Barszcz rosyjski

Barszcz rosyjski

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Kości	2 kg
Buraczany	400 g
Cebula	5 sztuk
Marchewka	5 sztuk
Cytrynowy	1
Ziemniaki	4 rzeczy
Pomidory	300g
czosnek	2 zęby
Przyprawy i przyprawy
Warzywa

Metoda gotowania

• A więc tak się okazało. Barszcz rosyjski, pod koniec lutego.
• Luty znowu ... się kończy. W tym roku tak wygląda cała zima, podobnie jak luty. Pracują w kwietniu dwa dni później.
• 🔗
• A my w przededniu Wielkiego Postu postanowiliśmy ugotować barszcz. Po rosyjsku. Przepis zaczerpnięto z książki Vera Semyonovna Filatova. Oczywiście musiałem to trochę zmienić, jak zwykle, ale okazało się, że naszym zdaniem nie jest gorzej. Oto jest ... oryginał.
• 🔗
• Kto mówi co, i jakikolwiek gulasz, do którego barszcz z pewnością należy, zaczyna od bulionu. Wydaje mi się, że najlepszy bulion - okazuje się, że kości.
• Dlatego - właściwie tutaj. To, jeśli ktoś jest zainteresowany, to szczegóły dotyczące bazy jagnięcej.
• 🔗
• Wstawiamy do garnka, napełniamy zimną wodą i stawiamy na kuchence! Dokładnie! Co myślisz?
• 🔗
• Bez względu na to, jak czyste są kości, nawet umyj je "Ferya", a nawet wyszoruj je np. Szmergielem lub ścierką, a pojawi się kamień. Konieczne jest jego usunięcie. Dopóki nie skończy się wyróżniać.
• 🔗
• A gdy łuska zniknie, wrzuć do bulionu kilka marchewek, cebulę nieobraną (po prostu ją umyj, ale odetnij "tyłek"), chłód grochu, liść laurowy i trochę innych korzeni, jeśli każdy. Ale nie, będzie tak dobrze.
• 🔗
• Lepiej nie gotować. Więc - niech czasem bulgocze. I pozwól sobie pokutować przez dwie godziny. A jeśli trzech stanie w miejscu - nie będzie gorzej. Rosół, tylko nabiera bulionu i smaku z długiego zmęczenia.
• 🔗
• Muszę od razu powiedzieć, że gotowy bulion należy dokładnie i dokładnie przefiltrować.
• 🔗
• Drugim składnikiem barszczu są warzywa. Co i ile - wszystko jest na zdjęciu. Ale po drodze nastąpi korekta ilościowa i coś dodamy.
• 🔗
• Spójrz. Drobno posiekaj kapustę. Ile będziesz potrzebować na około cztery litry bulionu? Wiesz, zawsze określam ilość wyłącznie „na oko”. Aby uniknąć owsianki z kapustą, ale nawet jeśli jest jej bardzo mało, to też nie jest dobra. Generalnie dostosuj „samodzielnie”.
• 🔗
• Ziemniaki są małe. Od razu zauważam, że na podstawie powyższej ilości bulionu potrzeba trzech do czterech średniej wielkości ziemniaków.
• 🔗
• Marchewki poszły na małe, niezbyt grube kawałki. I cebula - w małych kostkach. Papryka, która nazywa się bułgarska, ale w rzeczywistości jest papryką, średniej wielkości kostkami.
• 🔗
• Buraczany. (i nie, przepraszam, buraki). Przycinaliśmy go cienkimi prętami, trochę grubszymi niż tarka, ale pręty. Wyszedł złoty środek. Potrzebujesz cytryny. Do buraków wyciśnij około połowy cytryny i pozostaw do zaparzenia. Ale nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać. Czy to jest to konieczne! Kolor, oczywiście barszcz, potem okazuje się bardziej nasycony. Cóż, cytryna w najmniejszym stopniu nie zaszkodzi smakowi.
• 🔗
• Teraz o pomidorach. Cóż, w lutym nie ma normalnych pomidorów. Niestety. Tylko plastik szklarniowy. Więc wziąłem to konserwy. We własnym soku, bez skóry. I oczywiście wytnij. Nie trzeba być małym.
• 🔗
• A potem pomyślałem o tym i dodałem kilka kawałków suszonego mięsa. Tych, którzy zostali wrzuceni do pachnącej oliwy w jednym z południowych krajów i wysłani do nas pomimo wszelkich sankcji.
• 🔗
• Również lekko je kruszy….
• 🔗
• I przystępujemy do smażenia narybku. A dokładniej smażenie - smażenie? Ogólnie przygotujemy dressing na barszcz.
• Trochę oleju roślinnego na patelni. Nie oszczędzaj na przykład pestek winogron. Zapewniam cię, że zostanie to wynagrodzone.
• Na tym oleju zrumienić kilka ząbków czosnku. Przy okazji polecam później usunąć czosnek. Niech pozostanie tylko zapach.
• 🔗
• Cebula jest prosta. Rozprowadzamy go na patelni i zmiękczamy, gotujemy.
• Zauważ, że od teraz ogień pod patelnią powinien być minimalny ... jak najbardziej możliwy.
• 🔗
• A potem natychmiast marchewka. Dobrze, ale delikatnie wymieszaj i pozwól mu gotować przez piętnaście minut. Pamiętaj tylko, żeby od czasu do czasu mieszać. To jest ważne. Aby zapobiec wysychaniu zawartości.
• 🔗
• Po marchewce połóż pomidory, a także delikatnie mieszając, po prostu je podgrzej. Czekamy na mały bulgot na patelni.
• 🔗
• I wreszcie buraki. Rozprowadzamy ją razem z papryką, pamiętaj, aby stale mieszać. Delikatne, ale dokładne. Dręczenie stacji benzynowej zajmie bardzo dużo czasu. Buraki powinny dobrze zganić. Tylko nie przyspieszaj tego procesu, zwiększając ogień. Jeśli podążasz tą ścieżką, masz gwarancję zgagi.
• 🔗
• Wracamy do bulionu.
• Doprowadzamy do wrzenia i wysyłamy tam ziemniaki. Nie gotuj energicznie, pozwól mu lekko zawirować. W tym trybie ziemniaki będą „prawie” gotowe w ciągu dziesięciu do piętnastu minut. Następnie wyślij kapustę na patelnię. Dlaczego tak, a nie odwrotnie? Bo mówią, że jak zrobisz odwrotnie, to ziemniaki ... no cóż, jak "glazurowane", podobno coś w kapuście nie pozwala jej się zagotować. Chociaż ... ale jeśli zalecą, zrobimy to.
• Licząc. Powtórzę się, przepraszam. Miałem bulion od około trzech do czterech litrów. Wysłałem cztery ziemniaki „tam”. Kapusta? Konieczne jest obliczenie, aby wynikiem nie była owsianka z kapusty. Trzy duże garście ... może trochę więcej. Dostosuj się, kierując się miłością do grubości zupy.
• 🔗
• A gdy tylko sos dojrzeje, włóż go do rondla, do prawie gotowej kapusty i drobno ugotowanych ziemniaków.
• 🔗
• Delikatnie wymieszać. Doprowadzamy do wyśmienitości soli i pieprzu, jeśli ktoś chce.
• 🔗
• Przykrywamy patelnię pokrywką i, w żadnym wypadku nie zwiększając ciepła, gotujemy na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut.
• 🔗
• A potem… dalej - zieleń. Oczywiście to opakowanie zawiera pietruszkę i trochę koperku. Generalnie mieszanka na ... przygotowywana latem. „Z ogrodu svago”, że tak powiem.
• 🔗
• I znowu zakrywamy pokrywkę, gotujemy na wolnym ogniu przez około pięć minut i wyłączamy ciepło.
• A potem… wtedy wszystko jest „do smaku”… ktoś ze śmietaną, ktoś… ale ja uwielbiam to z majonezem.
• Angela dla Ciebie przy posiłku!
• 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

3 godziny

[Ivanych]

Ivanych, Zawsze czytam cię jako interesującą książkę. Barszcz zawsze gotuję według własnego przepisu, ale czytanie Twojego to przyjemność. Dziękuję Ci bardzo!

Cóż ... panie ... pochwaliłem ... ... ale nie możesz też nadstawić nosa ...

[Ivanych]

Ivanych, Jakie interesujące! Składniki są takie same, ale sposób przygotowania różni się zasadniczo od tego, jak go gotujemy, z wyjątkiem bulionu. Muszę spróbować gotować. Dzięki za przepis!

podziękować! bardzo zrozumiale i szczegółowo wszystko opowiedziane ..)) przepyszny borshok - 1000 euro za garnek ..))))))))))))))))

gotowanie różni się radykalnie od tego, jak gotujemy

Kto by się sprzeciwił ... ... trudno nam znaleźć dwie identyczne metody gotowania barszczu. Każda chata ma własne grzechotki.

Dzięki za wspaniały przepis i zdjęcia.
I tak ja gotuję barszcz, no lub praktycznie to samo. Ale zamiast soku z cytryny do duszenia warzyw dodaję marynatę z kiszonej kapusty. Czasem nawet przy końcowym zagotowaniu mogę dolać do zupy trochę solanki, lubię kwaśny barszcz. A potem ze śmietaną, własnym chlebem i czosnkiem!
Wooo ...... Ślinienie się nawet nie kapie, ale płynie jak rzeka !!!

Przeczytałem i poszedłem ustawić bulion, robię prawie to samo.
Dzięki za ciekawą historię !!

[Morze]

Morze, solanka? Podziękować! To całkiem interesujące. Na pewno spróbuję.

[Lerele]

Lerele, Angela przy posiłku!

[Ivanych]

Ivanychdzięki, rosół już się gotuje

[Ivanych]

Ivanychdzięki za opowieść o barszcziku. ładnie
Gotuję też po swojemu, bez ziemniaków i przestałem wszystko smażyć. Do kwaśno - kapustnej solanki lub lepiej pomidora ze słoika, jeśli nie jest pijany
Pójdę i jadę na barszczik szybkim samochodem

Dziękuję za tak szczegółową i pięknie apetyczną historię!

[Ivanych]

Ivanychgotowane

Ivanych, wasza prezentacja przepisów to coś !!! Wszystko jest piękne, apetyczne i kuszące! Dziękuję!

Jak kusząco coś napisałem Dopiero wczoraj z mężem rozmawialiśmy o tym, że najsmaczniejsze jedzenie gotuje się na piecu. Barszcz i letnia kapusta to nasze ulubione zupy, dlatego zamrażamy pyszne dojrzałe letnie pomidory ogrodowe i słodką paprykę. Pomidory starte na tarce w pojemnikach i foremkach, po prostu krojone w razie potrzeby bez skórki, papryka w paski różnych kolorów. Kiedy gotujesz, pachnie latem. A pomidory do przechowywania w zimie są wykonane z polistyrenu, a nie inaczej.
Dziękuję za bardzo piękną prezentację przepisów, która sprawia, że ​​chce się coś ugotować.

Nawet nie z pianki ... ale z odpadów z produkcji pianki ...

[Ivanych]

Ivanych, Wspaniały barszcz, wspaniałe ilustracje do barszczu! Nikt nie może tego zrobić! Talent kulinarnego artysty od Boga! Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis! Taki barszcz spróbuję ugotować w multicookerze Polaris 517 w programie „Gulasz”.

(rumieniąc się głęboko ...) Dziękuję!

Dzięki za twoje przepisy !!! Udekorujesz je tak cudownie !!!

Szacunek !!! Borshchik jest doskonały !!! Z wielką przyjemnością czytam Wasze przepisy !!! Lubię też gotować na kościach, zasada jest taka sama, reszta według mojego przepisu, od lata robię sos barszczowy, zimą jest to bardzo istotne. Dzięki za przepyszny przepis i zdjęcie !!!

.... właśnie dla takich luksusowych zup postanowiłem zrobić kamienny piec w moim wiejskim domu !!!! Koniecznie !!! Aby przyjść wczesną wiosną, no lub późną jesienią, rozpuścić piec i ... dwa w jednym, dom będzie ciepły i smaczny, z tak bogatej zupy lub innej zupy, ale zawsze gotowanej na piecu, na zimny dzień! A także zrobię taki piekarnik pod baldachimem, aby w ciepły dzień można było to ugotować na ulicy !!!! ...

I zrobili dobrze, co zrobili ... Oto co mamy w domu ... tak przy okazji, z kanapą.
🔗
🔗
🔗

I jest też w refektarzu ... to dla mojej rozrywki.
🔗
🔗
🔗

Coś takiego.

Świetnie, wszystko zrobione prosto i gustownie !!! :-) :-) :-) Szacunek !!!!

Drogi autorze, uwielbiam, kiedy piszą przepisy jak wiersz !!! ŚWIETNY !! Czy mogę mieć kilka uwag? a dokładniej 1. wydaje mi się, że gotując bulion nie trzeba dodawać do niego lavrushki, która przy dłuższym gotowaniu może zabić każdy smak ... Jeśli naprawdę chcesz go użyć, wrzuć go do koniec na 20-30 sekund, wyjmij go i wyrzuć. Ale to tylko moja prywatna opinia

Masz rację. Ale w tym przypadku bulionu nie ugotowano, ale praktycznie marnował się „na świeczce”. Więc nie wydarzyło się nic szkodliwego dla smaku itp.

Okazał się naprawdę pyszny barszcz, po ugotowaniu cała rodzina poprosiła o przepis!

Uwielbiam różne rodzaje barszczu… ale tutaj w barszczu Kuban jest zupełnie inaczej, jeśli mówimy o autentycznym przepisie… nawet krojenie samej kapusty !! trójkąty

[lustra]

lustra, tyle jest domów we wsi - tyle przepisów na pilaw! Barszcz też ... każda gospodyni ma swój własny. Dlaczego więc się dziwić?

to prawda. Jestem ciekawa, jak ugotować barszcz ukraiński i rosyjski z kapuśniakiem ... ale oczywiście, gdy w domu są produkty cieszące się największym powodzeniem, chcę ugotować własne ... szczególnie wiosną, gdy jest młoda kapusta, Bułgarska papryka i młoda śliwka wiśniowa.