrzebujesz takiego, który jest sprzedawany w paczkach lub odważany.

Podziękować! Na pewno spróbuję ugotować. Moja córka bardzo uwielbia takie twarogi, aw sklepach jest tyle paskudnych rzeczy

[Rezlina]

Rezlinatutaj jestem mniej więcej taki sam !!! Domowego sera topionego nie można porównać z serem kupionym w sklepie, można się tylko domyślać, co jest do niego dodawane, jeśli okres przydatności do spożycia tego serowego twarogu jest jak zapasy strategiczne.

[Szydełkować]

SzydełkowaćInnul, próbowałem zrobić domowy ser według twojego przepisu, w ogóle nie wyszło .............., wziąłem twarożek 9%, w paczkach, mleko 3,5%, powiedz mi, jak długo musisz się palić po połączeniu mleka z twarogiem? Musimy poczekać na zagotowanie lub nie, a następnie nakładając go na gazę, musimy poczekać, aż serum całkowicie odejdzie, czyli ile to trwa, 1 godzina, 2 godziny ..... Co czy są moje błędy? ... ....

Na pewno to zrobię! Bardzo dziękuję za takie fajne przepisy!
Bardzo chciałbym zobaczyć to zdjęcie.

Autorowi tematu - wielkie dzięki!
Cieszę się, że jest to proste i szybkie. A smak jest dokładnie taki, jaki lubię.
Za pierwszym razem - był żółtawy i pachniał jak omlet. Ale nie poddałem się i zrobiłem to ponownie. Chyba miałem skrzynkę na jajka - pierwszy raz położyłem ją z jasnopomarańczowymi żółtkami (przy okazji zauważyłem, że ciasto wymieszane z takimi jajami nie pasuje).Za drugim razem wziąłem jajka, które były prostsze, tańsze, z bladożółtymi żółtkami. I wszystko wyszło idealnie. Nie pamiętam, które mleko i kwaśną śmietanę wziąłem - po prostu wziąłem pierwszą, którą znalazłem w „wstrząsających” torbach. A na daczy zrobiłem z naturalnego mleka od krowy i ze śmietaną „Dom na wsi” - generalnie wkładałem to na oko i wrzuciłem pięć jajek, bo małe, malutkie trafiały do ​​sklepu wielobranżowego.
Ogólnie za każdym razem robiłem to dobrze. Nakładam go na gazę na gorąco, dopiero po wyłączeniu ogrzewania odstawiam na 15 minut, aby masa „opamiętała się”. Po włożeniu go do durszlaka kładę na wierzchu mały talerz i wyciskam, starając się lepiej wycisnąć serwatkę. Już rano jem śniadanie

Przeszukałem Internet w poszukiwaniu przepisu na „Ser”, który znalazłem na tej stronie http: * // forum./topic11926.html
Wtedy znalazłem tę Temkę na naszej stronie, przepis jest identyczny, ponieważ nigdy nie jadłem ani Suluguni, ani Adyghe, ciężko mi powiedzieć, który ser bardziej wygląda, ale z nazwą „Brynza” jestem również w pełni zadowolony
To jest to co zrobiłem

Laura, ser jest świetny! Ja też chcę tego spróbować!
Czy kamera zniekształca kolor lub nie wychodzi na biało?

[leka]

leka Kolor okazuje się biały, to zdjęcie bez lampy błyskowej, więc wyblakło.

Znalezienie takich przepisów na naturę jest bardzo interesujące i pouczające. produkty
Nie mogłem przejść obok i próbowałem zrobić mój ulubiony ser Adyghe. Zrobiłem pół porcji i zrobiłem to
Być może następnym razem nie dodam żółtek, żeby było białe. wydajność niestety jest za mała (300 gramów sera wychodzi z 1 litra mleka), ale można co jakiś czas pofolgować sobie naturalnymi smakołykami i nakarmić dziecko ...
Następną pozycją jest domowe masło. Życz mi powodzenia

[Anyutochka]

Anyutochkai następnym razem spróbujesz znaleźć jajka z jasnożółtym żółtkiem, a nie pomarańczowym. Wtedy ser okaże się biały. Wprawdzie mój pierwszy raz z omletem i żółtym smakiem okazał się, ale zdałem sobie sprawę, że produktów należy szukać najtańszych. Im prostsze składniki, tym bielszy efekt.
Ten ser jest moim ulubionym. Przyzwyczaiłem się do robienia tego na oko, czyli z ilości mleka i śmietany. Okazuje się ładnie!

Dziewczyny, naprawdę chcę spróbować zrobić ser. Jeśli mam domowe mleko i śmietanę, czy zrobię ser, czy nie? Nie mogę zrobić jogurtu z domowego mleka, tylko ze sklepu. A jednak, dobrze zrozumiałem - aby natychmiast podgrzać świeże mleko ze śmietaną, czy nie powinno być kwaśne?

Chcę też zrobić domowy ser

A jeśli mleko jest lekko kwaśne (jest jednorodne w słoiku, ale trochę się zsiada podczas gotowania) ser się okaże?

[Vitalinka]

Jeśli mam domowe mleko i śmietanę - zrobi ser, czy nie

Vitalinka, Dlaczego nie ? Chociaż ... ja sam robię cały czas w sklepie, mój dom jest głupi ...

Nie mogę zrobić jogurtu z domowego mleka, tylko ze sklepu.

Ze sklepu "długo grający" czy z tego, że z krótkim terminem przydatności do spożycia?

A jednak, dobrze zrozumiałem - aby natychmiast podgrzać świeże mleko ze śmietaną, czy nie powinno być kwaśne?

Zgadza się, natychmiast się nagrzej.

[Szydełkować]

Szydełkowaćdziękuję!

Ze sklepu „długo grający” czy z tego, że z krótkim terminem przydatności do spożycia?

Ze sklepu o krótkim terminie przydatności do spożycia.

Bardzo dziękuję za przepis! Z kminkiem. Jestem bardzo zadowolona, ​​wszystkim podobał się ser, zwłaszcza moja mama, a teraz przynajmniej sycą się serwatką. Z jakiegoś powodu rzadko sprzedają tutaj iz dodatkiem soku. Zdjęcie na pewno nie jest takie gorące, ale chciałem zgłosić.

Po prostu nie mam dość przepisu na ten ser. Przyzwyczaiłem się już do robienia wszystkich resztek nabiału i produktów z kwaśnego mleka, które nagle zalegały w lodówce. Mnie się to niestety zdarza ... Dziś do litra mleka wrzuciłam 2 puszki przestarzałych aktywacji bez dodatków i 1 puszkę jogurtu z borówką + 2 jajka. Połowa porcji wyszła. Na razie włożyłem go tylko do lodówki, ale po odpadającym kawałku widzę, że świetnie smakuje.Będzie deser, słodkawy ser. Po prostu lubię, nadal lubię jeść z dżemem żurawinowym lub borówkowym.
A do prezentacji proponuję nie wieszać skrzepu w gazie, ale zostawić go w durszlaku w gazie do czasu odsączenia, wystarczy natychmiast położyć na wierzchu płaski spodek lub talerz deserowy o odpowiedniej średnicy, zaginając pod nim brzegi gazy . I wyciśnij ser, naciskając go. Co więcej, bez fanatyzmu, najpierw spróbuj oczywiście, a potem, gdy produkt ostygnie, po prostu biegnij obok, aby nacisnąć ręką, aby odsączyć następną porcję.
Po ostygnięciu wyjmij spodek, ostrożnie otwórz na wierzchu gazę i odwróć piękną kopułę na talerz.

[Muslik]

Muslikoczywiście, nie ma problemu.
1 kg. rozcieńczyć twarożek 0,5 l. mleko. Dobrze wymieszaj. Włącz gaz i cały czas mieszając, pozwól twarogowi odsunąć się od mleka, aby powstał kleik, ale nie grudkę. Umieść na gazie. Włożyć twarożek do miski i dobrze zagnieść z 200 gr. masło, 2 jajka, 1 łyżeczka. soda, 1,5 łyżeczki. Sól. Dokładnie wymieszać, włożyć gaz i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut, ciągle mieszając. Wlej do foremki i ostudź.

Robię to trochę inaczej, ale zasada jest taka sama.
Oto mój przepis:
Zagotuj 1 litr domowego mleka, dodaj 1 kg twarożku (domowej roboty, ale o najniższej zawartości tłuszczu) i gotuj przez 15 minut. Następnie odcedź do kilku warstw gazy, ściśnij. Twaróg powinien być suchy, im bardziej suchy twaróg, tym twardszy ser, a wynik będzie. Następnie do aluminium! włóż schłodzony twarożek do rondla, 100 g masła, 1 łyżka soli deserowej, 1 niekompletna łyżeczka sody, 2 surowe jajka, 1 łyżka oleju roślinnego. Wszystko dobrze wymieszaj i na małym ogniu, ciągle mieszając, gotuj około 7 minut. Twaróg powinien się stopić. Powstałą masę wkładam do formy, mam plastikowy pojemnik do zamrażania jedzenia. Dobrze rano, schłódź i wstaw do lodówki na noc. Im więcej sera kosztuje, tym jest smaczniejszy. Ale nie możemy już dłużej znieść nocy. Ser wygląda i smakuje jak sery twarde. Wydajność gotowego sera z tych produktów wynosi 800-850 gramów. Koszt podstawowy jest niższy od ceny rynkowej, ale o jakości nie trzeba mówić… Przepis sprawdzony, robię to cały czas. Można to zrobić z dodatkami.
Smacznego!!!

[Miękisz!]

Miękisz!, zrobiony ser według Twojego przepisu. Okazało się tak pyszne Oto mój raport:

Wielkie dzięki.

Powiedz mi, może ktoś spotkał przepis na ser śmietankowy (np. Posmarować chleb) z agarem

[_IRINKA_]

_IRINKA_i bardziej szczegółowo jest to możliwe? Nie do końca rozumiem ser, który chcesz otrzymać? Coś jak miękki stopiony? Kiedyś zrobiłem domowy ser śmietankowy (swoją drogą świetnie się smaruje na chlebie), ale bez agaru-agaru ... Czy zasadniczo potrzebujesz przepisu na agar-agar?

[Małe dziecko]

Małe dziecko, a przepis na domowy twarożek de? I?

Przeczytałem to na jednej stronie - Sery śmietankowe wytwarzane są z mieszanki pasteryzowanego mleka i śmietanki za pomocą zsiadania podpuszczkowo-kwasowego. Twaróg serowy jest przetwarzany, pozbawiony nadmiaru serwatki, wyciskany i mieszany z cukrem, esencjami owocowymi, agarem, solą, pieprzem, pomidorem, po czym masę poddaje się homogenizacji. W zależności od wypełniaczy sery śmietankowe dzielimy na naturalne, pikantne i słodkie. Zawartość tłuszczu w serach śmietankowych z pierwszej grupy to co najmniej 60%, drugiej - co najmniej 50%, a trzeciej - co najmniej 40%. W smaku delikatny kwas mlekowy, z posmakiem przypraw. Konsystencja jest delikatna, oleista, jednorodna.

Chciałbym spróbować, co to jest, tylko nie ma przepisu

[Szydełkować]

Kiedyś zrobiłem domowy ser śmietankowy (przy okazji świetnie się smaruje na chlebie), ale bez agaru-agaru.

Szydełkować, przepis w studio poproszę!

[Małe dziecko]

Małe dziecko, a przepis na domowy twarożek de? I?

Szydełkować, przepis w studio poproszę!

Moje dziewczyny są kochane, więc kiedy ugotowałam ten ser, nie robiłam zdjęć, nie planowałam wystawiać przepisu (nie wiedziałam, że okaże się tak pyszna). Jeśli zgadzasz się na przepis bez zdjęcia, natychmiast go opublikuję !!!

[Szydełkować]

Szydełkować oczywiście zgadzam się!

[nakapustyna]

nakapustyna
Natulechka, będziesz cierpliwa do wieczora? Wczoraj znowu zrobiłem ten ser śmietankowy na noc, wieczorem zrobię zdjęcie i potem wrzucę przepis, ok?