Ser Crotten wytwarzany z anglo-nubijskiego mleka koziego

Ser Crotten wytwarzany z anglo-nubijskiego mleka koziego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Kozie mleko	5 l
Kultury starterowe i enzymy
Sól

Metoda gotowania

• 🔗
• Tutaj jest. Ser Crotten.
• „… Crottin to mały, miękki ser kozi bez ciśnienia z pomarszczoną skórką i białą pleśnią. Najsłynniejszy rodzaj tego sera, Crottin de Chavignol, jest przygotowywany w regionie Chavignol we Francji. Pochodzenie nazwy tego sera związane jest z francuskim słowem Crot, czyli niewielkimi glinianymi miseczkami do lamp oliwnych. Formy serowe Crottin były bardzo podobne do tych misek.
• Ser ten należy do kategorii serów świeżo dojrzewających. Dobrze jest podać go na zakończenie obiadu z owocami i pieczywem na deser z kieliszkiem białego półwytrawnego lub półsłodkiego wina i słodkich białych lub czerwonych winogron .... ”
• A my, na przykład, gdy idziemy w odwiedziny, zabieramy ze sobą właśnie taki talerz.
• 🔗
• Wszystko, absolutnie wszystko, co widzisz na tym zdjęciu, jest zrobione lub wyhodowane przez twoje własne (głównie należące do Ukochanych) ręce. Tak tak. A początkowym produktem jest mleko, bierzemy je od takich piękności.
• 🔗
• Są bardzo zabawne, wybaczcie - nie mogłam się oprzeć jeszcze jednemu zdjęciu.
• 🔗
• Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zdobyć twaróg serowy. Aby to zrobić, mleko musi zostać podgrzane, należy do niego dodać wszelkiego rodzaju fermenty, enzymy i inne kultury, które następnie powodują pleśń.
• Ile i co - jest w przepisach tego sera w internecie, ale ... wiesz, wiele zależy od właściwości mleka, które będzie używane jako produkt oryginalny. Dlatego podawanie dokładnych liczb nie ma sensu.
• I po pewnym czasie, tak jak za dwadzieścia godzin, taki skrzep pojawi się w pojemniku. Górna część zdjęcia to skrzep w surowicy, który oczywiście odsączamy i ... to już widać poniżej.
• Twaróg okazuje się bardzo gęsty ... ogólnie wszystko przypomina ser.
• 🔗
• Przygotowujemy takie formy w kształcie kosza. To prawda, że ​​mają nieco większą średnicę niż deklarowane 4-5 cm, które są wymagane dla tego sera. Ale to w żaden sposób nie wpływa na jakość produktu końcowego. Wierz nam na słowo.
• 🔗
• Następnie ostrożnie łyżką cedzakową odetnij cienkie warstwy twarogu i włóż do foremek.
• 🔗
• Wypełnianie całej przestrzeni formularza. Lubię to.
• Cały skrzep nie zmieści się od razu do foremek. Jak tylko wypełnisz formularze do góry, poczekaj chwilę, skrzep się uspokoi i będziesz musiał włożyć więcej. Tak więc stopniowo formularz zostanie wypełniony. Nie spiesz się, aby dodać dodatkowe formy, w przeciwnym razie, gdy osiądzie w nich twaróg, mogą pojawić się bardzo małe i delikatne główki sera.
• 🔗
• Po ustawieniu foremek na ruszcie, aby ser mógł stwardnieć, pozostawiamy je na około czterdzieści osiem godzin do odsączenia z resztkami serwatki.
• 🔗
• Głowy należy okresowo odwracać. Ostrożnie wyjmij z formy, odwróć i włóż z powrotem do formy. W rezultacie główki są nawet ponad dwukrotnie większe.
• 🔗
• Kiedy gęstość głowicy osiągnie ostateczną gęstość, przedmioty obrabiane muszą być solone. Sól normalna, bez dodatków. Po prostu posyp i lekko wmasuj tę sól w masę serową. Około łyżeczki na głowę.
• 🔗
• 🔗
• A potem ... wtedy sery muszą dojrzeć, uzyskać swój własny stan, spleśniać ... to znaczy pokryć się tą samą szlachetną pleśnią na cienkiej skórce, która szybko się tworzy.
• W pojemniku na żywność należy włożyć kilka warstw papierowej, dobrze wchłaniającej się serwetki. Nie ma potrzeby oszczędzania. I tak nie będzie wiele. Zwłaszcza na początku.
• 🔗
• Następnie mata drenażowa. I dopiero wtedy wkładamy główki sera do tego pojemnika.
• To jest obraz.
• Zamknij pojemnik pokrywką i włóż do lodówki.Tak, aby temperatura dojrzewania wynosiła od ośmiu do dziesięciu stopni.
• 🔗
• W ciągu jednego dnia ... pamiętaj ... aby usunąć pojemnik. Koniecznie utworzy się w nim kondensacja. A serwetka będzie, cóż, prawie mokra, a nie tylko wilgotna.
• Oczywiście zmieniamy serwetkę, wycieramy pojemnik do sucha. Obróć sery. I znowu usuwamy zamknięty pojemnik, aby dalej dojrzewać.
• 🔗
• Robimy to jeszcze kilka razy w ciągu dwóch tygodni, podczas gdy ser dojrzewa. Oznacza to, że utrzymujemy główki sera w tym stanie. Aby nie wysychał, a wręcz przeciwnie, nie przemoczył. Proces można regulować pokrywką, która może być szczelnie zamknięta lub….
• 🔗
• Po dwóch tygodniach ser wygląda tak. Na zewnątrz tworzy się taka biało-kremowa skórka z pleśnią, ale w środku będzie ... bardzo, przepraszam, będzie pachnąca i smaczna.
• 🔗
• 🔗
• Angela przy posiłku !!!
• 🔗

Och, jestem pierwszy na ser!
I podzielić się tajemnicą, gdzie kupujesz zaczyn?
Ser jest niesamowicie wspaniały! Chciałbym kawałek!
Czy są jakieś plany dotyczące Camembert?
Ivanych okazuje się, że w przypadku przygotowania krotten nie jest wymagane cięcie kalii na ziarno?

Kultury startowe w Internecie. Tak, dojrzewa Camembert i Walencja i coś jeszcze ...
Przygotowuję raporty.
Okazuje się, że ziarno jest wybierane na krotten, co pokazuje raport.

Kiedy widzę twoje cudowne koziołki, znowu gryzie mnie pragnienie posiadania jednej dla siebie (przynajmniej jednej). A ilu takich marzycieli żyje dla Ciebie?
Duc, jasne jest, że w Internecie można kupić wszystko, ale wszystkie kultury startowe pochodzą od różnych producentów!
Jeśli to możliwe, wrzuć link w osobistym)

Wyrzuciłem adres osobiście

[Ivanych]

Ivanych, chodź i odwiedź mnie!
Robisz bardzo apetyczny ser.

Och, co za wspaniały ser !!!! Chcę ten cały talerz. Z miękkim pieczywem i suszonymi pomidorami.
Nie mam dokąd wziąć mleka ... Z daleka będę podziwiać Twój ser.

Bardzo piękny, pouczający i niesamowicie interesujący !!! Napisz bardziej różnorodne. Nawet przepisy, ale szkice z życia. Kocham rolnictwo na różne sposoby!

A jednak… Naprawdę chcę wiedzieć, jakich fermentów i enzymów użyć do tego sera. Jak, w jakiej ilości i kiedy dodać je do mleka. A więc ... przepis jest niekompletny i nie możesz z niego skorzystać.

Bardzo piękny, pouczający i niesamowicie interesujący !!!

Wyrzuciłem adres osobiście

och, i proszę, daj mi wskazówkę

[Ivanych]

Ivanych, NIESAMOWITY !!!
Ser okazuje się żywy. Nadal musisz spróbować tak mistrzowsko to uchwycić na zdjęciu!
Bardzo dziękuję za to piękno!
Czy mogę mieć również link do sklepu z zakwasem?

Ile i co - jest w przepisach tego sera w internecie, ale ... wiesz, wiele zależy od właściwości mleka, które będzie używane jako produkt oryginalny. Dlatego podawanie dokładnych liczb nie ma sensu.

I nie rozumiem, dlaczego mam ujawniać „przepis”, którego nie można ugotować. I za przesyłanie podziękowań przez Internet (sami by się nie domyślili)! Tam, jak rozumiem, przepisy nie zależą od właściwości mleka. Ale zastanawiam się, dlaczego w swoim przepisie masz 5 litrów mleka? Co jest tak ważne w przypadku braku ilości innych składników?

[Ivanych]

Ivanych ja i ja link! JESTEM ZA ser w każdej postaci! Prawie wszystko wyschło, patrząc na talerz i wycierając ślinę ... A twoje kozy są piękne. Marzę o takich. Gdyby nieco wcześniej wyszedł przepis, przyjechałbym do Ciebie na wycieczkę. Byłem w podróży służbowej.

I nie rozumiem, dlaczego mam ujawniać „przepis”, którego nie można ugotować. I za przesyłanie podziękowań przez Internet (sami by się nie domyślili)! Tam, jak rozumiem, przepisy nie zależą od właściwości mleka. Ale zastanawiam się, dlaczego w swoim przepisie masz 5 litrów mleka? Co jest tak ważne przy braku ilości innych składników?

Zgadzam się z przedmówcą. To bardziej przypomina reklamowanie swoich produktów. Najbardziej sklasyfikowanymi przepisami są przepisy na sery!

To bardziej przypomina reklamowanie swoich produktów.

Więc tak myślałem!

[Most]

Mostdaleko ... ... i tam jest zimno. Musiałam być.

[Super Tanya]

Super Tanyai wszystkich innych, którzy czują się urażeni nieobecnością i nieobecnością.
Wysłałem Ci "wskazówkę" w osobistej notatce, gdzie sprzedaje się zakwas i enzymy ..., formy itp. Potrzebne do zrobienia sera.
ALE!!! Powtórzę się. Najważniejszą rzeczą, która jest potrzebna, aby ser się okazał, jest MLEKO!!! Całe, naturalne, o dobrej wydajności. I to nie tylko pod względem zawartości tłuszczu. Znajdź źródło takiego mleka, a zrobienie tego lub innego sera nie będzie problemem.
Więc nie wyciągaj pochopnych wniosków na temat reklamy, Rozlew, Rusalca, nasi sąsiedzi rozrzucą nasze sery ... nie mamy na to czasu. Wiesz dlaczego? A wszystko z powodu tego samego ... MLEKO!!! nasze kozy są zupełnie wyjątkowe. Przyjdź i przekonaj się sam.

a produkcja takiego czy innego sera nie będzie stanowić problemu.

Nie będzie, jeśli raczysz ułożyć przepis, w przeciwnym razie po co rozmawiać?

[Tam, jak rozumiem, przepisy nie zależą od właściwości mleka.]

I nie rozumiem, dlaczego mam ujawniać „przepis”, którego nie można ugotować. I za przesyłanie podziękowań przez Internet (sami by się nie domyślili)! Tam, jak rozumiem, przepisy nie zależą od właściwości mleka. Ale zastanawiam się, dlaczego w swoim przepisie masz 5 litrów mleka? Co jest tak ważne przy braku ilości innych składników?

Po co ci mówić o serze? Jesteś tego absolutnie pewien „… receptury nie zależą od właściwości mleka…”... Wszystko to mówi ... niestety.

[Ivanych]

Ivanych,

nasi sąsiedzi rozrzucają nasze sery ... nie mamy na to czasu.

Nie kwestionowałem tego.

[Ivanych]

Ivanych, Nie kwestionowałem tego.

W takim razie przepraszam ...

[po co]

Po co ci mówić o serze? Masz absolutną pewność, że „… przepisy nie zależą od właściwości mleka…”. Wszystko to mówi ... niestety.

Wiem, że jakość sera jest bezpośrednio związana z jakością mleka. Ale wysłałeś go po informacje o ilości składników w Internecie! Po co? I po co Czy opublikowałeś swój „przepis”? W końcu nadal nie można gotować bez proporcji, bez względu na to, jak dobre jest mleko!

[Rusalca]

Rusalca, po co? po co? ... i to było! Wygłoszę moje credo specjalnie dla Ciebie. NIGDY NIE DZIELĘ BRAK PRZEPISÓW!!! Publikuję swoje historie o tym, jak możesz ożywić przepisy tego lub innego jedzenia. Mam nadzieję, że teraz jest to jasne dla Ciebie i dla Ciebie.

[Rusalca]

Rusalca,
A ja i wielu członków forum jesteśmy zadowoleni i zachwyceni historiami Iwanowicza. Dlaczego miałbym cierpieć, jeśli coś Ci nie odpowiada?

A ja i wielu członków forum jesteśmy zadowoleni i zachwyceni historiami Iwanowicza.

Więc historie też mi odpowiadają. I publikuje przepis! I nie ma takiego przepisu!

[Ivanych]

Dlaczego miałbym cierpieć, jeśli coś Ci nie odpowiada?

Jak możesz cierpieć z powodu tego, czego próbuję się dowiedzieć Ivanych, dlaczego podaje przepis bez liczby składników? Jeśli Ci się spodoba, przeczytaj o swoim zdrowiu! Nie mam nic przeciwko!

[po co]

Wiem, że jakość sera jest bezpośrednio związana z jakością mleka. Ale wysłałeś go po informacje o ilości składników w Internecie! Po co? I po co Czy opublikowałeś swój „przepis”? W końcu nadal nie można gotować bez proporcji, bez względu na to, jak dobre jest mleko!

A proporcje mleka zależą bezpośrednio od fermentów i enzymów. Jeśli trochę się tym zainteresujesz, wiele stanie się jasne. Konieczne jest również wybranie kultur starterowych do każdego konkretnego mleka, nawet jeśli są one tej samej rasy, wtedy pastwiska są odpowiednio różne, a mleko również ma inny skład. Nawet przy zakupie kultur starterowych do sera pojawia się ostrzeżenie, że musisz to zrobić posmakuj wstępnie 1 litrem mleka... Metoda selekcji! Robimy zakwas chlebowy, niektórym się to udaje, innym nie. Mąka i woda też są różne.Mogę sobie wyobrazić, ile pracy wykonał Iwanowicz, zanim znalazł to, czego potrzebował.
Wybaczcie, że wchodzę, ale kwestia mleka koziego też mnie niepokoi. I nie można go kupić przy ogniu w ciągu dnia, nawet od prostych kóz, nie tak jak z anglo-nubijskich ...
Ivanychdziękuję Tobie i Twojej ukochanej za takie piękno i smakowitość. I do pracy. I pisz więcej, reklamuj, ale właśnie to ludzie wiedzą, że takie pyszne sery można gotować, a to na naszych przedmieściach!
podziękować

[Rusalca]

Rusalca,
Cóż, co robić)) Jak w żartach - wojna to śmieci, najważniejsze są manewry. I tak nie mogę tego powtórzyć - bez mleka, bez zakwasów - po prostu przeczytaj ciekawie, że można to zrobić ręcznie. Dla mnie to akrobacja

[Ivanych]

Ivanych, Chciałbym wiedzieć, które potrzebujesz enzymów i starterów do tego sera. By móc przynajmniej zrozumieć, jak to jest wykonalne. Cóż, ile włożyć, czyją produkcję i gdzie kupić, jakoś to wymyślimy.

[NIGDY NIE WIDZĘ ŻADNYCH PRZEPISÓW !!! Publikuję swoje historie o tym, jak możesz ożywić przepisy tego lub innego jedzenia. Mam nadzieję, że teraz jest to jasne dla Ciebie i dla Ciebie.]

NIGDY NIE WIDZĘ ŻADNYCH PRZEPISÓW !!! Publikuję swoje historie o tym, jak możesz ożywić przepisy tego lub innego jedzenia. Mam nadzieję, że teraz jest to jasne dla Ciebie i dla Ciebie.

Powtarzam raz po raz SPECJALNIE dla Ciebie:
NIGDY NIE WIDZĘ ŻADNYCH PRZEPISÓW !!! Publikuję swoje historie o tym, jak możesz ożywić przepisy tego lub innego jedzenia. Mam nadzieję, że teraz jest to jasne dla Ciebie i dla Ciebie.
Przeczytaj to kilka razy i spróbuj już zrozumieć różnicę.

NIGDY NIE WIDZĘ ŻADNYCH PRZEPISÓW !!!

Makaron z kaczki z borowikami ... suszony (Ivanych)




Barszcz rosyjski (Ivanych)




Khinkali (klasa mistrzowska) (Ivanych)



Wpisujesz nie tylko przepisy, ale także kursy mistrzowskie!

Artykuły w innych sekcjach są zwykle publikowane)))

[Jouravl]

JouravlDziękuję. Całkowicie zgadzam się z tobą we wszystkim, co powiedziałeś.

[Rusalca]

Rusalcakategoria „master-class” nie jest przeze mnie przypisana. Pytania do moderatorów.

[An4utka]

An4utka, w PM spadł adres źródła fermentów i enzymów. Po prostu ... zwróć uwagę na to, co powiedziałem ja i inni. Liczba dodanych składników zależy od jakości mleka. Konieczne jest wybranie eksperymentalne. Nie można tu podać żadnych konkretnych zaleceń. Niestety ...

[Rusalca]

Rusalca, Aniaa ty gotowałeś sery? Sami. Z mleka.
Jeśli go ugotowali, prawdopodobnie kupili enzymy powodujące krzepnięcie mleka. I trzeba było je wybierać spośród wielu (!!!) typów. Zarówno płynne, jak i suche. Prawdopodobnie wiesz, że istnieją różne rodzaje enzymów, nawet do produkcji sera o różnych porach roku. Mleko krowie i kozie wymagają różnych ilości. Nawet mleko kozie ma inną zawartość tłuszczu i inną gęstość. I musisz indywidualnie wybrać enzym i jego ilość. Średnie liczby tutaj nie działają. A czas przetrzymywania przed uformowaniem jarmużu może być inny - nawet z tym samym mlekiem. Musimy spojrzeć na własne oczy i spróbować długopisami.
Jest też piosenka z zakwasem. W przypadku sera Crotten potrzebujesz co najmniej 2-3 ich rodzajów. A różne przystawki od różnych producentów mają własne warunki wprowadzenia i proporcje.
Nie jestem mądry, wierz mi. Próbuję tylko wyjaśnić, że chemia sera nie jest tak prosta, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. I jeśli Ivanych Brałbym i zapisywał dokładne proporcje - to byłaby absolutna „litera filkina”. Zgodnie z jego proporcjami, mało kto mógł ugotować taki sam ser jak jego. Dlaczego więc są potrzebne, te proporcje?

PS. Wybaczcie, że wtrącam się w czyjś temat! Po prostu pojawiła się myśl, że może sam człowiek nie rozumie, o co pyta.

[A.lenka]

A.lenka, czy możesz zadać pytanie przeciwne? Tutaj prosisz Ivanych o link do sklepu z zakwasem. Jakie kultury starterowe kupisz? A ile wlać 10g czy 110?

I musisz indywidualnie wybrać enzym i jego ilość.

Aby odebrać - musisz zacząć od czegoś. I tak się okazuje - ten „przepis” (no, albo opowieść) to list z filet.

[A.lenka]

A.lenkaWybacz mi, że wdałem się w twoje rozumowanie. Wtedy na stronie nie powinno być żadnych innych przepisów. Wszystkie produkty są różnej jakości.
Zgadzam się z kilkoma uwagami - na pewno nie jest to przepis i chociaż uwielbiam patrzeć na proces produkcji serów, na kozy, ale miejsce na to wszystko jest w innym dziale, na przykład możesz otworzyć temat autora o Kozy anglo-nubijskie i pokaż tam wszystkie te bajecznie piękne zdjęcia i opisy. Ale jeśli nazywa siebie przepisem, to teoretycznie osoba powinna przedstawić przepis, jak to zrobił, a pozostali dowiedzą się, czy to zrobią, czy nie.

[A.lenka]

A.lenkawszystko w porządku - prosimy o interwencję. Dodam. Nawet enzymy i fermenty kupione „później” w tym samym miejscu, od tego samego producenta, mają czasem różne efekty. Wszystko jest wykonane z żywych surowców.

[Ivanych]

Ivanychczy nie macie wycieczek kulinarnych jako goście? Ponieważ niektórzy ludzie będą śnić o Twojej półmisku serów

[Ania]

Tutaj prosisz Ivanych o link do sklepu z zakwasem. Jakie kultury starterowe kupisz?

Ania, odpowiedz mi: czy sam ugotowałeś ser? Ponieważ, wybacz mi, twoje pytania dotyczą niczego.
Ale nadal odpowiem na twoje pytanie. Jestem w sklepie przez link Ivanychi kupię enzym krzepnięcia mleka, termofilne i mezofilne kultury starterowe, ochronne kultury starterowe, kilka rodzajów foremek do serów i trochę sprzętu. Będę eksperymentować z serami. Czy moja odpowiedź coś ci mówi?

A ile wlać 10g czy 110?

RusalcaDroga młoda damo !!! Nie mam takiej ilości, żeby wlać setki gramów zakwasu ... Litr mleka to zwykle nie jeden gram, ale setne grama (!!!) zakwasu. Jak oddzielić je w domu od opakowania o masie 6,6 grama przeznaczonego na 250 litrów mleka?

[Irina]

Czy macie wycieczki gastronomiczne jako goście? Ponieważ niektórzy ludzie będą śnić o Twojej półmisku serów

IrinaPopieram Twój pomysł !!!

[Irina]

Ponieważ niektórzy ludzie będą śnić o Twojej półmisku serów

Irina, Śnię o tym po przepisie na ricottę! Byłem już gotowy do wyjazdu, aby dostać się do pojemników do Ivanychale ponieważ pojadę na drugi koniec geografii, nie wybiorę czasu!

[Ivanych]

Ivanychczy nie macie wycieczek kulinarnych jako goście? Ponieważ niektórzy ludzie będą śnić o Twojej półmisku serów

Ira i zabierz mnie
A może umówić się na spotkanie z Ivanitchem w Moskwie? Tak wielu z nas się zbierze ...
Ivanychodwiedzasz Moskwę? Czy nie byłoby wspaniale posmakować swojego talerza i napić się mleka ???

Taak! Gdzie idziesz beze mnie
Ja też bardzo chcę być z tobą)
Pozostał drobiazg - poczekaj na zaproszenie właściciela Temki

Wyrzuciłem adres osobiście

Czy mogę też mieć link? Zapraszamy

Pozostał drobiazg - poczekaj na zaproszenie właściciela Temki

Wyobraź sobie zdjęcie: kolumna autobusów z flagami, sztandarami i koszami, torby uroczyście wjeżdża na obwodnicę Moskwy do Ivanych.

[Ivanych]

Ivanychczy nie macie wycieczek kulinarnych jako goście? Ponieważ niektórzy ludzie będą śnić o Twojej półmisku serów

Irina, nie mamy czasu zajmować się turystami. Jeśli interesuje Cię sery itp. Jajka i ptaki, podrzuciłem telefon na PW. Połączenie. Zgódźmy się.